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DB37山東省質量技術監(jiān)督局發(fā)布I1魯菜山藥炒蝦GB2721-2015食品安全國家標準GB31637-2016食品安全國家標準NY/T2984-2016綠色食品淀粉類蔬菜粉炒將食物切成小件，連同調(diào)味料放入燒猛油的鐵鍋中迅速翻攪致熟的成菜技4原料及要求4.1.1主料24.1.2配料4.1.3調(diào)料4.2質量要求主料、配料、調(diào)料要干凈，應符合《餐飲業(yè)和集5.1爐灶宜選用燃汽爐灶、電磁爐灶。5.2炊具宜選用雙耳炒鍋、單柄炒勺。6.2.2起鍋放入油燒熱至120℃~150℃時，再放入蝦仁滑至九成熟出鍋備用。6.2.3起鍋加水放入山藥、胡蘿卜片，焯6.2.4鍋內(nèi)留底油燒熱，加蔥姜末炒出香味，烹入料酒爆香，放入配料翻炒加入清湯調(diào)味，再38.1.1色澤8.2.2制作過程應符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等標準的規(guī)從裝盤到食用時間，不得超過15min，食用溫度70℃~75℃為宜。____
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