咖啡品鑒與描述技巧考核試卷

咖啡品鑒與描述技巧考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對咖啡品鑒與描述技巧的掌握程度，通過實(shí)際操作和理論分析，檢驗(yàn)考生能否準(zhǔn)確識別咖啡的基本風(fēng)味特征，并能夠運(yùn)用恰當(dāng)?shù)脑~匯進(jìn)行詳細(xì)描述。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪一項(xiàng)不是咖啡豆的基本風(fēng)味特征？（）

A.酸度B.甜度C.麥芽味D.苦味

2.咖啡豆的烘焙程度與其風(fēng)味的關(guān)系，以下哪項(xiàng)說法是正確的？（）

A.烘焙程度越高，酸度越低

B.烘焙程度越高，苦味越重

C.烘焙程度越高，甜度越低

D.以上都是

3.咖啡豆在烘焙過程中，以下哪個階段產(chǎn)生最多的香氣？（）

A.一爆

B.二爆

C.三爆

D.烘焙初期

4.下列哪種咖啡沖泡方式能夠最好地保留咖啡豆的原味？（）

A.意式濃縮

B.法式壓濾

C.滴濾

D.摩卡壺

5.咖啡的酸度與下列哪項(xiàng)因素關(guān)系最密切？（）

A.烘焙程度

B.咖啡豆品種

C.沖泡溫度

D.沖泡時間

6.以下哪一項(xiàng)不是影響咖啡口感的主要因素？（）

A.烘焙程度

B.水質(zhì)

C.咖啡豆新鮮度

D.咖啡師的情緒

7.咖啡豆的產(chǎn)地與風(fēng)味的關(guān)系，以下哪項(xiàng)說法是正確的？（）

A.咖啡豆產(chǎn)地越靠近赤道，酸度越高

B.咖啡豆產(chǎn)地越靠近赤道，苦味越重

C.咖啡豆產(chǎn)地越高海拔，酸度越低

D.以上都是

8.下列哪種咖啡豆品種通常具有花香和果香？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.比南豆

D.摩卡豆

9.咖啡豆的研磨粗細(xì)對咖啡口感的影響，以下哪項(xiàng)說法是正確的？（）

A.研磨越細(xì)，口感越苦

B.研磨越細(xì)，口感越酸

C.研磨越細(xì)，口感越平衡

D.以上都是

10.以下哪一項(xiàng)不是影響咖啡風(fēng)味的沖泡因素？（）

A.水溫

B.沖泡時間

C.咖啡豆新鮮度

D.咖啡師的經(jīng)驗(yàn)

11.咖啡豆的烘焙程度與咖啡的苦味的關(guān)系，以下哪項(xiàng)說法是正確的？（）

A.烘焙程度越高，苦味越低

B.烘焙程度越高，苦味越重

C.烘焙程度越高，苦味越淡

D.以上都是

12.下列哪種咖啡沖泡方式最適合品鑒咖啡豆的風(fēng)味？（）

A.意式濃縮

B.法式壓濾

C.滴濾

D.摩卡壺

13.咖啡的酸度與咖啡豆的產(chǎn)地的關(guān)系，以下哪項(xiàng)說法是正確的？（）

A.咖啡豆產(chǎn)地越靠近赤道，酸度越高

B.咖啡豆產(chǎn)地越靠近赤道，酸度越低

C.咖啡豆產(chǎn)地越高海拔，酸度越低

D.以上都是

14.以下哪種咖啡豆品種通常具有堅(jiān)果味？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.比南豆

D.摩卡豆

15.咖啡豆的研磨粗細(xì)對咖啡苦味的影響，以下哪項(xiàng)說法是正確的？（）

A.研磨越細(xì)，苦味越淡

B.研磨越細(xì)，苦味越重

C.研磨越細(xì)，苦味越平衡

D.以上都是

16.以下哪一項(xiàng)不是影響咖啡苦味的沖泡因素？（）

A.水溫

B.沖泡時間

C.咖啡豆新鮮度

D.咖啡師的技巧

17.咖啡豆的烘焙程度與咖啡的甜味的關(guān)系，以下哪項(xiàng)說法是正確的？（）

A.烘焙程度越高，甜味越低

B.烘焙程度越高，甜味越重

C.烘焙程度越高，甜味越淡

D.以上都是

18.下列哪種咖啡沖泡方式最適合制作卡布奇諾？（）

A.意式濃縮

B.法式壓濾

C.滴濾

D.摩卡壺

19.咖啡豆的產(chǎn)地與咖啡的甜味的關(guān)系，以下哪項(xiàng)說法是正確的？（）

A.咖啡豆產(chǎn)地越靠近赤道，甜味越高

B.咖啡豆產(chǎn)地越靠近赤道，甜味越低

C.咖啡豆產(chǎn)地越高海拔，甜味越低

D.以上都是

20.以下哪種咖啡豆品種通常具有巧克力味？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.比南豆

D.摩卡豆

21.咖啡豆的研磨粗細(xì)對咖啡甜味的影響，以下哪項(xiàng)說法是正確的？（）

A.研磨越細(xì)，甜味越淡

B.研磨越細(xì)，甜味越重

C.研磨越細(xì)，甜味越平衡

D.以上都是

22.以下哪一項(xiàng)不是影響咖啡甜味的沖泡因素？（）

A.水溫

B.沖泡時間

C.咖啡豆新鮮度

D.咖啡師的耐心

23.咖啡豆的烘焙程度與咖啡的果味的關(guān)系，以下哪項(xiàng)說法是正確的？（）

A.烘焙程度越高，果味越低

B.烘焙程度越高，果味越重

C.烘焙程度越高，果味越淡

D.以上都是

24.下列哪種咖啡沖泡方式最適合制作美式咖啡？（）

A.意式濃縮

B.法式壓濾

C.滴濾

D.摩卡壺

25.咖啡豆的產(chǎn)地與咖啡的果味的關(guān)系，以下哪項(xiàng)說法是正確的？（）

A.咖啡豆產(chǎn)地越靠近赤道，果味越高

B.咖啡豆產(chǎn)地越靠近赤道，果味越低

C.咖啡豆產(chǎn)地越高海拔，果味越低

D.以上都是

26.以下哪種咖啡豆品種通常具有柑橘味？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.比南豆

D.摩卡豆

27.咖啡豆的研磨粗細(xì)對咖啡果味的影響，以下哪項(xiàng)說法是正確的？（）

A.研磨越細(xì)，果味越淡

B.研磨越細(xì)，果味越重

C.研磨越細(xì)，果味越平衡

D.以上都是

28.以下哪一項(xiàng)不是影響咖啡果味的沖泡因素？（）

A.水溫

B.沖泡時間

C.咖啡豆新鮮度

D.咖啡師的細(xì)心

29.咖啡豆的烘焙程度與咖啡的醇厚度的關(guān)系，以下哪項(xiàng)說法是正確的？（）

A.烘焙程度越高，醇厚度越低

B.烘焙程度越高，醇厚度越重

C.烘焙程度越高，醇厚度越淡

D.以上都是

30.下列哪種咖啡沖泡方式最適合制作拿鐵？（）

A.意式濃縮

B.法式壓濾

C.滴濾

D.摩卡壺

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些是影響咖啡風(fēng)味的烘焙因素？（）

A.烘焙時間

B.烘焙溫度

C.烘焙方式

D.烘焙機(jī)器

2.下列哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡？（）

A.哥倫比亞

B.埃塞俄比亞

C.羅布斯塔

D.摩卡

3.咖啡的酸度主要來源于哪些成分？（）

A.檸檬酸

B.蘋果酸

C.醋酸

D.乳酸

4.以下哪些是影響咖啡口感的沖泡因素？（）

A.水溫

B.水質(zhì)

C.沖泡時間

D.咖啡豆新鮮度

5.以下哪些咖啡豆品種具有堅(jiān)果味？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.比南豆

D.摩卡豆

6.以下哪些是咖啡豆研磨粗細(xì)對口感的影響？（）

A.研磨越細(xì)，口感越苦

B.研磨越細(xì)，口感越酸

C.研磨越細(xì)，口感越平衡

D.研磨越粗，口感越淡

7.以下哪些是影響咖啡風(fēng)味的產(chǎn)地因素？（）

A.海拔高度

B.氣候條件

C.土壤類型

D.咖啡豆品種

8.以下哪些是咖啡常見的風(fēng)味描述詞匯？（）

A.果香

B.堅(jiān)果

C.麥芽

D.橙皮

9.以下哪些是咖啡沖泡方式的分類？（）

A.意式

B.法式

C.滴濾

D.摩卡壺

10.以下哪些是咖啡豆烘焙程度的分類？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

11.以下哪些是影響咖啡苦味的沖泡因素？（）

A.水溫

B.沖泡時間

C.咖啡豆新鮮度

D.咖啡師的經(jīng)驗(yàn)

12.以下哪些是咖啡常見的調(diào)味品？（）

A.糖

B.牛奶

C.奶油

D.白蘭地

13.以下哪些是咖啡豆品種具有花香？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.比南豆

D.摩卡豆

14.以下哪些是咖啡豆研磨粗細(xì)對風(fēng)味的影響？（）

A.研磨越細(xì)，風(fēng)味越豐富

B.研磨越細(xì)，風(fēng)味越單一

C.研磨越粗，風(fēng)味越持久

D.研磨越粗，風(fēng)味越短暫

15.以下哪些是影響咖啡甜味的沖泡因素？（）

A.水溫

B.沖泡時間

C.咖啡豆新鮮度

D.咖啡師的技巧

16.以下哪些是咖啡豆品種具有柑橘味？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.比南豆

D.摩卡豆

17.以下哪些是咖啡豆研磨粗細(xì)對甜味的影響？（）

A.研磨越細(xì)，甜味越淡

B.研磨越細(xì)，甜味越重

C.研磨越粗，甜味越持久

D.研磨越粗，甜味越短暫

18.以下哪些是影響咖啡果味的沖泡因素？（）

A.水溫

B.沖泡時間

C.咖啡豆新鮮度

D.咖啡師的耐心

19.以下哪些是咖啡豆品種具有巧克力味？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.比南豆

D.摩卡豆

20.以下哪些是咖啡豆研磨粗細(xì)對果味的影響？（）

A.研磨越細(xì)，果味越淡

B.研磨越細(xì)，果味越重

C.研磨越粗，果味越持久

D.研磨越粗，果味越短暫

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.咖啡豆的主要風(fēng)味特征包括酸度、甜度、苦味、_______和香氣。

2.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、_______烘焙、深烘焙和極深烘焙。

3.咖啡豆的產(chǎn)地通常分為_______、_______和_______等不同地區(qū)。

4.咖啡的沖泡方式主要有_______、_______、_______和_______等。

5.咖啡豆的研磨粗細(xì)對沖泡口感有重要影響，其中最細(xì)的研磨是_______，最粗的研磨是_______。

6.咖啡豆的香氣主要由_______和_______組成。

7.咖啡豆的酸度與其產(chǎn)地有關(guān)，一般來說，_______地區(qū)的咖啡豆酸度較高。

8.咖啡豆的烘焙程度越高，其苦味通常_______。

9.咖啡豆的烘焙程度越高，其甜味通常_______。

10.咖啡豆的烘焙程度越高，其香氣通常_______。

11.咖啡的沖泡水溫通?？刂圃赺______攝氏度左右。

12.咖啡豆的新鮮度對口感的影響很大，一般來說，_______的咖啡豆口感更好。

13.咖啡豆的研磨粗細(xì)會影響咖啡的沖泡時間，研磨越細(xì)，沖泡時間_______。

14.咖啡豆的烘焙程度越高，其果味通常_______。

15.咖啡豆的烘焙程度越高，其醇厚度通常_______。

16.咖啡豆的產(chǎn)地與咖啡的風(fēng)味有著密切的關(guān)系，例如，來自_______的咖啡豆通常具有花香。

17.咖啡豆的品種也會影響其風(fēng)味，如_______品種的咖啡豆通常具有堅(jiān)果味。

18.咖啡豆的沖泡方式會影響其口感，例如，_______沖泡方式適合制作美式咖啡。

19.咖啡豆的沖泡方式會影響其香氣，例如，_______沖泡方式能夠較好地保留咖啡豆的原香。

20.咖啡豆的烘焙程度會影響其色澤，一般來說，烘焙程度越高，咖啡豆的色澤_______。

21.咖啡豆的烘焙程度會影響其口感，烘焙程度越高，咖啡的口感通常_______。

22.咖啡豆的烘焙程度會影響其香氣，烘焙程度越高，咖啡的香氣通常_______。

23.咖啡豆的烘焙程度會影響其酸度，烘焙程度越高，咖啡的酸度通常_______。

24.咖啡豆的烘焙程度會影響其甜度，烘焙程度越高，咖啡的甜度通常_______。

25.咖啡豆的烘焙程度會影響其果味，烘焙程度越高，咖啡的果味通常_______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯誤的畫×）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，其酸度也會越高。（）

2.咖啡豆的研磨越細(xì)，沖泡出的咖啡口感越苦。（）

3.咖啡豆的產(chǎn)地決定了其風(fēng)味的唯一性。（）

4.咖啡豆的烘焙方式不會影響其風(fēng)味。（）

5.意式濃縮咖啡的沖泡時間通常比滴濾咖啡短。（）

6.咖啡豆的酸度與其產(chǎn)地的海拔高度無關(guān)。（）

7.烘焙時間越長，咖啡豆的苦味越重。（）

8.咖啡豆的研磨粗細(xì)對咖啡的香氣沒有影響。（）

9.水質(zhì)對咖啡的口感沒有影響。（）

10.咖啡豆的新鮮度越高，口感越好。（）

11.咖啡豆的烘焙程度越高，其果味越豐富。（）

12.咖啡豆的品種不會影響其風(fēng)味。（）

13.咖啡豆的研磨越細(xì)，沖泡出的咖啡越濃。（）

14.咖啡豆的烘焙程度越高，其甜度越低。（）

15.咖啡豆的烘焙程度越高，其香氣越淡。（）

16.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的酸度有直接影響。（）

17.咖啡豆的烘焙時間越長，其苦味越淡。（）

18.咖啡豆的研磨粗細(xì)對咖啡的酸度沒有影響。（）

19.咖啡豆的烘焙程度越高，其醇厚度越低。（）

20.咖啡豆的品種和產(chǎn)地對咖啡的風(fēng)味沒有影響。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述咖啡品鑒的步驟，并解釋每個步驟的重要性。

2.論述咖啡豆的烘焙程度如何影響咖啡的風(fēng)味，并舉例說明不同烘焙程度的咖啡豆在風(fēng)味上的區(qū)別。

3.設(shè)計(jì)一套咖啡品鑒的評分標(biāo)準(zhǔn)，包括哪些方面的評價(jià)，并簡要說明如何應(yīng)用這些標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行品鑒。

4.結(jié)合實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，談?wù)勅绾翁岣呖Х绕疯b與描述技巧，以及在實(shí)際工作中如何運(yùn)用這些技巧。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某咖啡店收到一批新到的咖啡豆，品種為哥倫比亞阿拉比卡。店長要求員工進(jìn)行品鑒，以下為品鑒過程中記錄的筆記：

-顏色：深棕色

-香氣：花香、堅(jiān)果

-酸度：中等

-口感：醇厚、果味

-余味：巧克力

請根據(jù)以上信息，為這批咖啡豆撰寫一份品鑒報(bào)告，包括對風(fēng)味的描述和推薦的沖泡方式。

2.案例題：一位顧客在咖啡店點(diǎn)了杯意式濃縮咖啡，喝完后表示咖啡口感偏苦，且酸度不高。店員決定為顧客重新沖泡一杯，以下為店員在沖泡過程中進(jìn)行的調(diào)整：

-減少了咖啡豆的研磨量

-提高了水溫至95攝氏度

-短暫延長了沖泡時間

請根據(jù)上述調(diào)整，分析可能導(dǎo)致顧客初次品嘗時口感偏苦的原因，并說明店員的調(diào)整措施如何改善咖啡的口感。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.A

3.A

4.C

5.A

6.D

7.A

8.A

9.C

10.A

11.B

12.A

13.A

14.D

15.C

16.D

17.D

18.A

19.B

20.D

21.B

22.C

23.A

24.A

25.C

26.A

27.A

28.C

29.B

30.A

二、多選題

1.ABCD

2.AB

3.AB

4.ABCD

5.AD

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABC

12.ABC

13.AD

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.AD

20.ABCD

三、填空題

1.醇厚度

2.中烘焙

3.亞洲

4.非洲

5.意式濃縮