《地理標志產(chǎn)品 龍游發(fā)糕》

ICS67.060

CCSX28

LYDX

龍游縣電子商務協(xié)會團體標準

T/LYDXXXXX—XXXX

地理標志產(chǎn)品龍游發(fā)糕

Productofgeographicindication—Longyouricecake

（征求意見稿）

在提交反饋意見時，請將您知道的相關專利連同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施

龍游縣電子商務協(xié)會??發(fā)布

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地理標志產(chǎn)品龍游發(fā)糕

1范圍

本文件規(guī)定了地理標志產(chǎn)品龍游發(fā)糕的術語和定義、產(chǎn)品分類、保護范圍、要求、檢驗規(guī)則、標簽

標志、包裝、運輸和貯存。

本文件適用于浙江省衢州市龍游縣行政區(qū)域內國家地理標志產(chǎn)品保護主管部門批準保護的地理標

志產(chǎn)品龍游發(fā)糕。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB1354大米

GB2707鮮（凍）肉衛(wèi)生標準

GB2758食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則

GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)的測定

GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)

GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定

GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.22食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定

GB5009.28食品安全國家標準食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定

GB5009.97食品安全國家標準食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定

GB5009.120食品安全國家標準食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測定

GB5009.182食品安全國家標準食品中鋁的測定

GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定

GB5009.229食品安全國家標準食品中酸價的測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB/T8937食用豬油

GB/T12140糕點術語

GB13104食品安全國家標準食糖

GB14880食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準

GB/T23780糕點質量檢驗方法

GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則

GB31605食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

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國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第70號（2023）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

3術語和定義

GB/T12140界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1

龍游發(fā)糕Longyouricecake

產(chǎn)自本文件第5章規(guī)定范圍內，以大米為主要原料，經(jīng)浸泡、水磨、壓榨，配以白砂糖或紅糖、豬

肥膘或食用豬油、酒酵或酒釀，再通過拌料、裝籠、醒發(fā)、蒸制、出籠、攤涼、包裝、殺菌或不殺菌、

涼干或不涼干等工序制成的，質量符合本文件要求的一種具有龍游傳統(tǒng)特色的發(fā)糕類產(chǎn)品。

3.2

酒釀fermentedglutinousrice

按傳統(tǒng)制作工藝要求，采用本地米酒曲與糯米飯按一定比例混合，在一定溫度條件下，利用酒曲中

的酵母所起的化學變化釀造而成。

3.3

酒酵fermentedglutinousrice

酒釀濾去漿水，提取酒糟，加入糯米飯、優(yōu)質麩皮和溫水，在一定溫度條件下培育后提取的發(fā)酵液。

4產(chǎn)品分類

龍游發(fā)糕按不同的保鮮方式分為：新鮮發(fā)糕、速凍發(fā)糕、真空發(fā)糕。

——新鮮發(fā)糕：指蒸制后未經(jīng)速凍、真空包裝等方式處理，在常溫或冷藏條件下貯存和銷售的發(fā)

糕；

——速凍發(fā)糕：指蒸制后經(jīng)速凍工藝處理并在-18°C條件下貯存和銷售的發(fā)糕；

——真空發(fā)糕：指經(jīng)真空包裝和滅菌工藝處理并以真空包裝方式貯存和銷售的發(fā)糕。

5保護范圍

浙江省衢州市龍游縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內，北緯28°44′～29°17′，東經(jīng)119°02′～119°20′之間，包括2個街

道、6個鎮(zhèn)、7個鄉(xiāng)：龍洲街道、東華街道、湖鎮(zhèn)鎮(zhèn)、橫山鎮(zhèn)、塔石鎮(zhèn)、小南海鎮(zhèn)、溪口鎮(zhèn)、詹家鎮(zhèn)、模

環(huán)鄉(xiāng)、石佛鄉(xiāng)、社陽鄉(xiāng)、羅家鄉(xiāng)、廟下鄉(xiāng)、沐塵畬族鄉(xiāng)、大街鄉(xiāng)。見附錄A。

6要求

6.1原輔料要求

6.1.1大米應符合GB1354一級質量指標的規(guī)定。

6.1.2生產(chǎn)用水應符合GB5749的規(guī)定。

6.1.3白砂糖、紅糖應符合GB13104的規(guī)定。

6.1.4豬肥膘應厚膘、色潔白，符合GB2707的規(guī)定，食用豬油應符合GB/T8937的規(guī)定。

6.1.5酒釀或酒酵應符合GB2758的規(guī)定。

6.1.6棕箬、荷葉采自龍游本地，且質地柔軟，無蟲蛀，無卷曲，符合GB2762、GB2763的規(guī)定。

6.2感官要求

感官要求應符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

色澤色澤自然，顏色均勻，具有相應品種應有的色澤取包裝完好的樣品一份，去除包裝，

呈扁圓柱形，外形整齊，切面有細密針眼孔且分布均勻，置于潔凈的白瓷盤中，在自然光線下，

組織形態(tài)

質感松軟，有彈性目測觀察形態(tài)、色澤，然后用刀按四分

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項目要求檢驗方法

滋味與口感有酒香味且清香純正，口感細膩，甜度適中，無異味法切開，觀察組織、雜質，品嘗滋味與

雜質無可見雜質口感。

6.3理化指標

理化指標應符合表2的規(guī)定。

表2理化指標

項目指標檢驗方法

水分，%≤44.0GB5009.3

總糖，%≤42.0GB/T23780

酸價（以脂肪計）（KOH），mg/g≤5GB5009.229

過氧化值（以脂肪酸計），g/100g≤0.25GB5009.227

6.4污染物和真菌毒素限量

污染物和真菌毒素限量應符合表3的規(guī)定。

表3污染物和真菌毒素限量

項目指標檢驗方法

總砷（以As計），mg/kg≤0.2GB5009.11

鉛（以Pb計），mg/kg≤0.2GB5009.12

鋁（干樣品，以Al計），mg/kg≤10GB5009.182

黃曲霉毒素B1，ug/kg≤5.0GB5009.22

6.5食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑

食品添加劑限量應符合表4的規(guī)定，其他食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定，食品營養(yǎng)強化

劑的使用應符合GB14880的規(guī)定。

表4食品添加劑限量

項目指標檢驗方法

丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（以丙酸計），g/kg不得使用GB5009.120

苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計），g/kg不得使用GB5009.28

山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計），g/kg不得使用GB5009.28

糖精鈉（以糖精計），g/kg不得使用GB5009.28

甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計），g/kg不得使用GB5009.97

6.6微生物指標

微生物指標應符合表5的規(guī)定。

表5微生物指標

采樣方案a及限量

項目檢驗方法

ncmM

菌落總數(shù)，CFU/g52104105GB4789.2

大腸菌群，CFU/g5210102GB4789.3中的平板計數(shù)法

沙門氏菌，25g500-GB4789.4

金黃色葡萄球菌，CFU/g511001000GB4789.10

霉菌，CFU/g150GB4789.15

a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。

6.7凈含量

應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，檢驗方法按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。

7檢驗規(guī)則

3

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7.1出廠檢驗/現(xiàn)場檢驗

7.1.1合格證

產(chǎn)品出廠應經(jīng)工廠檢驗部門逐批檢驗，并簽發(fā)產(chǎn)品合格證。

7.1.2出廠/現(xiàn)場檢驗

7.1.2.1預包裝產(chǎn)品出廠前應進行逐批抽樣檢驗，出廠檢驗項目包括：感官和凈含量允許短缺量。而

感官檢驗中的形態(tài)、色澤和雜質的檢驗則需要覆蓋到每一個產(chǎn)品。此檢驗應在包裝前進行。

7.1.2.2現(xiàn)場制作產(chǎn)品售賣前應進行現(xiàn)場抽樣檢驗，現(xiàn)場檢驗項目包括感官和凈含量允許短缺量。而

感官檢驗中的形態(tài)、色澤和雜質的檢驗則需要覆蓋到每一個產(chǎn)品。

7.2型式檢驗

型式檢驗項目包括本標準中規(guī)定的全部項目。正常生產(chǎn)時應每12個月進行一次型式檢驗；菌落總數(shù)

和大腸菌群應每兩周檢驗一次。此外有下列情況之一時,也應進行型式檢驗：

a)新產(chǎn)品試制鑒定；

b)正式投產(chǎn)后，如原料、生產(chǎn)工藝有較大改變,可能影響產(chǎn)品質量時；

c)產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復生產(chǎn)時；

d)檢驗結果與前一次檢驗結果有較大差異時；

e)國家質量監(jiān)督部門提出要求時。

7.3抽樣方法和數(shù)量

7.3.1同一班次、同一批投料生產(chǎn)的同一品種的產(chǎn)品為一個批次。

7.3.2預包裝產(chǎn)品應在成品倉庫內，現(xiàn)場制作產(chǎn)品（產(chǎn)品應冷卻至環(huán)境溫度）應在售賣區(qū)內或成品出

貨區(qū)內隨機抽取樣品，抽樣件數(shù)見表6。

表6抽樣件數(shù)

每批生產(chǎn)包裝件（千克）數(shù)抽樣件（千克）數(shù)

200（含200）以下3

201～8004

801～18005

1801～32006

3200以上7

7.4判定規(guī)則

7.4.1出廠檢驗判定和復檢

7.4.1.1出廠檢驗項全部符合本準為合格品。

7.4.1.2感官要求檢驗中如有異味、污染、霉變、外來雜質或微生物指標有一項不合格時，則判為該

批產(chǎn)品不合格，并不得復檢。其余指標不合格，可在同批產(chǎn)品中對不合格項目進行復檢，復檢后如仍有

一項不合格，則判為該批產(chǎn)品不合格。

7.4.2型式檢驗判定和復檢

7.4.2.1型式檢驗項目全部符合本標準，判為合格品。

7.4.2.2型式檢驗項目不超過兩項不符合本標準，可以加倍抽樣復檢。復檢后仍有一項不符合本標準，

則判定該批產(chǎn)品為不合格品。超過兩項或微生物檢驗有一項不符合本標準，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。

7.4.2.3在檢驗和判定食品中食品添加劑指標時，應結合配料表各成分中允許使用的食品添加劑范圍

和使用量綜合判定。

8標簽標志、包裝、運輸和貯存

8.1標簽標志

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8.1.1預包裝產(chǎn)品的標簽應符合GB7718的規(guī)定。

8.1.2預包裝產(chǎn)品的營養(yǎng)標簽應符合GB28050的規(guī)定。

8.1.3運輸包裝上的標志應符合GB/T191的規(guī)定。

8.2包裝

8.2.1包裝材料

產(chǎn)品所用塑料袋、紙