初級(jí)茶藝師 習(xí)題庫（含參考答案）

初級(jí)茶藝師習(xí)題庫（含參考答案）一、單選題（共81題，每題1分，共81分）1.閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉產(chǎn)地不同，()不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。A、栽培方法B、茶樹品種C、工藝技術(shù)D、采摘方法正確答案：B2.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：看場合、看人數(shù)、()。A、看茶葉B、看茶葉的品種C、看茶葉的外形D、看喝茶人的喜好正確答案：A3.以下()現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。A、在消費(fèi)前向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則B、當(dāng)顧客的物品在營業(yè)場所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任C、依法成立消費(fèi)者社團(tuán)D、禁止顧客在營業(yè)場所吸煙正確答案：B4.在茶藝師泡茶時(shí)，下列()的舉止是得體優(yōu)雅的。A、右手泡茶，左手垂直吊在身旁B、置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看C、彎著身體埋頭苦干D、為避免身體盡量不要傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶正確答案：D5.下列()因素不會(huì)影響泡茶的水溫。A、飲茶習(xí)慣B、溫潤泡C、茶葉冷藏D、溫壺正確答案：A6.在商品陳列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陳列位置,所以是最佳陳列位置，是貨架的()。A、第二、三層B、最底層C、中下層D、最上層正確答案：A7.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次為()。A、“甘”B、“韻”C、“活”D、“清”正確答案：D8.茶藝師在茶藝服務(wù)過程中，遇到不能滿足顧客需求時(shí)，要做到()。A、回避，不回答B(yǎng)、直接說“不”字C、絕不說“不”字D、適時(shí)說“不”字正確答案：D9.主張()者，可將茶室布置得充滿田園鄉(xiāng)土氣息，力求雅致簡潔，體現(xiàn)寧靜、安逸、和諧的氣氛。A、寧靜和諧B、返璞歸真C、詩情畫意D、幽靜雅致正確答案：B10.下列選項(xiàng)中，()不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要求。A、不帶夸張的飾物B、不涂有顏色的指甲油C、泡茶前涂護(hù)手霜D、保持指甲干凈，不留長指甲正確答案：C11.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或()色，茶湯呈密綠或密芡色。A、青褐色B、紅褐色C、黃褐色D、褐色正確答案：A12.茶藝館的崗位一般設(shè)有()。A、迎賓員、服務(wù)員、茶藝師、茶藝員B、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、雜工C、經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等D、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、茶藝小姐正確答案：C13.()有“青蒂綠腹蜻蜓頭”之美稱。A、正山小種B、碧螺春C、武夷巖茶D、鐵觀音正確答案：D14.沖泡黑茶時(shí)，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶水()。A、直接傾倒出B、緩慢傾倒出C、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出D、留在碗中正確答案：C15.下面()選項(xiàng)不屬于茶藝師服務(wù)過程的基本程序。A、回訪服務(wù)B、茶前準(zhǔn)備C、茶后工作D、茶中服務(wù)正確答案：B16.黃茶沖泡時(shí)，用70℃左右的開水沖泡后的君山銀針，往往()，這時(shí)常用玻璃片蓋在茶杯上。A、茶芽掛在水面下B、浮臥湯面C、直立在茶湯中D、半浮半沉正確答案：B17.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈()或青褐色，茶湯呈密綠或密黃色。A、深綠B、綠C、翠綠D、黃綠正確答案：A18.在茶湯中含有()的鈣時(shí)，茶湯滋味發(fā)苦。A、4mg/LB、3mg/LC、1mg/LD、2mg/L正確答案：A19.沖泡時(shí)，水溫()，用茶()，沖泡時(shí)間宜()。A、低，多，短B、高，多，短C、高，少，短D、低，多，長正確答案：B20.下列()職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。A、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)B、根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏茶用具C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品D、在茶館進(jìn)口處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)坐位，拉椅讓座正確答案：B21.泡茶的水含有較多的銅和鐵等變價(jià)的金屬離子會(huì)催化氧化()，生成過氧化氫，使原來的抗氧化性的綠茶，變成為促氧化劑，產(chǎn)生活性自由基，影響健康。A、兒茶素B、茶多酚C、酚酸D、咖啡堿正確答案：B22.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、()、糖果類、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類。A、咸點(diǎn)類B、甜點(diǎn)類C、鮮果類D、果脯類正確答案：C23.沖泡烏龍茶時(shí)對(duì)水溫要求較高，為保證水溫達(dá)到(),在茶具準(zhǔn)備中必備隨手泡。A、80--90℃B、95--100℃C、90--95℃D、85--90℃正確答案：B24.茶葉中對(duì)味覺起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、()。A、氨基酸B、還原糖C、茶黃素D、茶多酚正確答案：B25.花茶經(jīng)沖泡后，需靜置()左右，方可飲用。A、5分鐘B、3分鐘C、6分鐘D、4分鐘正確答案：B26.“松煙香，桂圓味，湯色紅濃”形容的是()。A、正山小種B、坦洋工夫C、政和工夫D、外山小種正確答案：A27.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”高沖注水，使茶杯中茶葉()，有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致。A、上下翻滾B、飄浮水面C、充分吸濕D、快速下沉正確答案：A28.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看()。A、香氣、香型B、濃淡、厚薄C、香味、滋味D、湯色、湯花正確答案：C29.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。A、《屯炒青綠茶》B、《緊壓茶.沱茶》C、《祁門工夫紅茶》D、《閩烘青綠茶》正確答案：B30.冬天適宜選飲紅茶，因?yàn)榧t茶的熱性()。A、比綠茶差B、比青茶強(qiáng)C、比綠茶強(qiáng)D、適中正確答案：C31.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次為()。A、“香”B、清C、“韻”D、活正確答案：D32.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)是()。A、接受經(jīng)理指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品C、隨時(shí)留意賓客的動(dòng)靜，以便提供主動(dòng)服務(wù)D、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品正確答案：A33.由于綠茶能有效阻斷人體內(nèi)亞硝胺的形成，因而具有()作用。A、抗癌B、抗衰老C、減肥D、健胃正確答案：A34.在茶藝館營業(yè)前的準(zhǔn)備中，對(duì)茶藝師儀表的要求是()，不噴灑香水。A、為了保持樸素，不化妝B、化彩妝C、化淡妝D、一定要將頭發(fā)盤起正確答案：C35.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單()，并適時(shí)地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。A、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看B、雙手遞交給賓客C、拿在手上讀給賓客聽D、當(dāng)賓客需要時(shí)，再交給賓客正確答案：B36.臺(tái)灣烏龍茶的沖泡程序()。A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯正確答案：C37.()具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。A、維生素B、氨基酸C、茶多酚D、咖啡堿正確答案：C38.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、()、收具。A、奉茶B、看湯色C、平分茶湯D、觀茶湯正確答案：A39.茶的起源傳說是神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)()而得之。A、茶葉綠油潤B、茶清香撲鼻C、茶可以解毒D、茶甘甜爽口正確答案：C40.茶藝是()的基礎(chǔ)。A、茶俗B、茶文C、茶道D、茶情正確答案：C41.在蓋碗用具準(zhǔn)備過程中，主泡器包含：()。A、蓋碗、品茗杯B、蓋碗、茶船C、蓋碗、茶巾D、蓋碗、茶海正確答案：B42.茶葉沖泡程序中，()不屬于沖泡技巧的三個(gè)基本要素。A、泡茶的水溫B、浸泡時(shí)間C、茶葉的用量D、投茶方式正確答案：D43.()瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。A、建窯B、定窯C、哥窯D、鈞窯正確答案：C44.元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、青花瓷B、金屬C、竹木D、紫砂陶正確答案：A45.飲濃茶茶葉中的()含量很高，對(duì)人體刺激過于強(qiáng)烈。A、氨基酸、葉綠素B、氨基酸、咖啡堿C、茶多酚、咖啡堿D、茶多酚、維生素正確答案：C46.社會(huì)鼎盛是唐代()的主要原因。A、飲茶盛行B、飲酒盛行C、斗茶盛行D、斗雞盛行正確答案：A47.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A、河北唐山B、浙江余姚C、江西景德鎮(zhèn)D、湖南長沙正確答案：C48.干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤，茶葉肥壯重，或有()。A、略顯茸毛B、密披茸毛C、較多白毫D、稍帶白毫正確答案：C49.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及()、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素B、茶黃素C、維生素D、茶色素正確答案：B50.黃茶君山銀針品飲時(shí)，可以說君山銀針是一種以()的特種茶。A、觀色為主B、賞景為主C、賞味為主D、聞香為主正確答案：B51.VIP賓客所用的茶品、茶食必須符合()，茶具要進(jìn)行精心的挑選和消毒。A、賓客要求B、國家標(biāo)準(zhǔn)C、質(zhì)量要求D、特殊要求正確答案：C52.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶()。A、清香B、濃香C、熟香D、花香正確答案：D53.清飲法，即茶葉在沖泡過程中，其茶湯中()調(diào)料。A、不加B、加大量C、添加D、加少許正確答案：A54.潮汕工夫茶沖水時(shí)用開水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處()。A、慢沖而入B、先慢后快入C、直沖而入D、點(diǎn)沖而入正確答案：C55.如果你主持茶藝的操作，頭發(fā)因梳洗干凈整潔，下列做法正確的是()。A、應(yīng)避免頭部向前傾斜時(shí)頭發(fā)散落到前面來，否則會(huì)擋住視線影響操作B、頭部向前傾斜時(shí)頭發(fā)散落到前面來，停下用手撥回肩后即可C、可以披肩散發(fā)D、應(yīng)避免頭部向前傾斜時(shí)頭發(fā)散落到側(cè)面來，否則會(huì)擋住視線影響操作正確答案：A56.茶藝服務(wù)人員要禮貌熱情服務(wù)，即在與顧客交流時(shí)要語氣平和、態(tài)度和藹、()。A、熱情好客B、文明友好C、彬彬有禮D、熱情友好正確答案：D57.廬山云霧內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、香氣清高、味道甘鮮B、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮D、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮正確答案：B58.品茗、營業(yè)、表演是()的三種形態(tài)。A、文藝B、畫藝C、游藝D、茶藝正確答案：D59.茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。A、挺身收腹，保持微笑B、當(dāng)要坐下時(shí)，用手整理一下長裙再坐下C、站立時(shí)兩手合握于腰部或一屈一直D、走動(dòng)時(shí)提裙小跑正確答案：D60.客人進(jìn)房后，通常請(qǐng)賓客坐上位，因此入座時(shí)常請(qǐng)賓客坐在主人的()。A、左側(cè)B、旁邊C、右側(cè)D、對(duì)面正確答案：C61.干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤()，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫。A、烏潤B、綠潤C(jī)、紅潤D、油潤正確答案：B62.白茶沖泡的全部器具包括()。A、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤B、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具C、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙D、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具正確答案：B63.茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購?fù)其N，下列選項(xiàng)中，()不屬于最佳時(shí)機(jī)。A、茶藝館來客較多，茶價(jià)適宜時(shí)B、顧客長時(shí)間凝視某一商品時(shí)C、顧客進(jìn)門時(shí)D、品茶環(huán)境溫馨，干擾較少時(shí)正確答案：C64.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。A、收購毛茶B、產(chǎn)品檢驗(yàn)C、交接驗(yàn)收D、茶葉產(chǎn)品正確答案：A65.茶道具有一定的時(shí)代性和()。A、民族性B、藝術(shù)性C、廣闊性D、宗教性正確答案：A66.消費(fèi)者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁、()。A、消費(fèi)者索取賠償B、經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單C、投訴D、可向人民法院提起訴訟正確答案：D67.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要()。A、態(tài)度溫和、說話緩慢B、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答C、語氣平和、熱情友好D、快速問答、簡單明了正確答案：C68.養(yǎng)壺的不正確做法是()。A、把壺泡在茶湯中，或經(jīng)常在壺表涂抹茶汁B、把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身C、經(jīng)常使用養(yǎng)壺機(jī)D、經(jīng)常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風(fēng)干正確答案：D69.沖泡名優(yōu)綠茶的適宜水溫一般是()左右。A、80℃B、100℃C、60℃D、95℃正確答案：A70.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等。A、鮮濃B、板栗香C、清鮮D、清香正確答案：C71.濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后下沉快，葉底()。A、粗老花雜B、柔軟厚實(shí)C、欠勻而輕飄D、柔軟而薄正確答案：B72.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的()。A、點(diǎn)茶的技藝B、炙茶的技藝C、煮茶的技藝D、煎茶的技藝正確答案：D73.消費(fèi)者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、()、可向人民法院提起訴訟。A、經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單B、與消費(fèi)者多方解釋、采用贈(zèng)送、打折等方式解決C、可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁D、消費(fèi)者索取賠償正確答案：C74.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量()。A、110mlB、95mlC、105mlD、100ml正確答案：D75.()茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。A、漢代B、唐代C、宋代D、元代正確答案：B76.宋徽宗趙佶寫有一本茶書，名為()。A、《茶錄》B、《茶疏》C、《北苑別錄》D、《大觀茶論》正確答案：D77.潮汕工夫茶沖泡時(shí)，用茶承，它分上下二層，上層是個(gè)()的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時(shí)廢水。A、平面B、光亮C、有孔D、有槽正確答案：C78.下列()不屬于綠茶的滋味類型。A、鮮濃型B、清鮮型C、鮮醇型D、濃強(qiáng)型正確答案：D79.綠茶的發(fā)酵度是()。A、0%B、20%C、10%D、5%正確答案：A80.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、釉里紅B、青花瓷C、廣彩D、秘色瓷正確答案：C81.禮儀以一種()的方式對(duì)全社會(huì)的每一個(gè)人發(fā)揮維護(hù)社會(huì)正常秩序的教育作用。A、以法規(guī)范B、約定俗成C、道德習(xí)俗D、道德約束正確答案：C二、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.紅茶的保健作用主要有補(bǔ)血、補(bǔ)腎、抗衰老、延年益壽等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.圓炒青主要產(chǎn)于浙江嵊州、新昌、上虞、紹興等地，安徽涇縣、江西南康市也有生產(chǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.GB7718－94《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是與國家強(qiáng)制性茶葉標(biāo)準(zhǔn)密切關(guān)系的標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時(shí)，可通過讓顧客品嘗，以強(qiáng)化其感官印象。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.開展道德評(píng)價(jià)時(shí)，自我批評(píng)對(duì)提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。A、正