理化檢驗(yàn)練習(xí)題庫(kù)含答案

理化檢驗(yàn)練習(xí)題庫(kù)含答案一、單選題（共74題，每題1分，共74分）1.固體食品應(yīng)粉碎后再進(jìn)行炭化的目的是（）。A、使炭化過(guò)程中易于攪拌。B、使炭化時(shí)燃燒完全。C、使炭化過(guò)程更易進(jìn)行、更完全。D、使炭化時(shí)容易觀察。正確答案：C2.下面的()不屬于分光光度計(jì)的基本部件，而只是部件中的零件。A、單色器B、光電管C、檢測(cè)系統(tǒng)D、光源正確答案：B3.斐林試劑與葡萄糖作用生成紅色的（）沉淀。A、CuOB、Cu(OH)2C、Cu2OD、Fe(OH)2正確答案：C4.大麥粉中添加某種酶制劑，使大麥的內(nèi)容物在加水糖化時(shí)溶解于水中，然后用()測(cè)定浸出物溶液的相對(duì)密度。A、密度瓶法B、波美比重計(jì)法C、糖度比重計(jì)法D、酒精比重計(jì)法正確答案：A5.直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液必須使用：A、化學(xué)純?cè)噭?；B、分析純?cè)噭?；C、基準(zhǔn)試劑；D、優(yōu)級(jí)純?cè)噭┱_答案：C6.采樣是分析的基礎(chǔ)，所采集的水樣必須有代表性，如欲了解河流、湖泊水質(zhì)情況，采樣點(diǎn)必須設(shè)在A、中游設(shè)采樣點(diǎn)B、下游設(shè)采樣點(diǎn)C、上、中、下游各設(shè)采樣點(diǎn)D、上游設(shè)采樣點(diǎn)E、受人類活動(dòng)不顯著的區(qū)域正確答案：E7.蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)，加入濃硫酸、硫酸銅、硫酸鉀進(jìn)行樣品消化后，消化液一般應(yīng)呈（）顏色。A、黃色B、紅色C、黑色D、綠色正確答案：D8.下列氨基酸中，屬于堿性氨基酸的是（）。A、甘氨酸B、天門(mén)冬氨酸C、絲氨酸D、賴氨酸正確答案：D9.人體必需的氨基酸有()種。A、12B、18C、8D、28正確答案：C10.直接滴定法測(cè)定食品總糖時(shí)，在滴定過(guò)程中（）。A、邊加熱邊振搖B、無(wú)需加熱沸騰即可滴定C、加熱保持沸騰，無(wú)需振搖D、加熱沸騰后取下滴定正確答案：C11.蒸餾法測(cè)定水分時(shí)常用的有機(jī)溶劑是（）A、四氯化碳、乙醚B、氯仿、乙醇C、乙醚、石油醚D、甲苯、二甲苯正確答案：D12.測(cè)定水的酸度時(shí)，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測(cè)得的酸度稱為()。A、甲基橙酸度B、酚酞酸度C、總酸度D、煮沸溫度的酚酞酸度正確答案：C13.淀粉在淀粉酶及酸的作用下最終水解成（）。A、麥芽糖B、果糖C、葡萄糖D、蔗糖正確答案：C14.水份測(cè)定中下列影響測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確度的因素中最大的可能是()。A、烘箱控溫精度為±2.5℃B、未根據(jù)樣品性質(zhì)選擇方法C、前后兩次稱量之前為0.3mg即恒重D、稱量皿是前一天恒重過(guò)的正確答案：B15.蛋白質(zhì)測(cè)定過(guò)程中，用到的蒸餾方法屬于（）。A、精餾B、常壓蒸餾C、水蒸氣蒸餾D、減壓蒸餾正確答案：C16.白酒中固形物的測(cè)定應(yīng)先在水浴上蒸干，若直接在電爐上蒸干，對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響將()。A、偏低B、不能確定C、偏高D、無(wú)影響正確答案：A17.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的組成結(jié)構(gòu)敘述不正確的是（）。A、蛋白質(zhì)含C、H、O、N等元素B、蛋白質(zhì)含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素C、蛋白質(zhì)平均含N量約為16%D、蛋白質(zhì)是由大量不同氨基酸縮合成的復(fù)雜的有機(jī)物正確答案：B18.用萃取法測(cè)定脂肪的含量，在分析化學(xué)中屬于()。A、沉淀分析B、稱量分析C、儀器分析D、滴定分析正確答案：B19.對(duì)照實(shí)驗(yàn)是檢驗(yàn)()的有效方法。A、系統(tǒng)誤差B、偶然誤差C、回收率好壞D、儀器試劑是否合格正確答案：A20.測(cè)定葡萄的總酸度，其測(cè)定結(jié)果一般以（）表示。A、酒石酸B、檸檬酸C、乙酸D、蘋(píng)果酸正確答案：A21.殺菌劑福爾馬林是（）的水溶液。A、甲醇B、乙醇C、甲醛D、乙醚正確答案：C22.凱氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（）作指示劑。A、酚酞B、甲基紅-溴甲酚綠C、次甲基藍(lán)D、甲基橙正確答案：B23.下列分析屬于儀器分析的是()。A、蘭—埃農(nóng)法測(cè)定還原糖B、食醋中總酸度測(cè)定C、電位法測(cè)定飲料中有效酸(pH)D、烘干法測(cè)食品中的水分正確答案：C24.索氏提取法常用的溶劑有（）。A、無(wú)水乙醚或石油醚B、氯仿－甲醇C、石油醚D、乙醚正確答案：A25.測(cè)定灰分時(shí)，應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于()中灼燒。A、500~600℃B、400～500℃C、800℃以下D、500～550℃正確答案：A26.濃稠態(tài)樣品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）A、催化劑B、氧化劑C、便于稱量D、機(jī)械支撐正確答案：D27.蒸餾法是利用被測(cè)物質(zhì)中各組分（）的差異來(lái)進(jìn)行分離的方法。A、密度B、顏色C、濃度D、揮發(fā)性正確答案：D28.對(duì)食品灰分?jǐn)⑹霾徽_的是（）A、灰分中無(wú)機(jī)物含量與原樣品無(wú)機(jī)物含量相同。B、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。C、灰分是指食品中含有的無(wú)機(jī)成分。D、A和C正確答案：D29.測(cè)定水分最為專一，也是測(cè)定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法是（）。A、直接干燥法B、蒸餾法C、卡爾?費(fèi)休法D、減壓蒸餾法正確答案：C30.醬油中銨鹽影響醬油中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定，它使氨基酸態(tài)氮的測(cè)定A、測(cè)定結(jié)果偏低B、測(cè)定不能進(jìn)行C、受到抑制D、測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確E、測(cè)定結(jié)果偏高正確答案：E31.下列屬于還原性雙糖的是（）A、果糖B、麥芽糖C、半乳糖D、淀粉正確答案：B32.下列有關(guān)溶液pH值論述不正確的是（）。A、pH值等于溶液中[H+]的負(fù)對(duì)數(shù)，即pH=—Lg[H+]B、溶液的pH值范圍一定在1-14之間C、pH值可以方便地表示溶液的酸堿性D、pH值越小，即溶液的酸性越大正確答案：B33.下面（）的稱量，可采用固定稱量法。A、稱取0.2000gZnOB、稱取0.100gNaOHC、稱取2.00gHAD、稱取1.00g乙醇正確答案：A34.用滴定法進(jìn)行樣品分析時(shí)，配試劑應(yīng)使用（）水。A、自來(lái)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)正確答案：D35.淀粉的測(cè)定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林試劑還原糖法測(cè)定糖，再乘以系數(shù)（）。A、0.98B、0.8C、0.9D、0.95正確答案：C36.絕對(duì)偏差是指單項(xiàng)測(cè)定與()的差值。A、真實(shí)值B、測(cè)定次數(shù)C、平均值D、絕對(duì)誤差正確答案：C37.測(cè)定酸度時(shí)，樣品處理時(shí)需將樣品中的()除去，避免對(duì)測(cè)定結(jié)果的干擾A、二氧化硅B、二氧化硫C、二氧化氮D、二氧化碳正確答案：D38.使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（）A、硝酸鉀B、氯化鈉C、葡萄糖D、硫酸銅正確答案：D39.測(cè)定食品中脂肪，如果直接用有機(jī)溶劑提取測(cè)定，是測(cè)定何種脂肪A、游離脂肪B、原脂肪C、結(jié)合脂肪D、乳脂肪E、氧化脂肪正確答案：A40.酸水解法測(cè)脂肪含量時(shí)，加入（），使糖有機(jī)酸等物質(zhì)溶解留在水相中。A、乙醚B、乙醇C、鹽酸D、石油醚正確答案：B41.提供人體主要熱能來(lái)源的主要是食品中的()。A、礦物質(zhì)B、維生素C、糖類D、蛋白質(zhì)正確答案：C42.可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是()。A、硝酸銀溶液、碘水溶液B、碘化鉀溶液C、碘水溶液D、硝酸銀溶液正確答案：A43.淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。A、藍(lán)色B、無(wú)色C、紅色D、黃色正確答案：A44.飲用水的PH在()范國(guó)內(nèi)，才達(dá)到了GB5749-85飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。A、4.5-6.5B、6.5-8.5C、8.5-9.5D、9.5-10.5正確答案：B45.蔗糖在酸性條件下水解生成（）。A、兩分子葡萄糖B、一分子葡萄糖和一分子果糖C、兩分子葡萄糖D、一分子葡萄糖和一分子半乳糖正確答案：B46.某標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度為0.5010moL?L-1，它的有效數(shù)字是：A、2位B、5位；C、3位；D、4位；正確答案：D47.下列屬于多糖的是（）A、淀粉B、葡萄糖C、果糖D、乳糖正確答案：A48.確定常壓干燥法的時(shí)間的方法是（）A、95～105度干燥約1小時(shí)B、規(guī)定干燥一定時(shí)間C、95～105度干燥3～4小時(shí)D、干燥到恒重正確答案：D49.水中酚的測(cè)定，我國(guó)《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)法》中是采用下列哪個(gè)方法A、高壓液相色譜法B、溴化容量法C、4-氨基安替比林比色法D、熒光分光光度法E、氣相色譜法正確答案：C50.在對(duì)食品進(jìn)行分析檢測(cè)時(shí)，采用的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求（）。A、低B、隨意C、高D、一致正確答案：C51.電熱恒溫干燥箱自動(dòng)恒溫系統(tǒng)常用()來(lái)控制溫度。A、差動(dòng)式或接點(diǎn)式水銀溫度計(jì)B、水銀溫度計(jì)C、熱電偶D、旋鈕開(kāi)關(guān)正確答案：A52.醫(yī)院檢驗(yàn)病人患某種疾病的方法是將病人的尿液滴加在硫酸銅和氫氧化鈉混合物中，加熱后有紅色抗淀，說(shuō)明病人尿里舍有()。A、蛋白質(zhì)B、乙酸C、脂肪D、葡萄糖正確答案：D53.凱氏定氮法中測(cè)定蛋白質(zhì)樣品消化，加()酸，使有機(jī)物溶解。A、磷B、硫C、鹽D、硝正確答案：B54.斐林試劑與葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀A、藍(lán)色B、黑色C、紅色D、黃色正確答案：C55.下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（）。A、煙酸B、維生素AC、維生素B1D、生物素正確答案：B56.在95～105℃范圍不含其他揮發(fā)成分及對(duì)熱穩(wěn)定的食品其水分測(cè)定適宜的方法是（）A、卡爾?費(fèi)休法B、減壓蒸餾法C、直接干燥法D、蒸餾法正確答案：C57.檢測(cè)結(jié)果異常值的判斷，下列不符合邏輯推理的是（）。A、感官上，偏離正常值的B、與標(biāo)準(zhǔn)值相差較大C、與相關(guān)項(xiàng)目值矛盾的D、原始記錄中有異?，F(xiàn)象的正確答案：B58.高錳酸鉀測(cè)定食品還原糖含量時(shí)，所用標(biāo)定溶液是（）A、葡萄糖B、高錳酸鉀C、菲林試劑D、次甲基藍(lán)正確答案：B59.想初步判斷某食品樣有無(wú)食鹽成分(即cl-)，溶解后，應(yīng)選用下面（）試劑和用具。A、試管、滴管、NaCl溶液B、離心管、滴管、硫酸鈉C、試管、滴管、硝酸銀溶液D、白色點(diǎn)滴板、滴管、鉬酸銨正確答案：C60.樣品烘干后，正確的操作是（）A、在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重B、迅速?gòu)暮嫦渲腥〕龇Q重C、從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重D、從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量正確答案：D61.國(guó)標(biāo)方法（GB5009.9-85）中測(cè)定淀粉第一法是A、酸水解法B、酶水解法C、高效液相法D、紫外分光光度法E、X線衍射法正確答案：B62.測(cè)定某試樣，五次結(jié)果的平均值為32.30%，S=0.13%，置信度為95%時(shí)（t=2.78）,置信區(qū)間報(bào)告如下，其中合理的是哪個(gè)（）A、32.30±0.16B、32.30±0.1616C、32.30±0.162D、32.30±0.21正確答案：A63.（）表示多次平行測(cè)定結(jié)果相互接近的程度A、準(zhǔn)確度B、誤差C、靈敏度D、精密度E、偏差正確答案：D64.食品中灰分測(cè)定時(shí)，炭化的目的是（）。A、防止在灼燒時(shí)，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚(yáng)B、防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝C、防止碳粒易被包住，灰化不完全。D、A,B,C均正確正確答案：D65.含蛋白質(zhì)或單寧較多的樣品，測(cè)定總糖前，應(yīng)用()處理樣品。A、醋酸鈉B、醋酸鉛C、碳酸鈉D、1+1鹽酸正確答案：B66.測(cè)定食品中脂肪，如果直接用有機(jī)溶劑提取測(cè)定，是測(cè)定（）脂肪。A、乳脂肪B、原脂肪C、結(jié)合脂肪D、游離脂肪E、氧化脂肪正確答案：D67.常壓干燥法一般使用的溫度是（）A、300～400℃B、95～105℃C、500～600℃D、120～130℃正確答案：B68.下面不宜加熱的儀器是（）。A、坩堝B、試管C、蒸發(fā)皿D、移液管正確答案：D69.對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí)，采集樣品必須有（）。A、代表性B、典型性C、適時(shí)性D、隨機(jī)性正確答案：A70.凱氏定氮法中，樣品消化后，加（）蒸餾，使硫酸銨分解游離出來(lái)。A、硫酸B、碳酸鈉C、氫氧化鈉D、鹽酸正確答案：C71.用萬(wàn)分之一分析天平稱量樣品質(zhì)量正確的讀數(shù)是（）。A、0.23400gB、0.234gC、2.340gD、0.2340g正確答案：D72.氫氧化鈉不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是因?yàn)槠?)。A、堿性太強(qiáng)B、易于吸收空氣中的C、顆粒大D、摩爾質(zhì)量較小正確答案：B73.測(cè)定水分最為專一，也是測(cè)定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法是（）A、減壓蒸餾法B、直接干燥法C、蒸餾法D、卡爾?費(fèi)休法正確答案：D74.要求稱量誤差不超過(guò)0.01，稱量樣品10g時(shí)，選用的稱量?jī)x器是（）。A、準(zhǔn)確度萬(wàn)分之一的天平B、準(zhǔn)確度千分之一的天平C、準(zhǔn)確度百分之一的天平D、準(zhǔn)確度十分之一的天平正確答案：C二、多選題（共9題，每題1分，共9分）1.按化學(xué)性質(zhì)可分，農(nóng)藥可分為（）。A、有機(jī)氯B、除草劑C、氨基甲酸酯類D、有機(jī)磷正確答案：ACD2.下列哪些做法中，可以減小或消除實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)誤差的是（）。A、增加重復(fù)測(cè)量的次數(shù)B、直接剔除大偏差的可疑值C、做空白實(shí)驗(yàn)D、對(duì)測(cè)量用的溫度計(jì)進(jìn)行校正E、使用高純?cè)噭┱_答案：CDE3.在下面表示分析結(jié)果的精密度中，其中使用普遍又較靈敏的是（）。A、偏差B、相對(duì)偏差C、相對(duì)平均偏差D、標(biāo)準(zhǔn)偏差E、變異系數(shù)正確答案：DE4.測(cè)定酸度時(shí)，下列樣品制備方法哪種說(shuō)法正確()。A、固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機(jī)或高速組織搗碎機(jī)粉碎，混合均勻。B、含C02的飲料、酒類，直接取樣C、咖啡樣品，粉碎，加乙醇，放置過(guò)夜D、固體飲料，加水研磨，定容，過(guò)濾E、不含CO2的飲料、酒類或調(diào)味品，混合樣品，直接取樣正確答案：ACDE5.用乙醚抽取測(cè)定脂肪含量時(shí)，要求樣品（）。A、拌入海砂防止樣品結(jié)塊B、顆粒較大以防被氧化C、經(jīng)低溫脫水干燥D、不含水分E、盡量少含有蛋白質(zhì)正確答案：ACD6.適用于沉淀滴定法的沉淀反應(yīng)必須符合的條件包括（）。A、沉淀反應(yīng)必須能定量、迅速地進(jìn)行B、生成的沉淀必須有恒定的組成C、沉淀必須有足夠小的溶解度D、有確定滴定終點(diǎn)的適當(dāng)方法E、生成的沉淀的顏色必須為白色正確答案：ABCD7.下列原因中將引起偶然誤差的是()。A、讀取50mL滴定管讀數(shù)時(shí)，小數(shù)點(diǎn)后第二位數(shù)字估測(cè)不準(zhǔn)B、試劑中含有微量的被測(cè)組分C、天平兩壁不等長(zhǎng)D、酸堿滴定中，指示劑變色點(diǎn)與反應(yīng)化學(xué)計(jì)量點(diǎn)不重合引起的滴定誤差E、標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定過(guò)程中，室溫、氣壓微小變化引起的誤差正確答案：AE8.測(cè)定啤酒α-氨基氮時(shí)下列（）操作可能會(huì)引起結(jié)果誤差。A、茚三酮與氨基酸顯色反應(yīng)的pH控制在6~7B、容器洗滌后沒(méi)有用蒸餾水潤(rùn)洗C、操作過(guò)程中手不小心接觸到容器內(nèi)部D、顯色后測(cè)定波長(zhǎng)選擇570nmE、沸水浴時(shí)為防止蒸汽逸出，需用手置玻璃球于試管口上正確答案：BCE9.引起蛋白質(zhì)沉淀的方法有()。A、攪拌B、加堿C、加有機(jī)溶劑D、加熱E、加表面活性質(zhì)劑正確答案：BCDE三、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.食品中的蛋白質(zhì)是低分子有機(jī)化合物，對(duì)調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過(guò)程起重要作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.凱氏定氮法中，樣品與硫酸加熱消化，蛋白質(zhì)分解生成硫酸銨。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.卡爾費(fèi)休法是測(cè)定香料中水分的唯一公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)分析法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.將21.4565修約為三位有效數(shù)字為21.4。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.凡尚無(wú)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不能適應(yīng)需要的，應(yīng)積極采用國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.由于過(guò)失引起的數(shù)據(jù)，即使數(shù)據(jù)與平均值較一致，也應(yīng)該無(wú)條件地剔除。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.維生素C易被氧化。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.淀粉遇碘-碘化鉀變藍(lán)色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，凡產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中已分等級(jí)的，還必須標(biāo)明產(chǎn)品所執(zhí)行的質(zhì)量等級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.pH計(jì)測(cè)定pH值時(shí)，用標(biāo)準(zhǔn)pH溶液校正儀器，是為了消除溫度對(duì)測(cè)量結(jié)果的影響。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)含量時(shí)，通常應(yīng)用消化裝置和回流裝置。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.樣品預(yù)處理采用濕法消化時(shí)，是將樣品中無(wú)機(jī)物分解、氧化，而使有機(jī)物存在于消化液中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)，蒸餾時(shí)加