公共營養(yǎng)師練習題

公共營養(yǎng)師練習題一、單選題（共75題，每題1分，共75分）1.骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治原則不包括（）。A、適量食用大豆制品B、優(yōu)先選擇鈣補充劑，同時注意飲食補鈣C、適度體力活動D、選擇含鈣豐富的食物正確答案：B2.膳食補鈣的主要來源為（）。A、奶類B、綠色蔬菜C、海產(chǎn)品D、豆類正確答案：D3.當前，我國引起細菌性食物中毒的首位食品是()。A、豆類及其制品B、肉類及其制品C、蛋類及其制品D、奶類及其制品正確答案：B4.用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為（）。A、氮B、氫C、碳D、氧正確答案：A5.添加嬰兒輔助食品時，下列哪一種食品應優(yōu)先添加（）。A、肉泥B、蒸雞蛋C、豆制品D、米粉糊正確答案：D6.乳母對鐵的的需要主要用于（）。A、恢復孕期鐵丟失B、供給嬰兒生長需要C、促進嬰兒免疫力提高D、預防嬰兒缺鐵性貧血正確答案：A7.谷類中氨基酸的含量較低的是（）。A、亮氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正確答案：B8.WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括（）。A、肩峰B、臍旁C、肱三頭肌D、肩胛下角正確答案：A9.在耐力運動中，主要的供能物質(zhì)是（）。A、脂肪B、礦物質(zhì)C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)正確答案：A10.下列資料屬于分類變量資料的是（）。A、性別B、年齡C、身高D、貧窮富裕程度正確答案：A11.下列哪個蛋白質(zhì)是結合蛋白質(zhì)（）。A、球蛋白B、清蛋白C、谷蛋白D、磷蛋白正確答案：D12.指定修約間隔為1，表示需要將數(shù)值修約到（）。A、小數(shù)點后一位B、百數(shù)位C、個數(shù)位D、小數(shù)點后二位正確答案：C13.食物交換份法常將食物劃分為（）大類。A、動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物B、谷類和薯類、動物食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物C、谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物D、谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物正確答案：B14.食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。A、香菇B、木耳C、海帶D、銀耳正確答案：C15.霉菌產(chǎn)生毒素的條件不包括（）。A、環(huán)境B、氣候C、食品中脂肪含量D、菌株正確答案：C16.下列不屬于運動四要素的是（）。A、運動速度B、運動類型C、運動強度D、運動頻率正確答案：A17.合成1000ml乳汁，需要母體多攝入（）kcal能量。A、900B、700C、800D、1000正確答案：A18.食物中毒是（）。A、正常人在正常情況下，經(jīng)口攝入正常數(shù)量的可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性B、經(jīng)食物傳播的各種疾病C、有毒食物引起的急慢性中毒D、因暴飲暴食引起的急性腸胃炎正確答案：A19.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是（）。A、大米蛋白質(zhì)B、雞蛋蛋白質(zhì)C、大豆蛋白質(zhì)D、牛乳蛋白質(zhì)正確答案：B20.兒童少年應（）脂肪的攝取。A、限制B、不主張供給C、不強調(diào)限制D、增加正確答案：C21.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）有節(jié)約蛋氨酸的作用。A、絲氨酸B、酪氨酸C、半胱氨酸D、精氨酸正確答案：C22.含少量膳食纖維的飲品是（）。A、酒精飲料B、果蔬汁C、碳酸飲料D、咖啡正確答案：B23.下列保存方法適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的是（）。A、固定保存B、冷藏保存C、冷凍保存D、培養(yǎng)基保存正確答案：A24.紙制宣傳品的缺點不包括（）。A、缺乏動感B、不容易復制C、攜帶不便D、缺少新鮮感正確答案：B25.苦杏仁中毒屬于（）。A、腎臟毒B、神經(jīng)毒C、肝臟毒D、有毒植物正確答案：D26.職業(yè)具有產(chǎn)業(yè)性、行業(yè)性、職位性、組群性和下列哪一項等基本特征（）？A、專業(yè)性B、社會性C、時空性D、企業(yè)性正確答案：C27.學齡前兒童是指（）歲的兒童。A、3~12B、3~6C、12~18D、3~18正確答案：B28.正常情況下，機體通過（）免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵害。A、內(nèi)分泌B、自身免疫C、免疫分子D、非特異性和特異性正確答案：D29.血清和血漿的區(qū)別在于（）。A、血清含有血細胞B、血清含有纖維蛋白原C、血漿含有纖維蛋白原D、血漿含有血細胞正確答案：C30.下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構成，缺乏可致夜盲癥（）。A、維生素AB、胡蘿卜素C、鹽酸D、維生素C正確答案：A31.蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。A、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土地豆類B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類D、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類正確答案：D32.嬰兒出生頭圍平均為（）cm。A、36B、32C、30D、34正確答案：D33.膳食調(diào)查分析報告的格式內(nèi)容不包括（）。A、數(shù)據(jù)庫B、結語C、前言D、題目正確答案：A34.老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是（）。A、女高于男B、男高于女C、無規(guī)律D、男女無差別正確答案：A35.乳母前6個月每天泌乳約()ml。A、650B、600C、700D、750正確答案：D36.考慮營養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況，正常分娩后適宜進食（）。A、固體食物，如肉、煮雞蛋、餅干等B、半流質(zhì)食物，如蛋花湯C、流質(zhì)食物，如果汁D、豆?jié){正確答案：B37.調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。A、適宜性B、相關性C、專業(yè)性D、全面性正確答案：C38.既不參與機體組成又不提供能量的營養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)B、礦物質(zhì)C、碳水化合物D、維生素正確答案：D39.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，最后3位是（）。A、營養(yǎng)素種類碼B、食物的類別編碼C、食物在亞類中的排列序號D、食物的亞類編碼正確答案：C40.下列哪項為嬰兒必需氨基酸（）。A、蛋氨酸B、胱氨酸C、谷氨酸D、組氨酸正確答案：D41.為預防冠心病的發(fā)生，脂肪的推薦攝入量為總能量的（）。A、20%B、15%C、25%D、30%正確答案：C42.一個人吃（）為1個人日。A、中餐B、晚餐C、早餐D、三餐正確答案：D43.（）在體內(nèi)可轉(zhuǎn)換為煙酸。A、色氨酸B、蘇氨酸C、酪氨酸D、賴氨酸正確答案：A44.數(shù)據(jù)庫基本結構不包括（）。A、邏輯數(shù)據(jù)層B、共享數(shù)據(jù)層C、物理數(shù)據(jù)層D、概念數(shù)據(jù)層正確答案：B45.膳食中鐵的最佳來源是（）。A、牛奶B、谷類C、蔬菜D、動物肝臟正確答案：D46.乳中的（）可促進腸道對鈣的吸收。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、乳糖D、短鏈脂肪酸正確答案：C47.()是世界各國調(diào)整膳食結構的參考。A、以動植物食物為主的平衡膳食結構B、以植物性食物為主的膳食結構C、地中海膳食結構D、以動物性食物為主的膳食結構正確答案：A48.地中海膳食結構的代表國家是（）。A、日本B、發(fā)展中國家C、意大利希臘D、歐美發(fā)達國家正確答案：C49.以下屬于微量元素的是（）。A、鉀B、氯C、鈣D、鋅正確答案：D50.維生素E中，以（）的生物活性最高。A、Y-生育酚B、α-生育酚C、β-生育酚D、α-三烯生育酚正確答案：B51.下列不屬于食品防腐劑的是（）。A、苯甲酸B、山梨酸C、木糖醇D、丙酸正確答案：C52.尿中卟啉測定的特殊保存劑為（）。A、甲苯B、濃鹽酸C、碳酸鈉D、氯仿正確答案：C53.多環(huán)芳烴類化合物最主要來源于下列哪類食物（）。A、發(fā)酵食品B、鹽腌食品C、糖漬食品D、烘烤和熏制的食品正確答案：D54.預防四季豆中毒的措施是（）。A、烹調(diào)時要燒熟煮透B、熟食要冷藏C、烹調(diào)時加醋D、烹調(diào)前用水浸泡并洗凈正確答案：A55.下列關于老年人的蛋白質(zhì)代謝的描述正確的是（）。A、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡B、易發(fā)生負氮平衡C、處于零氮平衡D、老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成和分解沒有太大變化正確答案：B56.以下屬于脂溶性維生素的是（）。A、維生素BB、維生素CC、維生素HD、維生素D正確答案：D57.以下為必需氨基酸的是（）。A、蛋氨酸B、絲氨酸C、丙氨酸D、甘氨酸正確答案：A58.不可能使基礎代謝水平升高的因素是（）。A、精神緊張B、寒冷C、炎熱D、攝食過多正確答案：A59.維生素E的主要來源（）。A、水果B、蛋類C、植物油D、豆類正確答案：C60.菌落總數(shù)是（）的指標。A、食品腐敗變質(zhì)B、腸道致病菌污染C、食品清潔狀態(tài)D、食品被糞便污染正確答案：C61.醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。A、氯化鉀B、氯化鈉C、氯化鐵D、硫化鋅正確答案：B62.下列哪一項是社會主義道德的集中體現(xiàn)，也是社會主義職業(yè)道德的核心內(nèi)容（）？A、誠實守信B、愛崗敬業(yè)C、為人民服務D、尊敬師長正確答案：C63.體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。A、規(guī)范化B、科學化C、系統(tǒng)化D、權威化正確答案：D64.不同種類的食物混合食用，可提高膳食中（）。A、必需氨基酸含量B、蛋白質(zhì)含量C、蛋白質(zhì)消化率D、蛋白質(zhì)利用率正確答案：D65.低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A、抑制食品中微生物生長繁殖B、破壞食品中的酶C、殺滅食品中大部分細菌D、降低食品中水分含量正確答案：A66.不能使用食品添加劑（）。A、掩蓋食品腐敗變質(zhì)B、改善食品感官性狀C、改善食品品質(zhì)D、防止食品腐蝕變質(zhì)正確答案：A67.通過測定食物中單個（）的含量可獲得總脂肪的含量。A、脂肪酸甘油酸酯B、脂肪酸C、不飽和脂肪酸D、甘油酸酯正確答案：A68.營養(yǎng)改善項目總體計劃內(nèi)容不包括()。A、時間安排B、總目標及分目標C、對項目背景的描述D、對總體計劃的評價正確答案：D69.營養(yǎng)教育資料選擇的關鍵（）。A、明確教育目標和教育對象B、已有具體的營養(yǎng)教育計劃C、材料適宜用于交流D、已對教育對象有較清楚的了解正確答案：A70.下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。A、豬油B、花生油C、牛油D、羊油正確答案：C71.下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學反應使肉制品呈鮮紅色（）。A、亞硝酸鈉B、紅曲米C、莧菜紅D、亞硫酸鈉正確答案：A72.冰島居民習慣于以熏羊肉作為主食，當?shù)氐奈赴┌l(fā)病率一直居高不下。至1950年以后，由于減少自制熏制食品的食用，發(fā)病率呈下降趨勢，這可能是與熏羊肉受到了哪一類污染有關()。A、B(a)PB、食品防腐劑C、二甲級亞硝胺D、黃曲霉毒素正確答案：A73.在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。A、皮膚B、卵巢和肝臟C、肌肉D、血液正確答案：B74.對于兒童，首選的飲品是（）。A、果汁B、乳飲料C、白開水D、運動飲料正確答案：C75.蛋白質(zhì)功能比值是表示蛋白質(zhì)的（）？A、利用率B、變現(xiàn)消化率C、蛋白質(zhì)含量D、凈利用率正確答案：A二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.膳食史法的優(yōu)點包括（）。A、樣本量大B、費用低C、使用人力多D、可以進行具有代表性的膳食模式的調(diào)查E、不會影響調(diào)查者的膳食習慣和進餐方式正確答案：ABDE2.膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫應包括的變量有（）。A、食物編碼B、食物的質(zhì)量C、進餐時間D、進餐地點E、被調(diào)查者編碼正確答案：ACE3.兒童膳食鐵的良好來源有（）。A、動物血B、牛奶C、瘦肉D、動物肝臟E、豆類正確答案：ACDE4.食物血糖生成指數(shù)的意義是（）。A、是衡量食物或膳食組成對血糖濃度影響的指標B、合理利用低血糖指數(shù)食物可保持血糖穩(wěn)定C、血糖生成指數(shù)以百分比表示D、血糖生成指數(shù)對血糖濃度無影響正確答案：AB5.糖尿病的預防包括（）。A、不吃甜食和水果B、減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張C、多運動、常體檢，以及時發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量低D、防治肥胖，保持理想體重，合理進食，不吸煙，少飲酒正確答案：BCD6.孕期維生素D缺乏，可引起新生兒（）。A、低鈣血癥B、神經(jīng)管畸形C、腳氣病D、手足抽搐正確答案：AD7.專用粉的質(zhì)量指標包括（）。A、水分B、降落數(shù)值C、濕面筋D、口味E、含砂量正確答案：ABC8.不利于鈣吸收的因素有（）。A、膳食纖維B、抗酸藥、四環(huán)素等藥物C、脂肪消化不良D、草酸鹽、植酸鹽E、膳食中脂肪含量過多正確答案：BCD9.營養(yǎng)干預的策略主要有（）。A、政策干預策略B、食物營養(yǎng)干預C、營養(yǎng)教育D、行為干預E、家庭干預正確答案：ACD10.營養(yǎng)教育是（）。A、幫助個體或群體獲得營養(yǎng)知識B、通過營養(yǎng)科學的信息進行交流C、以改善人民營養(yǎng)狀況為目標D、形成科學合理的飲食習慣正確答案：ABCD11.24h膳食回顧調(diào)查表的內(nèi)容包括（）。A、原料名稱B、原料重量C、食物名稱D、原料編碼E、進餐時間、地點正確答案：BCDE12.胃吸收能力較弱，僅能吸收少量（）。A、脂肪B、酒精C、碳水化合物D、水分正確答案：BD13.職業(yè)道德的特點有（）。A、實用性B、社會性C、行業(yè)性D、連續(xù)性E、規(guī)范性正確答案：ACE14.以下哪些食物是鐵的良好來源（）。A、蛋黃B、瘦肉C、芝麻醬D、肝臟E、動物血正確答案：ABCDE15.消瘦型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。A、皮下脂肪重量減少B、內(nèi)臟器官萎縮C、肌肉重量減少D、消瘦E、體重降低正確答案：ABCDE16.以下是脂溶性維生素的有（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素K正確答案：ACDE17.位于谷類一端的胚芽，含有豐富的（）。A、礦物質(zhì)B、脂類C、蛋白質(zhì)D、維生素正確答案：ABCD18.由于鈣缺乏造成的疾病和癥狀包括（）。A、奶堿綜合征B、骨質(zhì)疏松C、肌肉痙攣D、生長發(fā)育遲緩E、佝僂病正確答案：BCDE19.鮮蛋應在（）條件下儲藏。A、溫度1~50CB、溫度4~100CC、相對濕度85%~90%D、相對濕度80%~90%正確答案：AC20.有關預防維生素A缺乏病措施，正確的是（）。A、對易感人群進行檢測B、多攝入富含維生素A的食物C、長期多量攝入維生素A制劑D、對維生素A缺乏地區(qū)進行營養(yǎng)干預正確答案：ABD21.糖尿病主要的特點有（）。A、糖耐量減退B、慢性高血糖C、三大產(chǎn)能營養(yǎng)素代謝紊亂D、空腹血糖調(diào)節(jié)受損正確答案：ABCD22.豆類的營養(yǎng)特點包括（）。A、蛋白質(zhì)含量較高B、脂肪含量中等C、膳食纖維豐富D、豐富的B族維生素正確答案：ABCD23.大學生食物選擇的特點包括（）。A、多在學校就餐B、地區(qū)差異明顯C、晚上能量消耗較大D、飲食成人化E、食物選擇的自主性較強正確答案：BCD24.在膳食控制的同時，適當增加體力活動的益處有（）。A、可改善糖耐量，降低胰島素分泌B、有利于機體正氮平衡的維持C、能促進體脂分解D、可使人精神振奮，具有健康感正確答案：ABCD25.可用于尿液保存的化學防腐劑包括（）。A、福爾馬林B、甲苯C、麝香草酚D、濃鹽酸E、碳酸鈉正確答案：BCDE三、判斷題（共24題，每題1分，共24分）1.一般來說，牛奶中蛋白質(zhì)的含量是奶粉中的1/8左右（）。A、正確B、錯誤正確答案：A2.當嬰幼兒缺乏維生素D時易引起佝僂?。ǎ、正確B、錯誤正確答案：A3.高血壓在膳食中應攝入充足的鉀和鈣（）。A、正確B、錯誤正確答案：A4.軀體神經(jīng)支配體表結構和骨關節(jié)，內(nèi)臟神經(jīng)支配內(nèi)臟和腺體（）。A、正確B、錯誤正確答案：B5.植物性食物含有維生素A（）。A、正確B、錯誤正確答案：B6.早產(chǎn)兒是指妊娠期少于37周即出生的嬰兒（）。A、正確B、錯誤正確答案：A7.維生素B12參與同型半胱氨酸甲基化轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍彼幔ǎ、正確B、錯誤正確答案：A8.職業(yè)是以獲得現(xiàn)金或?qū)毼锏葓蟪隇槟康模ǎ?。A、正確B、錯誤正確答案