泛快餐觀察報(bào)告2024

泛快餐觀察報(bào)告2024摘要本報(bào)告在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，綜合紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的桌面研究、調(diào)研數(shù)據(jù)、專家意見(jiàn)等，對(duì)2023年至2024年11月泛快餐的相關(guān)資料進(jìn)行整理分析。從行業(yè)全貌、細(xì)分品類表現(xiàn)、品牌創(chuàng)新案例等角度，綜合剖析了泛快餐的發(fā)展現(xiàn)狀以及2024年的發(fā)展趨勢(shì)，旨在為廣大餐飲從業(yè)者、投資人、消費(fèi)者等提供參考全文部分亮點(diǎn)如下：2小吃快餐品類憑借著剛需性強(qiáng)、性價(jià)比高等特點(diǎn)快速恢復(fù)活力。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年小吃快餐品類的市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)率領(lǐng)先于其他餐飲品類，達(dá)到了28.1%。同時(shí)，據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，2024年小吃快餐品類將保持強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，市場(chǎng)規(guī)模有望突破萬(wàn)億小吃快餐賽道群雄爭(zhēng)霸，與此同時(shí)跨界入局者不斷。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，目前小吃快餐賽道已經(jīng)誕生了一批頗具實(shí)力的品牌。同時(shí)，中式正餐、火鍋、烤肉等賽道均有品牌相繼推出快餐品牌，試圖分一杯羹推出快餐子品牌、推出快餐相關(guān)產(chǎn)品以及開(kāi)設(shè)外賣專營(yíng)店、衛(wèi)星店成為中式正餐、小吃、火鍋、酸菜魚(yú)、烤魚(yú)等品牌進(jìn)軍快餐賽道的主要方式品牌探索泛快餐存在四大痛點(diǎn)：成本管控能力不足、產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)缺乏、技術(shù)基礎(chǔ)積累不足、消費(fèi)需求把握不準(zhǔn)。因此，在進(jìn)行快餐化轉(zhuǎn)型時(shí)，品牌可以適當(dāng)借助產(chǎn)業(yè)上游的力量，與定制調(diào)味料企業(yè)共創(chuàng)目錄01品類概況：小吃快餐市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)容，多個(gè)賽道泛快餐化趨勢(shì)加強(qiáng)02具體表現(xiàn)：各賽道餐飲品牌以加法或減法策略積極探索泛快餐03痛點(diǎn)與建議：品牌“快餐化”有四大痛點(diǎn)，應(yīng)借力上游企業(yè)突圍04未來(lái)展望：供應(yīng)鏈柔性定制或?qū)⒊蔀槠放铺剿鳌翱觳突钡暮诵囊嫫奉惛艣r：小吃快餐市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)容，多個(gè)賽道泛快餐化趨勢(shì)加強(qiáng)01小吃快餐品類發(fā)展勢(shì)頭迅猛且規(guī)模龐大，劍指萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模小吃快餐品類憑借著剛需性強(qiáng)、性價(jià)比高等特點(diǎn)保持高速增長(zhǎng)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年小吃快餐品類的市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)率領(lǐng)先于其他餐飲品類，達(dá)到了28.1%同時(shí)，據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，2024年小吃快餐品類將保持強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，市場(chǎng)規(guī)模有望突破萬(wàn)億元資料來(lái)源：紅餐大數(shù)據(jù)8,0726,4737,0157,3139,3685.9%-19.8%8.4%4.2%8.3%10,2142024年E2019年 2020年 2021年 2022年 2023年市場(chǎng)規(guī)模（億元）同比變化（%）8.1%7.1%小吃快餐中式正餐飲品特色品類火鍋燒烤烘焙甜點(diǎn)西餐2023年全國(guó)各餐飲品類市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)情況28.1%

27.4%25.5%21.8%19.9%

19.8%2019—2024年全國(guó)小吃快餐市場(chǎng)規(guī)模及其同比變化28.1%5小吃快餐受到廣泛關(guān)注，消費(fèi)者對(duì)砂鍋菜、粉面等多個(gè)細(xì)分賽道的關(guān)注度持續(xù)走高近年來(lái)，隨著高性價(jià)比餐飲消費(fèi)需求增長(zhǎng)，小吃快餐賽道持續(xù)升溫，“快餐”“小吃”的相關(guān)話題熱度持續(xù)高漲，在抖音、快手、小紅書(shū)上的UGC均達(dá)到百萬(wàn)條級(jí)別，累計(jì)播放量均達(dá)到百億次級(jí)別值得注意的是，近一年來(lái)（2023年10月至2024年11月），拌飯、砂鍋菜、小火鍋、米粉、湯面等關(guān)鍵詞在抖音平臺(tái)上的熱度指數(shù)持續(xù)攀升資料來(lái)源：巨量算數(shù)、小紅書(shū)、快手、抖音，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年11月2024年“快餐”“小吃”相關(guān)話題在快手、小紅書(shū)、抖音平臺(tái)上的表現(xiàn)累計(jì)內(nèi)容數(shù)量125.5萬(wàn)條累計(jì)播放量101.7億次累計(jì)內(nèi)容數(shù)量222.6萬(wàn)條累計(jì)播放量233.1億次累計(jì)內(nèi)容數(shù)量258.3萬(wàn)條累計(jì)播放量583.6億次拌飯環(huán)比

+124.50%均值

36.4萬(wàn)砂鍋菜環(huán)比

+635.86%均值

2.1萬(wàn)小火鍋環(huán)比

+300.62%均值

29.3萬(wàn)米粉環(huán)比

+142.99%均值

39.8萬(wàn)2023年10月至2024年11月抖音平臺(tái)各快餐相關(guān)關(guān)鍵詞熱度指數(shù)湯面環(huán)比

+65.05%均值

7.1萬(wàn)6小吃快餐賽道玩家眾多，全國(guó)餐門店達(dá)到357.2萬(wàn)家據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年11月，全國(guó)小吃快餐門店達(dá)到357.2萬(wàn)家。其中，米飯快餐的門店數(shù)占比達(dá)到26.3%，穩(wěn)居小吃快餐品類的第一大細(xì)分賽道。緊隨其后的是面館，其門店數(shù)占比達(dá)到18.6%。此外，其他細(xì)分品類也占據(jù)一定的市場(chǎng)份額26.3%18.6%9.3%9.1%7.4%5.1%5.1%4.4%3.6%2.8%1.9%1.3%0.6%4.5%面館

米飯快餐包點(diǎn)

餃子餛飩

麻辣燙

特色小吃

鹵味熟食

西式快餐

米粉&冒菜餅類其他

生煎鍋貼

涼皮

粥品肉夾饃門店數(shù)占比2024年全國(guó)小吃快餐各細(xì)分賽道品牌數(shù)和門店數(shù)占比分布截至2024年11月，全國(guó)小吃快餐門店數(shù)357.2萬(wàn)家資料來(lái)源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年11月72024年全國(guó)小吃快餐品牌門店數(shù)區(qū)間占比分布超半數(shù)的小吃快餐品牌門店數(shù)在6~50家之間，小吃快餐品類仍有較大連鎖化發(fā)展?jié)摿﹂T店規(guī)模方面，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年11月，門店數(shù)在6~50家之間的小吃快餐品牌占比達(dá)到52.0%。其次，門店數(shù)在5家及以下、101~500家、51~100家的小吃快餐品牌分別占17.8%、14.8%、12.9%可見(jiàn)，小型連鎖品牌是小吃快餐品類的主要玩家17.8%52.0%12.9%14.8%2.5%5家及以下6~50家51~100家500家以上5家及以下6~50家51~100家101~500家101~500家 500家以上資料來(lái)源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年11月8近五成的小吃快餐門店人均消費(fèi)在10~20元，契合了當(dāng)前追求高性價(jià)比的餐飲消費(fèi)潮流在當(dāng)前大眾傾向于高性價(jià)比的餐飲消費(fèi)趨勢(shì)中，小吃快餐賽道憑借相對(duì)親民的人均消費(fèi)價(jià)位，獲得廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年11月，人均消費(fèi)價(jià)位在10~20元的小吃快餐門店占比達(dá)到46.9%。其次，人均消費(fèi)價(jià)位在20~30元的品牌占比也達(dá)到了23.2%從細(xì)分品類上看，粥品的平均人均消費(fèi)價(jià)位最高，達(dá)到29.6元；其次是鹵味熟食、雞排炸雞、地方特色小吃，分別達(dá)到28.5元、26.3元和25.9元。而餅類、包點(diǎn)的平均人均消費(fèi)價(jià)位相對(duì)較低，均不足20元8.4%46.9%23.2%9.1%4.1%8.3%10元及以下10元＜人均消費(fèi)≤20元20元＜人均消費(fèi)≤30元30元＜人均消費(fèi)≤40元40元＜人均消費(fèi)≤50元50元以上2024年全國(guó)小吃快餐門店人均消費(fèi)價(jià)位占比分布粥品29.6元

28.5元

26.3元地方特色小吃

餃子餛飩

麻辣燙/冒菜25.9元

24.7元

24.7元中式米飯快餐 粉面 西式快餐23.9元 22.5元 21.4元餅類 包點(diǎn) 其他19.5元 17.6元 21.3元2024年全國(guó)小吃快餐各細(xì)分品類平均人均消費(fèi)價(jià)位鹵味熟食

雞排炸雞資料來(lái)源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年11月9小吃快餐賽道群雄爭(zhēng)霸，跨界入局者不斷，多個(gè)餐飲品類出現(xiàn)“快餐化”現(xiàn)象經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，目前小吃快餐品類已經(jīng)誕生了一批頗具實(shí)力的品牌，比如酸菜魚(yú)快餐品牌魚(yú)你在一起，截至2024年11月，其全國(guó)門店數(shù)超過(guò)2,400家。米飯快餐品牌米村拌飯、老鄉(xiāng)雞的門店數(shù)均超1,000家。此外，粉面品牌蒙自源也發(fā)展出了超過(guò)1,500家門店與此同時(shí)，中式正餐、火鍋、烤肉等賽道均有品牌相繼推出快餐品牌，入局小吃快餐賽道。比如，海底撈推出了現(xiàn)炒快餐品牌五谷三餐以及小火鍋品牌海底撈·火鍋下飯菜；小菜園推出了子品牌菜手食堂；西塔老太太泥爐烤肉則推出拌飯品牌西塔老太太拌飯和府大師拌飯?zhí)夷锵嘛埿』疱伌簖垹D·火鍋冒菜慫火鍋廠·火鍋冒菜十八汆

海底撈·下飯火鍋菜五谷三餐

盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵馬路邊邊串串香·冒菜火鍋麻六記酸辣粉西塔老太太拌飯菜手食堂2024年全國(guó)部分小吃快餐品牌發(fā)展概況巴比三津湯包五爺拌面李先生牛肉面大王蒙自源阿香米線吉祥餛飩正新雞排絕味鴨脖紫燕百味雞周黑鴨張亮麻辣燙楊國(guó)福麻辣燙三顧冒菜老鄉(xiāng)雞

袁記云餃米村拌飯

煌上煌超意興·把子肉常青麥香園真功夫永和大王大米先生鄉(xiāng)村基南城香

魚(yú)你在一起愛(ài)魚(yú)者酸菜魚(yú)飯酸菜魚(yú)1020煲仔正芙蓉冒菜30魚(yú)拿405002,0004,0006,0008,00010,00012,00014,000人均消費(fèi)（元）和府撈面味千拉面小魚(yú)號(hào)酸菜魚(yú)喜家德蝦仁水餃門店數(shù)（家）包點(diǎn) 粉面餛飩

雞排炸雞餃子

鹵味熟食麻辣燙 冒菜米飯快餐 酸菜魚(yú)資料來(lái)源：紅餐大數(shù)據(jù)、公開(kāi)信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年11月10驅(qū)動(dòng)因素1：便捷、高性價(jià)比的餐飲消費(fèi)需求增加，快餐品類受到關(guān)注據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，2014年1—8月，我國(guó)企業(yè)就業(yè)人員周平均工作時(shí)長(zhǎng)達(dá)到48.6小時(shí)/周，較2023年同期增加了0.1小時(shí)/周。可見(jiàn)，我國(guó)居民生活節(jié)奏逐步加快，工作時(shí)長(zhǎng)持續(xù)上升，便捷的餐飲消費(fèi)需求持續(xù)增長(zhǎng)同時(shí)，消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)預(yù)期偏謹(jǐn)慎。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”，42.9%的受訪者表示2024年餐飲消費(fèi)預(yù)期支出不變，而2024年餐飲消費(fèi)預(yù)期增加的受訪者占比不足四成在當(dāng)前的消費(fèi)趨勢(shì)下，對(duì)既便捷又具備高性價(jià)比的快餐品類的需求正持續(xù)不斷地增長(zhǎng)與釋放2023—2024年我國(guó)消費(fèi)者餐飲消費(fèi)支出變化及預(yù)期變化情況16.5%6.2%10.7%33.5%27.4%28.3%42.9%15.5%

14.7%4.3%大幅增加小幅增加保持不變小幅減少大幅減少2023年餐飲消費(fèi)支出變化2024年餐飲消費(fèi)預(yù)期支出變化2022年1—8月至1—8月我國(guó)企業(yè)就業(yè)人員周平均工作時(shí)間2022年1—8月2023年1—8月2024年1—8月47.3小時(shí)/周48.5小時(shí)/周48.6小時(shí)/周資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、《中國(guó)餐飲品牌力白皮書(shū)2024》，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理11消費(fèi)者多樣化、一站式的餐飲消費(fèi)需求大，促進(jìn)餐飲品類加速融合據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”，47.7%的受訪者表示，菜品豐富是其選擇餐廳時(shí)會(huì)關(guān)注的因素。可見(jiàn)，消費(fèi)者對(duì)餐飲體驗(yàn)多樣性與一站式餐飲消費(fèi)的追求不容小覷，這一定程度上，促進(jìn)了餐飲品牌間的跨品類融合趨勢(shì)同時(shí)，關(guān)注菜品味道是否令人滿意的受訪者比例高達(dá)46.4%。由此可見(jiàn)，菜品的味道在消費(fèi)者選擇餐廳的決策過(guò)程中同樣屬于關(guān)鍵性驅(qū)動(dòng)因素47.7%菜品豐富46.4%口味好27.8%人氣高或口碑好37.9%性價(jià)比高10.3%等位時(shí)間短或不用等位10.6%有兒童餐或兒童游玩區(qū)27.6%環(huán)境有格調(diào)且拍照出片25.4%之前吃過(guò)并覺(jué)得滿意25.4%有新奇小眾的食材或菜品2024年全國(guó)消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)關(guān)注的因素資料來(lái)源：《中國(guó)餐飲品牌力白皮書(shū)2024》，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理12驅(qū)動(dòng)因素2：餐飲賽道競(jìng)爭(zhēng)加劇，多個(gè)餐飲賽道的人均出現(xiàn)下滑據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院此前發(fā)布的《中國(guó)餐飲品牌力白皮書(shū)2024》，當(dāng)下消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)態(tài)度日益謹(jǐn)慎，中式正餐、火鍋、燒烤等多個(gè)餐飲主要賽道的人均消費(fèi)呈現(xiàn)下滑態(tài)勢(shì)。其中，火鍋和燒烤的人均消費(fèi)下滑情況顯著，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，火鍋的人均消費(fèi)從2022年的86.7元逐步下滑至2024年9月的80.5元；燒烤則從2022年的84.9元下滑至2024年9月的77.2元以火鍋賽道為例，2024年以來(lái)，呷哺呷哺、慫火鍋廠相繼宣布下調(diào)價(jià)格。其中，呷哺呷哺的套餐產(chǎn)品均價(jià)降幅超過(guò)10%，而慫火鍋廠則宣布“鍋底8元起、葷菜9.9元起”87.887.686.886.784.284.980.579.277.293.094.293.597.295.495.02022年

2023年2024年

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2023年2024年

2022年2023年

2024年中式正餐2022年至2024年9月部分餐飲賽道人均消費(fèi)變化情況火鍋 燒烤 西餐亞洲料理資料來(lái)源：《中國(guó)餐飲品牌力白皮書(shū)》13餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，多個(gè)賽道的品牌通過(guò)探索快餐模式拓寬消費(fèi)市場(chǎng)近年來(lái)，餐飲連鎖化程度逐步提升，據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，2023年餐飲大盤連鎖化率達(dá)到21%。其中，國(guó)際美食、火鍋、八大菜系、燒烤、其他菜系等餐飲品類的連鎖化率均較2022年有不同程度的上升。這一趨勢(shì)背后，體現(xiàn)的是餐飲品牌間不斷加大的擴(kuò)張力度與市場(chǎng)滲透力，形成了“大吃小”的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局，品牌間的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈在此背景之下，部分品牌采取快餐化策略，以此作為突破口，尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)21%28%24%21%19%18%餐飲大盤國(guó)際美食火鍋八大菜系燒烤其他菜系2021年2022年2023年2021—2023年餐飲大盤及部分餐飲賽道連鎖化率變化情況資料來(lái)源：美團(tuán)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理14驅(qū)動(dòng)因素3：小吃快餐供應(yīng)鏈體系發(fā)展完備，助力品牌“快餐化”發(fā)展從供應(yīng)鏈端看，小吃快餐領(lǐng)域的供應(yīng)鏈體系已趨于成熟與完善。食材加工技術(shù)的精進(jìn)以及供應(yīng)鏈基礎(chǔ)設(shè)施的持續(xù)優(yōu)化，共同為“快餐化”發(fā)展注入了強(qiáng)勁的動(dòng)力與豐富的養(yǎng)分，加速了餐飲品牌向這一領(lǐng)域的轉(zhuǎn)型與擴(kuò)張食材與設(shè)備供應(yīng)環(huán)節(jié)禽畜、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)以及農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)瓜果蔬菜種植餐飲經(jīng)營(yíng)所需設(shè)備供應(yīng)烹飪?cè)O(shè)備、餐具桌椅等餐飲相關(guān)設(shè)備供應(yīng)消費(fèi)環(huán)節(jié)快餐門店堂食外帶外賣零售端生鮮零售消費(fèi)者線下商城線上電商屠宰場(chǎng)、食材加工廠、中央廚房倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈運(yùn)輸宰殺→清洗→切分→腌制→肉類半成品豬、牛、羊等養(yǎng)殖雞、鴨、鵝等養(yǎng)殖魚(yú)、蝦、蟹等養(yǎng)殖小吃快餐品類供應(yīng)鏈圖譜加工流通環(huán)節(jié)香料植物種植清洗→切分→蔬菜類半成品其他食材預(yù)制、加工醬料、香料等復(fù)合調(diào)味料制作資料來(lái)源：公開(kāi)信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理15復(fù)合調(diào)味料企業(yè)的柔性定制能力增強(qiáng)，為泛快餐產(chǎn)品研發(fā)提供有力支撐不少調(diào)味料企業(yè)如川海晨洋、新雅軒、頤海國(guó)際等利用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和大數(shù)據(jù)分析，精準(zhǔn)把握消費(fèi)者需求，進(jìn)一步豐富了小吃快餐市場(chǎng)的風(fēng)味選擇，提升了產(chǎn)品的吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力。這種柔性定制能力的增強(qiáng)，同樣為眾多餐飲品牌探索快餐化發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)企業(yè)簡(jiǎn)稱成立時(shí)間（年）主營(yíng)產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)川海晨洋1994底料、醬料、蘸料、腌制料、調(diào)味油及食用油等50余項(xiàng)自有專利、3,000余項(xiàng)定制配方、超10萬(wàn)平米廠區(qū)面積以及包含研發(fā)、品控、食安等環(huán)節(jié)的近100人的品質(zhì)團(tuán)隊(duì)，此外還有7大數(shù)據(jù)化管理系統(tǒng)新雅軒2010中餐、火鍋、粉面等餐調(diào)定制、預(yù)制菜料理包80余人的獨(dú)立技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，2,000余畝花椒、辣椒基地，19個(gè)產(chǎn)品體驗(yàn)中心分布全國(guó)各地頤海國(guó)際2005火鍋底料、復(fù)合調(diào)味料、火鍋蘸料、佐餐醬、速食產(chǎn)品專設(shè)質(zhì)量技術(shù)部門，全國(guó)共有5大產(chǎn)業(yè)中心，11大物流中心圣恩股份2007中餐、火鍋、燒烤、小吃等系列調(diào)味料、湯料、醬料2大生產(chǎn)基地，配備研發(fā)中心和檢測(cè)中心仟味高湯2000湯底、火鍋底料、鹵料、醬料3大高湯生產(chǎn)基地、1家原料基地2024年全國(guó)部分調(diào)味料企業(yè)一覽資料來(lái)源：公開(kāi)信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理16擁有定制配方3,000多項(xiàng)服務(wù)品牌超6,000個(gè)產(chǎn)品覆蓋10萬(wàn)余家門店川海晨洋企業(yè)發(fā)展概況專注餐飲調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)化30年川海晨洋為餐飲品牌“快餐化”提供穩(wěn)定的味型解決方案，助力品牌提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力以川海晨洋為例，其通過(guò)提供個(gè)性化調(diào)味、研發(fā)生產(chǎn)全流程支持、多樣化產(chǎn)品選擇、供應(yīng)鏈整合優(yōu)化等服務(wù)，可以為餐飲品牌量身定制一整套調(diào)味解決方案隨著餐飲品牌增效降本需求持續(xù)增長(zhǎng)，提高產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度和品質(zhì)口味穩(wěn)定性愈加重要。川海晨洋擁有成本穩(wěn)定、服務(wù)穩(wěn)定、產(chǎn)品穩(wěn)定、生產(chǎn)穩(wěn)定這四大穩(wěn)定系統(tǒng)，形成了獨(dú)具特色的“四位一體”運(yùn)營(yíng)模式。正是基于這一堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，川海晨洋能夠?yàn)椴惋嬈髽I(yè)提供穩(wěn)定、高效且全方位的味型解決方案，助力餐飲企業(yè)穩(wěn)健發(fā)展01穩(wěn)定品控系統(tǒng)超百人的研發(fā)、品控團(tuán)隊(duì)，恪守食安底線，保障產(chǎn)品質(zhì)量04

穩(wěn)定服務(wù)系統(tǒng)五維一體的客戶服務(wù)團(tuán)隊(duì)（銷售+市場(chǎng)+售后+研發(fā)+應(yīng)用），確保服務(wù)全流程中及時(shí)匹配解決方案，滿足客戶各類需求02穩(wěn)定生產(chǎn)系統(tǒng)全鏈路數(shù)字化設(shè)備，重點(diǎn)打造的風(fēng)味庫(kù)與品測(cè)專區(qū)，用數(shù)智化支撐產(chǎn)品穩(wěn)定性03

穩(wěn)定管理系統(tǒng)五大體系認(rèn)證管理邏輯及方法，七個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化管理系統(tǒng)要求有機(jī)結(jié)合，為企業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航；WMS+TMS雙系統(tǒng)雙擎保障倉(cāng)儲(chǔ)、配送的高速運(yùn)轉(zhuǎn)服務(wù)穩(wěn)定品控穩(wěn)定生產(chǎn)穩(wěn)定管理穩(wěn)定川海晨洋企業(yè)概況資料來(lái)源：公開(kāi)信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理17具體表現(xiàn)：各賽道餐飲品牌以加法或減法策略積極探索泛快餐02在產(chǎn)品種類上“做加法”在產(chǎn)品或門店模型上“做減法”各賽道的餐飲品牌通過(guò)做加法或減法，探索泛快餐的不同可能性隨著快餐需求的不斷攀升，中式正餐、小吃快餐、火鍋、酸菜魚(yú)、烤魚(yú)等賽道的品牌積極探索泛快餐模式。整體上看，它們主要通過(guò)在產(chǎn)品上“做加法”或者在門店模型“做減法”的策略探索泛快餐小吃快餐小吃品牌積極推出主食產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)“快餐化”快餐品牌則通過(guò)品類融合拓寬消費(fèi)群體火鍋熱度攀升的小火鍋、線上冒菜外賣專營(yíng)店以及冒菜衛(wèi)星店成為火鍋品牌試水泛快餐的主要方式中式正餐中式正餐品牌通過(guò)把門店“做輕”、推出快餐子品牌或開(kāi)拓外賣業(yè)務(wù)、開(kāi)衛(wèi)星店等方式嘗試泛快餐酸菜魚(yú)酸菜魚(yú)快餐品牌加速發(fā)展，正餐品牌則通過(guò)推出“一人食”外賣、衛(wèi)星店的方式搶占快餐市場(chǎng)烤魚(yú)烤魚(yú)品牌嘗試泛快餐的方式相對(duì)單一，主要通過(guò)外賣渠道推出單人份烤魚(yú)簡(jiǎn)餐為主19中式正餐：部分品牌通過(guò)把門店做“輕”，探索輕正餐模式傳統(tǒng)正餐模式目標(biāo)群體以具有正餐消費(fèi)需求的消費(fèi)者為主人均消費(fèi)多位于60元以上多為家庭聚會(huì)、節(jié)慶慶祝、商務(wù)宴請(qǐng)等正式場(chǎng)合，強(qiáng)調(diào)就餐的儀式感和氛圍菜品種類豐富，通常包括多個(gè)菜品、湯、主食等輕正餐模式目標(biāo)客群相對(duì)廣泛，涵蓋具有正餐、簡(jiǎn)餐、快餐消費(fèi)需求的群體人均消費(fèi)集中于40~50元消費(fèi)場(chǎng)景多樣化，既覆蓋工作餐、快餐的消費(fèi)場(chǎng)景，也覆蓋家庭、朋友、親子等多人聚餐場(chǎng)景菜品種類相對(duì)聚焦，通常以小份量、快速出餐為特征目標(biāo)客群價(jià)格定位產(chǎn)品結(jié)構(gòu)消費(fèi)場(chǎng)景近年來(lái)，部分中式正餐品牌積極求變，通過(guò)把門店做“輕”瞄準(zhǔn)輕正餐市場(chǎng)比如，湘辣辣、蘭湘子等品牌致力于在保留傳統(tǒng)中餐精髓的基礎(chǔ)上，對(duì)店面設(shè)計(jì)、運(yùn)營(yíng)模式及菜品結(jié)構(gòu)進(jìn)行創(chuàng)新與優(yōu)化，力求營(yíng)造出既符合現(xiàn)代快節(jié)奏生活方式，又不失品質(zhì)與格調(diào)的就餐體驗(yàn)輕量化門店模型不僅降低了運(yùn)營(yíng)成本，提高了經(jīng)營(yíng)效率，還使得這些中式正餐品牌能夠更加靈活地應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，滿足消費(fèi)者對(duì)便捷性、性價(jià)比及健康美味的綜合需求中式正餐品牌傳統(tǒng)正餐模式與輕正餐模式對(duì)比菜單設(shè)計(jì)：SKU數(shù)量在24~28個(gè)，以辣椒炒肉、小炒黃牛肉為招牌菜，還有其他6~8道主打菜和12~15道經(jīng)典小炒菜門店面積：面積控制在180~200平方米，周末期間日翻臺(tái)率可達(dá)10~12次出餐效率：承諾25分鐘上齊所有菜品菜單設(shè)計(jì)：SKU數(shù)量在30個(gè)左右，以現(xiàn)炒黃牛肉為主打產(chǎn)品，并搭配其他經(jīng)典湖南小炒菜和部分不辣菜品門店面積：面積控制在240~260平米，比快餐店大，又略小于傳統(tǒng)正餐品牌門店，靈活度更高出餐效率：承諾20分鐘上齊所有菜品資料來(lái)源：公開(kāi)信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理20部分中式正餐品牌推出快餐子品牌，拓寬市場(chǎng)版圖與營(yíng)收渠道部分中式正餐品牌則通過(guò)推出快餐子品牌進(jìn)入快餐賽道。這些快餐子品牌作為母品牌的延伸，不僅拓寬了品牌矩陣的受眾范圍，還進(jìn)一步豐富了企業(yè)的營(yíng)收渠道，同時(shí)還能幫助品牌探索“第二增長(zhǎng)曲線”比如，小菜園通過(guò)子品牌菜手食堂來(lái)開(kāi)拓新市場(chǎng)。而麻六記則開(kāi)出了酸辣粉專門店。酸辣粉作為麻六記的招牌產(chǎn)品之一，其專門店的開(kāi)設(shè)不僅提升了品牌的曝光度與市場(chǎng)份額，還通過(guò)門店的高周轉(zhuǎn)率，有效地反哺了母品牌的運(yùn)營(yíng)與發(fā)展小菜園：推出副牌菜手食堂，開(kāi)拓新市場(chǎng)小菜園每道菜品售價(jià)50~100元開(kāi)拓新價(jià)格帶新選址和人群新消費(fèi)場(chǎng)景以商場(chǎng)店、寫字樓為主聚餐、商務(wù)宴請(qǐng)等菜手食堂每道菜品售價(jià)50元以內(nèi)以社區(qū)店為主小型聚餐、簡(jiǎn)餐擴(kuò)大受眾群體中式正餐與快餐針對(duì)不同的消費(fèi)群體，推出快餐子品牌，有利于吸引更多消費(fèi)者，擴(kuò)充受眾群體挖掘“第二增長(zhǎng)曲線”推出快餐子品牌使中式正餐品牌能夠探索新的市場(chǎng)領(lǐng)域，降低對(duì)主品牌的依賴，形成新的收入來(lái)源拓寬營(yíng)收渠道快餐子品牌運(yùn)營(yíng)得好的話，在一定程度上能夠反哺主品牌，增強(qiáng)主品牌的市場(chǎng)影響力，帶動(dòng)整體盈利能力的提升線上零售麻六記：從正餐到零售，再到線下專門店，麻六記跨界粉面賽道線下門店線上業(yè)務(wù)營(yíng)收約為線下門店?duì)I收的3~5倍其中，酸辣粉零售產(chǎn)品自上線以來(lái)銷量突破1億桶推出線下酸辣粉專門店明星菜品資料來(lái)源：公開(kāi)信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理21部分中式正餐品牌以衛(wèi)星店布局外賣業(yè)務(wù)，并以此進(jìn)軍快餐賽道近年來(lái)，隨著外賣市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)，不少中式正餐品牌瞄準(zhǔn)外賣業(yè)務(wù)，通過(guò)推出工作餐、單人餐等方式“搶占”快餐市場(chǎng)。此外，一些中式正餐品牌還推出了衛(wèi)星店這些衛(wèi)星店不僅可作為品牌的外賣配送樞紐，提升其人效和坪效，還能通過(guò)靈活的庫(kù)存管理和運(yùn)營(yíng)策略，有效降低了生產(chǎn)成本和庫(kù)存積壓的風(fēng)險(xiǎn)此外，衛(wèi)星店的設(shè)立有利于緩解高峰時(shí)段堂食與外賣訂單之間的資源沖突，確保了兩者都能得到及時(shí)、高效的服務(wù)，從而全面提升消費(fèi)者的滿意度和品牌競(jìng)爭(zhēng)力農(nóng)耕記從2020年開(kāi)始布局純外賣模式的品牌衛(wèi)星店目前，農(nóng)耕記在全國(guó)范圍內(nèi)擁有超過(guò)200家衛(wèi)星店醉得意近年也通過(guò)開(kāi)衛(wèi)星店的方式深化外賣業(yè)務(wù)的布局據(jù)了解，

醉得意常規(guī)門店面積為200~300平方米，其衛(wèi)星店門店面積則不到60平方米提升人效和坪效降低生產(chǎn)成本和庫(kù)存壓力緩解高峰時(shí)段堂食與外賣的沖突衛(wèi)星店的門店面積相對(duì)更小，且配備員工數(shù)量少，能夠有效降低租金成本、人力成本，從而提升人效和坪效整體而言，衛(wèi)星店模型更加靈活和易于復(fù)制擴(kuò)張衛(wèi)星店聚焦外賣業(yè)務(wù)，提供的產(chǎn)品通常以一人食套餐為主，簡(jiǎn)化的菜單結(jié)構(gòu)減少了生產(chǎn)成本衛(wèi)星店可以根據(jù)外賣訂單的實(shí)際需求靈活調(diào)整原材料的采購(gòu)與存儲(chǔ)，避免因堂食和外賣需求不均而導(dǎo)致的庫(kù)存積壓在用餐高峰期，堂食和外賣的需求常常會(huì)產(chǎn)生沖突，導(dǎo)致顧客等待時(shí)間增加和服務(wù)質(zhì)量下降衛(wèi)星店能有效分流訂單，減輕堂食餐廳的壓力，提高顧客的用餐體驗(yàn)感和外賣訂單響應(yīng)速度資料來(lái)源：公開(kāi)信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理22酸辣土豆絲小炒黃牛肉魚(yú)香肉絲手撕包菜麻婆豆腐蛋炒飯水煮肉片毛血旺酸菜魚(yú)辣椒炒肉小酥肉農(nóng)家小炒肉西紅柿炒雞蛋雙椒茄子紅燒肉京醬肉絲糖醋里脊回鍋肉水煮牛肉紅糖糍粑干炒牛河口水雞辣子雞干鍋土豆片蒸排骨梅菜扣肉泡椒雞雜

揚(yáng)州炒飯木須肉拍黃瓜干鍋肥腸疙瘩湯紅燒豆腐

鵪鶉蛋

酸辣湯干煸四季豆宮保雞丁羊肉串醬大骨水煮魚(yú)鍋包肉蘿卜燜牛腩宮保雞丁、魚(yú)香肉絲、小炒黃牛肉等菜品在中式正餐門店外賣渠道表現(xiàn)較好，成為中式正餐品牌嘗試泛快餐的高潛力菜品盡管不同的中式正餐品牌選擇用不同方式嘗試泛快餐，但無(wú)論選擇哪種方式，菜品的“快餐化”一直是重點(diǎn)外賣作為中式正餐“快餐化”的一大消費(fèi)場(chǎng)景，分析中式正餐門店的外賣菜品銷量情況，不難發(fā)現(xiàn)小炒黃牛肉、宮保雞丁、魚(yú)香肉絲、麻婆豆腐等菜品門店覆蓋率高，同時(shí)月銷量增長(zhǎng)率較高，是具有高認(rèn)知度且需求量增長(zhǎng)的菜品。這些菜品不僅滿足了廣大消費(fèi)者的口味偏好，也成為了多個(gè)中式正餐品牌嘗試泛快餐的首選菜品此外，位于第二象限的菜品如泡椒雞雜、回鍋肉、辣椒炒肉等菜品的門店覆蓋率相對(duì)較低，但也擁有較高的銷量增長(zhǎng)率。這意味著這些菜品具有獨(dú)特的市場(chǎng)吸引力和差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，是中式正餐品牌打造差異化泛快餐產(chǎn)品中的高潛力菜品高潛力菜品認(rèn)知度高且需求量增長(zhǎng)的菜品門店覆蓋率高門店覆蓋率低干鍋牛蛙醬油炒飯紫菜蛋花湯月銷量增長(zhǎng)率高月銷量增長(zhǎng)率低資料來(lái)源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年11月23小吃快餐：以主食產(chǎn)品提升品牌剛需性，助力小吃品牌“快餐化”轉(zhuǎn)型近年來(lái)，不少小吃品牌通過(guò)推出主食產(chǎn)品的方式，實(shí)現(xiàn)品牌“快餐化”轉(zhuǎn)型。這些主食與小吃品牌原有的特色小吃相結(jié)合，形成了多樣化的套餐選擇，既滿足了消費(fèi)者對(duì)于小吃解饞的需求，又能滿足了主食果腹的剛性需求而對(duì)于品牌而言，“快餐化”轉(zhuǎn)型在有效地幫助其門店提升客單價(jià)的同時(shí)，又能夠增強(qiáng)品牌的剛需性，使產(chǎn)品的消費(fèi)不再局限于特定時(shí)段或場(chǎng)合，而是滲透到消費(fèi)者日常生活的多個(gè)場(chǎng)景，從而為門店帶來(lái)了更加穩(wěn)定和可持續(xù)的收益西少爺、阿甘鍋盔西少爺以地方特色小吃肉夾饃為主打產(chǎn)品，同時(shí)還推出了油潑面、酸辣粉、小餛飩、干拌面等主食阿甘鍋盔則在主打產(chǎn)品鍋盔的基礎(chǔ)上，推出了牛肉湯、酸辣粉兩款產(chǎn)品，并以套餐組合的方式進(jìn)行銷售01一心一味、紫燕百味雞一心一味聚焦熱鹵賽道，早年間產(chǎn)品以熱鹵小吃、粥類甜品為主，近年來(lái)逐步推出了豬腳飯、鹵肉飯、金湯酸菜魚(yú)飯等產(chǎn)品紫燕百味雞則在佐餐鹵味的基礎(chǔ)上增加“鹵味+素拼+飯粉面”的多款產(chǎn)品組合02黑白電視、夸父炸串黑白電視主打長(zhǎng)沙經(jīng)典小吃臭豆腐，近年來(lái)也逐步增加紅油抄手、酸辣粉、麻醬燒餅等主食產(chǎn)品夸父炸串則推出了裝滿里脊布袋饃、裝滿雞柳布袋饃、裝滿肉串布袋饃這3款主食產(chǎn)品03提升單次消費(fèi)的客單價(jià)小吃品牌推出主食產(chǎn)品，并將其與原有小吃產(chǎn)品合理搭配成套餐，這種組合方式一定程度上能夠提升單次消費(fèi)的客單價(jià)。同時(shí)，也能為消費(fèi)者提供更豐富的產(chǎn)品選擇，或能有效提升顧客的整體滿意度增強(qiáng)小吃品牌的剛需性主食產(chǎn)品的推出，使得小吃品牌能夠滿足消費(fèi)者對(duì)于飽腹感的剛性需求，不僅能有效增強(qiáng)小吃品牌的剛需性，還能提升門店?duì)I收的穩(wěn)定性和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力資料來(lái)源：公開(kāi)信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理24快餐品類加速融合，粉面品牌積極擴(kuò)充產(chǎn)品線與此同時(shí)，快餐品牌間的產(chǎn)品融合也在加速推進(jìn)。特別是在粉面這一細(xì)分賽道上，近年來(lái)，眾多粉面品牌展現(xiàn)出了強(qiáng)大的創(chuàng)新活力，積極擴(kuò)充產(chǎn)品線。比如，三兩粉推出了多款湘菜小炒菜式，增加現(xiàn)炒快餐產(chǎn)品線，并受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)；遇見(jiàn)小面則增加了小鍋冒菜、炸串烤雞、米飯?zhí)撞?、小吃等產(chǎn)品；大師兄、和府撈面、霸蠻湖南米粉同樣積極擴(kuò)充產(chǎn)品線這種跨界融合不僅為消費(fèi)者帶來(lái)了更豐富的味覺(jué)體驗(yàn)，也進(jìn)一步推動(dòng)了快餐市場(chǎng)的多元化發(fā)展三兩粉大師兄遇見(jiàn)小面和府撈面湘菜小炒米飯烤串特色菜西北小吃米飯?zhí)撞惋嬈沸″伱安丝敬倦u米飯?zhí)撞托〕燥嬈房敬〕蕴厣嗣罪執(zhí)撞托』疱侊嬈?024年部分粉面品牌菜品融合情況霸蠻湖南米粉湘菜小炒湖南小吃米飯?zhí)撞惋嬈焚Y料來(lái)源：公開(kāi)信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理25牛肉面酸辣花甲粉金湯酸菜面炸醬面番茄酥肉米線鮮雞湯面酸湯米線三鮮米線菌菇三鮮面酸辣粉螺螄粉西紅柿炒雞蛋蓋碼飯紅燒牛肉面酸菜雞絲面蔥油拌面腰花蓋碼粉

宜賓燃面金湯酸菜米線三鮮水餃辣椒炒肉粉煎雞蛋酸辣土豆絲蓋飯重慶小面豆腐串番茄雞蛋面酸菜魚(yú)粉蔥油餅番茄米線農(nóng)家小炒肉蓋飯炸蛋螺螄粉番茄肥牛米線番茄牛腩面紅燒肥腸面牛肉米線酸菜牛肉面肉夾饃

肥腸面

肥牛米線肉餅蒸蛋飯 油潑面過(guò)橋米線推出市場(chǎng)熱銷菜品成為餐飲品牌探索泛快餐的有效途徑，番茄米線、炸醬面、鮮雞湯面等菜品增長(zhǎng)潛力高推出市場(chǎng)熱銷產(chǎn)品是小吃快餐品牌進(jìn)行品類融合或其他餐飲賽道的品牌嘗試泛快餐的有效途徑分析快餐門店的產(chǎn)品銷量情況，不難發(fā)現(xiàn)在門店覆蓋率較高的產(chǎn)品中，蔥油拌面、過(guò)橋米線、酸辣粉、螺螄粉仍然保持較高的銷量增長(zhǎng)率?？梢?jiàn)，這些菜品是快餐熱門菜品而第二象限中，番茄米線、炸醬面、鮮雞湯面、肥腸面等菜品的門店覆蓋率雖然不高，但其銷量增長(zhǎng)潛力相對(duì)較高高潛力菜品認(rèn)知度高且需求量增長(zhǎng)的菜品門店覆蓋率高門店覆蓋率低茶葉蛋牛肉餅肥腸螺螄粉紅燒茄子飯火鍋米線辣子雞蓋面月銷量增長(zhǎng)率高月銷量增長(zhǎng)率低資料來(lái)源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年11月26火鍋：小火鍋品類熱度持續(xù)高漲，部分小火鍋品牌試水火鍋快餐今年熱度高漲的小火鍋、火鍋下飯菜成為了部分品牌嘗試火鍋“快餐化”的方式之一據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《小火鍋品類發(fā)展報(bào)告2024》，截至2024年7月，全國(guó)小火鍋門店數(shù)超過(guò)5萬(wàn)家，相關(guān)企業(yè)存量約為2.3萬(wàn)家，僅上半年，小火鍋相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量超過(guò)1,500家。同時(shí)，小火鍋相關(guān)內(nèi)容在抖音、小紅書(shū)、微博上均獲得了較高的關(guān)注度目前，小火鍋賽道已經(jīng)涌現(xiàn)出一批實(shí)力品牌。例如，桃娘下飯小火鍋定位火鍋快餐，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年11月，其全國(guó)門店數(shù)為13家抖音截至2024年11月，“小火鍋吃起來(lái)”“小火鍋”“自助小火鍋”等話題的視頻播放量分別為39.1億次，13.7億次、9.0億次小紅書(shū)截至2024年11月，“小火鍋”“自助小火鍋”“一人食小火鍋”的相關(guān)話題瀏覽量分別達(dá)到1.4億次、3,000萬(wàn)次、1,300萬(wàn)次微博截至2024年11月，“小火鍋”的話題閱讀量近2,400萬(wàn)次企查查數(shù)據(jù)顯示：2024年上半年，小火鍋相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量超1,500家截至2024年7月，全國(guó)小火鍋企業(yè)存量約為2.3萬(wàn)家紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年7月：全國(guó)小火鍋門店數(shù)超5萬(wàn)家比2023年底增長(zhǎng)了8.5%桃娘下飯小火鍋據(jù)了解，桃娘下飯小火鍋于2021年6月在北京開(kāi)出首家門店品牌定位：“一人食”的快餐型小火鍋主營(yíng)產(chǎn)品：麻辣鴨血豆腐鍋、老成都冒烤鴨鍋、香辣牛肉鍋、芝士年糕部隊(duì)鍋、酸菜魚(yú)鍋、咖喱雞鍋、安格斯肥牛壽喜鍋等門店面積：80~100平方米，門店分布于社區(qū)、寫字樓和商場(chǎng)購(gòu)物中心人均消費(fèi)：人均消費(fèi)在30元左右資料來(lái)源：紅餐大數(shù)據(jù)、抖音、小紅書(shū)、微博，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年11月27線上冒菜外賣店、冒菜衛(wèi)星店成為火鍋品牌跨界快餐的主要載體除了通過(guò)小火鍋試水快餐，部分火鍋品牌還通過(guò)推出線上小火鍋、冒菜外賣店或冒菜衛(wèi)星店的方式開(kāi)啟火鍋快餐業(yè)務(wù)比如，海底撈推出的海底撈·下飯火鍋菜、慫火鍋廠推出的慫火鍋廠·火鍋冒菜、大龍燚推出的大龍燚火鍋冒菜“掛靠店”店型衛(wèi)星店店型以海底撈為例：2023年6月，海底撈的子品牌海底撈·下飯火鍋菜正式上線據(jù)了解，該品牌主打火鍋快餐，主要售賣“多種口味火鍋菜+主食”的組合產(chǎn)品，人均消費(fèi)價(jià)位在30元左右此外，海底撈·下飯火鍋菜目前具有兩種不同的形態(tài)，分別是“掛靠店”和衛(wèi)星店有數(shù)據(jù)顯示，截至2024年4月初，海底撈·下飯火鍋菜整體已經(jīng)發(fā)展出超過(guò)500個(gè)點(diǎn)位在海底撈現(xiàn)有門店網(wǎng)絡(luò)中挑選部分門店，專設(shè)特定區(qū)域，服務(wù)于海底撈·下飯火鍋菜的業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)，

即部分海底撈·下飯火鍋菜掛靠在海底撈原有的門店中，并充分利用了海底撈火鍋外送站點(diǎn)成熟的動(dòng)線規(guī)劃優(yōu)勢(shì)，建立起下飯火鍋菜的外賣服務(wù)體系衛(wèi)星店店型則是專門為海底撈·下飯火鍋菜布局的全新門店模型，是專注外賣業(yè)務(wù)、門店面積規(guī)模更小的“衛(wèi)星店”模型。目前，下飯火鍋菜衛(wèi)星店已經(jīng)在成都等城市布局，這些門店主要位于核心商圈的非核心點(diǎn)位，即A類商圈C類位置，既享受了商圈的流量紅利，又有效控制了運(yùn)營(yíng)成本，實(shí)現(xiàn)了高效運(yùn)營(yíng)與精準(zhǔn)觸達(dá)消費(fèi)者的雙重目標(biāo)資料來(lái)源：公開(kāi)信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理28砂鍋菜：煙火氣強(qiáng)、性價(jià)比高，砂鍋菜快餐模式受到廣泛關(guān)注近年來(lái)，砂鍋菜的熱度持續(xù)攀升，截至2024年11月，抖音平臺(tái)上“砂鍋菜”話題相關(guān)內(nèi)容的播放量超過(guò)19億次。同時(shí)，據(jù)《砂鍋菜發(fā)展報(bào)告2024》顯示，2019—2023年，砂鍋相關(guān)企業(yè)存量的年復(fù)合增長(zhǎng)率為4.5%。2023年全國(guó)砂鍋相關(guān)企業(yè)存量超7.8萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)6.7%砂鍋?zhàn)鳛橐环N廚具，已經(jīng)在中式正餐、火鍋、粉面、米飯快餐等多個(gè)品類中得到應(yīng)用，并已經(jīng)存在一批頗具實(shí)力的品牌。近年來(lái)，快餐化趨勢(shì)興起，米飯快餐中除了黃燜雞米飯、煲仔飯，還出現(xiàn)了諸如羅媽砂鍋、浪老成都砂鍋菜等專注于小份砂鍋菜的新品牌。這些品牌憑借煙火氣強(qiáng)、性價(jià)比高等特點(diǎn)受到一眾消費(fèi)者的喜愛(ài)楊銘宇黃燜雞米飯膳當(dāng)家黃燜雞米飯羅媽砂鍋煲仔正牛大吉小小德6市口老砂鍋牛陳向砂鍋菜啫兩手不二啫廣府啫啫煲啫火啫啫煲浪老成都砂鍋菜火啫啫粵式啫啫煲翠小小

如軒海鮮砂鍋粥川堂風(fēng)陶德砂鍋伙頭記潮汕海鮮砂鍋粥015304560759050100150200人均消費(fèi)（元）門店進(jìn)駐城市數(shù)（個(gè)）250 300米飯快餐中式正餐2024年全國(guó)部分砂鍋菜品牌發(fā)展概況注：氣泡越大表示門店數(shù)越多2023年全國(guó)砂鍋相關(guān)企業(yè)：注冊(cè)量達(dá)1.2萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)28.1%存量超7.8萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)6.7%2019—2023年，砂鍋相關(guān)企業(yè)存量的年復(fù)合增長(zhǎng)率為4.5%羅媽砂鍋在2023年成立于成都。近年來(lái)，羅媽砂鍋拓店速度迅猛，已經(jīng)在多個(gè)城市開(kāi)出多家門店品牌定位：平價(jià)成都砂鍋菜主營(yíng)產(chǎn)品：油潑砂鍋菜、傳統(tǒng)砂鍋菜、蒸制菜品以及開(kāi)胃涼菜四大系列價(jià)格定位：35~40元資料來(lái)源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年11月29酸菜魚(yú)：快餐賽道加速發(fā)展，正餐品牌通過(guò)衛(wèi)星店、“一人食”套餐搶占快餐市場(chǎng)魚(yú)你在一起渝是乎小魚(yú)號(hào)酸菜魚(yú)愛(ài)魚(yú)者酸菜魚(yú)飯魚(yú)拿酸菜魚(yú)太二酸菜魚(yú)阿強(qiáng)家酸菜魚(yú)姚姚酸菜魚(yú)漁語(yǔ)魚(yú)百歲我家酸菜魚(yú)溪雨觀酸菜魚(yú)山城外老壇酸菜魚(yú)江漁兒嚴(yán)廚老壇酸菜魚(yú)有家酸菜魚(yú)九鍋一堂203040506070809010005001,0001,5002,0002,500人均消費(fèi)（元）門店數(shù)（家）快餐正餐2024年5月，太二酸菜魚(yú)在廈門中華城金榜路開(kāi)出首家衛(wèi)星店，目前其在廣州、深圳、上海、北京等城市已經(jīng)開(kāi)設(shè)了超30家品牌衛(wèi)星店，且在廈門開(kāi)設(shè)的部分衛(wèi)星店，月售已超過(guò)3,000單店面大約20平方米，主打純外賣業(yè)務(wù)，店內(nèi)僅有后廚，不設(shè)立堂食位置外賣菜單包含了土豆香燜排骨、單人份酸菜魚(yú)、毛血旺、水煮嫩肉、小炒牛肉搭配米飯的5款單人套餐，定價(jià)35元起。同時(shí)，還有2款雙人餐、經(jīng)典小吃、新鮮時(shí)蔬、飲品等，SKU總數(shù)接近20個(gè)近年來(lái)，酸菜魚(yú)品類逐步分化為酸菜魚(yú)正餐和酸菜魚(yú)快餐兩大賽道酸菜魚(yú)快餐賽道已經(jīng)誕生了諸如魚(yú)你在一起、小魚(yú)號(hào)酸菜魚(yú)等實(shí)力品牌。這些酸菜魚(yú)快餐品牌的門店模型相對(duì)較輕，標(biāo)準(zhǔn)化程度高且靈活性強(qiáng)，易于快速擴(kuò)張而酸菜魚(yú)正餐賽道中，太二酸菜魚(yú)近年積極開(kāi)拓外賣業(yè)務(wù)，同樣是以推出品牌衛(wèi)星店、簡(jiǎn)化菜單結(jié)構(gòu)并聚焦外賣業(yè)務(wù)的方式搶占快餐市場(chǎng)。除此以外，不少酸菜魚(yú)正餐品牌也通過(guò)外賣渠道推出酸菜魚(yú)單人份米飯?zhí)撞蛠?lái)拓展快餐業(yè)務(wù)2024年全國(guó)部分酸菜魚(yú)品牌發(fā)展概況資料來(lái)源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年11月30烤魚(yú)：“快餐化”發(fā)展加速，烤魚(yú)單人餐出現(xiàn)頻率逐步提升近年來(lái)，眾多知名品牌如探魚(yú)、愿者上鉤、賴美麗酸湯烤魚(yú)、半天妖烤魚(yú)等品牌紛紛推出了融合烤魚(yú)與主食的便捷單人套餐，探索烤魚(yú)“快餐化”，以滿足市場(chǎng)新需求同時(shí)，隨著烤魚(yú)的標(biāo)準(zhǔn)化程度越來(lái)越高，中式正餐、米飯快餐、酸菜魚(yú)專賣店乃至小龍蝦專賣店等餐飲領(lǐng)域中，越來(lái)越多品牌推出烤魚(yú)簡(jiǎn)餐或單人份烤魚(yú)套餐，進(jìn)一步豐富了消費(fèi)者的選擇半天妖烤魚(yú)探魚(yú)賴美麗酸湯烤魚(yú)南鑼肥貓2024年全國(guó)部分推出單人套餐的烤魚(yú)品牌探爐烤魚(yú)愿者上鉤資料來(lái)源：公開(kāi)信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理31痛點(diǎn)與建議：品牌“快餐化”有四大痛點(diǎn)，應(yīng)借力上游企業(yè)突圍03餐飲品牌快餐化發(fā)展面臨四大痛點(diǎn)餐飲品牌在嘗試融合其他餐飲品類時(shí)，常面臨多重挑戰(zhàn)，比如，對(duì)成本管控、產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)積累以及消費(fèi)偏好理解不足的痛點(diǎn)。這些痛點(diǎn)導(dǎo)致品牌難以迅速適應(yīng)新的市場(chǎng)需求，影響其產(chǎn)品創(chuàng)新和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力比如，長(zhǎng)期深耕某一餐飲細(xì)分領(lǐng)域的品牌，在嘗試融入跨品類菜品時(shí)，往往會(huì)發(fā)現(xiàn)自己在其他品類的烹飪技巧、食材處理及口味調(diào)配上經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)儲(chǔ)備不足，這不僅使得新產(chǎn)品的精準(zhǔn)定位變得困難，還可能因產(chǎn)品未能滿足消費(fèi)者期待而對(duì)品牌形象造成負(fù)面影響成本管控能力較弱快餐的核心優(yōu)勢(shì)之一是高性價(jià)比，因此，品牌向快餐化轉(zhuǎn)型的過(guò)程中，精準(zhǔn)的成本控制至關(guān)重要。這要求品牌必須擁有高度優(yōu)化的供應(yīng)鏈系統(tǒng)及精細(xì)的成本管理機(jī)制。然而，不少餐飲品牌尚不具備這些條件1產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)缺乏在融合跨品類產(chǎn)品時(shí)，許多餐飲品牌缺乏對(duì)其他品類核心特性的深刻理解，在產(chǎn)品口味配方、食材搭配、烹飪技術(shù)等方面缺乏深厚的積累，導(dǎo)致產(chǎn)品不符合目標(biāo)消費(fèi)群體的期望23技術(shù)基礎(chǔ)積累不足對(duì)于大多數(shù)品牌而言，其現(xiàn)有的烹飪方式、食材加工技術(shù)以及中央廚房處理能力，可能無(wú)法適應(yīng)新產(chǎn)品的要求4消費(fèi)需求把握不準(zhǔn)品牌對(duì)不同品類的消費(fèi)群體的真實(shí)偏好了解程度不高，或難以精準(zhǔn)把握消費(fèi)者需求，可能導(dǎo)致品牌在推新產(chǎn)品時(shí)無(wú)法滿足消費(fèi)者的期望33痛點(diǎn)解決方案：適當(dāng)借助產(chǎn)業(yè)上游的力量，與定制調(diào)味料企業(yè)共創(chuàng)品牌探索泛快餐的四大痛點(diǎn)成本管控能力缺乏產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)缺乏技術(shù)基礎(chǔ)積累不足調(diào)味料定制化解決方案效果提升供應(yīng)鏈效率，降低原材料成本簡(jiǎn)化產(chǎn)品研發(fā)流程，降低研發(fā)難度，實(shí)現(xiàn)持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品口味和品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化，降低后廚操作的復(fù)雜性，提高運(yùn)營(yíng)效率把握消費(fèi)偏好變化，精準(zhǔn)針對(duì)消費(fèi)需求推出新品，提升品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力消費(fèi)需求把握不準(zhǔn)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為，品牌成功實(shí)現(xiàn)快餐化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵在于精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)管理、持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新能力以及敏銳的市場(chǎng)洞察。然而，大多數(shù)餐飲品牌在向泛快餐模式邁進(jìn)時(shí)面臨著成本管控能力較弱、產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)缺乏、技術(shù)基礎(chǔ)積累不足、消費(fèi)需求把握不準(zhǔn)這四大痛點(diǎn)。由此看來(lái)，餐飲品牌可考慮借助外力，比如與上游的調(diào)味料企業(yè)合作，進(jìn)行定制化味型共創(chuàng)近年來(lái)，越來(lái)越多的調(diào)味料企業(yè)推出調(diào)味料定制化服務(wù)，它們?yōu)椴惋嬈放铺峁┑奈缎鸵惑w化解決方案，不僅簡(jiǎn)化了餐飲品牌新菜式的研發(fā)流程，還確保了產(chǎn)品口味的統(tǒng)一性與一致性，從而有效提升了餐飲品牌的運(yùn)營(yíng)效率，增強(qiáng)其在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力上游調(diào)味料企業(yè)的味型一體化解決方案34針對(duì)缺乏成本管控能力，川海晨洋通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈體系打造“高性價(jià)比”產(chǎn)品，將利潤(rùn)讓渡給餐飲品牌近年來(lái)，隨著廣大消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)逐步收緊，不少餐飲品牌被迫卷入價(jià)格戰(zhàn)，利潤(rùn)空間進(jìn)一步壓縮川海晨洋為了更好地賦能餐飲品牌，通過(guò)產(chǎn)地直采、共同采收的方式優(yōu)化供應(yīng)鏈體系，有效把控原材料質(zhì)量和價(jià)格的穩(wěn)定性，實(shí)現(xiàn)原材料供應(yīng)精細(xì)化管理，提升產(chǎn)品的性價(jià)比，從而把一部分利潤(rùn)讓給餐飲品牌，同時(shí)還提供多方面的資源支持供應(yīng)商科學(xué)管理共同采收產(chǎn)地直采鎖定原材料價(jià)格和質(zhì)量川海晨洋原材料精細(xì)化管理目前，川海晨洋已經(jīng)陸續(xù)為16個(gè)核心大單品進(jìn)行供應(yīng)鏈優(yōu)化以川海晨洋核心產(chǎn)品牛油為例：川海晨洋與牛油原材料供應(yīng)商共同探討并達(dá)成了從生油提煉到牛油底料制作的最優(yōu)成本方案同時(shí)，川海晨洋還會(huì)在包材、人工等方面進(jìn)一步優(yōu)化成本，以實(shí)現(xiàn)性價(jià)比提升經(jīng)過(guò)供應(yīng)鏈體系優(yōu)化后，川海晨洋的產(chǎn)品能夠幫助餐飲品牌降低約10%的原材料成本資料來(lái)源：公開(kāi)信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理35針對(duì)缺乏產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的痛點(diǎn)，川海晨洋擁有的六大系列調(diào)味料產(chǎn)品，可助力餐飲品牌持續(xù)創(chuàng)新研發(fā)川海晨洋深耕火鍋復(fù)合調(diào)味料領(lǐng)域多年，近年來(lái)，其發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)逐步將調(diào)味料產(chǎn)品線延伸至多個(gè)餐飲