食品安全地方標準-DB S23-009-2019龍江小燒酒小作坊生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

DBS23DBS23/009-2019食品安全地方標準龍江小燒酒小作坊生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范2019-10-30發(fā)布2020-01-01實施黑龍江省衛(wèi)生健康委員會發(fā)布DBS23/009-2019前??言本標準依據(jù)GB/T1.1-2009的編寫規(guī)則起草。本標準由黑龍江省衛(wèi)生健康委員會提出并歸口。本標準起草單位：哈爾濱市市場監(jiān)督管理局、黑龍江省華測檢測技術(shù)有限公司。本標準主要起草人：楊桂玲、王洪、劉繼強、于林、張嶺、高向陽、陳莎莎、艾曉麗、曹玉倩。食品安全地方標準龍江小燒酒小作坊生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范范圍本標準規(guī)定了龍江小燒酒小作坊的生產(chǎn)場所、設施與設備、原輔料和相關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)過程的食品安全控制、人員管理、檢驗、貯存和運輸?shù)然疽蠛凸芾頊蕜t。本標準適用于黑龍江省行政區(qū)域內(nèi)，以高粱、玉米、大米、雜糧等糧谷類為主要原料，以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，按傳統(tǒng)固態(tài)法工藝生產(chǎn)非預包裝龍江小燒酒的龍江小燒酒小作坊。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2715食品安全國家標準糧食GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準中華人民共和國食品安全法黑龍江省食品安全條例生產(chǎn)場所生產(chǎn)場所應與有毒、有害場所以及其他污染源保持適當?shù)木嚯x，保證不受污染。生產(chǎn)場所應清潔、通風，不應有積水、泥濘、廢棄物等易造成污染的因素。生產(chǎn)場所的地面應平整，采用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。窗戶內(nèi)窗臺應便于清潔；頂部建造應防漏雨，防止灰塵積累、碎片脫落，并且容易清潔。生產(chǎn)場所的墻面應平整且與隔斷、頂棚均應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應光滑，不易積累污垢且易于清潔；若使用涂料，應無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔。應采取有效措施防止生產(chǎn)場所蟲害滋生。進行殺蟲、殺菌操作時，不得污染原輔料、半成品及成品。生產(chǎn)場所應滿足傳統(tǒng)固態(tài)法制酒條件下的原料粉碎、配料、糊化、糖化、發(fā)酵、蒸餾等的工藝技術(shù)要求。窖、池、缸、箱等發(fā)酵容器應有利于釀酒微生物的生長與繁殖。生產(chǎn)場所面積應與生產(chǎn)能力相適應，有足夠的空間和場地放置設備、物料和產(chǎn)品，并滿足操作和安全生產(chǎn)要求；生產(chǎn)場所布局應符合相應的生產(chǎn)加工流程要求，避免交叉污染；生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應有效隔離。生產(chǎn)場所內(nèi)應根據(jù)生產(chǎn)需要設置相應的功能區(qū)域，包括原料粉碎車間、配料區(qū)（間）、蒸煮、蒸餾區(qū)（間）、糖化發(fā)酵區(qū)（間）、盛裝區(qū)（間）、貯酒區(qū)（間）、原輔料庫等。蒸餾區(qū)域應保持清潔，無積水。酒糟存放場所應與生產(chǎn)場所隔離，以防止蟲害孳生。貯酒區(qū)域內(nèi)應陰涼、干燥，不得與可能影響酒體質(zhì)量的物品混存。設施與設備應具有與生產(chǎn)能力相適應的設施、設備和器具，設施、設備和器具應便于清洗和消毒。發(fā)酵、蒸餾、貯存設備、器具、管道應采用無毒、無害、耐腐蝕、不易生銹、不易于微生物滋生和符合衛(wèi)生要求的材料。加工設備表面應清潔、無積垢。應設必要的洗手設施及供洗手用的清洗劑等。應具備帶蓋、防滲漏的垃圾和污物暫存設施。應具備相應的稱量、測量及監(jiān)測設備，并保持清潔和定期檢定或校準，如磅稱、酒精計、溫度計等。應有相應的控制設備，如溫度控制設備。應具備良好的供水設施，應能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要。配料用水應與冷卻水、污水或廢水等以完全分離的方式輸送，避免交叉污染。供水設施中使用的涉水產(chǎn)品還應符合國家相關(guān)規(guī)定。應具備符合生產(chǎn)要求的污水排放設施，且排水良好。排水系統(tǒng)入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。酒糟貯存設施應便于存放和清理。生產(chǎn)場所及庫房應有良好的防鼠、蚊、蠅、昆蟲等設施。加工場所及庫房應具備必要的通風、照明、防火、防爆設備設施。應配備與生產(chǎn)能力相適應的供氣設施或設備，并應定期檢查、維護、保養(yǎng)。原輔料和相關(guān)產(chǎn)品采購的糧谷類原料應符合GB2715及有關(guān)規(guī)定，不得使用發(fā)霉的、變質(zhì)的、受污染的、含有毒有害以及被有毒有害物污染的原料。糧谷類原料以外的原輔料應符合國家相關(guān)標準和有關(guān)規(guī)定的要求。采購的原輔料和食品相關(guān)產(chǎn)品，應當查驗供應商的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，對未納入生產(chǎn)許可證管理范圍的，應當索取有關(guān)購銷憑證或記錄其來源。生產(chǎn)用水應符合GB5749的要求。采購與酒體直接接觸的物料時，應有易遷移的醇溶性有害成分含量檢測報告，如重金屬、鄰苯二甲酸酯等。生產(chǎn)過程的食品安全控制應具有與生產(chǎn)能力相適應的工藝及控制參數(shù)。原輔料在使用前，應經(jīng)過檢查，確保原料干凈衛(wèi)生。生產(chǎn)場所的環(huán)境等應按生產(chǎn)工藝要求進行清理，保持整潔衛(wèi)生。生產(chǎn)設備設施應定期維護，及時清洗，保持清潔衛(wèi)生。應采取有效措施使原輔料與半成品、成品有效分離，并確保與半成品、成品接觸的設備、工具等表面清潔。生產(chǎn)過程應防止有害生物污染，出現(xiàn)異常時應及時處理。生產(chǎn)設備上可能直接或間接接觸產(chǎn)品的活動部件若需潤滑，應當使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。應采取有效措施最大程度地降低產(chǎn)品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險。當進行現(xiàn)場維修、維護及施工等工作時，應采取適當措施避免異物、異味、粉塵等污染產(chǎn)品。成品酒貯存過程中宜注意易遷移的醇溶性有害成分的含量，如重金屬、鄰苯二甲酸酯等。人員管理生產(chǎn)人員應按《中華人民共和國食品安全法》要求進行健康檢查。生產(chǎn)人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應當調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。檢驗按《黑龍江省食品安全條例》等法律法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。貯存和運輸根據(jù)成品酒的特點和衛(wèi)生需要選擇適宜的貯存和運輸條件，不得將成品酒與有毒、有害或有異味的物品一同貯存運輸。貯存、運輸和裝卸的容器、工器具和設備應當安全、無害，保持清潔，降低污染的風險。成品酒貯存和運輸過程中應避免日光直射、雨淋、顯著的溫度變化和劇烈撞擊等，防止受到不良影響。其他應建立和執(zhí)行適當?shù)膫}儲制度。應建立和執(zhí)行與酒