云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)-《米線、卷粉、餌絲（塊）》

DBS53云南省衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布IDBS53/017—2023本標(biāo)準(zhǔn)代替DBS53/017－2014《鮮米線》。本標(biāo)準(zhǔn)與DBS53/017－2014相比，主要變化如下：——修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱；——修改了范圍；——修改了術(shù)語和定義；——修改了酸度指標(biāo)；——修改了微生物限量；——增加了蛋白質(zhì)指標(biāo)；——取消了總汞、總砷、鉻指標(biāo)；——增加了其他要求。1DBS53/017—2023米線、卷粉、餌絲（塊）本標(biāo)準(zhǔn)適用于米線、卷粉、餌絲（塊）及花色濕米制品。2術(shù)語和定義2.1米線以大米為原料，經(jīng)過浸泡、磨漿、自然發(fā)酵（或不發(fā)酵）、漿料蒸煮、成型、冷卻和包裝等工藝制成,未經(jīng)干燥的圓條狀濕米制品。包括酸漿米線、干漿米線和水米線。2.1.1酸漿米線以大米為原料，在30℃~40℃水溫下浸泡24h以上，經(jīng)自然發(fā)酵、清洗瀝水、磨漿、壓漿、制粒、蒸粒、擠壓成型、水煮、冷卻等工藝制成的米線。2.1.2干漿米線以大米為原料，常溫下浸泡2h～6h，經(jīng)清洗瀝水、磨粉、拌面、自熟機(jī)擠壓成型后，再經(jīng)老化12h~24h、水煮、冷卻，清洗整理等工藝制成的米線。2.1.3水米線以大米為原料，常溫下浸泡3h以上，經(jīng)清洗瀝水、磨漿、漿料蒸制、擠壓成型、水煮、冷卻、漂洗等工藝制成的米線。2.2卷粉以大米為原料，經(jīng)過浸泡1h～3h、磨漿、蒸制、成型、冷卻等工藝制成，未經(jīng)干燥的扁片狀、卷狀或切條狀濕米制品，也稱米干。2.3餌絲（塊）以大米為原料，經(jīng)浸泡、清洗瀝水、蒸熟、碾壓、成型等工藝制成，未經(jīng)干燥的絲狀、條狀、塊狀或片狀濕米制品。2.4花色濕米制品以占比量≥60%的大米為主要原料，添加一種或多種其他糧谷、食用淀粉，或其他占比量≤10%的食品原料，按相應(yīng)工藝制成的產(chǎn)品，也可稱為調(diào)制濕米制品。包括花色米線、花色卷粉、花色餌絲（塊）。2DBS53/017—20233產(chǎn)品分類3.1按包裝方式分為：預(yù)包裝產(chǎn)品和散裝產(chǎn)品。3.2按食用方式分為：即食類和非即食類，米線、卷粉、花色米線及花色卷粉為即食類，餌絲（塊）及花色餌絲（塊）為非即食類。4技術(shù)要求4.1原料要求4.1.1大米、其他糧谷：應(yīng)符合GB2715的規(guī)定，大米還應(yīng)符合GB/T1354的規(guī)定。4.1.2食用淀粉：應(yīng)符合GB31637的規(guī)定。4.1.3生產(chǎn)加工用水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.1.4其他可食用原料：應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.1.5不得使用回收米線、卷粉、餌絲（塊）及花色濕米制品作為加工原料。4.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求4.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)3DBS53/017—20234.4污染物限量及真菌毒素限量污染物限量及真菌毒素限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3污染物限量及真菌毒素限量4.5微生物限量4.5.1米線、卷粉及花色產(chǎn)品的微生物限量4.5.1.1預(yù)包裝米線、卷粉及花色產(chǎn)品微生物限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4預(yù)包裝米線、卷粉及花色產(chǎn)品的微生物限量采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）ncmM524552500—51234.5.1.2散裝米線、卷粉及花色產(chǎn)品的微生物應(yīng)符合表5的規(guī)定。表5散裝米線、卷粉及花色產(chǎn)品的微生物限量0金黃色葡萄球菌，CFU/g≤3蠟樣芽胞桿菌，CFU/g≤44DBS53/017—20234.5.2餌絲（塊）及花色產(chǎn)品的微生物限量4.5.2.1預(yù)包裝餌絲（塊）及花色產(chǎn)品微生物限量應(yīng)符合表6的規(guī)定。表6預(yù)包裝餌絲（塊）及花色產(chǎn)品的微生物限量采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）ncmM500—51234.5.2.2散裝餌絲（塊）及花色產(chǎn)品的微生物限量應(yīng)符合表7的規(guī)定。表7散裝餌絲（塊）及花色產(chǎn)品的微生物限量0金黃色葡萄球菌，CFU/g≤34.6食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5其他5.1應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品的真實(shí)屬性，如酸漿米線、卷粉等；花色濕米制品應(yīng)選擇占比量最高的添加原料命名,如淀粉水米線、玉米餌塊等。5.2添加食用淀粉的花色濕米制品應(yīng)標(biāo)注添加食用淀粉的占比量。5.3應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.4保質(zhì)期在72h內(nèi)的產(chǎn)品，生產(chǎn)日期應(yīng)標(biāo)注到小時(shí)（如：XXXX年