康源味精廠實(shí)習(xí)報(bào)告

畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告一、實(shí)習(xí)目的1、通過實(shí)習(xí)，響應(yīng)學(xué)院對(duì)畢業(yè)生的關(guān)懷和指導(dǎo)；2、通過實(shí)習(xí)，培養(yǎng)和鍛煉自己的能力；3、通過實(shí)習(xí)，將書本中的理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合；二、實(shí)習(xí)時(shí)間2012年4月1號(hào)—2012年5月30號(hào)。三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)濟(jì)南市長(zhǎng)清區(qū)孝里供銷社康源食品廠。四、實(shí)習(xí)內(nèi)容時(shí)光冉冉，一轉(zhuǎn)眼大學(xué)的四年學(xué)習(xí)生活即將過去。為了響應(yīng)學(xué)院號(hào)召，鍛煉自己的能力，在大學(xué)的最后半年時(shí)光我開始了自己的實(shí)習(xí)生活?？紤]到實(shí)習(xí)的時(shí)間應(yīng)該不會(huì)很長(zhǎng)，所以我就選擇了一家比較小的企業(yè)—濟(jì)南市孝里供銷社康源食品廠。該廠位于我的家鄉(xiāng)，主要經(jīng)營(yíng)無鹽味精、雞味調(diào)味料、雞粉調(diào)味料、大廚散雞精、排骨調(diào)味料等?？翟垂颈兄邦櫩椭辽?，銳意進(jìn)取”的經(jīng)營(yíng)理念，堅(jiān)持著“客戶第一”的原則為廣大客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在我們當(dāng)?shù)匦∮忻麣?。這雖然不是我的第一次實(shí)習(xí)，不過卻是一份真正獨(dú)立的、可以學(xué)以致用的工作。在這里我開闊了視野，又增長(zhǎng)了見識(shí)。這家企業(yè)是我經(jīng)家人介紹進(jìn)入的，由于企業(yè)的規(guī)模不是很大，所以工作量比較大，但卻可以接觸到生產(chǎn)、管理的各個(gè)環(huán)節(jié)。在這里我得到了很多人的幫助，也學(xué)到了很多知識(shí)。（一）味精制造的學(xué)習(xí)4.1味精,也稱味素。谷氨酸是由谷氨酸棒桿菌以葡萄糖為原料生產(chǎn)的一種呈味氨基酸，其代謝機(jī)理為：葡萄糖經(jīng)糖酵解（EMP）和單磷酸己糖途徑（HMP）生成丙酮酸，一方面丙酮酸氧化脫羧生成乙酰CoA，另一方面經(jīng)CO2固定作用生成草酰乙酸，兩者合成檸檬酸進(jìn)入三羧酸循環(huán)（TCA循環(huán)），由三羧酸循環(huán)的中間產(chǎn)物α-酮戊二酸在谷氨酸脫氫酶的催化下，還原氨基化合成谷氨酸。由于谷氨酸棒桿菌為生物素缺陷型突變株，要在培養(yǎng)基中添加亞適量（濃度應(yīng)在5g/L左右）生物素維持細(xì)胞正常生長(zhǎng)和控制細(xì)胞膜的透性達(dá)到高產(chǎn)谷氨酸的目的?；厥盏墓劝彼嵊址Q麩酸，并無鮮味，將其進(jìn)行中和精制得到味精。味精具有眾多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值價(jià)值及功能，首先味精可以提高菜肴的鮮味；其次味精中的谷氨酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)；谷氨酸還可在體內(nèi)能形成一種神經(jīng)遞質(zhì)，幫助神經(jīng)的傳導(dǎo)；此外，谷氨酸還可以降低血液中的氨的濃度，減少氨中毒的危險(xiǎn)性。4.1康源味精食品有限公司的味精生產(chǎn)結(jié)構(gòu)主要包括以下幾部分：糖化車間→發(fā)酵車間→提取車間（該車間包括提取、提取超濾、提取酶糖）→精制車間（該車間包括轉(zhuǎn)型、中和、樹脂、煮晶、離心機(jī)、烘房班）→副產(chǎn)品車間（包括飼料添加劑生產(chǎn)、硫酸銨化肥的生產(chǎn)）→包裝車間。4.1.3在康源味精廠，味精的生產(chǎn)流程如下原料與處理→糖化→發(fā)酵→提取→精制工藝要點(diǎn)如下（1）原料處理：在康源味精廠生產(chǎn)的原材料一般為淀粉。淀粉原材料加工才前應(yīng)先進(jìn)行除雜，且原材料應(yīng)為0.6-1.5mm的顆粒才合適。（2）糖化：淀粉原材料首先經(jīng)過液化階段，利用α-淀粉酶將淀粉漿液化，降低淀粉粘度并將其水解成糊精和低聚糖，在液化過程中還要加氯化鈣調(diào)節(jié)pH，整個(gè)液化時(shí)間約30min。一定溫度下液化后的糊精及低聚糖將其溫度冷卻至60℃后可轉(zhuǎn)移至糖化罐糖化罐內(nèi)進(jìn)一步水解為葡萄糖，公司內(nèi)采用雙酶法糖化，糖化（3）發(fā)酵：發(fā)酵即谷氨酸的發(fā)酵，這是一項(xiàng)復(fù)雜的微生物生長(zhǎng)過程，在這一過程中應(yīng)嚴(yán)格控制發(fā)酵條件，此外還應(yīng)保證嚴(yán)格的無菌操作。在發(fā)酵過程中，谷氨酸菌攝取原料的營(yíng)養(yǎng)，并通過體內(nèi)特定的酶進(jìn)行復(fù)雜的生化反應(yīng)。培養(yǎng)液中的反應(yīng)物透過細(xì)胞壁和細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)，將反應(yīng)物轉(zhuǎn)化為谷氨酸產(chǎn)物。整個(gè)發(fā)酵過程一般要經(jīng)歷三個(gè)時(shí)期，即適應(yīng)期、對(duì)數(shù)增長(zhǎng)期和衰亡期。發(fā)酵前期的溫度控制在30-32℃、pH在7.5-8.0，在中后期