白酒品評(píng)題練習(xí)試卷附答案

白酒品評(píng)題練習(xí)試卷附答案單選題（總共40題）1.米香型白酒以大米為原料、以小曲為糖化發(fā)酵劑,采用()發(fā)酵。(1分)A、固態(tài)B、液態(tài)C、半固態(tài)答案：C解析：

暫無解析2.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來自于()(1分)A、窖泥和操作不當(dāng)B、原料關(guān)系答案：A解析：

暫無解析3.添加()左右的調(diào)味酒,就能提高基礎(chǔ)酒的香味,使酒發(fā)生變化。(1分)A、0.001%B、0.002%C、0.003%D、0.004%答案：A解析：

暫無解析4.白酒在蒸餾過程中,乙酸乙酯主要在()部分。(1分)A、酒頭B、中段酒C、酒尾D、全部答案：A解析：

暫無解析5.職業(yè)病防治工作堅(jiān)持預(yù)防為主、()。(1分)A、分類管理、綜合治理B、防治結(jié)合,綜合治理C、防治結(jié)合的方針,實(shí)行分類管理、綜合治理答案：C解析：

暫無解析6.食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施()(1分)A、免檢B、不定期抽檢C、定期抽檢D、定期或不定期抽檢答案：A解析：

暫無解析7.山西汾酒為代表的清香型大曲酒的生產(chǎn)用曲量是()(1分)A、以小麥、豌豆為原料的低溫曲B、以小麥、大豆為原料的中文曲C、以大麥、豌豆為原料的低溫曲D、以大麥、豌豆為原料的中溫曲答案：C解析：

暫無解析8.評(píng)酒主要依據(jù)是()(1分)A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、微量香味成份含量答案：A解析：

暫無解析9.白酒蒸餾操作中緩火蒸餾的主要目的是()(1分)A、控制酒溫B、提高產(chǎn)量C、提高質(zhì)量D、糧食糊化答案：C解析：

暫無解析10.醬香型酒分型中的醬香酒主要產(chǎn)于()中。(1分)A、面糟B、中層酒醅C、底層酒醅D、中、底層酒醅答案：A解析：

暫無解析11.在白酒的酒體設(shè)計(jì)程序中,酒體設(shè)計(jì)前應(yīng)進(jìn)行市場調(diào)查、技術(shù)調(diào)查,還要開展哪些工作。()(1分)A、區(qū)域習(xí)慣的調(diào)查B、分析原因,找出與暢銷產(chǎn)品的差距和影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要原因C、成本比對(duì)評(píng)估D、生產(chǎn)條件的分析答案：B解析：

暫無解析12.蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以谷物類為原料的酒甲醇≤()g/100ml。(1分)A、0.05B、0.08C、0.07D、0.04答案：D解析：

暫無解析13.品評(píng)時(shí),酒在口中的停留時(shí)間也應(yīng)保持一致,一般()秒左右為宜。(1分)A、10B、15C、20D、5答案：A解析：

暫無解析14.()含量太多會(huì)導(dǎo)致酒味辛辣苦澀,飲后還會(huì)易醉、上頭,給酒帶來不良影響。(1分)A、乙醇B、高級(jí)醇C、甲醇D、2,3-丁二醇答案：B解析：

暫無解析15.評(píng)酒時(shí),每次入口酒量要一致,一般以()ml為宜。(1分)A、1--2B、2--3C、4--5D、5--6答案：A解析：

暫無解析16.乙縮醛是構(gòu)成白酒風(fēng)味特征的()(1分)A、骨架成份B、協(xié)調(diào)成份C、微量成份答案：B解析：

暫無解析17.配制好的鹽酸溶液應(yīng)貯存于()中。(1分)A、棕色橡皮塞試劑瓶B、白色橡皮塞試劑瓶C、白色磨口塞試劑瓶D、試劑瓶答案：C解析：

暫無解析18.下面不宜加熱的儀器是()。(1分)A、試管B、坩堝C、蒸發(fā)皿D、移液管答案：D解析：

暫無解析19.白酒使用添加劑必須符合以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)()。(1分)A、GB2760B、GB/T23544C、GB9685D、GB2757答案：A解析：

暫無解析20.白酒中微量香味物質(zhì)含量極微,僅占總量的()左右。(1分)A、1—2%B、3—4%C、、4—5%D、、5—6%答案：A解析：

暫無解析21.()稍有不慎就有可能使氫鍵締合受到破壞,使催陳效果向著與預(yù)期相反的方向發(fā)展,口感變得更為暴烈。(1分)A、物理催陳法B、化學(xué)催陳法C、活性碳催陳法答案：A解析：

暫無解析22.白酒在儲(chǔ)存中的生銹變色,添加適量()可很好的除銹脫色。(1分)A、明膠B、海藻酸鈉C、植酸答案：C解析：

暫無解析23.在有較明顯焦香、糊香氣味的香型白酒中,()類化合物的種類及絕對(duì)含量相應(yīng)較高。(1分)A、吡嗪B、酮C、醛D、呋喃答案：A解析：

暫無解析24.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。(1分)A、每半B、每年C、每二年D、每三年答案：B解析：

暫無解析25..()具有糧食的怡人香氣,是構(gòu)成酒符合香氣的主要香氣。(1分)A、陳B、曲香C、糧香D、糟香答案：C解析：

暫無解析26.甜的典型物質(zhì)是()。(1分)A、白砂糖B、面糖C、紅糖D、木糖醇答案：A解析：

暫無解析27.白酒庫與明火或散發(fā)火花地點(diǎn)之間的防火間距不應(yīng)小于()。(1分)A、50米B、20米C、30米D、15米答案：C解析：

暫無解析28.對(duì)于生產(chǎn)、經(jīng)營、儲(chǔ)存、使用危險(xiǎn)物品的,未建立安全管理制度的,應(yīng)當(dāng)()。(1分)A、責(zé)令限期整頓B、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)整頓C、責(zé)令限期改正D、責(zé)令限期停產(chǎn)整頓答案：C解析：

暫無解析29.清香型白酒工藝的特點(diǎn)是()。(1分)A、高溫堆積B、混蒸混燒C、蒸清燒D、清蒸混燒答案：C解析：

暫無解析30.白酒對(duì)周邊氣味有極強(qiáng)的吸附力,若酒庫衛(wèi)生管理不善,容器上布滿灰塵,()會(huì)被吸入酒內(nèi)。(1分)A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味答案：D解析：

暫無解析31.產(chǎn)酯較優(yōu)的環(huán)境條件酸度為(),酒精含量10%左右。(1分)A、1.0B、2.0C、3.0D、4.0答案：D解析：

暫無解析32.在名優(yōu)白酒中,總酸含量最高的酒是()(1分)A、茅臺(tái)酒B、瀘州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒答案：C解析：

暫無解析33.生產(chǎn)經(jīng)營單位新上崗的從業(yè)人員,崗前培訓(xùn)時(shí)間不得少于()學(xué)時(shí)。(1分)A、12學(xué)時(shí)B、24學(xué)時(shí)C、36學(xué)時(shí)D、48學(xué)時(shí)答案：B解析：

暫無解析34.我國最早的系統(tǒng)詳盡地總結(jié)記載了釀酒工藝的是()。(1分)A、《本草綱目》B、《北山酒經(jīng)》C、《酒譜》D、《齊民要術(shù)》答案：D解析：

暫無解析35.酸味感的味覺神經(jīng)分布在()部位。(1分)A、舌尖B、舌根C、舌邊答案：C解析：

暫無解析36.大清花,花大如黃豆,整齊一致,清亮透明,消失極快。酒精體積份數(shù)在65%-82%范圍內(nèi),以()%最為明顯。(1分)A、65-70B、71-75C、76-82答案：C解析：

暫無解析37.以木薯為原料生成酒精,有害物質(zhì)主要是()。(1分)A、甲醇B、雜醇油C、氫氰酸D、重金屬答案：C解析：

暫無解析38.在儲(chǔ)存過程中,基礎(chǔ)酒中的()和乙醇會(huì)發(fā)生縮醛化反應(yīng),增加酒中縮醛的含量,可使酒的口味變得芳香而柔和。(1分)A、乙醛B、甲醛C、乙縮醛D、己醛答案：A解析：

暫無解析39.白酒的香味物質(zhì)種類很多,隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和對(duì)白酒香味成分的不斷深入剖析,據(jù)粗略統(tǒng)計(jì),到目前為止,清香型白酒已檢出()余種成分。(1分)A、500B、700C、1000D、1200答案：B解析：

暫無解析40.陳酒和新酒的主要區(qū)別是()的區(qū)別。(1分)A、理化指標(biāo)B、感官C、固形物D、理化和感官答案：B解析：

暫無解析多選題（總共40題）1.下列屬于用人單位在職業(yè)病防治方面的職責(zé)的是()。(1分)A、創(chuàng)造符合國家職業(yè)病衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的工作環(huán)境和條件B、對(duì)職業(yè)病患者進(jìn)行完善的治療C、建立健全職業(yè)病防治責(zé)任制D、對(duì)職業(yè)病危害因素進(jìn)行有效的監(jiān)督答案：AC解析：

暫無解析2.釀酒原料中含大量支鏈淀粉的有()(1分)A、梗高粱B、糯高粱C、大米D、糯米E、玉米F、小麥答案：BD解析：

暫無解析3.根據(jù)GB/T20824—2007芝麻香型白酒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,按產(chǎn)品的酒精度分為()。(1分)A、41%voL—68%voLB、40%voL—60%voLC、18%voL—40%voLD、35%voL—54%voL答案：AC解析：

暫無解析4.濃香型白酒生產(chǎn)工藝基本類型可分為()。(1分)A、原窖法B、串香法C、跑窖法D、老五甑法答案：ACD解析：

暫無解析5.在高效液相色譜中,能適用于梯度洗脫的是()(1分)A、熒光檢測器B、電導(dǎo)檢測器C、紫外光度檢測器D、示差折光檢測器答案：AC解析：

暫無解析6.發(fā)酵過程中水用量大則()(1分)A、發(fā)酵快B、酸度低C、酸度高D、升溫猛E、黃水少F、發(fā)酵較正常G、酒體豐滿答案：ACD解析：

暫無解析7.在分光光度法分析中,常出現(xiàn)工作曲線不過原點(diǎn)的現(xiàn)象,原因是()(1分)A、參比溶液選測不當(dāng)B、試液和參比溶液所用吸收池不匹配C、顯色反應(yīng)的靈敏度太低D、被測物質(zhì)的摩爾吸光系數(shù)太大答案：AB解析：

暫無解析8.新型白酒增香調(diào)味物來源于()。(1分)A、酒頭B、固態(tài)法白酒C、天然D、食品添加劑答案：BCD解析：

暫無解析9.出甑安全操作以下哪些正確。()(1分)A、出甑前,無須關(guān)閉汽閥,不會(huì)造成熱醅燙傷。B、升甑蓋時(shí)不宜過高,以防鋼絲繩斷裂;提升甑蓋時(shí),要注意甑旁有無障礙物和行人,防止甑蓋移動(dòng)砸傷人和設(shè)備損害。C、出甑操作應(yīng)動(dòng)作協(xié)調(diào)一致,嚴(yán)防工具碰傷人。D、操作時(shí),要保持鍋、甑周圍地面衛(wèi)生,不得有積水,以防發(fā)生摔傷事故。答案：BCD解析：

暫無解析10.濃香型白酒蒸餾過程中控制中溫流酒的主要目的是()(1分)A、揮發(fā)部分低沸點(diǎn)物質(zhì)B、盡可能揮發(fā)硫化氫C、減少酒的揮發(fā)D、以上都正確答案：ABCD解析：

暫無解析11.白酒酒精度測量方法有()(1分)A、密度瓶法B、酒精計(jì)法C、比重計(jì)法D、沸點(diǎn)法答案：AB解析：

暫無解析12.新酒的口感要求達(dá)到()。(1分)A、甜度較好,醇厚B、綿柔爽凈C、酒體較協(xié)調(diào)D、回味長答案：ACD解析：

暫無解析13.帶苦、澀、酸、麻味的酒不一定是壞酒,若使用得當(dāng),則可以作為調(diào)味酒。以下說法正確的是:()(1分)A、后味帶苦的酒,可以增加組合酒的陳味B、后味帶澀的酒,可以增加基礎(chǔ)酒的香味C、后味帶酸的酒,可以增加基礎(chǔ)酒的醇甜味D、帶麻味的酒,可以提高組合酒的濃香味答案：ABCD解析：

暫無解析14.國家對(duì)危險(xiǎn)化學(xué)品的生產(chǎn)和儲(chǔ)存實(shí)行(),并對(duì)危險(xiǎn)化學(xué)品的生產(chǎn)、儲(chǔ)存實(shí)行審批制度。(1分)A、統(tǒng)一規(guī)劃B、合理布局C、嚴(yán)格控制D、自由經(jīng)營答案：ABC解析：

暫無解析15.白酒中的四大酯分別是()。(1分)A、乙酸乙酯B、丁酸乙酯C、乳酸乙酯D、己酸乙酯E、庚酸乙酯答案：ABCD解析：

暫無解析16.白酒檢驗(yàn)主要是對(duì)基礎(chǔ)酒、成品酒等利用理化分析方法和色譜分析技術(shù)對(duì)酒的()進(jìn)行分析檢驗(yàn)。(1分)A、微量香味成分B、總酸C、總酯D、衛(wèi)生指標(biāo)答案：ABCD解析：

暫無解析17.糧醅入窖前,要在池底和池壁撒曲粉、噴灑低度酒尾或窖池養(yǎng)護(hù)液進(jìn)行養(yǎng)窖。醅子入窖后攤平,做到四季都要踩池,一般要求()。(1分)A、夏季踩的緊些B、冬季踩的松些C、周圍踩緊些D、中間踩松些。答案：ABCD解析：

暫無解析18.清香型白酒工藝采用三種曲并用,它們分別是()。(1分)A、清茬曲B、菊花曲C、紅心曲D、后火曲答案：ACD解析：

暫無解析19.下列白酒屬于濃香型白酒的有()(1分)A、寶豐酒B、古井貢酒C、茅臺(tái)酒D、口子酒答案：BD解析：

暫無解析20.在化學(xué)分析中,做空白試驗(yàn)是為了()。(1分)A、提高準(zhǔn)確度B、消除系統(tǒng)誤差C、提高精密度D、消除偶然誤差答案：AB解析：

暫無解析21.常用空氣濕度的表示方法有()。(1分)A、濕含量B、水汽壓C、絕對(duì)濕度D、相對(duì)濕度答案：ABCD解析：

暫無解析22.經(jīng)過長期貯存老熟后,基礎(chǔ)酒酒體呈(),感官稠密而掛杯壁,手感嫩滑柔軟如絲綢。(1分)A、窖香濃郁B、醇厚C、綿柔D、細(xì)膩答案：ABCD解析：

暫無解析23.高溫堆積是()白酒普遍使用的重要環(huán)節(jié)(1分)A、濃香型B、醬香型C、清香型D、濃醬結(jié)合型答案：BD解析：

暫無解析24.可用于白酒儲(chǔ)存的容器有()(1分)A、不銹鋼罐B、陶壇罐C、玻璃罐D(zhuǎn)、塑料罐答案：ABC解析：

暫無解析25.白酒容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題包括:()(1分)A、感官質(zhì)量缺陷,B、酒精度與包裝標(biāo)識(shí)不符C、固形物超標(biāo)D、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)答案：ABCD解析：

暫無解析26.切忌()。(1分)A、帶病飲酒B、酒后洗澡C、煙酒并用D、用過頭孢類藥物后飲酒答案：ABCD解析：

暫無解析27.調(diào)味的原理有哪些()(1分)A、添加作用B、化學(xué)作用C、平衡作用D、分子重排答案：ABCD解析：

暫無解析28.米香型白酒的典型代表是()酒。(1分)A、三花B、四特C、納爾松D、湘山答案：AD解析：

暫無解析29.目前在白酒中發(fā)現(xiàn)協(xié)調(diào)酒的香氣成分主要是()(1分)A、乙醛B、醋嗡C、乙縮醛D、有機(jī)酸答案：AC解析：

暫無解析30.玻璃儀器的干燥方式有()(1分)A、晾干B、電爐加熱烤干C、熱風(fēng)吹干D、冷風(fēng)吹干E、烘干答案：ACDE解析：

暫無解析31.企業(yè)新職工必須進(jìn)行的三級(jí)教育是指()(1分)A、廠級(jí)安全教育B、車間級(jí)安全教育C、科室安全教育D、班組安全教育答案：ABD解析：

暫無解析32.根據(jù)崗位需求配備與白酒企業(yè)規(guī)模相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員,包括工程師()、食品安全管理員。(1分)A、釀酒師B、品酒師C、檢驗(yàn)員D、技師答案：ABCD解析：

暫無解析33.糧糟出甑后,打量水主要注意()(1分)A、水溫B、時(shí)間C、用量D、方法答案：ACD解析：

暫無解析34.原輔料清蒸的目的()(1分)A、利于微生物分解利用原料B、去除異味、糠味、霉味C、原輔料殺菌D、軟化、去除原料的堅(jiān)硬外皮答案：ABCD解析：

暫無解析35.以下屬于陶壇存酒優(yōu)點(diǎn)的有()(1分)A、陶壇容器透氣性好,保溫效果好B、陶壇本身含有眾多微量元素能促進(jìn)酒分子結(jié)合作用C、氧化、酯化反應(yīng)快D、能促進(jìn)酒體老熟速度,使酒口味醇和答案：ABCD解析：

暫無解析36.需要進(jìn)行危險(xiǎn)化學(xué)品登記的單位為()(1分)A、生產(chǎn)危險(xiǎn)化學(xué)品的單位B、使用危險(xiǎn)化學(xué)品的數(shù)量構(gòu)成重大危險(xiǎn)源的單位C、經(jīng)營危險(xiǎn)化學(xué)品的單位D、使用劇毒化學(xué)品的單位答案：ABCD解析：

暫無解析37.白酒香味成分中下列對(duì)口味有協(xié)調(diào)作用的是()。(1分)A、乙縮醛B、乙酸C、己酸D、乳酸答案：BCD解析：

暫無解析38.食品的風(fēng)味,廣義的說包括了味、嗅、觸、視、聽等感官反應(yīng)引起的()感覺的綜合效應(yīng)。(1分)A、物理化學(xué)B、食品化學(xué)C、化學(xué)D、物理E、心理答案：CDE解析：

暫無解析39.鳳香型白酒提高質(zhì)量的主要工藝措施有()(1分)A、中高溫制曲B、熱擁法入池C、中低溫餾酒D、酒海儲(chǔ)存答案：ABCD解析：

暫無解析40.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度,對(duì)食品、食品添加劑中的三類主要危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。這三類主要危害包括()。(1分)A、生物性危害B、化學(xué)性危害C、物理性危害D、氣候性危害答案：ABC解析：

暫無解析判斷題（總共30題）1.大曲一般采用小麥、高粱和豌豆為原料。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無解析2.食用酒精等級(jí)越高,其中含有的有害物質(zhì)越少。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析3.酒庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置易燃易爆氣體監(jiān)測裝置,使用的酒泵及其他電氣設(shè)施可以不是防爆型。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無解析4.所有的酒都是貯存的時(shí)間越長越好。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無解析5.高級(jí)醇過多是飲酒“上頭”的原因之一,酒中含量過多亦會(huì)出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析6.酒精度大于等于10%vol的飲料酒可免于標(biāo)示保質(zhì)期。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析7.小曲的功能主要是提供處于休眠狀態(tài)的釀酒微生物,其中主要有根酶、酵母和細(xì)菌。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析8.爆炸危險(xiǎn)場所(如酒庫)的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)處于良好運(yùn)行狀態(tài),并定期檢測。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析9.糠醛在兼香型白酒中含量最高。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無解析10.新酒中乙醛含量最高,隨著貯存揮發(fā)而減少,成品酒中乙縮醛基本上占總?cè)┛偭康?0%。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析11.醬香型白酒由醬香、醇甜、窖底香三種典型體組成。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析12.從1979年開始,國家評(píng)酒委員考試除實(shí)踐品酒能力外還需進(jìn)行文字理論考試。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無解析13.新酒在較長的貯存過程中,一些隨蒸餾而來的低沸點(diǎn)雜質(zhì),如硫化物、醛類等,便會(huì)逐漸揮發(fā),出去新酒中的不愉快氣味,這就是通常所說的白酒老熟。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無解析14.白酒中缺乏酸類,酒體會(huì)顯得單薄、欠柔和、呆滯。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析15.白酒中的酸類物質(zhì)都是無機(jī)酸,它是白酒中重要的風(fēng)味物質(zhì)。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無解析16.次酒經(jīng)長期儲(chǔ)存,酒質(zhì)會(huì)變好。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無解析17.氣相色譜分析白酒的成分是常量分析。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無解析18.廠區(qū)內(nèi)應(yīng)有與產(chǎn)品生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料倉庫、預(yù)處理車間、釀酒車間、包裝車間、成品倉庫等場所。