白酒品評理論知識復習備考題及答案

白酒品評理論知識復習備考題及答案（修正版）

單選題

1.作為制曲原料，豌豆含蛋白質(zhì)豐富,淀粉含量較低，粘性大,易結(jié)快,

控制不好容易燒曲,故常與（）配合使用。

A、高粱

B、小麥

C、大麥

D、養(yǎng)麥

參考答案：C

2.最適宜的品酒溫度（）

A、15-20℃

B、20-25℃

C、25-30℃

D、30-35℃

參考答案：B

3.自全國第一屆評酒會后，把（）作為濃香大曲酒的典型代表，因此,

在釀酒界又稱濃型大曲酒為瀘型酒。

A、古井貢

B、五糧液

C、瀘州老窖

D、茅臺

1st

參考答案：C

4.貯酒時在原貯酒容器中留有()%的老灑，再注入新酒貯存，稱為

以老酒養(yǎng)新酒。

A、5-10

B、10-20

C、10-15

D、15-

參考答案：A

5.中國蒸鐳酒起源于唐代,而傳統(tǒng)的大曲發(fā)酵、甑桶蒸鐳技術(shù)發(fā)展

大約成熟于()。

A、宋元時期

B、明朝

C、漢朝

D、西夏

參考答案：A

6.中國人大約在()時期就發(fā)明了人工制“曲

A、商周

B、春秋戰(zhàn)國

C、唐朝

D、兩漢

參考答案：A

7.中國釀酒的歷史，始于我國()文化。

2nd

A、磁山

B、新石器

C、河姆渡

D、裴李崗

參考答案：A

8.中國酒業(yè)協(xié)會近幾年來開展的“全國理性飲酒宣傳周”活動,

在全國范圍提出了一些健康飲酒的理念，以下不是中國酒業(yè)協(xié)會

所提出的健康飲酒理念的是（）。

A、理性文明，拒絕酒駕

B、關(guān)愛成長，非成勿飲

C、適量飲酒，快樂生活

D、喝酒應(yīng)有度

參考答案：D

9.中國古代的酒，有黃酒和（）之分。

A、葡萄酒

B、威士忌

C、白酒

D、米酒

參考答案：C

io.中國的白酒是世界（）大蒸鐳酒之一。

A、三

B、四

3rd

C、五

D、六

參考答案：D

11.中國的白酒起源于哪個朝代？（）。

A、唐

B、宋

C、元

D、明

參考答案：A

12.質(zhì)量管理體系評價的活動方式有（）。

A、管理評審

B、內(nèi)部審核

C、自我評價

D、以上全部

參考答案：D

13.制作高溫大曲有輕水曲、重水曲之分，重水曲：（）

A、糖化力高

B、糖化力低

參考答案：B

14.制曲過程是各種生化反應(yīng)發(fā)生過程,原料中淀粉、蛋白質(zhì)分解

為（）

A、還原糖

4th

B、氨基酸

C、還原糖、氨基酸

參考答案：C

15.制曲過程是各種生化反應(yīng)發(fā)生的過程,原料中淀粉、蛋白質(zhì)分

解為（）

A、還原糖

B、氨基酸

C、還原糖、氨基酸

參考答案：C

16.酯香調(diào)味酒儲存期必須在（）以上,才能投入調(diào)味使用。

A、1個月

B、3個月

C、半年

D、1年

參考答案：D

17.酯的分子通式可寫為（）。

A、R-OH

B、R-COOH

C、R-COOR'

D、R-CO-R'

參考答案：C

18.職業(yè)病防治工作堅持預(yù)防為主、（）。

5th

A、分類管理、綜合治理

B、防治結(jié)合，綜合治理

C、防治結(jié)合的方針，實行分類管理、綜合治理

參考答案：C

19.直鏈淀粉平均含有()個葡萄糖單元。

A、200-980

B、500-1600

C、2000~10000

參考答案：A

20.脂肪可被脂肪酶分解為脂肪酸及()。

A、甘油

B、仲丁醇

C、酪酸

D、脂肪顆粒

參考答案：A

21.芝麻香型白酒工藝特點有三高一長，以下不屬于三高一長的是

()o

A、高氮配料

B、高溫堆積

C、高溫發(fā)酵

D、高溫鐳酒

參考答案：D

6th

22.芝麻香型白酒的品評進行聞香時以()香加醬香為主，有明顯

的焦香味。

A、鳳

B、特

C、米

D、清

參考答案：D

23.針對半成品酒的缺點和不足，先選定幾種調(diào)味酒，分別記住其主

要特點，各以()的量滴加。

A、千分之一

B、萬分之一

C、十萬分之一

D、百分之一

參考答案：B

24.在蒸僧過程中己酸乙酯和乙酸乙酯餡出量與酒精濃度成()o

A^反比

B、正比

C、不確定

D、根據(jù)情況而定

參考答案：B

25.在遠古時期，人類使用的酒杯種類繁多，以下不是人類在該時期

所使用酒杯的是()。

7th

A、平底杯

B、圈足杯

C、圈首杯

D、鬲圈足杯

參考答案：C

26.在有窖泥臭的濃香型白酒中往往是()臭造成的。

A、甲酸

B、乙酸

C、乳酸

D、丁酸

參考答案：D

27.在有較明顯焦香、糊香氣味的香型白酒中，()類化合物的種

類及絕對含量相應(yīng)較高。

A、醇

B、酮

C、醛

D、D嗪

參考答案：D

28.在飲用水水源保護區(qū)內(nèi)，禁止設(shè)置什么？()

A、防護欄

B、排污口

C、建筑物

8th

D、告示

參考答案：B

29.在一定的比例濃度下，()含量的高低，標志著濃香型白酒品質(zhì)

的好壞。

A、己酸乙酯

B、丁酸已酯

C、乳酸乙酯

D、乙酸乙酯

參考答案：A

30.在相同的pH下，有機酸的酸味要比無機酸強烈。如在pH3.5

下，酸味誰最強()

A、醋酸

B、乳酸

C、甲酸

D、鹽酸

參考答案：A

31.在相同PH值條件下，酸味的強度順序為()。

A、醋酸〉甲酸〉乳酸

B、乳酸〉甲酸＞醋酸

C、甲酸〉醋酸〉乳酸

參考答案：A

32.在現(xiàn)今山東的()文化時期的一個墓穴中，曾出土了大量的酒

9th

器(釀酒器具和飲酒器具)，據(jù)考古人員的分析，死者生前可能是

一個專職的酒具制作者。

A、大汶口

B、新石器

C、商周

D、賈湖

參考答案：A

33.在同一輪次中出現(xiàn)兩個或者兩個以上相同酒樣的訓練，我們稱

為()。

A、重現(xiàn)性訓練

B、準確性訓練

C、質(zhì)量差訓練

D、再現(xiàn)性訓練

參考答案：A

34.在水樣硬度分析滴定時,液體在越堿性的環(huán)境，滴定終點越敏銳,

所以一定要加pH=()的緩沖溶液。

A、10

B、4

C、6.8

D、7.0

參考答案：A

35.在商代，由于釀酒業(yè)的發(fā)達，錫器和()制作技術(shù)提高，中國的酒

10th

器達到前所未有的繁榮。

A、青銅器

B、瓷器

C、玉器

D、金銀器

參考答案：A

36.在氣相色譜分析中，一般以分離度（）作為相鄰兩峰已完全分

開的標志。

A、1

B、0

C、1.2

D、1.5

參考答案：D

37.在氣相色譜分析中，試樣的出峰順序由（）決定。

A、記錄儀

B、檢測系統(tǒng)

C、進樣系統(tǒng)

D、分離系統(tǒng)

參考答案：D

38.在評半成品白酒時，要掌握（）和調(diào)味酒特點。

A、生產(chǎn)工藝

B、基礎(chǔ)酒

11th

參考答案：B

39.在濃香型曲酒釀造中，采用混蒸混楂、（）工藝，即取發(fā)酵好的酒

酷與糧粉比例混合，一邊蒸酒，一邊蒸糧,出甑后，經(jīng)攤晾、撒曲、入

窖，混楂發(fā)酵。

A、分層發(fā)酵

B、續(xù)糟發(fā)酵

C、續(xù)糟配料

D、清楂配料

參考答案：B

40.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是（）。

A、茅臺

B、瀘州特曲老窖

C、董酒

D、桂林三花酒

參考答案：C

41.在老熟過程中，確實發(fā)生了一些（）反應(yīng),使酒的風味有了明顯

的改善，但不能把老熟只看成是單純的化學變化，同時還有物理變

化。

A、氧化

B、氧化還原

C、化學

D、物理

12th

參考答案：B

42.在含量相同的條件下，決定香味強度的是()

A、溫度

B、濕度

C、閾值

D、數(shù)量

參考答案：C

43.在各種類型、不同香型的大曲酒生產(chǎn)中，配料方法不盡相同，而

濃香型大曲酒生在工藝上,則采取()，如此循環(huán)不斷使用的糟酷,

在濃香型大曲酒生產(chǎn)中人們又稱它為“萬年糟”。

A、泥窖發(fā)酵

B、清蒸混楂

C、續(xù)糟配料

D、混蒸混楂

參考答案：C

44.在發(fā)酵過程中()有生成有機酸的能力

A、酵母菌

B、霉菌

C、細菌

D、放線菌

參考答案：D

45.在對白酒進行品評聞香時，鼻子和酒杯的距離要一致，一般在()

13th

A、l-3cm

B、2-3cm

C、2-4cm

D、2-5cm

參考答案：A

46.在對白酒進行品評時用到了我們的諸多器官，以下器官中用不

到的是（）

A、視覺

B、嗅覺

C、味覺

D、觸覺

參考答案：D

47.在對白酒進行品評打分時,二級酒的分數(shù)范圍是（）

A、85—90

B、88—92

C、90—92

D、90—9

參考答案：A

48.在對白酒進行品評嘗味時，每次入口量要保持一致，以（）為宜。

A、0.2-2.0mI

B、0.3-2.0ml

C、0.4-2.0ml

14th

D、0.5-2.0ml

參考答案：D

49.在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來判斷化學計量點

的到達，在指示劑顏色突變時停止滴定，這一點稱為（）

A、化學計量點

B、理論變色點

C、滴定終點

D、以上說法都可以

參考答案：C

50.在白酒中，酯類化合物多以（）形式存在。

A、丁酯

B、丙酯

C、乙酯

D、己酯

參考答案：C

51.在白酒中，除乙醇和水以外，（）的含量是微量組分中含量最高

的一類。

A、酯類

B、醇類

C、酸類

D、醛類

參考答案：A

15th

52.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出()為主的。由于其

在酒體中的絕對濃度與其它組分相比高出許多，而且它的閾值較

低，其呈味作用也是相當重要的。

A、酯類香氣

B、醇類香氣

C、醛類香氣

D、酸類香氣

參考答案：A

53.在白酒的發(fā)酵生產(chǎn)中，酒精發(fā)酵過程主要有各種()完成。

A、酵母菌

B、細菌

C、霉菌

D、放線菌

參考答案：A

54.在()11座秦墓中,出土了漆耳杯114件。

A、湖北省云夢睡虎地

B、長沙馬王堆

C、敦煌莫高窟

D、賈湖遺址

參考答案：A

55.在()，尤以龍山文化時期為代表，酒器的類型增加，用途明確與

后世的酒器有較大的相似性。

16th

A、商周時期

B、新石器時期晚期

C、漢朝

D、唐朝

參考答案：B

56.雜醇油是指含()個以上的碳原子的高級醇類的總稱。

A、1

B、2

C、3

D、4

參考答案：B

57.原子吸收法測量的是()o

A、蒸汽中原子的吸收

B、蒸汽中分子的吸收

C、溶液中原子的吸收

D、溶液中分子的吸收

參考答案：A

58.原料中的()，在微生物的酶或熱能的作用下，能分解成果膠酸

和甲醇。

A、多糖

B、果膠質(zhì)

C、脂肪

17th

參考答案：B

59.原料的入庫水份應(yīng)在()以下,以免發(fā)熱霉變，使成品酒帶霉、

苦味及其他邪雜味。

A、14%

B、15%

C、16%

參考答案：A

60.原料出酒率表示100千克原料產(chǎn)()合格原酒的千克數(shù)

A、60%

B、60%vol

C、65%

D、65%vol

參考答案：B

61.原酒品評采用()法,即不公開酒名，酒樣由專人倒入編號的酒

杯中，由品酒人員集體評議,最后統(tǒng)一意見，打分，寫出評語，定等級。

A、暗酒明評

B、明酒暗評

C、暗酒暗評

D、明酒明評

參考答案：A

62.原酒經(jīng)長期貯存,酒中酸含量呈()趨勢。

A、增加

18th

B、減少

C、不變

D、無規(guī)律

參考答案：A

63.原窖法工藝的特點之一是有利于（）等提高酒質(zhì)的措施。

A、分層蒸鐳、高進高出、量質(zhì)摘酒

B、高進高出、量質(zhì)摘酒、分級并壇

C、分層蒸鐳、量質(zhì)摘酒、分級并壇

D、分層蒸鐳、高進高出、分級并壇

參考答案：C

64.原窖法工藝的特點之一是糠殼、水分等配料,甑與甑間的使用

量有規(guī)律性,易于掌握入窖糟酷的（）含量，糟酷含水量基本一致。

A、酸度、淀粉

B、酸度、酒精

C、酸度、殘?zhí)?/p>

D、酒精、淀粉

參考答案：A

65.原窖法工藝的特點之一是該工藝（）不穩(wěn)定，也不一致，無規(guī)律。

A、配料、配酷、配糠

B、配料、配糠、量水用量

C、配酷、配糠、量水用量

D、配料、配酷、量水用量

19th

參考答案：B

66.原窖法工藝操作中，在配料使用糟酷時,則首先使用的是底部的

()糟酷，最后不加原料的紅糟則使用的是()糟酷。

A、下層和中層

B、上層和中層

C、下層和上層

D、上層和下層

參考答案：C

67.原窖法工藝操作上勞動強度大，糟酷酒精揮發(fā)損失量大，不利于

()o

A、提高出酒率

B、分層蒸鐳

C、量質(zhì)摘酒

D、總結(jié)經(jīng)驗

參考答案：B

68.原窖法工藝，又稱()。

A、原窖分層堆糟法

B、跑窖分層蒸鐳法工藝

C、混燒老五甑法工藝

參考答案：A

69.玉米作為釀酒原料，由于其中含有植酸，經(jīng)發(fā)酵分解生成()和

磷酸，賦于白酒醇甜風味，所以有“有玉米釀酒甜”之說。

20th

A、正丙醇

B、丙三醇

C、甘油

D、環(huán)己六醇

參考答案：D

70.玉米主要成分為淀粉，蛋白質(zhì)，脂肪，無機鹽，另外還含有()等。

A、草酸

B、生長素

C、葉酸

D、胡蘿卜素

參考答案：D

71.玉米中一般含淀粉()%左右,蛋白質(zhì)()%左右，脂肪4.3%左

右,4—6%的無機鹽，還含有胡蘿卜素等。

A、67和8.5

B、67和9.5

C、65和8.5

D、65和9.5

參考答案：C

72.玉米的胚芽中含有大量的()。

A、脂肪

B、淀粉

C、蛋白質(zhì)

21st

D、糖分

參考答案：A

73.玉冰燒酒發(fā)酵容器是：（）。

A、窖池

B、缸

參考答案：B

74.有機酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶甜，是（）。

A、己酸

B、乙酸

C、乳酸

D、丁酸

參考答案：C

75.有機酸含量的高低，是酒質(zhì)好壞的一個標志。在一定比例范圍

內(nèi)，酸含量高的酒質(zhì)（）,反之，酒質(zhì)（）0

A、好，差

B、差，好

參考答案：A

76.由于玉米坯芽內(nèi)（）含量多，且不能被微生物利用，蒸鐳帶入酒

中產(chǎn)生邪雜味，選用時必須先除胚芽。

A、蛋白質(zhì)

B、灰分

C、脂肪

22nd

D、無機鹽

參考答案：C

77.由于生活水平的提高，()啤酒越來越普及，這也是典型的包裝

容器和飲用器相結(jié)合的例子。

A、瓶裝

B、聽裝

C、罐裝

D、桶裝

參考答案：C

78.由于酒分子與水分子發(fā)生氫鍵()作用，小分子變?yōu)榇蠓肿?，?/p>

酒的口感更柔和、綿軟。在貯存過程中由于低沸點的醛類、硫化

物的揮發(fā)，使酒體變得純凈爽口。

A、縮合

B、締合

C、加成

D、還原

參考答案：B

79.由于稻殼中含有多縮戊糖和果膠質(zhì)等成份，在發(fā)酵過程中生成

糠醛和()，影響酒質(zhì)，因此，稻殼用量要嚴格控制。

A、甲醇

B、多酚化合物

C、酚元化合物

23rd

D、果膠酸

參考答案：A

80.由于大米質(zhì)地純凈，結(jié)構(gòu)疏松，利于糊化，含()較少，故釀出的酒

質(zhì)具爽凈之特點。

A、蛋白質(zhì)

B、灰分

C、脂肪

D、無機鹽

參考答案：C

81.由于操作簡便，蒸出的酒醋疏散，更有利于提高出酒率,所以，()

配料操作作為多數(shù)白酒廠所采用。

A、清蒸清楂

B、清蒸混楂

C、清蒸清燒

D、混蒸混楂

參考答案：D

82.用滅火器進行滅火的最佳位置是()。

A、風下位置

B、上方或側(cè)方位

C、離火點10米以上的位置

D、離起火電10米以下的位置

參考答案：B

24th

83.用鼻子嗅聞白酒的香氣時，應(yīng)注意的是()

A、嗅聞時，可以對酒吸氣，也可以呼氣

B、鼻子和酒杯的距離可以不一致，范圍大致在2—3cm

C、嗅聞時對香氣突出的排列在前，香氣小的牌列在后

D、嘆氣量可忽大忽小,嘆氣不要過猛

參考答案：C

84.影響大曲中微生物的種類和數(shù)量的最主要因素是：()

A、曲塊形狀

B、制曲原料

C、培養(yǎng)溫度

參考答案：C

85.飲用不同白酒后所產(chǎn)生的口干，頭疼現(xiàn)象有差異可能主要是因

為白酒中()含量不同。

A、乳酸乙酯

B、甲醛乙酯

C、冰乙酸

D、雜醇油

參考答案：D

86.因事故導致嚴重的外部出血時，應(yīng)()。

A、清洗傷口后加以包裹

B、用布料直接包裹，制止出血

C、用藥棉將流出的血液吸去

25th

參考答案：B

87.因氣候關(guān)系，小曲適宜于我國（）地帶生產(chǎn)。

A、西部

B、東部

C、北方

D、南方

參考答案：D

88.因另一呈味物質(zhì)的存在使味感（）的作用稱之為相乘作用。

A、顯著增強

B、顯著減弱

C、消失

D、改變

參考答案：A

89.因白酒度數(shù)較高，古時白酒也稱為（）。

A、高度酒

B、燒酒

C、酒精酒

D、辣酒

參考答案：B

90.異常發(fā)酵產(chǎn)的白酒，會產(chǎn)生催淚性刺激物質(zhì),它們是（）所引起

的。

A、甲醇

26th

B、氯化物

C、丙烯醛

D、丙烯醛及丙烯醇

參考答案：D

91.以下用曲量最少的是（）。

A、醬香型

B、濃香型

C、小曲清香

D、特香型

參考答案：C

92.以下選項中不是世界六大蒸鐳酒的是（）。

A、白酒

B、威士忌

C、啤酒

D、朗姆酒

參考答案：C

93.以下香型用曲量最大的是（）。

A、濃香型

B、清香型

C、醬香型

D、特香型

參考答案：C

27th

94.以下屬于清香型白酒的特點的是（）。

A、清蒸清茬

B、泥窖固態(tài)發(fā)酵

C、端午踩曲，重陽下沙

D、土暗窖池發(fā)酵，一年一度換新泥

參考答案：A

95.以下屬于濃香型白酒的特點的是（）。

A、清蒸清茬

B、泥窖固態(tài)發(fā)酵

C、端午踩曲，重陽下沙

D、土暗窖池發(fā)酵，一年一度換新泥

參考答案：B

96.以下屬于醬香型白酒的特點的是（）。

A、清蒸清茬

B、泥窖固態(tài)發(fā)酵

C、端午踩曲，重陽下沙

D、土暗窖池發(fā)酵，一年一度換新泥

參考答案：C

97.以下是酒中屬于清香型的是（）。

A、汾酒

B、洋河

C、茅臺

28th

D、西鳳

參考答案：A

98.以下是酒中屬于濃香型的是（）。

A、汾酒

B、洋河

C、茅臺

D、西鳳

參考答案：B

99.以下是酒中屬于醬香型的是（）。

A、汾酒

B、洋河

C、茅臺

D、西鳳

參考答案：C

100.以下是醬大于濃的兼香型白酒的是（）。

A、玉泉酒

B、白云邊

C、董酒

D、郎酒

參考答案：B

101.以下哪種香型的白酒聞香有蜜雅的氣味，香有點悶。（）

A、醬香型

29th

B、米香型

C、特香型

D、清香型

參考答案：B

102.以下哪種香型的白酒入口有香氣往上竄的感覺，口感較烈、有

挺拔感，清雅感。()

A、米香型

B、清香型

C、鳳香型

D、特香型

參考答案：C

103.以下哪種香型的白酒清雅的釀造香氣，又類似花的香氣，細聞

有陳香，沒有任何雜香。。

A、清香型

B、濃香型

C、醬香型

D、董香型

參考答案：A

104.以下哪種香型的白酒各類香味復合統(tǒng)一，口味典雅()

A、兼香型

B、特香型

C、鳳香型

30th

D、米香型

參考答案：A

105.以下哪種香型的白酒帶有馥郁的高溫曲香味,醬香、焦香、果

香(酯香).糊香配合協(xié)調(diào)，以醬香為主，焦香、糊香為輔，且不顯露,

相互烘托。()

A、清香型

B、濃香型

C、醬香型

D、董香型

參考答案：C

106.以下哪種酒是世界上工藝最復雜、發(fā)酵周期最長、生產(chǎn)成本

最高的蒸鐳酒。()

A、白酒

B、威士忌

C、金酒

D、朗姆酒

參考答案：A

107.以下哪個維生素可促進乙醇的分解()

A、維生素B

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素E

31st

參考答案：D

108.以下哪個省份以生產(chǎn)特香型白酒為主（）。

A、云南

B、山西

C、江西

D、陜西

參考答案：C

109.以下哪個省份以生產(chǎn)醬香型白酒為主（）。

A、江蘇

B、貴州

C、陜西

D、黑龍江

參考答案：B

110.以下哪個省份以生產(chǎn)鳳香型白酒為主（）。

A、江蘇

B、貴州

C、陜西

D、黑龍江

參考答案：C

111.以下哪個農(nóng)產(chǎn)品的栽培種植是人類農(nóng)耕文明的開端,這種農(nóng)

作物是人類通過對粟的野生親緣種“狗尾草”的人工馴化培育而

成,所以這也是世界公認的人類最早的野生植物馴化行為。（）

32nd

A、小麥

B、粟米

C、大麥

D、玉米

參考答案：B

112.以下哪個不是大曲清香型白酒的工藝操作（）。

A、地缸固態(tài)發(fā)酵

B、清蒸清茬

C、清蒸二次清

D、混蒸混燒

參考答案：D

113.以下哪個白酒用曲量最大（）。

A、洋河

B、茅臺

C、五糧液

D、汾酒

參考答案：B

114.以下哪本書中系統(tǒng)詳盡地總結(jié)記載了各種制曲的方法，同時

還記載了47種釀酒方法和釀酒的操作、工藝規(guī)范。（）

A、《酒譜》

B、《齊民要術(shù)》

C、《北山酒經(jīng)》

33rd

D、《酒論》

參考答案：B

115.以下酒中屬于芝麻香型白酒的是（）

A、景芝酒

B、洋河酒

C、茅臺酒

D、汾酒

參考答案：A

116.以下酒中屬于藥香型白酒的是（）

A、茅臺酒

B、董酒

C、汾酒

D、景芝酒

參考答案：B

117.以下酒中屬于小曲清香型白酒的是。

A、茅臺酒

B、江津白酒

C、桂林三花酒

D、東玉冰燒酒

參考答案：B

118.以下酒中屬于特香型白酒的是（）

A、洋河

34th

B、西鳳酒

C、桂林三花酒

D、江西四特酒

參考答案：D

119.以下酒中屬于米香型白酒的是（）

A、桂林三花酒

B、洋河

C、五糧液

D、汾酒

參考答案：A

120.以下酒中屬于老白干香型白酒的是。

A、洋河酒

B、衡水老白干酒

C、西鳳酒

D、茅臺酒

參考答案：B

121.以下酒中屬于鳳香型白酒的是（）

A、洋河

B、西鳳酒

C、桂林三花酒

D、江西四特酒

參考答案：B

35th

122.以下酒中屬于豉香型白酒的是（）

A、洋河酒

B、廣東玉冰燒酒

C、安徽口子窖酒

D、西鳳酒

參考答案：B

123.以下酒中不屬于兼香型白酒的是（）

A、湖北白云邊酒

B、安徽口子窖酒

C、西鳳酒

D、黑龍江玉泉酒

參考答案：C

124.以下酒廠生產(chǎn)的酒不屬于固態(tài)法白酒的是（）。

A、洋河

B、茅臺

C、汾酒

D、石灣

參考答案：D

125.以下發(fā)酵周期最短的是（）。

A、濃香型

B、醬香型

C、醬香型

36th

D、小曲清香

參考答案：D

126.以下不屬于中國古代常用制作酒具材料的是（）。

A、金

B、石

C、玉

D、鐵

參考答案：D

127.以下不屬于藥香型白酒制曲工藝特點的是（）。

A、大曲、小曲并用

B、大曲原料為大麥,加中藥40味

C、小曲的原料為大米，加入中藥95味

D、分層起糟

參考答案：D

128.以下不屬于五糧液工藝的是（）。

A、地缸固態(tài)發(fā)酵

B、分層起糟

C、續(xù)糟發(fā)酵

D、量質(zhì)摘酒

參考答案：A

129.以下不屬于特香型白酒生產(chǎn)工藝的特點的是（）。

A、整粒大米為原料

37th

B、整粒高粱為原料

C、大曲面裁加酒糟

D、紅褚條石壘酒窖

參考答案：B

130.以下不屬于米香型白酒生產(chǎn)工藝的特點的是()。

A、固態(tài)培菌糖化

B、固態(tài)發(fā)酵

C、液態(tài)發(fā)酵

D、液態(tài)蒸鐳

參考答案：B

131.以下不屬于兼香型白酒品評時特點的是()

A、醬濃協(xié)調(diào)

B、口味細膩悠長

C、口味突出

D、類香味復合統(tǒng)一

參考答案：C

132.以下不屬于兼香型白酒(濃大于醬)特點的是()

A、高溫潤糧

B、堆積增香

C、混蒸混燒

D、泥窖發(fā)酵

參考答案：C

38th

133.以下不屬于兼香型白酒(醬大于濃)特點的是()

A、高粱釀酒

B、高溫堆積

C、單次投料

D、泥窖增香

參考答案：C

134.以下不屬于對評酒者的要求的是()

A、身體健康

B、嗅覺、味覺、視覺較靈敏

C、有盡量低的嗅覺閾值

D、有盡量高的味覺閾值

參考答案：D

135.以下不屬于豉香型白酒品評時特點的是()

A、聞香有類似油哈喇味，細聞帶蜜雅的味道。

B、醇滑柔和，味特別長

C、飲后余甘，清爽怡人

D、入口綿甜,味凈爽

參考答案：D

136.以下不屬于白酒品評范疇的是()

A、色澤

B、透明度

C、香氣

39th

D、口味

參考答案：B

137.以下不屬于白酒釀造的主要原料的是（）o

A、鬲粱

B、玉米

C、大麥

D、酒精

參考答案：D

138.以下不屬于按香型對白酒進行分類的類別是（）。

A、清香型

B、濃香型

C、醬香型

D、糊香型

參考答案：D

139.以下不屬于按糖化發(fā)酵劑對白酒進行分類的類別是（）。

A、大曲白酒

B、中溫曲白酒

C、小曲白酒

D、裁曲白酒

參考答案：B

140.以下不屬于按生產(chǎn)方式對白酒進行分類的類別是（）。

A、固態(tài)法白酒

40th

B、半固態(tài)法白酒

C、大曲白酒

D、液態(tài)法白酒

參考答案：C

141.以下不屬于按酒精含量對白酒進行分類的類別是()。

A、超高度酒

B、高度酒

C、中度酒

D、低度酒

參考答案：A

142.以下不是茅臺酒傳統(tǒng)工藝的是()

A、發(fā)酵溫度高

B、貯酒時間短

C、物多品味細

D、空杯隔夜香

參考答案：B

143.以下不是多糧濃香型白酒釀造原料的()

A、高粱

B、小麥

C、大麥

D、玉米

參考答案：C

41st

144.以下不是單糧濃香型白酒釀造工序的是（）。

A、混蒸混燒

B、甑桶固態(tài)蒸鐳

C、掐頭去尾

D、土暗窯池發(fā)酵

參考答案：D

145.以曲心溫度在（）中范圍內(nèi)控制微生物生長制得的大曲為中

溫大曲。

A、40℃~50℃

B、50℃~60℃

C、20℃~40℃

D、60℃以上

參考答案：B

146.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精，有害物質(zhì)主要是（）。

A、甲醇

B、雜醇油

C、氫氨酸

D、重金屬

參考答案：C

147.乙縮醛是白酒風味中的（）。

A、骨架成份

B、協(xié)調(diào)成份

42nd

C、微量成份

參考答案：B

148.乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物()經(jīng)脫痰而生成;另外乙

醇被氧化時也可產(chǎn)生乙醛。

A、丙酮酸

B、丙醇

C、丙烯醛

D、丙酸

參考答案：A

149.儀器不準確產(chǎn)生的誤差采用()來消除。

A、校正儀器

B、對照試驗

C、空白試驗

D、回收率試驗

參考答案：A

150?一個樣品分析結(jié)果的準確度不好，但精密度好，可能存在。

A、操作失誤

B、記錄有差錯

C、使用試劑不純

D、隨機誤差大

參考答案：C

151.一般人的舌邊緣對()味比較敏感

43rd

A、酸

B、苦

C、甜

D、咸

參考答案：A

152.一般品評的次數(shù)應(yīng)當是（）。

A、二次

B、三次

C、四次

D、五次

參考答案：B

153.一般來說，增加（）%的用糠量（按投糧比例）可降低0.1的

酸度。

A、1

B、2

C、3

D、4

參考答案：C

154.一般來說，白酒中的乳酸含量較多，米香型白酒中乳酸占總酸

量的（）。

A、55%~68

B、65%~78%

44th

C、75%?88%

D、85%?98%

參考答案：C

155.一般都上午9-11時和下午()時人的感覺器官最靈敏,因此原

酒的品評盡量安排在這個時間段。

A、2-5

B、3-5

C、3-4

D、2-

參考答案：B

156.藥香型白酒進行品評聞香時香氣中帶類似()及藥香和糟香,

有一種類似菠蘿的香味。

A、濃香

B、醬香

C、霉味

D、清香

參考答案：C

157.藥香型白酒的香氣中帶類似霉味及藥香和糟香，有一種類似

0的香味。

A、蘋果

B、西瓜

C、香蕉

45th

D、菠蘿

參考答案：D

158.藥香的董酒總酸含量較高，尤其（）較為突出。

A、乙酸

B、丙酸

C、丁酸

D、己酸

參考答案：C

159.學會健康飲酒，我們不應(yīng)該做的是（）。

A、不要空腹飲酒

B、飲酒同時多吃綠色蔬菜

C、酒后甜點加水果

D、白酒啤酒混著喝，以降低白酒度數(shù)

參考答案：D

160.選取發(fā)酵期較長的酒醋蒸出的酒頭，每甑糧糟或丟糟可摘取

酒頭0.5-lkg,收集后分類入庫貯存（）：即可為酒頭調(diào)味酒。

A、三個月

B、半年

C、1年

D、2年

參考答案：C

161.新型白酒調(diào)味時加入微量酒尾,其主要作用是（）。

46th

A、增加酸度

B、調(diào)整后味

C、稀釋

D、增加體積

參考答案：B

162.新型白酒所用的酒精必須達到（）標準水平的酒精。

A、食用級

B、工業(yè)級

C、醫(yī)用級

參考答案：A

163.新型白酒固液結(jié)合當前的主要生產(chǎn)方法有以下幾種，而中低

檔產(chǎn)品采用的是（）。

A、串蒸法

B、固液勾兌法

C、綜合法

參考答案：B

164.新型白酒勾兌時，使用的香料嚴格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生

標準》使用，其代號為（）。

A、GB10781.1

B、GB10345.2-89

C、GB2757

D、GB2760-86

47th

參考答案：D

165.新酒中的乙醛含量較高，經(jīng)一定的貯存期,可縮合一部分，使辛

辣味降低。但在貯存中()幾乎不變。

A、高級醇

B、高級脂肪酸乙酯

C、酸類

D、乙醛

參考答案：A

166.小曲微生物種類不及大曲多，屬于“()”糖化發(fā)酵的曲種。

A、單菌

B、多菌

C、多微

D、混菌

參考答案：C

167.小曲是以()為原料制成。

A、小麥

B、大麥

C、稻米

D、豌豆

參考答案：C

168.小曲清香型白酒以重慶江津白酒為例，用曲量少，為原料的()。

A、2%o

48th

、

B3%0

C^4%o

、

D5%0

參考答案：A

169.小曲清香型白酒以重慶江津白酒為例，發(fā)酵周期短，一般為。

天。

A、4

B、5

C、6

參考答案：B

170.小曲白酒是以（）為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒。

A、大曲

B、小曲

C、款曲

D、麥曲

參考答案：B

171.小麥中一般含淀粉（）％，蛋白質(zhì)（）％，脂肪2.1%,灰分2.5%。

A、67和10.0

B、65和9.5

C、67和9.5

D、65和10.0

參考答案：C

49th

172.小麥含淀粉較高，粘著力強，()種類達20種以上，是微生物生

長繁殖的良好天然培養(yǎng)基。

A、氨基酸

B、維生素

C、胡蘿卜素

D、脂肪酸

參考答案：A

173.向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當向()備案。

A、衛(wèi)生部門

B、國家出入境檢驗檢疫部門

C、工商行政部門

D、國家食品藥品監(jiān)督管理局

參考答案：B

174.現(xiàn)代中國白酒產(chǎn)業(yè)開端于()

A、大躍進時期

B、第一個五年計劃時期

C、土地改革時期

D、新中國建國時期

參考答案：D

175.現(xiàn)代釀酒工廠，白酒和黃酒的包裝方式主要是:瓶裝和()。

A、桶裝

B、壇裝

50th

c＞聽裝

D、罐裝

參考答案：B

176.先培菌糖化后發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵工藝的典型代表是()酒。

A、三花

B、玉冰燒

C、四特

D、白云邊

參考答案：A

177.下列物質(zhì)不屬于白酒過濾用助濾和除濁介質(zhì)的是()

A、硅藻土

B、粉末活性炭

C、顆?；钚蕴?/p>

D、聚硅酸絮凝劑

參考答案：D

178.下列說法正確的是()o

A、安全色中的對比色為黑白兩種

B、安全色中的對比色為黑、白、紅三種

參考答案：A

179.下列釀造原料中最適合白酒釀造的是()。

A、高粱

B、大麥

51st

C、大米

D、玉米

參考答案：A

180.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥？（）

A、西鳳酒

B、茅臺

C、瀘州老窖

D、汾酒

參考答案：A

181.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光（渾濁）”現(xiàn)

象（）

A、低溫冷凍

B、蒸鐳

C、常溫目測

D、抽濾

參考答案：A

182.下列哪項是描述濃香型白酒特有的標準評語（）o

A、空杯留香持久

B、窖香濃郁

C、清爽甘洌

D、幽雅細膩

參考答案：B

52nd

183.下列過濾機類型不能用于白酒過濾的是()

A、高分子濾片過濾機

B、不銹鋼粉末燒結(jié)燒結(jié)濾芯(濾片)過濾機

C、硅藻土過濾機

D、轉(zhuǎn)鼓真空過濾機

參考答案：D

184.下列關(guān)于芝麻香型白酒的描述不正確的是()

A、聞香以清香加醬香為主,有明顯的焦香

B、口味醇厚豐滿，焦香突出,新品帶類似焙炒的芝麻香味

C、口感中略帶清香型白酒的清雅感

D、芝麻香型白酒聞香以芝麻香的復合香氣為主，入口后焦糊香味

突出

參考答案：C

185.下列關(guān)于米香型白酒的描述正確的是()

A、聞香有蜜雅的氣味，香有點悶

B、聞香有類似油哈喇味，細聞帶蜜雅的味道

C、聞香以醇香為主，有輕微的類似蒸熟豌豆的香氣

D、聞香以清香為主，有明顯的焦香味

參考答案：A

186.下列不屬于蒸餡酒的是()o

A、白酒

B、威士忌

53rd

C、清酒

D、伏特加

參考答案：C

187.下列不屬于原窖法工藝的特點中的不利因素有()

A、勞動強度大

B、酒精揮發(fā)損失量大

C、不利于分層蒸館

D、不利于生產(chǎn)總結(jié)

參考答案：D

188.下列不屬于濃香型大曲酒釀造工藝特點的是()。

A、泥窖發(fā)酵

B、清蒸混楂

C、續(xù)糟配料

D、混蒸混楂

參考答案：B

189.下列不屬于白酒風味輪的是()

A、香氣

B、口味

C、色澤

D、口感

參考答案：C

190.下列白酒中不屬于濃香型的是()。

54th

A、洋河大曲

B、西鳳酒

C、劍南春

D、五糧液

參考答案：B

191.下列。是采用單一的糧食原材料釀造而成的濃香型白酒。

A、五糧液

B、汾酒

C、劍南春

D、瀘州老窖

參考答案：D

192.下列()生產(chǎn)過程為鳳型酒一般生產(chǎn)階段，要生產(chǎn)若干排。

A、挑窖

B、插窖

C、圓窖

D、頂窖

參考答案：C

193.系統(tǒng)詳盡地總結(jié)記載了各種制曲的方法的《齊民要術(shù)》的作

者是()o

A、竇革

B、賈思勰

C、朱翼中

55th

D、宋應(yīng)星

參考答案：B

194.五糧液白酒的糖化發(fā)酵劑是（）

A、平板大曲

B、小曲

C、藥曲

D、包包曲

參考答案：D

195.污染物限量應(yīng)符合（）o

A、GB2757

B、GB2761

C、GB2762

D、GB276

參考答案：C

196.我國最早的系統(tǒng)詳盡地總結(jié)記載了釀酒工藝的是（）。

A、《本草綱目》

B、《北山酒經(jīng)》

C、《酒譜》

D、《齊民要術(shù)》

參考答案：D

197.我國的（）白酒等是半固態(tài)法白酒。

A、清香型

56th

B、小曲清香型

C、米香型

D、豉香型

參考答案：C

198.我國《膳食指南》提出一個成年男性,在一天之內(nèi)喝()的白

酒，或700毫升3.5度的啤酒，或200毫升12度的葡萄酒。

A、1兩(50ml)50度

B、1兩(50ml)40度

C、半斤(250ml)50度

D、半斤(250ml)40度

參考答案：A

199.違反《食品安全法》規(guī)定,受到刑事處罰或者開除處分的食品

檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起()內(nèi)

不得從事食品檢驗工作。

A、二年

B、三年

C、五年

D、十年

參考答案：D

200.為了減少高度原酒對嘗評員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時

又能鑒評出高度酒精下掩蓋著的酒體不足,在原酒品評前需用純

水將原酒降度到0%vol后鑒評

57th

A、50—60

B、30—40

C、40—45

D、45—5

參考答案：A

201.為減少高度原酒對嘗評員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時又

能評檢出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒評鑒前需要將原

酒用純水降度到()%vol后鑒評。

A、50—60

B、30—40

C、40—45

D、45—5

參考答案：A

202.危險化學品的生產(chǎn)、儲存、使用單位，應(yīng)當在生產(chǎn)、儲存和使

用場所設(shè)置通訊、報警裝置，并保證在()下處于正常適用狀態(tài)。

A、生產(chǎn)情況

B、任何情況

C、使用情況

參考答案：B

203.豌豆含蛋白質(zhì)豐富，淀粉含量較低，粘性大,易結(jié)快，有()的特

點,常與大麥搭配使用。

A、上火快，退火也快

58th

B、上火慢，退火也慢

C、上火快，退火慢

D、上火慢，退火快

參考答案：B

204.同一物質(zhì)在一種食品中是香氣，而在另一種食品中則為臭氣,

這稱之為香味的()現(xiàn)象。

A、復合

B、變遷

C、解析

參考答案：B

205.通過現(xiàn)代科技手段，我們在“大曲”中檢測到的功能微生物有

0種。

A、幾十種

B、幾百種

C、幾千種

D、幾萬種

參考答案：B

206.通過現(xiàn)代分析檢測技術(shù)，在中國白酒中已檢的微量成分達(),

包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等。

A、幾十或者幾百

B、幾百或者上千種

C、幾千種

59th

D、幾千或者上萬種

參考答案：B

207.通過對磁山文化的考古發(fā)現(xiàn)還發(fā)現(xiàn)了()。

A、酒杯

B、酒器

C、酒具

D、酒壺

參考答案：B

208.鐵制容器絕對不能用來貯酒或盛酒,白酒接觸鐵后，會帶(),

并使酒變色(鐵銹)。

A、腥味

B、臭味

C、苦味

D、酸味

參考答案：A

209.調(diào)味時如果調(diào)味酒加到()，還不能達到要求時，應(yīng)另找調(diào)味酒

重做試驗。

A、十分之一

B、百分之一

C、千分之一

D、萬分之一

參考答案：B

60th

210.甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是()

A、相乘作用

B、變調(diào)作用

C、相殺作用

D、對比作用

參考答案：C

211.甜的典型物質(zhì)是()。

A、白砂糖

B、面糖

C、紅糖

D、木糖

參考答案：A

212.特型酒制曲釀酒工藝是采用多菌種()發(fā)酵法

A、自然

B、選擇

C、培養(yǎng)

D、控制

參考答案：A

213.特型白酒進行品評時聞香有糟香、窖香、。及陳香一體，香

氣馥郁。

A、酸香

B、甜香

61st

C、苦香

D、辣香

參考答案：B

214.糖類與蛋白質(zhì)、氨基酸在加熱過程中，發(fā)生美拉德反應(yīng)生成()

類，呈焦苦味。

A、A嗪

B、酯

C、酮

D、有機酸

參考答案：A

215.唐代的酒杯形體比過去的要小得多，故有人認為唐代出現(xiàn)了

()o

A、白酒

B、黃酒

C、葡萄酒

D、蒸鐳酒

參考答案：D

216.縮醛是由()和醛縮合而成的。

A、酸

B、醛

C、醇

D、酯

62nd

參考答案：C

217.酸的分子通式可寫為（）。

A、R-OH

B、R-COOH

C、R-COOR'

D、R-CO-R'

參考答案：B

218.四特酒的釀造原料是（）

A、大麥

B、大米

C、高粱

D、玉米

參考答案：B

219.四川的"包包曲"屬于（）。

A、低溫曲

B、中溫曲

C、中溫偏向溫曲

D、高溫曲

參考答案：C

220.雙乙酰又名（）。

A、2.3一1丁二酮

B、2.3一丁二醇

63rd

C、3一羥基丁酮

D、兩三醇

參考答案：A

221.雙乙酰是白酒香氣成分之一，但在啤酒中是雜味，這在風味化

學中稱之為()。

A、對比作用

B、相抵作用

C、易位

參考答案：C

222.輸送白酒的管道設(shè)置應(yīng)符合下列規(guī)定,其中錯誤的是()o

A、輸送管道不宜架空或者沿地設(shè)置。

B、輸送管道不得穿過與其無關(guān)的建筑物。

C、輸送管道嚴禁穿過防火墻和不同防火分區(qū)的樓板。

D、輸送管道除需采用螺紋、法蘭連接外均應(yīng)采用焊接連接。

參考答案：A

223.市售濃硫酸的濃度在96%左右，該硫酸的濃度為()

A、質(zhì)量濃度

B、體積分數(shù)

C、質(zhì)量分數(shù)

D、物質(zhì)的量濃度

參考答案：C

224.使用中溫大曲生產(chǎn)的傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的典型代表是()大曲

64th

酒。

A、濃香

B、清香

C、醬香

D、米香

參考答案：A

225.使用手持電動工具時，下列注意事項哪個正確？()

A、使用萬能插座

B、使用漏電保護器

C、身體或衣服潮濕

參考答案：B

226.使用鋁管輸送白酒基礎(chǔ)酒時，基礎(chǔ)酒中的()會與鋁發(fā)生反應(yīng)

生成白色沉淀，嚴重影響成品質(zhì)量。

A、高級醇

B、酯類

C、有機酸

D、醛類

參考答案：C

227.使用和操作易燃易爆物應(yīng)在：()

A、通風櫥內(nèi)進行，操作人員應(yīng)佩戴安全防護用具

B、通風櫥內(nèi)進行，操作人員至少應(yīng)有2人

參考答案：A

65th

228.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨

查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應(yīng)由記錄和審核人員復核簽名，記

錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于（）年。

A、1

B、2

C、3

參考答案：B

229.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當（）進行健康檢查，取得健康證明后方

可參加工作。

A、每半年

B、每年

C、每二年

D、每三年

參考答案：B

230.食品標簽上的“QS”的意思是（）。

A、有機食品

B、無公害食品

C、綠色食品

D、企業(yè)食品生產(chǎn)許可

參考答案：D

231.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施（）

A、免檢

66th

B、不定期抽檢

C、定期抽檢

D、定期或不定期抽檢

參考答案：A

232.實施《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》是為了加強安全生產(chǎn)監(jiān)

督管理，以()生產(chǎn)安全事故的發(fā)生，保障人民群眾生命財產(chǎn)安全,

促進經(jīng)濟發(fā)展。

A、防止和減少

B、控制

C、預(yù)防

D、降低

參考答案：A

233.識別閾值:引起感覺并能加以識別的感官刺激的最小值。即測

定中評價人員能夠判斷并描述出待測樣品存在特征的()濃度。

A、最低

B、最高

C、中間值

D、平均

參考答案：A

234.生產(chǎn)經(jīng)營單位新上崗的從業(yè)人員，崗前培訓時間不得少于()

學時。

A、12學時

67th

B、24學時

C、36學時

D、48學時

參考答案：B

235.舌周（舌的兩側(cè)邊緣）對（）最為靈敏，對陳味較敏感。

A、酸味

B、苦味

C、甜味

D、鮮味

參考答案：A

236.上個世紀末和本世紀以來，白酒和我國其他酒類產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅

速，迄今已成長為超過萬億的產(chǎn)業(yè)，其經(jīng)濟增長和體量都位居食品

行業(yè)（）。

A、第一位

B、第二位

C、第三位

D、第四位

參考答案：A

237.山西汾酒為代表的清香型大曲酒的生產(chǎn)用曲是（）。

A、以小麥、豌豆為原料的低溫曲

B、以小麥、大豆為原料的中溫曲

C、以大麥、豌豆為原料的低溫曲

68th

D、以大麥、豌豆為原料的中溫曲

參考答案：C

238.若將53.94ml無水乙醇與49.83ml水混合,則混合液的體積應(yīng)為

()ml,這是締合作用所造成的。

A、103.63

B、100

C、98

D、9

參考答案：B

239.若()酸乙酯/己酸乙酯比值過大，容易造成香味失調(diào)，形成青

草味，酒體悶澀,影響己酸乙酯放香。

A、乳

B、丁

C、乙

D、丙

參考答案：A

240.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物()還原

而產(chǎn)生。

A、丙醇

B、丙酸

C、丙酮酸

D、丙烯醛

69th

參考答案：C

241.乳酸乙酯為總酯含量最高的白酒是()。

A、清香型

B、米香型

C、特型

參考答案：B

242.乳酸的呈味情況是()。

A、嗅有酸氣,進口有刺激性，且有澀感

B、酸味中帶有澀、苦味

C、酸味低，有鮮味

D、微酸、味澀，適量可增加酒的濃郁感

參考答案：D

243.如品評的酒樣有惡性沉淀或懸浮物者應(yīng)：()

A、