茶藝師（中級）理論知識復(fù)習(xí)題與參考答案

茶藝師（中級）理論知識復(fù)習(xí)題與參考答案

一、單選題（共88題，每題1分，共88分）

1.在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、醇和

B、濃厚

C、平和

D、鮮醇

正確答案：A

2.“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對（）泉水景觀的

贊美。

A\玉泉

B、石泉

C\圣泉

D、魚泉

正確答案：C

3.（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，

顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、秘色瓷

B、兔毫盞

C、廣彩

D、釉里紅

正確答案：C

4.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm,容量（）。

A、105

B、110

C、95ml

D、100

正確答案：D

5.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為（）的書籍。

A、禮品

B、藥用

C\聘禮

D、食用

正確答案：B

6.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。

A、脂肪

B、葉綠素

C、維生素

D、淀粉

正確答案：C

7.人們在日常生活中，從()的上升是生理上需要到精神上滿足的上

升。

A、將茶列為開門七件事之一

B、以茶代酒

C、喝茶到品茶

D、喝茶到喝調(diào)味茶

正確答案：C

8.下列()夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。

A、砂泥

B、茶梗

C、茶籽

D、茶樸

正確答案：A

9.在唐朝已出現(xiàn)將0整合的娛樂活動。

A、練劍、擊拳、擒拿、飲酒

B、賦詩、作文、習(xí)字、品茗

C、作畫'書法、撫琴、對弈

D、掛畫、插花、焚香、品茗

正確答案：D

10.平邑金銀花茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。

A、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅

勻嫩亮

B、香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形

和內(nèi)涵

C、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜

D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香。茶性溫和，有較好

的藥理作用

正確答案：B

n.龍井茶藝的“鳳凰三點頭”的寓意是()。

A、向嘉賓三致意

B、待客三不欺

C、財源達(dá)三江

D、向嘉賓三鞠躬

正確答案：B

12.云南沱茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。

A、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅

勻嫩亮

B、香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形

和內(nèi)涵

C、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜

D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香。茶性溫和，有較好

的藥理作用

正確答案：C

13.()不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。

A、《烏龍八仙》

B、《桂花龍井》

C、《竹奏樂》

D、《茉莉花》

正確答案：D

14.下列()是擬禽鳥之聲的古典名曲。

A、《彩云追月》

B、《幽谷清風(fēng)》

C、《空山鳥語》

D、《陽關(guān)三疊》

正確答案：C

15.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向（）申請調(diào)解。

A、向人民法院

B、當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會

C、民事糾紛委員會

D、本單位勞動爭議調(diào)解委員會

正確答案：D

16.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、凈度來

看。

A、品種

B、香氣

C、葉底

D、韻味

正確答案：B

17.茶藝師與賓客交談時，應(yīng)（）。

A、站立并始終保持微笑

B、接近和爭取顧客，盡可能多地與賓客聊天交談

C、隨意打斷對方說話

D、聽顧客說話時隨時做出一些反應(yīng)

正確答案：A

18.漢族飲茶，大多推崇（），茶藝師可根據(jù)賓客所點的茶品，采用不

同方法沏茶。

A、檸檬調(diào)飲

B、純茶清飲

C\甜味冷飲

D、咸味調(diào)飲

正確答案：B

19.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶板栗香，

烏龍茶（）。

A、清香

B、熟香

C\濃香

D、花香

正確答案：D

20.品茗焚香時使用的最佳香具是()。

A、蔑簍

B、香爐

C、木桶

D、竹筒

正確答案：B

21.下列選項中()茶室插花的目的。

A、表達(dá)心情

B、寓意主題

C、烘托品茗環(huán)境

D、為茶室增添色彩

正確答案：D

22.日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務(wù)時應(yīng)

注意()。

A、斟茶數(shù)量

B、品茶方法

C、泡茶規(guī)范

D、敬茶順序

正確答案：C

23.()是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及

茶香。

A、茶海

B、茶通

C、茶船

D、茶荷

正確答案：D

24.烏龍茶類中()葉底不顯綠葉紅鑲邊。

A、白毫烏龍

B、武夷水仙

C、安溪鐵觀音

D、廣東色種

正確答案：A

25.茶藝的主要內(nèi)容是()。

A、泡茶和飲茶

B、評比和鑒賞

C、選茶和鑒別

D、表演和欣賞

正確答案：A

26.湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是()的品質(zhì)特點。

A、金銀花茶

B、云南普洱茶

C、云南沱茶

D、滇紅工夫紅茶

正確答案：C

27.安溪烏龍茶藝的()相似于傳統(tǒng)程序關(guān)公巡城。

A、觀音出海

B、點水流香

C、沐淋甌杯

正確答案：A

28.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣,

()易感受苦味。

A、舌根

B、舌兩側(cè)

C、舌心

D、舌尖

正確答案：A

29.安溪烏龍茶藝的沖水方法稱為（）o

A、游龍戲珠

B、鳳凰點頭

C、落英繽紛

正確答案：D

30.茉莉花茶藝的燙杯喻為（）。

A、卻嫌脂粉污顏色

B、春江水暖鴨先知

C、藍(lán)田日暖玉生煙

D、一片冰心在玉壺

正確答案：B

31.茶樹性喜溫暖、（），對緯度的要求南緯45°與北緯38。間都可

以種植。

A'水濕

B、干燥

C、潮濕

D、濕潤

正確答案：D

32.外形保持金銀花花蕾原有形態(tài)和色澤，干茶呈栗褐色是（）的品質(zhì)

特點。

A、金銀花茶

B、云南沱茶

C、滇紅工夫紅茶

D、云南普洱茶

正確答案：A

33.清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成

朵是0的品質(zhì)特點。

A、黃山毛峰

B、君山銀針

C、滇紅工夫紅茶

D、六安瓜片

正確答案：A

34.在為賓客引路指示方向時，應(yīng)()，面帶微笑，眼睛看著目標(biāo)，并

兼顧賓客是否意會到目標(biāo)。

A、掌心向內(nèi)

B、掌心向上

C掌心向下

D、掌心向外

正確答案：B

35.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，()。

A、山水上，河水中，江水下

B、山水上，江水中，井水下

C、泉水上，溪水中，河水下

D、江水上，山水中，河水下

正確答案：B

36.茶藝表演時()的作用是營造藝境。

A、音樂

B、茶葉

G香品

D、香爐

正確答案：A

37.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要()。

A、態(tài)度溫和、說話緩慢

B、語氣平和'熱情友好

C、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答

D、快速問答、簡單明了

正確答案：B

38.巴基斯坦人飲茶普遍愛好0而西北部流行飲()。

A、牛奶綠茶、檸檬紅茶

B、甜味綠茶'牛奶紅茶

C、牛奶紅茶'甜綠茶

D、冰茶、薄荷綠茶

正確答案：C

39.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為（）三大類。

A、黃芽茶、黃小茶、黃大茶

B、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶

C、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖

D、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁

正確答案：A

40.反映山水之音的古典名曲有（）。

A、《月兒高》

B、《塞上行》

C、《情鄉(xiāng)行》

D、《流水》

正確答案：D

41.（）水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以和面烙餅、蒸饅

頭既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。

A、神堂泉

B、雪銀泉

C、熏治泉

D、神

正確答案：D

42.茉莉花茶藝使用的（）是三才杯。

A、賞茶杯

B、聞香杯

C\評審杯

D、品茶杯

正確答案：D

43.綠茶的發(fā)酵度：0o故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色（），茶湯綠

黃。

A、黃綠

B、墨綠

C、翠綠

D、綠黃

正確答案：C

44.()按鮮葉原料的茶樹品種分為大白和小白兩大類。

A、茉莉花茶

B、白茶

C、珠蘭花茶

D、綠茶

正確答案：B

45.在唐代0已經(jīng)形成系統(tǒng)。

A、飲茶

B、說書

C\喝酒

D、斗茶

正確答案：A

46.沖泡()的適宜水溫是90℃左右。

A、茉莉花茶

B、白牡丹茶

C、水金龜茶

D、鐵觀音茶

正確答案：A

47.茉莉花茶藝使用的0是三才杯。

A、品茶杯

B、看湯杯

C、聞香杯

D、鑒葉杯

正確答案：A

48.()外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。

A、玻璃茶具

B、青瓷茶具

C、漆器茶具

D、不銹鋼茶具

正確答案：D

49.“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對（）泉水景觀的

贊美。

A、惠泉

B、涌泉

C、夢泉

D、圣泉

正確答案：D

50.玉泉催花是寧紅太子茶藝（）的雅稱。

A、洗器

B、獻(xiàn)茶

C、燒水

D、篩水

正確答案：D

51.女性茶藝表演者如有條件可以（），可平添不少風(fēng)韻。

A、戴條金手鏈

B、戴一雙手套

C、佩帶十字架

D、戴一只玉鐲

正確答案：D

52.在為VIP賓客提供服務(wù)時，茶藝師應(yīng)根據(jù)VIP賓客的（）和茶藝館

的規(guī)定配備茶品。

A、年齡

B、來館的次數(shù)

C、等級

D、性別

正確答案：C

53.茶具這一概念最早出現(xiàn)于（）王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡

具”。

A、西漢時期

B、東漢時期

C、明清時期

D、唐宋時期

正確答案：A

54.茶藝師與賓客道別時，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特

別的問候，讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚購

買了一些名茶準(zhǔn)備節(jié)日消費，可說（）。

A、祝您生活美好

B、祝您健康幸福

C、祝您節(jié)日快樂

D、祝您旅途平安

正確答案：C

55.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、（）類五大

類。

A、咸點心類

B、中式點心類

C、糕點類

D、傳統(tǒng)小吃類

正確答案：B

56.沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150磯的玻璃杯，投茶量為

Oo

A、1-2g

B、3—4g

C、1—1.5g

D、2—3g

正確答案：D

57.茶葉中對味覺起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、（）。

A、茶黃素

B、茶多酚

C、氨基酸

D、還原糖

正確答案：D

58.寧紅太子茶藝第七道將水質(zhì)、茶質(zhì)喻為（）。

A、河山

B、江山

C、石乳

D、蘭芷

正確答案：B

59.世界上第一部（）的作者是陸羽。

A、經(jīng)書

B、史書

C、茶書

D、道書

正確答案：C

60.焚香散發(fā)香氣有（）、燃燒、自然散發(fā)三種方式。

A、舂末

B、浸漬

C、熏炙

D、碾碎

正確答案：C

61.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代（）。

A、蔥頭茶

B、姜湯茶

C、薄荷茶

D、豆子茶

正確答案：D

62.調(diào)飲法是在茶湯中添加其他物品，（）或借茶保健的飲茶方式。

A、改變湯色

B、調(diào)節(jié)苦澀

C、增加香味

D、提高藥效

正確答案：C

63.在唐朝已出現(xiàn)將()整合的娛樂活動。

A、掛畫、插花、焚香、品茗

B、賦詩、作文、習(xí)字、品茗

C、下棋、對詩、吟唱、飲酒

D、游歷、

正確答案：A

64.茶葉()是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)。

A、純

B、凈

0\新

D、勻

正確答案：D

65.下列選項中，()不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、努力做到“慎獨”

B、理論聯(lián)系實際

C、檢點自己的言行

D、努力提高自身技能

正確答案：D

66.烏龍茶類中茶湯色澤顯橙黃型的是()。

A、白毫烏龍

B、武夷巖茶

C、廣東青茶

D、閩南青茶

正確答案：B

67.根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦

一些()茶點。

A、熏黃豆

B、桔紅糕

C、筍干

D、豆腐干

正確答案：B

68.俗稱“茶葉末”的顏色釉瓷特征是()。

A、黃綠色釉

B、如銀似玉

C、豆工豆紅釉

D、翠青如玉

正確答案：A

69.()茶藝的程序共為16道。

A、梅花三弄

B、安溪烏龍茶

C\茉莉花茶

D、白族三道茶

正確答案：B

70.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或()色，茶湯呈密

綠或密靈色。

A、褐色

B、青褐色

C、黃褐色

D、紅褐色

正確答案：B

71.接待印度、尼泊爾賓客時，茶藝師應(yīng)施()禮。

A、合十禮

B、捫胸禮

C、拱手禮

D、擁抱禮

正確答案：A

72.()是最能反映月下美景的古典名曲。

A、《彩云追月》

B、《陽關(guān)三疊》

C、《瀟湘水云》

D、《空山鳥語》

正確答案：C

73.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、

（）、看茶葉。

A、看茶具的大小

B、看喝茶人的身份

C、看人數(shù)

D、看喝茶人的心情

正確答案：C

74.下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強制性標(biāo)準(zhǔn)。

A、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》

B、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

C、GB9697-88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、GB7718—94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》

正確答案：B

75.下列（）被陸羽評為“天下第一泉”。

A、廬山康王谷谷簾泉

B、湖北姊歸縣香溪泉

C、廬山棲賢寺招隱泉

D、四川峨嵋山玉液泉

正確答案：A

76.茉莉花茶藝使用的（）是白瓷壺。

A、盛湯壺

B\/樂湯5DZ

C、燒水壺

D、沖水壺

正確答案：D

77.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、（）、西點類、中式點心類五

大類。

A、糖果類

B、小吃類

C、甜點類

D、水果類

正確答案：A

78.清代出現(xiàn)（）品飲藝術(shù)。

A、白族三道茶

B、烏龍功夫茶

C、云南普洱茶

D、寧紅太子茶

正確答案：B

79.下列（）茶是屬于窖花茶。

A、頭泡香氣低沉，有花干

B、二、三泡都嗅不到花香

C、香氣濃郁純正，無花干

D、有茶味無花香，有花干

正確答案：C

80.內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃是（）的品質(zhì)特點。

A、皖南屯綠

B、信陽毛尖

C、西湖龍井

D、洞庭碧螺春

正確答案：B

81.茉莉花茶藝的燙杯喻為（）。

A、濯冠沐浴告祭酒

B、春江水暖鴨先知

C、春回大地麗人行

D、一江春水向東流

正確答案：B

82.為（）賓客服務(wù)時，要注意斟茶不能過滿，奉茶時要用雙手。

A、白族

B、壯族

0\藏族

D、苗族

正確答案：B

83.調(diào)飲法中，茶葉作料按食用方式可分為()類型。

A、食物型和加香型

B、甜茶和冰茶

C、咸味和甜味

D、加糖和加香

正確答案：A

84.傳頌千古《走筆謝孟柬議寄新茶》的詩作者是()。

A、皎然

B、盧仝

C、陸游

D、李白

正確答案：B

85.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為0的書籍。

A、食用

B、代酒

C、藥用

D、飲用

正確答案：C

86.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣

()向上彎，連接上一條側(cè)脈。

A、1/4處

B、2/4處

G1/3處

D、2/3處

正確答案：D

87.琴、棋、書、畫是我國古代()修身的四課內(nèi)容。

A、武將

B、文官

C、士大夫

D、隱居者

正確答案：C

88.在秦漢時代出現(xiàn)了（）。

A、拜神

B、焚香

C、燒紙

D、祭祀

正確答案：B

二、判斷題（共12題，每題1分，共1