《發(fā)酵乳工藝標(biāo)準(zhǔn)》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明

《發(fā)酵乳工藝標(biāo)準(zhǔn)》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

編制說(shuō)明

（征求意見(jiàn)稿）

一、工作簡(jiǎn)況

1任務(wù)來(lái)源

本項(xiàng)目根據(jù)《工業(yè)和信息化部辦公廳關(guān)于印發(fā)2019年第二批行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修

訂項(xiàng)目計(jì)劃的通知》（工信廳科函〔2019〕195號(hào)）進(jìn)行制定。計(jì)劃編號(hào)

2019-0699T-QB，項(xiàng)目名稱“發(fā)酵乳工藝標(biāo)準(zhǔn)”。

2主要工作過(guò)程

任務(wù)下達(dá)后，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)組織光明乳業(yè)股份有限公司、內(nèi)蒙古伊利

實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司、北京三元食品

股份有限公司、君樂(lè)寶乳業(yè)集團(tuán)等各起草單位就標(biāo)準(zhǔn)制定思路和研究?jī)?nèi)容進(jìn)行了

討論。

2019年12月3日，乳協(xié)組織各起草單位進(jìn)行了第一次討論，起草工作組查

閱了相關(guān)的國(guó)內(nèi)外發(fā)酵乳技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)資料、參考文獻(xiàn)，并廣泛搜集了行業(yè)內(nèi)對(duì)發(fā)酵

乳工藝的使用情況，在總結(jié)查閱到的相關(guān)資料基礎(chǔ)上，起草組形成了標(biāo)準(zhǔn)討論稿

初稿。

2020年5月25日，進(jìn)行第二次線上討論會(huì)，起草組匯報(bào)了標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)展情況，

針對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的闡述內(nèi)容和討論情況，起草組查閱、補(bǔ)充材料，會(huì)后收到反饋意見(jiàn)

40條，并對(duì)反饋意見(jiàn)進(jìn)行了處理。

2021年6月11日進(jìn)行第三次線上討論會(huì)，就標(biāo)準(zhǔn)的整體內(nèi)容和框架進(jìn)行梳

理和討論，根據(jù)會(huì)上的反饋意見(jiàn)進(jìn)行修改，并安排下一步工作計(jì)劃。

2022年3月1日，召開(kāi)專家線上討論會(huì)，與會(huì)專家對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的整體內(nèi)容進(jìn)行

了討論，并提出了26條意見(jiàn)，合并為18類問(wèn)題，起草組對(duì)相關(guān)意見(jiàn)進(jìn)行了研究，

根據(jù)意見(jiàn)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本進(jìn)行了修改和補(bǔ)充完善，形成《發(fā)酵工藝標(biāo)準(zhǔn)》（征求意見(jiàn)

1

稿）。

3主要參加單位

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)、光明乳業(yè)股份有限公司、內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集

團(tuán)股份有限公司、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司、北京三元食品股份有

限公司、新希望乳業(yè)股份有限公司、石家莊君樂(lè)寶乳業(yè)有限公司、山東得益乳業(yè)

股份有限公司、北海牧場(chǎng)（北京）乳品有限公司等單位共同負(fù)責(zé)起草。

二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的論證

1編制原則

依據(jù)以上文件和標(biāo)準(zhǔn)要求，本標(biāo)準(zhǔn)編制過(guò)程中，主要體現(xiàn)如下原則：

（1）協(xié)調(diào)性原則：與乳制品相關(guān)領(lǐng)域法律、法規(guī)和規(guī)章、國(guó)家與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

等的兼容和協(xié)調(diào)一致。

（2）一致性原則：本標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)設(shè)置與乳制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2010版）

和GB12693《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》保持一致，有利于標(biāo)

準(zhǔn)的執(zhí)行。

（3）先進(jìn)性原則和可操作原則：標(biāo)準(zhǔn)圍繞發(fā)酵乳的工藝、設(shè)備等設(shè)定工廠

宜達(dá)到的先進(jìn)性指標(biāo)要求，并結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況及發(fā)展的前景，確保標(biāo)準(zhǔn)的可操

作性并引領(lǐng)行業(yè)。

2主要內(nèi)容

2.1適用范圍

本文件規(guī)定了發(fā)酵乳工藝的術(shù)語(yǔ)和定義、工藝要求及加工設(shè)備基本要求等。

本文件適用于發(fā)酵乳工藝。

2.2規(guī)范性引用文件

給出了本標(biāo)準(zhǔn)引用的有關(guān)文件，凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適

用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用

于本文件。引用文件主要包括生乳、發(fā)酵乳、添加劑二氧化碳和氮?dú)狻⑴Ｄ谭蛛x

機(jī)、乳品均質(zhì)機(jī)、食品接觸用金屬材料及制品以及乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范等。

2

三、主要驗(yàn)證情況

1術(shù)語(yǔ)定義

術(shù)語(yǔ)“攪拌型發(fā)酵乳”和“凝固型發(fā)酵乳”參考GB19302-2010《食品安全

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳》、《英漢乳業(yè)術(shù)語(yǔ)詞匯》以及《乳制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則2010

版》等制定。主要從工藝角度的不同來(lái)體現(xiàn)不同發(fā)酵乳類型的工藝特性與區(qū)別。

凝固型和攪拌型是生產(chǎn)工藝范疇的分類方式，其主要區(qū)別在于發(fā)酵后是否攪拌。

發(fā)酵的過(guò)程伴隨著pH值降低，產(chǎn)品處于凝乳狀態(tài)，攪拌型發(fā)酵乳是在罐內(nèi)凝固

后再攪拌破乳的產(chǎn)品，而凝固型發(fā)酵乳的發(fā)酵凝乳是在罐裝之后進(jìn)行。這與本文

件的起草思路一致。

濃縮發(fā)酵乳中的濃縮步驟是非常重要的工藝特性，而且在Codex標(biāo)準(zhǔn)中也單

獨(dú)進(jìn)行表述，因此該標(biāo)準(zhǔn)也將濃縮發(fā)酵乳術(shù)語(yǔ)進(jìn)行單獨(dú)表述。

濃縮發(fā)酵乳參考CodexStan243-2003《FermentedMilks》中“2.2

ConcentratedFermentedMilk”及“3.4Essentialmanufacturing

characteristics”條款合并而來(lái)。

CODEXSTAN243-2003CODEXSTANDARDFORFERMENTEDMILKS：

2.2ConcentratedFermentedMilkisaFermentedMilktheproteinof

whichhasbeenincreasedpriortoorafterfermentationtominimum5.6%.

（2.2濃縮發(fā)酵乳是發(fā)酵前或發(fā)酵后蛋白提升到不低于5.6%的發(fā)酵乳產(chǎn)品。）

3.4Essentialmanufacturingcharacteristics

Whenremovalafterfermentationisnotpermittedinthemanufacture

offermentedmilks,exceptforConcentratedFermentedMilk(Section2.2).

（3.4必要工藝特征：只有濃縮發(fā)酵乳可以允許發(fā)酵后排出乳清。）

2工藝流程圖

凝固型發(fā)酵乳和攪拌型發(fā)酵乳基本工藝流程參考《乳制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則

（2010版）和（2021版征求意見(jiàn)稿）》及《乳品加工-乳業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)問(wèn)答》，并

結(jié)合實(shí)際進(jìn)行了調(diào)整。

隨著工藝的創(chuàng)新與發(fā)展，出現(xiàn)了不少新型發(fā)酵乳，其工藝也較為特殊。其中，

3

濃縮發(fā)酵乳工藝參考CodexStan243-2003《FermentedMilks》中“2.2

ConcentratedFermentedMilk”及“3.4Essentialmanufacturing

characteristics”條款中對(duì)工藝的描述內(nèi)容，包括發(fā)酵前濃縮和發(fā)酵后排乳清

兩種工藝形式。熱處理發(fā)酵乳概念在GB19302-2010發(fā)酵乳標(biāo)準(zhǔn)中有所體現(xiàn)，但

是工藝和傳統(tǒng)的發(fā)酵乳還是存在較大區(qū)別，所以本文件對(duì)熱處理發(fā)酵乳工藝也進(jìn)

行了補(bǔ)充。常用的特定產(chǎn)品工藝流程圖在標(biāo)準(zhǔn)附錄中出現(xiàn)，供發(fā)酵乳生產(chǎn)企業(yè)參

考。

3工藝要求

3.1原料乳的要求

原料驗(yàn)收包括原料乳驗(yàn)收及其他原料驗(yàn)收。原料乳應(yīng)符合GB19301的規(guī)定，

可增加生乳的熱穩(wěn)定性、抗生素、酒精試驗(yàn)等驗(yàn)收指標(biāo)。其他原料應(yīng)符合GB19302

中對(duì)原料的規(guī)定。

酒精試驗(yàn)：參考GB/T6914-1986《生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定可以用酒精

試驗(yàn)快速測(cè)定收購(gòu)生奶的鮮度。

3.2生產(chǎn)工藝要求

3.2.1凈乳

參考《最新乳制品生產(chǎn)工藝與設(shè)備運(yùn)行檢修技術(shù)手冊(cè)》，即“將原料乳通過(guò)

凈乳機(jī)去除生乳中肉眼可見(jiàn)的異物、白血球等”，并增加雜質(zhì)度指標(biāo)，應(yīng)≤2mg/kg。

3.2.2標(biāo)準(zhǔn)化

參考《酸乳科學(xué)與技術(shù)》（第二版），書(shū)中提到標(biāo)準(zhǔn)化包括了脂肪含量的標(biāo)

準(zhǔn)化和非脂乳固體的標(biāo)準(zhǔn)化，其中提及了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化方法?？稍谑称贩ㄒ?guī)允許的

范圍內(nèi)，根據(jù)所需發(fā)酵乳產(chǎn)品的質(zhì)量特征要求，對(duì)乳的脂肪含量和非脂乳固體含

量進(jìn)行改善和校正，以保證成品質(zhì)量穩(wěn)定一致。所以，結(jié)合行業(yè)實(shí)際情況和專業(yè)

資料，制定了發(fā)酵乳標(biāo)準(zhǔn)化的要求：

在食品法規(guī)允許的范圍內(nèi)進(jìn)行，通過(guò)物理方法對(duì)乳脂肪、乳蛋白等成分含量

進(jìn)行適度改善與校正。標(biāo)準(zhǔn)化不應(yīng)改變?nèi)榍宓鞍着c酪蛋白的比例。

標(biāo)準(zhǔn)化一般可包括離心、濃縮、膜分離等，根據(jù)產(chǎn)品需要可選用其中一種或

多種組合。在滿足工藝要求的前提下，標(biāo)準(zhǔn)化宜優(yōu)先選用節(jié)能降耗、低碳環(huán)保的

4

方法，如反滲透、超濾等膜過(guò)濾技術(shù)。

3.2.3均質(zhì)

參考GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》，即“用機(jī)械方法將料液中的

脂肪球或固體小微粒破裂（碎），制成液相均勻混合物的過(guò)程”。結(jié)合實(shí)際推薦

均質(zhì)溫度宜為55℃~65℃，均質(zhì)壓力宜為15MPa~25MPa。

3.2.4殺菌

參考《現(xiàn)代乳品加工技術(shù)叢書(shū)-酸奶》，即“對(duì)發(fā)酵乳中殺菌溫度和時(shí)間進(jìn)

行規(guī)定，以達(dá)到乳清變性、殺死微生物、鈍化酶效果”；

（1）日本“MinisterialOrdinanceonMilkandMilkproductsConcerning

CompositionalStandards,etc.(MinistryofHealthandWelfareOrdinance

No.52,December27,1951)”規(guī)定23)Fermentedmilk：Manufacturingprocess

“Rawmaterialsforfermentedmilk(excludinglacticacidbacteria,yeast,

fermentedmilkandfermentedmilkdrink)shalleitherbepasteurizedby

heatingat62℃for30minutesorbyheatingbyamethodhavinganequal

ormorepasteurizationeffect”（即：發(fā)酵乳工藝一般采用62℃，30min

的巴氏殺菌方式或者等效于巴氏殺菌的方式）；

（2）美國(guó)PART131--MILKANDCREAM，Sec.131.200：“……Thefood

maybehomogenizedandshallbepasteurizedorultra-pasteurizedprior

totheadditionofthebacterialculture.Flavoringingredientsmaybe

addedafterpasteurizationorultra-pasteurization……”（即：發(fā)酵乳的

工藝是菌種添加前需對(duì)混合原料進(jìn)行均質(zhì)、巴氏殺菌或超巴氏殺菌。而風(fēng)味成分

應(yīng)在巴氏殺菌和超巴氏殺菌之后添加）；

（3）《乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)叢書(shū)——發(fā)酵乳》中推薦“95℃殺菌5min時(shí)，99%

的β-乳球蛋白已經(jīng)變性，將會(huì)更大程度增加酸奶的持水性”，本標(biāo)準(zhǔn)在結(jié)合實(shí)

際生產(chǎn)需求的基礎(chǔ)上同時(shí)增加了“同等效力的殺菌條件”，規(guī)定殺菌術(shù)語(yǔ)為：對(duì)

發(fā)酵乳中殺菌溫度和時(shí)間進(jìn)行規(guī)定（殺菌方式可以采用95℃保持5min，或同等

效力的殺菌條件）以達(dá)到乳清變性、殺死微生物、鈍化酶效果。

3.2.5接種

參考《最新乳制品生產(chǎn)工藝與設(shè)備運(yùn)行檢修技術(shù)手冊(cè)》，即“通過(guò)計(jì)量泵或

5

手工將工作發(fā)酵劑連續(xù)地添加到經(jīng)過(guò)預(yù)處理的原料乳中，在接種過(guò)程中，原料乳

須始終保持?jǐn)嚢锠顟B(tài)”，在此基礎(chǔ)上整理完善“當(dāng)料液達(dá)到發(fā)酵溫度時(shí)，可在

罐頂直接投放或通過(guò)接種設(shè)備添加適量的發(fā)酵劑，接種后經(jīng)充分?jǐn)嚢枋拱l(fā)酵劑分

散均勻”。

3.2.6發(fā)酵

將接種好的料液在發(fā)酵罐或包裝容器中靜置發(fā)酵，發(fā)酵溫度和時(shí)間根據(jù)菌種

和產(chǎn)品實(shí)際情況而定，一般以發(fā)酵時(shí)間、凝固狀態(tài)、酸度或者pH值等條件來(lái)判

斷是否達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)。

3.2.7攪拌破乳

為了改善終產(chǎn)品的組織狀態(tài)和便于后續(xù)排空，當(dāng)發(fā)酵罐中乳完全凝固且pH

值或滴定酸度達(dá)到一定值后，宜采用20rpm~40rpm低速或采用間隔攪拌進(jìn)行破

乳，攪拌程度以大量凝膠粒子肉眼不可見(jiàn)為宜。攪拌的作用是凝膠粒子重新配位，

二級(jí)鍵連接被破壞。隨著攪拌的進(jìn)行，粘稠度逐漸減少，但機(jī)械應(yīng)力消失后，凝

膠粒子間作用可逆性恢復(fù)。攪拌可引起凝乳粒子的硬化和蛋白質(zhì)的膨潤(rùn)作用改善

酸奶的粘稠度。

3.2.8冷卻

為了終止發(fā)酵，對(duì)凝乳進(jìn)行降溫冷卻。攪拌型發(fā)酵乳可采用管式、板式冷卻

器連續(xù)翻缸冷卻，也可以采用夾套冷卻或容器內(nèi)直接冷卻。冷卻溫度太高對(duì)于中

止發(fā)酵的產(chǎn)品后期的產(chǎn)酸起不到抑制作用，反而因后酸過(guò)高而影響產(chǎn)品品質(zhì)和風(fēng)

味。所以，推薦冷卻溫度為4℃~25℃，如采用連續(xù)式冷卻，宜在15min~60min

內(nèi)排空發(fā)酵罐。

3.2.9后熟

參考《最新乳制品生產(chǎn)工藝與設(shè)備運(yùn)行檢修技術(shù)手冊(cè)》，“冷藏可促進(jìn)香味

物質(zhì)產(chǎn)生、改善酸乳的硬度并延長(zhǎng)保質(zhì)期，并在酸乳制作完成后一段時(shí)間內(nèi)達(dá)到

生成香味物質(zhì)的高峰期，即為后熟期”，在此基礎(chǔ)上整理完善為“冷藏發(fā)酵乳產(chǎn)

品灌裝后需進(jìn)一步冷卻后熟，并促進(jìn)香味物質(zhì)產(chǎn)生，改善酸奶質(zhì)構(gòu)和持水性。后

熟條件一般為2℃~10℃，12h~24h或根據(jù)產(chǎn)品特性設(shè)定相應(yīng)的后熟條件”。

3.2.10降黏處理

參考《YoghurtScienceandTechnology》（第二版），并結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)總

6

結(jié)為“對(duì)發(fā)酵乳進(jìn)行較強(qiáng)的機(jī)械化處理或選擇較低的冷卻溫度，使達(dá)到黏度降低

的目的。降黏處理的目的是為了降低黏度，是飲用型發(fā)酵乳的特征性工藝，常用

機(jī)械處理方式有均質(zhì)、過(guò)平滑泵、加強(qiáng)攪拌等”。

3.2.11后殺菌

參考GB19302發(fā)酵乳和CodexStan243-2003《FermentedMilks》標(biāo)準(zhǔn)

中對(duì)于發(fā)酵后允許有殺菌工藝，以增加延長(zhǎng)保質(zhì)期的發(fā)酵乳產(chǎn)品。

（1）GB19302：“5.1發(fā)酵后經(jīng)熱處理的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)識(shí)“××熱處理發(fā)酵乳”、

“××熱處理風(fēng)味發(fā)酵乳”、“××熱處理酸乳/奶”或“××熱處理風(fēng)味酸乳/

奶”。

（2）國(guó)際法典委員會(huì)CodexStan243-2003《FermentedMilks》7.1.2：

Productsobtainedfromfermentedmilk(s)heattreatedafterfermentation

shallbenamed“HeatTreatedFermentedMilk”.Iftheconsumerwouldbe

misledbythisname,theproductsshallbenamedaspermittedbynational

legislationinthecountryofretailsale.Incountrieswherenosuch

legislationexists,ornoothernamesareincommonusage,theproduct

shallbenamed“HeatTreatedFermentedMilk”（即：發(fā)酵乳在發(fā)酵后進(jìn)行

了熱處理的應(yīng)該命名為“熱處理發(fā)酵乳”。如果消費(fèi)者被名稱所誤導(dǎo)，應(yīng)該符合

國(guó)內(nèi)零售相關(guān)的法律法規(guī)。如果國(guó)內(nèi)沒(méi)有相關(guān)法規(guī)存在或者沒(méi)有適合的其他名

稱，產(chǎn)品則應(yīng)該命名為“熱處理發(fā)酵乳”）。

（3）美國(guó)PART131--MILKANDCREAM，Sec.131.200：“……Toextend

theshelflifeofthefood,yogurtmaybeheattreatedafterculturing

iscompleted,todestroyviablemicroorganisms.”（即：為了延長(zhǎng)貨架期，

酸乳可以在發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行加熱處理，以破壞微生物）。

3.2.12二次配料

為改善產(chǎn)品特性，將結(jié)束發(fā)酵的發(fā)酵乳與功能性物料（如膠體溶液、糖漿/

水、風(fēng)味物質(zhì)等）進(jìn)行調(diào)配，并可通過(guò)混合、均質(zhì)、剪切等處理改善料液的性狀，

確保產(chǎn)品的均勻和穩(wěn)定。不再進(jìn)行殺菌處理的料液需做好微生物污染的預(yù)處理和

防控措施。

3.2.13充氣

7

在生產(chǎn)過(guò)程中，通過(guò)高速攪打或壓力充氣，給料液加入特定比例氣體的過(guò)程。

充氣包括壓力充氣、機(jī)械攪拌充氣等。

壓力充氣是將一定大氣壓的CO2或氮?dú)獾葰怏w與料液混合，并在包裝容器內(nèi)

保持一定的壓力。機(jī)械攪拌充氣通過(guò)攪拌強(qiáng)制卷入空氣或其它氣體，產(chǎn)生一定的

膨脹率。

3.2.14排乳清

參考《干酪科學(xué)與技術(shù)》，排乳清指乳清與凝乳顆粒分離的過(guò)程。以及國(guó)際

法典委員會(huì)CodexStan243-2003《FermentedMilks》中3.4Essential

manufacturingcharacteristics：“wheyremovalafterfermentationisnot

permittedinthemanufactureoffermentedmilks,exceptforConcentrated

FermentedMilk.（即：只有濃縮發(fā)酵乳可以采用排乳清工藝，即發(fā)酵乳生產(chǎn)中

允許在發(fā)酵后排出乳清）”。

3.2.15果粒等添加

發(fā)酵乳添加的果蔬、谷物等輔料需要保證來(lái)源安全，添加過(guò)程衛(wèi)生可控。因

為果粒添加存在直接無(wú)菌添加或者殺菌后添加等情況，所以企業(yè)也可根據(jù)產(chǎn)品

類型來(lái)選擇是否對(duì)果粒等進(jìn)行預(yù)殺菌。

4加工工藝設(shè)備要求

按照行業(yè)實(shí)際生產(chǎn)需要，并參考GB12693和《乳制品企業(yè)生產(chǎn)制品許可條

件審查細(xì)則（2010版）》中對(duì)發(fā)酵乳所需設(shè)備的規(guī)定設(shè)定發(fā)酵乳基本加工設(shè)備。

其中，均質(zhì)機(jī)參考QB/T2281-1996《乳品均質(zhì)機(jī)》的規(guī)定，離心機(jī)參考GB/T

7682-2008《牛奶分離機(jī)》的規(guī)定。發(fā)酵罐體，國(guó)際上主要采用不銹鋼，例如美

國(guó)要求接觸奶的容器使用美國(guó)鋼鐵學(xué)會(huì)300系列的不銹鋼制作。我國(guó)GB

4806.9-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求食品接觸用金屬材料及制品》規(guī)定“不銹

鋼食具容器及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工具、設(shè)備的主體部分應(yīng)選用奧氏體型不銹鋼、奧氏

體.鐵素體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼等不銹鋼材料”。

四、涉及專利情況

本標(biāo)準(zhǔn)不涉及專利問(wèn)題。

8

五、預(yù)期達(dá)到的社會(huì)效益、對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用等情況

1標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后預(yù)期達(dá)到的社會(huì)效益

酸奶出現(xiàn)多分支，新的工藝路線和核心工藝使得產(chǎn)品質(zhì)地、風(fēng)味、保質(zhì)期、

對(duì)設(shè)備包裝要求等出現(xiàn)顯著變化。本標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將填補(bǔ)發(fā)酵乳工藝標(biāo)準(zhǔn)空白，引

領(lǐng)發(fā)酵乳行業(yè)對(duì)現(xiàn)有工藝技術(shù)進(jìn)行梳理，通過(guò)工藝標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范品類定義，對(duì)