考研學(xué)習(xí)筆記 《普通生物化學(xué)》（第4版）筆記和課后習(xí)題（含考研真題）詳解-1-166

鄭集主編的《普通生物化學(xué)》(第4版)是我國高校生物類廣泛采用的權(quán)威教材之一，也被眾多高校(包括科研機(jī)構(gòu))指定為考研考博專業(yè)課參考書目。為了幫助參加研究生入學(xué)考試指定參考書目為鄭集主編的《普通生物化學(xué)》(第4版)的考通生物化學(xué)》(第4版)輔導(dǎo)用書(均提供免費(fèi)下載，免費(fèi)升級):1.鄭集《普通生物化學(xué)》(第4版)筆記和課后習(xí)題(含考研真題)詳解2.鄭集《普通生物化學(xué)》(第4版)配套題庫【名校考研真題+課后習(xí)題+章節(jié)題庫+模擬本書是鄭集主編的《普通生物化學(xué)》(第4版)的配套e書，主要包括以下內(nèi)容：(1)梳理知識脈絡(luò)，濃縮學(xué)科精華。本書每章的復(fù)習(xí)筆記均對該章的重難點進(jìn)行了整理，(2)詳解課后習(xí)題，鞏固重點難點。本書參考大量相關(guān)輔導(dǎo)資料，對鄭集主編的《普通生物化學(xué)》(第4版)的課后思考題進(jìn)行了詳細(xì)的分析和解答，并對相關(guān)重要知識點進(jìn)行了延(3)精編考研真題，培養(yǎng)解題思路。本書精選詳析了部分名校近年來的相關(guān)考研真題，這(4)免費(fèi)更新內(nèi)容，獲取最新信息。本書定期會進(jìn)行修訂完善，補(bǔ)充最新的考研真題和答()提供全國各高校生物類專業(yè)考研考博輔導(dǎo)班【一對一輔導(dǎo)(面授/網(wǎng)授)、網(wǎng)授精講班等】、3D電子書、3D題庫(免費(fèi)下載，免費(fèi)升級)、全套資料(歷年真題及答案、筆記講義等)、生物類國內(nèi)外經(jīng)典教材名師講堂、考研教輔圖書等。本學(xué)考試指定考研參考書目為鄭集主編的《普通生物化學(xué)》(第4版)的考生，也可供各大院1.互動學(xué)習(xí)：搖一搖，找學(xué)友，交友學(xué)習(xí)兩不誤頻、語音等形式),交友學(xué)習(xí)兩不誤；學(xué)習(xí)圈內(nèi)有學(xué)霸解答本書學(xué)習(xí)中的問題，并配有專職2.720度立體旋轉(zhuǎn)：好用好玩的全新學(xué)習(xí)體驗3.質(zhì)量保證：每本e書都經(jīng)過圖書編輯隊伍多次反復(fù)修改，年年升級4.手機(jī)掃碼即可閱讀，精彩內(nèi)容，輕松分享掃碼即可在手機(jī)閱讀，隨處隨學(xué)?？梢圆挥每?.免費(fèi)升級：更新并完善內(nèi)容，終身免費(fèi)升級6.功能強(qiáng)大：記錄筆記、答案遮擋等十大功能(1)知識點串聯(lián)列舉——相同知識點內(nèi)容列表呈現(xiàn)，便于讀者記憶和復(fù)習(xí)，舉一反三，觸(2)劃線添加筆記——使用顏色筆工具，劃一條線，寫筆記，提交糾錯?！惊毤彝瞥觥?3)答案遮擋先看題后看答案，學(xué)習(xí)效果好?！惊毤彝瞥觥?4)全文檢索輸入關(guān)鍵詞，本書相關(guān)內(nèi)容一覽無余?！惊毤彝瞥觥?.多端并用：電腦手機(jī)平板等多平臺同步使用本書一次購買，多端并用，可以在PC端(在線和下載)、手機(jī)(安卓和蘋果)、平板(安卓和蘋果)等多平臺同步使用。同一本書，使用不同終端登錄，()是一家為全國各類考試和專業(yè)課學(xué)習(xí)提供輔導(dǎo)方案【保過班、網(wǎng)授班、3D電子書、3D題庫】的綜合性學(xué)習(xí)型視頻學(xué)習(xí)網(wǎng)站，擁有近100種考試(含418個考試科目)、194種經(jīng)典教材(含英語、經(jīng)濟(jì)、管理、證券、金融等共16大類),合計近萬小時的面授班、網(wǎng)授如您在購買、使用中有任何疑問，請及時聯(lián)系我們，我們將竭誠為您服務(wù)!全國熱線：(8:30-00:30)詳情訪問：http://(理工類)1.1復(fù)習(xí)筆記1.2課后習(xí)題詳解2.1復(fù)習(xí)筆記2.2課后習(xí)題新疆第3章蛋白質(zhì)化學(xué)3.1復(fù)習(xí)筆記3.2課后習(xí)題詳解3.3名校考研真題詳解4.1復(fù)習(xí)筆記4.2課后習(xí)題詳解第5章酶化學(xué)第6章維生素化學(xué)第7章激素化學(xué)第Ⅱ篇細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能第8章生物膜與細(xì)胞器第Ⅲ篇物質(zhì)代謝及其調(diào)節(jié)第9章代謝總論第10章糖代謝第11章脂質(zhì)代謝第12章蛋白質(zhì)的降解和氨基酸代謝第13章核酸的降解和核苷酸代謝第14章生物氧化提要與學(xué)習(xí)指導(dǎo)第15章物質(zhì)代謝的相互聯(lián)系和調(diào)節(jié)控制第IV篇遺傳信息的傳遞和表達(dá)第16章DNA的生物合成第17章RNA的生物合成第18章蛋白質(zhì)的生物合成第19章基因表達(dá)的調(diào)控第V篇特殊生物化學(xué)第20章人體及動植物的特殊生物化學(xué)第21章現(xiàn)代生物化學(xué)的起源和發(fā)展概要第1章糖類化學(xué)2.糖的分類糖類名稱組成物質(zhì)水解產(chǎn)物細(xì)分類別單糖寡糖多糖多羥醇的醛或酮的衍生物2～10分子的單糖結(jié)合而成多分子單糖或其衍生物所組成不可水解單糖不可水解單糖四糖、五糖和六糖等原來的單糖同多糖和雜(1)鏈狀結(jié)構(gòu)單糖要表示旋光性，在D后加(+)號，表示右旋，加(一)號表示左旋，例如D(一)-(2)環(huán)狀結(jié)構(gòu)溶液總含有少量的自由醛基(指鏈狀糖),故呈醛的性質(zhì)。(3)椅式和船式構(gòu)象糖的C-C鍵都保持正常四面體價鍵的方向，不是在一個平面上，而是折疊成椅式和船式兩2.單糖的性質(zhì)(1)物理性質(zhì)(2)化學(xué)性質(zhì)單糖是多羥基醛酮類物質(zhì)，其化學(xué)性質(zhì)總結(jié)如表1-2所示。參與反反應(yīng)類團(tuán)應(yīng)醛基、酮應(yīng)基現(xiàn)象變成非常活潑的烯二醇，具還2做堿性身被氧化成糖酸及其他產(chǎn)物應(yīng)會放出液由藍(lán)變黃用2位置上的碳與苯肼結(jié)合后，不溶于水排無發(fā)酵作經(jīng)酵母作用產(chǎn)生乙醇和CO?產(chǎn)生CO?用成酯作單糖的羥基皆可與酸結(jié)合成無用環(huán)狀單糖半縮醛基上的羥基的氫在有干燥氯氣催化情況下可與醇化合，被甲基取代而無脫水作用成糖苷與12%鹽酸作用即脫水產(chǎn)生呋喃醛衍糠醛或糠醛衍生物生物與α-萘酚構(gòu)成紫色物分子中的-0H基可被-NH?基取無代而產(chǎn)生氨基糖用二糖組成物理性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)有甜味，有旋光作用不與苯肼弱堿1分子葡萄果糖β型或轉(zhuǎn)化酶水解，在水解過程中，逐漸釋出D-果糖，旋光性逐漸由右旋變?yōu)樽笮鸲葍H次于蔗糖，有醛基，具有還2分子葡萄旋光作用與變旋作用原作用。能與糖苯肼作用產(chǎn)生糖膝，可被酵白色晶體，溶于水，有還原性，與微甜，為右旋糖，有苯肼結(jié)合成一分子D-變旋性膝，與HNO?葡萄糖與同煮產(chǎn)生黏半乳糖縮酶或稀鹽酸水合而成解后產(chǎn)生葡萄不被酵母發(fā)酵多糖類組成特性分布外層為由多個較短的直直鏈淀粉與碘作谷類、鏈糖以1,6-苷鍵連接用呈藍(lán)色，略溶根、莖而成支鏈淀粉，內(nèi)層為于熱水，支鏈淀和某淀粉由葡萄糖單位以α-1,粉與碘作用呈紫些植糖原纖維素殼多糖(幾丁4-苷鍵連接而成直鏈淀紅色，吸水后膨物種粉脹成糊狀，常與子中磷酸結(jié)合由D-葡萄糖構(gòu)成，主鏈溶于沸水，遇碘廣泛的葡萄糖連接方式以呈紅色。無還原存在α-1,4-糖苷鍵，支鏈的性，亦不能與苯于人連接鍵為α-1,6-糖苷鍵肼作用成糖膝。及動完全水解后產(chǎn)生物體及肌肉中尤多萄糖苷鍵相連接不溶于水以及酸少數(shù)或堿動物、細(xì)菌菌乙酰-D-葡糖胺以β-1,4用酸可完全水解甲殼糖苷鍵相連而成類動物的外殼己糖胺和糖醛酸形成的具有多種生物學(xué)動植長鏈多聚物。含硫酸或功能，能抗菌，物體糖胺聚Ser和Thr?？煞譃橥该髯R別細(xì)胞間信息內(nèi)糖質(zhì)酸，硫酸軟骨素，硫并保護(hù)細(xì)胞酸皮膚素，硫酸角質(zhì)素和肝素甘油醇磷酸以磷酸酯鍵溶菌酶使肽聚糖細(xì)菌細(xì)菌多與肽聚糖分子中胞壁酸裂解，抗菌素可中糖C-6位上的羥基連接而抑制肽聚糖合成成又稱結(jié)合糖，是糖類與脂多糖、糖蛋白動植復(fù)合糖非糖物質(zhì)如脂質(zhì)或蛋白和蛋白聚糖是細(xì)物和質(zhì)共價結(jié)合，分別形成胞功能的發(fā)揮和細(xì)菌脂多糖、糖脂、糖蛋白生長所必需的結(jié)中1.2課后習(xí)題詳解1.糖類有哪些重要的生物學(xué)作用?答：糖類的主要生物學(xué)作用有4個方面：(1)提供大量的能量，如淀粉在體內(nèi)氧化時，可放出大量能量。(2)可轉(zhuǎn)變?yōu)樯匦璧钠渌镔|(zhì)，如脂質(zhì)、蛋白質(zhì)等。(3)可作為生物體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，如纖維素是植物中起支持作用的結(jié)構(gòu)物質(zhì)。(4)可作為細(xì)胞識別的信息分子，如細(xì)胞的黏附、細(xì)胞的接觸抑制和細(xì)胞的歸巢等細(xì)胞識別的功能都與糖蛋白的糖鏈有關(guān)。2.聯(lián)系有機(jī)化學(xué)中醛、酮、醇的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)說明醛糖、酮糖與有機(jī)化學(xué)醛、酮在結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上有何異同?答：(1)醛糖、酮糖與有機(jī)化學(xué)醛、酮在結(jié)構(gòu)上①相同點：醛糖、酮糖與有機(jī)化學(xué)醛、酮在結(jié)構(gòu)上都分別具有醛基和酮基。②不同點：有機(jī)化學(xué)醛、酮在結(jié)構(gòu)上具有唯一結(jié)構(gòu)，但醛糖、酮糖具有鏈狀結(jié)構(gòu)和環(huán)狀結(jié)構(gòu)。(2)醛糖、酮糖與有機(jī)化學(xué)醛、酮在性質(zhì)上①相同點：由于單糖為多羥醛或多羥酮，所以凡醛基、酮基和醇基所能產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)，醛糖或酮糖一般也能產(chǎn)生。②不同點：a.醛糖的醛基不如一般醛類的醛基活潑，也不如一般醛類能與NaHSO?和Schiff試劑起加合作用。b.1分子葡萄糖只能與1分子甲醇結(jié)合成甲基葡萄糖而不能如一般醛類分子能與2分子甲醇作用形成縮醛。c.一般醛類在水溶液中只有一個比旋光度，但新配制的葡萄糖水溶液的比旋光度隨時間而改變。d.酮糖有還原性而有機(jī)化學(xué)酮無還原性。e.醛糖和酮糖皆為多羥醇衍生物，故具有多羥醇的特性，而有機(jī)化學(xué)醛、酮不具有多羥醇的特性。①判斷其D-型還是L-型是將單糖分子中離羰基最遠(yuǎn)的不對稱碳原子上-OH的空間排布與甘油醛比較，若與D-甘油醛相同，即-OH在不對稱碳原子右邊的為D-型，若與L-甘油醛相同，即-OH在不對稱碳原子左邊的為L-型。②凡在理論上可由D-甘油醛(即D-甘油醛糖)衍生出來的單糖皆為D-型糖，由L-型甘油醛衍生出來的單糖皆為L-型糖，所以D-及L-符號僅表示各有關(guān)單糖在構(gòu)型上與D-甘油醛或L-甘油醛的構(gòu)型關(guān)系，與其旋光性無關(guān)。①由于環(huán)式第1碳原子是不對稱碳，與其相連的-H、-OH基的位置有兩種可能排列方式(-OH可在碳原子的左邊或右邊),因而就有兩種構(gòu)型的可能。據(jù)。凡糖分子的半縮醛羥基(即C-1上的-OH)和分子末端-CH?OH基鄰近不對稱碳原子的4.試寫出D-核糖和D-2-脫氧核糖的Haworth和Fischer結(jié)構(gòu)式。答：(1)D-核糖分子式C?H??O?,是核糖核酸(RNA)、ATP的重要組成物質(zhì)，D-2-脫氧核糖分子式為C?H??O?是DNA的組(2)糖的Haworth結(jié)構(gòu)式中，糖的環(huán)用一個大體垂直于紙平面的環(huán)表示，環(huán)中省略了構(gòu)成環(huán)的碳原子，粗線表示靠近讀者的環(huán)邊緣，細(xì)線(含氧橋)表示離開讀者的環(huán)邊緣和D-2-脫氧核糖的Haworth結(jié)構(gòu)式是：②β異頭物的Haworth結(jié)構(gòu)式(D-核糖和D-2-脫氧核糖主要以β異頭物形式存在):(3)Fischer投影式中碳鏈處于垂直方向，羰羥基位于鏈的兩側(cè)。水平方向的鍵伸向紙面前方，垂直方向的鍵伸5.糖的還原性與糖的還原有何區(qū)別?是否一切糖都有還原性?是否一切糖都能被還原?答：(1)糖的還原性與糖的還原二者的區(qū)別：(2)并不是一切糖都有還原性，例如多糖。(3)并不是一切糖都能被還原，例如蔗糖。6.試想想單糖有哪些重要性質(zhì)?你如何去理解和記憶這些性質(zhì)?答：(1)單糖的重要物理性質(zhì)有旋光性、變旋性和甜度。氧化(還原性)化成糖酸原糖的基礎(chǔ)由醛、酮基產(chǎn)生的化學(xué)性質(zhì)由羥基產(chǎn)生的化學(xué)性質(zhì)異構(gòu)化(在弱堿液中)發(fā)酵成酯成醇成分中所含的醇如山梨醇、都可能是由此反應(yīng)而生成的和苯肼作用成膝可作為鑒定單糖的酵母使糖發(fā)酵產(chǎn)生為釀酒的乙醇依據(jù)，亦可用來鑒別單糖及制造化學(xué)品形成磷酸糖酯及乙磷酸糖酯酰糖酯是糖代謝的中間產(chǎn)物，細(xì)胞膜吸收糖也要將糖先轉(zhuǎn)變?yōu)榱姿崽酋翁荂-1上-0H基有些糖苷的-H可被烷基或其是藥物他基團(tuán)取代產(chǎn)生糖苷經(jīng)與濃HCI加熱，可用此反戊糖可產(chǎn)生糠醛，應(yīng)鑒別醛己糖可產(chǎn)生羥甲基糖和酮脫水糠醛糖。產(chǎn)物中有的在工業(yè)和醫(yī)藥上有用C-2、C-3上的-OH氨基糖是氨基化基可被-NH?基取代糖蛋白的形成氨基糖組分經(jīng)脫氧酶作用產(chǎn)生脫氧糖是脫氧脫氧糖核酸的成分答：(1)糖膝的形成：(2)麥芽糖(3)乳糖(3)多糖與人類的關(guān)系：10.NAG、NAM是什么意義?它們的結(jié)構(gòu)是什么?哪些糖類含有這兩種化合物?(2)NAM即是N-乙酰胞壁酸，是胞壁酸與乙酰基結(jié)合的產(chǎn)物，它同NAG都是肽聚糖的11.糖胺聚糖(黏多糖)是什么樣的一類化合物?舉例說明它們的重要功能。答：(1)糖胺聚糖又稱黏多糖，是一類含己糖胺和糖醛酸的雜多糖，是由多個二糖單位形(2)糖胺聚糖的重要功能：③人體和動物的生長、組織修復(fù)、抗菌、抗炎、抗過12.什么是糖蛋白?什么是蛋白聚糖?它們的主要差別在哪里?答：(1)糖蛋白是指短鏈寡糖與蛋白質(zhì)以共價鍵連接而成的復(fù)合糖。一般糖蛋白中以蛋白質(zhì)為主，其含糖量變化很大，如膠原蛋白的含糖量不到1%,而可溶性血型物質(zhì)的含糖量高達(dá)85%,但大多數(shù)情況下糖部分所占的比例比較小。(2)蛋白聚糖，又稱蛋白多糖，它是由蛋白質(zhì)和糖胺聚糖通過共價鍵連接而成的大分子復(fù)(3)糖蛋白與蛋白聚糖的主要差別：a.糖蛋白中糖鏈與肽鏈主要通過2種不同類型的糖苷鍵相連，一種是糖基上的半縮醛羥基與肽鏈上的蘇氨酸、絲氨酸、羥脯氨酸或羥賴氨酸的羥基形成O-糖苷鍵，另一種是糖基上的半縮醛羥基與肽鏈上天冬酰胺的氨基形成N-糖苷鍵。b.蛋白聚糖中的糖胺聚糖與蛋白質(zhì)之間的連接有3種類型：D-木糖與絲氨酸羥基之間形成1.鑒定核糖的反應(yīng)是()。[華東師范大學(xué)2007研]A.二苯胺反應(yīng)B.苔黑酚反應(yīng)C.Folin酚反應(yīng)D.雙縮脲反應(yīng)【答案】A查看答案2.纖維素與半纖維素的最終水解產(chǎn)物是()。[南京師范大學(xué)2000研]A.雜合多糖B.葡萄糖C.直鏈淀粉D.支鏈淀粉【答案】B查看答案3.環(huán)狀己醛糖有多少個可能的旋光異構(gòu)體?()[中國科學(xué)院病毒所2007研]【答案】B查看答案【解析】糖結(jié)構(gòu)中，一個手性C對應(yīng)兩個異構(gòu)體，如果手性C數(shù)為n,總共手性C數(shù)為5,所以旋光異構(gòu)體數(shù)為2?=32。4.(多選)肝素分子中主要含有下列哪些組分?()[中國科學(xué)院2002研]【解析】肝素的化學(xué)結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，它是由D-葡糖胺和L-艾杜糖醛酸或D-葡糖醛酸構(gòu)成的是主要的糖醛酸成分，占糖醛酸總量的70%～90%,其C?上硫酸酯化，其余的為D-葡糖醛5.(多選)有五個碳原子的糖是()。[四川大學(xué)2000研]B.二羧基丙酮C.赤蘚糖F.甘露糖【解析】單糖常常是根據(jù)碳原子的多少來命名的。有3個碳原子的稱為丙糖，包括D-甘油醛和二羥基丙酮；有4個碳原子的稱為丁糖，D-赤蘚糖和D-赤蘚酮糖是其代表；有五個碳原子的稱為戊糖，自然界中常見的戊醛糖主要有2-脫氧核糖、D-核糖、D-木糖、L-阿拉伯糖和少見的D-阿拉伯糖、芹菜糖，戊酮糖主要有核酮糖和木酮糖；有6個碳原子的糖稱為己糖，常見的糖有D-葡萄糖、D-半乳糖、D-甘露糖和D-果糖。二、填空題1.糖類除了作為能源之外，它還與生物大分子間的識別有關(guān)，也是合成蛋白質(zhì)、核酸、等生物大分子的碳骨架的供體。[中山大學(xué)2004研]【答案】脂類查看答案 2.生物分子由碳骨架和與之相連的化學(xué)官能團(tuán)組成。糖類分子含有的官能團(tuán)包括 【答案】醛基酸酮基(羰基);羥基查看答案【解析】從化學(xué)結(jié)構(gòu)上看，糖類物質(zhì)是一類多元醇的醛衍生物或酮衍生物，包括了多羥基醛、多羥基酮、它們的聚合物及其衍生物。3.糖苷鍵的兩種類型是和_。[西南大學(xué)2005研]【解析】糖苷鍵是指糖苷分子中糖基與糖苷配基之間的連鍵，它可以是通過氧、氮(或硫原子)起連接作用，也可以使碳碳直接相連，它們的糖苷分別簡稱為O-苷，N-苷，S-苷或C-苷。自然界中最常見的是O-苷，其次是N-苷(如核苷),S-苷和C-苷比較少見。4.植物細(xì)胞壁骨架的主要成分是細(xì)菌細(xì)胞壁骨架的主要成分是蝦殼的主要成分是_。[清華大學(xué)2002研]【答案】纖維素；肽聚糖；殼多糖(幾丁質(zhì))查看答案【解析】纖維素是植物(包括某些真菌和細(xì)菌)的結(jié)構(gòu)多糖，是它們的細(xì)胞壁的主要成分；殼多糖是大多數(shù)真菌和一些藻類的一種成分，但主要還是存在于無脊椎動物中，它是很多節(jié)肢動物和軟體動物外骨骼的主要結(jié)構(gòu)物質(zhì)；肽聚糖是一種雜多糖，為細(xì)菌細(xì)胞壁的主要組成5.生物體中，寡糖常常與和共價結(jié)合而發(fā)揮其生物學(xué)功能。[中國科技大學(xué)2008研]【答案】脂；蛋白質(zhì)查看答案6.糖類物質(zhì)的主要生物學(xué)功能有、、和。[華中農(nóng)業(yè)大學(xué)2008研]【答案】供能量；提供碳骨架；細(xì)胞的骨架；細(xì)胞間的識別和生物分子間的識別查看答案三、判斷題1.α-淀粉酶水解糖原的產(chǎn)物是混合物。()[華南師范大學(xué)2004研]【答案】對查看答案【解析】α-淀粉酶廣泛地存在于動植物和微生物中，它是一種內(nèi)切葡糖苷酶，隨機(jī)作用于淀粉鏈內(nèi)部的α-1,4糖苷鍵。α-淀粉酶降解直鏈淀粉時生成葡萄糖、少量麥芽糖和麥芽三糖；降解支鏈淀粉或糖原，最終產(chǎn)物是葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖和α-糊精。β-淀粉酶主要存在于高等植物特別是發(fā)芽的種子如大麥芽中。它是一種外切葡糖苷酶，專門從淀粉的非還原端開始斷裂α-1,4糖苷鍵，逐個除去二糖。由于β-淀粉酶不能斷裂α-1,6糖苷鍵，又不能越過分支點繼續(xù)作用，因此當(dāng)它作用于支鏈淀粉或糖原時，只能水解分子周邊的α-1,4糖苷鍵.形成占總量約50%的麥芽糖和一個稱為β-極限糊精的大分子核心，β-極限糊精能被異淀粉酶脫支酶除去α-1,6連鍵，使之繼續(xù)能被淀粉酶水解。2.纖維素酶僅僅作用于β-1,4糖苷鍵連接的葡萄糖，產(chǎn)生纖維二糖和葡萄糖。()[南京師范大學(xué)2007研]【答案】錯查看答案【解析】纖維素酶根據(jù)其催化反應(yīng)功能的不同可分為內(nèi)切葡聚糖酶(1,4-β-D-4-β-D-glucanase,EC.1,來自真菌的簡稱CBH,來自細(xì)菌的簡稱Cex)和β葡聚糖苷酶(β-1,4-glucosi-dase,EC.1,簡稱BG)。內(nèi)切葡聚糖酶隨機(jī)切割纖維3.D-葡萄糖和D-甘露糖形成膝，有相同的熔點。()[南京大學(xué)2008研]【答案】對查看答案2位C的手性不同，由于成膝反應(yīng)發(fā)生在1位和2位的C上，成膝后1和2位的C均不再4.糖原、淀粉和纖維素分子中都有一個還原端，所以它們都有還原性。()[廈門大學(xué)2008研]【答案】錯查看答案5.天然葡萄糖只能以一種構(gòu)型存在，因此也只能有一種旋光率。()[復(fù)旦大學(xué)研]【答案】錯查看答案1.糖胺聚糖。[華中科技大學(xué)2007研]答：糖胺聚糖是由重復(fù)的二糖單位構(gòu)成的長鏈多糖，其二糖單位之一糖或氨基半乳糖),故稱糖胺聚糖；另一個是糖醛酸。2.變旋現(xiàn)象。[華東理工大學(xué)2007研]答：變旋現(xiàn)象是指在溶液中，糖的鏈狀結(jié)構(gòu)和環(huán)狀結(jié)構(gòu)(a、β)之間可以答：α-淀粉酶從淀粉鏈內(nèi)水解任何部位的α-1,4糖苷鍵，但不水解α-即α=27.99%;β=(100-27.99)%=72.01%。所以該平衡混合物中α-和β-D-半乳糖的比率分別為：27.99%、72.01%。1.簡要說明為什么說具有旋光性的物質(zhì)不一定有變旋性，而具有變旋性的物質(zhì)一定具有旋光性。[四川大學(xué)1998研]物質(zhì)的旋光性.與其分子結(jié)構(gòu)有直接關(guān)系，分子的不對稱性是物質(zhì)產(chǎn)生旋光性的根本原因，振光面發(fā)生旋轉(zhuǎn)的能力，旋轉(zhuǎn)的方向可向右也可向左，向右旋轉(zhuǎn)的用(+)號表示，該物質(zhì)叫右旋性物質(zhì)，向左旋的用(一)號表示，該物質(zhì)稱為左旋性物質(zhì)。度的改變，比如，在不同條件下獲得的D(+)-葡萄糖，其比旋值不同，從低于30℃的乙醇中結(jié)晶的，熔點146℃=,稱為α型，從98℃吡啶中結(jié)晶的，熔點148～155℃,恒定值，+52.6℃。1.脂質(zhì)的化學(xué)概念及其重要性(1)脂質(zhì)的概念脂質(zhì)是脂肪酸(C?以上的)和醇[包括甘油醇、鞘氨醇(或稱神經(jīng)醇)、高級一元醇和固醇](2)脂質(zhì)的特性(3)脂質(zhì)主要的生物功能2.脂質(zhì)的分類脂質(zhì)可分為單脂與復(fù)脂兩大類。具體圖2-1所示。圖2-1脂質(zhì)的分類1.脂肪與脂肪酸(1)脂肪脂肪是由四碳以上構(gòu)成的甘油酯，體內(nèi)脂肪以二碳單位的乙酰CoA從頭合成，因此脂肪鏈①簡單三酰甘油中的3個脂酸是相同的。②混合三酰甘油中的3個脂酸是不相同的。(2)脂酸②不飽和脂肪酸多為C18～C?2的脂酸，不飽和時雙鍵的位置在C?和Co之間，多不飽和脂肪酸中通常一個雙鍵也位于△9,其余雙鍵多位于△9和烴鏈的末端甲基之間。其中亞(3)脂肪的物理化學(xué)性質(zhì)a.脂肪無色、無嗅、無味，呈中性，相對密度皆小于1(固體脂質(zhì)的相對密度約為0.8,液體脂質(zhì)的相對密度為0.915～0.94)。b.不溶于水，而溶于脂溶劑(如苯、石油醚、乙醚、丙酮、四氯化碳、汽油、二硫化碳、氯仿等),在熱乙醇內(nèi)溶解度甚大，在冷乙醇內(nèi)不易溶解。c.乳化作用，即在有乳化劑如肥皂和膽汁酸鹽存在下，油脂可和水混合成乳狀液，這種作d.脂肪能溶解脂溶性維生素(維生素A、D、E、K)和某些有機(jī)物質(zhì)(如香精)。e.天然脂肪無明確熔點，有折光性，不飽和脂肪的折光率一般比飽和脂肪的高。脂肪的化學(xué)性質(zhì)和它本身的酯鍵及其所含的甘油和脂酸都有關(guān)。常見的如表2-1所示。產(chǎn)生因素表2-1與脂肪化學(xué)性質(zhì)有關(guān)的因素相關(guān)性質(zhì)脂肪的水解和皂化。水解劑是堿類物質(zhì)，則水解產(chǎn)物為甘油和脂酸的鹽類，這種鹽類可稱作皂。此過程又可以稱為不飽和脂肪酸氫化和鹵化：不飽和脂肪在有催化劑如Ni的影響下，其脂酸的雙鍵上可加入氫或者鹵素而成飽和脂或鹵化脂氧化：脂質(zhì)所含的不飽和脂酸與分子氧作用后，可產(chǎn)生脂酸過氧化物酸?。禾烊挥椭┞对诳諝庵薪?jīng)相當(dāng)時間后敗壞而發(fā)生臭味的現(xiàn)象。這是因為脂質(zhì)經(jīng)水解作用產(chǎn)生的低分子脂酸釋放臭味和暴露在空氣中的脂酸被氧化成醛酮釋放臭味羥酸產(chǎn)生?；ヮ悾@種性質(zhì)稱為乙?；＜词呛u酸的甘油酯和醋酸酐作用生成乙?；チu酸(1)蠟的性質(zhì)(2)蠟的用途1.磷脂(1)甘油醇磷脂①磷脂酰膽堿(卵磷脂)第四，α位的脂酸(R?CO-)通常是飽和脂酸，β位的脂酸(R?CO-)通常b.性質(zhì)第四，脂酰膽堿可被磷脂酰膽堿酶水解，失去1分子脂酸而產(chǎn)生單脂a.結(jié)構(gòu)b.性質(zhì)第二，磷脂酰乙醇胺和磷脂酰絲氨酸的脂酸通常有4種，即棕櫚酸、第四，經(jīng)酸處理后產(chǎn)生1個長鏈脂性醛。(2)鞘氨醇磷脂中。鞘氨醇的氨基以酰胺鍵與長鏈(C18～C?0)脂酸的羧基相連稱神經(jīng)酰胺，是鞘氨醇磷脂a.鞘磷脂為白色晶體，對光及空氣皆穩(wěn)定，可經(jīng)久不變，不溶于丙酮、乙醚，而溶于熱乙b.鞘磷脂主要存在于神經(jīng)的髓鞘中，對神經(jīng)的激動性和傳導(dǎo)性可能有重要作用。2.糖脂(1)N-酰基鞘氨醇糖脂(神經(jīng)酰胺糖脂)N-?；拾贝继侵缓?分子半乳糖，由鞘氨醇、脂酸和D-半乳糖所組成，是哺乳動物組①腦苷脂(腦糖脂)腦苷脂只含1分子糖(半乳糖),是哺乳動物組織中存在的最簡單的鞘氨醇糖脂。腦苷脂分腦苷脂是由鞘氨醇、脂酸和D-半乳糖所組成，脂酸與鞘氨醇的氨基結(jié)合，鞘氨醇C-1上的b.性質(zhì)腦苷脂一般為白色粉狀物，多少呈蠟狀，不溶于水、吡啶及苯，極穩(wěn)定，不被堿皂化。有旋光性。角苷脂②神經(jīng)節(jié)苷脂(神經(jīng)節(jié)糖脂)已發(fā)現(xiàn)的神經(jīng)節(jié)苷脂中有含1分子、2分子和3分子唾液酸三種。含1分子唾液酸的單唾液(2)甘油醇糖脂(1)膽固醇膽固醇以游離及酯(棕櫚酸、硬脂酸和油酸酯)形態(tài)存在于一切動物組織中，植物組織中無①結(jié)構(gòu)膽固醇是環(huán)戊烷多氫菲的衍生物，其C-17位上連接一個含8個碳的支鏈，C-3位上有一個-OH基，第C-5,C-6位間有一雙鍵。其結(jié)構(gòu)為：a.物理性質(zhì)b.化學(xué)性質(zhì)第三，膽固醇C-3位上的-OH基可被不同氧化劑氧化成第四，膽固醇(或其他固醇)的氯仿溶液與醋酸酐和濃硫酸作用產(chǎn)生藍(lán)綠色，可作為固醇類a.膽固醇脫氫變成7-脫氫膽固醇，后者經(jīng)紫外光照射后，可得維生素D?。b.膽固醇可變?yōu)樾约に睾湍I上腺皮質(zhì)激素，膽汁酸也由膽固醇轉(zhuǎn)變而來。c.膽固醇結(jié)晶會導(dǎo)致膽管阻塞，固醇的代謝失常會引發(fā)動脈硬化。(2)麥角固醇麥角固醇是酵母及菌類的主要固醇，最初從麥角(麥及谷類因患麥角菌病而產(chǎn)生的物質(zhì))分出，屬于霉菌固醇一類，可從某種酵母中大量提取。①結(jié)構(gòu)麥角固醇的結(jié)構(gòu)比膽固醇多2個雙鍵，1個在C-7,C-8之間，1個在支鏈上C-22、C-23間，結(jié)構(gòu)式為：②性質(zhì)麥焦固醇的性質(zhì)與膽固醇相似，經(jīng)紫外線照射后可變成維生素D?。維生素D?的結(jié)構(gòu)式與維生素D?不同者僅僅是R支鏈。維生素D?的支鏈結(jié)構(gòu)式為：(3)其他天然固醇除膽固醇及麥角固醇外，與人類生活關(guān)系較密切的如動物固醇中的羊毛固醇、海綿固醇、蚌蛤固醇；植物固醇中的酵母固醇、谷固醇、豆固醇等。2.2課后習(xí)題新疆1.什么是脂質(zhì)?它們具有哪些特征?對人和動物體有何生理功用?答：(1)脂質(zhì)是指動、植物的油脂。人們吃的動物油脂、植物油和工業(yè)、醫(yī)藥上用的蓖麻油和麻仁油等都屬于脂質(zhì)物質(zhì)。(2)脂質(zhì)的特征：①不溶于水而溶于這種或那種脂溶劑，如乙醚、丙酮及氯仿等。②為脂肪酸與醇所組成的酯類。③能被生物體利用，作為構(gòu)造、修補(bǔ)組織或供給能量之用。(3)脂質(zhì)對人和動物體的生理功用：①提供能量。②保護(hù)作用和御寒作用。人和動物的脂肪具有潤滑和保護(hù)內(nèi)臟免受機(jī)械損傷的作用；此外還具有絕熱功能，可防止體內(nèi)熱量的散發(fā)，起御寒作用。③為脂溶性物質(zhì)提供溶劑，促進(jìn)人及動物體吸收脂溶性物質(zhì)。④提供必需脂酸。必需脂酸是指人及動物體正常生長和功能所必需的，但本身不能合成，必須由食物供給。⑤磷脂和糖脂是構(gòu)成生物膜脂質(zhì)雙層結(jié)構(gòu)的基本物質(zhì)和參加構(gòu)成某些生物大分子化合物(如脂蛋白和脂多糖)的組分。⑥脂質(zhì)作為細(xì)胞表面的物質(zhì)，與細(xì)胞識別、免疫等密切相關(guān)。⑦有些脂質(zhì)還具有維生素和激素的功能。2.用什么方法理解脂肪的化學(xué)性質(zhì)?(1)由酯鍵產(chǎn)生的性質(zhì)(2)由不飽和脂酸產(chǎn)生的性質(zhì)①不飽和脂肪在有催化劑如Ni的影響下，其脂酸的雙鍵上可加入氫而成飽和脂，這個作用②鹵素中的溴、碘可加入不飽和脂肪的雙鍵上，而產(chǎn)生(3)由羥酸產(chǎn)生的性質(zhì)乙?；侵|(zhì)所含羥基脂酸產(chǎn)生的反應(yīng)。含羥酸的甘油酯和醋酸酐作用即3.什么是皂化值、碘值、酸值、乙酰值?這些常數(shù)各說明什么問題?答：(1)皂化值化值(價)。②皂化值是指皂化1g脂肪所需的KOH的毫克數(shù)。通常從皂化值的數(shù)值即可略知混合脂酸或混合脂肪的平均相對分子質(zhì)量。皂化值與脂肪(或脂酸)的相對分子質(zhì)量成反比，脂肪的皂化值高表示含低相對分子質(zhì)量的脂酸較多，因為相同質(zhì)量的低級脂酸皂化時所需的KOH(2)碘值①鹵素中的溴、碘可加入不飽和脂肪的雙鍵上，而產(chǎn)生碘值是指100g脂質(zhì)樣品所能吸收的碘克數(shù)。②用碘值(價)表示油脂的不飽和度。從加碘數(shù)目的多少，可以推測油脂中所含脂酸的不飽(3)酸值和1g脂質(zhì)的游離脂酸所需的KOH毫克數(shù)。②用酸值(價)來表示酸敗程度的大小。(4)乙酰值酰值是指中和由1g乙酰脂經(jīng)皂化釋出的乙酸所需的KOH毫克數(shù)。②用乙酰值(價)表示脂肪的羥基化程度。從乙酰值的大小，即可推知樣品中所含羥基的多4.單脂與復(fù)脂在結(jié)構(gòu)上的區(qū)別是什么?復(fù)脂的分類是根據(jù)什么基礎(chǔ)?磷脂和糖脂在結(jié)構(gòu)上有無相似之處?試用結(jié)構(gòu)式加以說明。答：(1)脂質(zhì)可分為單脂與復(fù)脂兩大類，它們在結(jié)構(gòu)上的區(qū)別是：①單脂，即單純脂質(zhì)，為脂酸與醇(甘油醇、高級一元醇)所組成的酯類。②復(fù)脂，即復(fù)合脂質(zhì)，為脂酸與醇(甘油醇，鞘氨醇)所生成的酯，同時含有其他非脂性物(2)復(fù)脂的分類的基礎(chǔ)是：(3)磷脂和糖脂在結(jié)構(gòu)上的比較：5.磷脂分子結(jié)構(gòu)上有何特點?(1)磷脂，為含磷的單脂衍生物，分甘油醇磷脂及鞘氨醇磷脂兩類。前者為甘油醇酯衍生(2)甘油醇磷脂是由甘油、脂酸、磷酸和其他基團(tuán)(如膽堿、乙醇胺、絲氨脂?；蚣〈嫉戎械囊换騼煞N)所組成，是磷脂酸的衍生物。甘油醇磷脂包括磷脂酰膽堿、(3)鞘氨醇磷脂是鞘氨醇、脂酸、磷酸與氮堿組成的脂質(zhì)。它同甘油醇磷脂的組分差異主6.什么是固醇?在結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上有哪些共同之處?固醇中哪些最重要?有何生理功用?答：(1)固醇類是環(huán)戊烷多氫菲的衍生物，是4個環(huán)組成的一元醇。所有固醇化合物分子(2)固醇化合物有游離固醇和固醇酯兩種形式。動物固醇以膽固醇為代表，植物固醇以麥a.膽固醇是環(huán)戊烷多氫菲的衍生物，其C-17位上連接一個含8個碳的支鏈，C-3位上有一個-OH基，第C-5,C-6b.麥角固醇的結(jié)構(gòu)比膽固醇多2個雙鍵，1個在C-7,C-8之間，1個在支鏈上C-22、C-23②性質(zhì)7-脫氫膽固醇。7-脫氫膽固醇比膽固醇多一個雙鍵(C-7與C-8間)。7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射可變成維生素D3。第四，膽固醇(或其他固醇)的氯仿溶液與醋酸酐和濃硫酸作用產(chǎn)生藍(lán)綠色，可作為固醇類b.麥角固醇的性質(zhì)與膽固醇相似，經(jīng)紫外線照射后可變成維生素D?。維生素D?的結(jié)構(gòu)式與維生素D?不同者僅僅是R支鏈。(3)固醇類物質(zhì)有重要的生物功能：麥角固醇可變?yōu)榫S生素D?,動物固醇則可能有下列幾種功用：①膽固醇脫氫變成7-脫氫膽固醇，后者經(jīng)紫外光照射后，可得7.在學(xué)習(xí)上如何認(rèn)識復(fù)雜的固醇類物質(zhì)?答：(1)固醇類是環(huán)戊烷多氫菲的衍生物，是4個環(huán)組成的一元醇。所有固醇化合物分子(2)固醇化合物有游離固醇和固醇酯兩種形式。動物固醇以膽固醇為代表，植物固醇以麥①膽固醇a.膽固醇是環(huán)戊烷多氫菲的衍生物，其C-17位上連接一個含8個碳的支鏈，C-3位上有一7-脫氫膽固醇。7-脫氫膽固醇比膽固醇多一個雙鍵(C-7與C-8間)。7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射可變成維生素D?。第四，膽固醇(或其他固醇)的氯仿溶液與醋酸酐和濃硫酸作用產(chǎn)生藍(lán)綠色，可作為固醇類a.麥角固醇的結(jié)構(gòu)比膽固醇多2個雙鍵，1個在C-7,C-8之間，1個在支鏈上C-22、C-23b.麥角固醇的性質(zhì)與膽固醇相似，經(jīng)紫外線照射后可變成維生素D?。維生素D?的結(jié)構(gòu)式與維生素D?不同者僅僅是R支鏈。(3)固醇類物質(zhì)有重要的生物功能：麥角固醇可變?yōu)榫S生素D?,動物固醇則可能有下列幾種功用：①膽固醇脫氫變成7-脫氫膽固醇，后者經(jīng)紫外光照射后，可得維生素D?。8.學(xué)習(xí)這章后，對脂質(zhì)物質(zhì)有哪些基本認(rèn)識?油脂在科學(xué)上、生活上和國民經(jīng)濟(jì)(包括工、農(nóng)業(yè)生產(chǎn))上有哪些重要性?答：(1)對脂質(zhì)的基本認(rèn)識：脂質(zhì)就是動、植物的油脂。人們吃的動物油脂(如豬油、牛羊油脂、魚肝油、奶油等)、植物油(如豆油、菜油、花生油、芝麻油、茶油、棉子油等)和工業(yè)、醫(yī)藥上用的蓖麻油和麻的儲能物質(zhì)。動物(包括人類)腹腔的脂肪組織、肝組織、神經(jīng)組織和植物中油料作物的種(2)油脂在科學(xué)上、生活上和國民經(jīng)濟(jì)上的重要性：②在生活上：油脂是人類食品最重要的成分之一。人體中的脂肪約占體重的10%～20%,它2.3考研真題詳解1.腦苷脂是一種()類型的物質(zhì)。[清華大學(xué)2002研]B.甘油脂C.鞘糖脂D.鞘磷脂2.脂肪的堿水解可給出下列哪一項專有名詞?()[南京師范大學(xué)2003研]A.酯化作用B.還原作用C.皂化作用D.水解作用3.VLDL的主要功能是()。[華中農(nóng)業(yè)大學(xué)2008研]A.運(yùn)輸外源性甘油三脂B.運(yùn)輸內(nèi)源性甘油三脂C.轉(zhuǎn)運(yùn)膽固醇D.轉(zhuǎn)運(yùn)膽汁酸【答案】B查看答案【解析】極低密度脂蛋白(VLDL)的主要功能是運(yùn)輸肝臟中合成的內(nèi)源性甘油三酯。4.下列物質(zhì)中，()不是類脂。[華南師范大學(xué)2003研]A.卵磷脂B.膽固醇D.甘油二脂【答案】D查看答案【解析】類脂是一類低溶于水而高溶于非極性溶劑的生物有機(jī)分子，其元素組成主要是碳、5.密度最低的血漿脂蛋白是()。[中山大學(xué)2003研]極低密度脂蛋白(VLDL)和乳糜微粒CM四種?！敬鸢浮扛视土字?；鞘氨醇磷脂類查看答案2.磷脂是分子中含磷酸的復(fù)合脂，若甘油磷脂分子上氨基醇為_時為卵磷脂；若甘油【答案】膽堿；乙醇胺或膽胺查看答案2002研]【答案】一分子鞘氨醇；一分子長鏈脂肪酸；環(huán)戊烷多氫菲查看答案5.磷脂酰膽堿(卵磷脂)是由和_組成。[華中農(nóng)業(yè)大學(xué)2008【答案】甘油；脂酸；磷酸；膽堿查看答案1.腦磷脂與血液凝固有關(guān)，是僅分布于高等動物腦部組織中的甘油磷脂。()[華南理工大學(xué)2006研]【答案】錯查看答案【解析】腦磷脂就是磷脂酰乙醇胺，是廣泛分布于腦、神經(jīng)、大豆等中的甘油磷脂。2.人體內(nèi)的膽固醇主要來自食物和在肝臟里合成，可以轉(zhuǎn)化為激素和維生素等重要生理物質(zhì)。()[華南師范大學(xué)2003研]【答案】對查看答案成總量的3/4以上。膽固醇是類固醇激素和膽汁酸的前體，存在于皮膚中的7-脫氫膽固醇在紫外線作用下還可以轉(zhuǎn)化為維生素D?,這些物質(zhì)在機(jī)體內(nèi)具有重要的生理活性。3.膽汁酸是固醇的衍生物，是一種重要的乳化劑。()[江蘇大學(xué)2004研]【答案】對查看答案4.作為膜脂的鞘糖脂的功能主要與能量代謝有關(guān)。()[中國科學(xué)院研]【答案】錯查看答案【解析】鞘糖脂為單糖、雙糖或寡糖通過D糖苷鍵與神經(jīng)酰胺形成。鞘糖脂與細(xì)胞識別及5.血漿脂蛋白中，低密度脂蛋白負(fù)責(zé)把膽固醇運(yùn)送到肝外組織。()[中山大學(xué)2004【答案】對查看答案將血漿脂蛋白分為5個密度范圍不同的組成部分，即：乳糜微粒、極低密度脂蛋白、中間密固醇及其它脂質(zhì)到血漿和其他組織。極低密度脂蛋白(VLDL)是從肝臟運(yùn)載內(nèi)源性三酰甘油和膽固醇至各靶組織。中間密度脂蛋白(IDL)一部分被肝吸收，其余部分轉(zhuǎn)變?yōu)長DL。低密度脂蛋白(LDL)轉(zhuǎn)運(yùn)膽固醇到外圍組織，并調(diào)節(jié)這些部位的膽固醇從頭合成。高密度或LDL。什么是膜蛋白?舉例說明膜蛋白的主要特征和生物學(xué)功能。[浙江大學(xué)2008研](1)外在膜蛋白。外在膜蛋白占膜蛋白的20%～30%,分布在膜的內(nèi)外表面，主要在內(nèi)表(2)內(nèi)在膜蛋白。內(nèi)在膜蛋白占膜蛋白的70%～80%,可不同程度的嵌入脂雙層分子中。1.試根據(jù)卵磷脂的分子結(jié)構(gòu)簡述其食品化學(xué)特性。[華南理工大學(xué)2004研]答：卵磷脂的學(xué)名是磷脂酰膽堿，系統(tǒng)名為1,2-二?；?Sn-甘油-3-磷酸膽脈粥樣硬化?[中山大學(xué)醫(yī)學(xué)院研]答：(1)①血漿脂蛋白分類及作用血漿脂蛋白都是球形顆粒，由一個疏水脂(三酰甘油和膽固醇)組成脂和游離膽固醇)與載脂蛋白參與的外殼層(單分子層)構(gòu)成。血漿脂蛋白可以把脂類(三酰甘油、磷脂、膽固醇)從一個器官運(yùn)輸?shù)搅硪粋€器官。血漿脂蛋白有多種類型，通常用超離心法根據(jù)其密度由小到大分為5種：a.乳糜微粒(CM),乳糜微粒(CM)由小腸上皮細(xì)胞合成，主要來自食物油脂，b.極低密度脂蛋白(VLDL),極低密度脂蛋白(VLDL)由肝細(xì)胞合成，主要成分是油脂，當(dāng)血液流經(jīng)油脂組織、肝和肌肉等組織的毛細(xì)血管時，乳糜微粒和VLDL被毛細(xì)血管壁脂蛋白脂酶水解，正常人空腹時不易檢出乳糜微粒和Vc.中間密度脂蛋白(IDL),中間密度脂蛋白(IDL)顆粒所含的三酰甘油和膽固醇的量介于VLDL和LDL之間。一部分IDL被肝臟直接吸收，其余部分轉(zhuǎn)化為LDL。肝臟吸收IDL是被LDL受體所識別的。IDL由載脂蛋白apoE介導(dǎo)結(jié)合。d.低密度脂蛋白(LDL),低密度脂蛋白(LDL)來自肝臟，是血液中膽固醇的主要載體。核心約由1500個膽固醇酯分子組成。疏水核心外面包圍著磷脂和未酯化的膽固醇外殼。e.高密度脂蛋白(HDL),高密度脂蛋白(HDL)來自肝臟，其顆粒最小，脂類主要是磷主要作用是：作為疏水脂質(zhì)的增溶劑和脂蛋白受體的識別部位(細(xì)胞導(dǎo)向信號)。(2)LDL升高、HDL降低導(dǎo)致動脈粥樣硬化原因在于：LDL富含膽固醇，其含量升高容易導(dǎo)致血液中膽固醇含量升高，而HDL的作用在于清除細(xì)胞膜上過量的膽固醇第3章蛋白質(zhì)化學(xué)1.蛋白質(zhì)的重要性(1)蛋白質(zhì)是生物機(jī)體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)。(2)蛋白質(zhì)是生物的功能物質(zhì)。(3)蛋白質(zhì)與生命起源相關(guān)。2.蛋白質(zhì)的一般組成所有蛋白質(zhì)都含有C、H、O、N這4種元素，有的蛋白質(zhì)還含有S、P、Fe等元素。3.蛋白質(zhì)含量的分析各種蛋白質(zhì)的含氮量接近于16%,分析一個樣品的蛋白質(zhì)含量時，一般都先測樣品的總氮量百分?jǐn)?shù)，再以常數(shù)6.25乘之。6.25即100/16,為1g氮所代表的蛋白質(zhì)重量，這個計算法1.氨基酸的結(jié)構(gòu)和特性(1)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式氨基酸是既含氨基又含羧基的有機(jī)化合物。常見的氨基酸有20種，其中除脯氨酸外都是α-②如果R≠H,則具有不對稱碳原子，因而是光活性物質(zhì)，該特點使各種氨基酸具有某些共(2)氨基酸的構(gòu)型D-及L-兩種異構(gòu)體，天然的氨基酸中沒有D構(gòu)型的氨基酸。具有特殊構(gòu)型的氨基酸有：2.氨基酸的分類及其結(jié)構(gòu)氨基酸有200多種，包括常見的蛋白質(zhì)氨基酸、不常見的氨基酸和非蛋白質(zhì)氨基酸。(1)常見的蛋白質(zhì)氨基酸表3-1天然氨基酸的分類、名稱、代號和結(jié)構(gòu)式常見的20種蛋白質(zhì)氨基酸，其差別在于側(cè)鏈R基團(tuán)，可根據(jù)R基團(tuán)的結(jié)構(gòu)或極性進(jìn)行分類，具體分類可總結(jié)于圖3-1所示。(2)不常見的蛋白質(zhì)氨基酸圖3-1氨基酸的分類表3-2不常見的蛋白質(zhì)氨基酸(3)非蛋白質(zhì)氨基酸表3-3非蛋白質(zhì)氨基酸3.氨基酸的溶解度、旋光性和光吸收(1)氨基酸的溶解度(2)氨基酸的旋光性②比旋光度氨基酸的比旋光度是指1g/ml的氨基酸溶液，在1dm長度的旋光管內(nèi)，20℃,鈉光D線下氨基酸R側(cè)鏈基的性質(zhì)和溶液的pH有關(guān)。當(dāng)用堿水解蛋白質(zhì)時，會使氨基酸產(chǎn)生外消旋作用，引起D-型和L-型氨基酸的互變，產(chǎn)生等量的D-型和L-型兩種異構(gòu)體，這時旋光互相抵消，得到的是無旋光性的DL-消旋物。(3)氨基酸的光吸收為280nm;酪氨酸最大吸收波長為275nm;苯丙氨酸最大吸收波長為257nm。蛋白質(zhì)中由于含有Trp、Tyr和Phe,所以也有紫外吸收能力，一般最大光吸收在280nm波長處。4.氨基酸的酸堿性質(zhì)(1)氨基酸的兩性離子形式(2)氨基酸的兩性解離和等電點的計算②氨基酸的等電點氨基酸的等電點的定義及特點和計算方法見于表3-4所示。表3-4氨基酸的等電點的定義及特點和計算方法等電點定義等電點的計算中性氨基酸：pKa?和術(shù)平均值酸所處溶液中pH=pl,氨基酸主要以兩性離酸性氨的pH,以pl符子形式存在；基酸：兩號代表pH<pl,氨基酸主要以正離子個羧基pH>pl,氨基酸主要以負(fù)離子均值氨基酸凈電荷為零，在電場中堿性氨5.氨基酸參與的重要化學(xué)反應(yīng)反應(yīng)參與的反應(yīng)特殊現(xiàn)象及重基團(tuán)要性氨基①成鹽作用：氨基與HCI作用產(chǎn)制備晶體氨基生氨基酸鹽酸化合物酸②與HNO?反應(yīng)：α-氨基與亞硝酸氮氣中的氮一作用產(chǎn)生羥酸和N?個來自于硝酸一個是來自于氨基酸。可據(jù)此測定氨基酸含量③與甲醛反應(yīng)作為氨基酸兩性解離的證據(jù)④?；蜔N基化反應(yīng)：氨基的?；谌斯ひ粋€H被?；驘N基取代合成氨基酸中保護(hù)氨基，烴基化測定N段氨基酸羧基①成酯、成鹽反應(yīng)：在有HCI或人工合成肽中NaOH溶液中與無水甲醇或乙醇作保護(hù)羧基用即產(chǎn)生氨基酸甲酯或乙酯或鹽②酰氯化反應(yīng)：?；被嵬琍CI?人工合成肽鏈或PCl?在低溫下起作用，其羧基被中活化羧基活化，使之易與另一氨基酸的氨基結(jié)合③成酰胺反應(yīng)：在醇溶液或無水儲存氨基狀態(tài)中，氨基酸酯與氨作用即可形成氨基酸酰胺。④脫羧反應(yīng)：在生物體內(nèi)經(jīng)脫羧氨基酸代謝的酶作用就放出CO?和產(chǎn)生相應(yīng)的重要反應(yīng)，可胺計算谷氨酸的含量⑤疊氮反應(yīng)：通過?；王セ然罨淖鲗⒆杂砂被嶙?yōu)轷；被峒子茫谌斯ず硝?，然后?lián)氨和HNO?作用變成疊成肽的工作中氮化合物也是常用的氨基①與茚三酮反應(yīng)：在弱酸溶液中一切α-氨基酸和羧與茚三酮共熱氧化脫氨產(chǎn)生酮酸，共有的反應(yīng)?；崦擊瘸扇崛旧砑醋?yōu)榭勺鳛榘被徇€原茚三酮，再與茚三酮和氨作用的定性定量測產(chǎn)生藍(lán)紫色物質(zhì)。脯氨酸和羥脯氨定基礎(chǔ)酸與茚三酮反應(yīng)并不釋放NH?,而直接生成黃色產(chǎn)物②形成肽鍵：一個氨基酸的氨基肽鏈合成基本側(cè)鏈R①苯環(huán)：與濃硝酸作用生成黃色蛋白質(zhì)定性試藍(lán)；Folin基礎(chǔ)，蛋與重氮化合物結(jié)合生成橘黃色物白質(zhì)定性定量③吲哚基：與乙醛酸及濃硝酸作蛋白質(zhì)定性試④胍基：在堿性溶液中與α-萘酚蛋白質(zhì)定性試6.氨基酸分析(1)分配層析兩相溶劑中的分配情況，一般用分配系數(shù)Ka來表示。分配系(2)離子交換層析離子交換層析利用離子交換劑上的活性基團(tuán)和周圍溶液中的交換樹脂兩大類。各個氨基酸的洗脫順序：酸性氨基酸>中性氨基酸>堿性氨基酸。(3)高效液相層析(HPLC)7.氨基酸的制備和用途(1)氨基酸的制備(2)氨基酸的用途①科學(xué)實驗肽和蛋白質(zhì)(肽)的人工合成和代謝的利用。1.肽的結(jié)構(gòu)和命名(1)肽的結(jié)構(gòu)(2)肽的命名2.肽的理化性質(zhì)(1)肽的兩性解離和等電點(2)肽的旋光性及紫外吸收(3)肽的化學(xué)反應(yīng)肽的N端氨基酸殘基和茚三酮也能發(fā)生定量反應(yīng)，生成藍(lán)紫色，反應(yīng)并不放出CO?。與堿性CuSO?反應(yīng)，生成紫紅色復(fù)合物，叫做雙縮脲反應(yīng)。此反應(yīng)是肽和蛋白質(zhì)所特有一3.天然存在的活性肽(1)肌肽和鵝肌肽(二肽)(2)谷胱甘肽(GSH)(3)腦啡肽(4)催產(chǎn)素和加壓素分類依據(jù)類別特性蛋白質(zhì)分球狀蛋白質(zhì)分子似球形，較易溶解。有血子形狀紅蛋白，血清球蛋白等纖維狀蛋白質(zhì)形狀似纖維，不溶于水。有角蛋白和絲蛋白等蛋白質(zhì)組單純蛋白質(zhì)成成分綴合蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)功活性蛋白質(zhì)能由單純蛋白質(zhì)與非蛋白質(zhì)物糖蛋白、磷蛋白、核蛋白和脂蛋白包括在生命過程中一切有活性的蛋白質(zhì)及其前體非活性蛋白質(zhì)對生物體起保護(hù)或支持作用溶解度清蛋白球蛋白溶于水微溶于水而溶于稀中性鹽溶液谷蛋白不溶于水、醇和中性鹽溶液，溶于稀酸、稀堿醇溶蛋白不溶于水，溶于70%至80%乙醇精蛋白組蛋白硬蛋白溶于水和酸性溶液溶于水和稀酸溶液不溶于水、鹽、稀酸和稀堿溶液結(jié)構(gòu)定義維持的作用力一級結(jié)構(gòu)氨基酸間連接成肽鏈以及氨基酸在肽肽鍵鏈中的序列二級結(jié)構(gòu)指蛋白質(zhì)分子中多肽鏈本身的折疊方氫鍵式，有α螺旋結(jié)構(gòu)，β折疊結(jié)構(gòu)，β轉(zhuǎn)角，Q環(huán)和無規(guī)卷曲三級結(jié)構(gòu)螺旋肽鏈結(jié)構(gòu)盤繞、折疊成復(fù)雜的空間二硫結(jié)構(gòu)，包括肽鏈中一切原子的空間排列鍵，次分子蛋白質(zhì)的方式超二級結(jié)二級結(jié)構(gòu)的基本單位相互接近，形成有次級鍵構(gòu)規(guī)律的結(jié)構(gòu)聚集體2.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的研究方法(1)一級結(jié)構(gòu)的研究方法蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的研究主要是研究氨基酸如何連接成肽鏈及氨基酸在肽鏈中的序列。一級結(jié)構(gòu)的研究方法是利用雙縮脲試劑反應(yīng)和Sanger的末端分析法進(jìn)行分析，人工合成肽檢驗。(2)高級結(jié)構(gòu)的研究方法當(dāng)X射線投射到蛋白質(zhì)晶體樣品時，蛋白質(zhì)分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)受到激動，入射線反射波互相疊加產(chǎn)生衍射波，衍射波含有被測蛋白質(zhì)構(gòu)造的全部信息，可通過電腦后期處理得到樣品分子結(jié)構(gòu)的模型。但是X射線衍射法只能給出蛋白質(zhì)的構(gòu)象框架，對蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量和結(jié)構(gòu)的其他細(xì)節(jié)還需借助其他輔助方法。常用的輔助法有：①重氫交換法：測α螺旋。②核磁共振光譜法(NMR):測氨基酸殘基構(gòu)象變化。③圓二色性(CD):測α及β折疊含量。④熒光偏振法：測疏水微區(qū)。⑤紅外偏振法：測疏水區(qū)。3.蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)研究(1)蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的測定①序列測定前的準(zhǔn)備工作a.樣品的純度在97%以上。b.測定蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量，允許誤差在10%左右。c.測定肽鏈的數(shù)目。d.測定氨基酸組成。②序列測定的原理一級結(jié)構(gòu)的測定多半用小片段重疊的原理，即用兩種或兩種以上不同的方法將蛋白質(zhì)多肽鏈水解，各自得到一系列肽段，然后將這些肽段分離純化，分別測定這些肽段的氨基酸序列，最后比較這些肽段之間的重疊關(guān)系，從而推出整個蛋白質(zhì)分子中氨基酸的序列。③測定的步驟蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的測定順序為N端分析、C端分析、肽鏈的拆分、肽鏈的分離純化、肽段的氨基酸序列測定、找“重疊肽”,從而推斷整個肽鏈的氨基酸序列肽鏈氨基酸全序列的確定和二硫鍵位置的確定。其中N端分析、C端分析、肽鏈的拆分、肽鏈的分離純化常用的方法為表3-8總結(jié)所示。表3-8蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)分析的方法的N端分①DNFB法：在弱堿溶液中，肽反應(yīng)生成物為黃析鏈N端的氨基酸殘基可同DNFB色，可由顏色反起反應(yīng)生成二硝基苯衍生物應(yīng)鑒定DNS-Cl能與蛋白質(zhì)多肽鏈上的生強(qiáng)烈的黃色熒解，生成的DNS-氨基酸，用乙③苯異硫氰酸(PITC):又稱在酸性溶液中，Edman降解法。在弱堿條件下僅僅是靠近PTCPITC與多肽鏈的N端氨基酸的基的肽鍵斷裂。氨基作用，形成苯氨基硫甲酰每次遞減一個氨多肽或蛋白質(zhì)，再在酸性溶液基酸，如此重復(fù)中使N端的PTC-氨基酸環(huán)化成多次就可以測定苯乙內(nèi)酰脲氨基酸，并從多肽出氨基酸序列切酶，可從肽鏈的N端每次降N端的第二個氨解一個氨基酸殘基。最常用的基酸是Pro外所氨肽酶是亮氨酸氨肽酶(LAP)有肽鍵C端分①肼解法：在無水情況下加熱，反應(yīng)生成物可用②羧肽酶法：羧肽酶從肽鏈的羧肽酶是肽鏈外釋放出游離氨基酸。用氨基酸酸是按一定順序肽鏈的-S-S-鍵連接的氨基酸用過甲酸一拆分氧化或巰基乙醇等巰基化合物肽鏈的①化學(xué)方法：最常用的是溴化專一性分離純氰裂解法，溴化氰(CNBr)?；涣呀饧琢虬彼岬聂然纬傻蘑诿附夥椒ǎ豪秒逆渻?nèi)切酶高度專一性酶(3)指紋圖譜法4.蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)②特點a.在α-螺旋結(jié)構(gòu)中，多肽鏈的主鏈圍繞中心軸做有b.每3.6個氨基酸殘基螺旋上升一圈(即旋轉(zhuǎn)360°),螺距為0.54nm;c.α-螺旋的每個肽鍵的N-H和第四個肽鍵的羰基氧形成氫鍵，氫鍵的方向與螺旋長軸基本②特點a.所有肽鍵都參與了鏈間氫鍵的形成，氫鍵與肽鏈的長軸近于垂直；酸殘基上的C=0隔兩個氨基酸殘基，與第四個氨基酸殘基上的-N-H形成的氫鍵來維持其(4)無規(guī)卷曲5.蛋白質(zhì)的超二級結(jié)構(gòu)和結(jié)構(gòu)域(1)蛋白質(zhì)的超二級結(jié)構(gòu)aα是兩個α螺旋互相纏繞，靠疏水側(cè)鏈的疏水作用而互相結(jié)合，自由能很低，存在于纖維β結(jié)構(gòu)是由兩段反平行的β折疊通過連接肽連接而成，其連接肽的長度通常為2~4個殘基，(2)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)域構(gòu)象。酶蛋白的活性中心往往位于結(jié)構(gòu)域之間，因為結(jié)構(gòu)域有利于活性中心6.蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)7.蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)8.蛋白質(zhì)分子中的重要化學(xué)鍵蛋白質(zhì)分子中的重要化學(xué)鍵可總結(jié)于表3-9所示。表3-9蛋白質(zhì)的重要化學(xué)鍵化學(xué)鍵定義及功能作用的主要鍵范德華力實質(zhì)是靜電引力。包括3種較弱的作用力，9.纖維狀蛋白質(zhì)和球狀蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)(1)纖維狀蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)纖維狀蛋白質(zhì)包括角蛋白、絲心蛋白和膠原蛋白3小類。它們的結(jié)構(gòu)由氫鍵維持。α-角蛋白主要由右手螺旋多肽組成，每3條右手α螺旋多肽鏈形成1個原纖維。3條肽鏈相互絞合成右手大螺旋，由鏈與鏈問的氫鍵牢固地結(jié)合。(2)球狀蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白是由4條多肽鏈組成的，每條多肽鏈同1個血紅素相連接。球狀蛋白的特征有：⑤在球狀蛋白質(zhì)分子的表面往往有內(nèi)陷的空穴(也稱裂隙、凹槽或口袋)。此空穴周圍有許多疏水側(cè)鏈，是疏水區(qū)，能容納1～2個小分子配體或大分子配體的一部分。1.膠體性質(zhì)2.酸堿性質(zhì)和等電點(1)酸堿性質(zhì)蛋白質(zhì)是兩性電解質(zhì)，當(dāng)溶液pH較其等電點pH偏酸時為正離子，較等電點pH偏堿時為(2)等電點①蛋白質(zhì)出于等電點時其凈電荷一定為零，但并不是蛋白質(zhì)的電荷最小時的3.電泳現(xiàn)象4.變性與凝固現(xiàn)象(1)變性作用(2)變性蛋白質(zhì)的特性5.別構(gòu)作用6.沉淀作用(1)加酸沉淀蛋白質(zhì)(2)加中性鹽沉淀蛋白質(zhì)使蛋白質(zhì)沉淀，此作用稱鹽析。制備蛋白質(zhì)時常用(NH?)?SO?作蛋白質(zhì)沉淀劑。(3)加有機(jī)溶劑沉淀蛋白質(zhì)(4)加重金屬鹽沉淀蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)在堿性溶液中帶負(fù)電荷，可與重金屬離子如等作用，產(chǎn)(5)加生物堿試劑沉淀蛋白質(zhì)(6)抗體對抗原蛋白質(zhì)的沉淀7.蛋白質(zhì)的水解8.蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)表3-10蛋白質(zhì)重要顏色反應(yīng)1.蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)與生物學(xué)功能的關(guān)系(1)細(xì)胞色素c的種屬差異與生物進(jìn)化(2)鐮狀細(xì)胞貧血病血紅蛋白正常人的血紅蛋白(以HbA代表)同鐮狀細(xì)胞貧血病血紅蛋白(以HbS代表)的的β-鏈第6位為谷氨酸，而HbSβ-鏈的第6位為纈氨酸。(3)酶原和激素原的激活2.蛋白質(zhì)的三維結(jié)構(gòu)與生物功能的關(guān)系(1)肌紅蛋白的結(jié)構(gòu)與功能肌紅蛋白的功能是貯存和轉(zhuǎn)運(yùn)O?到肌肉細(xì)胞中。肌紅蛋白分子中的2個組氨酸殘基位于血血紅素中的二價鐵則不易被氧化。當(dāng)結(jié)合O?時發(fā)生暫時性電子重排，O?亞鐵狀態(tài)，能與另一個O?結(jié)合，保證了肌紅蛋白中血紅素的氧合功能。(2)血紅蛋白的結(jié)構(gòu)與功能3.蛋白質(zhì)的修飾與功能改變(1)維生素C能促進(jìn)絲氨酸的羥基化，人體缺乏維生素C時即會引起壞血病。維生素K(2)腎上腺素和胰島素分子中的羥基氨基酸的羥基可被磷酸化成為磷酸絲氨酸、磷酸蘇氨酸及磷酸酪氨酸，這3種氨基酸的磷酸化反應(yīng)是可逆的。這種磷酸(3)一些抗體從細(xì)胞分泌后，其特定天冬酰胺殘基需要與某種糖類結(jié)合才起生物作用。(4)酶原、激素原的激活也屬于蛋白質(zhì)修飾。1.糖蛋白(1)糖蛋白的結(jié)構(gòu)糖蛋白的結(jié)構(gòu)都是由糖基的C-1與肽鏈中羥基氨基酸(如絲氨酸、蘇氨酸、羥賴氨酸、羥脯氨酸)的-OH基結(jié)合(糖苷鍵),或與天冬酰胺的酰胺基結(jié)合。(2)糖蛋白的提取(3)糖蛋白的種類糖蛋白的種類繁多，一般分為下列幾類(表3-19)。表3-11常見糖蛋白的分類(4)糖蛋白的生物學(xué)功能2.脂蛋白(1)細(xì)胞脂蛋白(2)血漿脂蛋白微粒、極低密度脂蛋白(VLDL)、低密度脂蛋白(LDL)和高密度脂蛋白(HDL)4類。(3)脂蛋白的生物學(xué)作用3.免疫球蛋白(1)IgG是人血中含量最高的抗體，可形唯一能通過胎盤的抗體，新生嬰兒臍帶血中都含(2)IgA主要存在于外泌液如鼻黏液、唾液(5)IgM是人體發(fā)育中首先合成的。當(dāng)IgG的合成出現(xiàn)后，IgM的產(chǎn)生即被抑制，對細(xì)菌4.病毒蛋白病毒蛋白是指構(gòu)成病毒外殼的蛋白質(zhì)，屬于結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)一類。病毒顆粒是由蛋白質(zhì)包圍1制備蛋白質(zhì)的方法可概括為細(xì)胞破碎、抽提、分離、純化和鑒定5步。1.細(xì)胞破碎(1)動物細(xì)胞：電動搗碎機(jī)、勻漿器和超聲波破碎法。(2)植物組織細(xì)胞：勻漿器和采用石英砂與抽提液混合磨研的方法。(3)微生物細(xì)胞：溶菌酶處理除去細(xì)胞壁后再加超聲波處理進(jìn)行破碎的方法。(4)工業(yè)生產(chǎn)：微小石英砂混合研磨法、減壓法。2.抽提(1)抽提原理溶劑中，并盡可能保持原來的天然狀態(tài)和生物活性的過程。抽(2)抽提方法蛋白質(zhì)和酶的提取一般以水溶液為主。水溶液的離子強(qiáng)度(鹽濃度)、pH、溫度等對蛋白a.稀鹽溶液和緩沖液有利于蛋白質(zhì)的穩(wěn)定。通常用0.02～0.05mol/L緩沖液和0.09~0.05mol/LNaCl溶液。b.蛋白質(zhì)和酶的溶解度和穩(wěn)定性受pH影響。pH一般根據(jù)酶的穩(wěn)定范圍進(jìn)行控制。c.為防止蛋白質(zhì)的變性，一般在0～5℃的低溫進(jìn)行提取，并加入蛋白抑制劑。d.為加快被提取物的溶解，常采用溫和攪拌的方法，不宜產(chǎn)生氣泡，防止與氧氣接觸而氧e.在提取液中加入少量巰基乙醇或半胱氨酸有助于防止酶的巰b.一些蛋白質(zhì)既溶于稀酸、稀堿，又能溶于含有一定比例的有機(jī)溶劑中，需用稀的有機(jī)溶3.分離分離方分離原理常用試或儀器分子外圍聚集了一些帶相反電荷的離2SO?子，從而加強(qiáng)了蛋白質(zhì)和水的作用，減弱了蛋白質(zhì)分子間的作用，故增加了蛋白質(zhì)的溶解度。但隨著鹽濃度的增加，鹽離子可與蛋白質(zhì)競爭溶液中的水分子，從而破壞蛋白質(zhì)顆粒表面的水化層，失去水化層的裸露的蛋白質(zhì)分子易于聚集而沉淀。這種由于加入大量中性鹽而使蛋白質(zhì)沉淀的現(xiàn)象有機(jī)溶有機(jī)溶劑使溶液的介電常數(shù)降低，導(dǎo)丙酮和劑沉淀致蛋白質(zhì)分子之間的靜電作用增加，乙醇法使蛋白質(zhì)分子易于聚集和沉淀；有機(jī)溶劑和蛋白質(zhì)直接爭奪水分子而破壞了蛋白質(zhì)表面的水化層，因而使蛋白質(zhì)沉淀等電點蛋白質(zhì)處于等電點時，其靜電荷為零，--法相鄰蛋白質(zhì)分子之間沒有斥力，易于聚集和沉淀淀法解吸性質(zhì)的不同，從而達(dá)到分離的目性炭、氧超濾法利用壓力或離心力，使水和其他小分半透膜子物質(zhì)通過半透膜，而大分子蛋白質(zhì)被截留在膜上，從而起到濃縮和脫鹽作用4.純化(3)疏水作用層析(HIC)(4)親和層析(5)高效液相層析高效液相層析(HPLC)HPLC由于支持物顆粒直徑小而均勻，機(jī)械性能好、化學(xué)性能穩(wěn)定，溶劑系統(tǒng)采用高壓(6)快速蛋白質(zhì)液相層析(FPLC)FPLC適用于蛋白質(zhì)、肽及多核苷酸的分離方法。在層析過程中，上樣、洗脫、收集、監(jiān)控(7)電泳法用的是聚丙烯酰胺凝膠電泳(PAGE)。電泳法不適于大量蛋白質(zhì)的分離純化。(8)結(jié)晶5.鑒定(1)純度鑒定鑒定(2)相對分子質(zhì)量的定(3)等電點的測定常用等電聚焦(IEF)的方法，等電聚焦是利用兩性電解質(zhì)在電場中形成一個穩(wěn)定的連續(xù)的pH梯度，電泳時蛋白質(zhì)樣品將移向并聚焦在其等電點的pH梯度處，并形成一個很窄的區(qū)帶，區(qū)帶所處的pH即為該蛋白質(zhì)的等電點。6.蛋白質(zhì)含量的測定1.氨基酸和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)同它們各自的性質(zhì)和功能的關(guān)系如何?答：(1)氨基酸的結(jié)構(gòu)與其性質(zhì)和功能的關(guān)系a.具有酸性的—COOH基及堿性的基，為兩性電解質(zhì)。因此使不同氨基酸具有某些b.如果R≠H,則具有不對稱碳原子，因而是光活性物質(zhì)。因此使各種氨基酸具有某些共同c.氨基酸的化學(xué)性質(zhì)與其分子的特殊功能基團(tuán)如羧基、氨基和側(cè)鏈R脫羧、酰氯化等),氨基酸的氨基具有一級胺氨基的一切性質(zhì)(如與HCl結(jié)合、脫氨、與作用等)。(2)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與其性質(zhì)和功能的關(guān)系a.一級結(jié)構(gòu)又稱初級結(jié)構(gòu)，是指氨基酸如何連接成肽鏈以及氨基酸在肽鏈中的序列。c.三級結(jié)構(gòu)是指螺旋肽鏈結(jié)構(gòu)盤繞、折疊成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)，包括肽鏈中一切原子的空間d.四級結(jié)構(gòu)是指蛋白質(zhì)的亞基聚合成大分子蛋白質(zhì)的方式。②蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與其性質(zhì)的關(guān)系a.膠體性質(zhì)b.酸堿性質(zhì)c.電泳現(xiàn)象d.變性作用e.凝固作用f.別構(gòu)作用g.沉淀作用h.蛋白質(zhì)的水解i.蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)蛋白質(zhì)的性質(zhì)和生物功能是以其化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)的。各種蛋白質(zhì)雖然都是由20種左2.在制備蛋白質(zhì)時需要考慮哪些問題?答：制備蛋白質(zhì)的方法可概括為細(xì)胞破碎、抽提、分離、純化和鑒定5步。(1)細(xì)胞破碎制備一個蛋白質(zhì)樣品首先要考慮它是在細(xì)胞內(nèi)還是在細(xì)胞外，如果體液)就可以直接進(jìn)行分離，但實際上大多數(shù)蛋白質(zhì)是在細(xì)胞內(nèi)，就(2)抽提(3)分離(4)純化(5)鑒定1.有一混合蛋白質(zhì)溶液，各種蛋白質(zhì)的pI分別為4.6;5.0;5.3;6.7;7.3。電泳時欲使其中4種泳向正極，緩沖液的pH應(yīng)該是()。[中國科學(xué)院2007研]的pH,稱為等電點，記為pI。當(dāng)由氨基酸合成多肽后，其多肽的各pK值與原來簡單氨基酸的pK值有一定的差異，所以多肽的pI值一般只能通過實驗來測定，而計算只能找出等電點的大概pH范圍。根據(jù)該范圍就可確定給定的多肽鏈的帶電狀況了。一般來說，當(dāng)pH>pI時，多肽鏈帶凈負(fù)電荷，在電場中將向陽極移動，在低于等電點的任一pH,多肽鏈帶凈負(fù)電荷，即pH應(yīng)大于pI值，因此答案選E。2.下列哪組反應(yīng)是錯誤的?()[河北師范大學(xué)2001研]B.多肽-雙縮脲反應(yīng)E.Phe-偶氮反應(yīng)【答案】E查看答案【解析】苯丙氨酸沒有特殊的顏色反應(yīng)。偶氮反應(yīng)是酪氨酸所特有的顏色反應(yīng)。3.下列氨基酸中，哪一種含氮量最高?()[河北師范大學(xué)2002研]【答案】A查看答案【解析】所有的氨基酸都含有N元素，而精氨基酸分子中的N元素有四個，所以它的含量4.下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述哪項是正確的?()[西南農(nóng)業(yè)大學(xué)2002研]A.蛋白質(zhì)分子的凈電荷為零時的pH是它的等電點B.通常蛋白質(zhì)的溶解度在等電點時最大C.大多數(shù)蛋白質(zhì)在飽和硫酸銨中溶解度增大D.由于蛋白質(zhì)在等電點時溶解度大，所以一般沉淀蛋白質(zhì)時應(yīng)遠(yuǎn)E.以上各項全不正確【答案】A查看答案【解析】蛋白質(zhì)等電點是指蛋白質(zhì)分子內(nèi)的正電荷總數(shù)與負(fù)電荷總數(shù)相等時的pH。因此，5.有一肽，用胰蛋白酶水解得：①H-Met-Glu-Leu-lys-OH;②H-Ser-Ala-Arg-OH;⑤H-Glu-Leu-lys-Gly-Tyr-OH兩組片段。按肽譜重疊法推導(dǎo)出該九肽的序列應(yīng)為()。[中國藥科大學(xué)2005研]【答案】B查看答案多肽鏈的C端和N端的氨基酸殘基就可以推斷出它們在原多肽鏈中的前后次序。但是多數(shù)情況下，除了能確定C端肽段和N端肽段的位置外，中間那些肽段的次序是不能確定的。即為肽譜重疊法。②胰蛋白酶是最常用的蛋白水解酶，專一性強(qiáng)，只斷裂賴氨酸(Lys)或精氨酸(Arg)殘基的羧基參與形成的肽鍵。用它斷裂得到的是以Arg或Lys為C-末端殘基的肽段。題中①、②兩組片段即分別為Arg或Lys為C-末端殘基的肽段。溴化氫(BrCN)只斷裂由甲硫氨酸(Met)殘基的羧基參與形成的肽鍵。題中第④組即為以Met為C-末端殘基的肽段。從兩種處理方式獲得的水解產(chǎn)物可以看出，該肽只有一個Met殘基，各組片段Set-Ala-Arg-Met-Glu6.具有四級結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)特征是()。[華東理工大學(xué)2007研]A.分子中必定含有輔基B.在兩條或兩條以上具有三級結(jié)構(gòu)多肽鏈的基礎(chǔ)上，肽鏈進(jìn)一步折疊、盤曲形成C.每條多肽鏈都具有獨立的生物學(xué)活性D.依賴肽鍵維系四級結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性E.由兩條或兩條以上具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈組成【答案】E查看答案7.下列蛋白質(zhì)組分中，哪一種在280nm具有最大的光吸收?()[華東師范大學(xué)2007研]A.色氨酸的吲哚環(huán)B.酪氨酸的酚環(huán)C.苯丙氨酸的苯環(huán)D.半胱氨酸的硫原子【答案】A查看答案1.尿素是一種蛋白質(zhì)的變性劑，其主要作用是。[復(fù)旦大學(xué)1999研]【答案】破壞蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)查看答案三級結(jié)構(gòu)的疏水相互作用。而SDS則是破壞蛋白質(zhì)分子內(nèi)的疏水相互作用使非極性基團(tuán)暴2.在蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)中，只要存在α-螺旋結(jié)構(gòu)就會被中斷。[華南師范大學(xué)2004研]【答案】脯氨酸(或羥脯氨酸)查看答案的α-碳原子參與R基吡咯的形成，環(huán)內(nèi)的Ca-N鍵和C-N肽鍵都不能旋轉(zhuǎn)，而且多聚脯氨3.維持蛋白質(zhì)系水膠體穩(wěn)定的因素是和。[西南農(nóng)業(yè)大學(xué)2001研]【答案】水化膜；電荷查看答案子表面上的可解離基團(tuán)，在適當(dāng)?shù)膒H條件下，都帶有相同的凈電荷體系統(tǒng)一樣具有丁達(dá)爾效應(yīng)(Tyndalleff4.測定蛋白質(zhì)中二硫鍵位置的經(jīng)典方法是。[北京師范大學(xué)2001研]【答案】對角線電泳查看答案對角線電泳是把水解后的混合肽段點到濾紙的中央，在pH6.5的條件下，進(jìn)行了對角線。肽斑可用茚三酮顯色確定。將每對含半胱氨磺酸的肽段(未用茚三酮顯色的)分間或(和)肽鏈內(nèi)的位置。5.蛋白質(zhì)分子中氮的平均含量為，故樣品中的蛋白質(zhì)含量常以測氮量乘以，即。[四川大學(xué)2000研]【答案】16%;6.25;16%的倒數(shù)查看答案6.生物體內(nèi)大多數(shù)蛋白質(zhì)形成正確構(gòu)象時需要的幫助，某些蛋白質(zhì)的折疊還需要和酶的催化。[華中農(nóng)業(yè)大學(xué)2008研]【答案】分子伴侶；蛋白質(zhì)二硫鍵異構(gòu)酶；肽基脯氨酸異構(gòu)酶查看答案7.常用的肽鏈N端分析的方法有法、法、法和法。[華中師范大學(xué)2008研]【答案】DNS;Sanger;Edman降解；氨肽酶查看答案8.增加溶液的離子強(qiáng)度能使某種蛋白質(zhì)的溶解度增高的現(xiàn)象叫做，在高離子強(qiáng)度下使某種蛋白質(zhì)沉淀的現(xiàn)象叫做。[武漢大學(xué)2007研]【答案】鹽溶；鹽析查看答案1.蛋白質(zhì)分子的亞基與結(jié)構(gòu)域是同義詞。()[西南農(nóng)業(yè)大學(xué)2000研]【答案】錯查看答案2.蛋白質(zhì)的亞基(或稱亞單位)和肽鏈?zhǔn)峭x的。()[中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)1999研]【答案】錯查看答案【解析】亞基是肽鏈，但肽鏈不一定是亞基。如胰島素A鏈與B鏈，經(jīng)共價3.蛋白質(zhì)構(gòu)象的改變是由于分子內(nèi)共價鍵的斷裂所導(dǎo)致的。()[廈門大學(xué)2009研]【答案】錯查看答案4.根據(jù)凝膠過濾層析原理，相對分子質(zhì)量越小的物質(zhì)，因為越容易通過，所以最先被洗脫出來。()[中國科學(xué)院研]【答案】錯查看答案5.疏水蛋白質(zhì)的折疊伴隨著多肽鏈的熵增加。()[清華大學(xué)研]【答案】錯查看答案【解析】蛋白質(zhì)折疊過程是有序化的過程，故熵減少。6.蛋白質(zhì)變性和DNA變性的機(jī)理是相似的，復(fù)性時都可以恢復(fù)原來的生物活性。()【答案】錯查看答案1.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)域。[廈門大學(xué)2009研]2.構(gòu)象。[華東理工大學(xué)2007研]3.肽單位。[華中師范大學(xué)2009研]它們的4個取代成分(羰基氧原子、酰胺氫原子和兩個相鄰α-碳原子)組成的一個平面單4.親和標(biāo)記試劑。[華中科技大學(xué)2007研]5.蛋白質(zhì)變性作用。[華中師范大學(xué)2008研]6.別構(gòu)調(diào)節(jié)。[廈門大學(xué)2007研]7.proteintertiarystructure。[華中農(nóng)業(yè)大8.quaternarystructureofprotein。[中南民族大學(xué)2009研]五、問答題1.簡要說明為什么大多數(shù)球狀蛋白質(zhì)在溶液中具有如下性質(zhì)：[山東大學(xué)1999研](1)在低PH時沉淀。(2)當(dāng)離子強(qiáng)度從零增至高值時，先是溶解度增加，然后溶解降低，最后沉淀。(3)在給定離子強(qiáng)度的溶液中，等電pH值時溶解度呈現(xiàn)最小。(4)加熱時沉淀。(5)當(dāng)介質(zhì)的介電常數(shù)因加入與水混溶的非極性溶劑而下降時，溶解度降低。(6)如果介電常數(shù)大幅度下降以至介質(zhì)以非極性溶劑為主，則產(chǎn)生變性