廣東省揭陽市第三中學(xué)人教版高中化學(xué)選修一11生命的基礎(chǔ)能源糖類教案

揭陽第三中學(xué)教案表課題生命的基礎(chǔ)能源—糖類課型新授課教學(xué)目標(biāo)【知識與技能】（1）了解葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)。（2）了解淀粉和纖維素的水解反應(yīng)。（3）了解葡萄糖是人體內(nèi)最重要的功能物質(zhì)。（4）了解葡萄糖、纖維素和淀粉在生產(chǎn)、生活中的用途?！具^程與方法】通過探究實驗，使學(xué)生掌握葡萄糖、蔗糖、淀粉的鑒別方法?！厩楦小B(tài)度與價值觀】通過學(xué)習(xí)，了解合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)的重要性，認(rèn)識營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。重點難點教學(xué)重點：1.認(rèn)識糖類的組成和性質(zhì)特點。2.葡萄糖、蔗糖、淀粉的鑒別方法。教學(xué)難點：認(rèn)識糖類的組成和性質(zhì)特點。教具準(zhǔn)備多媒體課件課時安排2課時教學(xué)過程與教學(xué)內(nèi)容教學(xué)方法、教學(xué)手段與學(xué)法、學(xué)情關(guān)注營養(yǎng)平衡【思考】要維持人的正常生命活動，必須定時補充營養(yǎng)物質(zhì)．人體所必需的六大營養(yǎng)物質(zhì)是什么？糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水、無機鹽【思考】能為人體提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些呢？糖類、油脂、蛋白質(zhì)——基本營養(yǎng)物質(zhì)【新課導(dǎo)入】【演講】生命本身就是一種奇跡，只要走進大自然無論是公園、農(nóng)田、森林、草原，還是崇山峻嶺，江河湖海，你們就會發(fā)現(xiàn)有多種多樣的動物和植物。生命要為生存而感激太陽，同時也要感謝把能量轉(zhuǎn)化為生命物質(zhì)的化學(xué)過程。我們已經(jīng)知道化學(xué)與生活關(guān)系多么密切。在這一章里，我們將學(xué)習(xí)與生命有關(guān)的一些重要基礎(chǔ)物質(zhì)，以及它們在人體內(nèi)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)知識。如糖類、油脂、蛋白質(zhì)、微生素和微量元素等。希望學(xué)了本章后，有利于你們?nèi)嬲J(rèn)識飲食與健康的關(guān)系，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣?！景鍟康谝徽玛P(guān)注營養(yǎng)平衡§11生命的基礎(chǔ)能源——糖類【設(shè)問】如果有人問“今天你吃糖了嗎？”你將怎樣回答？【回答】學(xué)生討論后回答：吃糖了，因為淀粉就屬于糖類?！局v述】糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物。糖類是生物進行生命活動的重要物質(zhì)，動物（包括人）消耗的能量大部分來自于糖類的分解。我國居民食物構(gòu)成中大約75%來自糖類，淀粉就屬于糖類，淀粉就屬于糖類。【資料】表1—1含糖食物與含糖量食物蔗糖粉絲等大米、面粉、玉米等蘋果、桃、葡萄等含糖量100%8595%7080%912%【設(shè)問】根據(jù)我們以前所學(xué)的知識，誰來回答什么是糖？哪些物質(zhì)屬于糖?【學(xué)生討論】回答：糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機物，糖類也叫做碳水化合物。【板書】一.糖類的概述【思考】由葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素通式總結(jié)糖類通式?！景鍟看蟛糠滞ㄊ紺n(H2O)m【自學(xué)】資料卡片【講解】糖類在以前,曾經(jīng)用一個通式來表示:Cn(H2O)m；這是因為在最初發(fā)現(xiàn)的糖類都是有C、H、O三種元素組成,并且分子中的H原子和O原子的個數(shù)比恰好是2:1.當(dāng)時就誤認(rèn)為糖是由碳和水組成的化合物，現(xiàn)在還一直在沿用這種叫法。（1）通式并不反映結(jié)構(gòu):H和O并不是以結(jié)合成水的形式存在的.（2）通式的應(yīng)用是有限度的:鼠李糖C6H12O5、乙酸C2H4O2等【設(shè)問】如何給糖類下一個準(zhǔn)確的定義呢?【板書】1.糖類:糖類是由C、H、O三種元素組成，其組成大多數(shù)符合通式Cn(H2O)m，糖類也叫碳水化合物。從結(jié)構(gòu)上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質(zhì)。【板書】2.分類及典型代表物種類單糖雙糖多糖代表物名稱葡萄糖蔗糖淀粉纖維素分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)nC6H12O6【過渡】在單糖中大家比較熟悉的有葡萄糖果糖五碳糖(核糖和脫氧核糖)等。下面我們有重點的學(xué)習(xí)葡萄糖以及簡單了解其它單糖。【板書】二、葡萄糖是怎樣供給能量的【講述】葡萄糖是最重要的、最簡單的單糖，在自然界分布十分廣泛，存于葡萄糖等帶甜味的水果里，例如葡萄和蜂蜜等。【思考】那么我們?nèi)绾蝸碜C明這些物質(zhì)中含有葡萄糖呢？接下來我們先來了解葡萄糖的結(jié)構(gòu)式和相關(guān)化學(xué)性質(zhì)?！景鍟?.葡萄糖的組成分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH(CHOH)4CHO【思考】認(rèn)真觀察葡萄糖的分子式，請找出其含有的官能團【板書】官能團：羥基和醛基→→葡萄糖是一種多羥基醛【板書】2、葡萄糖的還原性——銀鏡反應(yīng)【播放視頻】葡萄糖的銀鏡反應(yīng)【實驗現(xiàn)象】試管內(nèi)壁有銀鏡生成。【講述】通過實驗進行分析，葡萄糖分子里含有醛基（CHO）醛基具有還原性，已知1mol葡萄糖與銀氨液反應(yīng)能生成2molAg.又知1mol葡萄糖可以和5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，由此推知，一分子葡萄糖里含有5個OH，進一步證實了葡萄糖分子結(jié)構(gòu)?！就队啊?Ag(NH3)2OH+CH2OH(CHOH)4CHO→2Ag↓+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O【播放視頻】葡萄糖的菲林反應(yīng)【投影】寫出葡萄糖與新制的Cu(OH)2反應(yīng)方程式：【實驗現(xiàn)象】有磚紅色沉淀生成?！局v述】葡萄糖是人體內(nèi)的重要能源物質(zhì)，我們來看一下葡萄糖是怎樣轉(zhuǎn)化為能量的？【板書】3、葡萄糖是人體內(nèi)的重要能源物質(zhì)【講解】糖是生命活動中的重要能源，機體所需能量的70％是食物中的糖所提供的。人體每日所攝入的淀粉類食物(占食物的大部分)，最終分解為葡萄糖，然后被吸收進入血液循環(huán)。在胰島素、胰高血糖素等激素的協(xié)調(diào)作用下，血糖維持在70～110mg/dl(3.9～6.1mmol/L)的范圍內(nèi)，隨血液循環(huán)至全身各組織，為細(xì)胞的代謝提供能量，發(fā)生氧化分解，最終生成二氧化碳和水：【板書】葡萄糖在人體中的轉(zhuǎn)化過程（1）部分氧化分解，釋放能量，其化學(xué)方程式為C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)【講解】多余的糖，以糖原的形式儲存到肝臟、腎臟和肌肉等組織器官中，或轉(zhuǎn)化為甘油三脂儲存到脂肪組織中。肌糖原是骨胳肌中隨時可以動用的儲備能源，用來滿足骨骼肌在緊急情況下的需要。如劇烈運動時，骨胳肌主要靠分解肌糖原獲得能量；肝糖原也是一種儲備能源，主要作用是維持血糖水平的相對穩(wěn)定；腎糖原與肝糖原作用相同，但含量較低。血糖的代謝異常往往又引起血脂的代謝紊亂，出現(xiàn)高脂血癥。過量食用糖類如淀粉等容易使人發(fā)胖。【板書】（2）部分被合成糖原，儲備能量?！景鍟浚?）部分可轉(zhuǎn)化變成脂肪，參與機體構(gòu)成?！究茖W(xué)視野】糖尿病的檢測糖尿病是一組由遺傳和環(huán)境因素相互作用而引起的臨床綜合征。因胰島素分泌絕對或相對不足以及靶組織細(xì)胞對胰島素敏感性降低，引起糖、蛋白、脂肪、水和電解質(zhì)等一系列代謝紊亂。臨床以高血糖為主要標(biāo)志，久病可引起多個系統(tǒng)損害。病情嚴(yán)懲或應(yīng)激時可發(fā)生急性代謝紊亂如酮癥酸中毒等。用尿糖試紙進行糖尿病病情檢測是一種簡單、快捷、廉價的方法，可在一定程度上間接反映血糖水平的高低。使用尿糖試紙時應(yīng)注意：1.尿液要新鮮，隨排隨測，容器也要清潔。2.將尿糖試紙帶色部分浸入尿液中約2秒，順容器邊緣取出試紙，除去多余的尿液。3.取出試紙后在1分鐘內(nèi)與標(biāo)準(zhǔn)比色板對照觀察顏色，最好在光線充足處觀察。4.試紙取出后立即將瓶塞蓋緊，防曬、防潮，放于陰涼干燥處。5.使用試紙時要注意試紙的生產(chǎn)日期及有效期，避免過期試紙影響結(jié)果?！就队啊繄D13豐收在望的甘蔗【閱讀】資料卡片：蔗糖和麥芽糖，歸納蔗糖和麥芽糖的主要性質(zhì)。【學(xué)生回答】歸納：【知識拓展】二糖蔗糖和麥芽糖（1）蔗糖：分子式：C12H22O11物理性質(zhì)：無色晶體，溶于水，有甜味化學(xué)性質(zhì)：無醛基，無還原性，但水解產(chǎn)物有還原性。C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖（2）麥芽糖:物理性質(zhì):白色晶體,易溶于水,有甜味(不及蔗糖)分子式:C12H22O11(與蔗糖同分異構(gòu))化學(xué)性質(zhì):（1）有還原性:能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(分子中含有醛基),是還原性糖（2）水解反應(yīng):產(chǎn)物為葡萄糖一種C12H22O11+H2O2C6H12O6麥芽糖葡萄糖【對比強化學(xué)習(xí)】葡萄糖和果糖分子式相同但結(jié)構(gòu)式不同，互稱為同分異構(gòu)體；蔗糖和麥芽糖分子式相同但結(jié)構(gòu)式不同，互稱為同分異構(gòu)體?！景鍟克摹⒌矸凼侨绾伪幌摹局v述】淀粉主要存在于植物的種子和塊莖里，谷類含淀粉最多，大米：80%，小麥：70%，馬鈴薯：20%。【板書】淀粉的組成及物理性質(zhì)（1）組成：分子式：(C6H10O5)n【n值幾百到幾千】是天然高分子化合物。（2）物理性質(zhì)：溶解性：冷水中不溶，在熱水中淀粉顆粒膨脹，部分溶解。甜味：無2.淀粉的水解【探究】根據(jù)提示設(shè)計實驗：證明淀粉水解產(chǎn)物?！景鍟康矸?C6H10O5)n→糊精(C6H10O5)m麥芽糖C12H22O11葡萄糖C6H12O6【板書】酸作用下水解反應(yīng)方程式為：（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖【投影】思考探究A．如何證明淀粉沒有水解？〖新制Cu(OH)2懸濁液或銀氨溶液〗B、如何證明淀粉部分水解？〖碘水和新制Cu(OH)2懸濁液或銀氨溶液〗B、如何證明淀粉已完全水解？〖碘水〗【講解】淀粉在人體內(nèi)的水解過程【實踐活動】檢驗土豆中淀粉的存在及淀粉溶液的性質(zhì)?！舅伎寂c交流】光合作用是指綠色植物通過葉綠體，利用光能，把二氧化碳和水轉(zhuǎn)化成儲存著能量的有機物，并且釋放出氧的過程?！巨D(zhuǎn)折】以上我們學(xué)習(xí)的是多糖—淀粉，下面我們再來了解纖維素有什么功能？【板書】五、纖維素有什么生理功能【投影】富含纖維素的物質(zhì)：【板書】1.纖維素的組成及物理性質(zhì)：（1）組成：分子式：(C6H10O5)n屬于天然高分子化合物。（2）物理性質(zhì)：顏色：白色；氣味和味道：無；纖維狀。難溶于水和一般有機溶劑?！局v解并板書】2.纖維素的水解（1）在濃硫酸的催化作用下發(fā)生水解，其反應(yīng)方程式為：(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6纖維素葡萄糖（2）人體內(nèi)沒有能使纖維素隨街的酶，因此纖維素在人體內(nèi)不能消化，不能作為營養(yǎng)食物?！局笇?dǎo)閱讀】課本9頁3自然段，幫助學(xué)生總結(jié)歸納纖維素的用途，并投影顯示。【講述】（1）纖維素的一個最大用途就是造紙。濾紙幾乎都是由純的纖維素組成。制普通的紙是在纖維素中加了填充劑，然后再加明礬及膠等，以防止用墨水寫字時，墨跡擴散。(2)在人體消化道內(nèi)雖不能消化，全部排泄出來，但同時又是必不可少的，因為它可以幫助腸子蠕動，否則排泄就非常困難。在反芻動物的消化道內(nèi)，有分解纖維的酶，因此對類動物，它具有營養(yǎng)價值?！就队啊?.纖維素的生理功能（1）刺激腸道蠕動和分泌消化液，有助于食物的消化和廢物的排泄。（2）減少有害物質(zhì)與腸黏膜接觸時間，預(yù)防疾病。（3）降低膽固醇。（4）預(yù)防和治療糖尿病?！菊n堂練習(xí)】1、葡萄糖是一種單糖的主要原因是（）A.結(jié)構(gòu)簡單B.不能水解為最簡單的糖C.分子中含羥基和醛基的個數(shù)少D.分子中含碳原子個數(shù)少2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明該尿液中含有（）A.食醋B.白酒C.食鹽D.葡萄糖3．不能用于鑒別淀粉和纖維素的方法是（)聯(lián)系生活，導(dǎo)入新課舉出特例，加深印象，區(qū)分好共性和個性。從現(xiàn)象入手，加深印象，方程式中知道引起現(xiàn)象的物質(zhì)是什么就可。讓學(xué)生帶著問題閱讀，鍛煉學(xué)生自學(xué)能力，提高自主提取有用信息能力。與生活結(jié)合，引起興趣，突出化學(xué)的重要性，培養(yǎng)學(xué)生的情感價值觀。注意比較和區(qū)別，特別是水解產(chǎn)物的區(qū)分，另外，還需強調(diào)同分異構(gòu)體。從各種情況存在的成分入手，加深理解。重點區(qū)分“水解”和“溶解”人只吃植物沒辦法滿足生理需要為例。重點強調(diào)纖維素的作用。板書A．分別加入碘水，觀察顏色反應(yīng)B．分別加稀硫酸煮沸，加銀氨溶液加熱觀察有無銀鏡C．分別加熱水溶解，觀察溶解性D．放在嘴里咀嚼，有無甜味產(chǎn)生4．下列物質(zhì)的水解產(chǎn)物都是葡萄糖的是（）①蔗糖②果糖③淀粉④纖維素⑤油脂A．①②③④

B．③④C．①③④

D．③④⑤【板書設(shè)計】第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡§11生命的基礎(chǔ)能源——糖類一.糖類的概述（1）通式并不反映結(jié)構(gòu):H和O并不是以結(jié)合成水的形式存在的.（2）通式的應(yīng)用是有限度的:鼠李糖C6H12O5、乙酸C2H4O2等1.糖類:糖類是由C、H、O三種元素組成，其組成大多數(shù)符合通式Cn(H2O)m，糖類也叫碳水化合物。從結(jié)構(gòu)上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質(zhì)?！景鍟?.分類及典型代表物種類單糖雙糖多糖代表物名稱葡萄糖蔗糖淀粉纖維素分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)nC6H12O6二、葡萄糖是怎樣供給能量的1.葡萄糖的組成及物理性質(zhì)分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH(CHOH)4CHO,有甜味，能溶于水。2、葡萄糖的還原性——銀鏡反應(yīng)葡萄糖分子里含有醛基（CHO），醛基具有還原性3、葡萄糖是人體內(nèi)的重要能源物質(zhì)（1）部分氧化分解，釋放能量，其化學(xué)方程式為C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)（2）部分被合成糖原，儲備能量。（3）部分可轉(zhuǎn)化變成脂肪，參與機體構(gòu)成。【知識拓展】二糖蔗糖和麥芽糖（1）蔗糖：分子式：C12H22O11化學(xué)性質(zhì)：無醛基，無還原性，但水解產(chǎn)物有還原性。C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖