評(píng)茶員（中級(jí)）考試題+答案

評(píng)茶員(中級(jí))考試題+答案

一、單選題(共90題，每題1分，共90分)

1.條形紅毛茶評(píng)比時(shí)，要評(píng)比0所占比重。

A、中段茶

B、上段茶

C、各段茶

D、下段茶

正確答案：D

2.審評(píng)室宜建在()。

A、地勢(shì)干燥

B、山坡

C、交通要道旁

D、鬧市區(qū)

正確答案：A

3.揉捻工序中適度的加壓欠缺、投葉過(guò)少，茶條卷緊度不足，造成0出現(xiàn)。

A、梗雜

B、片末

C、樸片

D、松散條

正確答案：D

4.常用“圓緊”來(lái)描述0形狀圓緊似珠。

A、平水珠茶

B、泉崗輝白

C、涌溪火青

D、凍頂烏龍

正確答案：A

5.()是根據(jù)銷路不同進(jìn)行分類的。

A、內(nèi)銷茶

B、高山茶

C、外銷茶

D、僑銷茶

正確答案：A

6.以下關(guān)于白毛茶各級(jí)香氣，滋味特征描述錯(cuò)誤的是

A、三級(jí)香氣純正，滋味鮮爽、濃厚

B、特級(jí)香氣鮮嫩，滋味鮮爽、濃厚

C、一級(jí)香氣鮮嫩，滋味鮮爽、濃厚、清甜、毫味重

D、二級(jí)香氣鮮純，味鮮厚尚清甜

正確答案：A

7.()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽(yù)。

A、黃金桂

B、白牡丹

C、鐵觀音

D、肉桂

正確答案：A

8.常用()描述四級(jí)色種的外形色澤。

A、砂綠

B、青綠色

C、香蕉色

正確答案：B

9.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(—)的要求執(zhí)行，一般標(biāo)準(zhǔn)樣品的有效期限為三年。

A、GB/T18795-2003

B、GB/T18796-2002

C、GB/T18795-2001

D、GB/T18795-2002

正確答案：D

10.茶號(hào)KHO中的第二位數(shù)字中的“1”是表示()

A、類別

B、茶廠代號(hào)

C、級(jí)別

D、季別

正確答案：D

11.根據(jù)對(duì)樣評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，若幾項(xiàng)品質(zhì)因子評(píng)分合計(jì)為0分，即評(píng)為高于標(biāo)準(zhǔn)

樣。

A、0分

B、+2分

C、+3分

D、+1分

正確答案：C

12.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒(méi)有標(biāo)明“保存日期”，應(yīng)視為。（）

A、不合格

B、沒(méi)有規(guī)定

C、允許

D、合格

正確答案：A

13.每次嘗味，茶湯在口中的時(shí)間以。（）

A、3-4秒

B、5-6秒

C、7-8秒

D、10秒以上

正確答案：A

14,青茶0或揉捻時(shí)投葉量過(guò)大，水汽不透而悶黃，導(dǎo)致茶葉帶黃。

A、殺青

B、晾青

C、搖青

D、曬青

正確答案：A

15.香氣的高低一般以鮮嫩、（）、濃郁為好。

A、清新

B、綿遠(yuǎn)

C、幽長(zhǎng)

D、清高

正確答案：D

16.某一小包裝防偽標(biāo)志為“藍(lán)底綠色食品標(biāo)志”，問(wèn)。（）

A、A級(jí)綠色食品

B、AA綠色食品

C、有機(jī)食品

D、假冒產(chǎn)品

正確答案：B

17.職業(yè)是人們?cè)谏鐣?huì)生活中，對(duì)社會(huì)所承擔(dān)的一定職責(zé)和所從事的（）。

A、特定事業(yè)

B、專門業(yè)務(wù)

C、行業(yè)工種

D、專業(yè)事務(wù)

正確答案：B

18.烏龍茶審評(píng)中，辨別湯色呈色程度，般要求或橙黃清澈明亮。（）

A、淺黃

B、橙紅

C、杏黃

D、金黃

正確答案：D

19.茶湯呈“粉紅色”的原因是0。

A、“C、TC、"茶加奶

B、茶湯溫度下降

C、酶促氧化偏輕

D、品質(zhì)較差的小葉種紅茶

正確答案：A

20.毛茶計(jì)價(jià)辦法規(guī)定，隔年陳茶，品質(zhì)正常，按外形等分別0處理。

A、降8個(gè)等級(jí)

B、降7個(gè)等級(jí)

C、降1—3個(gè)等級(jí)

D、降5個(gè)等級(jí)

正確答案：C

21.下列食品標(biāo)簽上標(biāo)明的體積單位，問(wèn)是正確的。（）

A、VV

B、L

C、g

D、kg

正確答案：B

22.茶葉術(shù)語(yǔ)描述中（）指清爽新鮮之感，其刺激性不強(qiáng)。

A、爽

B、鮮

C、清

D、純

正確答案：C

23.工夫紅茶外形“較細(xì)緊或緊結(jié)，稍有毫，較烏潤(rùn)”，應(yīng)評(píng)定為0。

A、二級(jí)

B、三級(jí)

C、一級(jí)

D、四級(jí)

正確答案：A

24.紫芽種加工成的綠茶葉底常出現(xiàn)0色澤。

A、青綠

B、靛青

C、紅暗

D、花青

正確答案：B

25.電氣火災(zāi)，首先應(yīng)采取0措施。

A、尋找滅火器

B、不要接近

C、切斷電源

D、劃出警戒線

正確答案：C

26.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，0符合三級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、條索粗壯，枯燥、褐燥

B、條索緊結(jié)、圓整，色澤砂綠油潤(rùn)

C、條索粗壯、微重實(shí)，欠烏油潤(rùn)

D、條索較緊結(jié)，色澤砂綠欠明

正確答案：D

27.黃山毛峰名茶主銷()。

A、京、津、滬

B、東北三省

C、寧、杭、滬

D、港、澳地區(qū)

正確答案：A

28.審評(píng)大宗精制紅茶，宜用0規(guī)格審評(píng)杯。

A、150ml

B、110ml

C^250ml

D、200ml

正確答案：A

29.下列術(shù)語(yǔ)，（）不屬于對(duì)樣評(píng)語(yǔ)。

A、醇厚

B、稍高

C、稍低

D、符合

正確答案：A

30.審評(píng)滋味先要區(qū)別是否0。

A、飽滿

B、醇正

C、苦澀

D、純正

正確答案：D

31.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列0符合四級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色

B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，砂綠欠明

C、條素粗松，枯燥褐燥

D、條索相壯，微重實(shí)，欠烏油潤(rùn)

正確答案：D

32.湯色審評(píng)主要從色度、（）和清濁度三方面去評(píng)比。

A、光澤度

B、鮮度

C、亮度

D、氧化度

正確答案：C

33.某批外銷茶定級(jí)評(píng)分，品質(zhì)因子評(píng)分有三項(xiàng)“稍低”（-，應(yīng)（）評(píng)定。

A、不合格

B、低于標(biāo)準(zhǔn)樣

C、降一級(jí)

D、降半級(jí)

正確答案：B

34.旗槍屬于0類綠茶。

A、扁炒青

B、圓炒青

C、長(zhǎng)炒青

D、蒸青

正確答案：A

35.30度左右聞香氣，感覺(jué)香氣()。

A、低沉

B、燙鼻

C、濃郁

D、清淡

正確答案：A

36.主評(píng)未評(píng)出優(yōu)次時(shí)，副評(píng)0。

A、不宜穿插參與評(píng)茶

B、主持評(píng)茶

C、與主評(píng)評(píng)議

D、邀請(qǐng)第三者復(fù)評(píng)

正確答案：A

37.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品有效期0,具體依據(jù)茶葉產(chǎn)品文字標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

A、1-3年

B、2-5年

C、1年

D、1-2年

正確答案：A

38.根據(jù)外形審評(píng)各項(xiàng)因子對(duì)樣評(píng)比分析確定等級(jí)時(shí)，要注意0的比重。

A、下段茶

B、中段茶

C、上段茶

D、各段茶

正確答案：D

39.茶號(hào)“9368”代表0綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、珍眉三級(jí)

B、珍眉四級(jí)

C、珍眉一級(jí)

D、珍眉二級(jí)

正確答案：D

40.烏龍茶毛茶品質(zhì)規(guī)格等級(jí)分為0。

A、一級(jí)至四級(jí)

B、一級(jí)至五級(jí)

C、一級(jí)至六級(jí)

D、一級(jí)至三級(jí)

正確答案：D

41.黑茶評(píng)比外形時(shí)，要看色澤是否0。

A、油黑

B、灰

C、紅褐

D、泛黑

正確答案：A

42.()名茶被譽(yù)為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡幽香猶存”。

A、涌溪火青

B、鐵觀音

C、太平猴魁

D、顧渚紫筍

正確答案：C

43.內(nèi)銷茶綜合定級(jí)評(píng)定，沖抵后，乃有一項(xiàng)因子“低”的，應(yīng)作0處理

A、不合格

B、合格

C、按標(biāo)準(zhǔn)級(jí)定價(jià)

D、降級(jí)

正確答案：D

44.烏龍茶對(duì)樣評(píng)茶，如外形評(píng)一等，內(nèi)質(zhì)評(píng)二等，應(yīng)以給價(jià)。

A、四等

B、二等

C、一等

D、三等

正確答案：B

45.高山茶色帶0,光澤好，鮮活。

A、綠

B、黃

C、青

D、紅

正確答案：B

46.綠茶評(píng)茶計(jì)價(jià)，如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)四等，應(yīng)以0計(jì)價(jià)。

A、三等

B、二等

C五等

D、四等

正確答案：A

47.要使茶葉不斷碎，要掌握嫩葉老殺、（）、老而不焦、嫩而不重的原貝晨

A、老葉高溫殺

B、老葉重殺

C、老葉嫩殺

D、老葉采用揚(yáng)殺

正確答案：C

48.審評(píng)時(shí)外形分條索、色澤（包括嫩度）、整碎、凈雜等因子，以

為主要因子。

A、條索和嫩度

B、嫩度

C、整碎

D、色澤

正確答案：A

49.茶葉是供人們飲用的一種食品，按照國(guó)家的有關(guān)規(guī)定，其銷售包裝的標(biāo)

識(shí)應(yīng)符合0《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

A、GB14487

B、GB23776

C、GB191

D、GB7718

正確答案：D

50.比如DB33/T,它是屬于（）標(biāo)準(zhǔn)。

A、國(guó)家

B、地方

C、行業(yè)

D、企業(yè)

正確答案：B

51.對(duì)于特殊地域、品種的烏龍茶毛茶,應(yīng)注意0是否突出。

A、“韻味”存

B、香氣

C、色澤

D、滋味

正確答案：A

52.保存期在0以內(nèi)的食品，食品標(biāo)簽上生產(chǎn)日期可只標(biāo)明月日。

A、保存期一個(gè)月

B、保存期三個(gè)月

C、保存期二個(gè)月

D、保存期六個(gè)月

正確答案：B

53.“稍”與“略”兩詞的含義。（）

A、“稍”比“略”程度重一些

B、差異較大

C、基本相同

D、“稍”比“略”程度輕一些

正確答案：C

54.“橙黃明亮”常用于描述0湯色色澤。

A、名優(yōu)綠茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、黃茶

正確答案：C

55.紅茶香氣出現(xiàn)香氣新鮮、活潑，具有舒爽的感覺(jué)，該用“0”這一術(shù)語(yǔ)

描述。

A、鮮甜

B、鮮爽

C、甜和

D、濃烈

正確答案：B

56.香氣審評(píng)，品種香應(yīng)注意區(qū)別（）

A、高山低山洲地之別

B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香

C、春茶夏暑茶秋茶之分

D、茶類香地域香附加香

正確答案：D

57.紅碎茶（大葉種）1號(hào)的香氣特征是0。

A、香氣高遠(yuǎn)

B、清香柔和

C、高香持久

D、嫩香持久

正確答案：D

58.某一烏龍茶對(duì)祥審評(píng)，品質(zhì)總分為92分，應(yīng)定級(jí)。（）

A、四級(jí)

B、一級(jí)

C、二級(jí)

D、二級(jí)

正確答案：B

59.茶葉儲(chǔ)放優(yōu)良的綜合防護(hù)性能，包括良好的（）、防潮性、遮光性等。

A、透氣性

B、防腐性

C、保護(hù)性

D、阻氣性

正確答案：D

60.某批茶葉品質(zhì)總分為75分，根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)定為級(jí)。（）

A、二級(jí)

B、四級(jí)

C、一級(jí)

D、三級(jí)

正確答案：D

61.下列評(píng)語(yǔ)中，說(shuō)法是錯(cuò)的。（）

A、香氣不高

B、外形尚緊結(jié)

C、滋味稍淡

D、湯色明亮

正確答案：A

62.“滋味稍濃”，它的含義是說(shuō)滋味o

A、低于標(biāo)準(zhǔn)樣

B、略高于標(biāo)準(zhǔn)樣

C、相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)樣

D、高于標(biāo)準(zhǔn)樣

正確答案：B

63.手指攢壓葉底柔軟,放手后()的嫩度好。

A、松起

B、不松起

C、彈起

D、微松起

正確答案：B

64.常用()描述梅占與其它品種的區(qū)別。

A、黃綠色

B、甜香

C、果香

D、辛味

正確答案：D

65.()具有“桂圓湯味”。

A、正山小種

B、祁門紅茶

C、云南滇紅

D、閩紅

正確答案：A

66.()素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的靈魂。

A、思想政治素質(zhì)

B、專業(yè)技能素質(zhì)

C、職業(yè)道德素質(zhì)

D、科學(xué)文化素質(zhì)

正確答案：A

67.特種茶類貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣，武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置為0。

A、七級(jí)

B、五級(jí)

C、六級(jí)

D、四級(jí)

正確答案：A

68.湯色“金黃”常用于描述()鐵觀音的湯色。

A、二級(jí)

B、三級(jí)

C、一級(jí)

D、四級(jí)

正確答案：C

69.（）決定茶葉的等級(jí)和品質(zhì)，是檢驗(yàn)的基本項(xiàng)目。

A、感官審評(píng)

B、包裝過(guò)程

C、取樣

D、貯藏

正確答案：A

70.新茶的湯色一般是0

A、深紅昏暗

B、色黃綠

C、橙黃明亮

D、冷后渾

正確答案：C

71.普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征分為普洱茶（生茶）、0兩種類型。

A、普洱茶（緊壓茶）

B、普洱茶（熟茶）

C、普洱茶（散茶）

D、普洱茶（沱茶）

正確答案：B

72.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣的確定是按企業(yè)生產(chǎn)的0、生產(chǎn)日期、級(jí)別進(jìn)行排隊(duì)。

A、茶葉品質(zhì)

B、茶葉指標(biāo)

C、茶葉產(chǎn)量

D、茶葉種類

正確答案：D

73.常用描述鐵觀音與色種的區(qū)別。0

A、音韻

B、甜香

C、果香

D、花香

正確答案：A

74.茶葉枯黃，似“秋風(fēng)落葉”，干枯松散，主要原因是0

A、鮮葉粗老

B、發(fā)酵過(guò)度

C、雨水青

D、萎凋不足

正確答案：A

75.內(nèi)銷茶綜合定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分，某項(xiàng)品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，用（）符號(hào)表示

A、++

B、+

C、-

D、一

正確答案：A

76.評(píng)茶人員應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到自己所從事職業(yè)的—價(jià)值，樹(shù)立職業(yè)榮譽(yù)感。

A、產(chǎn)業(yè)

B、經(jīng)濟(jì)

C、政治

D、社會(huì)

正確答案：D

77.茶葉審評(píng)用水，要求總鐵小于（）。

A、0.Ippm

B、0.2ppm

C、0.5ppm

D、Ippm

正確答案：A

78.白蘭花或其他“打底”花的花香突出，而主導(dǎo)花襯托不出，稱透底或

A、糊涂

B、透蘭

C、淡薄

D、透素

正確答案：B

79.烏龍茶品類不同，各有特點(diǎn)，鳳凰單擬香氣具。（）

A、桅子花香具音韻

B、黃林香氣具花蜜韻

C、蘭花香具巖韻

D、香高如肉桂

正確答案：B

80.色度指茶葉的顏色及其0程度。

A、鮮活

B、光亮

C、深淺

D、油潤(rùn)

正確答案：C

81.水壺是用于制備沸水的電茶壺，不宜選0燒水。

A、鋁壺

B、紫砂壺

C、玻璃壺

D、不銹鋼壺

正確答案：A

82.()會(huì)影響評(píng)茶室空氣的純凈度。

A、水槽落水管不設(shè)盛水彎頭

B、增設(shè)氣窗

C、油漆時(shí)用新鮮豬血上色

D、北面開(kāi)窗，南面開(kāi)門

正確答案：A

83.甲檔黑茶滋味的描述是“醇厚，回味"。

A、甘醇

B、甘爽

C、甘甜

D、鮮醇

正確答案：B

84.特級(jí)鐵觀音樣品外形結(jié)實(shí)、勻整,砂綠、翠潤(rùn)。問(wèn)所用標(biāo)準(zhǔn)()。

A、無(wú)標(biāo)準(zhǔn)

B、待定

C、合理

D、不合理

正確答案：D

85.（）是目前大眾化包裝和內(nèi)包裝中使用最廣的包裝材料。

A、錫箔復(fù)合袋

B、鋁箔復(fù)合袋

C、高分子復(fù)合袋

D、紙質(zhì)包裝袋

正確答案：D

86.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是XX,義義/T（農(nóng)業(yè)為）o

A、NY

B、LY

C、DY

D、MY

正確答案：A

87.在茶葉審評(píng)過(guò)程時(shí)，以下不是采用集體評(píng)分形式的是0。

A、3