評茶員（中級）試題庫+答案

評茶員（中級）試題庫+答案

一、單選題（共90題，每題1分，共90分）

1.鐵觀音毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置分為（）

A、六級十二等

B、五級十等

C、三級六等

D、四級八等

正確答案：B

2.素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的核心。

A、專業(yè)技能素質(zhì)

B、思想政治素質(zhì)

C、職業(yè)道德素質(zhì)

D、科學(xué)文化素質(zhì)

正確答案：C

3.評茶人員除了應(yīng)具備科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度,還應(yīng)具備（）的工作作風(fēng)。

A、科學(xué)求實

B、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)

C、客觀真實

D、實事求是

正確答案：D

4.茶葉審評用水,要求總鐵小于（）。

A、Ippm

B、0.2ppm

C、0.5ppm

D、0.Ippm

正確答案：D

5.茶葉審評,若某項品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣符合,常用（）來記錄品質(zhì)。

A、V

B、-r

C、△

D、

正確答案：A

6.食品標(biāo)簽的基本原則是（）

A、標(biāo)簽的所有內(nèi)容不得以錯誤的、引起誤解的、欺騙性的方式描述或介

紹食品

B、標(biāo)簽的一切內(nèi)容必須清晰、簡要、醒目

C、標(biāo)簽的所有內(nèi)容不得以直接或間接的語言、圖形、符號導(dǎo)致消費(fèi)者將

食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆

D、標(biāo)簽的所有內(nèi)容,必須通俗易懂、準(zhǔn)確可靠

正確答案：C

7.（）時要保證所縮分茶樣的均勻性和代表性。

A、分樣

B、留樣

C、拌勻

D、混合

正確答案：A

8.下列對樣評語，（）表示“稍高”。

A、丁

B、J

C、△

D、

正確答案：D

9.茶葉產(chǎn)品（），具有一定質(zhì)量等級規(guī)定。

A、檢驗標(biāo)準(zhǔn)多

B、制作繁雜

C、分級嚴(yán)格

D、品種繁多

正確答案：D

10.以下不屬于次品茶的是（）。

A、綠茶帶有陳味

B、綠茶帶有異味

C、正山小種帶有煙味

D、紅茶帶有酸饃味

正確答案：C

11.有條件的,可將實物樣置放于（）中低溫貯存。

A、地下室

B、冷柜

C、冰塊

D、密封箱

正確答案：B

12.包裝識別圖案的標(biāo)志上注明“R”，表示該產(chǎn)品。（）

A、未注冊登記

B、有機(jī)食品

C、已注冊登記

D、綠色食品

正確答案：C

13.外銷茶定級計價評分,某項品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，評（）分

A、分

B、+1分

C、+2分

D、+3分

正確答案：D

14.鐵觀音部分品質(zhì)特征的描述是條索緊結(jié)，香氣較清高持久,滋味清醇較

爽、音韻較顯,其符合（）級標(biāo)準(zhǔn)。

A、三級

B、二級

C、四級

D、一級

正確答案：B

15.二級工夫紅茶（中小葉種）的滋味是。

A、醇厚爽口

B、醇和爽口

C、醇厚甘爽

D、純和

正確答案：C

16.正常滋味要區(qū)別。

A、苦澀粗異

B、濃淡鮮爽醇和

C、酸饃霉焦

D、酸甜辛辣

正確答案：B

17.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品有效期（），具體依據(jù)茶葉產(chǎn)品文字標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

A、1-2年

B、1-3年

C、2-5年

D、1年

正確答案：B

18.審評紅毛茶選250ml的蓋碗,其投葉量是（）。

A、5g

B、4g

C、7g

D、3g

正確答案：A

19.香氣“馥郁”常用于描述（）鐵觀音的香氣。

A、三級

B、四級

C、一級

D、二級

正確答案：C

20.每次嘗味,茶湯在口中的時間以。（）

A、3-4秒

B、5-6秒

C、7-8秒

D、10秒以上

正確答案：A

21.紅茶評茶計價,外形為4等，內(nèi)質(zhì)為3等時,則按（）的價格給價。

A、三級

B、二級

C、三等

D、四等

正確答案：B

22.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒有標(biāo)明“生產(chǎn)日期”，應(yīng)視為

A、沒有規(guī)定

B、不合格

C、合格

D、允許

正確答案：B

23.烏龍茶滋味的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。

A、20

B、25

C、35

D、30

正確答案：C

24.茶葉審評,若某項品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣,常用（）來記錄品質(zhì)。

A、△

B、正確

C、-r

D、

正確答案：A

25.長炒青綠毛茶品質(zhì)規(guī)格等級分為（）。

A、一級至六級

B、一級至四級

C、一級至五級

D、特級至十級

正確答案：A

26.茶葉所取的平均樣品應(yīng)迅速裝好后要貼上（）。

A、封樣條

B、備注

C、樣品名

D、標(biāo)簽

正確答案：A

27.以下屬于描述扁形綠茶外形寬松的品質(zhì)術(shù)語為—。

A、不扁平

B、條形過于細(xì)緊

C、形狀不緊、邊沿不光削

D、不平滑挺直

正確答案：C

28.有一外銷茶，品質(zhì)因子評分,有一項“低”（-3分），應(yīng)（）評定。

A、降一級

B、降級

C、降四分之一級

D、不合格

正確答案：D

29.烏龍茶審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作處理。

A、酎情處理

B、降級

C、按內(nèi)質(zhì)定級

D、按外形定級

正確答案：B

30.職業(yè)道德能夠通過個人的（），從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

A、道德準(zhǔn)則

B、道德標(biāo)準(zhǔn)

C、道德行為

D、道德規(guī)范

正確答案：D

31.常用（）描述春茶與夏暑茶的差別。

A、帶澀

B、甜鮮

C、醒厚

D、清醋

正確答案：A

32.下列屬于濕坯悶黃的工藝。

A、君山銀針

B、溫州黃芽

C、霍山黃芽

D、白毫銀針

正確答案：B

33.為了保持室內(nèi)空氣新鮮，評茶室應(yīng)（）設(shè)計。

A、門窗應(yīng)加設(shè)氣窗

B、墻壁粉刷成綠色

C、落水管應(yīng)直通

D、地板打蠟

正確答案：A

34.常用“圓緊”來描述（）形狀圓緊似珠。

A、凍頂烏龍

B、平水珠茶

C、泉崗輝白

D、涌溪火青

正確答案：B

35.審評時外形分條索、色澤（包括嫩度）、整碎、凈雜等因子，以

為主要因子。

A、條索和嫩度

B、色澤

C、嫩度

D、整碎

正確答案：A

36.職業(yè)道德在起碼道德的基礎(chǔ)上突出了行業(yè)性、（）、實用性、規(guī)范性、

社會性、時代性。

A、預(yù)見性

B、連續(xù)性

C、現(xiàn)實性

D、標(biāo)準(zhǔn)性

正確答案：B

37.玉露茶主銷（）。

A、日本

B、港、澳地區(qū)

C、青海、新疆

D、武漢、重慶

正確答案：D

38.所取的平均樣品應(yīng)迅速裝在能防塵、防潮、（）的茶樣罐或包裝

袋內(nèi)。（）

A、低溫

B、保溫

C、避光

D、除燥

正確答案：C

39.加工標(biāo)準(zhǔn)樣是對毛茶進(jìn)行加工,使產(chǎn)品質(zhì)量（）的實物依據(jù)。

A、等級化

B、規(guī)格化

C、標(biāo)準(zhǔn)化

D、整體化

正確答案：A

40.黑茶、緊壓茶貯存根據(jù)（GB/T30375-2013）宜控制溫度25℃以下，相

對濕度'

A、70%

B、60%

C、50%

D、80%

正確答案：A

41.辨別香氣長短，應(yīng)以（）為重點。

A、干嗅

B、熱嗅

C、溫嗅

D、冷嗅

正確答案:D

42.外形特征“一芽一葉開展含一芽二葉，茶身稍大”屬于浙江龍井（）級。

A、一級

B、二級

C、三級

D、特級

正確答案：A

43.為增加審評室的光線，一般采用（）斗式采光窗。

A、北向

B、南向

C、西向

D、東向

正確答案：A

44.根據(jù)舌的生理特點，（）部位對苦味最敏感。

A、舌尖

B、舌根

C、舌的兩側(cè)

D、舌心

正確答案：B

45.以下烏龍茶中，其外形色澤具有綠褐油潤帶寶色。

A、閩北水仙

B、嶺頭單叢

C、鐵觀音

D、武夷巖茶

正確答案：D

46.職業(yè)道德是指（）對道德的要求,是從事這一行業(yè)的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。

A、職業(yè)本質(zhì)

B、職業(yè)習(xí)慣

C、職業(yè)特點

D、職業(yè)認(rèn)知

正確答案：C

47.茶葉品質(zhì)審評，要求天平的感量為（）。

A、0.01g

B、0.0001g

C、0.1g

D、0.001g

正確答案：C

48.烏龍茶對樣評茶,如比二級標(biāo)準(zhǔn)樣低,而比三級標(biāo)準(zhǔn)樣高,應(yīng)以（）給價

A、二等

B、五等

C、三等

D、四等

正確答案：B

49.紅茶萎凋時間應(yīng)充足，最短不可少于（）小時。

A、10

B、8

C、6

D、7

正確答案：C

50.色度指茶葉的顏色及其（）程度。

A、鮮活

B、油潤

C、光亮

D、深淺

正確答案：D

51.對于綠茶中的紅梗紅葉茶,根據(jù)其程度的輕重，也可對其等價進(jìn)行（）

處理。

A、不得銷售

B、降級

C、打折

D、不得收購

正確答案：C

52.一級綠毛茶香氣不應(yīng)出現(xiàn)的是一。

A、板栗香

B、火工香

C、嫩香

D、花香

正確答案：B

53.用來描述甲檔烏龍茶香氣的是“（）”。

A、清雅純厚

B、優(yōu)雅純正

C、優(yōu)雅純和

D、清雅純正

正確答案：B

54.根據(jù)評茶室條件要求，室內(nèi)噪聲不應(yīng)超過0dBo

A、30dB

B、45dB

C、50dB

D、lOOdB

正確答案：C

55.審評香氣除辨別香型外，主要比較香氣的（）、高低和長短。

A、純異

B、濃淡

C、持久

D、濃度

正確答案：A

56.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（）。

A、4P

B、5P

C、6P

D、3P

正確答案：B

57.來樣標(biāo)簽上標(biāo)明K110,問此茶樣是（）。

A、鐵觀音

B、黃金桂

C、觀音細(xì)茶

D、色種

正確答案：A

58.烏龍茶干看主要評。

A、花雜枯暗黑燥青燥

B、松緊彎直整碎輕重

C、條索色澤凈度

D、油潤調(diào)勻枯暗花雜

正確答案：C

59.茶號K110中的第二位數(shù)字中的“1”是表示（）

A、類別

B、茶廠代號

C、級別

D、季別

正確答案：D

60.茶葉在貯藏過程中，氨基酸及其轉(zhuǎn)化產(chǎn)物、氨基酸與—的作用也會

使茶葉的香氣發(fā)生變化。

A、兒茶素

B、茶紅素

C、茶多酚

D、茶黃素

正確答案：A

61.古人以水沸（）來辨斷“湯候”適時與否。

A、蝦眼蟹眼魚目

B、氣浮一縷二縷三續(xù)

C、聲如振聲轉(zhuǎn)聲驟聲

D、形辨聲辨氣辨

正確答案：D

62.（）茶葉不是按季節(jié)不同劃分。

A、IWJ山茶

B、暑茶

C、冬茶

D、春茶

正確答案：A

63.根據(jù)《食品包裝裝潢》各國對色彩愛好與忌諱介紹，法國人愛好（）色。

A、青綠紫

B、紅藍(lán)色

C、紅綠色

D、橙藍(lán)色

正確答案：B

64.評茶人員對茶葉的評判結(jié)果正確與否，不僅影響到企業(yè)的（），還會影

響到企業(yè)的聲譽(yù)。

A、公眾形象

B、組織形象

C、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)

D、經(jīng)濟(jì)效益

正確答案：D

65.鐵觀音加工標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置分為（）

A、七級

B、六級

C、四級

D、五級

正確答案：D

66.根據(jù)評檔法升降處理辦法,外形一項因子，內(nèi)質(zhì)有二項次要因子高于標(biāo)

準(zhǔn)樣，應(yīng)作（）處理。

A、降一個檔

B、降半個檔

C、升一個檔

D、升半個檔

正確答案：D

67.黑毛茶內(nèi)質(zhì)“葉底尚柔軟、尚明、欠勻齊”，應(yīng)評定為（）。

A、三級

B、四級

C、一級

D、二級

正確答案：A

68.名優(yōu)綠茶用焙籠烘焙時毛火采取—快烘烘干法。

A、低溫、厚攤、慢翻

B、［Wj溫、厚攤、勤翻

C、高溫、薄攤、勤翻

D、低溫、薄攤、慢翻

正確答案：C

69.〃鳳凰單機(jī)以選用有雙層蓋的—彩色茶罐和長頸錫瓶貯藏為佳。

A、鋁制

B、錫制

C、銅制

D、鐵制

正確答案：D

70.在確定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣時，（）茶葉，企業(yè)品質(zhì)水平要高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國家

標(biāo)準(zhǔn)。

A、高兩級

B、同級

C、低一級

D、高一級

正確答案：B

71.分樣是否準(zhǔn)確非常重要，因此分樣時應(yīng)嚴(yán)格按照（）。

A、管理規(guī)定條例

B、國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)

C、操作規(guī)程要求

D、企業(yè)操作要求

正確答案：C

72.紅碎茶（大葉種）1號的香氣特征是（）。

A、嫩香持久

B、香氣高遠(yuǎn)

C、高香持久

D、清香柔和

正確答案：A

73.某批茶葉審評時,含水量為9%,應(yīng)給價。（）

A、扣1%

B、補(bǔ)1%

C、不補(bǔ)不扣

D、降一等

正確答案：A

74.以等級實物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù),某茶品質(zhì)總分為92分,應(yīng)定為（）。

A、一級一等

B、一級二等

C、二級一等

D、二級二等

正確答案：B

75.茶葉審評中力求做到民主、（）、合理、正確。

A、一致

B、公平

C、公正

D、公開

正確答案：C

76.“尚濃”與“欠濃”比較，程度比“欠濃”。（）

A、差異較大

B、濃一些

C、淡一些

D、相當(dāng)

正確答案：B

77.將篩轉(zhuǎn)好的精茶輕輕地抓一把到手里，再翻轉(zhuǎn)手掌看中段茶（），并權(quán)

衡身骨輕重。

A、重實度

B、勻凈度

C、整碎情況

D、品質(zhì)情況

正確答案：D

78.（）適宜紙包和紙袋裝茶葉。

A、倉庫貯存

B、抽氣充氮

C、低溫貯藏

D、灰藏法

正確答案：D

79.根據(jù)評分方法，對照標(biāo)準(zhǔn)樣“稍低”，應(yīng)給分。

A、+1分

B、-2分

C、-1分

D、+2分

正確答案：C

80.手指揪壓葉底柔軟，放手后（）的嫩度好。

A、微松起

B、彈起

C、松起

D、不松起

正確答案：D

81.（）名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。

A、江山綠牡丹

B、金壇雀舌

C、峨嵋竹葉青

D、洞庭碧螺春

正確答案：D

82.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評,評茶室溫度應(yīng)保持在（）℃左右。

A、15℃

B、5℃

C、20℃

D、10℃

正確答案：C

83.茶葉在取樣時，如發(fā)現(xiàn)茶葉品質(zhì)、包裝等有異常情況,可酌情增加或（）

取樣數(shù)量。

A、擴(kuò)大

B、減少

C、停止

D、持平

正確答案：A

84.（）決定茶葉的等級和品質(zhì)，是檢驗的基本項目。

A、感官審評

B、取樣

C、包裝過程

D、貯藏

正確答案：A

85.外形欠光滑平伏，斷碎欠完整屬于一類型綠茶的品質(zhì)弊端。

A、針形

B、扁平形

C、珠形

D、卷曲形

正確答案：B

86.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件,按照國家標(biāo)準(zhǔn)（（））的要求執(zhí)行。

A、GB/T18790-2001

B、GB/T18795-2002

C、GB/T18795-2001

D、GB/T18790-2002

正確答案：B

87.對樣評語中，某項品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣用（）符號表示。

A、T

B、V

C、△

D、+

正確答案：D

88.白茶的滋味以（）、醇厚、清甜為好。

A、鮮明

B、鮮純

C、鮮爽