基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)課件

2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)人體結(jié)構(gòu)細(xì)胞組織器官系統(tǒng)2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)食物的消化吸收P29-34何謂消化?何謂吸收?唾液的作用?胃內(nèi)的消化?小腸的消化和吸收?大腸的吸收和代謝?2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)

梁志達(dá)老師主講2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念營(yíng)養(yǎng)是機(jī)體攝取食物,經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝和排泄,利用食物中營(yíng)養(yǎng)素和其他對(duì)身體有益的成分構(gòu)建組織器官、調(diào)節(jié)各種生理功能,維持正常生長(zhǎng)、發(fā)育和防病保健的過(guò)程。2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念營(yíng)養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存生長(zhǎng)發(fā)育體力活動(dòng)和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質(zhì)。人體需要的營(yíng)養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種礦物質(zhì)和維生素五大類。2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念“必需營(yíng)養(yǎng)素”與”非必需營(yíng)養(yǎng)素”的區(qū)別P48營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究膳食、營(yíng)養(yǎng)素及其他食物成分對(duì)健康影響的科學(xué)P492008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)P501.平均需要量(EAR)2.推薦攝入量(RNI)3.適宜攝入量(AI)4.可耐受最高攝入量(UL)2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)營(yíng)養(yǎng)素的功能主要指提供能量、促進(jìn)生長(zhǎng)與組織的修復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能三項(xiàng)。作為能量來(lái)源的主要是碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)促進(jìn)生長(zhǎng)與組織修復(fù)的主要是蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素調(diào)節(jié)生理功能的主要是蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)其作用包括維持物質(zhì)代謝的動(dòng)態(tài)平衡及內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)。2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)動(dòng)態(tài)平衡P52能量平衡營(yíng)養(yǎng)素平衡水鹽平衡2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)P52神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)酶調(diào)節(jié)激素調(diào)節(jié)2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)營(yíng)養(yǎng)是維持健康的基礎(chǔ)P53維持人體組織的構(gòu)成維持生理功能維持心理健康預(yù)防疾病發(fā)生2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)營(yíng)養(yǎng)對(duì)人群健康的影響P54保證兒童的正常生長(zhǎng)發(fā)育和心理發(fā)育滿足各類特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需要增強(qiáng)特殊環(huán)境下人群的抵抗力、耐受性、適應(yīng)性預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素的缺乏與過(guò)多及相關(guān)的疾病輔助各種疾病的治療2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系營(yíng)養(yǎng)必須通過(guò)食物中所含營(yíng)養(yǎng)素及其他活性物質(zhì)發(fā)揮作用，講營(yíng)養(yǎng)不能脫離食物及膳食營(yíng)養(yǎng)素必須通過(guò)正常的生理過(guò)程發(fā)揮作用，講營(yíng)養(yǎng)要考慮各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用及代謝過(guò)程營(yíng)養(yǎng)的目標(biāo)是：維持健康、預(yù)防疾病、加速康復(fù)總的來(lái)說(shuō)就是達(dá)到祛病強(qiáng)身的目的．2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)能量能量的單位，國(guó)際上通用焦耳(j)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上使用最多的是其1000倍的單位，即千焦耳(kj)．有些國(guó)家，如美國(guó)和加拿大仍繼續(xù)使用卡(cal)和千卡(kcal)，其換算關(guān)系如下：1kcal=4.184kj

1kj=0.239kcal

三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的作用P60三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的分配比例P621g碳水化合物產(chǎn)生能量為16.81kj(4.0kcal)1g脂肪產(chǎn)生能量37.56kj(9.0kcal)1g蛋白質(zhì)產(chǎn)生能量16.74kj(4.0kcal)1g乙醇產(chǎn)生能量29.3kj(7.0kcal)2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)人體的能量消耗能量守恒定律P62基礎(chǔ)代謝體力活動(dòng)食物熱效應(yīng)生長(zhǎng)發(fā)育及孕婦、乳母對(duì)能量的需求2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)代謝是指人體在維持呼吸、心跳等最基本生命活動(dòng)情況下的的能量代謝Ｐ６２單位時(shí)間內(nèi)的基礎(chǔ)代謝稱為基礎(chǔ)代謝率（ＢＭＲ）中國(guó)人正?；A(chǔ)代謝率平均值Ｐ６３2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)代謝影響人體基礎(chǔ)代謝的因素Ｐ６４1、體表面積；2、年齡；3、性別；4、激素；5、季節(jié)與勞動(dòng)強(qiáng)度2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)體力活動(dòng)體力活動(dòng)所消耗能量多少與三個(gè)因素有關(guān)：１、肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)時(shí)消耗能量越多；２、體重越重者，做相同的運(yùn)動(dòng)所消耗的能量也越多；３、勞動(dòng)強(qiáng)度越大、持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)、消耗能量越多；４、與工作熟練程度有關(guān)，對(duì)工作熟練程度高者能量消耗較少2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)食物熱效應(yīng)食物熱效應(yīng)（ＴＥＦ）即食物特殊動(dòng)力作用(SDA)：是指由于進(jìn)食而引起能量的消耗額外增加的現(xiàn)象稱食物熱效應(yīng)．人體在攝食過(guò)程中，由于要對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化吸收代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量，同時(shí)引起體溫升高和散發(fā)能量．脂肪的食物熱效應(yīng)約消耗本身產(chǎn)生能量的4%~5%，碳水化合物為5%~6%而蛋白質(zhì)特別高，可達(dá)30%；一般混合膳食約增加基礎(chǔ)代謝的１０％2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)能量需要量及膳食參考攝入量能量需要量＝ＢＭＲＸＰＡＬＢＭＲＰ６６ＰＡＬＰ６６能量的食物來(lái)源Ｐ６６2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)（protein)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)能生命，可見(jiàn)蛋白質(zhì)是體最重要的營(yíng)養(yǎng)素之一。正常人體內(nèi)約16%-19%是蛋白質(zhì)。成人體內(nèi)每天約有3%蛋白質(zhì)被更新。2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)蛋白質(zhì)氨基酸：組成蛋白質(zhì)的基本單位,具有共同的基本結(jié)構(gòu).必需氨基酸、非必需氨基酸和條件必需氨基酸P68氨基酸口訣：異亮亮賴蛋，苯丙蘇色纈；兒童再加組，九種不可缺。2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)蛋白質(zhì)限制氨基酸：食物蛋白質(zhì)中一種或多種必需氨基酸相對(duì)含量較低，導(dǎo)致其它的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費(fèi)，造成其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，這些含量相對(duì)較低的必需氨基酸稱為限制氨基酸。例：大米和面粉中的賴氨酸含量較低。2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的分類P69完全蛋白質(zhì)半完全蛋白質(zhì)不完全蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的消化吸收和代謝P702008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的生理功能P721、構(gòu)成身體組織2、調(diào)節(jié)生理功能3、供給熱量2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用P75：為了提高植物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，而達(dá)到以多補(bǔ)少的目的，提高膳食蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這種食物間相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。例：咸飯（肉+米）可彌補(bǔ)米中賴氨酸不足2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則P771食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好；2搭配的食物種類越多越好；3同時(shí)食用。大米與面粉賴氨酸少大豆的蛋氨酸少同時(shí)食用，互相補(bǔ)充八寶粥（花生、大米、棗子等）炒三?。ㄈ忸?、黃瓜、南瓜等）

2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)蛋白質(zhì)推薦攝入量P77成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為1.16g(kg/d)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源:

魚(yú)、禽、肉、蛋、奶、豆、種子常見(jiàn)食物的蛋白質(zhì)含量P782008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)脂類脂類是脂肪和類脂的總稱。脂類的共同特點(diǎn)是具有脂溶性，不僅易溶于有機(jī)溶劑，而且可溶解其它脂溶性物質(zhì)，如脂溶性維生素等．脂肪即中性脂肪，也稱為三酰甘油或甘油三酯脂肪占脂類的95%2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)脂類脂肪=甘油+脂肪酸脂肪酸分類1、按脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度分為長(zhǎng)鏈、中鏈、短鏈2、按脂肪酸飽和程度分為飽和、單不飽和、多不飽和3、按脂肪酸空間結(jié)構(gòu)分為順式、反式2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)脂類類脂主要有磷脂、糖脂、類固醇及固醇P80脂類的消化吸收P80-812008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)脂類1、脂肪的生理功能P81提供能量(2)促進(jìn)脂溶性維生素吸收(3)維持體溫保護(hù)臟器(4)增加飽腹感(5)提高膳食感官性狀2、類脂的生理功能P81-822008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)脂類3、必需脂肪酸P82:機(jī)體不能合成的,必須從食物中攝取的脂肪酸.現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為人體必需脂肪酸是亞油酸和ɑ-亞麻酸兩種生理功能：(1)構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分(2)合成前列腺素的前體(3)參與膽固醇代謝(4)參與動(dòng)物精子的形成(5)維護(hù)視力但是過(guò)多攝入也可使體內(nèi)氧化物過(guò)氧化物等增加2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)脂類適宜攝入量P83脂類的主要食物來(lái)源P83食物中膽固醇含量P842008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)碳水化合物碳水化合物也稱糖類，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上一般分為四類：糖、寡糖和多糖P85碳水化合物的消化和吸收P84-852008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)碳水化合物的生理功能P85-86１、儲(chǔ)存和提供能量２、是機(jī)體的構(gòu)成成分３、節(jié)約蛋白質(zhì)作用４、抗生酮作用5、解毒6、增強(qiáng)腸道功能2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)碳水化合物參考攝入量和食物來(lái)源P87血糖生成指數(shù)（GI）P872008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)礦物質(zhì)礦物質(zhì)又分為常量元素和微量元素兩類．常量元素（每日膳食需要量在100mg以上）有鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂共6種；微量元素中的銅、鈷、鉻、鐵、氟、碘、鉬、硒和鋅8種元素列為維持正常人體生命活動(dòng)不可缺少的必需微量元素．2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)礦物質(zhì)的生理功能P89１、構(gòu)成人體組織的重要成分；２、細(xì)胞內(nèi)外液的成分；３、維持體內(nèi)酸堿平衡；4、參與構(gòu)成功能性物質(zhì)；5、維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性及細(xì)胞膜的通透性；2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)鈣正常成人體內(nèi)含鈣總量約為1200g，相當(dāng)于體重的2.0%；其中約99%集中在骨骼和牙齒中，1%則以離子狀態(tài)分布于軟組織、細(xì)胞外液和血液中，統(tǒng)稱為混溶鈣池．2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)鈣的生理功能P89構(gòu)成骨骼和牙齒的成分；維持神經(jīng)和肌肉的活動(dòng)；參與血凝過(guò)程其他功能：參與激活多種酶的活性、激素分泌攝入量過(guò)低或過(guò)高都有危害P902008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)鈣的供給量和食物來(lái)源推薦適宜攝入量(AI):800mg可耐受最高攝入量(UL):2000mg奶和奶制品含鈣豐富且吸收率高，是鈣的良好來(lái)源．小蝦皮、海帶、豆類、芝麻醬和綠色疏菜等含鈣也較豐富．P912008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)鎂正常成人身體鎂含量約25g，其中60%-65%存在于骨、齒，27%分布于軟組織生理功能：P911、激活多種酶的活性2、抑制鉀鈣通道3、維護(hù)骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉的興奮性4、維護(hù)胃腸道的功能2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)鎂參考攝入量和食物來(lái)源成年人鎂適宜攝入量（AI）350mg含鎂較多的食物P932008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)鐵正常人體內(nèi)含鐵總量約為4~5g，可分為功能性鐵和儲(chǔ)存鐵；功能性鐵是主要存在形式，其中血紅蛋白含鐵量占總鐵量的60%-75%，3%在肌紅蛋白，1%為含鐵酶類；其余25%-30%的鐵作為體內(nèi)貯存鐵，主要以鐵蛋白和含鐵血黃素形式存在于肝、脾和骨髓中．正常男性的儲(chǔ)存鐵約為1000mg，女性僅為300-400mg2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)鐵的生理功能P100-101參與體內(nèi)氧的運(yùn)動(dòng)和組織呼吸過(guò)程維持正常的造血功能（缺鐵可影響血紅蛋白的合成）鐵與正常免疫功能有關(guān)參與其他重要功能（催化促進(jìn)β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A及藥物在肝臟解毒等方面）2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)鐵的吸收與代謝鐵缺乏與過(guò)量的后果都很嚴(yán)重P101適宜攝入量（AI）男子15mg女子20mg可耐受最高攝入量（UL）男女均為50mg鐵的攝入與食物來(lái)源P102．2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)鋅成人體內(nèi)含鋅量約為2~2.5g，以肝、腎、肌肉、視網(wǎng)膜、前列腺內(nèi)的含量為高．血液中75%~85%的鋅分布在紅血細(xì)胞中，3%~5%在白細(xì)胞中，其余在血漿中．鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、智力發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝和生殖功能等均具有重要的作用．2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)鋅的生理功能P1051、酶的催化和結(jié)構(gòu)2、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育3、促進(jìn)機(jī)體免疫功能4、對(duì)激素的調(diào)節(jié)作用2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)鋅的過(guò)量鋅缺乏的常見(jiàn)體征P105攝入過(guò)量的危害P105-106推薦攝入量（RNI）15.5mg;可耐受最高攝入量(UL)45mg影響與促進(jìn)鋅吸收的關(guān)鍵P106主要食物來(lái)源:貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)維生素維生素是維持機(jī)體生命活動(dòng)過(guò)程所必需的一類微量的低分子有機(jī)化合物。2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)維生素分類維生素按溶解性可分為兩大類，即脂溶性維生素和水溶性維生素。1、脂溶性維生素是指不溶于水而溶于脂肪及有機(jī)溶劑中的維生素，包括A、D、E、K。2、水溶性維生素是指可溶于水的維生素，包括B族維生素（B1、B2、pp、B6、葉酸、B12、泛酸、生物素等）和維生素C。2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)維生素A第一個(gè)被發(fā)現(xiàn)胡蘿卜素也可分解形成維生素A溶于脂肪，不溶于水，對(duì)熱、酸和堿穩(wěn)定2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)維生素A的功能P1131、維持正常的視覺(jué)功能2、維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康3、維持骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育4、促進(jìn)生長(zhǎng)與生殖5、其他作用2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)維生素A過(guò)量攝入可引起中毒P114吸收時(shí)影響的因素很多P115關(guān)于視黃醇當(dāng)量、視黃醇、胡蘿卜素的換算關(guān)系P115參考攝入量（RNI）800ūɡRE/D；可耐受最高攝入量（UL）3000ūɡRE/D主要的食物來(lái)源P115-1162008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)維生素E維生素E又名生育酚對(duì)熱光及堿性環(huán)境均較穩(wěn)定，但在高溫中可使活性明顯下降在小腸中需要有膽汁和脂肪酸存在才能被很好吸收，吸收率僅占攝入時(shí)的20-40%儲(chǔ)存場(chǎng)所在脂肪組織、肝及肌肉2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)維生素E生理功能P1191、抗氧化作用2、保持紅細(xì)胞的完整性3、調(diào)節(jié)體內(nèi)某些物質(zhì)合成4、其他作用2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)維生素E的供給量與來(lái)源維生素E的供給量為14mg/D；維生素E含量豐富的食品有植物油、麥胚、硬果、種子類、豆類及其他谷類；P1202008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)維生素C又稱抗壞血酸易溶于水在有氧、熱、光和堿性環(huán)境下不穩(wěn)定在植物中，特別是含有生物類黃酮能保護(hù)食物中抗壞血酸的穩(wěn)定性2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)維C的生理功能P131-132參與羥化反應(yīng)1、促進(jìn)膠原合成2、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成3、促進(jìn)類固醇羥化4、促進(jìn)有機(jī)物或毒物羥化解毒還原作用1、促進(jìn)抗體形成2、促進(jìn)鐵的吸收3、促進(jìn)四氫葉酸形成4、維持巰基酸的活性其他功能1、解毒2、預(yù)防癌癥3、清除自由基2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)維生素C缺乏維生素CP132

可引起壞血病，主要臨床表現(xiàn)是毛細(xì)血管脆性增強(qiáng)，牙齦腫脹、出血、萎縮、月經(jīng)過(guò)多以及便血；還可導(dǎo)致骨鈣化不正常及傷口的愈合緩慢等；維生素C成人的供給量為100mg/d；維生素C的主要來(lái)源是新鮮的蔬菜和水果，深色蔬菜2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)維生素B1又稱硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子極易溶于水構(gòu)成輔酶維持體內(nèi)正常代謝促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)對(duì)神經(jīng)組織作用缺乏可引起腳氣病2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)需要量和來(lái)源需要量：男1.4mg/d女1.3mg/d食物來(lái)源:雜糧\豆類\動(dòng)物內(nèi)臟\蛋類\瘦豬肉2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)維生素B2又稱核黃素1、構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝2、參與細(xì)胞生長(zhǎng)3、其他功能缺乏：口角炎、舌炎、唇炎、眼部炎癥、陰囊（陰唇）皮炎、鼻翼兩側(cè)脂溢性皮炎供給量：男：1.4mg/d女:1.2mg/d各類食物都含有,肝、腎、心、蛋黃、乳類特別豐富2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)維生素B6又稱吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺單純的維生素B6缺乏很少見(jiàn)1、參與氨基酸的代謝2、參與糖原與脂肪酸代謝3、其他功能缺乏可以導(dǎo)致脂溢性皮炎，小細(xì)胞性貧血、癲癇樣驚厥及憂郁和神精錯(cuò)亂成人每天需求量：1.2mg/d2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)煙酸又名尼克酸，抗癩皮病因子，維生素PP、維生素B5參與DNA的復(fù)制及細(xì)胞的分化大劑量的煙酸還能降低甘油三脂、總膽固醇、LDL和升高HDL，改善心血管功能缺乏會(huì)引起癩皮病，有三D癥狀因?yàn)樯彼釙?huì)轉(zhuǎn)化為煙酸，所以要考慮蛋白質(zhì)的攝入量供給量：男14mg/d女13mg/d內(nèi)臟最高，全谷類、種子、豆類也豐富2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)葉酸對(duì)胎兒最為重要P128缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血和高同型半胱氨酸血癥，引起胎兒神經(jīng)管畸型易引起衰弱、精神萎靡、健忘、失眠、胃腸道功能紊亂和舌炎推薦量：400ug/d，最高可耐受：1000ug/d2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)維生素B12又稱鈷胺素與蛋白質(zhì)相結(jié)合后被吸收缺乏常見(jiàn)于素食者缺乏表現(xiàn)：巨幼紅細(xì)胞貧血；高同型半胱氨酸血癥成人參考攝入量：2.4ug/d來(lái)源肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)、禽、貝殼類及蛋類2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)

脂溶性維生素的功能、缺乏癥狀和食物來(lái)源維生素生理功能缺乏癥狀良好食物來(lái)源

A視紫紅質(zhì)合成，上皮兒童：暗適應(yīng)能力下降，動(dòng)物肝臟，紅心甜薯神經(jīng)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育，干眼病，角膜軟化波菜、胡蘿卜、免疫功能成人：夜盲癥，干皮病南瓜綠色菜類

D調(diào)節(jié)骨代謝兒童：佝僂病在皮膚經(jīng)紫外線照射主要調(diào)節(jié)鈣代謝成人：骨軟化癥合成，強(qiáng)化奶

E抗氧化嬰兒：貧血在食物中分布廣泛，兒童和成人：神經(jīng)病變肌病菜籽油是主要來(lái)源

K激活凝血因子兒童：新生兒出血性疾病腸道細(xì)菌合成，綠葉成人：凝血障礙蔬菜、大豆、動(dòng)物肝臟

2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)

水溶性維生素的功能、缺乏癥狀和食物來(lái)源維生素缺乏癥狀良好食物來(lái)源

B1腳氣病，肌肉無(wú)力，厭食酵母，豬肉（硫胺素）心悸、心臟變大，水腫豆類，葵花籽油

B2唇干裂、口角炎、畏光、動(dòng)物肝臟，瘦肉（核黃素）舌炎、口煙部粘膜充血蘑菇奶酪，奶油，水腫無(wú)脂牛奶，牡蠣

B3糙皮病，腹瀉，皮炎，金槍魚(yú)，動(dòng)物肝臟（尼克酸）癡呆或精神壓抑雞胸脯肉，比目魚(yú)泛酸嘔吐，疲乏，蛋黃、肝臟手腳麻木，刺痛腎臟、酵母含量高生物素缺乏很少見(jiàn)，常由于攝入消化道微生物合成含大量抗生物素蛋白的生酵母，肝臟，腎臟雞蛋所致，厭食，惡心2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)

水溶性維生素的功能、缺乏癥狀和食物來(lái)源

維生素缺乏癥狀良好食物來(lái)源

B6皮炎、舌炎、抽搐牛排、豆類、（吡哆醇）土豆、香蕉葉酸巨幼紅細(xì)胞性貧血，菠菜，龍須菜、蘿卜腹瀉、疲乏、抑郁、抽搐大頭菜、綠葉菜類

B12巨幼紅細(xì)胞性貧血，舌炎肉類，魚(yú)類，貝殼（鈷胺素）外周神經(jīng)退化，皮膚過(guò)敏家禽，奶類

VC壞血病，胃口差，木瓜，橙汁，甜瓜（抗壞血酸）疲乏無(wú)力，傷口愈合延遲草莓，花椰菜，辣椒

2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)水水在體內(nèi)不僅構(gòu)成身體成分，而且還具有調(diào)節(jié)生理功能的作用；斷水至失去全身水分10%就可能死亡。水是人體中含量最多的成分；總體水還隨機(jī)體脂肪含量的增多而減少，因?yàn)橹窘M織含水量較少，僅10%-30%，而肌肉組織含水量較多，可達(dá)75%-80%；2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)水水在體內(nèi)主要分布于細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞外。細(xì)胞內(nèi)液約為總體水的2/3，細(xì)胞外液約為1/3。各組織器官的含水量相差很大，以血液中最多，脂肪組織中較少，女性體內(nèi)脂肪較多，故體內(nèi)含水量不如男性高。2008年基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)生理功能1、構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分，成人體內(nèi)水分含量約占體重的65%左右，血液中含水量占80%以上；2、參與人體內(nèi)物質(zhì)代謝，水的溶解力很強(qiáng)，水具有較大的流動(dòng)性，使人體內(nèi)新陳代謝和生理化學(xué)反應(yīng)得以順利進(jìn)行。3、調(diào)節(jié)體溫，在37℃體溫的