二中餐具用具清洗消毒管理制度范文（2篇）

二中餐具用具清洗消毒管理制度范文一、目標(biāo)本規(guī)定旨在規(guī)范和優(yōu)化二中餐具用具的清潔消毒流程，提升食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)，以保障師生的健康權(quán)益。二、適用范圍本制度適用于二中餐飲場(chǎng)所，涵蓋的餐具用具包括餐盤、餐刀、餐叉、筷子、湯匙、碗、碟、玻璃杯以及其它相關(guān)用具。三、職責(zé)與義務(wù)1.食堂管理員需制定并實(shí)施餐具清潔消毒管理規(guī)定。2.食堂員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，確保清潔消毒操作的合規(guī)性、安全性和衛(wèi)生性。3.食堂管理員和員工有權(quán)對(duì)違反本制度的行為進(jìn)行糾正，并采取相應(yīng)處罰措施。四、清潔與消毒規(guī)范1.餐具分類：在清洗前，應(yīng)將餐具按種類分開放置，以防止交叉污染。2.清洗設(shè)備與用品：使用專業(yè)洗碗機(jī)及指定的清潔劑進(jìn)行作業(yè)。3.清洗步驟：(1)清除殘留食物和大塊污垢。(2)將餐具放入洗碗機(jī)，設(shè)定適宜的水溫和清洗時(shí)間，添加適量清潔劑。(3)定期檢查清洗效果，確保餐具清潔無油污。(4)清洗后，將餐具置于通風(fēng)干燥處晾干。4.消毒步驟：(1)清潔消毒臺(tái)及設(shè)備，保持無菌狀態(tài)。(2)將清洗過的餐具平鋪在消毒臺(tái)上，避免堆疊。(3)按規(guī)定比例稀釋消毒液，使用噴霧器均勻噴灑餐具表面。(4)保持至少____分鐘的消毒時(shí)間，確保充分消毒。(5)使用清水沖洗餐具，徹底去除消毒液殘留。(6)消毒后的餐具晾干后，存放在潔凈的儲(chǔ)物柜或貨架上，防止再次污染。五、食堂衛(wèi)生管理與監(jiān)督1.食堂管理員應(yīng)定期檢查清潔消毒工作的執(zhí)行情況，并做好記錄。2.食堂員工需接受食品安全培訓(xùn)，提升操作技能和安全意識(shí)。3.食堂管理員應(yīng)定期進(jìn)行餐具抽樣檢測(cè)，確保餐具質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。4.根據(jù)實(shí)際情況，食堂管理員需適時(shí)調(diào)整制度內(nèi)容，以優(yōu)化食品安全管理。六、制度宣傳與知識(shí)推廣1.食堂管理員需組織培訓(xùn)和宣講活動(dòng)，向全體員工普及食品安全知識(shí)和餐具清潔消毒規(guī)定。2.食堂應(yīng)公示食品安全宣傳材料和制度內(nèi)容，引導(dǎo)師生形成良好的餐具使用和管理習(xí)慣。七、違規(guī)處理1.對(duì)違反本制度的食堂員工，將視情節(jié)輕重給予警告或經(jīng)濟(jì)處罰。2.對(duì)因違規(guī)行為導(dǎo)致嚴(yán)重后果的人員，將依法追究其法律責(zé)任。八、附件本制度附件為《二中餐具用具清潔消毒記錄表》，員工在執(zhí)行清潔消毒工作時(shí)需填寫并保存以備查核。以上為二中餐具用具清潔消毒管理規(guī)定范本，旨在為相關(guān)餐飲單位提供參考指導(dǎo)。二中餐具用具清洗消毒管理制度范文（二）餐具清潔消毒管理規(guī)定一、目標(biāo)與適用范圍本規(guī)定旨在規(guī)范二中餐廳餐具清潔消毒作業(yè)，以滿足衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。此規(guī)定適用于二中餐廳及其相關(guān)人員。二、管理責(zé)任1.餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)制定、執(zhí)行和監(jiān)督餐具清潔消毒規(guī)定，以保證其有效運(yùn)行。2.餐廳經(jīng)理授權(quán)專人負(fù)責(zé)每日餐具清潔消毒工作，并進(jìn)行監(jiān)督。三、基本規(guī)定1.所有與食品接觸的餐具，包括餐具、碗、盤、刀、叉、勺等，必須經(jīng)過清洗和消毒處理。2.清洗消毒工作應(yīng)在使用后立即進(jìn)行，禁止長(zhǎng)時(shí)間存放臟餐具。3.清洗消毒作業(yè)應(yīng)在指定區(qū)域進(jìn)行，與食品操作區(qū)分開。4.清洗消毒區(qū)域應(yīng)配備必要的設(shè)備和工具，如洗碗機(jī)、清潔劑、洗滌刷等。5.清洗消毒人員需接受專門培訓(xùn)，掌握正確的操作方法和消毒劑使用規(guī)定。四、清潔消毒程序1.清潔：（1）先用清水去除可見的污漬和殘留物。（2）使用洗滌刷和適量清潔劑徹底清潔餐具，確保表面清潔。（3）用清水徹底沖洗餐具，確保去除清潔劑殘留。（4）檢查清潔效果，確保無污漬和清潔劑殘留。2.消毒：（1）將清潔后的餐具放入專用消毒柜或容器中。（2）根據(jù)使用說明配制適當(dāng)?shù)南緞＃?）將消毒劑均勻涂抹或浸泡在餐具表面，確保充分接觸。（4）按照消毒劑說明確定消毒時(shí)間，確保徹底消毒。（5）消毒后，用清水沖洗干凈，確保無消毒劑殘留。五、清潔消毒設(shè)備及用品管理1.清洗消毒區(qū)應(yīng)配備洗碗機(jī)，確保自動(dòng)清洗消毒。2.清潔刷、清潔劑等工具需定期清潔更換，保持衛(wèi)生狀態(tài)。3.保持清洗消毒區(qū)域干凈整潔，定期進(jìn)行清潔消毒。六、清潔消毒記錄1.清潔消毒工作完成后，負(fù)責(zé)人需填寫清潔消毒記錄，包括清潔日期、操作人員、消毒劑使用情況等信息。2.清潔消毒記錄應(yīng)保存至少六個(gè)月，并定期歸檔。七、培訓(xùn)與檢查1.餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)組織相關(guān)人員進(jìn)行餐具清潔消毒培訓(xùn)，并定期復(fù)訓(xùn)。2.餐廳經(jīng)理或指定人員定期進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查和抽查，確保清潔消毒工作符合要求。八、獎(jiǎng)懲措施1.對(duì)未按規(guī)定進(jìn)行清潔消毒的員工，餐廳經(jīng)理將給予口頭警告，并要求重新培訓(xùn)。2.對(duì)多次違規(guī)或?qū)е率称钒踩珕栴}的員工，將按照公司規(guī)定進(jìn)行處罰。3.對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的清潔消毒員工，餐廳經(jīng)理將給予獎(jiǎng)勵(lì)和表彰。九、其他條款1.本規(guī)定的解釋