食品安全考試400題（附答案）

食品安全基礎(chǔ)知識（第1講）

I、球菌的種類不包括以下哪項？（C）

A、雙球菌B、鏈球菌C、桿菌D、葡萄球菌

2、一般規(guī)定在食品中不允許檢出的是以下哪個菌種？（A）

A、致病菌B、細(xì)菌總數(shù)C、大腸菌群D、葡萄球菌

3、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是？（B）

A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性

危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D、過了保質(zhì)期，但外觀看上去仍正常

4、弧菌屬與黃桿菌屬在以下哪種食品中比較多見？（B）

A、乳品B、魚類水產(chǎn)食品C、罐頭食品D、蔬菜制品

5、細(xì)菌總數(shù)的衛(wèi)生學(xué)意義是？（BD）

A、可推斷食品被腸道致病菌污染的可能性

B、可作為食品被細(xì)菌污染程度的標(biāo)志

C、可作為食品被人或恒溫動物糞便污染的指示菌

D、可推斷食品鮮度、耐保藏性和致病性

6、大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義是？（ABC）

A、可作為食品被人糞便污染的指示菌

B、可作為食品被恒溫動物糞便污染的指示菌

C、可推斷食品被腸道致病菌污染的可能性

D、以上都不是

7、食源性疾病的病原物都有哪些？（ABCD）

A、細(xì)菌及毒素B、真菌C、農(nóng)藥D、放射性病原物

8、食品安全需要保證田間到餐桌的全程控制與管理。（J）

9、食品的危害物分為生物性污染、化學(xué)性污染、重金屬污染。（X）

10、既是食品又是藥品的物品（但是不包括以治療為目的的物品），也屬于食品。（J）

食品安全基礎(chǔ)知識（第2講）

1、以下哪項是人體最常見的寄生蟲，感染率可達(dá)70%以上，農(nóng)村高于城市，兒童高于成人？（

B）A、絳蟲B、蛔蟲C、姜片蟲D、阿米巴原蟲

2、關(guān)于蛔蟲幼蟲引起的疾病，不包括以下哪種疾??？（C）

A、咳嗽B、哮喘C、善麻疹D、血痰

3、以下哪種腐敗菌的腐敗特征是產(chǎn)硫化氫，平蓋或脹罐（輕脹），有硫臭味，食品和罐壁變黑？（D

）

A、嗜熱脂肪芽抱桿菌B、嗜熱解糖梭菌C、結(jié)芽抱桿菌D、致黑梭菌

4、姜片蟲寄生在人體的什么部位？（A）

A、小腸B、大腸C、脾D、肺

5、以下哪些屬于抑制細(xì)菌繁殖的有效方法？（ABD）

A、低溫儲存B、脫水C、常溫儲藏D、鹽腌、糖漬

6、蛔蟲的成蟲，會引起以下哪些疾病？（ABCD）

A、食欲不振B、惡心C、嘔吐D、皮膚瘙癢

7、下列哪些是常見的寄生蟲？（ABCD）

A、阿米巴原蟲B、旋毛蟲C、廣州管圓線蟲D、華支睪吸蟲

8、被豬帶絳蟲寄生的豬肉通稱“米豬肉”或“豆豬肉”。豬是該蟲唯一的終宿主。（X）

9、寄生蟲的危害主要是通過爭奪營養(yǎng)、機(jī)械損傷、栓塞脈管及分泌毒素給宿主造成傷害。（

V）

10、寄生蟲對食品的污染屬于食品的生物性污染。（J）

食品安全基礎(chǔ)知識（第3講）

1、秋水仙堿本身無毒，經(jīng)體內(nèi)代謝后轉(zhuǎn)化為劇毒物質(zhì)二秋水仙堿，以下哪種食物里含有秋水仙堿?

（A）A、鮮黃花菜B、發(fā)芽馬鈴薯C、毒蘑菇D、白果

2、以下哪項屬于四季豆的毒性物質(zhì)？（B）

A、鹿花蕈素B、植物凝集素、皂素C、毒肽類D、龍葵毒素

3、小美牛肝菌屬于哪種毒蘑菇的毒性物質(zhì)？（C）

A、胃腸炎型毒蘑菇B、肝腎損傷型蘑菇

C、精神神經(jīng)型毒蘑菇D、溶血毒型蘑菇

4、肝腎損傷型毒蘑菇的病死率有多少？（D）

A、0.61B、0.7C、0.8D、0.9

5、構(gòu)成食品污染的重金屬，主要包括以下哪些？（ACD）

A、鉛B、鎂C、汞D、碑

6、哪些措施可以減少毒蘑菇中毒？（AB）

A、制定菌類食品的采購驗收制度B、嚴(yán)格控制采購?fù)緩?/p>

C、只買價格貴的蘑菇，越貴越安全D、采用試吃的方法

7、以下選項中，哪些是毒蘑菇？（ABCD）

A、肝腎損傷型蘑菇B、溶血毒型蘑菇

C、精神神經(jīng)型毒蘑菇D、胃腸炎型毒蘑菇

8、溶血毒型蘑菇的毒性物質(zhì)是鹿花蕈素。（J）

9、肝腎損傷型毒蘑菇分為毒肽類和毒傘肽類。（J）

10、未煮熟的豆?jié){，可以直接喝，因為原生態(tài)，對人體更健康。（X）

食品安全基礎(chǔ)知識（第4講）

1、關(guān)于原料采購與驗收的步驟，以下哪項描述最正確？（D）

A、建立原料采購供應(yīng)商臺賬B、索要產(chǎn)品合格證和檢驗報告

C、定期或必要時進(jìn)行抽檢D、以上都有

2、關(guān)于糧食類原料儲藏，以下哪個說法不正確？（C）

A、儲藏在通風(fēng)干燥處B、離地存放C、糧食堆碼過高、過大D、先入先出

3、以下哪項在人體內(nèi)，能將血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使其失去攜氧能力？（A）

A、亞硝酸鹽EB、橘青霉素C、黃曲霉素D、黃綠青霉素

4、重金屬容易和纖維絡(luò)合，一般存在于糧谷類食品的哪個部位？（C）

A、根部B、果肉C、外皮D、莖葉

5、動植物性食品抗生素殘留的來源有哪些？（ABCD）

A、飼料添加B、疾病治療C、農(nóng)家肥D、有機(jī)肥

6、動植物在環(huán)境中生長，環(huán)境中的污染物可通過下列哪些途徑對動植物造成污染？（ABC）

A、空氣B、土壤C、水D、以上都不是

7、抗生素的危害有哪些？（ABCD）

A、毒性B、過敏反應(yīng)C、細(xì)菌耐藥性D、人體抗藥性

8、有機(jī)氯農(nóng)藥不易溶于水，因而多存在于種粒的胚芽部位，可通過去皮降低含量。（J）

9、除草劑是我國使用最為普遍的農(nóng)藥。（X）

10、關(guān)于動物性農(nóng)業(yè)投入品的殘留，在畜禽產(chǎn)品中以雌激素殘留常見。（V）

蟲鼠害防控基礎(chǔ)知識（第一講）

1、下列哪項描述是黃胸鼠的特點？（B）

A、體型非常大B、喜歡在天花板上活動

C、喜歡在下水道活動D、喜歡在倉庫活動

2、下列關(guān)于褐家鼠的描述，錯誤的是（A）。

A、可以擠進(jìn)大于0.6cm的縫隙B、能垂直跳過60cm

C、通常只在30余米范圍內(nèi)活動D、打洞可長達(dá)180-300cm

3、為什么蟲害控制容易失?。浚―）

A、缺乏害蟲管理知識B、無管理C、瞎指揮D、以上都是

4、在戶外很少生存，經(jīng)常躲在室內(nèi)，這是哪種老鼠的特點？（C）

A、黃胸鼠B、褐家鼠C、小家鼠D、以上都是

5、老鼠的共同特點是（ABCD）。

A、視力很弱、色盲B、聽力很好C、味覺、嗅覺非常靈敏D、非常依賴觸覺

6、下列關(guān)于超聲波驅(qū)鼠器的描述，正確的是（ABC）o

A、利用老鼠聽力很好的特點B、可能形成超聲波陰影

C、超聲波對人體也會產(chǎn)生刺激D、實際應(yīng)用效果很好

7、常見的老鼠侵害原因有（ABCD）。

A、建筑周圍有荒地或草木B、建筑存在縫隙或孔隙

C、有吸引老鼠的食物、水源和棲息地D、由貨物攜帶至室內(nèi)

8、一般粘鼠板、鼠藥應(yīng)該貼墻放置，因為老鼠視力弱，不喜歡在空曠的地方跑，喜歡靠著墻壁跑。（

J）

9、不同種類老鼠來源不同，比如褐家鼠，通常通過原料收貨環(huán)節(jié)進(jìn)入。對褐家鼠的管理，更多的是

供應(yīng)鏈的管理。（X）

10、鼠疫是鼠疫桿菌借鼠蚤傳播為主的烈性傳染病，表現(xiàn)為發(fā)熱、嚴(yán)重毒血癥、淋巴結(jié)腫大、肺、出

血傾向等。（V）

蟲鼠害防控基礎(chǔ)知識（第二講）

1、下列關(guān)于監(jiān)測用滅蠅燈的描述，不正確的是（C）o

A、定期清潔及更換燈管B、1.5米直徑范圍內(nèi)不能存放食品

C、設(shè)置高度在2.5米以下D、不能正對外界出口或窗戶

2、德國小鐮的特點是（C）。

A、成蟲體長：2-4cm

B、蟲體顏色：紅褐色

C、孳生場所：室內(nèi)潮濕度、溫度適宜的縫隙處

D、以上都是

3、下列描述屬于大型蠅類飛蟲習(xí)性的是（D）o

A、成蟲取食于動物新鮮的糞便、濕垃圾、腐敗的尸體、垃圾殘滴等

B、以產(chǎn)卵在腐敗物上為主要特點

C、具有趨光性D、以上都是

4、下列屬于大型蠅類飛蟲的是（A）o

A、家蠅B、蚤蠅C、蛾蝶D、蚊子

5、常見的嶂螂侵害原因有（ABCD）。

A、隨貨物侵入B、不完善的地溝系統(tǒng)

C、重復(fù)使用的木質(zhì)箱和倉板D、瓦楞紙箱

6、下列關(guān)于美洲大蝶的描述，正確的是（BC）。

A、常出現(xiàn)在家里廚房、餐廳后廚B、常在垃圾堆孳生

C、常躲在下水道中D、常通過貨物攜帶進(jìn)入

7、螳螂的共同特點是（ABCD）?

A、夜間活動，怕光B、見縫就鉆C、繁殖快D、耐饑不耐渴

8、蛾蝶，尊生于有機(jī)物腐爛的地方，如水管、清潔不完善的陰溝口、室內(nèi)的衛(wèi)生死角處等。

（V）

9、防蟲孔徑紗網(wǎng)不小于60目左右。（X）

10、蜂螂侵害面廣、食性雜，可在垃圾、廁所、盥洗室等場所活動，又可在食品上取食，容易引起

腸道病和寄生蟲卵傳播。（V）

中華人民共和國食品安全法（第1講）

1、國務(wù)院哪個部門依照食品安全法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理？（B）

A、衛(wèi)生行政部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門

C、縣級以上人民政府D、進(jìn)出口檢疫部門

2、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果由國務(wù)院哪個部門公布？（A）

A、衛(wèi)生行政部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門

C、縣級以上人民政府D、進(jìn)出口檢疫部門

3、我國首部《食品安全法》實施幾年后啟動的修訂？（C）

A、2年B、3年C、4年D、5年

4、國家對農(nóng)藥的使用實行嚴(yán)格的管理制度，加快淘汰劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥，推動替代產(chǎn)品的研

發(fā)和應(yīng)用，鼓勵使用何種性質(zhì)的農(nóng)藥？（A）

A、高效低毒低殘留B、低效低毒低殘留

C、劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥的替代品D、無毒、無害、無殘留

5、新修訂的食品安全法被稱為“史上最嚴(yán)食品安全法”，以下描述哪項正確？（ABCD）

A、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)B、最嚴(yán)格的監(jiān)管

C、最嚴(yán)厲的處罰D、最嚴(yán)肅的問責(zé)

6、經(jīng)食品安全風(fēng)險評估，得出食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品不安全結(jié)論的，相關(guān)部門對該食品

安全風(fēng)險評估結(jié)果的處理方法，以下描述哪項正確？（ABCD）

A、應(yīng)當(dāng)依據(jù)各自職責(zé)立即向社會公告

B、告知消費者停止食用或者使用

C、確保該食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品停止生產(chǎn)經(jīng)營

D、需要制定、修訂相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)立即制定、修訂

7、在我國境內(nèi)從事下列哪些活動，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法規(guī)定？（ABD）

A、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營B、食品的貯存和運輸

C、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理

D、食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和食品安全法對農(nóng)業(yè)投

入品作出規(guī)定的

8、2015年新實施的《食品安全法》修改力度非常大，從原來104條增加50條變成154條。新法中對八

個方面的制度構(gòu)建進(jìn)行了修改。（V）

9、2013年十二屆全國人大常委會第十四次會議表決通過新食品安全法。（義）

10、農(nóng)業(yè)投入品包含：獸藥、化肥、生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑等。（J）

中華人民共和國食品安全法（第2講）

1、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)間隔多長時間進(jìn)行一次健康檢查，取得健康

證明后方可上崗工作？（A）

A、1年B、2年C、3年D、4年

2、以下哪個屬于食品添加劑？（D）

A、蘇丹紅B、瘦肉精C、三聚氧胺D、鹵水

3、（0應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

A、食品安全管理人員|B、食品從業(yè)人員

C、食品企業(yè)主要負(fù)責(zé)人D、食品質(zhì)檢人員

4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。以下哪項不需要取得許可？（B）

A、飲料公司生產(chǎn)飲料制品B、擺攤售賣自家種植的西紅柿

C、快餐店進(jìn)行快餐制作并售賣D、食品供應(yīng)商給生產(chǎn)企業(yè)供應(yīng)貨品

5、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列哪些內(nèi)容？（ABCD）

A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量

B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

D、與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程

6、國家建立食品安全全程追溯制度，要求建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯，以下哪些內(nèi)容

是需要追溯到的？（ACD）

A、原料的采購日期B、購買產(chǎn)品的顧客身份信息

C、原料的廠家、產(chǎn)地D、生產(chǎn)食品所使用原料的用量

7、以下哪些屬于《食品安全法》中，禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品？（BCD）

A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、病死的魚類

C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、死因不明的家禽類

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管

理能力的，不得上崗。（V）

9、國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（J）

10、對地方特色食品，沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以

制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)具有填補(bǔ)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)空白的義務(wù)。（X）

中華人民共和國食品安全法（第3講）

1、使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品和首次進(jìn)口的保健食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院哪個部門注冊？

（D）

A、衛(wèi)生行政部門B、縣級以上人民政府

C、進(jìn)出口檢疫部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門

2、食品廣告的內(nèi)容，以下描述中哪個不正確？（D）

A、真實合法B、不得含有虛假內(nèi)容

C、不得涉及疾病預(yù)防、治療功能D、不得具有推薦傾向

3、出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證其出口食品符合哪項標(biāo)準(zhǔn)或者合同要求？（B）

A、出口國（地區(qū)）的B、進(jìn)口國（地區(qū)）的

C、出口國（地區(qū)）與進(jìn)口國（地區(qū)）的標(biāo)準(zhǔn)，兩者中較嚴(yán)格的

D、出口國（地區(qū)）與進(jìn)口國（地區(qū)）的標(biāo)準(zhǔn)，兩者中較寬松的

4、關(guān)于食品的檢驗，以下描述，哪個不正確？（C）

A、食品檢驗由食品檢驗機(jī)構(gòu)指定的檢驗人獨立進(jìn)行

B、食品檢驗實行食品檢驗機(jī)構(gòu)與檢驗人負(fù)責(zé)制

C、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗，并向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取基

本的檢驗費

D、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)對食品進(jìn)行抽檢，按規(guī)定公布檢驗結(jié)果，不得免檢

5、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)采

取如下哪些措施？（ABCD）

A、立即停止生產(chǎn)B、召回已經(jīng)上市銷售的食品

C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D、記錄召回和通知情況

6、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下哪些屬于標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項？（ABC）

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期B、成分或者配料表、貯存條件

C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D、事項的英文說明

7、以下對嬰幼兒配方食品的描述，哪些是正確的？（BCD）

A、同一企業(yè)可用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉

B、嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對出廠的嬰幼兒配方食品實施逐批檢驗

C、嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)將食品原料、食品添加劑、產(chǎn)品配方及標(biāo)簽等向食品藥品監(jiān)督管理

部門備案

D、嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)經(jīng)國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門注冊

8、食品檢驗機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。（J）

9、生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品，其標(biāo)簽上可不對其轉(zhuǎn)基因特性進(jìn)行標(biāo)識。（X）

10、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記。（J）

中華人民共和國食品安全法（第4講）

1、購買食品的消費者，其合法權(quán)益受到損害時，該消費者可以通過法律途徑進(jìn)行維權(quán)，狀告相關(guān)責(zé)

任人，以下關(guān)于可狀告的相關(guān)責(zé)任人范疇，哪項不正確？（C）

A、食品的生產(chǎn)廠家B、售賣食品的超市C、超市雇傭的售貨員D、食品的供應(yīng)商

2、食品企業(yè)風(fēng)險分級管理，一共分幾級？（C）

A、3級B、4級C、5級D、6級

3、為避免誤導(dǎo)消費者和社會輿論，在公布食品安全信息時，下列哪項不是對發(fā)布食品安全信息的要

求？（B）

A、準(zhǔn)確B、形象生動C、及時D、進(jìn)行必要的解釋說明

4、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，其多長時間內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作,

也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員？（A）

A、終身B、10年C、5年D、3年

5、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，對生產(chǎn)經(jīng)

營者遵守食品安全法的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，有權(quán)采取下列哪些措施？（ABC）

A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所

C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿D、對違法的企業(yè)法人進(jìn)行刑事拘留

6、食品安全法中，新增的責(zé)任約談制度，其約談對象主體是以下哪幾項？（BC）

A、食品一線從業(yè)人員B、食品安全管理方面的政府主要負(fù)責(zé)人

C、食品經(jīng)營企業(yè)法定代表人D、以上都是

7、以下哪些屬于對食品生產(chǎn)企業(yè)和發(fā)生食品安全事故的單位的要求？（ABD）

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案

B、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大

C、事故單位可以對食品安全事故進(jìn)行處理完畢后上報

D、接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向相關(guān)部門進(jìn)行報備

8、原則上，食品企業(yè)風(fēng)險等級越高，檢查頻次越低。（X）

9、食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中，不可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品

進(jìn)行抽查檢測，且快速檢測結(jié)果也不能作為產(chǎn)品是否合格的依據(jù)。（X）

10、國家食品安全總體情況、食品安全風(fēng)險警示信息、重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息和國務(wù)院

確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門統(tǒng)一公布。未經(jīng)授權(quán)不得發(fā)布上述信

息。（V）

《食品安全法實施條例》解讀（第一講）

1、根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授，新版《中華人民共和國食品安全法實施條例》的生效

日期是（0

A、2019年10月1日B、2019年10月H日

C、2019年12月1日D、2020年1月1日

2、根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授，發(fā)布未依法取得資質(zhì)認(rèn)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)出具的食品

檢驗信息，或者利用上述檢驗信息對食品、食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行等級評定，欺騙、誤導(dǎo)消費者的，

由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，有違法所得的，沒收違法所得，并處（A）

A、10萬元以上50萬元以下罰款B、5萬元以上10萬元以下罰款

C、10萬元以上20萬元以下罰款D、10萬元以上30萬元以下罰款

3、根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授，接受食品生產(chǎn)經(jīng)營者委托貯存、運輸食品的受托方，

應(yīng)當(dāng)如實記錄委托方和收貨方的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于貯存、運輸結(jié)

束后（C）。

A、6個月B、1年C、2年D、3年

4、根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授，非食品生產(chǎn)經(jīng)營者從事對溫度、濕度等有特殊要求的

食品貯存業(yè)務(wù)的，應(yīng)當(dāng)自取得營業(yè)執(zhí)照之日起（B）個工作日內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督

管理部門備案。

A、40B、30C、20D、10

5、根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授，關(guān)于對特殊食品的監(jiān)管要求，以下說法不正確的是

（CD）

A、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗項目對出廠產(chǎn)品實施逐批

檢驗。

B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中的特定全營養(yǎng)配方食品廣告按照處方藥廣告管理。

C、對保健食品之外的其他食品，可以聲稱具有保健功能

D、對添加食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的選擇性添加物質(zhì)的嬰幼兒配方食品，允許以選擇性添加物質(zhì)命名

6、根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授，下列說法錯誤的是（BC）

A、保健食品銷售者應(yīng)當(dāng)核對保健食品標(biāo)簽、說明書內(nèi)容是否與經(jīng)注冊或者備案的內(nèi)容一致，不一致

的不得銷售。

B、保健食品可以與普通食品或者藥品混放銷售。

C、允許對保健食品等特殊食品制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。

D、保健食品生產(chǎn)工藝有原料提取、純化等前處理工序的，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的原料前處理能力。

7、根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授，下列說法正確的是（ABD）

A、食品生產(chǎn)企業(yè)不得制定低于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)要求的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

B、食品生產(chǎn)企業(yè)制定食品安全指標(biāo)嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)報省、

自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。

C、允許食品生產(chǎn)企業(yè)制定低于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)要求的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

D、食品生產(chǎn)企業(yè)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)公開，供公眾免費查閱。

8、根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門依照食品

安全法第二十九條的規(guī)定制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)公開征求意見。（V）

9、根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授，保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品

等特殊食品不屬于地方特色食品，不得對其制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。（V）

10、根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授，食品安全標(biāo)準(zhǔn)公布后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以在食品安

全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的實施日期之前實施并公開提前實施情況。（V）

《食品安全法實施條例》解讀（第二講）

1、根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授，以下說法錯誤的是。（C）

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，依照食品安全法的規(guī)定如實記錄并保存進(jìn)貨查驗、

出廠檢驗、食品銷售等信息，保證食品可追溯。

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。

C、接受食品生產(chǎn)經(jīng)營者委托貯存、運輸食品的，應(yīng)當(dāng)如實記錄委托方和收貨方的名稱、地址、聯(lián)系

方式等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于貯存、運輸結(jié)束后6個月。

D、食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備食

品安全管理能力

2,根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授，依照食品安全法第八十八條的規(guī)定申請復(fù)檢的，申請

人應(yīng)當(dāng)向復(fù)檢機(jī)構(gòu)先行支付復(fù)檢費用。復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費用由（A）承擔(dān)。

A、實施抽樣檢驗的食品安全監(jiān)督管理部門B、申請人

C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)D、以上選項都不正確

3、根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授，餐具飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立餐具飲具出廠檢

驗記錄制度，出廠檢驗記錄保存期限不得少于消毒餐具飲具使用期限到期后（D）。

A、3年B、2年C、1年D、6個月

4、根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國

家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗項目對出廠產(chǎn)品實施（B）o

A、隔批檢驗B、逐批檢驗C、隨機(jī)檢驗D、以上選項都不正確

5、根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食

品安全事故的（ABCD）等，立即采取封存等控制措施。

A、食品及原料B、工具C、設(shè)備D、設(shè)施

6、根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授，以下說法正確的是（BCD）

A、食品集中交易市場的開辦者、食品展銷會的舉辦者不需要在市場開業(yè)或者展銷會舉辦前向所在

地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者從事對溫度、濕度等有特殊要求的食品貯存業(yè)務(wù)的，應(yīng)當(dāng)自取得營業(yè)執(zhí)照之日起

30個工作日內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門備案

C、餐具飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立餐具飲具出廠檢驗記錄制度，如實記錄出廠餐具飲具的數(shù)量、

消毒日期和批號、使用期限、出廠日期以及委托方名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

D、承包經(jīng)營集中用餐單位食堂的，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可，并對食堂的食品安全負(fù)責(zé)。

7、根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授，餐具飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立餐具飲具出廠檢

驗記錄制度，如實記錄出廠餐具飲具的（ABCD）等內(nèi)容。

A、數(shù)量、消毒日期和批號B、使用期限

C、出廠日期D、委托方名稱、地址、聯(lián)系方式

8、根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)

從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險，保證食

品安全。（V）

9、根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，依照食

品安全法的規(guī)定如實記錄并保存進(jìn)貨查驗、出廠檢驗、食品銷售等信息，保證食品可追溯。（V）

10、根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)

主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。（V）

食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法

1、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》要求，市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)于日常監(jiān)督

檢查結(jié)束后（A）工作日內(nèi)，向社會公開日常監(jiān)督檢查相關(guān)情況。

A、2個B、3個C、5個D、10個

2、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》自（C）起施行。

A、2016年2月16日B、2016年3月1日

C、2016年5月1日D、2016年6月1日

3、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》要求，由（A）制定日常監(jiān)督檢查要點表。

A、國家食品藥品監(jiān)督管理總局B、省級食品藥品監(jiān)督管理部門

C、市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門D、以上都是

4、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》要求，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果

記錄表

保持多長時間？（B）

A、保持至整改完成B、保持至下次日常監(jiān)督檢查

C、保持3個月D、保持6個月

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查的雙隨機(jī)原則指的是？（ABCD）

A、在本行政區(qū)域內(nèi)隨機(jī)選取食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B、隨機(jī)選派監(jiān)督檢查人員實施異地檢查、交叉互查

C、隨機(jī)抽取日常監(jiān)督檢查要點表中的部分內(nèi)容進(jìn)行檢查

D、隨機(jī)進(jìn)行抽樣檢驗

6、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》要求，食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查事項包括哪些？（ABCD）

A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)環(huán)境條件B、進(jìn)貨查驗結(jié)果

C、生產(chǎn)過程控制D、產(chǎn)品檢驗結(jié)果

7、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》中，對省級以上食品藥品監(jiān)督管理部門的要求是？（AD）

A、加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查信息化建設(shè)

B、處理食品生產(chǎn)經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行監(jiān)督檢查的

行為

C、立案調(diào)查處理在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全違法行為

D、根據(jù)需要對日常監(jiān)督檢查要點表進(jìn)行細(xì)化、補(bǔ)充

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查，指食品藥品監(jiān)督管理部門對食品（含食品添加劑）生產(chǎn)經(jīng)營者執(zhí)行食

品安全法律、法規(guī)、規(guī)章以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)等情況的檢查。（V）

9、根據(jù)雙隨機(jī)原則，市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門可以隨機(jī)抽取日常監(jiān)督檢查要點表中的部分內(nèi)

容進(jìn)行檢查，檢查人員可以隨意更改檢查事項。（X）

10、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》要求，市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)實施本行政

區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查工作。（V）

食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法

1、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，下列選項中，（B）屬于靜態(tài)風(fēng)險等級為I檔的食品生

產(chǎn)經(jīng)營者。

A、散裝食品銷售企業(yè)B、普通預(yù)包裝食品銷售企業(yè)

C、冷凍冷藏食品的銷售企業(yè)D、保健食品的生產(chǎn)企業(yè)

2、《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》中定義，風(fēng)險分級管理，是指食品藥品監(jiān)督管理部門以風(fēng)險

分析為基礎(chǔ)，結(jié)合食品生產(chǎn)經(jīng)營者的（D）情況，按照風(fēng)險評價指標(biāo)，劃分食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險等級,

并結(jié)合當(dāng)?shù)乇O(jiān)管資源和監(jiān)管能力，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者實施的不同程度的監(jiān)督管理。

A、食品類別、經(jīng)營業(yè)態(tài)及生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模B、食品安全管理能力

C、食品安全監(jiān)督管理記錄D、以上都是

3、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)通過量化打分，將食品生產(chǎn)經(jīng)營者靜態(tài)風(fēng)險因素量化分值，加上生產(chǎn)

經(jīng)營動態(tài)風(fēng)險因素量化分值之和，確定食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險等級。D級風(fēng)險是（D）o

A、風(fēng)險分值之和為0—30（含）分的B、風(fēng)險分值之和為30—45（含）分的

C、風(fēng)險分值之和為45—60（含）分的D、風(fēng)險分值之和為60分以上的

4、食品藥品監(jiān)督管理部門確定食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險等級，采用評分方法進(jìn)行，以百分制計算。其中,

靜態(tài)風(fēng)險因素量化分值為一分，動態(tài)風(fēng)險因素量化分值為一分。分值越風(fēng)險等級越—

o下列選項正確的是？（C）

A、40,60,低，高B、60,40,低，高

C、40,60,[Wj>[WjD、60,40,[Wj,[Wj

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理工作應(yīng)當(dāng)遵循（ABD）原則。

A、風(fēng)險分析B、量化評價C、靜態(tài)管理D、客觀公正

6、《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》中規(guī)定，靜態(tài)風(fēng)險等級為IV檔的食品生產(chǎn)經(jīng)營者包括（BD）。

A、糕點生產(chǎn)企業(yè)B、乳制品生產(chǎn)企業(yè)

C、復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)D、保健食品的生產(chǎn)企業(yè)

7、《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》中規(guī)定，存在下列情形之一的，下一年度生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險等

級可視情況調(diào)高一個或者兩個等級，包括（ABCD）。

A、有1次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的

B、拒絕、逃避、阻撓執(zhí)法人員進(jìn)行監(jiān)督檢查，或者拒不配合執(zhí)法人員依法進(jìn)行案件調(diào)

查的

C、不按規(guī)定進(jìn)行產(chǎn)品召回或者停止生產(chǎn)經(jīng)營的

D、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會影響的

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險等級從高到低分為A級風(fēng)險、B級風(fēng)險、C級風(fēng)險、D級風(fēng)險四個等級。

(X)

9、食品生產(chǎn)經(jīng)營靜態(tài)風(fēng)險因素按照量化分值劃分為I檔、II檔、III檔和IV檔。(J)

10、生產(chǎn)經(jīng)營多類別食品的，應(yīng)當(dāng)選擇風(fēng)險較高的食品類別確定該食品生產(chǎn)經(jīng)營者的靜態(tài)風(fēng)險等級。

(V)

食品安全法律法規(guī)概述

1、根據(jù)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)行政規(guī)范性文件制定和監(jiān)督管理工作的通知》，行政規(guī)范性文件是除

(C)的行政法規(guī)、決定、命令以及部門規(guī)章和地方政府規(guī)章外，由行政機(jī)關(guān)或者經(jīng)法律、法規(guī)授權(quán)

的具有管理公共事務(wù)職能的組織(以下統(tǒng)稱行政機(jī)關(guān))依照法定權(quán)限、程序制定并公開發(fā)布，涉及公民、

法人和其他組織權(quán)利義務(wù)，具有普遍約束力，在一定期限內(nèi)反復(fù)適用的公文。

A、地方政府B、人民代表大會發(fā)布C、國務(wù)院D、人民代表大會委員會

2、根據(jù)課程《食品安全法律法規(guī)概述》的講解，《中華人民共和國食品安全法實施條例》屬于下列

哪一類？(A)

A、行政法規(guī)B、法律C、部門規(guī)章D、單行條例

3、根據(jù)課程《食品安全法律法規(guī)概述》的講解，下列哪一項規(guī)定”衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的

解釋工作。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的解釋以衛(wèi)生部發(fā)文形式公布，與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)具有同等效力”？

(B)

A、《強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》

C、《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》D、《中華人民共和國食品安全法》

4、根據(jù)課程《食品安全法律法規(guī)概述》的講解，行政法規(guī)之間對同一事項的新的一般規(guī)定與舊的特

別規(guī)定不一致，不能確定如何適用時，下列哪個選項是正確的？(B)

A、由全國人民代表大會常務(wù)委員會裁決B、由國務(wù)院裁決

C、由制定機(jī)關(guān)裁決D、由國務(wù)院提出意見

5、根據(jù)課程《食品安全法律法規(guī)概述》的講解，不得對下列哪些食品制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)？

(ABC)

A、保健食品B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C、嬰幼兒配方食品D、地方特色食品

6、根據(jù)課程《食品安全法律法規(guī)概述》的講解，下列哪些法律屬于基本法律？(ABC)

A、刑法B、民事訴訟法C、商法D、食品安全法

7、根據(jù)課程《食品安全法律法規(guī)概述》的講解，我國法的效力原則包含下列哪幾項？(ABCD)

A、憲法至上B、上位法優(yōu)于下位法C、特別法優(yōu)于一般法D、新法優(yōu)于舊法

8、行政規(guī)范性文件可以增加法律、法規(guī)規(guī)定之外的行政權(quán)力事項或者減少法定職責(zé)。（

X）

9、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)屬于強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)（J）

10、憲法具有最高的法律效力，一切法律、法規(guī)都必須依據(jù)憲法，都不得同憲法相抵觸。（V）

食品召回管理辦法

1、《食品召回管理辦法》規(guī)定，食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，屬于（B）召回，食品生產(chǎn)

者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后48小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召

回計劃。

A、一級B、二級C、三級D、四級

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依法停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品的，（A）可以責(zé)令其履行上述義務(wù)。

A、縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B、縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門

C、國家食品藥品監(jiān)督管理總局D、食品行業(yè)協(xié)會

3、《食品召回管理辦法》規(guī)定，（B）應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)食品安全第一責(zé)任人的義務(wù)，建立健全相關(guān)管理

制度，收集、分析食品安全信息，依法履行不安全食品的停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置義務(wù)。

A、食品藥品監(jiān)管部門B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、衛(wèi)生行政部門D、地方政府

4、《食品召回管理辦法》已經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理總局局務(wù)會議審議通過，自（B）起施行。

A、2015年10月1日B、2015年9月1日

C、2014年10月1日D、2014年9月1日

5、《食品召回管理辦法》強(qiáng)化了食品安全風(fēng)險防控，（ABCD）發(fā)現(xiàn)不安全食品應(yīng)及時上報。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、食品集中交易市場的開辦者

C、食品經(jīng)營柜臺的出租者D、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者

6、《食品召回管理辦法》的制定依據(jù)是（CD）。

A、《產(chǎn)品質(zhì)量法》B、《食品衛(wèi)生法》

C、《中華人民共和國食品安全法》D、《中華人民共和國食品安全法實施條例》

7、在中華人民共和國境內(nèi)，不安全食品的（ABCD）,適用《食品召回管理辦法》。

A、停止生產(chǎn)經(jīng)營B、召回C、處置D、監(jiān)督管理

8、對違法添加非食用物質(zhì)、腐敗變質(zhì)、病死畜禽等嚴(yán)重危害人體健康和生命安全的不安全食品，《

食品召回管理辦法》規(guī)定可以在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷售，銷售時應(yīng)當(dāng)向

消費者明示補(bǔ)救措施。（義）

9、標(biāo)簽、標(biāo)識存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后24小時內(nèi)啟動召回，并

向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃。（X）

10、不安全食品在本省、自治區(qū)、直轄市銷售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在省級食品藥品監(jiān)督管理部門網(wǎng)

站和省級主要媒體上發(fā)布。（V）

《食品生產(chǎn)許可管理辦法》解讀

1、根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》解讀的講授，《食品生產(chǎn)許可管理辦法》（2015版）規(guī)定，食品生

產(chǎn)許可證的有效期是（C）。

A、3年B、2年C、5年D、7年

2、根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》解讀的講授，申請食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)向申請人所在地縣級以上

地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交的材料，下列哪項是錯誤的？（B）

A、食品生產(chǎn)許可申請書B、營業(yè)執(zhí)照原件

C、食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖和食品生產(chǎn)工

藝流程圖

D、食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單

3、根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》解讀的講授，《食品生產(chǎn)許可管理辦法》修改實施后進(jìn)行了多項

變化，其中的“五取消”不包括下列哪項？（A）

A、取消了現(xiàn)場核查B、取消許可檢驗機(jī)構(gòu)指定

C、取消部分前置審批材料核查D、取消企業(yè)年檢和年度報告制度

4、根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》解讀的講授，食品生產(chǎn)者終止食品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)許可被撤回、

撤銷或者食品生產(chǎn)許可證被吊銷的，應(yīng)當(dāng)在多少個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請辦

理注銷手續(xù)？（D）

A、5日B、10日C、15日D、30日

5、根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》解讀的講授，《食品生產(chǎn)許可管理辦法》修改實施后進(jìn)行了多項

變化，其中的“四調(diào)整”都包括哪些？（ABD）

A、調(diào)整食品生產(chǎn)許可主體B、調(diào)整許可證書有效期限

C、調(diào)整委托加工備案手續(xù)D、調(diào)整審批權(quán)限

6、根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》解讀的講授，《食品生產(chǎn)許可管理辦法》基于哪些背景下制定的？

（ABC）

A、貫徹黨中央、國務(wù)院簡政放權(quán)的戰(zhàn)略部署B(yǎng)、貫徹食品安全法的要求

C、適應(yīng)食品安全監(jiān)管體制改革D、嚴(yán)控企業(yè)的監(jiān)管

7、根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》解讀的講授，食品生產(chǎn)許可應(yīng)當(dāng)遵循依法、公開等哪些原則？

（ABCD）

A、公平B、公正C、便民D、高效

8、根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》解讀的講授，對生產(chǎn)許可證延續(xù)的審查，申請人聲明生產(chǎn)條件未

發(fā)生變化的，縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門可以不再進(jìn)行現(xiàn)場核查。（V）

9、根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》解讀的講授，國家食品藥品監(jiān)督管理總局制定公布相關(guān)食品生產(chǎn)

許可審查細(xì)則后，地方特色食品等食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則自行調(diào)整。（X）

10、根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》解讀的講授，食品生產(chǎn)許可管理辦法制定的目的，為規(guī)范食品、

食品添加劑生產(chǎn)許可活動，加強(qiáng)食品生產(chǎn)監(jiān)督管理，保障食品安全。（V）

《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀（第一講）

1、根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授,（A）負(fù)責(zé)制定食品生產(chǎn)許可審查通則和細(xì)

則。

A、原國家食品藥品監(jiān)督管理總局B、食品安全委員會

C、省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D、縣級以上人民政府

2、根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授,《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第五十一條規(guī)定許可申

請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門

給予警告。申請人在（B）內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。

A、半年B、一年C、三年D、五年

3、根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授，《食品安全法》第一百三十五條第一款規(guī)定，被吊

銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定

作出之日起（C）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)

營企業(yè)食品安全管理人員。

A、一年B、三年C、五年D、十年

4、根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授，食品生產(chǎn)許可審查通則適用的生產(chǎn)許可的種類是？

（D）A、許可新申請的審查B、許可變更申請的審查

C、許可延續(xù)申請的審查D、以上都是

5、根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授，食品生產(chǎn)許可證申請延續(xù)，應(yīng)當(dāng)提交（ABCD）

A、食品生產(chǎn)許可延續(xù)申請書B、食品生產(chǎn)許可證（正本、副本）

C、申請人生產(chǎn)條件是否發(fā)生變化的聲明

D、延續(xù)食品生產(chǎn)許可事項有關(guān)的材料及法律法規(guī)規(guī)定的其他材料

6、根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授，食品生產(chǎn)許可證在有效期內(nèi)申請變更，應(yīng)當(dāng)提交

（ABCD）o

A、食品生產(chǎn)許可變更申請書B、食品生產(chǎn)許可證（正本、副本）

C、變更食品生產(chǎn)許可事項有關(guān)的材料D、法律法規(guī)規(guī)定的其他材料

7、根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授，食品生產(chǎn)許可審查通則適用的主體為（AB）。

A、食品生產(chǎn)許可機(jī)關(guān)及其委托的審查機(jī)構(gòu)

B、先行取得營業(yè)執(zhí)照具有合法主體資格的企業(yè)法人

C、僅用于出口的食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植、養(yǎng)殖場

D、食品生產(chǎn)加工小作坊

8、根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授，食品生產(chǎn)許可證申請人應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員

及專業(yè)技術(shù)人員，并定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核。（V）

9、根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授，食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查，主要是以申請材料與實際

狀況的一致性、合規(guī)性為主要審查內(nèi)容。（V）

10、根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授，食品生產(chǎn)許可證材料審查“三性”中，符合性是指

申請人填寫的內(nèi)容、方式符合材料規(guī)定的內(nèi)容、格式要求。（X）

《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀（第二講）

1、根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授，食品生產(chǎn)許可審查中，核查組由符合要求的核查人

員組成，不得少于（B）人。核查組實行0制，組長由審查部門指定。

A、3;組內(nèi)討論B、2;組長負(fù)責(zé)C、3;組長負(fù)責(zé)D、2;組內(nèi)討論

2,根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授，《行政許可法》規(guī)定，行政許可申請屬于直接關(guān)系

公共安全、人身健康、生命財產(chǎn)安全事項的，申請人在（C）內(nèi)不得再次申請該行政許可。

A、三個月B、六個月C、一年D、兩年

3、根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授，在現(xiàn)場核查過程中，因不可抗力原因，或者供電、

供水等客觀原因?qū)е卢F(xiàn)場核查無法正常開展的，申請人應(yīng)當(dāng)向許可機(jī)關(guān)書面提出許可中止申請。中

止時間應(yīng)當(dāng)不超過（A）個工作日，中止時間不計入食品生產(chǎn)許可審批時限。

A、10B、20C、8D、5

4、根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授，食品生產(chǎn)許可審查中，申請材料經(jīng)審查，按規(guī)定不

需要現(xiàn)場核查的，應(yīng)當(dāng)按規(guī)定程序由許可機(jī)關(guān)作出許可決定。不需要現(xiàn)場核查的情形有（ABC）o

A、變更、延續(xù)許可時，許可機(jī)關(guān)認(rèn)為不需要對申請材料的實質(zhì)內(nèi)容進(jìn)行核實的。

B、延續(xù)許可時，獲證企業(yè)聲明生產(chǎn)條件未發(fā)生變化的。

C、獲證企業(yè)在許可食品類別范圍內(nèi)增加生產(chǎn)新的食品品種明細(xì)，且生產(chǎn)工藝、設(shè)備等未發(fā)生變化

的。D、申請變更的，申請人聲明其生產(chǎn)場所發(fā)生變遷、食品類別等事項發(fā)生變化的。

5、根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授，在現(xiàn)場核查過程中，因申請人（ABCD）原因?qū)е卢F(xiàn)

場核查無法正常開展的，核查組應(yīng)當(dāng)如實報告審查部門，本次核查按照未通過現(xiàn)場核查作出結(jié)論。

A、不配合實施現(xiàn)場核查的。

B、現(xiàn)場核查時生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施不能正常運行的。

C、存在隱瞞有關(guān)情況或提供虛假申請材料的。

D、其他因申請人主觀原因?qū)е卢F(xiàn)場核查無法正常開展的。

6、根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授，食品生產(chǎn)許可審查中，核查組應(yīng)當(dāng)召開末次會議，

由核查組長宣布核查結(jié)論，參加末次會議的人員有（ABCD）。

A、觀察員B、核查組成員

C、專業(yè)技術(shù)人員D、申請人的法定代表人（負(fù)責(zé)人）或其代理人

7、根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授，食品生產(chǎn)許可的現(xiàn)場核查范圍主要包括（ABCD）。

A、生產(chǎn)場所B、設(shè)備設(shè)施

C、設(shè)備布局和工藝流程D、人員管理

8、根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授，食品生產(chǎn)許可審查中，觀察員應(yīng)當(dāng)支持、配合并全

程觀察核查組的現(xiàn)場核查工作，但不作為核查組成員，不參與對申請人生產(chǎn)條件的評分及核查結(jié)論

的判定。（V）

9、根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授，核查組應(yīng)當(dāng)自接受現(xiàn)場核查任務(wù)之日起30個工作日

內(nèi)完成現(xiàn)場核查，并將《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可核查材料清單》所列的許可相關(guān)材料上報審查

部門。（X）

10、根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授，現(xiàn)場核查過程中，核查項目單項得分無0分項且總

得分率285%的，該食品類別及品種明細(xì)判定為通過現(xiàn)場核查。（V）

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

1、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中要求農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)保存多長時間？（D）

A、三個月B、六個月C、一年D、二年

2、因檢測結(jié)果錯誤給當(dāng)事人造成損害的，依《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么責(zé)任？（B）

A、民事B、賠償C、刑事D、道歉

3、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中要求建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，但（C）不需要建立該記錄。

A、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)B、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織

C、農(nóng)戶個人D、農(nóng)產(chǎn)品委托加工企業(yè)

4、違反《食品安全法》規(guī)定的，最高可被追究以下哪項責(zé)任？（A）

A、刑事責(zé)任B、行政處罰

C、民事賠償責(zé)任D、吊銷許可證

5、為了保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，在《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中確立了哪些制度？（ABCD）

A、安全標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制實施制度B、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地管理制度

C、包裝和標(biāo)示管理制度D、責(zé)任追究制度

6、農(nóng)產(chǎn)品在哪些情況下不得銷售？（AD）

A、不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的B、使用保鮮劑和防腐劑的

C、農(nóng)用薄膜種植的D、農(nóng)殘超標(biāo)的

7、為了防止農(nóng)產(chǎn)品對產(chǎn)地造成污染，農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)合理使用的產(chǎn)品有哪些？（ABCD）

A、化肥B、農(nóng)藥C、獸藥D、農(nóng)用薄膜

8、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的技術(shù)規(guī)范。（J）

9、在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中可以使用國家明令禁止使用的農(nóng)業(yè)投入品。（義）

10、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中要求農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)保存兩年。（V）

食品添加劑及其管理規(guī)定（第1講）

1、關(guān)于食品添加劑使用時應(yīng)符合的基本要求，以下描述中，哪項不正確？（C）

A、不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)

C、在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能增加在食品中的使用量D、不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值

2、以下哪種食品添加劑的作用是防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊，保持其松散或自由流動？（C）

A、消泡劑B、抗氧化劑C、抗結(jié)劑D、穩(wěn)定劑

3、GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，對食品進(jìn)行分類，將食品分成了多少

大類?（A）

A、16大類B、23大類C、36大類D、48大類

4、以下哪類物質(zhì)不屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑？（B）

A、維生素類B、山梨酸C、氨基酸類D、礦物質(zhì)類

5、關(guān)于食品中非法添加物，以下描述中，哪些是正確的？（ABCD）

A、不屬于衛(wèi)生計生委公布的食藥兩用或作為普通食品管理物質(zhì)

B、未列入我國食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑品種名單，及衛(wèi)生計生委食品添加劑公告

C、我國法律法規(guī)允許使用物質(zhì)之外的物質(zhì)D、不屬于批準(zhǔn)使用的新食品原料的

6、以下選項中，哪些屬于食品用香料？（AD）

A、丁香葉油B、咖啡因C、瓜爾膠D、異丙醇

7、食品添加劑按照來源分類，以下選項，哪些正確？（BC）

A、油性食品添加劑B、天然食品添加劑

C、人工合成食品添加劑D、水性食品添加劑

8、營養(yǎng)強(qiáng)化劑也屬于食品添加劑的范