酒店管理復(fù)習(xí)試題及答案

酒店管理復(fù)習(xí)試題及答案301.生產(chǎn)黃酒的工藝中，分批加入米飯的釀酒方法稱(chēng)為（）[單選題]*A.淋飯法B.攤飯法(正確答案)C.喂飯法D.投飯法302.下列酒類(lèi)中，被稱(chēng)為雞尾酒“心臟”的是（）[單選題]*A.威士忌酒B.金酒(正確答案)C.伏特加酒D.白蘭地酒303.“國(guó)際調(diào)酒師(酒吧者)協(xié)會(huì)”的英文簡(jiǎn)寫(xiě)是（）[單選題]*A.IBA(正確答案)B.IBCC.BIAD.BAI304.以威士忌為基酒調(diào)制的雞尾酒是（）[單選題]*A.干馬天尼(Drymartini)B.甜馬天尼(Sweetmartini)C.干曼哈頓(Drymanhattan)(正確答案)D.吉普生(Gibson)305.“瑪格麗特”(Margarita)是一款經(jīng)典雞尾酒，其“基酒”是（）[單選題]*A.德基拉酒(正確答案)B.金酒C.威士忌酒D.白蘭地酒306.餐飲服務(wù)中，對(duì)整瓶銷(xiāo)售的酒一般要做“示瓶”服務(wù)?！笆酒俊钡哪康氖牵ǎ單選題]*A.由客人鑒定酒的有關(guān)情況(正確答案)B.讓客人確定酒的價(jià)格C.使客人明白該酒應(yīng)如何服務(wù)D.表示餐飲企業(yè)服務(wù)的檔次307.服務(wù)人員在接受客人點(diǎn)酒時(shí)作記錄用的“酒水單”(小票)應(yīng)至少一式（）[單選題]*A.一份B.二份(正確答案)C.三份D.四份308.酒單設(shè)計(jì)制作時(shí)，酒水的排列順序應(yīng)有據(jù)可依。餐廳酒吧的酒水排列原則通常按（）[單選題]*A.酒水價(jià)格高低進(jìn)行B.國(guó)產(chǎn)酒進(jìn)口酒分類(lèi)進(jìn)行C.酒水的酒精含量高低進(jìn)行D.餐飲搭配的先后順序習(xí)慣進(jìn)行(正確答案)309.黃酒屬于（）[單選題]*A.蒸餾酒B.高度酒C.發(fā)酵原酒(正確答案)D.配制酒310.下列選項(xiàng)中，屬于固態(tài)飲料的是（）[單選題]*A.果汁B.速溶咖啡粉(正確答案)C.牛奶D.豆?jié){311.以下那句話是正確的（）[單選題]*A.白葡萄酒酒液顏色較淡，一般呈淺黃色(正確答案)B.紅葡萄酒飲用的最佳溫度是7---10度C.干酒是指讓人喝了容易口干的酒D.葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)立放，以免軟木塞被浸泡讓人覺(jué)得不衛(wèi)生312.剛購(gòu)買(mǎi)運(yùn)回的酒要有一個(gè)醒酒期，讓酒冷靜后再售給客人，（）飲用效果更佳[單選題]*A.一天B.一周C.半個(gè)月D.一個(gè)月(正確答案)313.十八大名酒中唯一為“干型”的是（）[單選題]*A.沙城白葡萄酒(正確答案)B.煙臺(tái)紅葡萄酒C.民權(quán)白葡萄酒D.中國(guó)紅葡萄酒314.（）是在釀制酒中摻入白地蘭以增強(qiáng)酒的力度和味道[單選題]*A.佐餐酒B.增強(qiáng)酒(正確答案)C.汽酒D.芬香酒315.被稱(chēng)為“葡萄酒之女王”的產(chǎn)地是（）[單選題]*A.法國(guó)波爾多地區(qū)(正確答案)B.法國(guó)科涅克地區(qū)C.法國(guó)勃墾地D.法國(guó)香檳省316.下列選項(xiàng)中，不屬于碳酸飲料是（）[單選題]*A.湯力水B.干姜水C.蘇打水D.純凈水(正確答案)317.被稱(chēng)為“發(fā)酵酒之王”的酒品是（）[單選題]*A.啤酒(正確答案)B.黃酒C.米酒D.葡萄酒318.香檳酒及氣泡葡萄酒理想的飲用溫度是（）[單選題]*A.4℃—6℃(正確答案)B.6℃—9℃C.8℃—10℃D.9℃—12℃319.特基拉酒是一種烈性酒，其生產(chǎn)原料是（）[單選題]*A.蛇麻花B.龍舌蘭(正確答案)C.甘蔗D.土豆320.以威士忌為基酒調(diào)制的雞尾酒是（）[單選題]*A.干馬天尼B.甜干馬天尼C.干曼哈頓(正確答案)D.吉普生321.餐飲服務(wù)中，對(duì)整瓶銷(xiāo)售的酒一般要做“示瓶”服務(wù)?！笆酒俊钡哪康氖牵ǎ單選題]*A.由客人堅(jiān)定酒的有關(guān)情況(正確答案)B.讓客人確定酒的價(jià)格C.使客人明白該酒應(yīng)如何服務(wù)D.表示餐飲業(yè)的服務(wù)檔次322.（）可單飲，也可加牛奶加糖[單選題]*A.紅茶(正確答案)B.綠茶C.烏龍茶D.花茶323.以下哪類(lèi)酒屬于中度酒（）[單選題]*A.20度B.36度C.45度D.52度(正確答案)324.下列選項(xiàng)中，由糧食發(fā)酵、蒸餾獲得的烈性酒是（）[單選題]*A.白地蘭酒B.德基拉酒C.朗姆酒

(正確答案)D.威士忌酒325.用于生產(chǎn)黃酒實(shí)物最佳原料是（）[單選題]*A.大麥B.小麥C.糯米(正確答案)D.小米326.被稱(chēng)為“清酒之王”的是（）[單選題]*A．純釀造酒B．吟釀造酒(正確答案)C．增釀造酒D．釀造酒327.黃山毛峰屬于（）茶[單選題]*A．綠茶(正確答案)B．紅茶C．烏龍茶D．花茶328.（）茶以西湖龍井最有名[單選題]*A、綠茶(正確答案)B、紅茶C、烏龍茶D、緊壓茶329.世界上咖啡產(chǎn)量最大的國(guó)家是（）[單選題]*A.哥倫比亞B.牙買(mǎi)加C.巴西(正確答案)D.危地馬拉330.高級(jí)綠茶沖泡溫度一般以多少度左右為宜（）[單選題]*A.100度B.80度(正確答案)C.95度D.70度331.隋唐時(shí)期是藥酒使用較為廣泛的時(shí)期記載藥方最豐富的當(dāng)屬孫思邈的（）[單選題]*A．黃帝內(nèi)經(jīng)B．千金要方(正確答案)C．本草綱目D．齊民要術(shù)332.彩虹雞尾酒的調(diào)制方法屬于以下哪一種（）[單選題]*A．搗棒擠壓法(正確答案)B．混合法C．直調(diào)法D．層加法333.米香型又叫蜜香型，以（）為代表[單選題]*A．桂林三花酒(正確答案)B．貴州茅臺(tái)C．山西杏花村D．河南杜康334.北方黍米黃酒的代表是（）[單選題]*A.即墨老酒(正確答案)B.烏衣紅曲黃酒C.紹興老酒D.吉林清酒335.（）是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的水果或谷物等釀酒原料以蒸餾提純釀制而成的含有酒精的飲料[單選題]*A.蒸餾酒(正確答案)B.發(fā)酵酒C.配制酒D.混合酒336.以下哪項(xiàng)不屬于蒸餾酒的特點(diǎn)（）[單選題]*A.酒精度數(shù)高(正確答案)B.雜質(zhì)含量少C.可天然形成D.可長(zhǎng)期保存337.以下哪項(xiàng)不屬于釀造威士忌酒的原料（）[單選題]*A.大麥B.燕麥C.玉米D.葡萄(正確答案)338.威士忌在（）和美國(guó)寫(xiě)為whiskey[單選題]*A．日本B．蘇格蘭(正確答案)C．愛(ài)爾蘭D．英格蘭339.白地蘭起源于（）[單選題]*A．法國(guó)雅文邑B．法國(guó)干邑(正確答案)C．法國(guó)香檳D．法國(guó)勃墾第340.金酒起源于（）[單選題]*A．英國(guó)B．法國(guó)C．荷蘭(正確答案)D．美國(guó)341.釀制朗姆酒的主要原料為（）[單選題]*A．甘蔗(正確答案)B．龍舌蘭C．杜松子D．馬鈴薯342.下列有關(guān)酒哪一句話是正確的（）[單選題]*A．白酒的酒度一般在30度以上B．啤酒是壓榨酒C．啤酒以色澤潔白細(xì)膩持久掛杯為好(正確答案)D．決定白酒的好壞是以酒度高低為標(biāo)準(zhǔn)的343.利口酒一般在（）飲用[單選題]*A．餐前B．佐餐C．餐后(正確答案)D．全天344.開(kāi)胃酒一般在（）飲用[單選題]*A．餐前(正確答案)B．佐餐C．餐后D．全天345.著名比特酒金巴利是以金雞霜納和（）為主要調(diào)香原料[單選題]*A．茴香B．龍膽皮(正確答案)C．蜂膠D．橙皮346.一般餐廳或咖啡最常使用的咖啡煮泡法可分為（）[單選題]*A．虹吸式(正確答案)B．過(guò)濾式C．蒸汽加壓式D．緊壓式347.在啤酒生產(chǎn)中起著較重要的作用，它可以使啤酒的泡沫停留時(shí)間和保藏期得以延長(zhǎng)（）[單選題]*A．大麥B．酒花(正確答案)C．玉米D．酵母348.根據(jù)歷史記載，人類(lèi)開(kāi)始人工釀酒是在（）時(shí)代[單選題]*A．遠(yuǎn)古B．新石器C．舊石器(正確答案)D．近代349.世界著名的六大蒸餾酒是白地蘭、威士忌、金酒、（）[單選題]*A．伏特加、朗姆酒和特基拉酒(正確答案)B．白酒、利口酒、特基拉酒C．雪莉酒、朗姆酒和白酒D．伏特加、特基拉酒和葡萄酒350.按照西餐餐飲搭配的原則，可以把酒分為開(kāi)胃酒、佐餐酒、（）[單選題]*A．甜食酒和配制酒B．甜食酒和蒸餾酒C．蒸餾酒和餐后酒D．甜食酒和餐后酒(正確答案)351.荷蘭是著名的啤酒生產(chǎn)國(guó)，其最具有代表性的品牌是（）[單選題]*A．盧云堡B．喜力(正確答案)C．嘉士伯D．生力352.為了確保質(zhì)量，酒吧使用的果汁類(lèi)輔料通常選擇（）[單選題]*A．鮮榨果汁B．濃或果汁C．桶裝或灌裝果汁(正確答案)D．稀釋果汁353.日本清酒的主要原料是（）[單選題]*A．糯米B．精白大米(正確答案)C．香米D．糯小米354.以下不屬于干邑酒品牌的是（）[單選題]*A．CAMUSB．HENNESSYC．REMYMARTIND．ADETSEWARD(正確答案)355.酒單設(shè)計(jì)制作時(shí)，酒水的排列順序應(yīng)有據(jù)可依。餐廳酒吧的酒水排列原則通常按（）[單選題]*A．酒水價(jià)格高低進(jìn)行分類(lèi)B．國(guó)產(chǎn)酒進(jìn)口酒分類(lèi)進(jìn)行C．酒水的酒精含量高低進(jìn)行D．餐飲搭配的先后順序習(xí)慣進(jìn)行(正確答案)356.當(dāng)客人的行李箱、旅行袋、照相機(jī)、眼鏡、鞋等隨身用品意外損壞后，可由（）幫忙修理。[單選題]*A.預(yù)訂員B.行李員(正確答案)C.接待員D.收銀員357.在使用傳統(tǒng)客房鑰匙的酒店，住客的客房鑰匙統(tǒng)一歸口（）發(fā)放和管理。[單選題]*A.前廳接待處B.前廳問(wèn)詢(xún)處(正確答案)C.前廳收銀處D.大堂副理358.按國(guó)際慣例，結(jié)賬時(shí)間一般為（）。[單選題]*A.15:00-18:00B.18:00C.當(dāng)日15:00以前D.當(dāng)日12:00(正確答案)359.酒店受（）委托，代辦外匯兌換業(yè)務(wù)。[單選題]*A.中國(guó)人民銀行B.中國(guó)銀行(正確答案)C.中國(guó)工商銀行D.中國(guó)建設(shè)銀行360.目前，國(guó)內(nèi)酒店外幣兌換處承兌的外幣種類(lèi)有（）種。[單選題]*A.24B.22C.16(正確答案)D.34361.旅行支票通常由（）為便利國(guó)內(nèi)外旅游者而發(fā)行。[單選題]*A.銀行(正確答案)B.金融機(jī)構(gòu)C.旅行社D.國(guó)際知名酒店管理集團(tuán)362.若遇客人拒絕付款時(shí)，前廳收銀員則應(yīng)即時(shí)交（）處理。[單選題]*A.前廳主管B.酒店保安C.大堂副理(正確答案)D.前廳部經(jīng)理363.客人推遲離店，要與（）聯(lián)系，檢査能否滿足其要求。[單選題]*A.前廳主管B.客房預(yù)定處(正確答案)C.大堂副理D.前廳部經(jīng)理364.引領(lǐng)客人應(yīng)在客人（），距離1~2米。[單選題]*A.左邊B.右前方C.左后方D.左前方(正確答案)365.歐美國(guó)家的“Porter”指的是（）。[單選題]*A.門(mén)童B.行李員(正確答案)C.問(wèn)訊員D.接待員366.下列不屬于前廳禮賓服務(wù)內(nèi)容的是（）。[單選題]*A.迎送客人服務(wù)B.遞送郵件C.遞送留言單D.貴重物品保管(正確答案)367.當(dāng)接到客人收取行李的指令后，不需要問(wèn)的是客人的（）。[單選題]*A.房間號(hào)碼B.行李件數(shù)C.收取時(shí)間D.性別(正確答案)368.下列不屬于前廳禮賓服務(wù)內(nèi)容的是（）。[單選題]*A.疏導(dǎo)飯店門(mén)前車(chē)輛B.替客人泊車(chē)C.行李搬運(yùn)寄存D.轉(zhuǎn)接電話(正確答案)369.下列關(guān)于客人提取寄存的行李的服務(wù)，不正確的是（）[單選題]*A.將寄存聯(lián)從行李上取下時(shí)注意檢査上面有無(wú)記載其他事項(xiàng)B.客人丟失了行李提取聯(lián)，只要行李員能認(rèn)識(shí)該客人即可提取行李(正確答案)C.將行李當(dāng)面請(qǐng)客人清點(diǎn)后再交給客人D.把寄存卡上、下聯(lián)釘在一起存檔370.“準(zhǔn)確登記一收取行李一行李裝車(chē)”屬于（）行李服務(wù)程序。[單選題]*A.散客抵店B.散客離店C.團(tuán)隊(duì)抵店D.團(tuán)隊(duì)離店(正確答案)371.前廳部機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則是（）[單選題]*A．因事設(shè)崗(正確答案)B.因人設(shè)崗C.因人設(shè)事D.因陋就簡(jiǎn)372.前廳部對(duì)客服務(wù)的運(yùn)作效率很大程度上依賴(lài)于（）[單選題]*A.員工的素質(zhì)B.配備的設(shè)備狀況(正確答案)C.前廳結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的合理性D.客人的配合程度373.前廳大堂內(nèi)客人主要活動(dòng)區(qū)域的地面、墻面、吊燈等,應(yīng)以（）為主。[單選題]*A.冷色調(diào)B.暖色調(diào)(正確答案)C.亮色調(diào)D.暗色調(diào)374．問(wèn)訊員提供訪客查詢(xún)服務(wù)通常不超過(guò)（）[單選題]*A．1分鐘B．2分鐘C．3分鐘(正確答案)D．4分鐘375.一般我國(guó)星級(jí)酒店規(guī)定臨時(shí)性預(yù)訂取消預(yù)訂的時(shí)限是當(dāng)日（）[單選題]*A.12:00B.14:00C.18:00(正確答案)D.24:00376.按國(guó)際酒店的管理經(jīng)驗(yàn)，超額預(yù)訂的百分比可控制在（）[單選題]*A.5%--20%(正確答案)B.3%-5%C.5%-8%D.12%-15%377.為銷(xiāo)售客房而提供迅速、準(zhǔn)確的（）是前廳部的一項(xiàng)重要任務(wù)。[單選題]*A.經(jīng)營(yíng)狀況B.客房狀況(正確答案)C.信息D.客史資料378.前廳部員工與客人交流時(shí)，與客人保持有效距離為（）。[單選題]*A.0.15~0.46mB.0.46~1.2mC.0.8~1m(正確答案)D.1.2~3.6379.酒店駐機(jī)場(chǎng)代表一旦出現(xiàn)誤接或在機(jī)場(chǎng)找不到客人,應(yīng)立即與（）取得聯(lián)系。[單選題]*A.機(jī)場(chǎng)B.酒店(正確答案)C.機(jī)場(chǎng)問(wèn)訊處D.酒店前廳經(jīng)理380.前廳部的首要功能是（）。[單選題]*A.提供信息B.推銷(xiāo)客房(正確答案)C.協(xié)調(diào)對(duì)客服務(wù)D.建立賓客檔案381.（）是酒店形象的具體體現(xiàn)。[單選題]*A.駐機(jī)場(chǎng)代表B.門(mén)廳迎送員(正確答案)C.行李員D.“金鑰匙”382.若遇雨天,門(mén)童要為客人提供（）。[單選題]*A.撐雨傘服務(wù)(正確答案)B.出租雨傘服務(wù)C.借用雨傘服務(wù)D.出售雨傘服務(wù)383.當(dāng)接到客人收取行李的指令后,應(yīng)問(wèn)清客人的（）。[單選題]*A.房間號(hào)碼B.行李件數(shù)(正確答案)C.收取時(shí)間D.性別384.當(dāng)客人提出換房要求時(shí),應(yīng)到（）申請(qǐng)。[單選題]*A.問(wèn)訊處B.接待處(正確答案)C.收銀處D.大堂副理385.“doorman”指的是（）。[單選題]*A.門(mén)童(正確答案)B.行李員C.問(wèn)訊員D.接待員386.商務(wù)行政樓層一般在（）為客人提供免費(fèi)下午茶服務(wù)。[單選題]*A.15:00—16:00B.16:00—17:00(正確答案)C.15:30—16:30D.16:30—17:30387.替客人泊車(chē)服務(wù)是（）設(shè)立的服務(wù)項(xiàng)目。[單選題]*A.客房部B.餐飲部C.前廳部(正確答案)D.康樂(lè)部388.將客人行李卸下車(chē),請(qǐng)（）一起清點(diǎn)行李件數(shù)并檢查行李有無(wú)破損。[單選題]*A.領(lǐng)隊(duì)B.導(dǎo)游C.客人(正確答案)D.全陪389.西方客人忌諱帶有（）字的樓層或房號(hào)。[單選題]*A.13(正確答案)B.4C.14D.7390.對(duì)于（）內(nèi)仍找不到收件人的郵件、信函,則將該郵件、信函退郵局處理。[單選題]*A.3天B.一周C.10天D.兩周(正確