青海交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院《餐飲企業(yè)運行管理》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

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《餐飲企業(yè)運行管理》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷院(系)_______班級_______學(xué)號_______姓名_______題號一二三四總分得分一、單選題（本大題共15個小題，每小題1分，共15分．在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的．）1、對于酒店的信息化管理系統(tǒng)，以下哪個功能對于提高運營效率和管理水平作用最大？（）A.預(yù)訂管理系統(tǒng)B.客戶關(guān)系管理系統(tǒng)C.財務(wù)管理系統(tǒng)D.庫存管理系統(tǒng)2、在酒店的人力資源規(guī)劃中，以下哪個因素對于預(yù)測未來員工需求和制定招聘計劃最為重要？（）A.酒店的業(yè)務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略和擴張計劃B.員工的離職率和流動情況C.市場上勞動力的供應(yīng)情況D.行業(yè)內(nèi)的薪酬水平和福利待遇3、在酒店的餐飲原材料采購中，以下哪種采購模式可能導(dǎo)致供應(yīng)不穩(wěn)定？（）A.與單一供應(yīng)商長期合作B.定期招標選擇供應(yīng)商C.從多個供應(yīng)商分散采購D.建立自己的原材料生產(chǎn)基地4、在酒店的庫存管理中，對于餐飲部門的食材庫存，以下哪種做法不利于保證食材的新鮮度和質(zhì)量？（）A.定期盤點庫存，及時處理過期食材B.大量囤積食材，以應(yīng)對突發(fā)需求C.建立嚴格的食材采購和驗收標準D.與供應(yīng)商建立緊密的合作關(guān)系，確保及時供貨5、對于酒店的服務(wù)流程標準化建設(shè)，以下哪個方面的規(guī)范對于確保服務(wù)一致性和穩(wěn)定性最為重要？（）A.服務(wù)用語和禮儀規(guī)范B.服務(wù)操作步驟和標準C.服務(wù)時間和效率要求D.服務(wù)質(zhì)量檢查和評估標準6、在酒店的服務(wù)質(zhì)量管理中，以下哪種方法更有助于持續(xù)改進服務(wù)質(zhì)量？（）A.定期收集客人的反饋意見B.設(shè)立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督崗位C.對員工進行服務(wù)質(zhì)量培訓(xùn)D.制定嚴格的服務(wù)質(zhì)量標準7、酒店的采購部門在選擇供應(yīng)商時，除了考慮價格和質(zhì)量，還需要考慮供應(yīng)商的穩(wěn)定性。以下哪種方式最能評估供應(yīng)商的穩(wěn)定性？（）A.查看供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照B.考察供應(yīng)商的生產(chǎn)能力C.了解供應(yīng)商的市場口碑D.分析供應(yīng)商的財務(wù)狀況8、酒店在進行品牌推廣時，以下哪個渠道對于提升品牌知名度的效果最為廣泛？（）A.電視廣告B.社交媒體C.戶外廣告牌D.口碑傳播9、當(dāng)酒店進行員工招聘時，以下哪個招聘渠道在吸引高素質(zhì)和有經(jīng)驗的候選人方面最為有效？（）A.校園招聘B.社會招聘網(wǎng)站C.內(nèi)部員工推薦D.專業(yè)獵頭服務(wù)10、在酒店的客房設(shè)施更新中，以下哪種設(shè)施的更新更能提升客人的舒適度：（）A.更換老舊的空調(diào)設(shè)備B.升級房間內(nèi)的電視C.改善房間的照明系統(tǒng)D.更換更柔軟的地毯11、在酒店的設(shè)施規(guī)劃與設(shè)計中，以下哪個方面對于提升客人的入住體驗不是特別重要？（）A.客房的布局和裝飾風(fēng)格B.酒店建筑的外觀獨特性C.公共區(qū)域的舒適性和便利性D.停車場的大小和位置12、酒店在選擇客房用品供應(yīng)商時，以下哪個因素對于保證供應(yīng)的穩(wěn)定性最為關(guān)鍵？（）A.供應(yīng)商的生產(chǎn)能力B.供應(yīng)商的價格優(yōu)惠C.供應(yīng)商的地理位置D.供應(yīng)商的品牌知名度13、對于酒店的客房定價策略，以下哪個因素對于平衡收益和市場占有率的影響最為顯著？（）A.客房的裝修檔次和設(shè)施配備B.酒店的地理位置和周邊環(huán)境C.旅游淡旺季和節(jié)假日因素D.競爭對手的客房價格水平14、在酒店的人力資源培訓(xùn)中，以下哪個方面的培訓(xùn)對于提升員工的服務(wù)意識最為關(guān)鍵？（）A.專業(yè)技能培訓(xùn)B.溝通技巧培訓(xùn)C.企業(yè)文化培訓(xùn)D.外語培訓(xùn)15、對于酒店的人力資源管理，在招聘新員工時，以下哪種考察方式最為有效？（）A.僅依據(jù)應(yīng)聘者的簡歷和面試表現(xiàn)進行判斷B.進行多輪復(fù)雜的筆試和心理測試C.安排實際工作場景的模擬操作，觀察應(yīng)聘者的表現(xiàn)D.參考應(yīng)聘者的外貌和家庭背景二、簡答題（本大題共4個小題，共20分)1、（本題5分）分析酒店會議服務(wù)中的會議服務(wù)質(zhì)量評估指標體系和改進方法。2、（本題5分）論述在酒店的健身房會員制度中，如何設(shè)置合理的會員權(quán)益和收費標準，吸引客人辦理會員？3、（本題5分）解釋酒店餐飲服務(wù)中的衛(wèi)生管理標準和措施，確保食品安全和衛(wèi)生。4、（本題5分）分析在酒店的婚宴菜單設(shè)計中，如何結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢暮团腼兲厣?，滿足不同客人的口味和預(yù)算要求？三、論述題（本大題共5個小題，共25分)1、（本題5分）探討酒店的親子活動的安全保障措施，以及如何確保親子活動的安全進行。2、（本題5分）分析酒店客戶關(guān)系管理的重要性及如何建立良好的客戶關(guān)系。題干：良好的客戶關(guān)系是酒店持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。請分析酒店客戶關(guān)系管理的重要性，并探討如何通過個性化服務(wù)、客戶反饋等方式建立良好的客戶關(guān)系。3、（本題5分）分析論述酒店如何開展親子旅游市場的服務(wù)創(chuàng)新，滿足家庭游客的特殊需求，包括親子活動策劃、兒童設(shè)施配備等方面。4、（本題5分）探討酒店的主題酒店的市場定位和營銷策略，以及如何打造成功的主題酒店。5、（本題5分）分析酒店會議服務(wù)中的技術(shù)應(yīng)用及對服務(wù)質(zhì)量的提升作用。題干：隨著科技的發(fā)展，酒店會議服務(wù)中的技術(shù)應(yīng)用越來越廣泛。請分析這些技術(shù)應(yīng)用，如視頻會議設(shè)備、智能會議管理系統(tǒng)等，并探討對服務(wù)質(zhì)量的提升作用。四、案例分析題（本大題共4個小題，共40分)1、（本題10分）某酒店的客房服務(wù)人員在為客人提供個性化服務(wù)方面表現(xiàn)不佳，不能滿足客人的特殊需求。請分析如何加強員工的個性化服務(wù)意識和能力培訓(xùn)，提高客人滿意度。2、（本題10分）一家酒店的員工流動率較高，尤其是一線服務(wù)人員。調(diào)查顯示工作強度大、薪酬福利低、職業(yè)發(fā)展空間有限是主要原因。請分析這些因素對酒店運營的影響，并提出降低員工流動率、提高員工滿意度的有效措施。3、（本題10分）一