2023年中級茶藝師資格理論考點速記速練300題（附答案）

2023年中級茶藝師資格理論考點速記速練300題(附答案)

一、單選題

1.白族三道茶的特點是“一苦、二()、三回味”的茶道成為白家待客交友的一種

禮儀。

A、甜

B、甘

C、辣

D、鮮

答案：A

2.“竹筒茶”所用的竹筒應采用剛砍回的生長期為()年左右的竹。

A、一

B、二

C、三

D、四

答案：A

3.以下0不是茶藝師導購時有效爭取顧客的要點。

A、必須做到觀察入微，現場反應敏捷

B、以誠實服務

C、摸清顧客心理

D、應從顧客急于了解之處開始，分清輕重緩急。

答案：B

4.()屬于茶藝師茶前服務范圍。

A、迎賓

B、送客

C、泡茶

D、介紹茶肴

答案：A

5.水之美的五項指標中，其()的水泡茶自然會增茶之美味。

A、水質要清

B、水味要甘

C、水體要輕

D、水源要活

答案：B

6.()被唐代劉伯芻評為揚子江心第一泉。

A、濟南的突泉

B、北京玉泉

C、鎮(zhèn)江中泠泉

D、廬山谷簾泉

答案：C

7.“出迎0步，身送()步”是迎送賓客最基本的禮儀。

A、三七

B、四六

C、三六

D、五五

答案：A

8.下面()不屬于茶藝六要素中水之美的內容。

A、甘

B、輕

C、冽

D、重

答案:D

9.作為店長，要了解公司品牌的經營方針，依據品牌的特色和風格執(zhí)行0。

A、銷售策略

B、營銷方案

C、品牌推廣

D、企業(yè)文化

答案：A

10.飲早茶是()獨特的喝茶習俗。

A、廣西人

B、廣東人

C、福建人

D、浙江人

答案：B

11.陸羽認為()的山水并不適合煮茶。

A、中游

B、下游

C、上游

D、激流涌滾

答案：D

12.灸茶這道程序是蒸青餅茶用()灸烤。

A、微火

B、中火

C、大火

D、中大火結合

答案：A

13.下列()不屬于紫砂壺選購的注意事項。

A、造型

B、功能

C、質地

D、價格

答案:D

14.熱愛()，是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。

A、茶文化

B、工作環(huán)境

C、茶藝工作

D、工作崗位

答案：C

15.茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中()的氧化和氧氣有關。

A、多酚類化合物

B、蛋白質類

C、維生素類

D、脂肪類

答案：A

16.在茶單策劃前，要確立目標市場，為了解賓客的需要，根據賓客的0、喜好

設計茶單。

A、類型

B、經濟能力

C、習慣

D、口味

答案：D

17.()外形條索緊結，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯。

A海紅

B、寧紅

C、滇紅

D祁紅

答案：C

18.茶席布置時器具搭配要合理，色彩應()，具有藝術感。

A、統一

B、協調

C、多樣

D、樸素

答案：B

19.()工夫又分白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。

A、海紅

B、寧紅

C、閩紅

D、祁紅

答案：C

20.白族三道茶中的第三道茶，稱之為“回味茶”。茶湯一般0。

A、六分滿

B、五分滿

C、八分滿

D、九分滿

答案：A

21.對茶樹來說，一般PH值。的土壤均可生長。

A、4.。?5.5

B、4.0—8.5

C、1.0?5.5

D、5.5?9.0

答案：A

22.食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應

的()等感官性狀。

A、色澤

B、色、香、味

C、香氣

D、味道

答案：B

23.文化的結構層次包括物態(tài)文化、制度文化、行為文化和()。

A、茶藝文化

B、陶瓷文化

C、禮儀文化

D、心態(tài)文化

答案：D

24.()消暑解渴，養(yǎng)胃生津，提神解乏，每人只要早上喝兩盅，上山耕耘，一天

內不覺干渴。

A、面罐茶

B、豆子茶

C、酥油茶

D、油炒茶

答案：D

25.茶藝師導購時0,讓顧客有更多的比較、更多的選擇。

A、先高后低展示

B、介紹茶葉商品的真上價值

C、摸清顧客心理

D、多上品種

答案：D

26.以大宗綠茶作為茶坯窖制的花茶，其沖泡水溫一般選擇()。

A、80℃

B、70℃

C、95℃

D、100℃沸水

答案：C

27.沖泡普洱茶的水溫一般選擇0。

A、60℃

B、70℃

C、90℃

D、100"C沸水

答案:D

28.下列。屬于甜花香類，具有玫瑰香。

A、龍井茶

B、正山小種

C、祁門紅茶

D、白毫銀針

答案：C

29.民俗茶藝文化特色主要表現在0、道具各具地方特色。

A、服飾

B、茶葉

C、音樂

D、表演

答案：A

30.茶樹的葉片有葉脈，主脈由()引伸到葉尖。

A、葉柄

B、葉基

C、葉中

D、葉緣

答案：A

31.宗教茶藝的特點是寺廟僧侶為主，特重()的禪宗文化思想的禪師茶藝是佛門

的品茗藝術。

A、靜省序凈

B、清心凈悟

C、靜省序默

D、吃茶去

答案:A

32.花茶屬于再加工茶類，以()最出名。

A、茉莉花茶

B、玫瑰花茶

C、桂花茶

D、菊花普洱茶

答案：A

33.茶葉中有害的芽苞菌主要有枯草芽胞桿菌和陰溝腸桿菌，有害霉菌主要是()o

A、黃曲霉

B、黑曲霉

C、大腸桿菌

D\病菌

答案：B

34.文士茶藝對茶友的選擇也極為講究，要求()。

A、一定是會品茶的人

B、人品高雅，有較好的修養(yǎng)

C、門第相同

D、一般的群眾

答案：B

35.品飲紅茶時，最容易體會到0所感受到的“恰似燈下，故人萬里，歸來對影，

口不能言，心下快活自省”的絕妙境界。

A、黃庭堅

B、陸廷燦

C、宋子安

D、黃儒

答案：A

36.在商品陳列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陳列位置，所以是最

佳陳列位置，是貨架的()。

A、最底層

B、最上層

C、中下層

D、第二、三層

答案：D

37.桃江擂茶為()不僅是桃江人的日常飲料，還是桃江人待客的佳品。

A、咸飲

B、甜飲

C、辣飲

D、酸飲

答案：B

38.店長平時要和店員一起熱情接待顧客，及時解決()。

A、顧客疑慮

B、員工差錯

C、服務糾紛

D、服務矛盾

答案：C

39.()自明朝開始分解之前，一直是中國人飲茶的主要方式。

A、漓飲

B、煎茶法

C、調飲法

D、撮泡

答案：C

40.若琛杯即為品茗杯。若琛杯為()翻口小杯。

A、黑瓷

B、白瓷

C、青瓷

D、紫砂

答案:B

41.品飲綠茶時，二開茶重在品嘗綠茶的()。

A、滋味和花香

B、回甘和茶香

C、回味和甘醇

D、回味和花香

答案：C

42.茶藝服務人員要真工講好“迎客之聲”，要注意三點，一是時機適當，二是(),

三是表現適當。

A、眼神得當

B、面帶笑容

C、表情親切

D、語言適當

答案：D

43.玻璃杯沖泡白毫銀針，一般沖水入杯0為止。

A、至五分滿

B、至六分滿

C、至七分滿

D、至八分滿

答案：C

44.古代文人雅士斗茶須各自攜帶()與0。

A、茶、器具

B、茶、水

C、爐、器具

D、爐、計時器

答案：B

45.唐代煎茶法用的茶是0。

A散茶

B、餅茶

C、粗茶

D、末茶

答案：B

46.通常房門可分為外開門和內開門，一般遵循“外開門()先入，內開門()先入”

的原則。

A客己

B、己客

C、尊次

D、次尊

答案：A

47.以下()不是茶藝館經營管理的工作任務。

A、研究市場需求，明確經營方向

B、營造宜人的品茗環(huán)境

C、工作人員的管理和配備

D、提供優(yōu)質周到的服務

答案：C

48.消費者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務其合法權益受到損害不可

向()要求賠償。

A、銷售者或者服務者

B、柜臺出租者

C、廣告商

D、展銷會舉辦者

答案:C

49.烏龍茶“茶房四寶”是指0。

A、潮汕風爐、玉書碟、孟臣罐、若琛杯

B、潮汕風爐、玉書偎,茶盤、茶葉罐

C、潮汕風爐、玉書偎、若琛杯、茶盤

D、潮汕風爐、玉書偎、若琛杯、酒精爐

答案：A

50.唐代的茶葉有粗茶、()、末茶、餅茶四種。

A、碎茶

B、貢茶

C、綠茶

D、散茶

答案：D

51.桃江擂茶，還有擺“碟子”的習慣。一般都要擺上()只“碟子”，盛放自家

制作、開胃可口的綠色食品。

A、三

B、五

C、七

D、八

答案：D

52.玻璃茶具質地透明，0,便于觀賞茶姿。

A導熱慢

B、導熱快

C、不會導熱

D、能保溫

答案：B

53.讓客人品飲與評價的形式是屬于()。

A、生活型茶藝

B、營業(yè)型茶藝

C、表演型茶藝

D、養(yǎng)生型茶藝

答案：B

54.在我國民間，還有“老茶壺泡，嫩茶杯沖”之說。這是因為()。

A、較粗老的茶葉用壺沖泡，可保持熱量，有利于茶葉中的水浸出物溶解于茶湯。

B、較粗老茶葉缺乏觀賞價值，用來敬客，不大雅觀。

C、細嫩的茶葉，用杯沖泡，一目了然，同時可收到物質享受和精神欣賞之美。

D、以上三點都是正確的。

答案:D

55.()是將茶罐先烤熱，加入菜籽油，再投進適量茶葉翻炒，有茶香味時，即倒

進清水，加食鹽或白糖燒沸即可。

A、豆子茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、咸茶

答案:C

56.()品質特點是：外形細長勻整，有白毫，色澤烏黑有光，香氣清純甜和，滋

味鮮醇，湯色金黃色，葉底紅勻。

A、正山小種

B、白琳工夫

C、政和工夫

D、坦洋工夫

答案：D

57.明朝許次紓在0說明了黃茶是由演變而成，主要是由于制茶技術不好引起的。

A、《茶譜》

B、《茶箋》

C、《茶疏》

D、《中國茶經》

答案：B

58.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量()時，就會加速茶葉的變質。

A、超過4%

B、達到5%

C、不足5%

D、超過5%

答案：D

59.白茶茶藝中“空山新雨后”是指()。

A、沖水

B、燒水

C、燙杯

D、聞香

答案：C

60.對有急事的客人，服務人員可為其提供()，待客人離開時要為匆忙服務不周

A、加速服務

B、減免服務

C、標準服務

D、特殊服務

答案：A

61.宮廷茶藝是我國古代帝王為敬神祭祖或宴賜群臣進行的茶藝，比較有名的有()

代的清明茶宴。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：A

62.茶葉中含有()種化學成分，對茶葉的色、香、味、以及營養(yǎng)、保健起著重要

的作用。

A、200多

B、300多

C、400多

D、600多

答案：D

63.在各種茶葉的沖泡過程中，茶葉的用量、沖泡水溫和()是泡茶技巧的三個基

本要素。

A、水質

B、

C、茶葉的浸泡時間

D、水量

答案：C

64.不同的宗教有不同的禮儀與0,并且都很講究遵守。

A、戒律

B、信仰

C、制度

D、規(guī)章

答案：A

65.烏龍茶蓋碗茶藝0是將蓋碗里的茶倒入公道杯，以達到均勻茶湯的作用。

A、行云流水

B、流云拂月

C、烏龍入海

D、高山流水

答案：C

66.采用玻璃杯、蓋碗沏泡時，賓客飲茶至杯的()水量時，需為賓客添水。

Ax1/2

B、1/4

C、1/3

D、1/8

答案：C

67.唐代劉伯芻把()推舉為全國宜于煎茶的7大水品之首，評其為第一泉。

A、谷簾泉

B、中泠泉

C、北京玉泉

D、的突泉

答案：B

68.茶葉包裝標識貯運標準執(zhí)行()，包裝、貯運建議采用國家或行業(yè)推薦標準。

A、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標準》

B、GB13107-91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標準》

C、GB5749-85《生活飲用水衛(wèi)生標準》

D、GB7718-94《食品標簽通用標準》

答案：D

69.運用“黃金分割線”陳列原則,在商品陳列中，0是商品貨架的最佳陳列位置。

A、下段

B、中上段

C、上段

D、中下段

答案：B

70.白族三道茶中的第三道茶，稱之為“回味茶”。這杯甜、酸、苦、()，回味

無窮。

A、澀

B、甘

C、辣

D、鮮

答案：C

71.普洱茶品質好的原料一般是選用（）。

A、葉類

B、一芽二葉

C、芽類

D、一芽三葉

答案:C

72.蒙古族人民喝的奶茶，用的多為。和黑磚茶，并用鐵鍋烹煮。

A、青茶餅

B、青磚茶

C、散茶

D、沱茶

答案：B

73.歷史上記載的黑茶是0以前，是指四川由綠毛茶經過做色工序變?yōu)榈暮诓璩?/p>

品。

A、16世紀

B、17世紀

C、15世紀

D、18世紀

答案：A

74.()的顧客對營業(yè)員的要求很高,極易發(fā)生抱怨和正面沖突,一定要格外耐心,

持以和善的態(tài)度和友好的語言，切不可刺激對方。

A、興奮型

B、活潑型

C、安靜型

D、抑制型

答案：A

75.古代的斗茶又稱()，是品茶藝術的最高表現形式。

A、茗戰(zhàn)

B、比茶

C、賽茶王

D、評茶

答案：A

76.清代江蘇漂陽知縣0,他愛茶尚壺，工詩文，擅書畫、篆刻。

A、陸羽

B、陳曼生

C、蘇東坡

D、楊彭年

答案：B

77.品飲綠茶與烏龍茶不同之處是可以觀賞獨特的()。

A、外形

B、湯色

C、茶舞

D、色澤

答案：C

78.以下()不屬于臺灣烏龍的主要代表茶。

A、東方美人

B、翠玉

C、單叢

D、金萱

答案：C

79.下面()不屬于茶藝六要素中茶之美的內容。

A、茶名

B、外形

C、茶湯

D、包裝

答案：D

80.泡茶的水含有較多的銅和鐵等變價的金屬離子會催化氧化0,生成過氧化氫,

使原來的抗氧化性的綠茶，變成為促氧化劑，產生活性自由基，影響健康。

A、茶多酚

B、兒茶素

C、酚酸

D、咖啡堿

答案:A

81.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及0、茶紅素的氧化聚合都

和氧氣有關。

A、茶褐素

B、茶黃素

C、維生素

D、茶色素

答案：B

82.下列0屬于清花香類，具有桅子花香。

A、鐵觀音

B、黃金桂

C、毛蟹

D、本山

答案：B

83.下列茶樹中，植株無明顯主干的是0茶樹。

A、喬木型

B、小喬木型

C、灌木型

D、都一樣

答案：C

84.安溪鐵觀音外形的品質特點是0。

A、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露

B、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”

C、條索緊結、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明

D、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅

答案：C

85.節(jié)假日茶藝館產品調配要符合各個節(jié)假日的()特點。

A、民俗習慣

B、消費群

C、消費習慣

D、消費心理

答案：B

86.下列()是茶藝館服務人員應該掌握的銷售與服務知識。

A、茶葉審評

B、客戶心理

C、本店的各類茶的品質特征及價格

D、泡茶技巧

答案：B

87.金駿眉制作采摘鮮葉的標準是()。

A、單芽

B、駐芽二至三葉

C、一芽三至四葉

D、一芽二葉

答案:A

88.茶樹在日平均溫度下生長雖快但()易趨粗老。

A、芽

B、葉

C、芽葉

D、枝條

答案：C

89.勞資關系發(fā)生糾紛時，以下程序正確的()①申請調解②申請仲裁③提起訴訟

A、①②③

B、③②①

C、①③②

D、②①③

答案：A

90.罐罐茶可分為面罐茶、油炒茶和()。

A、八寶茶

B、酥油茶

C、五福茶

D、水泡茶

答案:D

91.()又名三生湯，是客家的一種特色食品。

A、三道茶

B、擂茶

C、咸奶茶

D、罐罐茶

答案：B

92.“條索緊結、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明”是0的品

質特點。

A、太平猴魁

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶

答案:C

93.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過0,不含肉眼可見懸浮微粒。

A、3P

B、4P

C、5P

D、6P

答案：C

94.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中氟氯氟菊酯的含量不能超過0。

A、0.2mg/kg

B、1mg/kg

C^1Omg/kg

D、20mg/kg

答案：B

95.外形色澤具有“糙米色”的是()。

A、黃山毛峰

B、洞庭碧螺春

C、西湖龍井

D、廬山云霧

答案：C

96.官窯的產地在()。

A、河南臨汝

B、河北曲陽

C、浙江杭州

D、浙江龍泉

答案：C

97.煮茶器是沖泡()的最佳茶具。

A、清香型鐵觀音

B、普洱茶

C、西湖龍井

D、碧螺春

答案:B

98.五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯，其出現于()。

A、宋代

B、唐代

C元代

D、明代

答案：A

99.下列關于陸羽沏茶擇水的理解正確的是()

A、選水以山泉水為上，”其瀑涌湍漱”的山水最適合煮茶

B、井水不適合泡茶

C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來沏茶；山泉水也有優(yōu)劣之分

D、即使是遠離人煙的江水，也不適合煮茶

答案：C

100.生普洱茶餅一般采用()原材料壓制而成。

A、烏龍茶

B、曬青綠茶

C、蒸青綠茶

D、紅茶

答案：B

101.在選擇背景音樂時，可以不用考慮茶藝表演0。

A、所用的茶葉

B、所用的器具

C、所要表現主題

D、要營造的氛圍

答案：B

102.“()”是中國茶道的哲學思想核心。

A、和

B、靜

C、怡

D、真

答案：A

103.關于清飲法的特點描述錯誤的是()。

A、洗茶候湯擇器，皆各有法

B、簡便異常，大趣悉務

C、盡茶之真味

D、具體程序嚴格

答案:D

104.現代茶道更加突出整個茶道活動過程中的()和精神追求。

A、精神內涵

B、歷史內涵

C、文化內涵

D、哲學內涵

答案：C

105.我國現執(zhí)行國標GB9679-88《茶葉衛(wèi)生標準》；茶葉的衛(wèi)生質量不包括()。

A、檢驗方法標準：如GB8313—87《茶多酚測定》

B、農藥殘留

C、重金屬

D、有害微生物等

答案:A

106.烏龍茶紫砂壺茶藝表演時，孟臣沐霖是將開水注入紫砂壺和()中，持壺搖晃

數下，以巡回往復的方式注入聞香杯和品茗杯中。

A、公道杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、聞香杯

答案：A

107.“甘露潤蓮心”即是在開泡前向杯中注入少許熱水，起到()的作用。

A、燙杯

B、賞茶

C、潤茶

D、泡茶

答案：C

108.職業(yè)道德主要通過個人的()，從而調節(jié)、提高從業(yè)人員的素質。

A、道德觀念

B、道德修養(yǎng)

C、道德品質

D、道德規(guī)范

答案：D

109.根據茶葉發(fā)酵程度分()為不發(fā)酵茶。

A、白茶

B、黑茶

C、綠茶

D、紅茶

答案：C

110.中國茶道成熟于()。

A、初唐

B、中唐

C、盛唐

D、晚唐

答案：B

111.茶葉中的()含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、蛋白質

D、茶黃素

答案：B

112.當茶藝服務人員與客人。時，就不要再老是看著對方的臉。

A、言語爭辯

B、緘默無語

C、親切交談

D、核對賬單

答案：B

113.以下除()外均屬于茶葉中的無機化合物。

A、多種礦物質是

B、氟

C、鈣

D、鎂

答案：C

114.下列0屬于白茶類應有的干茶色澤。

A、銀白

B、銀白隱翠

C、糙米黃

D、嫩黃

答案：A

115.品茗環(huán)境主要是營造一種。的茶文化氛圍，讓茶人享受天然健康的飲料，輕

松的享受生活。

A、清雅、和諧、謙讓、友好

B、清雅、和睦、禮讓、友善

C、高雅、和諧、謙遜、友好

D、優(yōu)雅、和睦、謙虛、友善

答案：A

116.茶葉中有機化合物不包括()。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、可可堿

D、維生素類

答案：C

117.()其品質特點是：條索細長彎曲，茸毫多呈絨球狀，色澤黃黑，香氣鮮爽帶

甘草香，滋味清鮮甜和，湯色淺亮，葉底鮮紅帶黃。

A、正山小種

B、白琳工夫

C、政和工夫

D、坦洋工夫

答案：B

118.下面不屬于工夫紅茶類別的茶葉是()。

A、滇紅

B、祁紅

C、閩紅

D、正山小種

答案：D

119.下列0不屬于武夷巖茶應有的茶湯色澤。

A、橙黃

B、橙紅

C、黃綠

D、金黃

答案：C

120,一般在工作環(huán)境和社交聚會上，人們都保持：)的距離。

A、3—6英尺(0.9—1.8米)

B、2—5英尺(0.6—1.5米)

C、1一4英尺(0.3—1.2米)

D、4一7英尺(1.2—2.1米)

答案：D

121.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質的。加速茶葉的

變質。

A、分解

B、化合

C、還原

D、氧化

答案：D

122.逢年過節(jié)，摩洛哥政府必以()招待外國賓客。

A、紅茶

B、甜茶

C、奶茶

D、拉茶

答案:B

123.在為蒙古族賓客服務時,當賓客將手平伸,在杯口上蓋一下,這表明賓客()。

A、把茶添滿

B、趕快添水

C、不再喝茶

D、再加一點

答案：C

124.關于茶葉中的主要藥用成分，以下()描述最完整。

A、有機化合物類和無機化合物類

B、有機化合物類

C、無機化合物類

D、礦物質

答案：A

125.宋徽宗時，()泉水成為宮廷貢品。

A、無錫惠山泉

B、鎮(zhèn)江中泠泉

C、北京玉泉

D、濟南的突泉

答案：A

126.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉的()速度將增加3

一5倍。

A、變味

B、褐變

C、變質

D、陳化

答案：B

127.沖泡金駿眉的水溫一般選擇0。

A、初沸之水

B、70℃

C、85℃

D、100℃沸水

答案：C

128.對于茶藝從業(yè)人員來說，只有真正了解和體會到茶藝事業(yè)的()，才能從內心

激起熱愛茶藝事業(yè)的道德情感。

A、道德價值

B、職業(yè)價值

C、職業(yè)道德

D、行業(yè)規(guī)范

答案：A

129.茶葉在沖泡過程中，在茶湯中不加調料，稱為0。

A、煮飲法

B、調飲法

C、清飲法

D、撮泡法

答案:C

130.“松煙香，桂圓味，湯色紅濃”形容的是0。

A、正山小種

B、外山小種

C、政和工夫

D、坦洋工夫

答案：A

131.白茶茶藝中的。程序被譽為“百味一杯里”。

A、聞香

B、觀色

C、品茶

D、回味

答案：C

132.宋代在飲茶方法上，迅速發(fā)展了合于時代的、高雅的()。

A、煮茶法

B、點茶法

C、泡茶法

D、烹茶法

答案：B

133.紅茶制作的關鍵工序是()。

A、萎凋

B、殺青

C、渥堆

D、發(fā)酵

答案：D

134.烏龍茶品飲其第三道聞茶香的()。

A、持久性

B、茶香的純度

C、花香

D、火香

答案：A

135.下列沖泡手法中（）沒有一定的寓意。

A、鳳凰三點頭

B、雙手內旋

C、高沖法

D、45。注水法

答案:D

136.黃山毛峰外形的品質特點是（）。

A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫

B、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃

C、條索緊結，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯

D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）

答案：B

137.中國農業(yè)科學院茶葉研究所的陳啟坤和姚國坤先生則主張，中國茶德可用

“理、敬、（）、融”四個字來表達。

A、清

B、廉

C、和

D、美

答案：A

138.()不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的花香充分發(fā)

揮出來。

A、清香型鐵觀音

B、武夷巖茶

C、金駿眉

D、普洱茶

答案：B

139.茶葉隨著浸泡時間的延長約()分鐘后，茶葉中的茶多酚物質被陸續(xù)浸提出來,

這時的茶湯苦澀味等相對增加。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

140.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量05%時，就會加速茶葉的變質。

A、達到

B、超過

C、沒有

D、不足

答案：B

141.()是一把比普通茶壺小一些的紫砂壺，專做泡茶之用。

A潮汕風爐

B、玉書偎

C、孟臣罐

D、小朱壺

答案:C

142.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高1CTC,茶葉褐變速度將增加()

倍。

Ax3-5

B、2—3

C、1—2

D、1.0

答案：A

143.泡茶器具要選擇簡潔實用而且符合()的。

A、茶葉類別

B、茶性

C、客人喜好

D、泡茶方法

答案：B

144.在茶樓里，當客人需要續(xù)水時，只要()，服務員便會意而來。

A、招手不意

B、搖晃茶杯

C、茶杯倒扣

D、壺蓋打開

答案：D

145.真誠守信和()是做人的基本準則，也是一種社會公德。

A、禮貌待客

B、認真負責

C、一絲不茍

D、態(tài)度和謁

答案：C

146.()是我國的傳統飲茶習俗，同時也是客家人最流行、最隆重的一種待客禮儀。

A、三道茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、擂茶

答案：D

147.沖泡時，水溫0,用茶0,沖泡時間宜0。

A、高，少，短

B、低，多，長

C、低，多，短

D、高，多，短

答案：D

148.點茶這道程序一般是()。

A、投茶一注湯一調盲

B、投茶一調膏一注湯

C、注湯一投茶一調膏

D、注湯一調膏一投茶

答案：A

149.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。

A、白瓷、彩瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黃瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷

答案：D

150.將樂擂茶的茶葉其實不全是茶葉，除采用老茶樹葉外，更多的是采摘許多野

生植物的嫩葉，經洗凈、()、發(fā)酵、曬干等工序而大量制備。

A、蒸煮

B、揉捻

C、嫻煮

D、悶黃

答案:C

151.茶葉具有利尿、調節(jié)體溫的作用，這與()有關。

A、茶多酚

B、咖啡堿

C、黃酮類化合物

D、維生素

答案:B

152.以下0不屬于閩北烏龍茶的主要代表茶。

A、水仙

B、鳳凰單叢

C、肉桂

D、大紅袍

答案：B

153.烏龍茶蓋碗茶藝中的())是指刮沫。

A、春風拂面

B、流云拂月

C、重洗仙顏

D、行云流水

答案：A

154.斗茶的主要內容是評比()技術和茶質優(yōu)劣。

A、調茶

B、點茶

C、分茶

D、煮茶

答案：A

155.綠茶的沖泡方法中其上投法是()。

A、先投茶后注水

B、先注水后投茶

C、先潤茶后注水

D、先注水后潤茶

答案：B

156.茶樹生長對土壤的要求之一是喜()，怕()。

A、酸、濕；堿、澇

B、酸、澇;堿、濕

C、弱酸、濕；堿、澇

D、弱堿、澇；酸、濕

答案:C

157.當地溫為14?20℃時，茶樹0生育最適宜。

A、芽葉

B\根系

C、新梢

D、枝條

答案：C

158.從滋味上看普洱熟茶具有0o

A、口感強烈

B、茶湯清香

C、苦而帶澀

D、無苦澀感

答案：D

159.紫砂壺在制作過程中應掌握好0才能制出溫潤的壺。

A、水分

B、溫度

C、時間

D、配料

答案：B

160.我們通常說的“五聲十字”是指“請、謝謝、您好、（）、再見”。

A、不客氣

B、沒關系

C、對不起

D、麻煩您

答案：C

161.（）是茶樓管理的基礎工作，它直接影響到茶館的信譽和競爭力。

A、茶點定價

B、控制茶點成本

C、茶點的特色

D、茶點的設置

答案:B

162.宗教茶藝的特點為氣氛莊嚴肅穆，茶具古樸典雅，以“天人合一”、（）為宗

旨，強調修身養(yǎng)性或以茶釋道。

A、客來敬茶

B、推廣茶文化

C、茶禪一味

D、提高茶藝

答案：C

163.清香型鐵觀音色澤()。

A、翠綠

B、黃綠

C、烏褐

D、烏黑

答案：A

164.交談是人的知識、閱歷、才智、教養(yǎng)和0的綜合體現。

A、應變能力

B、技術能力

C、知識結構

D、視野大小

答案：A

165.茶藝服務人員在工作崗位上待機接觸顧客時，其指導思想必須明確兩點，一

是積極主動，二是0。

A、舉止規(guī)范

B、面帶笑容

C、語言親切

D、選準時機

答案：D

166.土耳其人喝茶用的是0、小匙、小碟。

A、瓷杯

B、玻璃杯

C、銅杯

D、鋁杯

答案：B

167.泡一杯鮮爽、清澈明亮的茶，對一般普通綠茶約浸泡0分鐘后飲較好。

A、3-4

B、2-3

C、3-5

D、1-3

答案：A

168.當地溫低于13℃或高于28℃,茶樹()。

A\生長最適宜

B、生長較緩慢

C、停止生長

D、生長最快

答案:B

169.茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過5%時，就會0。

A、增進品質

B、提高香氣

C、加速變質

D、促進物質轉化

答案：C

170.在交談中，插話次數不宜多，在與()的交談中，是絕對不允許打斷或插話的。

A、領導

B、長輩

C、陌生人

D、同事

答案：C

171.五大名窯制作的瓷器其魅力就在于樸素與內斂，從裝飾上看以素為主，()

是白瓷。

A、汝窯

B、官窯

C、定窯

D、鈞窯

答案：C

172.()茶的主要品質特征是“紅湯紅葉味甘”。

A、黑茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、綠茶

答案：B

173.對于有明顯生理缺陷的賓客，要注意安排在：)的位置就坐，以示體貼。

A、能方便其出入

B、能遮掩其生理缺陷

C、隱蔽

D、離門口比較遠

答案：B

174.沖泡綠茶時，通常一只容量為150?200ml的玻璃杯，投茶量為()。

A、1?2g左右

B、2?3g左右

G3?4g左右

D、4?5g左右

答案：C

175.候湯這道程序是掌握燒水程度，湯嫩則沫浮，湯老則茶沉，一般宜選用()

的沸水。

A、80℃左右

B、90℃左右

C、100℃左右

D85℃左右

答案：B

176.當新鮮的水中含有低價氧化鐵0.1mg/L時，茶湯(),滋味()。

A、發(fā)暗，變淡

B、變綠，醇厚

C、發(fā)暗，醇厚

D、變綠，變淡

答案：A

177.俄羅斯人早餐時喝茶，一般吃夾()或臘腸的面包片、小餡餅。

A、沙拉

B、烤肉

C、火腿

D、生菜

答案：C

178.當地溫()以上時，茶樹的根系停止生長。

A、25℃

B、35℃

C、40℃

D、28℃

答案：B

179.茶藝服務人員在為日本或()賓客泡茶時應注意泡茶的規(guī)范，因為他們不僅講

究喝茶，更注重喝茶的禮法。

A、朝鮮

B、臺灣

C、泰國

D、韓國

答案：D

180.碧螺春宜選用()的投茶方式。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、以上三種方法都可以

答案：A

判斷題

1.店長每日下班前應獨自清理營業(yè)場地、對所有的電器設備、電源、門窗、房間

進行認真檢查。

A、正確

B、錯誤

答案:B

2.談話時不可用手指指人，但允許隨意打手勢。

A、正確

B、錯誤

答案：B

3.我國的佛教和道教與茶結有深緣，僧人羽士們常以茶禮佛、以茶助道、以茶待

客等所以形成了一種禪茶茶藝形式。

A、正確

B、錯誤

答案：B

4.古往今來，大凡講究品茗情趣的人，都注重品茶韻味，崇尚意境高雅，強調“壺

添品茗情趣，茶增壺藝價值”。

A、正確

B、錯誤

答案：A

5.勞資關系發(fā)生糾紛，當事人可以走以下程序：申請調解一一調解不成，申請仲

裁一仲裁裁決不服可提起訴訟。

A、正確

B、錯誤

答案：A

6.行為表情是構成禮儀最基本的三大要素之一。

Av正確

B、錯誤

答案：A

7.君山銀針的品質特點是香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮。

A、正確

B、錯誤

答案：A

8.制作黃茶的原料是單芽。

A、正確

B、錯誤

答案：B

9.原則，就是人們活動的根本準則；規(guī)范，就是人們言論、行動的標準。

A、正確

B、錯誤

答案：A

10.以精美的茶具作為禮品，是現代生活口味高尚的表現。

A、正確

B、錯誤

答案：B

11.安溪鐵觀音外形是條索緊結、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅

點明。

A、正確

B、錯誤

答案：A

12.如遇雨天，茶藝服務人員要主動為客人套上傘套或寄存雨傘。

A、正確

B、錯誤

答案：A

13.清飲法或者也可以說是滴飲法，即以沸水直接沖泡葉茶的方法。

A、正確

B、錯誤

答案：A

14.茶葉浸泡時間越長，內含物質越多，其茶湯更加醇厚甘甜。

A、正確

B、錯誤

答案:B

15.茶湯色澤是茶葉中有色物質溶解于水后綜合反映的結果。

A、正確

B、錯誤

答案：A

16.“竹筒茶”既有茶的醇厚滋味，又有竹的濃郁清香，具有生津止渴，健體美

容之產。

A、正確

B、錯誤

答案：A

17.日本人大都喜歡飲食茶，喝綠茶或紅茶的人不多。

A、正確

B、錯誤

答案：B

18.茶藝的六要素之美中，其人之美是茶藝最主要、最美的要素。

A、正確

B、錯誤

答案：A

19.北京玉泉水潔如玉，含鹽量低，水溫適中，水味甘美。

A、正確

B、錯誤

答案:A

20.茶葉根據制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同，六大類茶茶湯色澤由

綠向黃、黃綠、青褐、紅褐色漸變。

A、正確

B、錯誤

答案：B

21.黃庭堅《阮郎歸》一詞十分精細地表現了飲茶后慷慨激昂的感受。

A、正確

B、錯誤

答案：B

22.摩洛哥所謂的三道茶，是敬三杯奶茶。

A、正確

B、錯誤

答案：B

23.交談時的內容若與自己無關，自己沒有興趣，可以找出新話題，開啟新的談

話。

A、正確

B、錯誤

答案:B

24.茶席設計只需考慮整體布局的美觀性，不需要考慮它的實用性。

A、正確

B、錯誤

答案：B

25.在服務時，同樣的問題，不要重復向同一位客人詢問，以免引起客人反感。

A、正確

B、錯誤

答案：A

26.茶藝服務人員在為維吾爾族賓客服務時，盡量當著賓客的面沖洗杯子，以示

清潔。

A、正確

B、錯誤

答案：A

27.茶藝師導購時有效爭取顧客必須做到推介方式有效。

A、正確

B、錯誤

答案：A

28.蒙古族往往是“一日三次茶”不可少，卻只習慣于“一日兩頓飯”。

A、正確

B、錯誤

答案：B

29.唐代煎茶法在用茶制作的過程中需經過炙茶、碾茶兩道工序。

A、正確

B、錯誤

答案：B

30.清代，普洱茶開始入貢朝廷，名聲大振。

A、正確

B、錯誤

答案：A

31.中檔紅茶、黃茶、綠茶、白茶的茶坯制作的花茶可選用95℃?100℃的開水

沖泡。

A、正確

B、錯誤

答案：A

32.茶藝師在服務顧客時，應將產品的屬相如實相告，誠實服務。

Av正確

B、錯誤

答案：A

33.唐代詩人杜牧在《題茶山》一詩中贊道：“山實東南秀，茶稱瑞草魁”。說

明茶之美。

A、正確

B、錯誤

答案：A

34.店長除了遵守公司各項規(guī)定，執(zhí)行上級指示，完成主管經理下達任務外，還

要負責店里各項規(guī)章制度的制定和具體實施。

A、正確

B、錯誤

答案:A

35.宮廷茶道以教化民風為目的，仁愛志雅為宗旨。

A、正確

B、錯誤

答案：B

36.形似瓜子的單片，色澤綠中帶霜（寶綠）是六安瓜片的品質特點。

A、正確

B、錯誤

答案：A

37.茶葉中茶多酚的具有三降功能：降低血脂、降低血壓、降低血糖。

Av正確

B、錯誤

答案：A

38.灌木型茶樹植株較矮小，近地面處枝干叢生，或從根頸處發(fā)出，分枝稠密。

A、正確

B、錯誤

答案：A

39,宋代的煎茶方法在唐代的基礎上又邁進了一步。

A、正確

B、錯誤

答案：B

40.茶的滋味美中的“鮮”指品茶人的心理感受到舒適、美妙、有活力。

A、正確

B、錯誤

答案：B

41.茶葉中的芳香物質在沸水沖泡過程中能發(fā)揮出來，其速度與溫度成反比。

A、正確

B、錯誤

答案：B

42.茶樹生長最高臨界溫度為45℃0

A、正確

B、錯誤

答案：A

43.歷代的文人墨客，都特別強調茶具的“雅”。

A、正確

B、錯誤

答案：A

44.從六大茶類的演變時間看，青茶是最晚出現的。

A、正確

B、錯誤

答案：A

45.20世紀80年代以來，中國茶道又得到復興和弘揚，出現了眾多流派。

A、正確

B、錯誤

答案:A

46.孟臣罐是明末清初時的制壺大師惠孟臣，其制作的小壺非常聞名，后人把精

美的紫砂壺稱為孟臣罐。

A、正確

B、錯誤

答案：A

47.政和工夫紅茶屬于閩紅工夫系列。

A、正確

B、錯誤

答案：A

48.在社會生活中，禮儀約束著人們的態(tài)度和動機，也規(guī)范著人們的生活方式。

A、正確

B、錯誤

答案:B

49.一般在沖泡烏龍茶時，第一泡浸泡1min左右將茶湯與茶分離，從第二泡是時

間為75s,以此遞增。

A、正確

B、錯誤

答案：A

50.水中含有高價氧化鐵，其影響比低價握氧化鐵大，含0.1mg/L時，茶葉品質

就不好。

A、正確

B、錯誤

答案：A

51.安靜型顧客主觀體險深刻，對外界反應速度慢而不靈活，敏感多疑，言行謹

慎。

A、正確

B、錯誤

答案：B

52.從業(yè)人員必需有豐富的業(yè)務水平和高超的表演技能。

A、正確

B、錯誤

答案:B

53.我國第一部專門論品茶用水的著作是張又新《煎茶水記》。

A、正確

B、錯誤

答案：A

54.湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是西湖龍井的品質特點。

A、正確

B、錯誤

答案：A

55.掌握好泡茶的基本技藝以及沖泡技巧，才能使茶葉發(fā)揮出最佳品質。

A、正確

B、錯誤

答案：A

56.茶葉沖泡后隨著時間的延長，茶湯顏色由于內含物質的進一步氧化而加深色

澤。

A、正確

B、錯誤

答案：A

57.唐代以后出現茶藝表演中的“四藝”，也稱文人“四般閑事”。

A、正確

B、錯誤

答案：A

58.美國是個移民國家，很有包容性，飲茶習慣與中國人相同。

A、正確

B、錯誤

答案：B

59.泡茶水溫的高低和用茶數量的多少，也影響沖泡時間的長短。

A、正確

B、錯誤

答案：A

60.交談中碰到自己喜歡的異性可以多談幾句。

A、正確

B、錯誤

答案：B

61.茶藝師應以信譽服務，應做到遵守承諾，說到做到，涉及信譽之事都不可馬

虎。

A、正確

B、錯誤

答案:A

62.馬來西亞各民族因生活習俗不一，所以都各自擁有傳統的飲茶習慣。

A、正確

B、錯誤

答案：A

63.違反食品衛(wèi)生法條例的規(guī)定造成致人殘疾或者死亡，構成犯罪的，由司法機

關依法追究直接責任人員的民事責任。

A、正確

B、錯誤

答案：B

64.玻璃茶具，透明度高，用它沖泡高級細嫩名茶，茶姿湯色歷歷在目，可增加

飲茶情趣。

Av正確

B、錯誤

答案：A

65.陸羽在《茶經》中說：“其江水，取其人遠者?！币簿褪钦f：在無污染，遠

離人煙的江水，仍不失為煮茶好水。

A、正確

B、錯誤

答案：A

66.中式點心類有包子,粽子、湯圓、豆腐干、茶葉蛋、筍干等。

A、正確

B、錯誤

答案：A

67.蒸儲水萃取的茶湯沉淀少，滋味甘醇。

Av正確

B、錯誤

答案：B

68.陸羽認為只要汲取清潔的活水井中的水來沏茶，同樣能取得好效果。陸羽的

沏茶擇水之說，至今仍具有現實指導意義。

A、正確

B、錯誤

答案：A

69.用人單位有權自主選擇錄用求職者，按自己的意愿支付勞動者工資。

A、正確

B、錯誤

答案：B

70.罐罐茶制作過程中，喜歡喝糖的人可以在杯子里放上冰糖。

A、正確

B、錯誤

答案：A

71.茶藝館所提供的茶點要適時地有所改變，必須根據各個季節(jié)的特點結合茶藝

館自身的特色而各有不同。

A、正確

B、錯誤

答案：A

72.品茶要求在“品”字上下功夫，慢飲細啜，并從茶葉的外形、內質逐一鑒賞，

融藝術欣賞與精神享受為一體。

A、正確

B、錯誤

答案：A

73.宋代丞相晏殊形容當時龍鳳團茶的形狀之美為“天上小團月”。

A、正確

B、錯誤

答案：B

74.塑料茶具，因質地關系，常帶有異味，這是飲茶之大忌，最好不用。

A、正確

B、錯誤

答案：A

75.送客時，茶藝服務人員應當走在客人后面約1.5米距離護送客人。

A、正確

B、錯誤

答案：B

76.民俗茶藝文化特色表現形式多姿多彩，泡茶方式獨特，只采用混飲方式。

A、正確

B、錯誤

答案：B

77.《金陵野史》記載：抗戰(zhàn)之后，中國茶道專家夏自怡曾在金陵舉行茶道集會。

A、正確

B、錯誤

答案：B

78.泡茶用PH值小于7以及非鹽堿地地區(qū)的地表水為好。

A、正確

B、錯誤

答案：B

79.泡茶的水溫應以能充分引發(fā)茶的滋味、香氣，而不破壞茶葉營養(yǎng)成分為原則。

A、正確

B、錯誤

答案：A

80.“頭開茶”，飲至剩余杯中的1/2時，應及時續(xù)水至七分滿。

A、正確

B、錯誤

答案:B

81.與唐代相比，宋代茶道走向多級，出現了分化。

A、正確

B、錯誤

答案：A

82.“黃片”和“象牙色”是特級黃山毛峰區(qū)別其他毛峰的主要品質特征。

A、正確

B、錯誤

答案：A

83.數量平衡是指在相同陳列面積中，要保持陳列數量的一致性；色彩平衡是由

于色彩在視覺反應后會有輕重。

A、正確

B、錯誤

答案：A

84.“三生湯”不僅是解渴的飲料，又是健身的良藥。