高級評茶員單選復(fù)習(xí)題（7）練習(xí)試題及答案

第頁高級評茶員單選復(fù)習(xí)題（7）練習(xí)試題及答案1.綠茶殺青應(yīng)掌握“拋悶結(jié)合”;“（）”;的技術(shù)A、多拋多悶B、多拋少悶C、少拋多悶D、少拋少悶【正確答案】：B2.審評香氣，冬天要求要快的原因是（）。A、溫度較低B、環(huán)境干燥C、天高氣爽D、光線較弱【正確答案】：A3.白茶干茶色澤青綠，無光澤，所用審評術(shù)語為()。A、白底綠面B、綠葉紅筋C、鐵青D、青枯【正確答案】：D4.以下哪個茶按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分成了八個等級。A、羊巖勾青B、涌溪火青C、綠寶石D、恩施玉露【正確答案】：A5.紅碎茶中花色名稱有“白毫”的是（）類別。A、碎茶類B、葉茶類C、片茶類D、末茶類【正確答案】：B6.來樣外形對照實物標(biāo)準(zhǔn)樣評比，如果低于1級2等標(biāo)準(zhǔn)樣高于2級4等標(biāo)準(zhǔn)樣，則將外形定在（）等。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：C7.下列哪一項一般列在表頭（）。A、項目B、審評員C、復(fù)核員D、審評日期【正確答案】：A8.下列選項中屬于白茶香氣主要弊病的是（）。A、淡薄B、毫香濃郁C、清鮮D、純正度【正確答案】：A9.紅茶初制中由于發(fā)酵不足,葉底色澤()。A、紅艷B、花雜C、嫩勻D、紅深【正確答案】：B10.審評器具維護(hù)說法錯誤的是（）。A、缺口的杯、碗不影響使用B、使用前檢查審評器具是否干凈和完好C、應(yīng)該定時校正計時器和稱量天平D、審評杯、碗使用后，需用沒有氣味的清潔劑清洗干凈再置于消毒柜中或者櫥柜中備用。【正確答案】：A11.閩南烏龍茶的產(chǎn)地是安溪縣，外形主要特征是（）。A、顆粒狀B、條索狀C、半球顆粒狀D、卷曲狀【正確答案】：A12.下列哪些項目不屬于茶葉衡量檢驗的項目。()A、體積B、茶葉重量C、茶葉數(shù)量D、茶葉價格【正確答案】：D13.對于黑毛茶收購樣或參考樣，以()為主。A、條索和嫩度B、凈度C、色澤D、干香【正確答案】：A14.高級名優(yōu)綠茶采用手工揉捻，根據(jù)手勢不同分為兩種，其中單把揉也稱為：()A、團(tuán)揉B、推揉C、單揉D、抓揉【正確答案】：B15.綠茶在貯藏過程中茶湯色變褐，甚至變紅，是因為()自動氧化了。A、茶多酚B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多糖【正確答案】：A16.相對于大宗茶，名優(yōu)綠茶審評葉底的直觀體驗是（）。A、嫩勻整齊B、芽葉完整C、芽葉勻齊D、芽葉嫩綠【正確答案】：A17.綠茶滋味審評時，首先要審評滋味的（）。A、純正B、濃淡C、強(qiáng)弱D、鮮爽【正確答案】：A18.白茶開湯后，必須首先對()進(jìn)行評定。A、香氣B、湯色C、滋味D、葉底【正確答案】：B19.評茶時,凡遇感冒鼻塞,適宜采用()解除。A、“滴鼻凈”開竅B、用鼻通開竅C、開水熏吸D、戴口罩【正確答案】：C20.（）對進(jìn)一步促進(jìn)我國產(chǎn)品質(zhì)量的提高產(chǎn)生十分重大的影響A、消費者權(quán)益保護(hù)法B、食品安全法C、產(chǎn)品質(zhì)量法D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法【正確答案】：C21.黃芽的外形芽葉細(xì)嫩多毫，色澤（）。A、綠黃B、黃綠C、淺黃D、黃亮【正確答案】：B22.黃茶湯色淺黃略帶綠、清澈透亮，下來選項中最恰當(dāng)?shù)脑u語是（）。A、杏黃B、黃亮C、深黃D、橙黃【正確答案】：A23.下面關(guān)于沱茶外形特征的描述中屬于甲級沱茶的是（）。A、白毫特顯條索肥嫩B、白毫顯著條索緊結(jié)C、白毫顯著條索尚緊D、有毫烏條多、緊實【正確答案】：B24.嗅香氣時最易辨別香氣的濃度和高低是在什么時候？()A、熱嗅B、溫嗅C、冷嗅D、濕嗅【正確答案】：B25.烏龍茶審評時,如果香氣不相上下,可以采用多次沖泡法來加以區(qū)分,一般高級茶采用()沖泡。A、一次B、二次C、三次D、四次【正確答案】：C26.西湖龍井的水分理化指標(biāo)要求≤多少。A、6.5%B、7.0%C、7.5%D、6.0%【正確答案】：A27.在春、夏、秋烏龍茶中，其品質(zhì)特點是（）。A、秋烏龍茶香氣最好，滋味也最好B、春烏龍茶香氣最好，滋味也最好C、春烏龍茶香氣最好，秋烏龍茶滋味最好D、秋烏龍茶香氣最好，春烏龍茶滋味最好【正確答案】：D28.感官審評分為()和內(nèi)質(zhì),A、外形B、香氣C、色澤D、整碎【正確答案】：A29.以下評茶術(shù)語中表示香氣品質(zhì)缺點的貶義詞有（）。A、清香B、低悶C、清高D、淡薄【正確答案】：B30.青茶焙火后未適當(dāng)攤晾會導(dǎo)致香氣出現(xiàn)哪種品質(zhì)弊??？()A、悶火B(yǎng)、猛火C、濃郁D、濃烈【正確答案】：A31.珠茶外形品質(zhì)特征分為（）等級。A、7B、6C、5D、4【正確答案】：A32.湖南“三尖”要求湯色（）。A、深紅色B、紅濃色C、橙紅色D、橙黃【正確答案】：D33.鳳凰水仙中品質(zhì)最好的是（）。A、鳳凰單叢B、鳳凰浪菜C、鳳凰水仙D、色種【正確答案】：A34.感官審評是利用人的感覺感官對茶葉品質(zhì)進(jìn)行判斷，影響茶葉品質(zhì)感官審評鑒定的因素有()A、年齡B、健康狀況C、學(xué)歷D、性別【正確答案】：B35.一款好的舒城蘭花，香氣帶有獨特的（）。A、花果香B、毫香C、板栗香D、蘭花香【正確答案】：D36.（)取樣，隨機(jī)抽取規(guī)定件數(shù),從各件的上、中、下部取樣,再混合→拌勻分樣器或四分法一留樣500～1000g,作為平均樣品,分裝于2個樣茶罐中,供檢驗用。A、精制B、捆包的散茶C、磚茶D、篩分【正確答案】：B37.安吉白茶屬于()外形名茶。A、珠形B、松針形C、矛形D、蘭花形【正確答案】：D38.綠茶是具有（）品質(zhì)特征的茶葉。A、黃湯綠葉B、清湯綠葉C、清湯黃葉D、黃湯黃葉【正確答案】：B39.紅茶葉底常見的弊病不包括（）。A、葉張瘦薄B、葉張粗大C、豬肝色D、色澤紅明【正確答案】：D40.茶葉感官審評時應(yīng)使用的天平感量為（）。A、0、1gB、0、2gC、0、5gD、1g【正確答案】：A41.茶多酚和茶黃素含量較低的小葉種紅碎茶加奶審評時表現(xiàn)的湯色為（）。A、粉紅B、乳白C、姜黃D、棕黃【正確答案】：C42.中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)文本中，代號GB是指（）。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：A43.本身不作為食品配料用，僅在加工、配制或處理過程中，為實現(xiàn)某一工藝目的而使用的物質(zhì)或者物料是指()A、原料B、配料C、加工輔料D、加工輔助物【正確答案】：D44.在評茶結(jié)果判定時，緊壓茶葉底的因子權(quán)數(shù)為（）。A、5%B、10%C、15%D、20%【正確答案】：A45.紅茶發(fā)酵輕的茶湯湯色（）。A、玫瑰紅B、金黃C、粉紅D、姜黃【正確答案】：B46.綠茶葉底“青張”的原因是()A、葉張粗大B、過于追求單芽采制C、用含花青素較多的紫芽制成D、殺青欠勻欠透【正確答案】：D47.下面哪一項不是白茶外形重點審評的因子（）。A、葉態(tài)B、色澤C、凈度D、嫩度【正確答案】：C48.為了調(diào)節(jié)人們在各個生活領(lǐng)域中的利益關(guān)系，評茶員除了要遵循本職業(yè)道德規(guī)范還要正確處理好與其他道德規(guī)范的關(guān)系，下列說法錯誤的是（）。A、社會治安B、社會公德C、家庭美德D、個人品德【正確答案】：A49.有下列()的人員不適合當(dāng)評茶員。A、口才較差B、無傳染病C、色盲D、容貌一般【正確答案】：C50.在茶葉品質(zhì)成分中,咖啡堿和花青素是茶湯呈現(xiàn)()的主要化學(xué)成分A、澀味B、苦味C、鮮味D、甜味【正確答案】：B51.處于亞熱帶北緣，氣候寒冷，降水量少，茶樹生長期短，屬于哪個茶區(qū)的氣候特點？A、西南茶區(qū)B、江北茶區(qū)C、江南茶區(qū)D、華南茶區(qū)【正確答案】：B52.熱嗅主要辨別()。A、香氣的純異B、香氣的濃淡C、香氣的持久性D、香氣的高低【正確答案】：A53.從一批產(chǎn)品的單個容器內(nèi)所取出的樣品為()。A、原始樣品B、混合樣品C、平均樣品D、試驗樣品【正確答案】：A54.標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、檢驗和管理部門（）的準(zhǔn)則。A、分別遵守B、不用遵守C、共同遵守D、統(tǒng)一遵守【正確答案】：C55.經(jīng)圓炒青精制的珠茶現(xiàn)分()A、6級B、5級C、7級D、4級【正確答案】：A56.烘青毛茶分為（），逢雙等設(shè)樣。A、五級十等B、四級八等C、三級六等D、六級十二等【正確答案】：A57.眉茶香氣審評以哪種香型為好（）。A、海藻香B、松煙香C、栗香D、青草香【正確答案】：C58.采用七檔制法進(jìn)行判定時，稍低于標(biāo)準(zhǔn)的為()A、-3B、-1C、0D、+1【正確答案】：B59.審評室要求干凈、整潔，下列做法錯誤的是（）。A、設(shè)置用于制備和存放審評樣品及標(biāo)準(zhǔn)樣的樣品室。B、有獨立的盥洗室、更衣室。C、審評用具有專柜存放。D、審評室可以和辦公室混用?！菊_答案】：D60.黃茶的審評因子滋味的系數(shù)是（）。A、25%B、30%C、20%D、10%【正確答案】：B61.普通精制綠茶眉茶在內(nèi)質(zhì)審評中，滋味審評以（）為上品，濃而不爽為次，淡薄粗澀為差，若有煙焦味或異味為劣變茶。A、收斂性強(qiáng)B、熟悶味C、濃厚爽口、回味帶甜D、濃醇【正確答案】：C62.閩南烏龍各品種產(chǎn)品，特級火候要求（）。A、輕微B、輕C、較足D、足【正確答案】：A63.使用對樣評分法,使用“稍高”評語,應(yīng)加()分。A、0B、1C、2D、3【正確答案】：B64.采摘雨水葉，應(yīng)及時對茶葉(),以免產(chǎn)生水悶氣。A、加溫烘焙B、揉捻成形C、處理表面水分D、做青搖青【正確答案】：C65.中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)文本中，代號DB是指（）。A、文字標(biāo)準(zhǔn)B、地方標(biāo)準(zhǔn)C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)D、國家標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：B66.烘青綠茶經(jīng)過高溫干燥后，茶葉香氣濃郁（）。A、持久性差B、不易揮發(fā)C、持久性好【正確答案】：A67.對比水輕又不溶于水的易燃和可燃液體，如苯、甲苯汽油等的火災(zāi)，不可以（）。A、用水沖B、用泡沫覆蓋C、用少掩蓋D、用二氧化碳滅火劑【正確答案】：A68.精制工夫紅茶外形和內(nèi)質(zhì)各因子審評時湯色所占權(quán)數(shù)為（）。A、10%B、20%C、25%D、30%【正確答案】：A69.審評分?jǐn)?shù)的確定是根據(jù)每個評茶員的分?jǐn)?shù)相加的總和（）參加評分的人數(shù)所得的分?jǐn)?shù)。A、除以B、乘以C、加上D、減去【正確答案】：A70.綠茶中帶紅,夾黃,有較多筋梗者,色澤()。A、光潤B、枯暗C、調(diào)勻D、花雜【正確答案】：D71.下列關(guān)于職業(yè)道德說法中，你認(rèn)為正確的是（）。A、有職業(yè)道德的人一定能勝任工作B、沒有職業(yè)道德的人干不好任何事情C、職業(yè)道德有時起作用，有時不起作用D、職業(yè)道德無關(guān)緊要，可有可無【正確答案】：B72.什么情況下必須制定企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)()A、企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)水平高B、企業(yè)的管理水平高C、制標(biāo)的產(chǎn)品沒有國際標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的D、企業(yè)的科技發(fā)展水平高【正確答案】：C73.關(guān)于ISO3720，下列哪個描述不正確（）。A、該標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)被30多個國家所采用。B、英國已經(jīng)將該標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為自己的國家標(biāo)準(zhǔn)。C、中國沒有采用該標(biāo)準(zhǔn)。D、印度標(biāo)準(zhǔn)與該標(biāo)準(zhǔn)基本相當(dāng)?！菊_答案】：C74.在評茶結(jié)果判定時，普通綠茶香氣的因子權(quán)數(shù)為（）。A、5%B、15%C、25%D、30%【正確答案】：C75.以下哪個茶（）在谷雨前的優(yōu)質(zhì)茶稱“雪芽”，谷雨后的稱“翠峰”，再后的稱“翠綠”？A、信陽毛尖B、六安瓜片C、采花毛尖D、桂平西山茶【正確答案】：A76.下列哪些不是強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容（）。A、產(chǎn)品名稱B、凈含量C、飲用方法D、配料表【正確答案】：C77.蒸青綠茶分為多少個檔次。A、高檔中檔底檔B、特一至三級C、特級至五級D、一級至四級【正確答案】：C78.在評茶結(jié)果判定時，紅碎茶葉底的因子權(quán)數(shù)為（）。A、5%B、10%C、15%D、20%【正確答案】：B79.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定食品標(biāo)簽所用方案必須是規(guī)范的漢字，可以同時使用漢語拼音、少數(shù)民族文字或外文，但書寫應(yīng)符合下列要求。()A、與相應(yīng)的漢字一般大小B、不得大于相應(yīng)漢字C、可以大于相應(yīng)漢字D、沒有明確規(guī)定【正確答案】：B80.綠茶茶湯泛紅多因（）而造成。A、攤放時間不足B、做青不足C、殺青溫度過低D、殺青溫度過高【正確答案】：C81.劃分紅綠毛茶品質(zhì)、等級的基礎(chǔ)是（）。A、原料嫩度B、原料鮮度C、原料成熟度D、原料純正度【正確答案】：A82.光源對茶葉審評室的干擾，下列說法錯誤的是A、自然光，采光要求北向斗士采光B、當(dāng)自然光線不足時，可以增加人造光補(bǔ)助C、人造光源補(bǔ)助光照時，不要求光的顏色D、人照光要求與臺面距離1~1、1米【正確答案】：C83.綠茶審評因子中滋味的評分系數(shù)為（）。A、10%B、20%C、25%D、30%【正確答案】：D84.干茶外形有茸毛的茶條比例高，所用評語為（）。A、顯毫B、多毫C、批毫D、鋒苗【正確答案】：A85.用含花青素加多的紫芽種制成的綠茶葉底呈現(xiàn)(）A、青張B、花青C、紅葉D、青暗【正確答案】：B86.下列選項中不屬于黑滋味主要弊病的是（）。A、青澀B、酸餿C、霉味D、醇和【正確答案】：D87.烏龍茶的品質(zhì)兼具（）的甜醇和綠茶的鮮香A、黑茶B、綠茶C、抹茶D、紅茶【正確答案】：D88.名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以()為好A、嫩綠B、黃綠C、黃暗D、暗褐【正確答案】：A89.滋味為（），多見于陳茶和失風(fēng)受潮的茶葉。A、濃爽B、生味C、走味D、味濃【正確答案】：C90.烏龍茶等級判定時，外形判定三等，內(nèi)質(zhì)判定四等，則該茶樣等級判定是()等。A、三等B、四等C、二等D、以上都不是【正確答案】：B91.1954年的紅茶毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣分