2023食品安全的規(guī)章制度15篇

2023食品安全的規(guī)章制度15篇

食品安全的規(guī)章制度1

一、超市開辦者依照《食品安全法》及其實施條例等有關(guān)規(guī)定，

對入場經(jīng)營的食品及其供貨者執(zhí)行查驗制度。

二、超市采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證、質(zhì)檢

報告等食品合格的證明文件。

二、經(jīng)查驗供貨者的證照等手續(xù)齊全，準(zhǔn)予入場的，超市建立供

貨者檔案，將供貨者的證、照等證明文件復(fù)印件按照“一戶一檔”或

者“一品一檔”的要求備案。

四、超市須建立進(jìn)貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、

生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、供貨日期等內(nèi)容，食品

進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。

五、超市開辦者設(shè)立分支機(jī)構(gòu)，且分支機(jī)構(gòu)所經(jīng)營的食品由超市

總部采取統(tǒng)一配送方式經(jīng)營的，可由超市總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可

證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，做好食品進(jìn)貨查驗記錄，但需

將備案資料復(fù)印件留存于分支機(jī)構(gòu)，或采用電子臺帳聯(lián)網(wǎng)備查。

食品安全的規(guī)章制度2

1、餐飲服務(wù)食品安全制度；

2、食品采購索證及臺帳登記制度；

3、庫房管理制度；

4、廢棄食用油脂管理制度；

5、食品添加劑使用及管理制度；

6、場所環(huán)境衛(wèi)生制度；

7、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度；

8、清洗消毒管理制度；

9、人員衛(wèi)生管理制度；

10、從業(yè)人員健康體檢制度人員培訓(xùn)管理制度;

11、粗加工和烹調(diào)以及燒烤操作制度：

12、涼菜間加工操作管理制度；

13、投訴管理制度。

食品安全的規(guī)章制度3

1.保證食品在生產(chǎn)過程中符合衛(wèi)生和安全要求。

2.采購食品及其原料，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗合格證或者化

驗單。

3.不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑、食品容

器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。

4.發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時，應(yīng)及時向所在地的衛(wèi)生

行政部門報告。

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等

消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿件或者滲出性皮膚病以及其他有

礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映，及時診

治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等

消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有

礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映，及時診

治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

7.采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。

8.杜絕采購感官性狀異常的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者感官性狀

異常的不得加工或使用。

9.各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、

水產(chǎn)品類分池清洗;禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行

消毒處理。

10.食堂不供應(yīng)小水產(chǎn)和改刀菜。加工后的熟食品在室溫下存放

不得超過2小時，當(dāng)天加工當(dāng)天食用，管理好滅鼠等有害藥品，以防

誤入食品中引起中毒。

11.食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設(shè)備洗滌區(qū)等傳送

點有次序地傳送。

12.熟食間應(yīng)有紫外線燈，每天消毒30分鐘。

13.加工食品的設(shè)備應(yīng)保持良好的狀態(tài)，并經(jīng)常保潔和消毒。洗

刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)牛標(biāo)準(zhǔn)

和要求。

14.保持環(huán)境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟒螂和其他有害昆蟲對食

品污染。

15.向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證并妥善保存以備查

驗。

16.采購食品時應(yīng)對食品進(jìn)行感官檢查:包裝是否完善，標(biāo)識內(nèi)容

是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

17.采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)

生，避免不必要的損失。

18.如受到污染收貨方應(yīng)拒絕接收送來的食品

19.嚴(yán)格做到生食品和熟食品分開保藏，避免交叉污染

20.保持冰箱內(nèi)的整潔，經(jīng)常擦洗外表

21.密封間必須每天定時進(jìn)行空氣消毒，非密封間工作人員不得

擅自進(jìn)入，并有明顯標(biāo)志。

22.保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟒螂和其他有害

昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。

23.設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工的食品與直接入

口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。

食品安全的規(guī)章制度4

一、從業(yè)人員健康管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食

品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管

理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

1、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括

廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均

應(yīng)遵守本管理制度。

2、新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證

明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要

時接受臨時檢查。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺

結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得

從事接觸直接入口食品的工作。

4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙

食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安

全的病癥治愈后，方可重新上崗。

5、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造

冊，建立從'業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)

進(jìn)行健康檢查。

6、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況,

并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。

7、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保

存，以備檢查。

二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品

安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理

辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服

務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

2、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計戈I,

組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

3、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行,

內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗

位加工操作規(guī)程等。

4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待

考試合格后再上崗。

5、建立餐飲服務(wù)從'業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、

培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

三、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品

安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理

辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、

工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間

操作人員還應(yīng)戴口罩。

2、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接

入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

3、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手:

（1）處理食物前；

（2）上廁所后；

（3）處理生食物后；

（4）處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

（5）咳嗽、打噴嚏或攜鼻子后；

（5）處理動物或廢物后；

（7）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

（8）從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔

任務(wù)）后。

四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應(yīng)洗手

1、開始工作前；

2、上廁所后

3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

4、咳嗽、打噴嚏或揭鼻子后；

5、處理動物或廢物后；

6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。

五、從業(yè)人員工作服管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)

《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)

督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

1、所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個人

不得擅自改變工作服式樣。

2、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專

間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。

2、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人

員的工作服應(yīng)每天更換。

3、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

4、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。

6、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。

六、食品進(jìn)貨查驗記錄管理制度

為規(guī)范食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄行為，保障公眾

餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲

服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

1、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及

食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員

應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以

及食品感官鑒別常識。

2、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的

食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章

（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、

產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，與供應(yīng)商簽訂

包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。

3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并

留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印

件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

4、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長

期采購時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證

等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送

貨單。

5、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨

時采購時，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有

供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

6、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶

出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)

查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購

物憑證和每筆供應(yīng)清單。

7、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)

貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠

宰企、也直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、

營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

8、采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）

的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

9、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品

法定檢驗機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合

格證明的復(fù)印件。

10、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存

集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢

驗報告（或復(fù)印件）。

11、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提

供者應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證

是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)

格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期

等。

12、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時間順序整理、妥善保管索取的

相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存

期限不得少于2年°

食品安全的規(guī)章制度5

1、選擇經(jīng)過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。

2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70度以上。

3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。

4、妥善貯存熟食品，應(yīng)在60度以上或10以下的條件下貯存熟

食品。

5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應(yīng)使食品

所有部位的溫度都達(dá)到70度以上。

6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、

案板等也要分開。

7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。

8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須

保持絕對干凈，抹布應(yīng)每天更換，并在下次使用前煮沸消。

9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

食品安全的規(guī)章制度6

1、目的

為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理

制度，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。

2、適用范圍

適用于公司內(nèi)對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人

員。

3、職責(zé)

3.1質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自查二作的協(xié)調(diào)、管理工作，批

準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)

果。

3.2自查組長：提出自查小組名單，全面負(fù)責(zé)食品安全自查實施

活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

3.3質(zhì)保部：負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小

組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目

的整改、實施效果進(jìn)行確認(rèn)。

3.4自查小組成員：按照食品安全自直計劃及時實施自查，提交

自查報告。

3.5受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負(fù)責(zé)本部門不合格項

目的整改措施的制定和實施。

4、要求

4.1草食品安全自查的策劃

4.1.1自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。

質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內(nèi)所進(jìn)行的安全自

查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。

4.1.2當(dāng)有下列情況時，需追加食品安全自查。

a）發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重投訴；

b）組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重改變。

4.L3食品安全自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提

出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實施。

4.2食品安全自查的準(zhǔn)備

4.2.1由自查組長提出食品安全自查實施計戈IJ,質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn),

經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成

員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

4.2.3自查小組成員不檢查自己的工作。

4.2.4質(zhì)保部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手卅和

程序文件，受檢部門負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

4.2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有

可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。

4.3食品安全自查的實施

4.3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、

準(zhǔn)則、方式、計劃和自查人員分工及日巢排，澄清自查計劃中不明確

的問題，確定末次會議的時間、地點。

4.3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進(jìn)行現(xiàn)場檢查，

檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。

4.3.3尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)

定的要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交

換意見。

4.3.4自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。

在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)鑿。

4.3.5助受檢核部門制定并評價糾正措施。

4.3.6對自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門

簽字認(rèn)可。

4.3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果。就

食品安全提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品安全提出建議。

4.3.8提交自查報告。

4.4糾正措施

4.4.1根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢

部門除進(jìn)行確認(rèn)外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責(zé)任部門

在5個工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。

4.4.2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實施完成，如不能按期完成，

責(zé)任部門必須向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說明情況，請求延期。

4.4.3受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的實施后，通知質(zhì)保

部確認(rèn)完成情況，并報質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可。

4.4.4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自

檢小組確認(rèn)。

4.5食品安全自查結(jié)果提交管理評審。

4.6食品安全自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存。

5、相關(guān)文件

糾正措施程序

6、發(fā)放范圍

7、變更歷史

8、記錄

6、食品安全管理規(guī)章制度

1、餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內(nèi)劃定專門區(qū)域進(jìn)行處理,

其清洗消毒設(shè)施必須做到專用，嚴(yán)禁在餐飲具清洗消毒設(shè)施內(nèi)洗滌或

放置其他任何物品。

2、必須使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑或消毒劑。

3、餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：

a：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應(yīng)

按照“一洗、二清、三消毒”的程序進(jìn)行處理，消毒時應(yīng)嚴(yán)格控制其

溫度、壓力和時間。

b：采用化學(xué)消毒法消毒（如含氯制劑等化學(xué)藥品消毒）的，應(yīng)

按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進(jìn)行處理，嚴(yán)格掌握消

毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間。

4、餐飲用具的清洗消毒應(yīng)做到表面光潔、無油漬、無異味、無

藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。

5、餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的

餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。

6、餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前，

必須將其存放于封閉的專用保潔柜內(nèi)，嚴(yán)防灰塵、不潔物、鼠、蠅等

污染。餐飲具保潔柜內(nèi)禁止放置其他任何物品。

食品安全的規(guī)章制度7

一、食品安全自查制度

1、在儲存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名

稱及聯(lián)系方式的內(nèi)容防止因過失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二

次污染。便于及時清理過期食品、防止將過期食品上市銷售。

2、采購食品時，向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證

和食品檢驗合格證明等材料，留從復(fù)印件備查。查驗食品標(biāo)簽內(nèi)容是

否清晰、完整、制售者必須如實提供。定期對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗或

送驗。

3、配備相應(yīng)設(shè)備和工具，對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗。

4、不經(jīng)銷未取得衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。

5、對購進(jìn)的食品，應(yīng)按照采購食品的保存條件的要求進(jìn)行儲存,

防止二次污染。

二、從業(yè)人員健康管理制度

1、食品經(jīng)營人員取得健康證明后才能上崗。每年進(jìn)行健康檢查,

健康證明過期的，立即停止食品經(jīng)營活動，待重新進(jìn)行健康體檢后,

再繼續(xù)上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。

2、定期檢查個人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品

生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。

3、在崗員工工作時，不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)

生的活動、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，或遠(yuǎn)離工作場所。

4、建立從、川人員衛(wèi)牛檔案，發(fā)現(xiàn)“五病”人員立即調(diào)離崗位，

病對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常登記。

5、注意個人衛(wèi)生。衣著應(yīng)外觀整潔、做到指甲常剪、頭發(fā)常理、

經(jīng)常洗澡，保持個人衛(wèi)生。

6、員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化妝品、飾品及其他

物品，不得存放在經(jīng)營區(qū)內(nèi)，不得在崗期間處理個人衛(wèi)生。

三、進(jìn)貨查驗記錄制度

1、建立飾品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、

數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

2、屬包裝食品的，要對包裝食品標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，查驗的內(nèi)

容包括：

（1）中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址;

（2）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商

品的凈含量、及其標(biāo)準(zhǔn)方式；

（3）根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所

含主要成分和含量；

（4）限期使用商品的生產(chǎn)日期，安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、

保存期）和失效日期；

（5）對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全

的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。

3、食品進(jìn)貨查驗記錄真實，保質(zhì)期不少于兩年。

4、進(jìn)貨時查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

5、食品進(jìn)入店面執(zhí)行進(jìn)貨查驗制度，在進(jìn)貨時查驗供貨單位的

資質(zhì)情況，查看供貨單位營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證等,

查看質(zhì)量合格證明，檢驗檢疫報告是否齊全。

6、檢查供貨方出具的“一單通”，看“一單通”內(nèi)容與實際進(jìn)

貨食品是否一致，病按要求規(guī)范建檔保存。

7、檢查經(jīng)銷食品，看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明、是

否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品充合格食品，是否

為國家命令淘汰、失效、變質(zhì)的食品。

8、檢查包裝標(biāo)識，看食品標(biāo)識是否虛假，是否有產(chǎn)品名稱、廠

名、廠址、是否表明食品主要成分和含量，是否表明生產(chǎn)日期和有效

期限。

9、檢查商標(biāo)廣告，看食品商標(biāo)是否有侵權(quán)和違法使用行為，食

品廣告是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

10、箱批發(fā)商索取的各類證件，包括“一單通”同意保管，集中

備案，隨時接受行政執(zhí)法部門的檢查。

11、進(jìn)貨時，對檢驗不合格和無合格的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)

貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

四、食品安全事故處置制度

1、不得銷毀相關(guān)證據(jù)。采取必要措施防止事故危害后果的擴(kuò)散。

2、商品在銷售過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題時，本著“誰銷售，誰負(fù)責(zé)”

的原則。首先向消費者承擔(dān)責(zé)任，挽回影響，再按照規(guī)定的程序追究

內(nèi)部的責(zé)任。

3、及時以書面形式向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，將事故發(fā)生的時

間、地點、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故發(fā)生原因的初步判斷、

事故發(fā)生后采取的措施等情況如實上報。

4、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、

停止銷售。

5、封存被污染的食品用具，并進(jìn)行清洗和消毒。

6、發(fā)生食品安全事故后，總結(jié)經(jīng)驗，吸取教訓(xùn)，防止再次發(fā)生

類似安全事故。

食品安全的規(guī)章制度8

1、幼兒園食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會，

定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗，及時解決問題，不斷提高兒童食

品衛(wèi)生的質(zhì)量。

2、園所膳食費應(yīng)專用，計劃開支，合理使用，收支平衡，每人

每月膳費中水、電、煤費不超過膳費5樂每月超支或結(jié)余不超過2%。

3、幼兒園根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。

4、食品由專人按實際需要采購，采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天

由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。

5、生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量

領(lǐng)取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整

潔干燥，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。

6、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。

7、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人

數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。

8、保健人員（或營養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對食品的

保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過期不用，生熟分開。

9、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。

食品安全的規(guī)章制度9

為規(guī)范餐飲服務(wù)面點加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品

安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理

辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他

感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

二、未用完的點心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷臧，并在規(guī)定存放

期限內(nèi)使用。

三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位

存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直

接改刀。

四、當(dāng)餐未用完的面點，應(yīng)妥善保存，糕點存放在專用柜內(nèi)，水

分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條

件下貯存，注意生熟分開保存。

五、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，

應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加

劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保

存。

六、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、

饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后及時清洗干凈，定期消毒。

各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

七、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣,

用具、設(shè)備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

食品安全的規(guī)章制度10

第一章總則

第一條為了有效解決食品衛(wèi)生安全事故,維護(hù)群眾利益，確保社

會穩(wěn)定，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，特制定本應(yīng)急預(yù)案。

第二條食品衛(wèi)生安全事故實行“屬地管理、分級負(fù)責(zé)”的原則。

第三條患者和家屬不得以食品衛(wèi)生安全事故為由，無理取鬧，影

響單位、他人的正常工作秩序。

第二章領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)

第四條鄉(xiāng)成立由鄉(xiāng)長任組長，人大副主席、副鄉(xiāng)長任副組長，鄉(xiāng)

黨政辦、安辦、衛(wèi)生院、民政所、綜治辦、計生服務(wù)站、財政所、小

學(xué)、派出所等部門負(fù)責(zé)人為成員的食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小

組，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室于鄉(xiāng)衛(wèi)生院，兩同志負(fù)責(zé)辦公室日常工作。

第五條職責(zé)及分工

（一）鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：發(fā)布信息，

組織、領(lǐng)導(dǎo)、指揮全鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故處置工作，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)

各部門采取切實有效措施，防止事故擴(kuò)大，切實維護(hù)穩(wěn)定。

（二）鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室職責(zé)：積極

協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)小組做好各部門協(xié)調(diào)工作，調(diào)動各部門迅速開展事故救援工

作。

（三）衛(wèi)生院職責(zé)：負(fù)責(zé)人員救治工作，組織相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員

到達(dá)現(xiàn)場，及時診斷、檢查、治療；對病直者要采取果斷措施，并送

上一級醫(yī)院救治；組織相關(guān)技術(shù)人員對涉案食品進(jìn)行封存、檢驗。

（四）計生服務(wù)站職責(zé)：積極協(xié)助衛(wèi)生院處理計生服務(wù)中所發(fā)生

的食品衛(wèi)生安全事故。

（五）派出所職責(zé)：負(fù)責(zé)組織指導(dǎo)協(xié)調(diào)有關(guān)食品衛(wèi)生安全事故涉

嫌案件的偵察工作，在事故發(fā)生現(xiàn)場劃定警戒線，維護(hù)治安秩序，及

時疏散圍觀群眾，對沖擊、毆打工作人員的行為進(jìn)行控制，并全力制

止，對影響惡劣的人或事進(jìn)行依法查處。

（六）民政所職責(zé)：負(fù)責(zé)組織調(diào)查、救濟(jì)等工作，若發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重事

件的，立即作好各部門的協(xié)調(diào)工作，對尸體轉(zhuǎn)移至殯儀館存放。并按

規(guī)定對尸體進(jìn)行火化，若發(fā)生一般事故，且當(dāng)事人較為貧困的，要及

時調(diào)查，并按規(guī)定予以救濟(jì)。

（七）財政所職責(zé)：按照領(lǐng)導(dǎo)小組要求積極籌措資金，確保處置

工作順利開展。

（八）黨政辦職責(zé)：積極協(xié)調(diào)作好情況的收集整理，按照領(lǐng)導(dǎo)小

組要求，及時發(fā)布信息。

（九）事發(fā)地村、組職責(zé)：及時上報事故情況，并立即趕赴事故

現(xiàn)場，保護(hù)好現(xiàn)場，努力作好群眾思想工作，穩(wěn)定當(dāng)事人及親屬情緒,

說服、勸誡、疏散群眾，防止事態(tài)擴(kuò)大。

第三章食品衛(wèi)生安全事故處置

第六條由食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一指揮應(yīng)急處

理工作，下設(shè)現(xiàn)場處置組、醫(yī)療救助組、維穩(wěn)保衛(wèi)組、善后處理組，

各相關(guān)部門必須按熾責(zé)迅速展開工作。

（一）現(xiàn)場處置組：由鄉(xiāng)長任組長，派出所、衛(wèi)生院、民政所、

安辦等部門人員為成員，組織現(xiàn)場處置工作。

（二）醫(yī)療救助組：由分管衛(wèi)生的副鄉(xiāng)長任組長，衛(wèi)生院、計生

服務(wù)站等部門人員為成員，具體作好患者的救治工作。

（三）維穩(wěn)保衛(wèi)組：由分管安全的領(lǐng)導(dǎo)任組長，派出所、安辦、

綜治辦等單位人員為成員，具體負(fù)責(zé)維護(hù)現(xiàn)場秩序、及時劃定警戒線、

疏散群眾、維護(hù)穩(wěn)定，確?，F(xiàn)場處置工作順利進(jìn)行。

（四）善后處理組：由分管民政的領(lǐng)導(dǎo)任組長，民政、財政等相

關(guān)部門人員為成員，具體做好事后的一切善后工作。

第四章信息發(fā)布

食品衛(wèi)生安全事故處置的信息發(fā)布由領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)，具體由其辦

公室統(tǒng)一發(fā)布。

食品安全的規(guī)章制度11

一、堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和

《餐飲服務(wù)管理辦法》等法規(guī)，規(guī)范。

二、建立食品安全組織，落實管理人員，單位設(shè)立專職或兼職管

理員，健全食品安全管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門每人。

三、制訂完善的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品采購

保管制度，個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制

度，食浦加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度

和獎懲制度。

四、加強(qiáng)食樸業(yè)人員的食品安全知識教育，經(jīng)常對食樸業(yè)人員進(jìn)

行食品安全法規(guī)和衛(wèi)生知識教育，定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參

加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上鹵。

五、做好食樸業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必

須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必

須先進(jìn)行體檢，取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、

傷寒、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)

生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

食品安全的、規(guī)章制度12

1、配餐間按專間的要求進(jìn)行管理，要做到“五?！保▽Ｓ梅课?、

專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設(shè)備、專用洗手消毒設(shè)施），

其他人員不得隨意進(jìn)出。

2、配餐間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣，更換潔凈的工匕衣

帽，并將手洗凈、消毒，工作時必須戴口罩。

3、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開紫外線燈30分對室

內(nèi)空氣進(jìn)行消毒。

4、操作前應(yīng)對配制食品進(jìn)行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感觀性

狀異常焊，不得配制使用。

5、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。

6、工作結(jié)束后，及時清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無殘渣、湯

汁，無油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，打開紫外線燈消毒30分鐘。

食品安全的規(guī)章制度13

為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理

制度，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。

一、職責(zé)

1、質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批

準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)

果。

2、自查組長：提出自查小組名單，全面負(fù)責(zé)