食品質(zhì)量管理學(xué)題庫(kù)

食品質(zhì)量管理學(xué)題庫(kù)一、單選題（共57題，每題1分，共57分）1.最早在水產(chǎn)品加工中采用HACCP體系的國(guó)家是A、日本B、加拿大C、歐共體D、美國(guó)正確答案：B2.以下哪些人員不應(yīng)參加食品加工A、肝炎B、細(xì)菌性痢疾C、受外傷D、以上都是正確答案：D3.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加A、食用農(nóng)產(chǎn)品B、藥品C、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D、食品添加劑正確答案：B4.ISO22000標(biāo)準(zhǔn)不適用于以下哪個(gè)組織A、零售分包商B、衛(wèi)生主管部門C、運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者D、添加劑正確答案：B5.食品加工企業(yè)制定SSOP計(jì)劃，首先要考慮哪個(gè)元素A、交叉污染的防止B、員工健康C、食品接觸表面的衛(wèi)生要求D、水或冰的衛(wèi)生要求正確答案：D6.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是A、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通B、生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室C、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開(kāi)關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式D、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施正確答案：C7.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是A、吊白塊B、白砂糖C、雞精D、淀粉正確答案：A8.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A、防范B、檢驗(yàn)C、風(fēng)險(xiǎn)D、自查正確答案：D9.物料存放已超過(guò)了規(guī)定年限，應(yīng)A、挑選使用B、監(jiān)督銷毀C、申請(qǐng)復(fù)檢D、廢氣不用正確答案：C10.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說(shuō)法，以下表述不正確的是A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴香水但可以化濃妝B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物、手表正確答案：A11.以下哪項(xiàng)不屬于食品的直接接觸面A、內(nèi)包裝物料B、包裝間傳遞帶C、工作服D、蓄水池正確答案：B12.以下哪項(xiàng)操作是正確的A、皮膚病患者穿好工作服可以正常工作B、車間中的冷凝水無(wú)可避免只能減少C、加工前要洗手消毒，離開(kāi)車間可不用D、內(nèi)外包裝材料應(yīng)該要分開(kāi)存放正確答案：D13.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)A、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)B、依照專家意見(jiàn)處理C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件正確答案：A14.全面質(zhì)量管理的英文縮寫(xiě)為A、TQMB、TQCC、CWOCD、ISO正確答案：B15.在乳粉生產(chǎn)中，可能帶來(lái)化學(xué)性危害的是A、霉菌B、抗生素殘留C、沙門氏菌D、酵母正確答案：B16.關(guān)于食品加工人員的說(shuō)法，以下表述正確的是A、食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間正確答案：B17.食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范明確要求，生產(chǎn)用水必須符合以下哪項(xiàng)規(guī)定A、GB5749B、GB14881C、GB13271D、GB16330正確答案：A18.下列哪項(xiàng)在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害A、水分活度B、蛋白質(zhì)含量C、檸檬酸含量D、苯甲酸鈉正確答案：A19.GMP對(duì)以下哪項(xiàng)未特別指出要制定清潔規(guī)程A、設(shè)備D.容器B、廠房C、浴室、廁所正確答案：C20.農(nóng)獸藥的殘留是由以下哪項(xiàng)產(chǎn)生的A、運(yùn)輸B、儲(chǔ)藏C、加工過(guò)程D、初級(jí)生產(chǎn)正確答案：D21.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲(chóng)害控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是A、除蟲(chóng)滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板C、使用各類殺蟲(chóng)劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染D、生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等正確答案：B22.世界上第一部GMP誕生于A、美國(guó)B、我國(guó)C、英國(guó)D、日本正確答案：A23.在加工過(guò)程中消除金屬危害時(shí)，加工線上的以下哪項(xiàng)可以作為CCPA、磁鐵B、篩選機(jī)C、金屬探測(cè)器D、以上都是正確答案：D24.全面質(zhì)量管理的指導(dǎo)思想是A、安全第一B、質(zhì)量第一C、用戶第一D、質(zhì)量第一、顧客至上正確答案：D25.質(zhì)量改進(jìn)是通過(guò)改進(jìn)（）來(lái)實(shí)現(xiàn)的A、生產(chǎn)B、過(guò)程C、工藝D、人工序正確答案：B26.用來(lái)證明質(zhì)量體系符合規(guī)定要求并驗(yàn)證質(zhì)量體系的有效運(yùn)行的文件稱為A、質(zhì)量記錄B、質(zhì)量計(jì)劃C、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)D、程序正確答案：A27.HACCP是指A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系正確答案：D28.檢驗(yàn)人員工作質(zhì)量的好壞應(yīng)由以下哪項(xiàng)來(lái)考核、管理A、企管科B、檢驗(yàn)科C、全質(zhì)辦D、生產(chǎn)車間正確答案：B29.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說(shuō)法，以下表述不正確的是A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔D、廠區(qū)周圍不宜有蟲(chóng)害大量孳生正確答案：A30.一般情況，作為CCP監(jiān)控的人員比較合適的應(yīng)為A、設(shè)備維修人員B、流水線上的人員C、監(jiān)督員D、質(zhì)量保證人員正確答案：B31.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告A、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)B、邊生產(chǎn)邊整改C、保持正常生產(chǎn)D、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)正確答案：A32.以下哪項(xiàng)屬于食品交叉感染A、餅干放進(jìn)冰箱后變軟B、流感病毒的傳染C、切完大蒜的刀再切雞肉一般蒜味D、裝過(guò)化學(xué)物質(zhì)的容器再裝食品正確答案：D33.下列不屬于化學(xué)性危害的因素是A、重金屬B、立克次氏體C、添加劑D、殺蟲(chóng)劑正確答案：B34.在乳粉生產(chǎn)中，需列為關(guān)鍵控制點(diǎn)的是A、原料驗(yàn)收B、凈化C、過(guò)濾D、標(biāo)準(zhǔn)化正確答案：A35.在下列速凍蔬菜加工環(huán)節(jié)中，哪個(gè)是關(guān)鍵控制點(diǎn)A、浸泡B、清洗C、包裝D、漂燙正確答案：D36.統(tǒng)計(jì)質(zhì)量管理階段，由誰(shuí)承擔(dān)質(zhì)量管理工作A、專職檢驗(yàn)人員B、工程師和技術(shù)人員C、工長(zhǎng)D、操作者本人正確答案：B37.下列哪些參數(shù)是常用的關(guān)鍵限制A、溫度和時(shí)間B、蛋白質(zhì)含量C、細(xì)菌數(shù)量D、水分活度正確答案：A38.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)的哪些污染A、生物B、化學(xué)C、物理D、以上都對(duì)正確答案：D39.質(zhì)量方針是由企業(yè)的（）正式發(fā)布的該組織的總的質(zhì)量宗旨和質(zhì)量方向A、質(zhì)量管理部門B、最高管理者C、總經(jīng)理D、領(lǐng)導(dǎo)正確答案：B40.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，申請(qǐng)人在幾年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可A、5B、2C、3D、1正確答案：D41.引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一細(xì)菌A、沙門氏菌B、肉毒梭菌C、韋氏梭菌D、蠟樣芽孢桿菌正確答案：A42.全面質(zhì)量管理要求以什么為中心A、利潤(rùn)B、效益C、產(chǎn)量D、質(zhì)量正確答案：D43.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)A、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品B、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品正確答案：A44.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)A、品控人員B、技術(shù)人員C、檢驗(yàn)人員D、主要負(fù)責(zé)人正確答案：D45.關(guān)于GMP，不正確的說(shuō)法A、是一種起源于藥品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化管理B、是提供了一種新的終產(chǎn)品檢驗(yàn)方法C、是在提倡企業(yè)產(chǎn)品遭到投訴后再做檢驗(yàn)D、是指對(duì)于生產(chǎn)環(huán)節(jié)實(shí)行重點(diǎn)控制正確答案：C46.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明C、法人授權(quán)委托書(shū)D、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件正確答案：A47.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是A、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)B、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)C、自愿性標(biāo)準(zhǔn)D、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A48.最早發(fā)現(xiàn)的能在人與動(dòng)物之間傳播的病毒是A、禽流感B、瘋牛病C、口蹄疫D、狂犬病正確答案：C49.HACCP記錄至少應(yīng)包括A、CCP監(jiān)控記錄、衛(wèi)生監(jiān)控記錄、驗(yàn)證記錄B、CCP糾偏記錄、原料驗(yàn)收記錄、CCP監(jiān)控記錄C、CCP監(jiān)控記錄、驗(yàn)證記錄、糾偏記錄D、糾偏記錄、衛(wèi)生監(jiān)控記錄、CCP監(jiān)控記錄正確答案：C50.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（），提高食品安全管理水平A、食品安全自查B、食品召回C、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系正確答案：D51.食品添加劑的使用應(yīng)符合以下哪個(gè)規(guī)定A、GB2760B、GB14880C、GB2715D、GB14881正確答案：A52.下面列舉的家畜疾病中，不屬于人畜共患病的是A、乳房炎B、結(jié)核C、口蹄疫D、狂犬病正確答案：A53.按照GMP對(duì)物料的定義，不包括A、輔料B、原料C、半成品D、包裝材料正確答案：C54.以下易引起交叉污染的做法有A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、食品原料、包裝材料等碼放在一起C、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列D、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開(kāi)放置并妥善保管正確答案：B55.以下表述正確的是A、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無(wú)需定時(shí)清理B、原料、半成品可碼放在一起C、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域D、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開(kāi)放置正確答案：D56.（）對(duì)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容負(fù)責(zé)A、監(jiān)管部門B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、消費(fèi)者D、行業(yè)協(xié)會(huì)正確答案：B57.下面四個(gè)產(chǎn)品不是食品的是A、人參B、山楂C、火腿腸D、水果罐頭正確答案：A二、多選題（共19題，每題1分，共19分）1.可以作業(yè)關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控的人員包括A、流水線上的人員B、維修人員C、設(shè)備操作人員D、質(zhì)量包裝人員正確答案：ABCD2.在食品加工中，下列哪些情況可被確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)A、能將危害減低到可接受水平的點(diǎn)B、能將危害消除的點(diǎn)C、后工序能將危害消除的點(diǎn)D、當(dāng)危害能被預(yù)防時(shí)正確答案：ABD3.速凍食品的最終質(zhì)量取決于以下哪些條件A、時(shí)間B、耐藏性C、溫度D、包裝正確答案：ABC4.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括A、能量B、核心營(yíng)養(yǎng)素含量值C、核心營(yíng)養(yǎng)素占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比D、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的其他營(yíng)養(yǎng)成分含量正確答案：ABCD5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯A、加工B、采購(gòu)C、檢驗(yàn)D、貯存正確答案：ABCD6.在乳粉加工中，可能產(chǎn)生化學(xué)性危害的環(huán)境有A、真空濃縮B、原料乳驗(yàn)收C、預(yù)熱殺菌D、篩粉正確答案：ABC7.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)A、設(shè)備維護(hù)B、外來(lái)人員管理C、加工過(guò)程監(jiān)督D、衛(wèi)生管理正確答案：ABCD8.非食品處理區(qū)一般是指A、檢驗(yàn)室B、洗手間C、冷卻間D、消毒室正確答案：ABD9.食品生產(chǎn)過(guò)程中化學(xué)污染的途徑包括A、包裝遷移B、蟲(chóng)害污染C、食品工業(yè)用加工助劑污染D、清潔劑、消毒劑污染正確答案：ACD10.《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》明確工廠的衛(wèi)生管理，要求A、明確各項(xiàng)衛(wèi)生規(guī)章制度B、食品廠必須建立相應(yīng)的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)C、必要的除蟲(chóng)害工作D、制定有效的清洗消毒方法和制度正確答案：ABCD11.食品廠應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室，并配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的A、衛(wèi)生監(jiān)督人員B、管理員C、檢驗(yàn)人員D、質(zhì)檢人員正確答案：ABCD12.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容A、清潔消毒方法和頻率B、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱C、使用的洗滌、消毒劑D、清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理正確答案：ABCD13.下列關(guān)于飲用水的微生物指標(biāo)項(xiàng)目不得檢出的有A、耐藏性B、時(shí)間C、包裝D、溫度正確答案：ABD14.監(jiān)控程序的內(nèi)容包括A、監(jiān)控對(duì)象B、監(jiān)控方法C、監(jiān)控頻率D、監(jiān)控時(shí)間正確答案：ABC15.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上？A、與地址一并標(biāo)示的郵政地址B、傳真C、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式D、電話正確答案：ABCD16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。A、貯存B、加工C、檢驗(yàn)D、采購(gòu)正確答案：ABCD17.下列關(guān)于安全食品生產(chǎn)的危害因素中屬于生物性危害的有A、天然毒素B、抗生素C、致病菌D、病毒正確答案：ACD18.目前環(huán)境中對(duì)食品造成主要危害的是哪些因素A、汞、鎘、鉛、砷B、農(nóng)藥C、二噁英D、鉀鈉鈣正確答案：ABC19.控制水產(chǎn)品加工中寄生蟲(chóng)危害的預(yù)防措施有A、蒸煮B、高壓殺菌C、冷藏D、巴氏殺菌正確答案：ABCD三、判斷題（共25題，每題1分，共25分）1.食品中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、蒼蠅、玻璃、金屬碎片等惡性雜質(zhì)都屬于安全危害。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.直接接觸食品的生產(chǎn)人員每?jī)赡瓯仨汅w檢一次A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.有些危害需要多個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)來(lái)控制，有的關(guān)鍵控制點(diǎn)能同時(shí)控制多個(gè)危害。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.SSOP是技術(shù)文件，批記錄則不是文件A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.原輔料、包裝材料和半成品必須認(rèn)真辦理交接并簽字確認(rèn)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.禁止生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無(wú)標(biāo)簽沒(méi)有強(qiáng)制要求。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.食品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)市場(chǎng)上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.質(zhì)檢人員和機(jī)修人員進(jìn)入潔凈區(qū)也應(yīng)該按規(guī)定的程序更換相應(yīng)的潔凈衣A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.進(jìn)廠原輔料經(jīng)檢驗(yàn)不合格，應(yīng)將其用紅色塑料袋圍住，等待