食品營養(yǎng)學(xué)模擬試題+參考答案

食品營養(yǎng)學(xué)模擬試題+參考答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)強(qiáng)烈，不愿吃動(dòng)物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象。產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象最可能的原因是()。A、血清鐵降低B、血清鈉降低C、血清磷降低D、血清鈣降低E、血清鋅降低正確答案：D2.維生素B1理化性質(zhì)包括()。A、酸性溶液中穩(wěn)定B、堿性溶液中穩(wěn)定C、一般烹調(diào)溫度下?lián)p失多D、在堿性條件下耐高溫正確答案：A3.一般來說，合理膳食中，成人膳食總能量中蛋白質(zhì)所占的適宜比例為（）。A、15～20％B、30％C、1l～14％D、25％正確答案：C4.不屬于胃防御功能的是（）。A、HCl的殺菌作用B、胃粘膜屏障作用C、胃排空作用D、胃粘液屏障作用正確答案：C5.關(guān)于膳食營養(yǎng)素?cái)z入量標(biāo)準(zhǔn)的說法，哪一項(xiàng)正確？（）。A、膳食營養(yǎng)素供給量要和生理需要量相等B、膳食營養(yǎng)素供給量要略高于營養(yǎng)素生理需要量C、膳食營養(yǎng)素供給量可略低于營養(yǎng)素生理要量D、膳食營養(yǎng)素供給量可根據(jù)營養(yǎng)生理需要量在一定幅度內(nèi)調(diào)整正確答案：B6.小麥胚中含量較多的維生素是()。A、核黃素B、硫胺素C、煙酸D、維生素E正確答案：D7.高脂血癥采用治療飲食時(shí)，以下哪組食物不可選用（）。A、青菜，黃瓜，豬瘦肉B、米，蛋黃，海帶C、標(biāo)準(zhǔn)粉，豆?jié){，胡蘿卜D、蕎麥，芹菜，魚類E、牛肉，標(biāo)準(zhǔn)粉，竹筍正確答案：B8.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血（）。A、鐵B、鋅C、葉酸D、尼克酸正確答案：C9.下列有關(guān)脂類的說法中哪一項(xiàng)不正確（）。A、促進(jìn)必需氨基酸吸收B、膽固醇是合成維生素D的原料C、每克可提供9kcal能量D、可提供脂溶性維生素正確答案：A10.衡量個(gè)體兒童能量攝入是否適宜的重要指標(biāo)為()。A、體重B、身高C、上臂圍D、胸圍正確答案：A11.豆類存在的第一限制氨基酸是()。A、賴氨酸B、色氨酸C、谷氨酸D、組氨酸E、蛋氨酸正確答案：E12.何者是大腦主要能量來源（）。A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、脂肪酸正確答案：A13.膳食中多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸應(yīng)保持適宜的比例，一般推薦多不飽和脂肪酸∶飽和脂肪酸（P/S）以()為宜。A、1∶1至2∶1B、1∶3至2∶1C、1∶2至2∶1D、任意比正確答案：A14.關(guān)于胃腸激素生理作用的錯(cuò)誤敘述是()。A、調(diào)節(jié)消化道活動(dòng)B、調(diào)節(jié)消化腺的分泌C、促進(jìn)消化道組織代謝和生長D、調(diào)節(jié)其他激素的釋放E、調(diào)節(jié)小腸內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)吸收量正確答案：E15.有利于腸道鈣吸收的因素有（）。A、氨基酸、乳糖、維生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比D、乳糖、青霉素、抗酸藥E、草酸、維生素D、乳糖正確答案：A16.膳食調(diào)查日數(shù)不應(yīng)少于（）。A、5日B、一周C、一月D、3日正確答案：A17.影響老年婦女骨質(zhì)疏松的最主要因素是（）。A、低鈣攝入B、大量飲酒C、蛋白質(zhì)攝入過多D、雌激素缺乏正確答案：D18.純凈胃液是()。A、PH6.7～7.0近中性液體B、PH0.9～1.5酸性液體C、PH4.0～6.0酸性液體D、PH2.0～4.0酸性液體正確答案：B19.典型的混合食物，蛋白質(zhì)的消化率約為多少（）。A、98%B、92%C、94%D、96%正確答案：B20.各器官的脂肪酶中，何種對(duì)消化脂肪上，最不具重要性？（）。A、舌脂肪酶B、腸脂肪酶C、胃脂肪酶D、胰脂肪酶正確答案：C21.糖尿病患者的理想體重（Kg）計(jì)算公式為（）。A、身高（cm）－110B、身高（cm）－115C、身高（cm）－100D、身高（cm）－105正確答案：D22.儲(chǔ)留氮等于（）。A、機(jī)體不攝入蛋白質(zhì)時(shí)尿中所含氮B、攝入氮-（糞氮-糞內(nèi)源氮）C、吸收氮-（尿氮-尿內(nèi)源氮）D、糞氮+尿氮E、機(jī)體不攝入蛋白質(zhì)時(shí)糞便中所含氮正確答案：C23.魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹?)。A、較多的鈣B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、多不飽和脂肪酸D、豐富的碘正確答案：C24.以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容（）。A、吃清淡并少鹽的飲食B、食物多種谷類為主C、戒煙限酒D、進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重正確答案：C25.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素受破壞（）。A、VitB2B、VitB1C、VitCD、Niacin正確答案：A26.哪一種不是運(yùn)輸?shù)鞍祝ǎ、視網(wǎng)醇結(jié)合蛋白B、血紅蛋白C、脂蛋白D、肌動(dòng)蛋白正確答案：D27.玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因?yàn)槠浠瘜W(xué)結(jié)構(gòu)主要為（）。A、游離型B、半游離型C、結(jié)合型D、半結(jié)合型E、以上都不是正確答案：C28.紫黑米含有()可提高貧血?jiǎng)游锏难t蛋白的含量，對(duì)治療和預(yù)防貧血有作用。A、含鐵血黃素B、非血紅素鐵C、血紅素D、血紅素鐵正確答案：B29.下列物質(zhì)中，不能被人體消化吸收的是()。A、果膠B、淀粉C、糖元D、甘油三酯正確答案：A30.我國居民熱能和蛋白質(zhì)的主要來源是（）。A、大豆B、蔬菜水果類C、肉類D、奶蛋類E、糧谷類正確答案：E31.果膠主要存在于以下哪類食物中()。A、香蕉B、乳類C、黃瓜D、面粉正確答案：A32.為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除()。A、維生素B、脂肪酸C、草酸D、葉酸正確答案：C33.胰液缺乏時(shí)，哪種物質(zhì)的消化吸收一般不受影響（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、維生素AE、維生素D正確答案：C34.屬于常量元素的礦物質(zhì)是（）。A、硒B、鋅C、鐵D、鈣正確答案：D35.蛋黃比蛋清含有較多的營養(yǎng)成分，不包括()。A、鈣、鐵B、磷、硒C、維生素A、DD、維生素B1、B2正確答案：D36.人體所需要的能量來源于食物中某些物質(zhì)在體內(nèi)的氧化，除了()。A、碳水化合物B、脂肪C、維生素D、蛋白質(zhì)正確答案：C37.影響谷胱甘肽還原酶活力的營養(yǎng)素是()。A、核黃素B、硒C、硫胺素D、鋅正確答案：B38.我國第一部營養(yǎng)學(xué)專著是（）。A、《千金要方》B、《食療本草》C、《神農(nóng)本草經(jīng)》D、《飲膳正要》正確答案：D39.母乳中哪種營養(yǎng)素受乳母膳食影響不大（）。A、蛋白質(zhì)B、維生素CC、維生素BD、鈣正確答案：D40.膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的方法是（）。A、化學(xué)分析法B、查帳法C、食物頻度法D、回顧調(diào)查法E、稱重法正確答案：A41.饑餓可使肝內(nèi)哪一條代謝途徑增強(qiáng)（）。A、糖原合成B、磷酸戊糖途徑C、糖異生D、糖酵解途徑正確答案：C42.人體維生素B1缺乏時(shí)，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是()。A、轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低B、轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高C、轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高D、轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低正確答案：C43.大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹?)。A、硫葡萄糖甙B、黃酮類C、植酸D、植物紅細(xì)胞凝集素正確答案：B44.下列食物中血糖指數(shù)最高的是()。A、玉米B、梗米C、葡萄糖D、燕麥正確答案：C45.關(guān)于胃蛋白酶的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、由壁細(xì)胞以酶原的形式分泌（主）B、由HCl激活胃蛋白酶原變成C、必須在酸性環(huán)境中起作用D、能將蛋白質(zhì)水解為示眎和胨正確答案：A46.牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（）。A、鉀B、鈣C、鐵D、鈉正確答案：C47.測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。A、25gB、64gC、18gD、36gE、24g正確答案：A48.與生殖有關(guān)的礦物質(zhì)為（）。A、鈷B、鋅C、鉻D、銅正確答案：B49.下列哪項(xiàng)不是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義（）。A、提供能量B、構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)C、促進(jìn)脂溶性維生素吸收D、提供必需氨基酸正確答案：D50.下列食物中蛋白質(zhì)含量最高的是（）。A、奶類B、大豆C、水果D、肉類正確答案：B51.下列敘述何者有誤（）。A、過量鈣的攝取會(huì)與鎂競爭B、嬰兒的鈣磷比建議攝取量為1.5:1C、鉀的攝取量提高可減少鈉的需要量D、鎂攝取過量也會(huì)影響鈣的利用正確答案：C52.人體營養(yǎng)素的攝入量長期達(dá)到RNI水平，可以()身體對(duì)該營養(yǎng)素的需要。A、調(diào)節(jié)B、超過C、滿足D、低于正確答案：C53.長期過量攝入脂溶性維生素時(shí)()。A、以原形從尿中排出B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈、致體內(nèi)貯存過多引起中毒E、不會(huì)有任何害處正確答案：D54.為維持蛋白質(zhì)代謝正常，60kg成年男子（輕體力勞動(dòng)），膳食中每日需補(bǔ)充蛋白質(zhì)75g，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)有（）。A、10g左右B、50g左右C、25g左右D、40g左右E、60g左右正確答案：C55.母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是（）。A、中樞神經(jīng)系統(tǒng)B、循環(huán)系統(tǒng)C、內(nèi)分泌系統(tǒng)E.呼吸系統(tǒng)D、骨骼系統(tǒng)正確答案：A56.下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加（）。A、鈣、鐵、鋅、碘B、鐵、鋅、鉻、錳C、鈣、氯、鈉、鉀D、銅、鈣、碘、硒正確答案：A57.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指()。A、兩種氨基酸相加的作用B、提高蛋白質(zhì)攝入量的作用C、提高蛋白質(zhì)消化率的作用D、相互補(bǔ)充必需氨基酸不足的作用正確答案：D58.體質(zhì)指數(shù)的英文縮寫是（）。A、IBMB、BIMC、BMID、以上均不是正確答案：C59.機(jī)體缺乏能量的主要表現(xiàn)為()。A、體重下降B、溶血C、濕疹D、水腫正確答案：A60.RDA是為了保障居民()所提出的食物營養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。A、不患營養(yǎng)缺乏病B、不患營養(yǎng)過剩性疾病C、保證既不患營養(yǎng)缺乏病又不患營養(yǎng)過剩性疾病D、營養(yǎng)缺乏病的診斷正確答案：C61.關(guān)于胃、腸、胰基本功能的敘述正確的是（）。A、主要功能是對(duì)食物進(jìn)行貯存、消化B、胃、腸、胰是內(nèi)分泌器官C、能消化、吸收進(jìn)入腸道的所有食物成分D、具有主動(dòng)免疫功能E、能分泌多種激素，完成消化道局部與整體的協(xié)調(diào)調(diào)節(jié)正確答案：E62.有關(guān)胃液的敘述，正確的是()。A、胃液的pH為8～11B、胃酸即粘膜上皮細(xì)胞分泌的鹽酸C、胃蛋白酶由胃蛋白酶原激活而來D、堿性粘液由壁細(xì)胞和腺體分泌E、內(nèi)因子為壁細(xì)胞分泌的一種脂蛋白正確答案：C63.消瘦型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（）。A、維生素B、礦物質(zhì)C、蛋白質(zhì)D、熱能正確答案：D64.下列有關(guān)母乳的敘述，正確的是()。A、母乳中脂肪含量與牛乳相似B、母乳中多不飽和脂肪酸尤其是亞油酸含量較豐富C、母乳中有較多的卵磷脂、鞘磷脂以及?；撬岬?，有利于嬰兒大腦的發(fā)育D、以上敘述均正確正確答案：D65.下列哪個(gè)礦物質(zhì)可拮抗鎘?()。A、鋅B、鈉C、鎂D、鉀正確答案：A66.從蛋白質(zhì)的角度來說，以下營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低的食物是（）。A、蘋果B、雞蛋C、牛奶D、豬肉正確答案：A67.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期后能量在非孕基礎(chǔ)上增加（）。A、300kcal/dB、100kcal/dC、150kcal/dD、200kcal/d正確答案：D68.甲狀腺功能亢進(jìn)時(shí)，BMR將比正常值高出()。A、5％～10％B、10％～15％C、15％～20％D、20％～25％E、25％～80％正確答案：E69.從食物中營養(yǎng)素的生物利用率和營養(yǎng)貢獻(xiàn)角度來說，以下食品中最好的補(bǔ)鐵食品是（）。A、鐵含量為3.8mg/100g的全麥面粉B、鐵含量為2.5mg/100g的雞腿肉C、鐵含量為4.8mg/100g的干海帶D、鐵含量為2.9mg/100g的菠菜正確答案：B70.微量元素是指下列哪一類元素（）。A、人體吸收率很低的B、人體利用率很低的C、自然界含量很少的D、人體需要量很少的正確答案：D71.水分及營養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要部位是（）。A、大腸B、口腔C、食管D、胃E、小腸正確答案：E72.雞蛋中鐵含量雖多，但吸收率低是因?yàn)楹懈蓴_物質(zhì)()。A、膽固醇B、卵黃高磷蛋白C、抗生物素D、抗胰蛋白酶正確答案：B73.以下屬于痕量元素的是()。A、鉀B、氯C、鋅D、鈣正確答案：C74.營養(yǎng)素是指下列哪種化學(xué)物質(zhì)（）。A、食物中存在的B、可以供能的C、調(diào)節(jié)機(jī)體代謝必需D、以上都包括正確答案：D75.患者自覺乏力、急躁、記憶力減退、抑郁、失眠，并有惡心、嘔吐、腹瀉。體檢上下肢伸側(cè)皮膚對(duì)稱性皮炎，色素沉著，粗糙，過度角化，舌炎，舌紅如楊梅伴水腫。可能為()。A、核黃素缺乏B、癩皮病C、多發(fā)性神經(jīng)炎D、腳氣病E、維生素B6缺乏正確答案：B76.蛋白質(zhì)的食物特殊動(dòng)力作用(食物熱效應(yīng))約為本身產(chǎn)生能量的()。A、30%B、4%C、6%D、5%正確答案：A77.影響鈣吸收的植酸主要存在于下列哪一類食物中()。A、肉類B、糧谷類C、蔬菜水果類D、乳類正確答案：B78.下列人群中不需要維持正氮平衡的是（）。A、成年男子B、乳母C、嬰幼兒D、青少年E、孕婦正確答案：A79.下列何者不是蛋白質(zhì)的功能（）。A、合成免疫蛋白B、防止酮體的合成C、維持生長與發(fā)育D、合成酵素和合成激素正確答案：B80.若需了解該蛋白質(zhì)對(duì)生長發(fā)育的影響，所選的實(shí)驗(yàn)法方法應(yīng)為()。A、蛋白質(zhì)的生物價(jià)B、蛋白質(zhì)的消化率C、蛋白質(zhì)的凈利用率D、蛋白質(zhì)的功效比值正確答案：D81.氮平衡的意義是()。A、攝入氮與排出氮的差值B、攝入氮與排出氮相等C、體內(nèi)氮與其他元素平衡D、在食物中均應(yīng)包含一定量的氮正確答案：A82.以下為人體非必需氨基酸的是（）。A、色氨酸B、精氨酸C、賴氨酸D、蘇氨酸E、蛋氨酸正確答案：B83.以脂肪作為膳食熱能主要來源，不利影響是()。A、食物特殊動(dòng)力作用大B、增加腎臟負(fù)擔(dān)C、增加肝臟負(fù)擔(dān)D、成本高，不經(jīng)濟(jì)正確答案：C84.成人的必需氨基酸共有幾種（）。A、9種B、10種C、11種D、8種正確答案：D85.巨幼紅細(xì)胞性貧血與胃液中缺乏（）。A、內(nèi)因子有關(guān)B、粘液有關(guān)C、胃蛋白酶有關(guān)D、鹽酸有關(guān)正確答案：A86.下列食物中含鋅量最高的是()。A、牛、豬、羊肉B、牡蠣C、小麥磨成精白粉D、牛奶及奶制品正確答案：B87.人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是()。A、鈉B、鎂C、鉀D、鈣E、磷正確答案：D88.每天供給食譜要求能量達(dá)到RDA標(biāo)準(zhǔn)的（）。A、80%B、85%C、90%D、98%E、100%正確答案：A89.嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括（）。A、缺鐵性貧血B、缺鋅所致生長發(fā)育遲緩C、缺乏維生素D所致佝僂病D、缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥正確答案：D90.維生素B1一般在體內(nèi)主要以下列何種形式