DB6106T 235-2024 延安特色小吃制作工藝規(guī)程 燉羊肉_第1頁
DB6106T 235-2024 延安特色小吃制作工藝規(guī)程 燉羊肉_第2頁
DB6106T 235-2024 延安特色小吃制作工藝規(guī)程 燉羊肉_第3頁
DB6106T 235-2024 延安特色小吃制作工藝規(guī)程 燉羊肉_第4頁
DB6106T 235-2024 延安特色小吃制作工藝規(guī)程 燉羊肉_第5頁
已閱讀5頁，還剩1頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

ICS67.020CCSX10

DB6106延 安 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB6106/T235-2024DB6106/T178-2021延安特色小吃制作工藝規(guī)程燉羊肉2024-10-16發(fā)布 2024-11-15實施延安市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB6106/T235-2024DB6106/T235-2024目 次前 言 Ⅱ1圍 12范引文件 13語定義 14輔要求 14.1原料 15作藝 25.1工流程 25.2備料 25.3烹制 26品量 26.1形狀 26.2色澤 26.3香味 26.4口感 37佳用間 3ⅠDB6106/T235-2024DB6106/T235-2024ⅡⅡ前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由延安市市場監(jiān)督管理局提出。本文件由延安市市場監(jiān)督管理局歸口。本文件主要起草人：張偉、萬昕、趙娜、高艷、馬瑞輪、張燁、唐擎。本文件由安塞景澤食品有限責(zé)任公司負責(zé)解釋。聯(lián)系人：萬昕聯(lián)系電話文件歷次版本發(fā)布情況為：——DB6106/T178-2021DB6106/T235-2024DB6106/T235-2024PAGEPAGE1延安特色小吃制作工藝規(guī)程燉羊肉范圍本文件適用于延安特色小吃燉羊肉的制作。規(guī)范性引用文件（GB/T5461 GB5749 GB/T9961 GB/T30382 辣椒()GB/T30383 生姜GB/T30391 花椒NY/T744 術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。原輔料要求原料500g，無變質(zhì)、無異味，羊肉應(yīng)符合GB99616～12制作用水應(yīng)符合GB5749相關(guān)要求。55g~101050g8花椒應(yīng)符合GB/T30391生姜應(yīng)符合GB/T30383干辣椒應(yīng)符合GB/T30382NY/T744鹽應(yīng)符合GB5461制作工藝工藝流程清洗、處理材料，按比例配置主料、調(diào)味料，燉制等工序。備料3cm～4cm3h～4h烹制1:1.5～1:2。2h～2.5h。菜品質(zhì)量形狀羊肉塊形完整、肥瘦相間，湯肉比例為5:5，見圖1。圖1 延燉肉品色澤湯色清亮、羊肉灰白。

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論