注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師?？荚囶}（含答案）

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師模考試題（含答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、能被人體消化酶所水解B、來(lái)自蔬菜、水果C、減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用D、有利于排便正確答案：A2.標(biāo)準(zhǔn)體重的公式是（）。A、標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（cm）-100B、標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（cm）-105C、標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（cm）-110D、標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（cm）-95正確答案：B3.在計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)人是指（）。A、體重56kg從事輕體力勞動(dòng)的成年女子B、體重65kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子C、體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子D、體重60kg從事中體力勞動(dòng)的成年男子正確答案：C4.含2個(gè)氨基酸殘基的肽稱為A、二肽B、三肽C、肽D、寡肽正確答案：A5.蔬菜在烹調(diào)時(shí)損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素CD、維生素E正確答案：C6.身體測(cè)量常用指標(biāo)不包括（）。A、上臂長(zhǎng)B、皮褶厚度C、身高D、體重正確答案：A7.需要收集危險(xiǎn)因素資料，根據(jù)影響健康的基本的因素考慮，不包括（）A、個(gè)人行為和生活方式，B、文化教育程度C、生物遺傳因素D、醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)。E、環(huán)境因素正確答案：B8.下列哪一種物質(zhì)是中性脂肪（）。A、類固醇B、磷脂C、甘油三酯D、糖脂正確答案：C9.含錳豐富的食物是A、蛋類B、肉類C、奶類D、葉萊類正確答案：D10.小軍上初二，身高是157cm，體重46kg，比胸圍是47.1，則小軍的胸圍有（）cm。A、109.9B、76.1C、73.9D、85.3正確答案：C11.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是A、EAR主要用于計(jì)劃和評(píng)估群體的膳食B、RNI是個(gè)體適宜營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平的參考值，是健康個(gè)體膳食攝入營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)C、AI主要用作個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)，同時(shí)用作限制過(guò)多攝入的標(biāo)準(zhǔn)D、UL的主要用途是檢查群體攝入量過(guò)高的可能，避免發(fā)生中毒正確答案：D12.在上述指標(biāo)中，對(duì)于制定食品中有毒有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)的程序，需要考慮安全系數(shù)才能計(jì)算得出的是A、總膳食中的容許含量B、人體每日容許攝入量C、每種食物的最大容許量D、最大無(wú)作用劑量正確答案：B13.下列關(guān)于RNI的描述中，錯(cuò)誤的是A、RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的B、RNI可以作為個(gè)體每日攝入該營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值C、能量的RNI遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于EARD、RNI是滿足群體中97%~98%個(gè)體需要量的攝入水平正確答案：C14.谷類加工精度越高，哪種營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多A、維生素BB、維生素CC、維生素AD、煙酸正確答案：A15.構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有A、23種B、18種C、20種D、15種正確答案：C16.下列食物含鋅豐富的有（）。A、奶類B、內(nèi)臟C、植物油D、蔬菜正確答案：B17.下列物質(zhì)中屬于多糖的是()A、糖原B、麥芽糖C、葡萄糖D、蔗糖正確答案：A18.機(jī)體自身可以合成的維生素是A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、葉酸正確答案：B19.具備基本職業(yè)道德的健康管理師的行為規(guī)范首先必須遵循生命倫理的三大基本原則，分別是（）A、尊重，不傷害/有利，公正B、保護(hù)客戶個(gè)人隱私，服務(wù)細(xì)微，分類對(duì)待C、健康效益永遠(yuǎn)優(yōu)先于其他效益，得獎(jiǎng)和負(fù)擔(dān)公平分配，知情同意，D、健康效益永遠(yuǎn)優(yōu)先于其他效益，利益和負(fù)擔(dān)公平分配，保護(hù)客戶個(gè)人陷私E、保護(hù)客戶個(gè)人穩(wěn)私，服務(wù)細(xì)微，知情同意正確答案：A20.體內(nèi)鐵主要存在于A、血紅蛋白B、骨骼C、肌肉D、甲狀腺正確答案：A21.下列常見(jiàn)食物的GI最高的是A、饅頭B、燕麥C、蕎麥D、香蕉正確答案：A22.下列哪些食物碘含量豐富？（）A、竹筍、番茄B、海帶、紫菜C、大白菜、茄子D、青菜、菠菜正確答案：B23.影響人體健康最重要的因素是（）。A、遺傳因素B、醫(yī)療條件C、個(gè)人生活方式D、社會(huì)條件正確答案：C24.亞油酸是（）。A、18碳2烯酸B、24碳6烯酸C、22碳4烯酸D、18碳4烯酸正確答案：A25.為了滿足機(jī)體對(duì)必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來(lái)源的脂肪應(yīng)不低于總脂肪量的（）。A、60%B、30%C、50%D、40%正確答案：C26.新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時(shí)間是（）。A、2002年7月1日B、2010年3月15日C、2002年3月28日D、2010年3月30日正確答案：C27.兒童按“年齡的身高”，低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差為（）。A、中度發(fā)育遲緩B、重度消瘦C、重度發(fā)育遲緩D、中度消瘦正確答案：A28.下列不屬于多糖的是（）。A、糊精B、果膠C、樹(shù)膠D、麥芽糖正確答案：D29.可抑制鉬吸收的膳食成分是A、磷酸根B、硫酸根C、亞硫酸根D、維生素C正確答案：B30.吃飯后人的體溫會(huì)升高，是由于()。A、食物特殊動(dòng)力作用B、飯后消化道血液增多C、飯后體溫調(diào)節(jié)中樞上調(diào)D、食物中含有特殊供能物質(zhì)正確答案：A31.構(gòu)成比的計(jì)算公式是（）。A、甲指標(biāo)÷乙指標(biāo)B、某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×k（k=100%，1000‰…）C、特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）D、某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×100%正確答案：D32.個(gè)體從事有目的的活動(dòng)，在環(huán)境中遇到障礙或干擾，使其需要和動(dòng)機(jī)不能獲得滿足時(shí)的緊張情緒狀態(tài)稱之為（）A、壓力B、控制C、失控D、挫折正確答案：D33.豬肉中的限制性氨基酸為：()。A、異亮氨酸B、亮氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸正確答案：C34.大豆的限制氨基酸和含量相對(duì)較高的氨基酸分別是A、亮氨酸、苯丙氨酸B、蛋氨酸、賴氨酸C、賴氨酸、色氨酸D、色氨酸、蛋氨酸正確答案：B35.以下關(guān)于生活方式管理的敘述中正確的是（）A、旨在控制健康危險(xiǎn)因素，將疾病控制在尚未發(fā)生之時(shí)的一級(jí)預(yù)防最為重要B、通過(guò)早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早治療而防止或減緩疾病發(fā)展的二級(jí)預(yù)防最為重要C、以及防止傷殘，促進(jìn)功能恢復(fù)，提高生存質(zhì)量，延長(zhǎng)壽命，降低病死率的三級(jí)預(yù)防最為重要D、一級(jí)預(yù)防，二級(jí)預(yù)防和三級(jí)預(yù)防在生活方式管理中都很重要，其中尤以二級(jí)預(yù)防最為重要E、通過(guò)早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早治療而防止或減緩疾病發(fā)展的一級(jí)預(yù)防最為重要正確答案：A36.個(gè)人健康及生活方式相關(guān)的信息，發(fā)現(xiàn)健康問(wèn)題，為評(píng)價(jià)和干預(yù)管理提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)是（）A、健康危險(xiǎn)因素干預(yù)管理與健康促進(jìn)B、健康危險(xiǎn)因素評(píng)價(jià)C、收集健康信息，進(jìn)行健康監(jiān)測(cè)D、制定量化的改善目標(biāo)及行動(dòng)計(jì)劃正確答案：C37.以體重判斷肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是A、超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重的10％為超重，24％為輕度肥胖，30％為中度肥胖，40％為重度肥胖B、超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重的20％~30%為超重，30％~40%為輕度肥胖，40％~50%為中度肥胖，50％為重度肥胖C、超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重的15％為超重，23％為輕度肥胖，29％為中度肥胖，40％為重度肥胖D、超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重的10％~20%為超重，20％~30%為輕度肥胖，30％~50%為中度肥胖，50％為重度肥胖正確答案：D38.食部是指（）。A、食品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例B、食品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例C、食品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例D、食品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例正確答案：B39.膳食纖維（）作用不明顯。A、防便秘B、降血脂C、降血壓D、降血糖正確答案：C40.以下污染物被IARC列為人致癌物（1類）的是（）A、河豚魚(yú)毒素B、鉛C、汞D、黃曲霉毒素E、亞硝酸鹽正確答案：D41.人的食管長(zhǎng)度一般在（）cm左右。A、45B、25C、15D、5正確答案：B42.食物的生熟比是指（）。A、熟食物重量÷生食物重量B、熟食物體積÷生食物體積C、生食物體積÷熟食物體積D、生食物重量÷熟食物重量正確答案：D43.食物生熟比例是指（）。A、食物可食部生重與剩余熟重比B、食物可食部生重與熟重比C、食物毛重與熟重D、食物毛重與剩余熟重比正確答案：B44.食物的能量來(lái)源是（）①碳水化合物②酒精③脂肪④蛋白質(zhì)⑤礦物質(zhì)A、①②③④⑤B、①③④C、①②③D、①②③④正確答案：D45.下列措施不能減少面食中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的是（）。A、做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高B、做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿C、吃面條時(shí)連湯一起喝D、烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間正確答案：B46.霉菌是經(jīng)過(guò)（）進(jìn)入雞蛋內(nèi)，污染雞蛋的。A、水分B、裂紋或氣孔C、加熱過(guò)程D、飼養(yǎng)過(guò)程正確答案：B47.對(duì)鋅的生理功能描述不正確的是A、金屬酶的組成成分或酶的激活劑B、維持正常造血功能C、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育D、促進(jìn)機(jī)體免疫功能正確答案：B48.基因調(diào)控后的高賴氨酸玉米，何種蛋白含量下降A(chǔ)、球蛋白B、清蛋白C、谷蛋白D、醇溶蛋白正確答案：D49.不屬于輕體力勞動(dòng)的是（）A、銷售人員B、講課C、辦公室工作D、學(xué)生日常活動(dòng)正確答案：A50.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，第3位是（）。A、營(yíng)養(yǎng)素種類碼B、食物的類別編碼C、食物在亞類中的排列序號(hào)D、食物的亞類編碼正確答案：D51.含膳食纖維較多的食物為A、肉蛋B、糧谷蔬菜C、果汁D、魚(yú)奶正確答案：B52.身體素質(zhì)的指標(biāo)不包含下列那一項(xiàng)（）A、柔韌性B、耐力C、協(xié)調(diào)能力D、反應(yīng)性E、靈敏性正確答案：D53.有關(guān)維生素，正確的是A、維生素ACDE為脂溶性維生素B、水溶性維生素不需每日供給C、攝入過(guò)多水溶性維生素不容易引起中毒D、缺乏水溶性維生素時(shí)，癥狀不明顯正確答案：C54.用血量較大時(shí)，則以采為宜。（）A、指血B、動(dòng)脈血C、足跟血D、靜脈血正確答案：D55.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。A、使用亞硝酸鹽B、農(nóng)藥殘留C、加工方法不當(dāng)D、微生物污染正確答案：D56.含10個(gè)以下氨基酸殘基的肽稱為A、二肽B、三肽C、肽D、寡肽正確答案：D57.貧鐵食品是（）。A、牛奶B、海帶C、肉類D、動(dòng)物內(nèi)臟正確答案：A58.下列糖類中哪個(gè)屬于非淀粉多糖？（）A、半纖維素B、糖原C、直鏈淀粉D、山梨醇正確答案：A59.為了準(zhǔn)確定量尿液中的肌酐，必須收集的尿液種類是（）。A、24h尿B、負(fù)荷尿C、餐后尿D、白晝尿及夜間尿正確答案：A60.醬油和面醬之所以有咸味，是來(lái)自于某種物質(zhì)，它就是（）。A、氯化鉀B、硫化鋅C、氯化鐵D、氯化鈉正確答案：D二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.（）缺乏可引起傷口愈合不良。A、維生素CB、鐵C、維生素B1D、碘E、鋅正確答案：AE2.信息收集方法總體上可分為（）。A、描述法B、二手資料法C、訪問(wèn)法D、實(shí)驗(yàn)法E、調(diào)查法正確答案：BCD3.成人肥胖體格觀察應(yīng)包括（）。A、腰圍B、腿部C、臀部D、面部E、腹部正確答案：ADE4.下列關(guān)于煙熏保藏的說(shuō)法，正確的有（）。A、液熏法B、熏煙的溫度越高越好C、熱熏不能殺死細(xì)菌D、含有害物質(zhì)E、冷熏法正確答案：ADE5.鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)是（）。A、鉛B、汞C、酸價(jià)D、揮發(fā)性鹽基總氮E、過(guò)氧化物值正確答案：CE6.成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應(yīng)分別占總能量的（）。A、10～15%B、70～90%C、55～65%D、20～30%E、90～100%正確答案：CD7.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)包括（）。A、蛋白質(zhì)功效比值B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)真消化率D、生物價(jià)E、氨基酸評(píng)分正確答案：AD8.含碘量豐富的食品有（）。A、紫菜B、海帶C、深綠色蔬菜D、干貝正確答案：ABD9.下列食物中，含可溶性膳食纖維的是（）。A、全谷B、燕麥C、大麥D、水果E、堅(jiān)果正確答案：BCD10.下列酒中，屬于蒸餾酒的是（）。A、白酒B、雞尾酒C、竹葉青酒D、葡萄酒E、威士忌正確答案：AE11.下列屬于高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治原則的是（）。A、增加體力活動(dòng)B、減少鈉鹽的攝入量C、減體重D、限制飲酒E、增加富含鉀和鈣的食物正確答案：ABCDE12.食品污染的分類包括（）A、微生物污染B、農(nóng)藥污染C、物理性污染D、生物性污染E、化學(xué)性污染正確答案：CDE13.膨化食品具有以下特點(diǎn)（）。A、食品品質(zhì)改善易于儲(chǔ)存B、營(yíng)養(yǎng)成分損失多C、有利于消化吸收D、工藝簡(jiǎn)單正確答案：ACD14.米粒如果沒(méi)有發(fā)霉，下列淘米方法中錯(cuò)誤的是（）。A、少搓少洗B、流水沖洗C、開(kāi)水燙漂一D、用力搓洗E、反復(fù)搓洗正確答案：BCDE15.評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于（）。A、所含氨基酸的數(shù)量B、所含蛋白質(zhì)的種類C、所含蛋白質(zhì)的數(shù)量D、所含氨基酸的種類E、其所在的食物種類正確答案：AD16.封閉式問(wèn)題答案設(shè)計(jì)的基本格式包括（）。A、多項(xiàng)選擇式B、排序式C、尺度式D、填空式E、二項(xiàng)選擇式正確答案：ABCDE17.谷類食物主要提供（）。A、蛋白質(zhì)B、礦物質(zhì)C、維生素DD、B族維生素E、維生素C正確答案：AD18.在挑選面粉時(shí)，下列為良質(zhì)面粉表現(xiàn)的是（）。A、咀嚼時(shí)有沙聲B、味道淡而微甜C、微有異味D、置于手中緊捏后放開(kāi)不成團(tuán)E、呈白色或微黃色正確答案：BDE19.常見(jiàn)的痛風(fēng)誘發(fā)加重因素有（）。A、受涼B、激烈運(yùn)動(dòng)C、酗酒D、缺氧E、體重減輕過(guò)快正確答案：ABCDE20.食物中毒的特點(diǎn)（）。A、中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)B、食物中毒病人對(duì)健康人有傳染性C、發(fā)病呈暴發(fā)性D、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)E、食物中毒病人對(duì)健康人沒(méi)有傳染性正確答案：ACDE21.脂類包括哪兩大類？（）A、磷脂B、類脂C、甘油三酯D、固醇酯E、固醇正確答案：BC三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.觀察法是指通過(guò)對(duì)事件或研究對(duì)象的行為及其影響因素等進(jìn)行直接的觀察來(lái)收集數(shù)據(jù)，是定量研究方法中收集非語(yǔ)言行為等資料的一種主要方法。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.如果被調(diào)查單位人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，我們可以用人數(shù)的平均值作為每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.世界衛(wèi)生組織建議，孕早期和孕末期貧血的界定值是Hb≤120g/L，同正常女性一樣。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物在亞類中的排列序號(hào)是后3位。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.運(yùn)動(dòng)飲料是職業(yè)運(yùn)動(dòng)員和健身人群的最佳飲品。（）A