《豬皮蛋白粉》編制說明（征求意見稿）

3T/HNSPXHXXX—XXXX豬皮蛋白粉本文件規(guī)定了豬皮蛋白粉的術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品加工用途的豬皮蛋白粉產(chǎn)品的生產(chǎn)和檢驗(yàn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本標(biāo)準(zhǔn)必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品GB2726食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)熟肉制品GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.123食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測定GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定GB5009.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB/T9695.23肉與肉制品羥脯氨酸含量測定GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生管理規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31645食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)膠原蛋白肽GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中最大獸藥殘留限量4T/HNSPXHXXX—XXXXGB31650.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中41種獸藥最大殘留限量國家市場監(jiān)督管理總局令（2023）第70號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局司（局）函質(zhì)檢食監(jiān)函[2012]227號(hào)《關(guān)于食品企業(yè)使用快速檢驗(yàn)方法問題的復(fù)函》3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1豬皮蛋白粉以豬皮為原料,經(jīng)過修整、絞制、預(yù)煮、去脂、干燥等工藝生產(chǎn)的粉狀產(chǎn)品。4要求4.1原輔料要求原料應(yīng)符合GB2707等國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。輔料應(yīng)符合應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4.2添加劑質(zhì)量要求應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4.3感官要求感官要求應(yīng)符合表1的要求表1感官要求4.4理化指標(biāo)要求理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求5T/HNSPXHXXX—XXXX表2理化指標(biāo)脂肪/（g/100g）≤羥脯氨酸（以干基計(jì)）/（g/100g）≥5總氮（以干基計(jì)）/（g/100g）≥灰分/（g/100g）≤水分/（g/100g）≤84.5污染物限量污染物限量應(yīng)符合表3的要求表3污染物限量項(xiàng)目檢驗(yàn)方法鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg)GB5009.12鎘(以Cd計(jì))/(mg/kg)0.1GB5009.15總砷(以As計(jì))/(mg/kg)GB5009.11鉻(以Cr計(jì))/(mg/kg)2.0GB5009.123總汞(以Hg計(jì))/(mg/kg)0.1GB5009.174.6微生物限量要求微生物限量應(yīng)符合表4的要求表4微生物限量項(xiàng)目采樣方案b及限量檢驗(yàn)方法ncmM6T/HNSPXHXXX—XXXX菌落總數(shù)/(CFU/g)524GB4789.2大腸菌群/(CFU/g)52GB4789.3b樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。4.7獸藥殘留要求應(yīng)符合GB31650《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中最大獸藥殘留限量》、GB31650.1《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中41種獸藥最大殘留限量》的要求。4.8凈含量應(yīng)符合JJF1070《定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》、《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》等標(biāo)準(zhǔn)要求。5食品生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范應(yīng)符合GB14881相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。6標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存、銷售6.1標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050及相關(guān)要求的規(guī)定。6.2包裝包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。6.3運(yùn)輸、貯存、銷售應(yīng)在衛(wèi)生、陰涼、干燥處條件下運(yùn)輸、貯存、銷售。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批同一生產(chǎn)日期、同一品種的產(chǎn)品為一批。7.2抽樣每批隨機(jī)抽取不少于9個(gè)最小包裝，或不少于2kg。7T/HNSPXHXXX—XXXX7.3出廠檢驗(yàn)7.3.1每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)廠檢驗(yàn)部門按本文件的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，產(chǎn)品合格方可出廠。7.3.2出廠檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括感官要求、凈含量、菌落總數(shù)。7.4型式檢驗(yàn)7.4.1每半年應(yīng)對產(chǎn)品進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，發(fā)生下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；b)原料、工藝發(fā)生較大變化時(shí)；c)長期停產(chǎn)再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；e)國家有關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行抽查時(shí)。7.4.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括第5章和9.1規(guī)定的項(xiàng)目。7.5判定規(guī)則7.5.1出廠檢驗(yàn)判定規(guī)則7.5.1.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合8.3.2規(guī)定的項(xiàng)目，判定該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。7.5.1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目如有不合格，可在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不合格的，判定該