T-GXAS 375-2022 桑葚（果）配制酒加工技術(shù)規(guī)程

GXASI 2 2 2 3 6 8 9本文件參照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1桑葚（果）配制酒加工技術(shù)規(guī)程GB2757食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒GB2758食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB8951食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)GB12696食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T23778酒類及其他食品包裝用GB31640食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用桑葚（果）發(fā)酵酒mulberryfermentedalco桑葚（果）蒸餾酒mulberrydistilledalc桑葚（果）原酒crudemulberryalco2以蒸餾酒、食用酒精或桑葚（果）發(fā)酵酒等為酒基加入桑葚（果）汁，加入可食用的輔料和/或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配和/或再加工制4原輔料要求4.2蒸餾酒4.3食用酒精4.4加工用水4.5食品添加劑4.6其他輔料3456超過(guò)3h不能及時(shí)處理的桑葚（果）應(yīng)存放于冷藏庫(kù)中保存，置于冷藏庫(kù)中12h不能處理的桑葚（果）轉(zhuǎn)8.1.1.2清洗經(jīng)挑選后桑葚（果）用加工用水進(jìn)行清洗去除灰8.1.2浸提將桑葚（果）（破碎或不破碎）和/或桑葚（果）汁，與蒸餾酒或食用酒精混合浸泡8.1.4調(diào)配將調(diào)配殺菌后的桑葚（果）配制酒按要求進(jìn)行灌裝，成品酒的質(zhì)量要求應(yīng)符合GB2757的規(guī)預(yù)包裝成品酒標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。成品包裝材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求和國(guó)家相關(guān)規(guī)定。包裝用包裝箱應(yīng)符合GB/有毒、有害、有污染、有異味物品一起存放，貯存環(huán)境溫度以5℃~35℃為宜。桑葚（果）鮮果同8.1.1方法處理，桑葚（果將桑葚（果）鮮果用破碎設(shè)備進(jìn)行破碎，所得漿液可直78.2.3調(diào)糖將活化后的釀酒酵母加到已調(diào)糖的桑葚（果）漿液中混勻，控制發(fā)酵溫度在18℃~28℃,發(fā)酵成8.2.7澄清采用自然澄清、明膠澄清、硅藻土澄清、速凍澄清8.2.8調(diào)配8.2.10殺菌8將桑葚（果）原酒進(jìn)行蒸餾并掐頭去尾，收集0.5％以上的餾出物為酒頭，至餾出物≤1％vol時(shí)收集酒尾，取酒度在55％vol～70％vol的中段酒為桑葚（果）原酒，收集的酒頭酒尾可用8.3