DB45T 2663-2023 食品生產(chǎn)企業(yè)原料管理規(guī)范

45I 2 2 4 5 5 6 8 9 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件由廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出、歸本文件起草單位：廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、廣西-東盟食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心、廣西食品安全1食品生產(chǎn)企業(yè)原料管理規(guī)范選擇、采購管理、運(yùn)輸、原料驗(yàn)收和檢驗(yàn)、入庫、倉儲(chǔ)管理GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全GB4806.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB4806.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB4806.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及GB4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及GB4806.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料GB4806.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用涂料及涂層GB4806.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用橡膠材料及制品GB4806.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用竹木材料及制品GB/T9174一般貨物運(yùn)輸包裝通用GB/T24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存GB/T28577冷鏈物流分類與基本GB/T28843食品冷鏈物流追溯管理GB31605食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生GB/T36088冷鏈物流信息管理GB/T40956食品冷鏈物流交接食品生產(chǎn)企業(yè)foodproductionenter2供應(yīng)商準(zhǔn)入評(píng)價(jià)supplieraccessev供應(yīng)商例行評(píng)價(jià)supplierr4基本原則4.1在滿足食品配方開發(fā)需求外，還應(yīng)對(duì)原料的合規(guī)性、安全風(fēng)險(xiǎn)、技術(shù)特性和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全面的評(píng)估4.2進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)符合國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布的暫予適用的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要4.3使用新食品原料生產(chǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)取得國務(wù)院衛(wèi)生行政部門新食4.4使用藥食同源物質(zhì)作為原料，應(yīng)當(dāng)符合國家法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和藥食同源物質(zhì)目錄的相4.5根據(jù)食品原料的物理化學(xué)特性、配方中的用量、4.6食品生產(chǎn)企業(yè)（包括委托生產(chǎn)企業(yè)）及食品原料供應(yīng)商（包括生產(chǎn)商及貿(mào)易商）應(yīng)對(duì)食品原料的5供應(yīng)商評(píng)價(jià)和選擇5.1供應(yīng)商管理制度建立商不是該物料的生產(chǎn)商時(shí)，應(yīng)提供該物料生產(chǎn)商的名稱和地址以便進(jìn)行追溯和管理。5.2供應(yīng)商評(píng)價(jià)35.2.2.2驗(yàn)證試貨5.2.3.1定期評(píng)價(jià)務(wù)質(zhì)量、質(zhì)量保證體系是否能持續(xù)符合食品生產(chǎn)企業(yè)要求5.2.3.2特殊評(píng)價(jià)5.3評(píng)價(jià)及評(píng)定結(jié)果障能力、交貨能力、價(jià)格等方面。評(píng)價(jià)結(jié)果為不通過的供應(yīng)商，采取淘汰或改進(jìn)機(jī)制?？砂锤戒汢的要45.3.3供應(yīng)商淘汰5.3.3.2如因特殊情況留用，應(yīng)報(bào)權(quán)責(zé)主管審核、批準(zhǔn)。并應(yīng)加強(qiáng)該供應(yīng)商供應(yīng)物資的進(jìn)貨驗(yàn)證，連5.4供應(yīng)商選擇在選擇供應(yīng)商時(shí)應(yīng)遵循全面性、一致性、獨(dú)立性、可操作性5.4.2原有供應(yīng)商選擇a)質(zhì)量管理體系認(rèn)證證書復(fù)印件，產(chǎn)品或質(zhì)b)本企業(yè)及供應(yīng)商其他顧客的滿意程度調(diào)查；d)供應(yīng)商財(cái)務(wù)狀況及服務(wù)和支持能力等；5.4.3新供應(yīng)商選擇6.1.1食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立原料的采購管理規(guī)范，與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確質(zhì)量責(zé)任。對(duì)于果蔬數(shù)量、供應(yīng)商等信息，不應(yīng)采購未經(jīng)驗(yàn)證核準(zhǔn)的原料，不應(yīng)6.1.3食品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度。進(jìn)口原料應(yīng)索取進(jìn)口報(bào)關(guān)單據(jù)等證明材料；采購鮮(凍)56.1.4對(duì)不具備檢驗(yàn)?zāi)芰Φ男∽鞣?、個(gè)體戶、農(nóng)戶等供應(yīng)予以采購，不應(yīng)采購或者使用不符合食品安應(yīng)無毒、不受污染、干凈，符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。內(nèi)包材應(yīng)符合GB4806系列7.1.1食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)原料的產(chǎn)品性能特征，與供應(yīng)商協(xié)商選擇適宜運(yùn)輸方式并制定相應(yīng)的運(yùn)輸7.1.2運(yùn)輸工具（如車廂、船倉等）7.1.4貨物裝疊穩(wěn)固，搬運(yùn)操作應(yīng)輕拿輕7.1.5運(yùn)輸前應(yīng)進(jìn)行原料標(biāo)簽、批號(hào)（生產(chǎn)日期）和貨物等信息的核驗(yàn)，查驗(yàn)完畢后才能運(yùn)輸。填寫7.1.6運(yùn)輸包裝應(yīng)當(dāng)牢固、整潔、防潮、并符合相關(guān)的包8.1.1食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)原料特性、自身規(guī)模和工作量合理配置一定的驗(yàn)收存放區(qū)域，驗(yàn)收存放區(qū)8.1.2應(yīng)建立原料驗(yàn)收、檢驗(yàn)、放行、留樣的管理制度并應(yīng)嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行，保留相關(guān)記錄。8.1.3采購合同應(yīng)具體寫明驗(yàn)收的內(nèi)容和手段，以約定的標(biāo)準(zhǔn)判定交付的貨物是否合格。加工前宜進(jìn)8.1.4建立不合格原料的管理制度和追8.2.1資料查驗(yàn)。采購物資進(jìn)廠時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)采購計(jì)劃、采購合同核對(duì)隨貨同行單據(jù)、發(fā)8.2.2數(shù)量查驗(yàn)。根據(jù)采購計(jì)劃、采購合同以及隨貨同行單據(jù)等資料，對(duì)該批原料進(jìn)行計(jì)數(shù)和稱量驗(yàn)68.2.3包裝查驗(yàn)。檢查原料包裝的完8.2.4標(biāo)識(shí)查驗(yàn)。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)到貨原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、批號(hào)（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期8.2.5感官檢驗(yàn)。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)鑒別法進(jìn)行外觀檢驗(yàn)，包括檢查原料外觀形態(tài)有無異常，有無異味，有無8.3.1.1制定取樣管理規(guī)定并按規(guī)定進(jìn)行取樣。取樣前應(yīng)確保原料均勻一致具有代表性，取樣數(shù)量應(yīng)8.3.1.2采樣的樣品須于指定區(qū)域按規(guī)定條件儲(chǔ)存，并標(biāo)識(shí)清楚原料名稱、批號(hào)（生產(chǎn)日期）、取樣8.3.2.1應(yīng)建立每種原料的質(zhì)量控制方案（包括檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)方法、檢測(cè)頻次、控制要求）并配備相應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)芰?。?duì)于不能檢測(cè)的項(xiàng)目，可以委托具有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。8.3.2.2食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備必要的原料檢驗(yàn)?zāi)芰?，包括?shí)驗(yàn)場(chǎng)地、儀器、設(shè)備、設(shè)施、人員、檢驗(yàn)8.3.2.3根據(jù)各原料的質(zhì)量控制方案進(jìn)行檢測(cè)（自檢或外檢）判定并保留檢驗(yàn)記錄，檢測(cè)合格方可用于生產(chǎn)。需復(fù)檢的原料應(yīng)進(jìn)行識(shí)別，并按規(guī)定的復(fù)檢項(xiàng)8.3.2.4檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)涉及食品安全項(xiàng)目指標(biāo)異常的，不應(yīng)使用。8.3.2.5對(duì)于原料中可能存在的風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)，應(yīng)定期提供第三方檢測(cè)報(bào)告或鑒定書，制定檢驗(yàn)監(jiān)督計(jì)劃并嚴(yán)格執(zhí)行以確保原料中的風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)得到適當(dāng)?shù)目刂?，確保9.1合格原料處理9.2不合格原料處理并與供應(yīng)商協(xié)調(diào)后處置方式。對(duì)于不合格品的處9.2.2退貨時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)及時(shí)通知供應(yīng)商退貨，對(duì)不合格品加以標(biāo)識(shí)隔離擺放。退貨物品暫存于9.2.3讓步接收時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好該批次記錄并負(fù)責(zé)追蹤貨物質(zhì)量情況，確保使用原料來源可79.2.4挑選時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)該批次原料進(jìn)行挑選使用，挑選部分經(jīng)驗(yàn)收檢驗(yàn)確認(rèn)后，對(duì)合格物料按讓步接收處置；對(duì)不合格物料加以標(biāo)識(shí)隔離擺放，按退貨9.2.5需要報(bào)廢的原料應(yīng)遵循相關(guān)法律、法規(guī)要9.3.1每一批原料都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量應(yīng)至少滿足原料檢驗(yàn)需求的兩倍。安全指標(biāo)應(yīng)根據(jù)原料性9.3.2建立檢測(cè)結(jié)果超標(biāo)的管理制度，對(duì)超標(biāo)結(jié)果進(jìn)行分析、確認(rèn)的出庫原則，做到保管條件差的先出，包裝簡易的先出10.1.5應(yīng)對(duì)出入庫原料做好臺(tái)賬管理并定期進(jìn)行盤點(diǎn)濕度或其他有特殊貯存要求的物料和產(chǎn)品，應(yīng)按規(guī)定條件貯存并對(duì)貯存環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測(cè)和記錄。正常以及合理的、可預(yù)見的使用條件下，不應(yīng)對(duì)人體健康產(chǎn)生11.1.2必要時(shí)應(yīng)明確原料在食品中的安全使用劑量（配方中的最高添加量)，同時(shí)明確相8管理，并確保供應(yīng)商檔案處于最新，保存期限不少其他食品原料不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二12.3建立