DB45T 2684-2023 木薯面包加工技術規(guī)程_第1頁
DB45T 2684-2023 木薯面包加工技術規(guī)程_第2頁
DB45T 2684-2023 木薯面包加工技術規(guī)程_第3頁
DB45T 2684-2023 木薯面包加工技術規(guī)程_第4頁
DB45T 2684-2023 木薯面包加工技術規(guī)程_第5頁
已閱讀5頁，還剩1頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

45DB45/T2684—2023木薯面包加工技術規(guī)程Codeofpracticeforprocessingofcassavabread2023-05-30發(fā)布2023-08-30實施廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布I本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起12規(guī)范性引用文件GB2721食品安全國家標準食用鹽GB7099食品安全國家標準糕點、面包GB8957食品安全國家標準糕點、面包衛(wèi)GB19646食品安全國家標準稀奶油、奶油和GB26687食品安全國家標準復配食品添加GB/T28118食品包裝用塑料與鋁箔復合膜、袋GB31639食品安全國家標準食品加工用酵母DBS45/041食品安全地方標準木薯全粉％）4原輔料要求4.1木薯全粉24.3食糖4.4酵母4.5食用鹽4.6黃油4.7雞蛋4.9谷朊粉4.10黃原膠4.11面團改良劑4.12加工用水5.1加工衛(wèi)生5.2設備設施3←←↓←←←←可添加58％的谷朊粉、0.52％黃原膠。取酵母加入適量36℃~38℃的水，制成酵母液，活化10min～15min。酵母用量為小麥粉與木薯薯全粉總質量的20食用鹽用量為小麥粉與木薯全粉總質量的0.51.5％。將面團置于溫度28℃~30℃、濕度7580％的醒發(fā)箱中發(fā)酵50min～60min，發(fā)酵至面團體積增將分割、滾圓后的面團置于28℃~30℃、相對濕度7580％的醒發(fā)箱中靜置松弛10min～15min。4采用整形機將面團輥軋成厚度為5mm～7mm橢圓形面片，再經(jīng)卷曲帶卷成圓柱形，通過卷口。整形好的面團按成品外形裝入烤盤或烤模，操作車間溫度為25℃~28℃,相對溫度6570％。面團裝模后置于36℃~38℃,濕度8085％的醒發(fā)箱中醒發(fā)30min～60min，醒發(fā)至面團體積脹烘烤采用三段溫區(qū)，第一階段，上火溫度120℃,下火溫度為180℃~220℃,烘烤5min～7min。第二階段，上火、下火溫度為200℃~260℃,烘烤2min～5min。第三階段上火溫度200℃~230℃,下火溫度

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論