生命活動的主要承擔者課件

生命活動的主要承擔者課件生命活動的主要承擔者——蛋白質(zhì)

氨基酸——組成蛋白質(zhì)的基本單位CRCH2NOHOH氨基羧基特點：a.每個氨基酸分子至少都含有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并連在同一個碳原子上。b.R基不同、氨基酸不同，R基可以含有氨基或羧基側(cè)鏈基團氨基酸的結(jié)構(gòu)特點是氨基和羧基在同一個碳原子上不是沒有連在同一個碳原子上不是沒有氨基判斷組成蛋白質(zhì)的氨基酸二看法：

一看數(shù)量：至少有一個氨基（—NH2）和一個羧基（—COOH）二看位置：必須有一個氨基（—NH2）和一個羧基（—COOH）連在同一個碳原子上氨基酸

必需氨基酸---人體細胞不能合成的對成人來講必需氨基酸共有八種。賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。如果飲食中經(jīng)常缺少上述氨基酸，可影響健康。它對嬰兒的成長起著重要的作用。對嬰兒來說，組氨酸也是必需氨基酸。（嬰兒有9中必需氨基酸）

非必需氨基酸---人體細胞能夠合成的

這類氨基酸包括谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、絲氨酸和酪氨酸等。有些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸如果供給充裕還可以節(jié)省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。COOHHNH2CR1COOHHHNCR21.氨基酸形成二肽

H一、氨基酸形成肽鏈的過程（氨基酸的成肽過程)氨基酸COHNH2CR1COOHHNCR21.氨基酸形成二肽HH2O肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵2.涉及的相關(guān)概念脫水縮合：一個氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一個氨基酸分子的氨基（－NH2）相連接，同時脫去一分子的水的結(jié)合方式。

肽鍵：連接兩個氨基酸分子的化學鍵（－NH－CO－）

二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物

三肽：由三個氨基酸分子縮合而成的化合物C－C－HC－N－OR3nH2OHOC－HN－HR2C－HC－N－OR4HC－OC－HN－HR1NHC－O多肽：由多個氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu).↓進一步探索。。

多肽呈鏈狀，而蛋白質(zhì)具備一定的空間結(jié)構(gòu)。因此多肽是有別于蛋白質(zhì)的一種中間物質(zhì)。那么多肽鏈又是如何形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)的呢？二、多肽形成蛋白質(zhì)的過程一條多肽―>折疊盤曲―>蛋白質(zhì)n條多肽→一定的化學鍵作用→蛋白質(zhì)課堂小結(jié)一.過程1.第一步（成肽過程）：2個氨基酸―>脫水縮合→二肽→三肽―>多肽2.第二步：一條多肽―>折疊盤曲―>蛋白質(zhì)n條多肽→一定的化學鍵作用→蛋白質(zhì)氨基酸脫水縮合盤曲折疊肽鏈（一條或多條）

蛋白質(zhì)（具有一定空間結(jié)構(gòu)）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)多樣性的原因：

1、不同蛋白質(zhì)含有的氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序不同；2、肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)不同。鹽析和變性鹽析：雞蛋清中加入一些食鹽，就會看到白色的絮狀物，這是在食鹽的作用下析出的蛋白質(zhì)；兌水稀釋后，絮狀物會消失。變性：把雞蛋煮熟之后，蛋白質(zhì)會發(fā)生變性，就不會恢復原來的狀態(tài)了。

鹽析可逆，變性不可逆。蛋白質(zhì)的功能功能舉例構(gòu)成細胞和生物體羽毛、肌肉、蛛絲、頭發(fā)等絕大多數(shù)的酶運輸