《供深食品 干酪》

ICS67.100.30

X16

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/SZS2707—2022

代替T/SZS2707—2019

供深食品干酪

Shenzhenqualityfood—Cheese

（征求意見稿）

2022-XX-XX發(fā)布2022-XX-XX實(shí)施

深圳市深圳標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會(huì)發(fā)布

T/SZS2707—2022

供深食品干酪

1范圍

本文件規(guī)定了供深食品干酪的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求和檢驗(yàn)方法。

本文件適用于干酪。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB5420食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)干酪

NY/T657綠色食品乳與乳制品

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

干酪cheese

成熟或未成熟的軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì)、可有涂層的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例

不超過(guò)牛奶中的相應(yīng)比例。干酪由下述方法獲得：

a）乳和/（或）乳制品中的蛋白質(zhì)在凝乳酶或其它適當(dāng)?shù)哪閯┑淖饔孟履袒虿糠帜毯螅ɑ蛑?/p>

接使用凝乳后的凝乳塊為原料），添加或不添加發(fā)酵菌種、食用鹽、食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，排

出或不排出（以凝乳后的蛋白質(zhì)凝塊為原料時(shí)）乳清，經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵等工序制得的固態(tài)或半固態(tài)產(chǎn)品。

b）加工工藝中包含乳和(或)乳制品中蛋白質(zhì)的凝固過(guò)程，并賦予成品與（a）所描述產(chǎn)品類似的物

理、化學(xué)和感官特性。

注：工藝（a）和（b）均可以添加有特定風(fēng)味的其他食品原料（添加量不超過(guò)8%），如白砂糖、大

蒜、辣椒等；所得固態(tài)產(chǎn)品可加工為多種形態(tài)，且可以添加其他食品原料（添加量不超過(guò)8%）防止產(chǎn)品

粘連。有特定風(fēng)味的其他食品原料和防止產(chǎn)品粘連的其他食品原料總量不超過(guò)8%。

3.2

成熟干酪ripenedcheese

生產(chǎn)后不能馬上使(食)用，應(yīng)在一定溫度下儲(chǔ)存一定時(shí)間，以通過(guò)生化和物理變化產(chǎn)生該類干酪特

性的干酪。

3.3

霉菌成熟干酪mouldripenedcheese

1

T/SZS2707—2022

主要通過(guò)干酪內(nèi)部和(或)表面的特征霉菌生長(zhǎng)而促進(jìn)其成熟的干酪。

3.4

未成熟干酪（包括新鮮干酪）unripenedcheese

生產(chǎn)后不久即可使(食)用的干酪。

4技術(shù)要求

4.1原料要求

4.1.1生乳：應(yīng)符合GB19301的規(guī)定。

4.1.2包衣：應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

4.1.3其他原料：應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。

4.2感官要求

干酪的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

色澤具有該類產(chǎn)品正常的色澤。取適量試樣置于潔凈的白色盤（瓷盤或

同類容器）中，在自然光下觀察色澤和

滋味、氣味具有該類產(chǎn)品特有的滋味和氣味。

狀態(tài)。嗅其氣味，用溫開水漱口，品嘗

狀態(tài)具有該類產(chǎn)品應(yīng)有的組織狀態(tài)。滋味。

4.3安全要求

4.3.1污染物限量

干酪的污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。

干酪的污染物限量應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2污染物限量

限量值

物質(zhì)名稱來(lái)源

mg/kg

中國(guó)香港，2018年食物攙雜（金屬雜質(zhì)含量）

鉛（Lead）0.02

（修訂）規(guī)例

a僅限于采用鍍錫薄板容器包裝的食品。

4.3.2真菌毒素限量

干酪的真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定

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T/SZS2707—2022

4.3.3微生物限量

干酪的微生物限量應(yīng)符合應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。

4.3.4食品添加劑使用量

干酪的食品添加劑使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

5檢驗(yàn)方法

本文件涉及的項(xiàng)目指標(biāo)，優(yōu)先采用滿足檢測(cè)要求的相關(guān)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，若暫無(wú)對(duì)應(yīng)檢測(cè)方法，則可

采用經(jīng)實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)驗(yàn)證的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程。

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