單位食堂規(guī)章制度（4篇）

單位食堂規(guī)章制度（4篇）

單位食堂規(guī)章制度（通用4篇）

單位食堂規(guī)章制度篇1

食堂工作紀(jì)律

第一條、食堂工作人員必須證件齊全：、上崗證等必備。

每年進(jìn)行一次健康檢查，檢查不合格者，不準(zhǔn)在食堂工作。

第二條、食堂時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對(duì)食堂的桌椅、

地板進(jìn)行清洗。

餐具清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。

第三條、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。

做到日清月潔，賬物相符。

每月盤點(diǎn)一次，每月定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。

第四條、提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工

伙食，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

未烹調(diào)的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的人侵。

第五條、平等待人，飯菜定量，食品足秤。

第六條、每餐準(zhǔn)時(shí)開飯。

按時(shí)上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

第七條、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操

作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。

第八條、下班前，要關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備，

做好防盜工作。

食堂工作人員衛(wèi)生要求

第九條、每天起床后漱口、刷牙、洗臉（整理儀容）。

第十條、每天至少一至二次的沐?。ū苊夂钩簦?。

第十一條、每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲C

第十二條、制服每天更換一次，并力求整潔。

第十三條、頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時(shí)應(yīng)佩戴發(fā)網(wǎng)。

第十四條、工作時(shí)不穿拖鞋與木屐。

第十五條、不用味濃的香水及發(fā)泊。

第十六條、打噴嚏時(shí)，應(yīng)用手帕遮住，并離開工作地方洗手

一遍。

第十七條、不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。

第十八條、不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。

食堂采購(gòu)、驗(yàn)收管理

第十九條、采購(gòu)員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)的采購(gòu)單進(jìn)

行采購(gòu)。

第二十條、采購(gòu)員采購(gòu)物品須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)憑請(qǐng)購(gòu)單上注明

的需要數(shù)量、規(guī)格購(gòu)買。

第二十一條、采購(gòu)員采購(gòu)用品，持請(qǐng)購(gòu)單發(fā)票交驗(yàn)收員，驗(yàn)

收員驗(yàn)看物品與請(qǐng)購(gòu)單。

發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。

驗(yàn)明后，開出驗(yàn)收單，驗(yàn)收單要求小類開列，不可混合，驗(yàn)

收單一式三份，財(cái)務(wù)、倉(cāng)管存底和會(huì)計(jì)入賬。

第二十二條、采購(gòu)員憑發(fā)票、驗(yàn)收單、填寫費(fèi)用報(bào)銷表，經(jīng)

會(huì)計(jì)審核、部門經(jīng)理簽字，到財(cái)務(wù)部由財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷，報(bào)

總經(jīng)理批準(zhǔn)。

第二十三條、每月驗(yàn)收員將驗(yàn)收單與會(huì)計(jì)對(duì)賬，要求數(shù)目清

楚，如有錯(cuò)賬、壞賬由驗(yàn)收員負(fù)責(zé)。

第二十四條、每月、每季會(huì)同財(cái)務(wù)部與采購(gòu)員核定執(zhí)行新價(jià)、

要求貨比三家，做到價(jià)廉物美。

第二十五條、發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收、采購(gòu)員弄虛作假、假公濟(jì)私，一經(jīng)

查實(shí)，從嚴(yán)懲處。

財(cái)務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗(yàn)收采購(gòu)和倉(cāng)管工作。

廚房衛(wèi)生管理

第二十六條、廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排

水系統(tǒng)最重要。

廚房烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水

洗滌，用過(guò)的污水，必須迅速排除，否則會(huì)使廚房泥濘不堪。

第二十七條、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔

洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免螳螂、老鼠隱身躲藏或

出入。

第二十八條、應(yīng)裝置抽油煙機(jī)。

抽油煙機(jī)之油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，亦適當(dāng)處理。

第二十九條、櫥臺(tái)及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)品

容易孳生繁殖螳螂C

第三十條、櫥臺(tái)及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。

以免沖洗地面時(shí)，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺

留腐爛。

第三十一條、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物

分開處理。

刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

第三十二條、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗凈后，分

類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲(chǔ)存冰箱或冷凍室內(nèi)，

魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到

勿將食物暴露在常溫太久。

第三十三條、凡易腐敗的飲食物品，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷

藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)

散或吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱，可吸

盡臭味。

第三十四條、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，

所有的.器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

第三十五條、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，

清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。

殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)

明，放在固定場(chǎng)所并指定專人管理。

風(fēng)險(xiǎn)提示：

企業(yè)規(guī)章制度也可以成為企業(yè)用工管理的證據(jù)，是公司內(nèi)部

的“法律”，但是并非制定的任何規(guī)章制度都具有法律效力，只

有依法制定的規(guī)章制度才具有法律效力。

糾紛案件中，工資支付憑證、記錄、招工招聘登記表、報(bào)名

表、考勤記錄、開除、除名、辭退、減少勞動(dòng)報(bào)酬以及計(jì)算勞動(dòng)者

工作年限等都由企業(yè)舉證，所以企業(yè)制定和完善相關(guān)規(guī)章制度的

時(shí)候，應(yīng)該注意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據(jù)，以

免在和訴訟時(shí)候出現(xiàn)舉證不能的后果。

單位食堂規(guī)章制度篇2

食堂工作紀(jì)律

第一條、食堂工作人員必須證件齊全：健康證、上崗證等必

備。每年進(jìn)行一次健康檢查，檢查不合格者，不準(zhǔn)在食堂工作。

第二條、食堂時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對(duì)食堂的桌椅、

地板進(jìn)行清洗。餐具清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。

第三條、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月潔，

賬物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。

第四條、提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工

伙食，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。未烹調(diào)的食物

要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的人侵。

第五條、平等待人，飯菜定量，食品足秤。

第六條、每餐準(zhǔn)時(shí)開代。按時(shí)上下班，未經(jīng)同意不得擅自離

開工作崗位。

第七條、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操

作規(guī)程，防止事故發(fā)生。非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。

第八條、下班前，要關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備，

做好防盜工作。

食堂工作人員衛(wèi)生要求

第九條、每天起床后漱口、刷牙、洗臉（整理儀容）。

第十條、每天至少一至二次的沐?。ū苊夂钩簦?。

第十一條、每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。

第十二條、制服每天更換一次，棄力求整潔。

第十三條、頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時(shí)應(yīng)佩戴發(fā)網(wǎng)。

第十四條、工作時(shí)不穿拖鞋與木屐。

第十五條、不用味濃的香水及發(fā)泊。

第十六條、打噴嚏時(shí)，應(yīng)用手帕遮住，并離開工作地方洗手

一遍。

第十七條、不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。

第十八條、不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。

食堂采購(gòu)、驗(yàn)收管理

第十九條、采購(gòu)員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)的采購(gòu)單進(jìn)

行采購(gòu)。

第二十條、采購(gòu)員采購(gòu)物品須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)憑請(qǐng)購(gòu)單上注明

的需要數(shù)量、規(guī)格購(gòu)買。

第二十一條、采購(gòu)員采購(gòu)用品，持請(qǐng)購(gòu)單發(fā)票交驗(yàn)收員，驗(yàn)

收員驗(yàn)看物品與請(qǐng)購(gòu)單。發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗(yàn)明后，開出

驗(yàn)收單，驗(yàn)收單要求小類開列，不可混合，驗(yàn)收單一式三份，財(cái)

務(wù)、倉(cāng)管存底和會(huì)計(jì)入賬。

第二十二條、采購(gòu)員憑發(fā)票、驗(yàn)收單、填寫費(fèi)用報(bào)銷表，經(jīng)

會(huì)計(jì)審核、部門經(jīng)理簽字，到財(cái)務(wù)部由財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷，報(bào)

總經(jīng)理批準(zhǔn)。

第二十三條、每月驗(yàn)收員將驗(yàn)收單與會(huì)計(jì)對(duì)賬，要求數(shù)目清

楚，如有錯(cuò)賬、壞賬由驗(yàn)收員負(fù)責(zé)。

第二十四條、每月、每季會(huì)同財(cái)務(wù)部與采購(gòu)員核定執(zhí)行新價(jià)、

要求貨比三家，做到價(jià)廉物美。

第二十五條、發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收、采購(gòu)員弄虛作假、假公濟(jì)私，一經(jīng)

查實(shí)，從嚴(yán)懲處。財(cái)務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗(yàn)收采購(gòu)和倉(cāng)管

工作。

廚房衛(wèi)生管理

第二十六條、廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排

水系統(tǒng)最重要。廚房烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌，廚房清理

更需要用水洗滌，用過(guò)的污水，必須迅速排除，否則會(huì)使廚房泥

濘不堪。

第二十七條、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔

洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免嶂螂、老鼠隱身躲藏或

出入。

第二十八條、應(yīng)裝置抽油煙機(jī)。抽油煙機(jī)之油垢應(yīng)定時(shí)清理，

而所排出的污油，亦適當(dāng)處理。

第二十九條、櫥臺(tái)及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)品

容易孳生繁殖螳螂。

第三十條、櫥臺(tái)及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。

以免沖洗地面時(shí)，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐

爛。

第三十一條、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物

分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

第三十二條、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗凈后，分

類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲(chǔ)存冰箱或冷凍室內(nèi)，

魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到

勿將食物暴露在常溫太久。

第三十三條、凡易腐敗的飲食物品，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷

藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)

散或吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱，可吸

盡臭味。

第三十四條、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，

所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

第三十五條、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，

清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑

等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，放在固定場(chǎng)所并指定專人管理。

單位食堂規(guī)章制度篇3

單位食堂的原料采購(gòu)是保證單位食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。

為了保證單位員工食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，

特制定原料采購(gòu)索證制度：

一、分管采購(gòu)經(jīng)理要定期深入市場(chǎng)，了解市場(chǎng)行情，在采購(gòu)

過(guò)程中必須堅(jiān)持雙人采購(gòu)。

二、采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全體員工的食品衛(wèi)生安

全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。

三、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

四、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品工產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原

材料。

五、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并

按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。

六、采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可

證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)

證）O

七、食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。

八、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食

品，食堂不得加工、使用。

九、采購(gòu)人員必須清正廉潔，大公無(wú)私，對(duì)采購(gòu)人員實(shí)行定

期輪崗制，如發(fā)現(xiàn)采購(gòu)過(guò)程中存在違規(guī)問(wèn)題的，報(bào)請(qǐng)單位領(lǐng)導(dǎo)及

總務(wù)部批準(zhǔn)后，予以解除勞動(dòng)合同。

食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不

被污染的重要措施之一。為保證單位食堂食品衛(wèi)生安全，特制定

食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查

記錄。

二、單位分管領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,

并作好記載。

三、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?/p>

地面坑洼處是否積有污水，潴水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地

溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、

整潔。

2,從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到

3.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，

有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。

4.庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否

整潔有序。

5.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)

入配餐間存放保潔。

從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

單位食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，單位必須對(duì)食堂

從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保單位食堂的食品衛(wèi)生。為此，

特制定單位伙食團(tuán)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。

一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。

二、單位每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做

到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。

三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記

錄C

四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知

識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。

五、單位應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收

集好，整理存檔備案。

物品驗(yàn)收入庫(kù)制度

為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過(guò)程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要

堅(jiān)持

一、所有原料、物品在入庫(kù)前應(yīng)計(jì)量后如實(shí)登記。

二、核對(duì)交貨量與訂購(gòu)量是否一致，交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量

是否一致。

三、檢查原料質(zhì)量是否符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)于數(shù)量及質(zhì)量

不符合要求的物品，予以據(jù)收或要求調(diào)換。

四、驗(yàn)收結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)妥善收藏處理各類已領(lǐng)取原料并填

寫《食堂入庫(kù)單》，作好貨物的入庫(kù)登記。

五、定性包裝食物的驗(yàn)收原則

1.驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；

2.驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收；

3.驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；

4.驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等；

5.嗅氣味，是否有異味；

6.手感，是否有異樣

六、非定性包裝食物的驗(yàn)收

L看：是否有腐爛、霉變的食物；

2.聞：是否有異味；

3.手感受有無(wú)異樣；

4.蔬菜是否新鮮。

操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重

要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。

一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)

衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能

力。

三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡

量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)

用餐者食欲。

五、四季豆、土豆等蔬菜的干煽，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能

食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使

其熟透。

六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成上好衛(wèi)

生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻

屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)工要求進(jìn)行，切忌用手指直

接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，

不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造

成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。

十二、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗。

單位食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證員工的食品衛(wèi)生安

全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)

管理制度。

一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池。

二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加

工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用，防止交叉污染。

三、盛裝過(guò)肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工

好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好

的食品C

四、加工過(guò)肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須

及時(shí)消毒、清洗晾干。

五、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃

地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、采買回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放貉于地上，要放

在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

庫(kù)房管理制度

單位食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫(kù)房管

理也是保證員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫(kù)

房管理制度。

一、食堂的庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境

衛(wèi)生。

二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€

變質(zhì)。

三、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫(kù)房管理人

員不得任意進(jìn)出。

四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，

做好防火防盜工作。

五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混

放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)

藥及個(gè)人用品。

七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)

房?jī)?nèi)。

八、確保入庫(kù)、出庫(kù)手續(xù)齊全，食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完

整的記錄。

單位食堂規(guī)章制度篇4

一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無(wú)垃圾、油污，墻

面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)，桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)

責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證員工在進(jìn)

餐時(shí)，餐廳干凈衛(wèi)生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅嶂螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。

五、餐廳管理人員實(shí)行輪流值班制，各管理人員在值班當(dāng)天

負(fù)責(zé)維護(hù)餐廳正常秩序，引導(dǎo)員工文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠，

不大聲喧嘩，不要面對(duì)員工或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛

沫唾液傳播疾病。

六、保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，

不亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，公司領(lǐng)導(dǎo)每

天至少檢