小麥加工過程中的食品安全法律法規(guī)遵守考核試卷

小麥加工過程中的食品安全法律法規(guī)遵守考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估考生在小麥加工過程中對(duì)食品安全法律法規(guī)的理解和遵守情況，確保小麥加工行業(yè)從業(yè)人員具備必要的法律知識(shí)和操作技能，保障食品安全。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立（）制度，保證食品安全。

A.食品安全追溯

B.食品安全自查

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

D.食品安全應(yīng)急預(yù)案

2.小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)取得（）后方可生產(chǎn)加工小麥產(chǎn)品。

A.食品生產(chǎn)許可證

B.經(jīng)營許可證

C.環(huán)境保護(hù)許可證

D.安全生產(chǎn)許可證

3.小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行（）培訓(xùn)，確保其掌握食品安全知識(shí)。

A.職業(yè)道德

B.操作技能

C.食品安全法規(guī)

D.企業(yè)規(guī)章制度

4.小麥原料的采購應(yīng)當(dāng)符合（）要求。

A.國家標(biāo)準(zhǔn)

B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D.地方標(biāo)準(zhǔn)

5.小麥加工過程中，應(yīng)當(dāng)使用（）的食品添加劑。

A.國家允許使用的

B.企業(yè)自行研發(fā)的

C.國際通用的

D.無毒無害的

6.小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行（）控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

A.全面

B.部分環(huán)節(jié)

C.適時(shí)

D.隨機(jī)

7.小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行（）維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。

A.定期

B.不定期

C.必要時(shí)

D.隨意

8.小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行（）清潔，防止交叉污染。

A.每日

B.每周

C.每月

D.季節(jié)性

9.小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行（）檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。

A.入庫

B.出庫

C.在線

D.隨機(jī)

10.小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行（）處理，防止流入市場(chǎng)。

A.查封

B.銷毀

C.降價(jià)銷售

D.換貨

11.小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)消費(fèi)者投訴進(jìn)行（）處理，及時(shí)解決問題。

A.忽略

B.忽視

C.重視

D.拖延

12.小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行（）記錄，以備查驗(yàn)。

A.實(shí)名制

B.信息化

C.手寫

D.口頭

13.小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)原料、輔料、包裝材料等進(jìn)行（）檢驗(yàn)，確保其符合要求。

A.初步

B.中期

C.后期

D.全過程

14.小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行（）衛(wèi)生管理，防止污染。

A.定期

B.不定期

C.必要時(shí)

D.隨意

15.小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)廢棄物進(jìn)行（）處理，防止環(huán)境污染。

A.分類

B.隨意丟棄

C.隔離存放

D.隨意處理

16.小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行（）檢查，確保其符合安全要求。

A.每日

B.每周

C.每月

D.季節(jié)性

17.小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行（）監(jiān)控，確保操作規(guī)范。

A.定時(shí)

B.隨機(jī)

C.必要時(shí)

D.隨意

18.小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行（）考核，確保其具備相應(yīng)的技能。

A.定期

B.隨機(jī)

C.必要時(shí)

D.隨意

19.小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行（）檢查，確保其符合衛(wèi)生要求。

A.每日

B.每周

C.每月

D.季節(jié)性

20.小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行（）記錄，以備查驗(yàn)。

A.實(shí)名制

B.信息化

C.手寫

D.口頭

21.小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)原料、輔料、包裝材料等進(jìn)行（）檢驗(yàn)，確保其符合要求。

A.初步

B.中期

C.后期

D.全過程

22.小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)廢棄物進(jìn)行（）處理，防止環(huán)境污染。

A.分類

B.隨意丟棄

C.隔離存放

D.隨意處理

23.小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行（）檢查，確保其符合安全要求。

A.每日

B.每周

C.每月

D.季節(jié)性

24.小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行（）監(jiān)控，確保操作規(guī)范。

A.定時(shí)

B.隨機(jī)

C.必要時(shí)

D.隨意

25.小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行（）考核，確保其具備相應(yīng)的技能。

A.定期

B.隨機(jī)

C.必要時(shí)

D.隨意

26.小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行（）檢查，確保其符合衛(wèi)生要求。

A.每日

B.每周

C.每月

D.季節(jié)性

27.小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行（）記錄，以備查驗(yàn)。

A.實(shí)名制

B.信息化

C.手寫

D.口頭

28.小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)原料、輔料、包裝材料等進(jìn)行（）檢驗(yàn)，確保其符合要求。

A.初步

B.中期

C.后期

D.全過程

29.小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)廢棄物進(jìn)行（）處理，防止環(huán)境污染。

A.分類

B.隨意丟棄

C.隔離存放

D.隨意處理

30.小麥加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行（）檢查，確保其符合安全要求。

A.每日

B.每周

C.每月

D.季節(jié)性

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.小麥加工企業(yè)應(yīng)遵守的食品安全法律法規(guī)包括（）。

A.《中華人民共和國食品安全法》

B.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

D.《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》

2.小麥原料采購時(shí)，需關(guān)注以下事項(xiàng)：（）。

A.原料的來源和批次

B.原料的品質(zhì)和新鮮度

C.原料的存儲(chǔ)條件

D.原料的運(yùn)輸方式

3.小麥加工過程中，以下哪些行為是違法的？（）。

A.使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑

B.在生產(chǎn)過程中添加非食品原料

C.超標(biāo)使用食品添加劑

D.生產(chǎn)過程中不進(jìn)行任何衛(wèi)生處理

4.小麥加工企業(yè)應(yīng)建立以下哪些制度？（）。

A.食品安全追溯制度

B.食品安全自查制度

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度

D.食品安全應(yīng)急處理制度

5.小麥加工企業(yè)對(duì)從業(yè)人員培訓(xùn)應(yīng)包括以下內(nèi)容：（）。

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全操作規(guī)范

C.企業(yè)規(guī)章制度

D.食品安全事故應(yīng)急處理

6.小麥加工企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行以下哪些檢驗(yàn)？（）。

A.原料檢驗(yàn)

B.在制品檢驗(yàn)

C.成品檢驗(yàn)

D.環(huán)境檢測(cè)

7.小麥加工企業(yè)應(yīng)采取以下哪些措施防止交叉污染？（）。

A.設(shè)備清洗消毒

B.生產(chǎn)區(qū)域劃分

C.操作人員個(gè)人衛(wèi)生

D.生產(chǎn)環(huán)境清潔

8.小麥加工企業(yè)對(duì)不合格產(chǎn)品的處理措施包括：（）。

A.銷毀

B.返工

C.降級(jí)銷售

D.退回供應(yīng)商

9.小麥加工企業(yè)應(yīng)建立以下哪些記錄？（）。

A.原料采購記錄

B.生產(chǎn)過程記錄

C.成品檢驗(yàn)記錄

D.消費(fèi)者投訴記錄

10.小麥加工企業(yè)應(yīng)如何處理消費(fèi)者投訴？（）。

A.及時(shí)回應(yīng)

B.認(rèn)真調(diào)查

C.公正處理

D.及時(shí)反饋

11.小麥加工企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估？（）。

A.確定風(fēng)險(xiǎn)因素

B.評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)程度

C.制定風(fēng)險(xiǎn)控制措施

D.實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)控制措施

12.小麥加工企業(yè)應(yīng)如何確保生產(chǎn)設(shè)備的正常運(yùn)行？（）。

A.定期維護(hù)

B.定期檢查

C.及時(shí)更換磨損部件

D.操作人員培訓(xùn)

13.小麥加工企業(yè)應(yīng)如何確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生？（）。

A.定期清潔

B.防蟲防鼠

C.控制溫度濕度

D.通風(fēng)換氣

14.小麥加工企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行廢棄物處理？（）。

A.分類收集

B.安全處置

C.防止二次污染

D.達(dá)到環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)

15.小麥加工企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行生產(chǎn)過程監(jiān)控？（）。

A.定期檢查

B.實(shí)時(shí)監(jiān)控

C.操作人員自查

D.上級(jí)管理人員抽查

16.小麥加工企業(yè)應(yīng)如何對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行考核？（）。

A.定期考核

B.實(shí)施獎(jiǎng)懲制度

C.提供培訓(xùn)機(jī)會(huì)

D.激勵(lì)員工提升技能

17.小麥加工企業(yè)應(yīng)如何對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行檢查？（）。

A.定期檢查

B.重點(diǎn)檢查

C.隨機(jī)抽查

D.專項(xiàng)檢查

18.小麥加工企業(yè)應(yīng)如何對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行記錄？（）。

A.實(shí)名制記錄

B.信息化記錄

C.手寫記錄

D.口頭記錄

19.小麥加工企業(yè)應(yīng)如何對(duì)原料、輔料、包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)？（）。

A.初步檢驗(yàn)

B.中期檢驗(yàn)

C.后期檢驗(yàn)

D.全過程檢驗(yàn)

20.小麥加工企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全事故的應(yīng)急處理？（）。

A.及時(shí)報(bào)告

B.采取措施控制事態(tài)

C.查明事故原因

D.制定整改措施

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.我國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全______。

2.小麥加工企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行______，確保生產(chǎn)設(shè)備和工具的清潔和衛(wèi)生。

3.食品生產(chǎn)許可證是食品生產(chǎn)者從事______活動(dòng)的法定憑證。

4.食品安全追溯體系應(yīng)能夠?qū)崿F(xiàn)從______到消費(fèi)者的全過程追溯。

5.小麥加工企業(yè)應(yīng)確保原料、輔料和包裝材料符合______要求。

6.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國家______規(guī)定。

7.小麥加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行______培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。

8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)包括______、______和______三個(gè)步驟。

9.小麥加工企業(yè)應(yīng)建立______制度，確保生產(chǎn)過程符合食品安全要求。

10.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)在______小時(shí)內(nèi)向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。

11.小麥加工企業(yè)應(yīng)確保生產(chǎn)場(chǎng)所的環(huán)境符合______標(biāo)準(zhǔn)。

12.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行______檢驗(yàn)，防止不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品流入市場(chǎng)。

13.小麥加工企業(yè)應(yīng)建立______記錄，以備查驗(yàn)。

14.小麥加工企業(yè)應(yīng)確保產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)符合______規(guī)定。

15.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，保證______健康。

16.小麥加工企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行______，確保生產(chǎn)環(huán)境的清潔。

17.小麥加工企業(yè)應(yīng)確保廢棄物的______處理，防止環(huán)境污染。

18.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行______，保證食品安全。

19.小麥加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和工具進(jìn)行______，確保其清潔和衛(wèi)生。

20.食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者遵守食品安全法律法規(guī)情況進(jìn)行______。

21.小麥加工企業(yè)應(yīng)確保生產(chǎn)過程符合______要求，防止交叉污染。

22.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行原料采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等各環(huán)節(jié)的______。

23.小麥加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行______，確保其符合衛(wèi)生要求。

24.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)保證其生產(chǎn)經(jīng)營的食品______。

25.小麥加工企業(yè)應(yīng)確保產(chǎn)品標(biāo)簽信息真實(shí)、準(zhǔn)確，不得含有______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.小麥加工企業(yè)可以自行制定食品安全管理制度，無需遵守國家相關(guān)法律法規(guī)。（）

2.食品添加劑在小麥加工過程中可以任意添加，無需限量。（）

3.小麥加工企業(yè)可以對(duì)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水進(jìn)行簡單處理后排放。（）

4.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售并召回。（）

5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系。（）

6.小麥加工企業(yè)可以對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，但不強(qiáng)制要求。（）

7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)當(dāng)僅限于對(duì)可能存在的生物性風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估。（）

8.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)原料、輔料和包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)不合格的可以先行使用。（）

9.小麥加工企業(yè)可以不進(jìn)行生產(chǎn)過程的記錄，因?yàn)檫@不是法規(guī)要求。（）

10.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)食品安全事故隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取措施消除隱患。（）

11.食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查是隨機(jī)的，沒有明確的時(shí)間規(guī)定。（）

12.小麥加工企業(yè)可以不進(jìn)行生產(chǎn)設(shè)備的定期檢查和維護(hù)。（）

13.食品生產(chǎn)者對(duì)消費(fèi)者投訴可以不予理睬，因?yàn)檫@是消費(fèi)者的個(gè)人問題。（）

14.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行定期清潔。（）

15.小麥加工企業(yè)可以對(duì)廢棄物進(jìn)行混合處理，無需分類收集。（）

16.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期檢驗(yàn)，但檢驗(yàn)結(jié)果可以不對(duì)外公開。（）

17.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，但無需記錄。（）

18.小麥加工企業(yè)可以對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行不定期檢查，因?yàn)檫@是預(yù)防措施。（）

19.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)保證其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不含有任何有害物質(zhì)。（）

20.小麥加工企業(yè)可以對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽信息進(jìn)行簡化，因?yàn)橄M(fèi)者不會(huì)注意這些細(xì)節(jié)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)闡述小麥加工企業(yè)在遵守食品安全法律法規(guī)方面應(yīng)承擔(dān)的主要責(zé)任。

2.結(jié)合實(shí)際情況，談?wù)勅绾未_保小麥加工過程中的食品安全，并列舉至少三種有效的控制措施。

3.分析小麥加工企業(yè)發(fā)生食品安全事故的原因，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。

4.針對(duì)小麥加工企業(yè)食品安全管理中存在的常見問題，提出改進(jìn)建議，并說明其重要性。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某小麥加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)一批小麥原料含有重金屬超標(biāo)，但企業(yè)未進(jìn)行召回處理，繼續(xù)銷售產(chǎn)品。

問題：

（1）根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？

（2）該企業(yè)應(yīng)采取哪些措施來糾正違法行為并預(yù)防類似事件再次發(fā)生？

2.案例背景：某小麥加工企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量抽檢時(shí)發(fā)現(xiàn)，一批已出廠的小麥產(chǎn)品中部分樣品的菌落總數(shù)超標(biāo)。

問題：

（1）根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，該企業(yè)應(yīng)如何處理這批不合格產(chǎn)品？

（2）該企業(yè)應(yīng)如何加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，以防止類似質(zhì)量問題再次發(fā)生？

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.A

3.C

4.A

5.A

6.A

7.C

8.A

9.A

10.B

11.C

12.D

13.A

14.A

15.B

16.A

17.C

18.A

19.A

20.A

21.B

22.A

23.A

24.A

25.A

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.AB

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.食品安全管理制度

2.清潔

3.食品生產(chǎn)活動(dòng)

4.原料到消費(fèi)者

5.國家標(biāo)準(zhǔn)

6.國家規(guī)定

7.食品安全知識(shí)

8.確定風(fēng)險(xiǎn)因素、評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)程度、制定風(fēng)險(xiǎn)控制措施

9.食品安全管理制度

10.24

11.衛(wèi)生

12.檢驗(yàn)

13.食品安全記錄

14.國家規(guī)定

15.從業(yè)人員

16.清潔

17.安全

18.食品安全管理制度

19.檢查和維護(hù)

20.監(jiān)督檢查

21.防止交叉污染

22.食品安全管理制度

23.清潔

24.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

25.欺騙性內(nèi)容

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.√

7.×

8.×

9.√

10.√

11.×

12.×

13.×

14.√

15.×

16.×

17.×

18.×

19.√

20.×

五、主觀題（參考）

1.小麥加工企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的主要責(zé)任包括：確保生產(chǎn)過程符合食品安全法律法規(guī)；建立并執(zhí)行食品安全管理制度；對(duì)原料、輔料、包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行