DB4502T 0030-2022 預(yù)包裝柳州螺螄粉原料加工技術(shù)規(guī)程 第2部分：酸筍

4502Luosifen—Part2:Pickledba：）I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1預(yù)包裝柳州螺螄粉原料加工技術(shù)規(guī)程第2部分：酸筍酸筍加工的原輔料要求、食品添加劑、加工工藝、設(shè)施及工具、生產(chǎn)加工衛(wèi)生GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中GB4806.1食品接觸材料及制品通用GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材GB4806.10食品接觸用涂料及GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生發(fā)酵母液old-pickledfermentatio生產(chǎn)一批次及以上酸筍后產(chǎn)生的帶有植物乳桿菌、醋酸菌等活菌數(shù)2竹筍外觀應(yīng)新鮮、肥嫩、飽滿，筍體無(wú)腐爛、無(wú)霉變和無(wú)病蟲(chóng)害斑點(diǎn)，筍殼鮮亮、無(wú)干癟等，切口平整，并符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。使用山泉水或井水，應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5食品添加劑根據(jù)生產(chǎn)需要，添加或不添加食品添加劑，食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食品添加劑品種及添加量應(yīng)符合GB2760腌漬蔬菜的規(guī)定。見(jiàn)圖1。浸泡發(fā)酵酸筍包裝圖1預(yù)包裝柳州螺螄粉原料酸筍加工工藝流程圖原料按4.1篩選，切除木質(zhì)化基部，去除筍殼后清洗。清洗后的竹筍表面應(yīng)無(wú)泥沙等污物附著，清洗后應(yīng)浸泡在山泉水或井水中。分切的，可切塊或切絲，分切后應(yīng)立即浸泡。去除筍殼后應(yīng)在24h內(nèi)完成分切。將分切或不分切的原料放入發(fā)酵容器中，浸泡液可以是山泉水或井水，也可加入適量發(fā)酵母液。3酸筍應(yīng)均勻、浸透、無(wú)泛白，無(wú)軟爛，具備酸筍特征氣味，無(wú)異味，亞硝酸鹽含量應(yīng)符合GB2762包裝應(yīng)密封，防潮、防污染。直接接觸的塑料袋、復(fù)合食及其相關(guān)公告的規(guī)定，其他材質(zhì)內(nèi)包裝材料應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)符合GB4806.6和GB4806.7的規(guī)定，直接接觸面應(yīng)潔凈、耐酸應(yīng)符合GB4806.4的規(guī)定，內(nèi)壁無(wú)釉，內(nèi)外壁光滑潔凈，有害物質(zhì)析出,涂料及涂層應(yīng)符合GB480