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淀粉的顯微鏡圖片不同淀粉之間的區(qū)別方法一鏡檢法淀粉顆粒經(jīng)鏡檢測出顆粒粒徑大小為玉米淀粉（11．2μm）紅薯淀粉（11.5μm）木薯淀粉（12．6μm）馬鈴薯淀粉（25．7μm）玉米淀粉顆粒主要是多角形,馬鈴薯淀粉顆粒多為卵形,木薯淀粉顆粒則為半圓形。馬鈴薯淀粉顆粒存在輪紋和臍點(diǎn),玉米和木薯則無。以下是各種淀粉鏡檢圖片紅薯1紅薯2小麥1小麥2玉米1玉米2木薯1木薯2土豆1土豆2二粘度法淀粉的黏度1.原淀粉黏度：馬鈴薯淀粉＞紅薯淀粉>玉米淀粉＞小麥淀粉；2.酸化、酯化、醚化、交聯(lián)化、預(yù)糊化、酶化或復(fù)合變性后的變性淀粉都比相對應(yīng)的原淀粉黏度高；3.在同種原淀粉中分子顆粒越大，其黏度越高；4.在同種原淀粉中，支鏈淀粉黏度高于直鏈淀粉；5.在同種原淀粉中，支鏈多的黏度高；6.在同種原淀粉中，測粘度時，金屬離子越多，其粘度越低。淀粉粘度比較馬鈴薯淀粉1000mPS.S>紅薯淀粉900mPS.S>木薯淀粉800mPS.S>玉米淀粉300mPS.S>小麥淀粉50mPS.S。

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