《互花米草精釀啤酒（征求意見(jiàn)稿）》

Q/LB.□XXXXX-XXXXT/IPIFXXXX—2024目次TOC\o"1-1"\h\t"標(biāo)準(zhǔn)文件_一級(jí)條標(biāo)題,2,標(biāo)準(zhǔn)文件_二級(jí)條標(biāo)題,3,標(biāo)準(zhǔn)文件_附錄一級(jí)條標(biāo)題,2,標(biāo)準(zhǔn)文件_附錄二級(jí)條標(biāo)題,3,"1975前言 IV65181范圍 150292規(guī)范性引用文件 1301503術(shù)語(yǔ)和定義 1119234工藝要求 2153294.1粉碎 279324.2糖化 2136624.3過(guò)濾 232224.4煮沸 246504.5發(fā)酵 3318424.6二次過(guò)濾 3295685技術(shù)要求 3240375.1原輔料要求 3251225.2質(zhì)量要求 4147866檢測(cè)方法 5271056.1類黃酮的測(cè)定 5257926.2感官要求的測(cè)定 612576.3理化指標(biāo)的測(cè)定 697786.4凈含量的測(cè)定 6270696.5總砷的測(cè)定 6253067檢測(cè)規(guī)則 6159927.1組批和抽樣 6246277.2出廠檢驗(yàn) 62417.3型式檢驗(yàn) 6250457.4判定規(guī)則 7140788標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存 7195748.1標(biāo)志標(biāo)簽 77008.2包裝 7322108.3運(yùn)輸 77222附錄A（規(guī)范性）互花米草精釀啤酒標(biāo)識(shí) 8前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由廣藥白云山本草精釀啤酒（廣州）有限公司提出。本文件由廣東省知識(shí)產(chǎn)權(quán)投融資促進(jìn)會(huì)歸口。本文件起草單位：廣藥白云山本草精釀啤酒（廣州）有限公司、廣藥白云山香港有限公司、廣藥集團(tuán)(澳門(mén))國(guó)際發(fā)展產(chǎn)業(yè)有限公司、廣東省綠色生態(tài)發(fā)展評(píng)估與推廣中心、可持續(xù)投資（廣州）有限公司。本文件主要起草人：陳春綿。互花米草精釀啤酒范圍本文件規(guī)定了互花米草精釀啤酒的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于互花米草精釀啤酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和經(jīng)銷。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2758食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物的限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中最大農(nóng)藥殘留限量GB/T3770.1壓縮啤酒花及顆粒啤酒花GB4544啤酒瓶GB/T4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB/T4928啤酒分析方法GB5009.11食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7101食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T9106.1包裝容器鋁易開(kāi)蓋鋁兩片罐GB12456食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定GB13521冠型瓶蓋GB/T20369啤酒花制品GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T29185品牌術(shù)語(yǔ)GB31639食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用菌種制劑QB/T1686啤酒麥芽1987（E）ISO3696Waterforanalyticallaboratoryuse—SpecificationandtestmethodsJJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

互花米草提取物spartinaalternifloraextract是一種原產(chǎn)于北美東海岸及墨西哥灣的草本植物，其提取物富含黃酮、皂苷、多糖等生物活性物質(zhì)，以及鋅、硒等14種人體必需的微量元素和礦物質(zhì)。

互花米草精釀啤酒spartinaalternifloracraftbeer一種類黃酮高于28mg/L，含有互花米草提取物，其感官及理化指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)要求的精釀啤酒。工藝要求粉碎選取質(zhì)量合格的麥芽進(jìn)行粉碎，有利于增加原料內(nèi)容物與水的接觸面積，使淀粉顆粒較快吸水軟化、膨脹以至溶解，有利于麥芽可溶性物質(zhì)浸出，有利于酶的作用，促進(jìn)難溶解性的物質(zhì)溶解，改善糖化效果。通過(guò)增濕粉碎或濕式粉碎以確保麥皮破而不碎，以便麥糟形成濾層，便于麥汁過(guò)濾。粉碎過(guò)程中，隨時(shí)取樣檢查麥芽粉碎情況，根據(jù)麥芽粉的粗細(xì)，適當(dāng)調(diào)整手輪和進(jìn)料量，粗、細(xì)粒要有一定比例。大麥芽應(yīng)當(dāng)即粉即用，不宜長(zhǎng)時(shí)間保存，更不可過(guò)夜。根據(jù)麥芽粉的粗細(xì)，適當(dāng)調(diào)整輥距和進(jìn)料量，粗、細(xì)粒比例，粉碎的方式采用DLFU盤(pán)式粉碎機(jī)等。大麥的霉菌不能超過(guò)5μg/kg。糖化利用麥芽本身所含有的各種酶，在適宜的條件下，將麥芽中不溶性高分子物質(zhì)分解成可溶性低分子物質(zhì)的過(guò)程。啟動(dòng)糖化鍋攪拌，利用45-62℃溫水進(jìn)行投料，將粉碎好的麥芽粉投入糖化鍋內(nèi)，攪拌均勻后，下料結(jié)束后休止20min。休止結(jié)束后升溫至65℃，糖化休止25min。休止結(jié)束后再次升溫至76℃，休止5min并碘檢，如果碘檢合格即糖化結(jié)束。過(guò)濾把麥汁和麥糟分開(kāi)，以得到清亮和較高收率的麥汁，避免影響半成品麥汁的色香味。麥汁過(guò)濾分為頭道麥汁過(guò)濾和三次洗糟。頭道麥汁過(guò)濾是將糖化醪液全部泵入到壓濾機(jī)并壓縮完得到的麥汁為頭道麥汁。洗糟是用76-78℃的熱水分3次將吸附在麥糟中的可溶性浸出物洗出，得到的為洗糟麥汁。煮沸煮沸工藝是為了蒸發(fā)多余的水分，將麥汁濃縮到定型濃度，破壞酶的活性，穩(wěn)定麥汁組成，消滅麥汁中存在的各種微生物,保證最終產(chǎn)品質(zhì)量，浸出酒花中的有效成分，賦予麥汁獨(dú)特的苦味和香味，提高麥汁非生物穩(wěn)定性。麥汁過(guò)濾結(jié)束，開(kāi)大蒸汽閥門(mén)，開(kāi)始煮沸，麥汁沸騰時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，煮沸時(shí)間70分鐘，麥汁始終處于沸騰狀態(tài)；控制沸終麥汁濃度，若在規(guī)定時(shí)間內(nèi)濃度未達(dá)要求，可適當(dāng)延時(shí)。在煮沸各階段根據(jù)啤酒類型需要添加不同品種和數(shù)量啤酒花及互花米草提取物。酒花的添加目的是為了賦予啤酒特殊的香味、賦予啤酒爽快的苦味、增加防腐能力、提高啤酒的非生物穩(wěn)定性、防止煮沸時(shí)竄沫。煮沸結(jié)束，關(guān)閉蒸汽閥門(mén)，煮沸鍋鍋底閥門(mén)和旋沉槽切線打入門(mén)自動(dòng)打開(kāi)，同時(shí)啟動(dòng)麥汁泵，將麥汁泵入旋沉槽，進(jìn)行麥汁冷卻。麥汁冷卻管道和薄板使用前需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格CIP清洗并對(duì)麥汁充氧系統(tǒng)進(jìn)行有效的蒸汽殺菌。分離熱凝固物，麥汁一般從回旋沉淀槽邊緣切線方向打入，回旋20min，然后排掉熱凝固物，進(jìn)行麥汁冷卻。發(fā)酵通過(guò)接管板連接好麥汁進(jìn)發(fā)酵罐管路，先開(kāi)啟管路閥門(mén)及手動(dòng)閥門(mén)排污，排污后關(guān)閉所有閥門(mén)，再依次開(kāi)啟冷水閥，管路閥門(mén)、麥汁泵、管板閥門(mén)、氧氣閥，進(jìn)行麥汁冷卻，依據(jù)啤酒酵母發(fā)酵最適溫度的需要將麥汁冷卻至所需溫度。麥汁冷卻的同時(shí)，對(duì)麥汁進(jìn)行不間斷充氧，劑量約為8-13mg/L。將冷卻后的麥汁通入發(fā)酵罐中，進(jìn)行酵母接種，接種量(0.8-1.0)×107CFU/mL,然后進(jìn)入主發(fā)酵。這個(gè)過(guò)程需要控制溫度和酵母的生長(zhǎng)速度，以確保啤酒的口感和質(zhì)量。在發(fā)酵完成后，酵母會(huì)沉淀在啤酒底部，酵母需要及時(shí)回收或排放干凈。二次過(guò)濾過(guò)濾是為了除去酒體中的懸浮物及酵母,改善啤酒外觀,使啤酒澄清透明,富有光澤，提高啤酒的生物穩(wěn)定性。過(guò)濾是為了或減少使啤酒出現(xiàn)混濁沉淀的物質(zhì)，提高啤酒的膠體穩(wěn)定性。通過(guò)離心機(jī)將利用不同的物質(zhì)密度差異，在離心力場(chǎng)下離心力不同，將不同的物質(zhì)分離。所有清酒罐在使用前需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格清洗消毒并使用≥99.99%純凈CO2背壓已確保清酒溶解氧合格。過(guò)濾好的啤酒從清酒罐分別裝入瓶、罐或桶中，經(jīng)過(guò)壓蓋、生物穩(wěn)定處理、貼標(biāo)、裝箱成為成品啤酒或直接作為成品啤酒出售。技術(shù)要求原輔料要求水應(yīng)符合GB5749的要求。麥芽應(yīng)符合QB/T1686的要求。麥芽總砷的最高限量為0.5mg/kg。啤酒花應(yīng)符合GB/T3770.1壓縮啤酒花及顆粒啤酒花的要求啤酒花制品應(yīng)符合GB/T20369的要求。酵母應(yīng)符合GB31639的要求。生產(chǎn)的原輔料還應(yīng)符合GB2761、GB2762、GB2763的要求?；セ撞萏崛∥镔|(zhì)量要求互花米草提取質(zhì)量應(yīng)符合表1規(guī)定。

互花米草提取物質(zhì)量要求項(xiàng)目要求色澤深棕色組織狀態(tài)粘稠液體，狀態(tài)均勻氣味、滋味具有本品應(yīng)有的滋味、氣味，無(wú)異味，無(wú)異臭雜質(zhì)無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物可溶性固形物a(20℃折光計(jì)法),%≥0.1鉛(以Pb計(jì)),mg/L0.2菌落總數(shù)，CFU/mLn=5；c=2；m=102；M=104大腸菌群，CFU/mLn=5；c=2；m=1；M=10霉菌，CFU/mL20酵母，CFU/mL20沙門(mén)氏菌，/250mLn=5；c=0；m=0；M:-農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定a濃縮液按標(biāo)簽標(biāo)注的稀釋比例稀釋后測(cè)定。質(zhì)量要求感官要求感官要求應(yīng)符合表2規(guī)定感官要求項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)一級(jí)外觀透明度琥珀色渾濁液體，酒體有光澤，含有一定量的酵母，允許有肉眼可見(jiàn)的微細(xì)懸浮物和沉淀物（非外來(lái)異物）色度/EBC15-20濁度/EBC≥2.0泡沫形態(tài)泡沫細(xì)膩掛杯泡持性/s≥瓶裝180130聽(tīng)裝150110香氣和口味具有明顯的麥芽、焦糖香氣及典型的互花米草香氣，口味純正，爽口，酒體醇厚，殺口，柔和，協(xié)調(diào)，回甘，無(wú)異味理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。理化指標(biāo)項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)一級(jí)酒精度/（%vol）≥大于等于14.10P5.212.10P～14.00P4.511.10P～12.00P4.110.10P～11.00P3.78.10P～10.00P3.3小于等于10.00P2.5原麥汁濃度0PXa總酸/（mL/100mL）≤大于等于14.10P3.010.10P～14.00P2.6小于等于10.00P2.2二氧化碳/%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）0.35-0.65雙乙酰/（mg/L）≤0.100.15類黃酮（兒茶素當(dāng)量）/(mg/L)≥28.“X”為標(biāo)簽上標(biāo)的原麥汁濃度，≥10.00P允許的負(fù)偏差為“-0.3”；＜10.00P允許的負(fù)偏差為“-0.2”。凈含量指標(biāo)凈含量的要求應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局［2005］第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。檢測(cè)方法類黃酮的測(cè)定范圍分光光度法啤酒類黃酮的測(cè)定應(yīng)用領(lǐng)域該方法適用于啤酒樣品檢測(cè)。待分析的啤酒的類黃酮范圍：兒茶素當(dāng)量在3.0-200.0mg/L。分析時(shí)需要將啤酒稀釋10倍以上。實(shí)驗(yàn)條件采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)品，采用分析實(shí)驗(yàn)室用途的水，特性和測(cè)試方法參照1987（E）ISO3696。原理在酸性條件下，發(fā)色原對(duì)二甲氨基肉桂醛與類黃酮反應(yīng)（例如（+）-兒茶素）形成彩色片段。該方法可以定量檢測(cè)啤酒渾濁前體兒茶素和原花青素，不能定量檢測(cè)黃烷醇和黃烷醇糖苷。稀釋后的啤酒與酸性發(fā)色劑反應(yīng)，在640nm波長(zhǎng)下檢測(cè)混合物的吸光度。類黃酮的濃度是直接通過(guò)回歸方程確定的。由于該方法已用兒茶素校準(zhǔn)，所以所有結(jié)果用兒茶素當(dāng)量表示。反應(yīng)試劑分析中，除非另有說(shuō)明，至少使用ISO3696，1987定義的純度3級(jí)以上的水。濃鹽酸（密度為1.19，對(duì)應(yīng)濃度為37%）。甲醇（分析純）。98%的對(duì)二甲胺基肉桂醛。發(fā)色劑溶液的配制：1g/L。將125ml的濃縮鹽酸與350ml甲醇進(jìn)行混合并冷卻。再將500mg98%對(duì)二甲氨基肉桂醛溶解在前述已冷卻的混合液中，轉(zhuǎn)移至500ml容量瓶，用甲醇稀釋該溶液至500ml。每周制備新鮮的試劑，并置于暗處。樣品制備將啤酒調(diào)整為大約20℃.將樣品放入錐形瓶中，首先輕輕搖晃，然后大力搖晃以除氣。除氣不可通過(guò)濾紙過(guò)濾，因?yàn)闉V紙會(huì)吸附黃酮物質(zhì)。檢驗(yàn)步驟稀釋移取10.0ml除氣的啤酒到100ml容量瓶。用水補(bǔ)足到容量瓶刻線。反應(yīng)和分光光度檢測(cè)移取稀釋后的啤酒1.00ml到測(cè)試試管中，加入5.00ml發(fā)色劑溶液并混合，10min后轉(zhuǎn)移到10mm比色皿中并在640nm波長(zhǎng)下檢測(cè)吸光度A640s?？瞻讟悠穼?.00ml水與5.00ml發(fā)色試劑混合。轉(zhuǎn)移到10mm比色皿，并在640nm波長(zhǎng)下檢測(cè)吸光度A640b。檢測(cè)兩個(gè)平行樣。標(biāo)準(zhǔn)曲線制定取啤酒作為基質(zhì)配制量級(jí)為mg/L的不同濃度梯度的兒茶素標(biāo)準(zhǔn)樣，按6.6.7檢驗(yàn)步驟制定標(biāo)準(zhǔn)曲線。濃度梯度表序號(hào)123456兒茶素濃度amg/L0510152025最終的濃度梯度通過(guò)實(shí)際稱得的純物質(zhì)的重量、其相應(yīng)的比重、稀釋的倍數(shù)來(lái)計(jì)算實(shí)際梯度濃度結(jié)果計(jì)算類黃酮計(jì)算公式M=F?（A640s式中：M--兒茶素當(dāng)量，mg/LF--10/標(biāo)曲校正系數(shù)A640s--樣品吸光度均值A(chǔ)640b--空白吸光度均值保留位數(shù)結(jié)果保留1位小數(shù)（mg/L）。精確度重復(fù)性誤差變異系數(shù)：(CVSr)=±4.7%。再現(xiàn)性誤差變異系數(shù)：(CVSR)=±7.6%。感官要求的測(cè)定感官要求的外觀、濁度、泡沫、香氣和口味。理化指標(biāo)的測(cè)定理化指標(biāo)的酒精度、原麥汁濃度、二氧化碳、雙乙酰按GB/T4928規(guī)定的方法檢驗(yàn)。理化指標(biāo)的總酸按GB12456規(guī)定的方法測(cè)定。凈含量的測(cè)定凈含量按GB/T4928和JJF1070的規(guī)定的方法檢驗(yàn)?？偵榈臏y(cè)定總砷按GB5009.11的規(guī)定的方法檢驗(yàn)。檢測(cè)規(guī)則組批和抽樣同一批原料、同一生產(chǎn)線、同一班次生產(chǎn)的同一生產(chǎn)日期、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。每批抽樣數(shù)獨(dú)立包裝應(yīng)不少于10個(gè)（不含凈含量抽樣），樣品量總數(shù)不少于3kg，檢樣一式三份，供檢驗(yàn)、復(fù)檢和留樣用。出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品應(yīng)由本廠質(zhì)檢部門(mén)，按出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格后，應(yīng)附有合格證方準(zhǔn)出廠。型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為標(biāo)準(zhǔn)的全部指標(biāo)。如有下列情況之一，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：新產(chǎn)品投產(chǎn)前；原輔材料產(chǎn)地或供應(yīng)商發(fā)生改變時(shí)；更換生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；停產(chǎn)三個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)的結(jié)果有較大差異時(shí)；食品安全監(jiān)督部門(mén)提出要求時(shí)。判定規(guī)則檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，判定為合格。如項(xiàng)目有不合格，允許加倍抽樣對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，若復(fù)檢項(xiàng)目仍有不合格時(shí)，判該批產(chǎn)品為