食食品安全考試題庫答案含解析

附件1

食品生產企業(yè)食品安全管理人員

必備知識考試題庫

一、判斷題(共150道)

1.食品生產企業(yè)對其生產食品的安全負責。(V)

2.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。(V)

3.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。

(X)

注：《食品安全法》

第二十五條食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準

外，不得制定其他食品強制性標準。

4.國家鼓勵食品生產企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標

準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)

生行政部門備案C(V)

5.食品生產企業(yè)應當確保其生產活動符合相應的食品安全標準，

如《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)o

(V)

6.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。(X)

注：《食品安全法》

第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列

要求：(一)具有與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處

理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境征集額，并與有

毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

7.食品生產企業(yè)應具有與生產的食品品種、數(shù)量相適應的生產設

備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、

防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的

設備或者設施。（J）

8.食品生產企業(yè)的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員須

為專職，不得為兼職。（X）

注：《食品安全法》

第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列

要求：（三）有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管

理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。

9.為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的

形式。（X）

注：《食品安全法》

第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列

要求：（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止代加工食品與直

接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

10.為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業(yè)可以將內包裝材料庫

房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（X）

注：《食品安全法》

第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列

要求：（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止代加工食品與直

接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

11.食品生產企業(yè)應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加

工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、

不潔物。（J）

12.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，

保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等

特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（J）

13.食品生產人員應當保持個人衛(wèi)生，生產食品時，應當將手洗凈,

穿戴清潔的工作衣、帽。（V）

14.食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清

潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（X）

注：《食品安全法》

第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列

要求：（八）食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經營產品時,

應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食

品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。

15.食品生產用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。（J）

16.食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。（

17.食品生產企業(yè)可對市場上滯銷的產品進行回收，并以此為原料

生產新的產品。（X）

注：《食品安全法》

第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產

品：（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學

物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料

生產的食品。

18.為了避免浪費，食品生產企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成

肉餅。（X）

注：《食品安全法》

第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產

品：（三）用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品

添加劑。

19.某食品生產企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月100,

根據(jù)銷售需要，產品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產日

期。（X）

注：《食品安全法》

第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產

品：（十）標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品

添加劑。

20.某食品生產企業(yè)將產品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該

批產品出廠時將出廠當天日期打印為生產日期。（X）

注：《食品安全法》

第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產

品：（十）標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品

添加劑。

21.禁止生產無標簽的預包裝食品，但生產的食品添加劑有無標簽

沒有強制要求。（X）

注：《食品安全法》

第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產

品：（十一）無標簽的預包裝食品、食品添加劑。

22.從事食品生產，應當依法取得食品生產許可。（J）

23.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛(wèi)生行政

部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加

按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。（X）

注：《食品安全法》

第三十八條生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按

照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的

物質目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制

定、公布。

24.生產的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。（X）

注：《食品安全法》

第三十八條生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按

照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的

物質目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制

定、公布。

25.食品添加劑可以憑經驗、憑感覺添加。（X）

注：《食品安全法》

第四十條食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證

明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；有關食品安全國家標準應當

根據(jù)技術必要性和食品安全風險評估結果及時修訂。

食品生產經營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。

26.食品生產企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。

(V)

27.所有食品生產企業(yè)必須留存生產信息，建立食品安全追溯體

系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食

品耳追溯。(J)

28.國家不鼓勵食品生產企業(yè)參加食品安全責任保險。(X)

注：《食品安全法》

第四十三條地方各級人民政府應當采取措施鼓勵食品規(guī)?；?/p>

產和連鎖經營、配送。

國家鼓勵食品生產經營企業(yè)參加食品安全責任保險。

29.食品生產企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考

試。經考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。(J)

30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每兩年進行

一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。(X)

注：《食品安全法》

第四十五條食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理

制度。患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不

得從事接觸直接入口食品的工作。

從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健

康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員健康證過期后，可

繼續(xù)從事食品生產活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明

即可。(X)

注：《食品安全法》

第四十五條食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理

制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不

得從事接觸直接入口食品的工作。

從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健

康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

32.項制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標

準。(J)

33.食品生產企業(yè)應當就所生產食品的運輸和交付控制方面制定

并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。(J)

34.食品生產企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結果作為食品安全自查結果。

(X)

注：《食品安全法》

第四十七條食品生產經營者應當建立食品安全自查制度，定期

對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發(fā)生變化，不再符合食

品安全要求的，食品生產經營者應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品

安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地

縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

35.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產茶青，因此不需

要對茶青進行進貨查驗或檢驗。（X）

注：《食品安全法》

第五十條食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產

品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明；對無法提供合格證明

的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不

符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。

食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進

貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的

名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及

供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證

保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存

期限不得少于二年。

36.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產日期、保質

期等信息，可以不記錄進貨日期。（X）

注：《食品安全法》

第五十條食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產

品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明；對無法提供合格證明

的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不

符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。

食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進

貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的

名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及

供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證

保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存

期限不得少于二年。

37.某食品生產企業(yè)出具了出廠產品自檢合格報告后，可以不留存

相對應的原始檢驗記錄。（X）

注：《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

9.3檢驗室應有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄

和檢驗報告。應建立產品留樣制度，及時保留樣品。

38.某糕點生產企業(yè)為保證產品新鮮，可將剛烘焙好未經檢驗的產

品運輸出廠進行銷售。（X）

注：《食品安全法》

第五十二條食品、食品添加劑、食品相關產品的生產者，應當

按照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行

檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。

39.食品生產企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有

證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷

售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

（J）

40.食品生產企業(yè)召回已經上市銷售的食品，無需通知相關生產經

營者和消費者。（X）

注：《食品安全法》

第六十三條國家建立食品召回制度。食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的

食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當

立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消

費者，并記錄召回和通知情況。

41.食品生產企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準

而被召回的食品只能采取銷毀措施。（X）

注：《食品安全法》

第六十三條食品生產經營者應當對召回的食品采取無害化處

理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是，對因標簽、標志或者

說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救

措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應當向消費者

明示補救措施。

42.食品生產企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關食品安

全監(jiān)督管理部門報告時間、地點。（X）

注：《食品安全法》

第六十三條食品生產經營者應當將食品召回和處理情況向所在

地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告；需要對召回的食品進行

無害化處理、銷毀的，應當提前報告時間、地點。食品藥品監(jiān)督管理

部門認為必要的，可以實施現(xiàn)場監(jiān)督。

43.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食

品添加劑”字樣。（J）

44.某棗汁飲料標簽上可標示該產品可以用于預防貧血。（X）

注：《食品安全法》

第七十一條食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假

內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產經營者對其提供的標簽、

說明書的內容負責。

45.某酒廠新生產一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡活血

酒”。（X）

注：《食品安全法》

第七十一條食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假

內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產經營者對其提供的標簽、

說明書的內容負責。

46.某食品生產企業(yè)在其產品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食

品又是中藥材的物質，因此可在標簽上標識該產品具有補氣補血的功

效。（X）

注：《食品安全法》

第七十一條食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假

內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產經營者對其提供的標簽、

說明書的內容負責。

47.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結論有

異議的，食品生產企業(yè)可自行選擇復檢機構進行復檢。（X）

注：《食品安全法》

第八十八條對依照本法規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生

產經營者可以自收到檢驗結論之日起七個工作日內向實施抽樣檢驗的

食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復檢

申請，由受理復檢申請的食品藥品監(jiān)督管理部門在公布的復檢機構名

錄中隨機確定復檢機構進行復檢。復檢機構出具的復檢結論為最終檢

驗結論。復檢機構與初檢機構不得為同一機構。復檢機構名錄由國務

院認證認可監(jiān)督管理、食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農業(yè)行政等部

門共同公布。

48.食品生產企業(yè)應委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定

的食品檢驗機構對所生產的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。（X）

注：《食品安全法》

第八十九條食品生產企業(yè)可以自行對所生產的食品進行檢驗，

也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。

49.進口的食品、食品添加劑、食品相關產品符合原產國家或地區(qū)

的標準即可。（X）

注：《食品安全法》

第九十二條進口的食品、食品添加劑、食品相關產品應當符合

我國食品安全國家標準。

50.食品生產企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企

業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。（J）

51.為應對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調查處理，某

食品生產企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。（X）

注：《食品安全法》

第一百零三條發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防

止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)

生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。

縣級以上人民政府質量監(jiān)督、農業(yè)行政等部門在日常監(jiān)督管理中

發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者接到事故舉報，應當立即向同級食品藥品監(jiān)督

管理部門通報。

發(fā)生食品安全事故，接到報告的縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理

部門應當按照應急預案的規(guī)定向本級人民政府和上級人民政府食品藥

品監(jiān)督管理部門報告?？h級人民政府和上級人民政府食品藥品監(jiān)督管

理部門應當按照應急預案的規(guī)定上報。

任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱

匿、偽造、毀滅有關證據(jù)。

52.根據(jù)《中華人民共知國食品安全法》，任何單位或者個人不得

阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。（J）

53.某食品生產企業(yè)生產過程中存在食品安全隱患，未及時采取措

施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負

責人進行責任約談。責任約談情況和整改情況應當納入該企業(yè)食品安

全信用檔案。（J）

54.任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。（J）

55.某食品生產企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以

重新申請食品生產許可。（X）

注：《食品安全法》

第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表

人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起

五年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、

擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。

因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品

生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。

56.某食品生產企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在

2020年可以從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業(yè)食品安全管理

人員。(X)

注：《食品安全法》

第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表

人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起

五年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、

擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。

因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品

生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。

57.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生

產管理工作，也可擔任食品生產企業(yè)食品安全管理人員。(X)

注：《食品安全法》

第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表

人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起

五年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、

擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。

因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品

生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。

58.因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只

能向銷售該食品的經營者要求賠償損失，而不能直接向生產者要求賠

償損失。（X）

注：《食品安全法》

第一百四十八條消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害

的，可以向經營者要求賠償損失，也可以向生產者要求賠償損失。接

到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行首負責任制，先行賠付，

不得推諉；屬于生產者責任的，經營者賠償后有權向生產者追償；屬

于經營者責任的，生產者賠償后有權向經營者追償。

59.某酸奶生產企業(yè)接到消費者賠償要求，經分析可能是經營環(huán)節(jié)

保存不當造成酸奶變質。該生產企業(yè)可不先行賠付，要求消費者直接

向銷售該酸奶的超市索賠。（X）

注：《食品安全法》

第一百四十八條消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害

的，可以向經營者要求賠償損失，也可以向生產者要求賠償損失。接

到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行首負責任制，先行賠付，

不得推諉；屬于生產者責任的，經營者賠償后有權向生產者追償；屬

于經營者責任的，生產者賠償后有權向經營者追償。

60.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）,分隔是指通過在物品、設施、區(qū)域之間留有一定空間,

并不需要通過設置物理阻斷的方式進行隔離。（X）

注：《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

2.6檢驗室應有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄

和檢驗報告。應建立產品留樣制度，及時保留樣品。

61.食品生產企業(yè)廠區(qū)不應選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地

對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措

施加以改善，應避免在該地址建廠。（J）

62.食品生產企業(yè)廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛(wèi)生

操作要求，避免食品生產中發(fā)生交叉污染。（J）

63.一般作業(yè)區(qū)應與清潔作業(yè)區(qū)分離。（X）

注：《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

4.1.3廠房和車間應根據(jù)產品特點、生產工藝、生產特性以及生

產過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。

如：通?？蓜澐譃榍鍧嵶鳂I(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；或清潔

作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。一般作業(yè)區(qū)應與其他作業(yè)區(qū)域分隔。

64.為便于人員操作，檢驗室可未經分隔，直接設于生產區(qū)域內。

（X）

注：《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

4.1.4廠房內設置的檢驗室應與生產區(qū)域分隔。

65.食品生產企業(yè)在生產車間屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用

無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（J）

66.蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方，

如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（J）

67.墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度

范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔。（J）

68.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設能自動關閉的門。（J）

69.排水系統(tǒng)入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物

進入及濁氣逸出。（J）

70.室內排水的流向應由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要

求高的區(qū)域，且應有防止逆流的設計。（X）

注：《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

5.1.2.4室內排水的流向應由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔

程度要求低的區(qū)域，且應有防止逆流的設計。

71.不同清潔要求的同一設備不同部位應分開清潔，并使用不同的

清潔工器具。（J）

72.食品生產場所或生產車間入口處應設置更衣室，為節(jié)約空間，

工作服可與個人服裝混放。（X）

注：《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

5.1.5.1生產場所或生產車間入口處應設置更衣室；必要時特定

的作業(yè)區(qū)入口處可按需要設置更衣室。更衣室應保證工作服與個人服

裝及其他物品分開放置。

73.衛(wèi)生間可與食品生產車間直接連通。（X）

注：《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

5.1.5.3應根據(jù)需要設置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間的結構、設施與內部材

質應易于保持清潔；衛(wèi)生間內的適當位置應設置洗手設施。衛(wèi)生間不

得與食品生產、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。

74.廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足

生產和操作需要，光源應使食品呈現(xiàn)真實的顏色。（J）

75.原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質的不同分設貯存

場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。（J）

76.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（X）

注：《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

5.1.8.4貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流

通及物品搬運。

77.倉庫內的貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣

流通及物品搬運。（J）

78.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）,清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質應與原料、成品、包

裝材料等分離放置。（X）

注：《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

5.1.8.5清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質應分別

安全包裝，明確標識，并應與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔

放置。

79.食品生產企業(yè)應配備與生產能力相適應的生產設備，并按工藝

流程有序排列，避免引起交叉污染。（J）

80.用于食品生產監(jiān)控的溫度計、壓力表應定期校準、維護。（J）

81.食品生產企業(yè)生產線監(jiān)控應當避免使用水較溫度計，以免破損

后造成玻璃異物污染以及汞化學污染。（J）

82.食品生產企業(yè)應建立設備保養(yǎng)和維修制度，加強設備的日常維

護和保養(yǎng)。（J）

83.清潔消毒前后的食品生產設備和工器具應分開放置妥善保管。

（J）

84.食品加工人員應定期對生產、包裝、貯存等設備及工器具、生

產用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。（J）

85.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓可直接上崗。（X）

注：《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

6.3.1.2食品加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明；上

崗前應接受衛(wèi)生培訓。

86.食品生產企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒

性肝炎等疾病的員工，應立即開除。（X）

注：《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

6.3.1.3食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊

型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肝結核、化膿性或者

滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，

應當調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

87.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經包

扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（X）

注：《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

6.3.1.3食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊

型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性而結核、化膿性或者

滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，

應當調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

88.食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應佩戴飾物，但可佩戴手表。（X）

注：《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

6.3.2.3進入作業(yè)區(qū)域不應配戴飾物、手表，不應化妝、染指甲、

噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品。

89.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產車間操作臺

±o（X）

注：《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

6.3.2.3進入作業(yè)區(qū)域不應配戴飾物、手表，不應化妝、染指甲、

噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品。

90.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產活動應

洗手，可不用再次消毒。（X）

注：《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

6.3.2.4使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品

生產無關的其他活動后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設備

等與食品生產相關的活動前應洗手消毒。

91.非食品加工人員不得進入食品生產場所，特殊情況下進入時應

遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（J）

92.食品生產車間應設置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠

類昆蟲等侵入。（J）

93.食品生產企業(yè)應制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄

物，對于易腐敗的廢棄物應盡快清除。（J）

94.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業(yè)區(qū)域。（X）

注：《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

6.6.1進入作業(yè)區(qū)域應穿著工作服。

95.食品生產企業(yè)應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的

采購、驗收、運輸和貯存管理制度。（J）

96.食品生產企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料，應在指定區(qū)域與

合格品分開放置，做好明顯標記。（J）

97.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。

（V）

98.食品原料倉庫應設專人管理，定期檢查質量和衛(wèi)生情況，及時

清理變質或超過保質期的食品原料。（J）

99.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區(qū)域時應有

一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。（J）

100.鼓勵采用HACCP對生產過程進行食品安全控制。（V）

101.食品加工過程的微生物監(jiān)控應包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)

控。（V）

102.食品生產企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食

用化學物質和其他可能危害人體健康的物質。（J）

103.應急情況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產設備上

直接接觸食品的活動部件進行潤滑。（X）

注：《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

8.3.4生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤

滑，應當使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。

104.食品生產企業(yè)應建立清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度,

并做好使用記錄。（J）

105,食品生產企業(yè)應采取設備維護、加工過程監(jiān)督等措施，降低

食品受到異物污染的風險。（J）

106.食品生產企業(yè)應采取設置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器

等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風險。（J）

107.食品生產企業(yè)使用包裝材料時應核對標識，避免誤用，如實

記錄包裝材料的使用情況。（J）

108.不具備自行檢驗能力的食品生產企業(yè)，應委托具備相應資質

的食品檢驗機構對產品進行檢驗。嬰幼兒配方乳粉出廠應由生產企業(yè)

全項目逐批自行檢驗，不得委托檢驗。（J）

109.食品生產企業(yè)自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢

驗能力。（V）

110.食品生產企業(yè)對新購買的分析天平只需要進行一次檢定。（X）

注：《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

9.2自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力；由具

有相應資質的檢驗人員按規(guī)定的檢驗方法檢驗；檢驗儀器設備應按期

檢定。

in.食品生產企業(yè)檢驗室應妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需

產品留樣。（X）

注：《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

9.3檢驗室應有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄

和檢驗報告。應建立產品留樣制度，及時保留樣品。

112.同一食品品種不同包裝的產品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影

響的檢驗項目可以一并檢驗。（J）

113.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應安全、無害,

保持清潔，降低食品污染的風險。（J）

H4.食品生產企業(yè)應對食品加工人員以及相關崗位的從業(yè)人員進

行相應的食品安全知識培訓。（V）

H5.食品生產企業(yè)應根據(jù)食品生產不同崗位的實際需求，制定和

實施食品安全年度培訓計劃并進行考試，做好培訓記錄。（4）

116.當食品安全相關的法律法規(guī)標準更新時，應及時對員工開展

培訓。（J）

H7.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨

查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。（X）

注：《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

14.1.2食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品

進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名，記

錄內容應完整。保存期限不得少于2年。

118.食品生產企業(yè)應建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書面

或口頭意見、投訴，企業(yè)相關管理部門應作記錄并查找原因，妥善處

理。（V）

119.食品生產企業(yè)應確保各相關場所使用的文件均為有效版本。

（V）

120.文件可使用紙質記錄，鼓勵采用先進技術手段（如電子計算

機信息系統(tǒng)），進行記錄和文件管理。（J）

121.某食品生產企業(yè)生產糕點及糖果，依據(jù)《食品生產許可管理

辦法》，需要申請兩個食品生產許可證。（X）

注：《食品生產許可管理辦法》

第四條食品生產許可實行一企一證原則，即同一個食品生產者

從事食品生產活動，應當取得一個食品生產許可證。

122.食品生產許可實行一企一證原則，同一個食品生產者從事食

品生產活動，應當取得一個食品生產許可證。（J）

123.申請人委托他人辦理食品生產許可申請的，代理人應當提交

授權委托書以及代理人的身份證明文件。（J）

124.食品生產許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。（J）

125.李某新辦一面粉生產企業(yè)，可借用他人的食品生產許可證進

行生產。（X）

注：《食品生產許可管理辦法》

第三十一條食品生產者應當妥善保管食品生產許可證，不得偽

造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓。

126.生產場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，

其生產許可證無需重新申請。（X）

注：《食品生產許可管理辦法》

第三十二條食品生產許可證有效期內，現(xiàn)有工藝設備布局和工

藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食

品生產許可證載明的許可事項的，食品生產者應當在變化后10個工作

日內向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。

生產場所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應當

重新申請食品生產許可。

127.食品生產企業(yè)食品生產許可證變更后，有效期必須自變更之

日起重新計算。（X）

注：《食品生產許可管理辦法》

第三十八條原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門決定準予變更的，

應當向申請人頒發(fā)新的食品生產許可證。食品生產許可證編號不變，

發(fā)證日期為食品藥品監(jiān)督管理部門作出變更許可決定的日期，有效期

與原證書一致。但是，對因遷址等原因而進行全面現(xiàn)場核查的，其換

發(fā)的食品生產許可證有效期自發(fā)證之日起計算。

128.食品生產許可證應妥善保管，一經遺失、損壞將無法補辦。

（X）

注：《食品生產許可管理辦法》

第四十條食品生產許可證遺失、損壞的，應當向原發(fā)證的食品

藥品監(jiān)督管理部門申請補辦，并提交下列材料：

（一）食品生產許可證補辦申請書；

（二）食品生產許可證遺失的，申請人應當提交在縣級以上地方

食品藥品監(jiān)督管理部門網(wǎng)站或者其他縣級以上主要媒體上刊登遺失公

告的材料；食品生產許可記損壞的，應當提交損壞的食品生產許可證

原件。

材料符合要求的，縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應當在受

理后20個工作日內予以補發(fā)。

因遺失、損壞補發(fā)的食品生產許可證，許可證編號不變，發(fā)證日

期和有效期與原證書保持一致。

129.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產許可的，

由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元

以下罰款。（J）

130.食品生產企業(yè)未按規(guī)定在生產場所的顯著位置懸掛或者擺放

食品生產許可證的，由縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責令改正;

拒不改正的，給予警告。（J）

131.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關資料可由被抽樣

食品生產企業(yè)自行送樣和寄送文書。（X）

注：《食品安全抽樣檢驗管理辦法》

第二十二條食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關資料應

當由抽樣人員攜帶或者寄送至承檢機構，不得由被抽樣食品生產經營

者自行送樣和寄送文書。

132.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，

復檢機構可以復檢。（X）

注：《食品安全抽樣檢驗管理辦法》

第三十七條有下列情形之一的，復檢機構不得予以復檢：

（一）檢驗結論顯示微生物指標超標的；

（二）復檢備份樣品超過保質期的；

（三）逾期提出復檢申請的；

（四）其他原因導致備份樣品無法實現(xiàn)復檢目的的。

133.食品生產企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者

蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3

萬元以下罰款。（J）

134.鼓勵食品生產企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機構對自身的食

品生產管理體系進行評價，評價結果作為日常監(jiān)督檢查的參考。（J）

135.食品生產企業(yè)應當按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場檢查、詢

問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。（J）

136.日常監(jiān)督檢查結果為基本符合的食品生產企業(yè)應按期進行整

改，并將整改情況報告食品安全監(jiān)督管理部門。（J）

137.日常監(jiān)督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險

的，食品生產企業(yè)應在三日內停止食品生產活動。（X）

注：《食品生產經營日常監(jiān)督檢查管理辦法》

第二十四條日常監(jiān)督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故

潛在風險的，食品生產經營者應當立即停止食品生產經營活動。

138.食品生產企業(yè)應當配合食品安全監(jiān)督管理部門的風險分級管

理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。（J）

139.根據(jù)《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業(yè)風

險等級一經評定，無法調整c（X）

注：《食品生產經營風險分級管理辦法》（試行）

第二十七條食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)當年食品生產經營者日

常監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、違法行為查處、食品安全事故應對、不安全

食品召回等食品安全監(jiān)督管理記錄情況，對行政區(qū)域內的食品生產經

營者的下一年度風險等級進行動態(tài)調整。

第三十條食品生產經營者符合下列情形之一的，下一年度食品

生產經營者風險等級可以調低一個等級:

（一）連續(xù)3年食品安全監(jiān)督管理記錄沒有違反本辦法第二十八

條所列情形的；

（二）獲得良好生產規(guī)范、危害分析與關鍵控制點體系認證（特

殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉企業(yè)除外）的；

（三）獲得地市級以上人民政府質量獎的；

（四）具有法律、法規(guī)、規(guī)章和省級食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定

的其他可以下調風險等級的情形。

140.根據(jù)《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業(yè)風

險等級分為好、中、差三個等級。（X）

注：《食品生產經營風險分級管理辦法》（試行）

第七條食品藥品監(jiān)督管理部門對食品生產經營風險等級劃分，

應當結合食品生產經營企業(yè)風險特點，從生產經營食品類別、經營規(guī)

模、消費對象等靜態(tài)風險因素和生產經營條件保持、生產經營過程控

制、管理制度建立及運行等動態(tài)風險因素，確定食品生產經營者風險

等級，并根據(jù)對食品生產經營者監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、投訴舉報、案

件查處、產品召回等監(jiān)督管理記錄實施動態(tài)調整。

食品生產經營者風險等級從低到高分為A級風險、B級風險、C級

風險、D級風險四個等級。

141.根據(jù)《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業(yè)應

當根據(jù)風險分級結果，改進和提高生產控制水平，加強落實食品安全

主體責任。（J）

142.預包裝食品標簽不應以暗示性的語言、圖形、符號，使消費

者將購買的食品或食品的某一性質與另一產品混淆。(J)

143?一款面包產品，可以取名為“酸奶草莓”。(X)

注：《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)

4.1.2.1應在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬

性的專用名稱。

144.無國家標準、行業(yè)標準或地方標準規(guī)定的名稱時，應使用不

使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。(J)

145.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料

表中標示。(X)

注：《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)

4.1.3.1.5在食品制造或加工過程中，加入的水應在配料表中標

示。在加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標示。

146.若同一預包裝內含有多個單件預包裝食品時，大包裝可不標

示凈含量和規(guī)格。(X)

注：《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB7718-20H)

4.1.5.7同一預包裝內含有多個單件預包裝食品時，大包裝在標

示凈含量的同時還應標示規(guī)格。

147.預包裝食品營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、碳

水化合物，不包括鈉。(X)

注：《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》

(GB28050-2011)

2.4營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物和

鈉。

148.預包裝食品營養(yǎng)標簽如同時使用外文標示，其內容應當與中

文相對應，外文字號可以大于中文字號。（X）

注：《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》

（GB28050-2011）

3.2預包裝食品營養(yǎng)標簽應使用中文。如同時使用外文標示的，

其內容應當與中文相對應，外文字號不得大于中文字號。

149.預包裝食品營養(yǎng)標簽應在大包裝上統(tǒng)一送行標示，向消費者

提供的最小銷售單元的包裝上可不標示。（X）

注：《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》

（GB28050-2011）

3.6營養(yǎng)標簽應標在向消費者提供的最小銷售單元的包裝上。

150.對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營

養(yǎng)成分功能聲稱時時，在營養(yǎng)成分表中應標示出該營養(yǎng)成分的含量及

其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。（J）

二、單項選擇題（共80道，請從各選項中選擇最適合題干的一項）

1.食品安全標準是（C）。

A、鼓勵性標準B、引導性標準

C、強制性標準D、自愿性標準

2.關于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（C）o

A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保

持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施

D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染

注：《食品安全法》

第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列

要求：（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、

無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、

濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。

3.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（D）。

A、以甲醇為原料生產白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打

注：《食品安全法》

第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產

品：

（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學

物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料

生產的食品；

（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。

4.下列不能作為食品原料的物質是（A）o

A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉

注：吊白塊，又稱雕白粉，系以福爾馬林結合亞硫酸氫鈉再還原

制得，化學名稱為次硫酸氫鈉甲醛或甲醛合次硫酸氫鈉。吊白塊有很

強的還原性，通常在工業(yè)上用做漂白劑，有時也作防腐用。

5.下列哪些食品可以依法進行生產(B)o

A、無標簽的預包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品

C、以病死的肉類為原料生產的食品

D、以回收食品為原料生產的食品

6.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食

品相關產品新品種，應當向(C)提交相關產品的安全性評估材料。

A、國務院食品安全監(jiān)督管理部門

B、國務院農業(yè)行政部門

C、國務院衛(wèi)生行政部門

D、國家出入境檢驗檢疫部門

注：《食品安全法》

第三十七條利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑

新品種、食品相關產品新品種，應當向國務院衛(wèi)生行政部門提交相關

產品的安全性評估材料。國務院衛(wèi)生行政部門應當自收到申請之日起

六十日內組織審查；對符合食品安全要求的，準予許可并公布；對不

符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。

7.食品生產企業(yè)生產的食品中不得添加（D）。

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質

C、食用農產品

D、藥品

注：《食品安全法》

第三十八條生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按

照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的

物質目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制

定、公布。

8.食品生產企業(yè)的（D）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。

A、品控人員B、檢驗人員

C^技術人員D、主要負責人

注：《食品安全法》

第四十四條食品生產經營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制

度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生

產經營活動。

食品生產經營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制

度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。

9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產企業(yè)的

主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（C）全面負

責。

A、客戶訂單跟蹤

B、企業(yè)固定資產

C、食品安全工作

D、企業(yè)對外宣傳

10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（A）進行健

康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A、每年B、每兩年C、每三年D、每五年

11.根據(jù)《中華人民共知國食品安全法》，食品生產企業(yè)應當建立

食品安全（A）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。

A、自查B、風險C、檢驗D、防范

注：《食品安全法》

第四十七條食品生產經營者應當建立食品安全自查制度，定期

對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發(fā)生變化，不再符合食

品安全要求的，食品生產經營者應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品

安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地

縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

12.食品生產企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當（C）并

向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。

A、邊生產邊整改

B、在三日內停止食品生產活動

C、立即停止食品生產活動

D、保持正常生產

13.根據(jù)《中華人民共知國食品安全法》，國家鼓勵食品生產企業(yè)

符合良好生產規(guī)范要求，實施(C),提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查

B、風險分級管理

C、危害分析與關鍵控制點體系

D、食品召回

注：《食品安全法》

第四十八條國家鼓勵食品生產經營企業(yè)符合良好生產規(guī)范要

求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。

對通過良好生產規(guī)范、危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生

產經營企業(yè)，認證機構應當依法實施跟蹤調查；對不再符合認證要求

的企業(yè)，應當依法撤銷認證，及時向縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督

管理部門通報，并向社會公布。認證機構實施跟蹤調查不得收取費用。

14.食品生產企業(yè)在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和

(A)o

A、產品合格證明文件B、法人身份證明

C、產品生產工藝文件D、法人授權委托書

注：《食品安全法》

第五十條食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產

品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明；對無法提供合格證明

的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不

符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。

食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進

貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的

名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及

供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證

保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存

期限不得少于二年。

15.食品生產企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，對

無法提供合格證明的食品原料，應當（B）。

A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件

B、按照食品安全標準進行檢驗

C、根據(jù)以往經驗判斷是否可以使用

D、依照專家意見處理

16.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品

進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于

產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（D）。

A、三個月，一年B、三個月，二年

C、六個月，一年D、六個月，二年

17.某食品生產企業(yè)于2018年4月1日生產了一批保質期為12個

月的產品，該批產品的出廠檢驗記錄至少應保存到(D)。

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1日

D、2019年10月1日

18.根據(jù)《中華人民共知國食品安全法》，對食品保質期描述正確

的是(D)。

A、保持食品風味的期限

B、保持食品不腐敗變質的期限

C、保持食品營養(yǎng)的期限

D、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限

注：《食品安全法》

第一百五十條食品保質期，指食品在標明的貯存條件下保持品

質的期限。

19.某食品生產企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產品使用的食品添加劑超出《食品安全

國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)的范圍要求，該企

業(yè)召回這些產品后應當采取(C)措施。

A、重新包裝上市

13、作為原料生產其他品類產品

C、無害化處理、銷毀

D、內部食堂使用

注：《食品安全法》

第六十三條國家建立食品召回制度。食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的

食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當

立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消

費者，并記錄召回和通知情況。

食品生產經營者應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施,

防止其再次流入市場。但是，對因標簽、標志或者說明書不符合食品

安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品

安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施

20.關于食品召回的說法，以下表述不正確的是(C)o

A、發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危

害人體健康的，應當立即停止生產

B、通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況

C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民

政府食品安全監(jiān)督管理部門報告

D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食

品，食品生產企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼

續(xù)銷售

注：《食品召回管理辦法》

第二十四條對違法添加非食用物質、腐敗變質、病死畜禽等嚴

重危害人體健康和生命安全的不安全食品，食品生產經營者應當立即

就地銷毀。

不具備就地銷毀條件的，可由不安全食品生產經營者集中銷毀處

理。食品生產經營者在集中銷毀處理前，應當向縣級以上地方食品藥

品監(jiān)督管理部門報告。

21.（0對食品標簽、說明書的內容負責。

A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會

C、生產經營者D、消費者

注：《食品安全法》

第七十一條食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假

內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產經營者對其提供的標簽、

說明書的內容負責。

22.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結論有

異議的，食品生產企業(yè)