餐廳人員管理規(guī)章制度（27篇）

餐廳人員管理規(guī)章制度（精選27篇）

餐廳人員管理規(guī)章制度（精選27篇）

在日常生活和工作中，越來越多地方需要用到制度，好的制度可使

各項工作按方案按要求達到估計目標。我敢確定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下

是我?guī)痛蠹艺淼牟蛷d人員管理規(guī)章制度，僅供參考，盼望能夠關(guān)心到大家。

餐廳人員管理規(guī)章制度1

第一條員工必需在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次

罰款20元。

其次條食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨便進入，違反1次罰

款20元。

第三條就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防鋪

張。

第四條員工就餐時，要留意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食

堂內(nèi)吸煙。

第五條就餐員工要養(yǎng)成愛惜公物的習(xí)慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原

價賠?償。

第六條如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)覺罰款50元。

餐廳人員管理規(guī)章制度2

一、獎罰規(guī)定及執(zhí)行程序

1、獎罰由分來計算每一分為人民幣1元。

2、各類管理人員依據(jù)本公司的規(guī)章制度及員工的實際表現(xiàn)賜予適當?shù)募为劵驊吞帲?/p>

并告知當事人，做好記錄由部門主管統(tǒng)計后交經(jīng)理簽字后報財務(wù)由工資中扣除。

3、若有對懲罰打算不服者當事人不得當場抗拒或頂撞，可事后逐級投訴。

4、領(lǐng)班5-10分;副理10-50分;經(jīng)理50-100分;總經(jīng)理100-200分。

一、嘉獎制度

1、能盡職盡責的做好本職工作，能相互關(guān)心，樂觀搞好團結(jié)工作，并能堅持不懈者，

嘉獎5—10分。

2、為本公司供應(yīng)合理化建議或看法，被接受后經(jīng)實施制造出顯著成果者，嘉獎10-20

分。

3、為本公司樹立良好的企業(yè)形象者，嘉獎5—10分。

4、發(fā)覺事故苗頭、隱患，能準時通知上級主管部門或準時實行措施，防止重大事故

發(fā)生者依據(jù)情節(jié)嘉獎5-20分。

5、拾到珍貴物品或現(xiàn)金，準時主動的上交部門主管，視其金額或價值，賜予5-20

分嘉獎。

6、愛護公司平安或客人的人身平安，見義勇為者嘉獎10—20分。

7、嚴格開支、節(jié)省費用有顯著成果者嘉獎5—10分。

8、被評為本公司，部門或班組遵守規(guī)章制度的模范表率者嘉獎5—10分。被評為本

酒店“優(yōu)秀員工〃、“服務(wù)明星”、，帶薪休假1天并嘉獎20—50分。

8、完成本職工作的前提下，主動幫助其他部門或上級領(lǐng)導(dǎo)，使工作完善并達到肯定

的成效者嘉獎5—10分。

10、不利于本公司的人和事，準時制止或向有關(guān)部門舉報者嘉獎5—20分。

11、其他值得嘉獎的'事情嘉獎5—20分。

三、懲處制度：

（一）、凡有以下表現(xiàn)，一律扣減100-200分，并馬上賜予辭退。

1觸犯國家法律法規(guī)者。

2威逼、恐嚇或暴力加諸于本公司、同事或客戶者.

3貪污、謾罵、索賄及一切打架、斗毆，尋釁滋事者。

4強行向客人索取小費或其他酬勞者。

5組織、煽動員工罷工或打架斗毆、聚眾鬧事者。

6有企圖的損壞、偷竊公司、同事、客戶的財務(wù)者。

7有預(yù)謀私、泄露本泗店機密文件、資料者。

8道德極其敗壞者，馬上除名。

9因業(yè)務(wù)過失致使公司蒙受重大經(jīng)濟損失者。

10違反平安、衛(wèi)生造成火災(zāi)或食物中毒等重大的事故者。

11隱瞞他人或個人犯罪不軌事實，足以影響本公司重大利益或造成重大損害者，

12私自偽造、涂改單據(jù)、憑證、證明、文件、資料等。

13重大的哄騙行為，嚴峻的違反誠信原則或損失本酒店利益者。

14在店內(nèi)參加任何形式的賭博者。

15散布不真實的或?qū)Ρ竟镜牟焕芭c本公司政策規(guī)定相違反的言論，嚴峻影響本

酒店公司的經(jīng)營或企業(yè)的形象者。

16工作態(tài)度極其惡劣，不聽從上級的支配工。

17私自外出兼職，私配公司鑰匙，圖謀不軌者。

18違反公司的規(guī)章制度，行為不端且屢教不改，作風(fēng)不正者。

19有意無單出品，造成重大損失并據(jù)損失賠償者。

20私自偷拿客人的酒水、物品者，原物退回外，一次罰20分。假如價值超過200元，

馬上除名。

21拾到客人物品不準時上交據(jù)為己有者，馬上除名。

22有意超收客人費用者，馬上除名。

23利用各種票據(jù)、單據(jù)、貴賓卡舞弊者，馬上除名。

24私拿或有意撕毀各種票據(jù)、單據(jù)、考勤記錄本等，馬上除名。

25利用職權(quán)公報私仇者，馬上除名。

餐廳人員管理規(guī)章制度3

第一章總則

一、適用范圍木守則適用本公司全部員工，包括合同工、零散工、臨時工。

二、服務(wù)宗旨本餐廳將通過嚴格的管理，高效率的工作，一流的服務(wù)，為來賓供應(yīng)舒

適、便利的生活享受。“來賓至上，服務(wù)第一”是餐廳的服務(wù)宗旨。

三、目標把本餐廳辦成具有肯定風(fēng)格和肯定水準的餐廳。

四、工作要求

1、喜愛祖國，遵守國家的政策法令、遵守外事紀律。

2、喜愛集體，關(guān)懷企業(yè)，嚴守職責，喜愛本職工作，講究職業(yè)道德，熱忱待客，文

明服務(wù)，為本餐廳建立良好聲譽，樹立良好的形象。

3、領(lǐng)導(dǎo)層要嚴守職責權(quán)限，以身作則，身先士卒，敬重下級。

4、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化，不斷提高禮儀禮貌服務(wù)水平，外語水平，不

斷提高為來賓服務(wù)的水準，

5、合作精神。公司的對客服務(wù)，信任于多個部門和崗位的共同合作。公司各部門的

工作都是為著共同的FI標，完成對客人的接待和服務(wù)工作，公司的員工必需樹立合作意識,

在做好本職工作的同時，要為下一崗位或部門制造條件，保證客人在公司期間的進餐滿足。

6、聽從上司。

團各級員工必需要有劇烈的聽從意識。每一位員工須明確自己的直接上司，切實聽從

上司，切實聽從上司的工作支配和督導(dǎo)，按時完成本職任務(wù)。

回不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司支配的工作，若遇見疑難或不滿可

按正常程序向領(lǐng)導(dǎo)投訴。

回若在荼中消失意外狀況而自己的直屬上司不在場，又必需馬上解決時，可越級向上

司領(lǐng)導(dǎo)請示或反映。

其次章

一、錄用和辭退

錄用原則本餐廳聘請員工是依據(jù)各工種實際需要，對凡有志為本餐廳服務(wù)者，視其對

某一工作是否合適，以該工作的業(yè)務(wù)常識為標準進行審查考核，凡身體健康，履歷清晰，通

過考核，符合錄用條件者均有錄用的可能。

1、申請人必需向餐廳供應(yīng)下列材料：

①個人簡歷表。

②近期免冠上半身照片三張。

③身份證附印件兩張。

④畢業(yè)（結(jié)業(yè)）證書及成果冊。

⑤待業(yè)證和所住街道介紹信。

2、用工年齡，凡年滿十六周歲至三十周歲的男女青年均在此限（特別技術(shù)和少數(shù)搞

衛(wèi)生的零散工不在此限）。

3、凡應(yīng)聘人員必需由人事部門及用工部門與應(yīng)聘本人簽訂勞動合同書后方可支配工

作。

二、體格檢查

1、凡應(yīng)聘職工必需在指定的醫(yī)院進行體格檢查，合格方可錄用。體檢及錄用條件：

（1）五官端正，有肯定學(xué)歷。

（2）視力1.0以上，無色盲。

（3）身體健康，沒有傳染病。

（4）應(yīng)聘職工必需儀表端正，2、餐廳對全體員工每年進行一次體格檢查，對患有傳

染病者，視其病情，本餐廳有權(quán)勸其高店休息或作臨時調(diào)禽工作崗位，調(diào)換工種處理。

3、試用期及工資

0應(yīng)聘職工試用期一般為三個月。在試用期內(nèi)，視其表現(xiàn)，餐廳有權(quán)酌情延長其試用

期，試用期滿，符合餐廳錄用條件者，餐廳將與其簽訂正式合同。

用發(fā)薪方式工資形式：基本工資、浮動工資、技術(shù)或職務(wù)工資（由餐廳參照有關(guān)規(guī)定，

依據(jù)本單位經(jīng)營狀況而定）。

4、裁員及辭退

白本餐廳若因業(yè)務(wù)變更或其他緣由需要減員時，餐廳有權(quán)打算裁減員工。被裁減的人

員應(yīng)聽從支配，不得提出無理要求。對要裁人員，餐廳將提前一個月通知其本人及有關(guān)部門。

餐廳對被裁減的人員將按合同規(guī)定賜予補償。

回辭職：員工辭職須提前一個月通知主管部門，且須填寫辭職申請書，并經(jīng)主管部門

批準后方可辦理離職手續(xù)，否則按非正常辭職處理。

第三章店規(guī)

一、工作態(tài)度

1、按酒店操作規(guī)程，精確準時地完成各項工作。

3、員工上班前不得飲酒，吃生蔥、蒜等食品。上班時不準抽煙、吃零食、咀嚼口香

糖。不得剔牙齒，摳鼻孔，挖耳朵，打飽嗝，伸懶腰，打呵欠，打噴嚏；不隨地吐痰，丟雜

物，修指甲、搔癢等。

4、上班時間不準做私活、會客、洗衣服、洗澡、看書報、下棋、打私人電話；不得

帶親友到餐廳公共場所、餐廳玩耍、談天：不準開收錄音機、電視機，不準哼唱歌曲、小調(diào)。

5、聽從領(lǐng)導(dǎo)的工作支配和調(diào)度，按時完成任務(wù)，不得無故拒絕或終止工作。

6、愛惜公司的財產(chǎn)，愛惜一切工（川）具），留意節(jié)省原材料，節(jié)省用電、用水，留

意設(shè)備的修理、保養(yǎng)；不私拿公家的物品。

餐廳人員管理規(guī)章制度4

1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關(guān)規(guī)定處理。

2、請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請假條一天前送到，必需由本人或親屬送達，病假當天

須寄交病假條，醫(yī)院證明，必需由本人送達，如有特別）犬況，可親屬代送。

3、上班時必需按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊潔凈，不佩帶首飾（手表除外），

不留長指甲，女餐飲員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長發(fā)，胡須，

穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不行背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不

得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、要時刻用好禮貌用語，必需"請”字當頭，”謝"不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動打

招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關(guān)機，上下班必需走餐飲員工通道,

不行走前門，不得進入吧臺重地。

7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩玩耍玩耍。

9、熟識本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務(wù)，情節(jié)嚴峻者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

11、內(nèi)部餐飲員工的'私用物品不行帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

12、當班領(lǐng)班及值班人員必需檢置好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生；

13、餐飲員工用餐時不行倒飯倒菜，禁止鋪張。

14、下級必需聽從上級，上級有錯也要先聽從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，

爭吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要

發(fā)脾氣。嚴禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。

餐廳人員管理規(guī)章制度5

1、遵守考勤制度，上下班須準時打卡，不得漏打或代打

2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查

3、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作

4、工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑聊

5、員工不準使用電梯，上班時必需穿工作服

6、了解當日客勤狀況，及當天工作支配，熟記當天菜品、酒水供應(yīng)狀況，急推，沽

清、特色菜品等

7、餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設(shè)施正常運轉(zhuǎn)

8、餐前整理檢查，臺面餐具及衛(wèi)生狀況，按標準擺放整齊

9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱忱迎客，無論在何時何地只要見到客

人必需微笑問好

10、客人到時，必需問清晰客人訂餐狀況，引領(lǐng)至包廂

11、服務(wù)中不行扎堆談天，不行倚靠在物品上，始終保持正確的站姿

12、有針對性的為客人主動推銷適合的.菜品及酒水

13、餐中盯臺人員為客人進行熱忱周到，敏捷的服務(wù)，做到四勤：（眼勤、手勤、腳

勤、嘴勤）

14、餐中服務(wù)人員進行崔菜或其他事情時，必需找其他人員接替

15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必需報菜名

16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必需使用托盤

17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預(yù)定等要求，必需準時通知上級

18、對突發(fā)大事和客人投訴，能敏捷應(yīng)變，處理不了時準時上報上級

19、客人離店主動提示客人不要遺忘物品，如有發(fā)覺準時上交吧臺，不行私自保留，

一旦發(fā)覺賜予開除

20、餐后整理要干凈、有速，臺面全部物品恢復(fù)

21、關(guān)閉全部電源后方可離開

22、值班人員必需巡察每個崗位，無平安隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗

請餐飲部每位員工，自覺遵守此規(guī)章制度.

餐廳人員管理規(guī)章制度6

為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔舒迂、平安有序的住宿環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如

下宿舍管理條例，盼望全體員工共同遵守：

1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習(xí)慣，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

2、保持室內(nèi)物品擺放的干凈與美觀，不得亂擺亂放。

3、定期支配員工打掃衛(wèi)生，以保持宿舍的清潔。

4、愛惜公物，損以者須照價賠償，并按情節(jié)賜予行政懲罰。

5、養(yǎng)成良好的消防意識，做到平安用電、用火，不準在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座，不

準使用高壓電器等，同季節(jié)約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發(fā)覺火災(zāi)隱患須準時向

宿舍舍長報告。

6、不準帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必需在晚上23點之前離開宿舍，否則宿舍

舍長有權(quán)令其馬上離開，并對當事人進行行政懲罰。

7、出入宿舍須準時關(guān)門，留意提防盜賊，做好財產(chǎn)平安防范工作。

8、宿舍內(nèi)須謹慎吸煙。在房內(nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi)，將追究其經(jīng)濟責任，觸

犯刑律的，追究其刑事責任。

9、宿舍內(nèi)嚴禁賭博及從事其他非法活動，違犯者處以行政懲罰。

10、聽從宿舍舍長的管理，不得私自換房、換床，不準與管理人員發(fā)生頂撞和爭吵。

11、每位員工都必需保持宿舍的寧靜，不得大聲喧嘩，同事之間留意團結(jié)，不得以任

何借口爭吵和打鬧。

12、員工遇到問題和困難，可告知店長或宿舍舍長,店長或宿舍舍長應(yīng)盡量賜予關(guān)心。

13、有如下行為者將受處處罰：

口頭警告：

1）隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或?qū)⑹?/p>

痕、鞋跡印到墻.匕。

2）亂扔垃圾，造成下水管道堵塞.

3）用力關(guān)門，產(chǎn)生較大聲音，影響到其它同事休息。

4）在房內(nèi)積累大量比衣物，不準時清洗，發(fā)出異味。

5）在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的'物品。

6）在宿舍內(nèi)大聲談天，放較大音量的收錄音機或手機，影響到其它同事作息。

7）私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。

8）未經(jīng)許可使用他人的私人物品。

9）超過晚上12點回宿舍且不攜帶鑰匙，影響到其他同事休息。

書面警告：

1）不聽從宿舍舍長的支配，不做好值班衛(wèi)生工作。

2）拒絕管理，與宿舍管舍長發(fā)生爭吵。

3）未經(jīng)許可，私自調(diào)換房或床位。

4）暴露身體，在宿舍東走西誑。

最終警告：

1）偷竊公私財物。

2）在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。

3）不按設(shè)備程序操作，嚴峻損壞公共設(shè)施的。

4）未經(jīng)許可帶外來人員在宿舍住宿。

5）受到嚴峻書面警告和最終警告的員工將處以嚴峻的行政懲罰或被取消住宿資格。

餐廳人員管理規(guī)章制.度7

為了讓大家有一個良好舒適、干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定以下規(guī)定：

L員工必需嚴格按規(guī)定時間在餐廳就餐，原則上不得提前或推遲。

2.員工打菜必需排隊，并接受廚房工作人員的，管理，不準插隊，不準代替他人打菜,

不許打多份，食堂工作人員有權(quán)拒絕給插隊者打菜。

3.聽從工作人員支配，按序就餐，留意自覺維持餐廳秩序，保持寧靜，不得在飯?zhí)么?/p>

聲喧嘩。

4.公司飯?zhí)貌粶饰鼰?、喝酒?/p>

5.未經(jīng)許可，不準在工作場所及飯?zhí)靡酝獾牡胤接貌停ㄌ貏e工種除外，如保安等），

不得將食品帶出公司飯?zhí)茫?/p>

6.就餐人員應(yīng)自覺維護公共衛(wèi)生，保持餐廳潔凈干凈，不亂吐/倒，不亂扔餐巾紙，

用餐后必需各自清理自己的就餐區(qū)域雜物。

7.為便利廚房工作人員的工作，用餐應(yīng)在三非常鐘內(nèi)完成，就餐完畢，應(yīng)準時離開餐

廳。

8.自覺愛惜餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設(shè)施，違者除作相應(yīng)的賠償外還將受到紀律懲罰。

9.湯、米飯等食物自行取食，要按最盛取，留意節(jié)省，杜絕剩菜剩飯。

10.用餐完畢后將殘渣剩菜分類倒入泊水桶內(nèi)，借用的餐具需洗凈后當場送還食堂。

11.未經(jīng)允許，不得帶外人到公司飯?zhí)镁筒?，來訪人員需要就餐的由被訪人到辦公室

領(lǐng)取飯票后到食堂用餐。

餐廳人員管理規(guī)章制度8

一.服務(wù)員的崗位職責與獎罰制度

1、上班必需嚴格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗;聽從工作

支配，按時按規(guī)范標準完成任務(wù)，不無故拖延、拒絕或終止工作。

2、女員工：上班不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準

梳過于夸張的發(fā)型;不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水;上班時間

不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

3、男員工：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，不留長指甲，勤修面。

4、衣服要干凈，無油漬、無皺痕。

5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過程中要把握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先

送上例湯;然后到客人面前點餐，有良好的酒水推銷意識。

6、大堂服務(wù)員要面對就餐客人;不要背對客人、倚窗往外望或談天等，要時刻留意客

人就餐狀態(tài)，隨時隨地為客人供應(yīng)服務(wù);如有客人抽煙，準時為客人送上煙灰缸。如有客人

要茶水的，準時為客人送上茶壺、茶杯等。

7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青

菜或是與熟人就座，也可準時送上一個例湯，并可向他（她）推介本店特色。

8、當上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務(wù)員在報完菜名后要對客人說"先

生（小姐）或靚仔（靚女），對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用?！?/p>

9、對突發(fā)大事和客人投訴能敏捷應(yīng)變，奇妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，準

時匯報。避開人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和進展惡劣化。

10、全部員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，相

互關(guān)心。

11、不能當著客人的.而做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、

大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應(yīng)適當遮掩。

12、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元，一月內(nèi)無消失差錯者嘉獎50元。

二.衛(wèi)生工作制度

A、個人衛(wèi)生

1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

3、大、小便后手要洗凈、擦干。

B、區(qū)域衛(wèi)生

1、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。

2、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必

需清潔。

3、工作臺要潔凈、整齊、物品按要求擺放全都，托盤要潔凈、無污漬。

4、不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

6、衛(wèi)生間要保持潔凈、干凈、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

7、每天員工輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。

8、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——10元/次。

三.勞動紀律

1、提前非常鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己

區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。

3、遇到客人，要主動問好點頭致意，不能視而不見。

4、客人來了要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人

離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。

5、不準與客人爭吵，要記住客人永久是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)

度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人擔當。

6、拾到客人物品必需上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為己有。

7、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人擔當。

8、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲說話。

9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象。

10、在工作中隨時聽從，工作完后再提出見解，不得當眾爭論。

11、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10——20元/次。

餐廳人員管理規(guī)章制度9

第一條個人的防護

1.平安措施，從員工本身做起，適當?shù)胤雷o上班，工作服干凈舍身，帽子或發(fā)罩、發(fā)

網(wǎng)固定在頭部；

2.鞋子要穿得舒適，鞋跟必需結(jié)實，鞋帶亦要扎牢，防止拌倒；

3.帶有危急物品如隨身飾物、別針等，必需避開或清除，以免不慎掉落食品中或機具

內(nèi)，造成嚴峻的后果。

其次條行進的方向

1.具有規(guī)模的餐廳都訂有平安規(guī)章，重視員工的動線支配，廚房動向設(shè)定成“單行道”

方向行進；

2.廚房在尖峰時間，要在勞碌中仍有秩序，如在拐彎轉(zhuǎn)角處或上下樓梯先打招呼，保

持靠右方單行道的走路習(xí)慣，并且速度不要過快，以免碰撞；

3.端送熱的盤子要非常當心，除提示對方外，自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn)；

4.留意地上的障礙物，通道若有積水潮濕，應(yīng)即清除，以免絆倒滑跤。

第三條機具的操作

L做好平安裝置，如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關(guān)等；

2.熟諳操作方法，如攪拌機的正確操作，用瓢勺喂進，切忌直接以手接近；

3.熟識電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線保藏，用電常識，濕手不得接觸電

源插座原開關(guān)，以免觸電，

第四條刀具的使用

L刀具的方法要正確，握刀永久握住刀柄，銳面朝下，不要急抓亂摸刀口，并握牢置

平，以防掉落或割傷；

2.不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用，不用的力具要穩(wěn)當放置平安刀架上，不得隱

蔽在櫥柜或抽屜，以免誤傷。

第五條物料的搬運

1.考慮人力的負重力氣，應(yīng)以一般人力能予以移動的重量與客積程度為宜，由于起卸、

移動、過礙、堆高、整理等，端賴一般人之體力能移動的時候較多；

2.使用手推車，留意搬運路線的障礙以免碰翻滑倒；

3.物料箱或不行堆置過高或堵塞通道及出入LI處，造成工作的不便利；

4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀，不宜牽強使用，以免造成割傷。

第六條升降梯使用

L升降梯可幫助將物料食品運至高層樓，留意其平安性，不行將頭、手伸出升降悌外;

2.一般攀高梯子的使用，采納人字形梯，事先要檢查梯子的接頭處有無脫節(jié)，擺放地

面要平坦而平衡穩(wěn)固，融免梯子傾斜或滑倒，階梯處均須有顯示標示。預(yù)訂踏空摔倒。

餐廳人員管理規(guī)章制度10

第一章總則

第一條目的

為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更便利職工，為職工供應(yīng)優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。

確保食堂經(jīng)濟、平安、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個潔凈、舒適、有序的

就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定，

其次條適用范圍

本管理制度適用于酒店全體員工。第三條管理職責

行政人事部負貨協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并監(jiān)督食堂的日常工作。

其次章細則

第i條員工餐標準

1、酒店依據(jù)當?shù)匚飪r水平和行業(yè)標準，特規(guī)定中餐和晚餐標準為4元/餐，早餐為2

元/餐。

2、員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由行政人事部依據(jù)當?shù)叵M

水平、物價水平，并結(jié)合酒店實際狀況制定調(diào)整方案，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核后，報總經(jīng)理和董事

長審批。

其次條用餐時間

早餐：07:30一一0830中餐：10:30一一12:00晚餐：16:30一一18:00辦公室人員中餐和

晚餐的就餐時間分別是：11:30和17:30.

3、凡酒店員工親屬需在員工食堂就餐的，每餐根據(jù)5元計算（用餐前到行政人事部

備案、繳費）

第三條食堂工作人員要求

1、上班時間食堂工作人員須穿著潔凈干凈的工作服及防滑平底鞋。

2、食堂工作人員須保持頭發(fā)潔凈整齊，不得留長發(fā)、長指甲，不得吸煙，不得與人

閑聊。

3、食堂工作人員對待員工應(yīng)熱忱周到，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛

心聽取員工看法。

4、工作人員要熟識消防器材、把握消防器材使用規(guī)定。

5、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉燃氣、電源。

6、食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。

第四條食堂衛(wèi)生要求

1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，準時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗潔凈，氣

溫超過22團未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

3、食堂內(nèi)必需做到門窗光明，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面

潔凈、干凈。

4、食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗并保持清潔。

5、食堂外部環(huán)境每天清掃，員工餐廳要隨時保潔。

6、定期組織滅蚊、滅鼠、滅蠅等四害消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消

殺后要準時清理窗臺及堵壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺面、地面，以確保平安。

7、淚水桶每天打掃，清洗潔凈，杜絕蚊蠅滋生。

第五條選購及核查

1、選購人員本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選攔每日副食品等物資的.固定供應(yīng)商,

蔬菜類可至批發(fā)市場購買。

2、選購的物品應(yīng)俁證新奇，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制

品。

3、選購的菜品必需由選購員、廚師、庫管共同進行入庫核實，以保證帳物相符。

4、選購員將選購的物品登記在選購收支表上，并做出統(tǒng)計。

5、選購人員必需嚴格掌握選購成本。

第三章管理規(guī)定

第一條平安管理

1、未經(jīng)許可，非工作人員不得進入廚房。

2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。

3、廚房設(shè)置滅火器。

4、廚房及就餐區(qū)嚴禁流淌吸煙。

5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

6、管理人員要常常督促、檢查，做好防盜工作。

其次條用餐管理

1、員工餐廳用餐實行個人實名刷卡制度，一人一卡，每張卡每餐只能使用一次。

2、餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到財務(wù)部補辦，工本費20

7C0

3、各部門員工應(yīng)按酒店支配的時間輪番用餐，就餐時間為30分鐘，員工當班期間必

需在員工餐廳范圍內(nèi)用餐，

4、餐卡內(nèi)金額不得轉(zhuǎn)為現(xiàn)金。

5、每月最終一天餐卡集中充值，如遇節(jié)假日，則順延一天充值。

6、員工就餐須配戴工號牌，自覺排隊按挨次領(lǐng)用食物，嚴禁穿拖鞋到員工餐廳用餐。

7、用餐人員應(yīng)自覺聽從餐廳管理人員管理，文明用餐。未經(jīng)批準，不能帶親戚伴侶

進入員工餐廳用餐。

8、餐具由酒店統(tǒng)一配備，不得將飯菜及餐具帶出餐廳，用餐人員必需從員工通道出

入餐廳，不得從其他通道穿行。

9、用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。

10、辭退/離職時，餐卡必需歸還至人事部，若有遺失或損壞，需繳納20元工本費。

11、用餐期間，不準向餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗

碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的潛水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處，并養(yǎng)成順

手關(guān)水、關(guān)電的好習(xí)慣。

12、用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，嚴禁鋪張，一經(jīng)發(fā)覺倒飯等鋪張行為，將處100

兀以上罰款。

13、外來食品也不能帶入餐廳。

14、就餐完畢，應(yīng)彼時離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。

15、愛惜餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價賠償。不得隨便搬動及損壞餐桌、餐凳。

16、以上規(guī)定如有違反者,餐廳有權(quán)報行政人事部賜予罰款處理,從當月工資中扣除。

情節(jié)嚴峻者，屢教不改者，賜予行政處分或取消用餐資格。

第四章附則

1、本制度由行政人事部制定，總經(jīng)理批準后實行。

2、本制度由行政人事部解釋。

3、本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行。

餐廳人員管理規(guī)章制度11

一、嘉獎制度

1、工作樂觀，團結(jié)同事。

2、員工過生日時，酒店為其贈送禮品。

3、工作力量優(yōu)秀，不遲到，不早退，無曠工。

4、禮貌、熱忱、周到的服務(wù)，常常得到客人的好評。

5、所管理的，器具、用具無破損、無丟失。

6、從酒店的利益動身，為酒店的進展，盡心盡力。

以上6條，酒店按季度、年度進行評比，依據(jù)評比結(jié)果賜予表彰和現(xiàn)金嘉獎。

二、懲處制度

（一）違反以下條款按次進行現(xiàn)金懲罰

1、鋪張公物，視情節(jié)稍微的。

2、對客人指手劃腳，品頭論足。

3、對來賓不禮貌，與客人爭辨。

4、與客人爭吵，把個人心情帶入工作中。

5、妨害工作秩序或違反平安衛(wèi)生工作守則。

6、在工作時間談天、玩耍或從事與工作無關(guān)的事。

7、工作時間內(nèi)躺臥、睡覺，隨便撥打電話。

8、當值時擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。

9、隨便進出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。

10、不經(jīng)請假，隨便曠工。

11、上班時間隨便吸煙，擅離工作崗位，無故遲到、早退。

12、當班時吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。

餐廳人員管理規(guī)章制度12

為了創(chuàng)建一支高素養(yǎng)、高水平的團隊服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規(guī)

章制度，望各位員工自覺遵守！

一、基本要求

1.1.全體員工要團結(jié)全都，各盡其職，獻出真誠服務(wù)，做好本職工作。

1.2、全體員工根據(jù)本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，

病、事假應(yīng)辦理請假手續(xù);上班時間要衣冠整齊潔凈，穿工作服，佩工作卡，保持干凈。上

班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。

1.3、上班時間未經(jīng)批準，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴禁在工作場所內(nèi)做與工

作無關(guān)的活動。

1.4.不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

1.5、保守本店經(jīng)營機密。

二、工作要求

2.1、敬業(yè)，樂觀進取，努力學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作力量，提高服

務(wù)質(zhì)量。

2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不開心的心情帶入本店，不要把不

開心心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不開心。

2.3、切實聽從上司的工作支配和督導(dǎo)，根據(jù)要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司，不

得無故拖延、拒絕或終止上司支配的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事制造條件，注意服務(wù)質(zhì)量，使

客人對服務(wù)無可挑剔。

2.5、工作要仔細負責，力求精確無誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問題要報告

上級，請示處理;因責任心不強，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當

事人要受到經(jīng)濟懲罰。

三、對待顧客

3.1、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的二不要忽視顧客的需求，不要

給顧客出難題;任何狀況下，均不得與顧客發(fā)生爭吵。

3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹〃（即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、

發(fā)質(zhì)學(xué)問）。在顧客進店前應(yīng)準時把門拉（推）開，側(cè)身喊?聲“歡迎光臨〃，千萬留意不要把顧

客的路攔住。在帶入后，要很當心的問顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過拉家常、談工作、

天氣等找到顧客感愛好的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時留意運用

專業(yè)語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應(yīng)動聽而得體地把話題引向

別處。

3.3、多用禮貌用語，熱忱接待顧客，面帶微笑，急躁回答客人的詢問。以真摯的態(tài)

度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠懇、細致、講效率、說到做到，對工作

不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清晰。

3.5、在工作崗位服務(wù)要熱忱、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，

上班要按本店要求的標準進行服務(wù)，接送客人要有道謝聲，工作消失差錯和失誤要有致歉聲。

3.6,多學(xué)溝通技巧，不牽強顧客作其它消費或牽強其購買產(chǎn)品。

3.7、結(jié)賬時要禮貌待客，對客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點后要復(fù)述一遍，防止出錯單，跑單

現(xiàn)象。

3.8、準時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。

3.9、把握顧客狀況，對特別顧客要留心觀看，發(fā)覺問題要準時報告。

餐廳人員管理規(guī)章制度13

一、就餐人員范圍

1、公司全部正式員工、試用期員工、臨時支配人員。

2、經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準在本企業(yè)工作的臨時人員。

二、就餐地點的劃分

1、煉鐵廠的員工在廠內(nèi)售飯點用餐。

2、鐵廠主任級以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。

3、辦公樓機關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐。

4、機關(guān)主任級以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。

5、總經(jīng)理、行政副總隨時抽檢員工用餐狀況。

三、就餐次數(shù)限定

1、公司食堂售餐實行每日三餐制即：早、中、晚餐。

2、經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準人員可享受免費用餐或有償就餐。

3、臨時加班、開會、臨時外來事務(wù)接待，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準后，由辦公室、行政部統(tǒng)

一支配。

四、就餐時間支配

1、早餐：06：40——08：30

2、午餐：12：00一一13：00

3、晚餐：17：40一一18：40

4、款待用餐時間不限定。

五、就餐手續(xù)辦理

1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。

2、臨時安裝人員、應(yīng)聘人員等非公司正式員工就餐，須本部門領(lǐng)導(dǎo)開具證明，到行

政部辦公室，由行政部經(jīng)理統(tǒng)一開具紙質(zhì)餐券。

六、就餐管理制度

1、患有傳染病人員，禁止在員工餐廳就餐。

2、必需在規(guī)定的時間到餐廳就餐，不得提前。

3、必需遵守就餐秩序，依次排隊刷卡打飯，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩.

4、講文明，講禮貌，相互敬重。如對食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服務(wù)態(tài)度持有異議，

應(yīng)按正確渠道逐級反映，不得與食堂員工隨便爭吵。

5、員工應(yīng)在員工餐廳用餐，不得將飯菜帶出餐廳。因工作緣由不能按時來餐廳用餐，

可報請相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，由行政管理部統(tǒng)一支配。

6、就餐人員應(yīng)將剩飯菜、剩湯倒入回收桶，不得隨便亂倒。

7、文明用餐，餐廳內(nèi)不準隨地吐痰，不準吸煙，不準吵鬧，不準飲酒。

8、IC卡片內(nèi)有集成電路，嚴禁彎曲、刻劃、摔打或接近強電磁場。員工的IC卡如有

損壞、遺失，請準時辦理相關(guān)手續(xù)。

9、就餐人員需持本人的IC卡進行消費用餐。在打飯過程中，如發(fā)覺人卡不符、持有

已自動離職人員IC卡或者消費機自動報警的IC卡，炊事人員有權(quán)沒收。并報送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，

對持卡人給與相應(yīng)的懲罰3

10、自覺愛惜餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設(shè)施，違者除作相應(yīng)的賠償外還將受到紀律懲

罰。

七、外來人員款待及公司內(nèi)部員工加班用餐規(guī)定

1、確需款待用餐，根據(jù)上級領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)規(guī)定，經(jīng)總經(jīng)理批準后，辦公室承辦，到指

定地點用餐。

2、堅持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰分管誰陪餐的原則。

3、鄉(xiāng)鎮(zhèn)業(yè)務(wù)及其它人員來公司因公辦事，確需就餐的，經(jīng)總經(jīng)理批準支配工作餐，

開具派餐單，根據(jù)公司相應(yīng)款待標準，由辦公室負責支用接待，陪人不超過兩人，到指定地

點就餐。凡自行支配就餐的由本人負責解決。

4、公司內(nèi)部人員確需加班的，根據(jù)規(guī)定到行政管理部領(lǐng)取加班用餐報批單，分管領(lǐng)

導(dǎo)簽字，報送總經(jīng)理批準3

八、違規(guī)懲罰

1、凡未經(jīng)批準私拘束食堂用餐者，發(fā)覺一次罰款50元

2、違反本制度中任意一條者，第一次賜予警告，其次次懲罰50元，三次以上（含三

次）賜予一千元不等的'罰款，并予以行政處理。

3、本管理制度與公司其它管理規(guī)定同時執(zhí)行。

九、就餐管理方式

1、行政管理部是企業(yè)員工就餐的職能服務(wù)部門，員工就餐管理工作均由行政部負責

制定。行政部經(jīng)理對員工就餐管理事項負全貢，就餐人員應(yīng)樂觀協(xié)作，遵守食堂的各項管理

制度，保持就餐的良好秩序。

2、公司行政管理部負責對本規(guī)定進行解釋。

餐廳人員管理規(guī)章制度14

1、上下班及用餐時需要打卡，不得漏打或替人代打,如消失漏打要準時告之部門主管。

2、確因某種緣由不能上班的員工，應(yīng)事先請假，如有特別狀況，應(yīng)設(shè)法于當日通知部門

主管，并得到許可，否則視為曠工。

3、除指定人員外，不準使用客用設(shè)施。

4、未經(jīng)允許不行在茶餐廳內(nèi)攝影及攝像。

5、凡進入茶餐廳的單車和摩托車必需停放指定的位置.

茶餐廳員工餐廳就餐規(guī)定

為給員工供應(yīng)一個清潔、衛(wèi)生、養(yǎng)分舒適的就餐環(huán)境，制定員工餐廳管理條例：

1、用餐時間

例如:早餐630-8:00中餐:11:00-13:00晚餐:16:30-18:30夜宵23:30-24:30

2、用餐時需自備勺子、碗和筷子。

3、員工就餐時須佩帶個人員工證，憑茶餐廳發(fā)放的.員工就餐卡取飯菜。

4、員工就餐卡僅供員工本人使用，不得轉(zhuǎn)讓，若有發(fā)覺，書面警告一次。

5、外來人員在員工餐廳就餐必需經(jīng)過茶餐廳批準。

6、自覺保持員工餐廳的秩序,領(lǐng)取飯菜須依次排隊，不行爭先恐后。

7、自覺維持員工餐廳清潔衛(wèi)生，不準亂倒亂吐飯菜殘渣，用餐須保持桌面的清潔，將殘

渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內(nèi)。

8、愛惜食物，珍惜狼食,堅決反對鋪張現(xiàn)象。

9、餐廳員工必需努力工作，不斷提忘烹飪技術(shù)水平,做到飯菜熟、香、養(yǎng)分和衛(wèi)生，保

證員工吃飽、吃好，身體健康。

10、外來的食品不準帶入員工餐廳食用，員工餐廳的食品也不行帶出餐廳食用。

11、文明就餐，不允許在員工餐廳內(nèi)吸煙或大聲喧嘩。

餐廳人員管理規(guī)章制度15

一、員工餐廳廚房管理規(guī)范：

1、食品原料加工：各種蔬菜、魚、肉、禽類食品加工前必需進行質(zhì)量檢查。保證加

工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔，用后刷洗潔凈定期蒸煮，定位存放，碼放整齊。

洗菜池分類使用，保持清潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。

2、熱菜制作：冰柜存放食品生熟分開，涼透方可入庫。生熟食品的刀具、案板分開

專用。各類鍋勺、爐臺、抹布用凈后洗凈，定期消毒，俁持爐臺、水溝每餐一凈。品嘗食物

切忌用手取食。

3、面點烹煮：操作人員定期體檢，持健康合格證上崗。不合標準的原料堅決不用。

蒸箱、蒸鍋、和面機、鐵肉機用前檢查，用后洗凈。面杖、刀具、容器用后洗凈，定位存放。

制作的面點熟食冷透后存入專柜保管。米飯、花卷剩余的存放在2相砥的冷藏柜或放在陰涼

透風(fēng)的地方，實行防塵、防蠅措施。

4、涼菜食品烹制：冷葷專用案板、刀、墩子、抹布每日用后用堿水洗凈，次日用3%

的漂白粉溶液消毒5分鐘或用衛(wèi)生防疫站規(guī)定的其它消毒品消毒。

5、廚房衛(wèi)生：廚師上崗穿工作服，配帶工作帽，要求潔凈干凈，個人衛(wèi)生符合要求。

各種機械設(shè)備定期修理保養(yǎng)，保持清潔，各種用具用完后洗凈擺放整齊。冰箱內(nèi)生、

熟食品分開存放，清潔無異味。定期化霜，定期沖洗無血水。食品用紙封好，保證不變質(zhì)，

無異味。洗滌水池和墩布池分開使用，嚴禁混用。廚房垃圾準時清理，垃圾桶要求加蓋。

一、員工就餐規(guī)定：

1、保持員工餐廳、通道清潔，地面無積水、無油污、無紙屑、牙簽、煙頭等雜物；

天花板、燈口、空調(diào)出風(fēng)=1或電扇葉片、墻壁、掛畫無污跡、無浮塵、無蛛網(wǎng),門、窗、玻

璃保持潔凈、光明；餐桌雪白無油跡，餐椅潔凈無塵；餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃

圾桶、污水地溝、饅水桶每餐清理，隨時保持清潔。

2、員工就餐時出示餐卡或餐券，由員工餐廳工作人員檢驗。

3、在規(guī)定的開餐時間就餐，如遇特別狀況，各部門領(lǐng)導(dǎo)要提前和員工餐廳取得聯(lián)系。

4、要保持節(jié)省的優(yōu)良傳統(tǒng)，不得鋪張糧食。留意節(jié)源節(jié)能，順手關(guān)燈關(guān)水龍頭。

5、員工按規(guī)定在員工餐廳就餐，不得將食品帶回工作崗位食用。

6、請愛惜餐廳內(nèi)的公共設(shè)施，損壞要照價賠償。

7、病號餐由醫(yī)務(wù)室開具證明，在開餐前報送員工餐廳當班負責人。

三、員工宿舍管理規(guī)范

1、員工宿舍管理規(guī)定：

管理人員在上級主管的'直接領(lǐng)導(dǎo)下，對員工宿舍的財產(chǎn)、人員、接待工作進行日常

管理。完成本工作區(qū)域和員_L宿舍樓道及周邊衛(wèi)生清掃及綠化的養(yǎng)護和整理工作，并確保員

工住宿平安有序。定期對電器設(shè)備、消防器材進行檢驗，發(fā)覺問題準時處理。管理人員要堅

守工作崗位,加強夜間巡察，加強對進出宿舍的生疏人員登記管理，嚴格掌握外人入住宿舍，

保證員工宿舍的平安秩序，如家人探訪的確無條件外宿的，須向宿舍管理員報告，經(jīng)同意后

登記方可入住。若發(fā)覺有擔心全的隱患，如：員工在宿舍酗酒、賭博、斗毆或不文明的舉止，

要準時制止、處理并準時報告。

2、員工宿舍的規(guī)章制度

團新員工入店，執(zhí)人事行政部開具的住宿安排單及本人員工證到宿舍管理員處登記，

按管理員安排的房間住宿，不得挑三揀四、不得私自調(diào)換。

13宿舍內(nèi)嚴禁喧嘩、打鬧、賭博或變相賭博、聚眾配酒及有傷風(fēng)化的行為，以免影響

他人休息。

團愛惜宿舍內(nèi)的一切設(shè)施、物品，不得隨便損壞，凡有丟失或惡意損壞者，按價5倍

賠償，同房間內(nèi)責任不清時共同擔當責任。

國自覺維護宿舍內(nèi)外的衛(wèi)生，不準隨地吐痰，亂扔果皮、紙屑等雜物。保持個人衛(wèi)生、

干凈。

回男女員工不準互用房間，以免造成他人不便利。

用嚴禁躺在床上吸煙，嚴禁使用電爐等大功率電器和私自安接電源插座，嚴禁將易燃

易爆物品帶入宿舍。

團離開宿舍順手關(guān)門，如忘帶鑰匙，可到管理員處借取備用鑰匙，用后即交還。

回敬重宿舍管理員的管理和支配。不得用粗魯?shù)退紫铝鞯恼Z言污辱對方。

團員工辭職，必需在三口內(nèi)搬離宿舍，不得借故拖延住宿時間。辦理離職手續(xù)時，需

交清宿舍內(nèi)屬酒店的物品和鑰匙，宿舍管理員在離職單上簽署確認后，方可辦理其它環(huán)節(jié)手

續(xù)。

餐廳人員管理規(guī)章制度16

員工宿舍包括常住宿舍、倒班宿舍、標間宿舍及所轄區(qū)域，統(tǒng)一由人力資源部負責管

理。凡員工入住必需履行登記手續(xù)，入住后聽從管理，并嚴格遵守各項規(guī)章制度。

—?、員工居住守則

1、履行規(guī)定的入住登記手續(xù)后入住，相關(guān)憑（證）件隨身攜帶。

2、愛惜使用由酒店供應(yīng)的自用、公用宿舍用品（具），并承付相關(guān)責任及賠償。

3、仔細學(xué)習(xí)并嚴格遵守各項員工宿舍管理規(guī)定。

4、聽從管理和調(diào)配，自覺接受宿舍管理人員的例行檢查。

5、留意個人衛(wèi)生，講求禮節(jié)禮貌，遵守公共道德，彼此敬重、互敬互讓。

6、樂觀維護公共平安及清潔衛(wèi)生，確保設(shè)施設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，運作流程完整通暢。

二、平安及衛(wèi)生管理條例

1、倒班宿舍由附樓PA負責統(tǒng)一清潔，使用者須自覺保持室內(nèi)及床鋪的清潔衛(wèi)生；宿

舍內(nèi)部自行負責衛(wèi)生清潔，并確保達到規(guī)定標準。

2、凡宿舍員工須注意個人衛(wèi)生，相互協(xié)作，有效維護并確保個人及宿舍公共區(qū)域處

于良好的衛(wèi)生狀態(tài)。

3、樹立平安及防范意識，預(yù)防任何擔心全隱患、行為的發(fā)生；遇到各類突發(fā)大事（盜、

搶、災(zāi)難、犯罪等），緊急實行力所能及的措施制止，同的快速報告有關(guān)部門或向他人求助；

遇到形跡可疑人員主動詢問狀況。

4、宿舍無人時，最終一名離開者須閉（鎖）門、櫥，窗，關(guān)掉電燈、水龍頭，切斷

電源；現(xiàn)金、證件及其它珍貴物品自行妥當保管，不得隨便存放。

5、在宿舍區(qū)域行走，嚴禁彼此推拉、動作猛烈或行為粗野；宿舍內(nèi)只允許從事稍微

活動，不得高聲喧嘩，嚴禁攀高、跨躍、爬門（窗）進出等行為。

6、嚴禁在宿舍內(nèi)私接電源（線）、吸煙、動用明火（電爐、蠟燭等）。

7、嚴禁將管制刀具、易燃易爆、劇毒等危急品帶進宿舍區(qū)域內(nèi)使用或存放。

8、嚴禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒、搓麻、斗歐，傳播淫穢，發(fā)生非正值男女混雜，及從

事其它任何有傷風(fēng)化或影響酒店形象的活動。

9、未經(jīng)許可，不得擅自更換房間、床位或移動公用器具及設(shè)施；嚴禁私配鑰匙、更

換門（柜）鎖。

10、遇有親朋來訪須到員工宿舍主管處登記（周一至周五：下午六點以后的來訪者；

節(jié)假FI全天的來訪者需要登記），原則上異性員工（包括來訪者）不得互竄宿舍。非特別狀

況且未經(jīng)管理員同意，任何男性來訪者或本店員工不得進入女員工宿舍（例行檢查除外）。

11、常住宿舍和倒班宿舍員工均須按規(guī)定時間（見后）歸宿，歸宿時嚴禁吵鬧、大聲

呼叫、酗酒滋事。

12、愛惜宿舍樓區(qū)內(nèi)的滅火器、消防栓、平安疏散通道等消防設(shè)施（器材），不得在

公共區(qū)域長時間逗留，并嚴禁在消防通道處逗留。

三、員工宿舍主管檢查工作細則

1、每班次檢查常住宿舍、倒班宿舍各一次，機動檢查一-次。

2、交接班時兩班共同檢查核對入住人員個床上用品是否短缺。

3、管理員須按規(guī)定支配員工入住，有禮貌的'檢查宿舍。

4、對違反規(guī)定入住的員工要有理、有據(jù)的說明，并且上報部門。

5、管理員對違反規(guī)定的行為不去管理或管理不得力者將受到部門批判、扣分、罰款，

嚴峻時將賜予《員工過失單》的處分。

四、員工宿舍獎懲規(guī)定

凡違反宿舍管理規(guī)定的員工，依據(jù)情節(jié)輕重，由人力資源部賜予10-100元不等的現(xiàn)

金、過失單等方式的懲罰；凡在平安、衛(wèi)生評比中取得第一的宿舍員工，或在宿舍區(qū)域整體

的管理和運轉(zhuǎn)中做出特殊貢獻者，依據(jù)程度不同，由人力資源部賜予10-100元的現(xiàn)金、嘉

獎券等方式的嘉獎。

如遇六個月內(nèi)三次以上違犯宿舍管理規(guī)定，且拒絕改正者，將被取消住宿資格。本規(guī)

定將在施行過程中依據(jù)實際狀況隨時做出修整。

餐廳人員管理規(guī)章制度17

員工餐是酒店為便利員工工作而設(shè)立的。為保證員工的正常用餐，便于合理、有序的

管理，特制定本方法如下：

一、餐時及規(guī)定用餐次數(shù)的劃分

1、員工食堂每日供應(yīng)早、中、晚、夜共計四餐，其中中、晚兩餐為正餐，早、夜兩

餐為副餐。

2、在正常工作日之內(nèi)，餐飲部與工程部的全部員工，依據(jù)工作班次支配每口可用兩

正餐（不行再用副餐）或正副各一餐；其它部門的員工每日可用正、副各一餐。

二、開餐時間及各部門員工就餐時間的劃分

1、開餐時間：

早餐7:00——7:50中餐10:45——12:30晚餐16:45——18:30夜餐23:00——24:30

2、各部門就餐時間支配：

早餐7:00—一7:50各部門員工，不分先后；中餐10:45一—11:45餐飲部員工，11:15

一一12:30其它部門員工，不分先后（上正常班員工開頭用餐時間為12：00）；晚餐16:45

-----17:45餐飲部員工,17:1518:30其它部門員工,不分先后;夜餐22:3023:30各

部門員工，不分先后。

各部門員工須按規(guī)定時間用餐，無特別緣由不得提前或推后。

三、員工就餐管理規(guī)定

1、凡當班員工可根據(jù)規(guī)定餐次，憑餐卡在員工餐廳免費就餐。

2、常住員工用餐：常住員工在非當班之時（即在工作日規(guī)定餐次之外）用餐的，須

到人力資源部購買《就餐券》，并憑券就餐。《就餐券》不限時，并可在本酒店員工間轉(zhuǎn)借（讓）

使用，非酒店員工不得使用。

3、加班餐券：員工因工作加班，需在工作日規(guī)定餐次之外用餐的須事先持由部門

經(jīng)理簽字的《加班餐券》及“加班申請單〃到人力資源部蓋章，并憑券就餐?！都影嗖腿分?/p>

限當FI專人使用，過期作廢，且不得轉(zhuǎn)借（讓）。A級（含）以上經(jīng)理加班可憑《員工餐證》

就餐。

4、員工額外用餐：特別住員工，因特別緣由需在非當班之時（即在工作日規(guī)定餐次

之外）用餐的，須事先到人力資源部購買《就餐券》，并憑券就餐。

6、凡當班員工就餐時，必需著制服、配戴工號牌：非當班員工不得在員工餐廳就餐。

7、凡違反上述規(guī)定用餐的，發(fā)覺一次，按餐費標準的十倍罰款，并賜予“過失"懲罰。

四、外來人員用餐管理規(guī)定

申請規(guī)程：

1、需要用餐的店外單位（包括外租場所、工程承包商、實習(xí)單位等）向酒店所轄部

門（即相關(guān)業(yè)務(wù)協(xié)作部門）提出申請。

2、部門以《用餐申請表》（附）向人力資源部提出申請，內(nèi)容包括?：用餐單位名稱、

與酒店業(yè)務(wù)關(guān)系重要程度、用餐人數(shù)、餐次、用餐地點、起始時間、付費方式等，并由部門

經(jīng)理簽字確認。

3、人力資源部依據(jù)員工餐運轉(zhuǎn)狀況和擔當力量審核批準，必要時對部門所提出的申

請酌情予以調(diào)整。

管理規(guī)定：

（一）用餐標準：

1、本酒店員工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：5元/餐次。由

酒店人力資源部聯(lián)系的學(xué)校同學(xué)根據(jù)本酒店員工對待。

2、外租場所人員及外來單位實習(xí)（考察）人員：副餐（早餐/夜宵）：4元/餐次，正

餐（午餐/晚餐）：8元/餐次。

3、外來施工人員及其他外來人員：副餐（早餐/夜宵）：5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：

10元/餐次。

（-）用餐時間：

原則上回避本酒店員工用餐高峰：早餐6：30一一7：00間；午餐12：10一一12：40

間；晚餐18：10一一18:40間。

（三）用餐地點：

原則上在酒店員工餐廳，特別狀況如餐廳擔當力量有限，需要由用餐人員自行解決。

（四）用餐要求：

1、原則上凡在酒店員工餐用餐的外來人員一律須持有由呼市疾控中心核發(fā)的《健康

證》。如因特別狀況經(jīng)人力資源部許可后，未辦理《健康證》的外來人員須自帶餐具用餐，

并要求就餐結(jié)束后不得在員工餐廳內(nèi)清洗餐具。

2、用餐時一律須出具《餐卡》或《用餐券》，店內(nèi)員工工作加班使用《加班餐券》就

餐。

3、嚴格遵守員工餐廳其他用餐規(guī)定，聽從管理。

（五）財務(wù)核算：

因外來人員用餐所產(chǎn)生的額外成本支出，由財務(wù)部核算用餐收入后互抵。

餐廳人員管理規(guī)章制度18

一、關(guān)于人員方面操作

1、全體工作人員上崗前必需合格通過平安操作學(xué)問培訓(xùn)。

2、全體用餐人員必需持有效的《健康證》。否則，不得使用統(tǒng)一餐具（非一次性）用

餐。

3、全體工作人員熟知設(shè)施設(shè)備平安操作規(guī)程，了解設(shè)施設(shè)備基本運行原理。

4、工作時嚴禁在現(xiàn)場吸煙，嬉笑打鬧，酗酒上崗及過度疲乏上崗。

5、全體員工會使用滅火器，熟知滅火和救助常識。

6、未經(jīng)批準謝絕外單位人員進入后廚。

7、新員工上崗操作重要設(shè)施設(shè)備，必需在師傅的宿導(dǎo)下完成嫻熱操作過程，主管（廚

師長）每日巡查各崗位操作狀況，隨時訂正違規(guī)行為。

8、平安責任到崗到人，全面深化樹立“平安第一，重如泰山〃的思想。

9、全員有責任提出改進平安管理及防患于未然的合理化建議，并嚴格要求自己，提

示他人，統(tǒng)一幫助。

10、工作中凡登高、下低、搬運重物等必需由他人幫助，避開一人獨立操作。

11、各班組嚴格履行交接班記錄，斷水、斷電、斷氣，多余料品歸庫，設(shè)備用具歸位，

閉鎖門窗。

二、關(guān)于工作現(xiàn)場（區(qū)域）

1、煙火遠離易燃器具、物品。

2、不堆放任何易燃物品。

3、隨時保持消防通道暢通。

4、避開電源外露，機器漏油，水管漏水、爐灶跑氣等擔心全隱患的發(fā)生。

5、定期疏通下水，防止堵塞，隨時清掃地面，做到防滑，防摔，保持清潔。

6、保持內(nèi)外通風(fēng)，對有害氣體準時進行排放。

7、定期清潔油灶道、設(shè)備表面、墻壁等處油污，保持潔凈、光亮，風(fēng)路通暢。

三、關(guān)于設(shè)備用具

1、每次使用前后檢杳煤氣設(shè)備運轉(zhuǎn)狀態(tài)，重點部位（如灶頭、排風(fēng)）重點杳看，嚴

格執(zhí)行"先點火，后開氣，不用時順手關(guān)閉氣源”的工作流程。

2、全部電器設(shè)備不用時準時切斷電源，嚴禁帶電檢修。對冰箱（柜）等需要持續(xù)通

電的設(shè)備常常檢修運轉(zhuǎn)狀況，并順手關(guān)門。

3、使用刀具謹慎當心，輕拿輕放，妥當保管，避開切割傷人，嚴禁丟失。

4、接近高溫（如爐、鍋、電、氣