DB51T 1404-2011 地理標志產(chǎn)品 中國白酒金三角(川酒) 濃香型白酒　　

ICS67.160.10X61備案號：地理標志產(chǎn)品中國白酒金三角(川酒)濃香型白酒Productofgeographicalindication-Strong-FlavourChinesespiritsinTheGoldenTriangleofChineseLiqour(Sichuanliquor)四川省質(zhì)量技術監(jiān)督局發(fā)布I前言 12規(guī)范性引用文件 13術語和定義 14地理標志產(chǎn)品保護范圍 2 26試驗方法 57檢驗規(guī)則 58標志、標簽、包裝、運輸、貯存 6附錄A(規(guī)范性附錄)中國白酒金三角(川酒)濃香型白酒地理標志保護范圍圖 7附錄B(規(guī)范性附錄)中國白酒金三角(川酒)濃香型白酒地理標志保護范圍說明 8附錄C(規(guī)范性附錄)丁酸乙酯、乳酸乙酯的試驗方法氣相色譜法 9本標準參照《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》、GB17924《原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求》、GB/T10781.1《濃香型白酒》制定，并增加了微量成分的比值。本標準由四川省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢測院、四川省標準化研究院提出。本標準由四川省質(zhì)量技術監(jiān)督局歸口。本標準起草單位：四川省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢測院、四川省酒類科研所、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院、四川省標準化研究院、四川省釀酒工業(yè)協(xié)會、四川大學生命科學院、四川省釀酒研究所、宜賓五糧液集團有限公司、瀘州老窖股份有限公司、四川劍南春酒廠有限公司、四川水井坊股份有限公司、四川郎酒集團有限責任公司、四川沱牌曲酒股份有限公司、四川省綿陽市豐谷酒業(yè)有限責任公司。本標準主要起草人：鐘杰、郎定常、劉念、瞿進、楊路、朱利民、鐘紅霞、廣晉川、胡承、楊官榮、劉鳳翔、張宿義、李冰川、劉宇馳、范威、李家民、饒家權、黃英、劉娟。1地理標志產(chǎn)品中國白酒金三角(川酒)濃香型白酒本標準規(guī)定了中國白酒金三角(川酒)濃香型白酒地理標志產(chǎn)品的保護范圍、術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存。本標準適用于列入國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的中國白酒金三角(川酒)濃香型白酒。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB1353玉米GB2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準GB/T5009.48蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準的分析方法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718預包裝食品標簽通則GB/T8231高粱GB10344預包裝飲料酒標簽通則GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存GB/T15109白酒工業(yè)術語JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則中國白酒金三角(川酒)濃香型白酒生產(chǎn)技術規(guī)程國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法GB/T15109確立的以及下列術語和定義適用于本標準。3.1以精選的四川糯高粱或以其配比大米、糯米、小麥、玉米等和水為原料，或部分原料來自特定生產(chǎn)基地，并在中國白酒金三角(川酒)的特定地域范圍內(nèi)按中國白酒金三角(川酒)濃香型白酒生產(chǎn)技術規(guī)程生產(chǎn)的酒。2中國白酒金三角(川酒)濃香型白酒大曲daqustarterforStrong-flavourChinesespiritsinTheGoldenTriangleofChineseLiqour(Sichuanliquor)以精選的小麥或以其配比高粱和陳曲等為原料，并在中國白酒金三角(川酒)的特定地域范圍內(nèi)按中國白酒金三角(川酒)濃香型白酒生產(chǎn)技術規(guī)程生產(chǎn)工藝制成的糖化發(fā)酵劑。中國白酒金三角(川酒)濃香型白酒窖池生產(chǎn)中國白酒金三角(川酒)濃香型白酒的重要發(fā)酵設備，具有一定時間連續(xù)使用的泥窖池和由此演化而來的窖池群，窖內(nèi)壁和窖底形成了十分豐富的有益生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的微生物群落。TheGoldenTriangleofChineseLiqour(Sichuanliquor)指從酒醅入池封窖發(fā)酵至下一次開窖起糟取酒的時間，以天為單位。中國白酒金三角(川酒)濃香型白酒酒齡storagetimeofStrong-FlavourChinesespiritsinThe指中國白酒金三角(川酒)濃香型白酒的基礎酒與調(diào)味酒在陶壇等容器中貯存老熟的時間，以年為4地理標志產(chǎn)品保護范圍中國白酒金三角(川酒)濃香型白酒地理標志產(chǎn)品保護范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門批準的范圍，見附錄A、B。5.1.4玉米3中國白酒金三角(川酒)地處亞熱帶，氣候溫濕、水量充沛，并在群山合圍、相對封閉的盆地環(huán)境之中，常年溫差和晝夜溫差小、濕度大、日照時間短，年平均氣溫在15℃-18.3℃間，降雨量高達1200mm,相對濕度81%-85%,日照僅950h~1180h,立體的微生物群落。中國白酒金三角(川酒)區(qū)域水系豐富，區(qū)內(nèi)長江、岷江、涪江、沱江、赤水河縱橫交錯，水質(zhì)硬度低、酸度適中、含多種微量元素等優(yōu)點，是釀酒的最佳用水。中國白酒金三角(川酒)區(qū)域內(nèi)土壤種類豐富，獨具特色，有水稻土、新積土、紫色土等六大類優(yōu)質(zhì)土壤，非常適合種植糯性高粱、大米、玉米、小麥等釀酒作物。特別是紫色土上種植的優(yōu)質(zhì)糯高粱(紅糧),色澤紅亮、顆粒飽滿，所含淀粉大多為支鏈淀粉，吸水性強，易于糊化，出酒率和酒質(zhì)優(yōu)于粳高粱，是“中國白酒金三角”區(qū)內(nèi)特有的優(yōu)質(zhì)釀酒主要原料。“中國白酒金三角”核心區(qū)擁有釀酒池34000余口，其中：100年以上窖池1600余口，20年以上窖池14000余口，這些窖池保證了“中國白酒金三角”白酒產(chǎn)區(qū)酒的質(zhì)量。以上是形成釀造中國白酒金三角(川酒)獨特的生態(tài)環(huán)境。依托中國白酒金三角(川酒)區(qū)域獨特的釀造環(huán)境，使用中國白酒金三角(川酒)濃香型白酒窖池和大曲，按照中國白酒金三角(川酒)濃香型白酒生產(chǎn)技術規(guī)程釀造?；A酒的酒齡1年以上，經(jīng)分析、勾兌、調(diào)味、陳釀、嘗評、過濾、包裝、檢驗合格后出廠。按產(chǎn)品的酒精度分為：高度酒：酒精度41%vol～68%vol;低度酒：酒精度25%vol~41%vol(不含41%vol)。5.5感官要求高度酒、低度酒的感官要求應分別符合表1、表2的規(guī)定。表1高度酒感官要求色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀窖香幽雅、具有以己酸乙酯為主體的自然復合香氣窖香舒適，具有以己酸乙酯為主體的自然復合香氣醇厚綿甜、豐滿圓潤、香味諧調(diào)、尾凈綿長醇和綿軟、甜凈爽口、香味協(xié)調(diào)、后味爽凈4具有中國白酒金三角(川酒)濃香型白酒窖香幽雅、豐滿圓潤的典型風格具有中國白酒金三角(川酒)濃香型白酒窖香舒適、醇和甜凈的明顯風格注：當酒的溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10℃以上時應逐漸恢復正常。色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀窖香舒適、具有較濃郁的以己酸乙酯為主體的自然復合香氣窖香較舒適、具有以己酸乙酯為主體的自然復合香氣綿甜柔和、香味諧調(diào)、余味爽凈醇甜柔和、諸味協(xié)調(diào)、尾味爽凈具有窖香舒適、綿甜柔和中國白酒金三角(川酒)濃香型白酒的典型風格具有窖香較舒適、醇甜柔和中國白酒金三角(川酒)濃香型白酒的明顯風格注：當酒的溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10℃以上時應逐漸恢復正常。高度酒、低度酒的理化指標應分別符合表3、表4的規(guī)定。優(yōu)級一級酒精度/(%vol)60%vol～68%vol(不含60%vol)41%vol~60%vol41%vol～68%vol總酸(以乙酸計)/(g/L)≥總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)≥己酸乙酯/(g/L)1.80～4.501.20～2.800.70~2.20戊酸乙酯/(g/L)≥固形物/(g/L)≤注：酒精度允許公差為±1%vol。優(yōu)級一級41%vol～25%vol(不含41%vol)總酸(以乙酸計)/(g/L)≥0.300.20總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)≥己酸乙酯/(g/L)0.70～2.500.50～2.205戊酸乙酯/(g/L)≥0.020.015固形物/(g/L)≤0.800.80注：酒精度允許公差為±1%vol。表5微量成分比值微量成分比指標乙酸乙酯/己酸乙酯0.20-0.80乳酸乙酯/己酸乙酯0.25-0.90丁酸乙酯/已酸乙酯0.05-0.200.20-0.606.1感官要求、理化指標的試驗方法按GB/T10345規(guī)定執(zhí)行。6.2衛(wèi)生指標的試驗方法按GB/T5009.48執(zhí)行。6.3凈含量的檢驗按JJF1070執(zhí)行。6.4丁酸乙酯、乳酸乙酯的試驗方法及氣相色譜法見附錄C。7檢驗規(guī)則6(規(guī)范性附錄)中國白酒金三角(川酒)濃香型白酒地理標志保護范圍圖中國白酒金三角(川酒)濃香型白酒地理標志保護范圍見圖1。o若爾蓋縣九*m。石渠縣。石渠縣甘白玉甘白玉安渠縣達員安渠縣達員竹竹了類樂市、鏢為白貢山老客了類樂市、鏢為白貢山老客無寧最日美站縣雷波縣縣洪可郎酒涼山勢族火把酒州古縣懷仁市懷仁市#茆格辟#重點白酒基地晏理縣圖A.1中國白酒金三角(川酒)濃香型白酒地理標志保護范圍7(規(guī)范性附錄)中國白酒金三角(川酒)濃香型白酒地理標志保護范圍說明B.1中國白酒金三角(川酒)區(qū)域范圍“中國白酒金三角”是地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾酒的生態(tài)區(qū)，中國最著名的美酒聚集區(qū)。既是地域空間概念，更是區(qū)域品牌概念。核心區(qū)位于北緯27°50'～29°16'、東經(jīng)103°36'~105°20′最佳釀酒緯度帶的長江(宜賓—瀘州)、岷江(宜賓段)、赤水河流域；延伸區(qū)位于涪江和岷江流域沿線，以成都、德陽、綿陽、遂寧等地為承載點；協(xié)作區(qū)位于四川盆地周邊山區(qū)及高原地帶，主要包括巴中、內(nèi)江和涼山等地?！爸袊拙平鹑恰眳^(qū)域具有不可復制的獨特地域性資源，孕育了馳名中外的五糧液、茅臺、瀘州老窖、郎酒、劍南春、沱牌、水井坊等世界名酒。B.2中國白酒金三角(川酒)區(qū)域保護劃分“中國白酒金三角”釀造基地保護分為核心區(qū)保護、協(xié)作區(qū)保護和延伸區(qū)保護。在核心區(qū)瀘州、宜賓兩地打造以五糧液、瀘州老窖、郎酒等名酒企業(yè)釀造基地和園區(qū)，在協(xié)作區(qū)德陽、遂寧、成都、綿陽等地打造以劍南春、沱牌、水井坊(全興)、豐谷等名酒白酒生產(chǎn)基地和園區(qū)，在延伸區(qū)邛崍、巴中、內(nèi)江、西昌等地，打造以江口醇、小角樓、火把液酒等名酒企業(yè)新興白酒生產(chǎn)基地和園區(qū)。8(規(guī)范性附錄)丁酸乙酯、乳酸乙酯的試驗方法氣相色譜法C.1原理不同組分在氣液兩相中具有不同的分配系數(shù)，在載氣帶動下作相對運動，經(jīng)多次分配達到完全分離，在氫火焰中電離進行檢測，內(nèi)標法定量。C.2試劑和材料C.2.1乙酸正丁酯，色譜純，作內(nèi)標用，2%(V/V)溶液(用60%乙醇配制)。C.2.2丁酸乙酯、乳酸乙酯、色譜純作標樣用。配成各2%(V/V)的混合標準溶液(用60%乙醇配制)。C.2.3載體：Chromosorbw(AW)或白色擔體102(酸洗，硅烷化)80目～100目。固定液：20%DNP(鄰苯二甲酸二壬酯)+7%吐溫-80。C.3.1氣相色譜儀，配有氫火焰離子化檢測器。C.4分析步驟C.4.1色譜柱與色譜條件采用鄰苯二甲酸二壬酯+吐溫80混合柱，柱長不應短于2m,載氣、氫氣、空氣的流速及柱溫等條件隨儀器而異，應通過實驗選擇最佳操作條件，以丁酸乙酯、乳酸乙酯與內(nèi)標峰和酒樣中其他組分峰獲得完全分離為準。C.4.2標樣f值的測定吸取2%的丁酸乙酯、乳酸乙酯混合標準溶液0.2mL于10mL容量瓶中，準確加入2%的內(nèi)標溶液0.2mL,然后用60%乙醇稀釋至刻度。上述溶液中丁酸乙酯、乳酸乙酯及內(nèi)標的濃度均為0.04%(V/V)。待色譜議基線穩(wěn)定后，用微量注射器進樣，進樣量隨儀器的靈敏度而定。記錄丁酸乙酯、乳酸乙酯峰的保留時間及其峰面積，用其峰面積與內(nèi)標峰面積之比分別計算出丁酸乙酯、乳酸乙酯的相對質(zhì)量校正因子f值。C.4.3樣品的測定吸取酒樣10