武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院《西餐烹飪工藝進階課程》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

學(xué)校________________班級____________姓名____________考場____________準(zhǔn)考證號學(xué)校________________班級____________姓名____________考場____________準(zhǔn)考證號…………密…………封…………線…………內(nèi)…………不…………要…………答…………題…………第1頁，共3頁武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院

《西餐烹飪工藝進階課程》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷題號一二三四總分得分一、單選題（本大題共20個小題，每小題2分，共40分．在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的．）1、酒店的服務(wù)質(zhì)量評估需要從多個維度進行。以下哪個維度對于評估酒店的服務(wù)質(zhì)量最為關(guān)鍵？（）A.有形性B.可靠性C.響應(yīng)性D.保證性2、在酒店的人力資源招聘中，以下哪個招聘渠道可能難以招到高素質(zhì)的人才？（）A.專業(yè)招聘網(wǎng)站B.校園招聘C.熟人推薦D.路邊張貼招聘啟事3、在酒店營銷活動中，以下哪種方式對于提高酒店品牌知名度和客戶忠誠度效果最為顯著？（）A.大量投放廣告B.舉辦優(yōu)惠促銷活動C.提供個性化服務(wù)，建立客戶關(guān)系管理系統(tǒng)D.與其他酒店進行價格競爭4、酒店在進行服務(wù)創(chuàng)新時，以下哪個方面更能滿足客人對于便捷性的需求？（）A.提供一站式服務(wù)B.推出手機應(yīng)用程序，實現(xiàn)線上服務(wù)C.增加自助服務(wù)設(shè)施D.簡化服務(wù)流程，減少等待時間5、對于一家新開的酒店，以下哪種營銷手段在開業(yè)初期能夠最快速地吸引客戶？（）A.提供大幅度的開業(yè)優(yōu)惠B.邀請名人入住并進行宣傳C.舉辦盛大的開業(yè)典禮D.在當(dāng)?shù)孛襟w進行廣告投放6、對于一家以接待外國客人為主的酒店來說，以下哪種語言培訓(xùn)對于員工最為重要？（）A.英語B.日語C.法語D.德語7、在酒店的危機管理中，以下哪種危機最可能對酒店的形象造成長期的負(fù)面影響？（）A.服務(wù)質(zhì)量投訴B.員工罷工C.食品安全事故D.臨時停水停電8、酒店的質(zhì)量管理需要全員參與。以下哪個部門在酒店質(zhì)量管理中承擔(dān)著最為關(guān)鍵的監(jiān)督和改進職責(zé)？（）A.客房部B.餐飲部C.前廳部D.質(zhì)量管理部9、酒店的品牌形象塑造需要從多個方面入手。以下哪種方式最能提升酒店在客人心中的品牌形象？（）A.提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)B.加強廣告宣傳C.參與公益活動D.與知名品牌合作10、關(guān)于酒店的危機管理，當(dāng)酒店面臨突發(fā)的負(fù)面輿情時，以下哪種應(yīng)對方式是不正確的？（）A.及時發(fā)布真實準(zhǔn)確的信息B.積極與媒體和公眾溝通C.試圖掩蓋事實真相D.制定危機應(yīng)對預(yù)案，明確責(zé)任分工11、酒店在選擇合作伙伴時，以下哪個因素對于長期穩(wěn)定的合作關(guān)系建立最為重要？（）A.合作伙伴的實力和信譽B.合作條件的優(yōu)惠程度C.合作伙伴的地理位置D.合作伙伴的行業(yè)知名度12、在酒店的人力資源規(guī)劃中，以下哪個因素對于預(yù)測未來員工需求和制定招聘計劃最為重要？（）A.酒店的業(yè)務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略和擴張計劃B.員工的離職率和流動情況C.市場上勞動力的供應(yīng)情況D.行業(yè)內(nèi)的薪酬水平和福利待遇13、酒店的營銷預(yù)算分配需要考慮多種因素。對于一家以本地客源為主的酒店，以下哪個營銷渠道的預(yù)算分配應(yīng)占比較高？（）A.本地報紙廣告B.社交媒體廣告C.電視廣告D.戶外廣告牌14、在酒店的庫存管理中，以下哪種庫存控制方法能夠避免庫存積壓和缺貨現(xiàn)象？（）A.ABC分類法B.經(jīng)濟訂貨批量模型C.定期盤點D.以上方法綜合運用15、酒店的客房定價策略需要考慮多種因素。在旅游淡季，以下哪種定價策略最有助于提高客房入住率？（）A.降價促銷B.與旅游景點合作推出套餐C.增加附加服務(wù)提高房價D.保持原價不變16、當(dāng)酒店面對激烈的市場競爭時，以下哪種差異化競爭策略在塑造獨特品牌形象方面效果更突出？（）A.打造具有特色的主題酒店B.提供獨一無二的服務(wù)體驗C.與當(dāng)?shù)匚幕吐糜钨Y源深度融合D.針對特定客戶群體提供定制化服務(wù)17、在酒店的品牌推廣活動中，以下哪種活動形式在與目標(biāo)客戶建立情感連接和品牌認(rèn)同方面效果最佳？（）A.主題促銷活動B.公益慈善活動C.會員專屬活動D.文化藝術(shù)活動18、在酒店人力資源管理方面，以下哪個因素對于吸引和留住優(yōu)秀員工起著至關(guān)重要的作用？（）A.具有競爭力的薪酬福利B.良好的工作環(huán)境和團隊氛圍C.豐富的職業(yè)發(fā)展機會D.以上皆是19、酒店的客房布置需要考慮客人的舒適度和審美需求。以下哪種客房裝飾風(fēng)格最受商務(wù)客人的歡迎？（）A.簡約現(xiàn)代風(fēng)格B.中式古典風(fēng)格C.歐式宮廷風(fēng)格D.田園鄉(xiāng)村風(fēng)格20、在酒店的預(yù)算編制過程中，以下哪個步驟對于確保預(yù)算的準(zhǔn)確性和可行性最為關(guān)鍵？（）A.分析歷史數(shù)據(jù)和市場趨勢B.與各部門溝通協(xié)調(diào)確定預(yù)算目標(biāo)C.監(jiān)控預(yù)算執(zhí)行情況并及時調(diào)整D.對預(yù)算進行詳細(xì)的成本效益分析二、簡答題（本大題共3個小題，共15分)1、（本題5分）詳細(xì)闡述酒店采購管理中的供應(yīng)商評估和淘汰機制，確保供應(yīng)商質(zhì)量。2、（本題5分）探討在酒店的設(shè)施設(shè)備管理中，怎樣建立完善的維護和保養(yǎng)制度，確保設(shè)施設(shè)備的正常運行，減少故障發(fā)生率？3、（本題5分）解釋酒店餐飲服務(wù)中的服務(wù)效率提升方法，如何減少客人等待時間。三、案例分析題（本大題共5個小題，共25分)1、（本題5分）一家商務(wù)型酒店近期收到多位客人投訴，反映酒店的會議室設(shè)施陳舊、網(wǎng)絡(luò)信號不穩(wěn)定，影響了商務(wù)活動的正常進行。請分析這些問題對酒店形象和客源的影響，并提出改進會議室設(shè)施和網(wǎng)絡(luò)服務(wù)的具體策略。2、（本題5分）一家酒店的員工績效考核制度存在不合理之處，無法有效激勵員工的工作積極性。探討如何優(yōu)化績效考核制度，使其更加公平、合理、有效。3、（本題5分）一家酒店的網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂系統(tǒng)經(jīng)常出現(xiàn)卡頓和錯誤信息提示的情況。請分析酒店應(yīng)如何優(yōu)化網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂系統(tǒng)，提高客人的預(yù)訂體驗。4、（本題5分）某酒店的客房服務(wù)人員在打掃房間時，不注意保護客人的隱私。請分析酒店應(yīng)如何加強員工培訓(xùn)，保護客人的隱私。5、（本題5分）一家酒店的中餐廳在食材采購上與供應(yīng)商合作不穩(wěn)定，影響菜品質(zhì)量。請分析食材采購合作的問題，提出建立穩(wěn)定合作關(guān)系的方法。四、論述題（本大題共2個小題，共20分)1、（本