食品加工機(jī)械與設(shè)備習(xí)題庫含參考答案

食品加工機(jī)械與設(shè)備習(xí)題庫含參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.自動(dòng)洗瓶機(jī)，可同時(shí)采用（）。A、浸洗和噴洗B、浸洗和刷洗C、清洗和刷洗D、噴洗和刷洗正確答案：A2.冷凍真空干燥系統(tǒng)的（）裝在干燥室外的最大好處是可以連續(xù)除霜A、冷阱B、括板式換熱器后面的管路C、結(jié)晶罐D(zhuǎn)、B和C正確答案：A3.以下攪拌漿中軸向混合作用最強(qiáng)的是（）A、平槳式B、推進(jìn)式C、渦輪式D、以上三種都不是正確答案：B4.立式）混合鍋（打蛋機(jī)）容器與的攪拌漿軸（）。A、作行星運(yùn)動(dòng)B、A、C和DC、在圓周方向有相對(duì)運(yùn)動(dòng)D、徑向位置不變正確答案：C5.較粘稠的料液可以用（）泵輸送。.A、離心B、齒輪C、螺桿D、B和C正確答案：C6.制冷系數(shù)與制冷劑在制冷機(jī)內(nèi)蒸發(fā)溫度（）關(guān)，與環(huán)境溫度（）關(guān)。A、無，有B、有，有C、無，無D、有，無正確答案：D7.利用CIP對(duì)（）進(jìn)行清洗不需要用噴頭。A、片式殺菌機(jī)B、貯奶罐C、干燥室D、布袋過濾器正確答案：A8.在所有熱交換器中，（）熱交換器的密封圈最少。A、Ａ和ＢB、套管式C、板式D、列管式正確答案：D9.懸輥盤磨機(jī)的進(jìn)料粒度（）。A、在44~125μm之間B、<150μmC、在30~40mm之間D、在88~150μm之間正確答案：C10.制冷機(jī)的制冷量與（）無關(guān)。A、蒸發(fā)溫度B、冷凝溫度C、被冷凍食品D、制冷劑種類正確答案：D11.冷凍干燥系統(tǒng)中的加熱系統(tǒng)用于（）。A、提供升華熱B、提供熔解熱C、A和DD、提供冷阱化霜熱正確答案：C12.（）噴霧干燥設(shè)備必須配備壓縮空氣。A、氣流式B、機(jī)械離心式C、氣動(dòng)離心式D、A和C正確答案：A13.滾筒干燥設(shè)備干燥物料的主要傳熱方式是（）A、對(duì)流B、輻射C、傳導(dǎo)D、以上三種均以相當(dāng)?shù)谋壤嬖谡_答案：C14.下列幾種真空裝置中，（）產(chǎn)生的真空度最易受季節(jié)影響。A、水力噴射泵B、干式真空泵C、蒸汽噴射泵D、水環(huán)真空泵正確答案：A15.具有相同牙角齒形的磨齒，鋒角越（）且鈍角越（）則剪切力越（）而擠壓力越（）。A、小，小，小，大B、小，大，大，小C、小，大，大，大D、大，小，小，小正確答案：B16.離心泵的流量，可以通過（）調(diào)節(jié)。.A、轉(zhuǎn)速B、葉輪直徑C、閥門D、A、B和C正確答案：D17.制冷系統(tǒng)中，壓縮機(jī)完成的是（）過程。A、等熵B、等溫C、等壓D、等焓正確答案：A18.冷凍干燥系統(tǒng)中需要低溫的場(chǎng)所有（）。A、真空泵冷卻B、物料凍結(jié)C、冷阱D、B和C正確答案：D19.在所有熱交換器中，（）熱交換器的密封圈最少。A、Ａ和ＢB、列管式C、套管式D、板式正確答案：C20.以下幾種攪拌槳，（）攪拌槳葉輪直徑與攪拌容器直徑的比值最小。A、錨式B、渦輪式C、推進(jìn)式D、平槳式正確答案：C21.帶式壓榨機(jī)使用（）條壓榨帶。A、4B、3C、1D、2正確答案：D22.下列殺菌設(shè)備中，（）殺菌設(shè)備屬于連續(xù)式。A、靜水壓式B、無籃式C、淋水回轉(zhuǎn)式D、浸水回轉(zhuǎn)式正確答案：B23.以下攪拌漿中軸向混合作用最強(qiáng)的是（）A、平槳式B、渦輪式C、推進(jìn)式D、以上三種都不是正確答案：C24.蒸發(fā)系統(tǒng)中，（）是主要用來抽不凝性氣體的裝置。A、水環(huán)式真空泵B、水力噴射泵C、蒸汽噴射泵D、往復(fù)式真空泵正確答案：B25.冷庫容量在（）t以上的冷庫屬于大型冷庫。A、5000B、2000C、3000D、1000正確答案：A26.制冷系統(tǒng)中，壓縮機(jī)完成的是（）過程。A、等熵B、等壓C、等溫D、等焓正確答案：A27.下列載冷劑中,不能在0℃以下使用的是（）。A、氯化鈉B、乙二醇溶液C、水D、B和C正確答案：C28.所有噴霧干燥機(jī)中，只有（）干燥霧化器才需要壓縮空氣A、離心B、干式真空泵C、水環(huán)真空泵D、氣流正確答案：D29.在滾筒分選機(jī)和滾筒清洗機(jī)中，目前最常用的傳動(dòng)方式是（）A、中間軸式B、B和C兩選項(xiàng)都很常用C、摩擦輪式（托輪-滾圈式）D、齒輪式正確答案：C30.滾筒干燥設(shè)備干燥物料的主要傳熱方式是（）A、對(duì)流B、傳導(dǎo)C、輻射D、以上三種均以相當(dāng)?shù)谋壤嬖谡_答案：B31.比重去石機(jī)去雜的主要原理是（）A、比重上的自動(dòng)分級(jí)B、尺寸上的篩分C、比重不同帶來的離心分離D、以上作用都有正確答案：A32.下列殺菌設(shè)備，（）為間歇式。A、靜水壓式B、淋水回轉(zhuǎn)式C、軌道回轉(zhuǎn)式D、水封式正確答案：A33.目前（）清洗機(jī)的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動(dòng)。A、等溫B、立體C、滾筒D、等壓正確答案：C34.在滾筒分選機(jī)和滾筒清洗機(jī)中，目前最常用的傳動(dòng)方式是（）A、中間軸式B、齒輪式C、摩擦輪式（托輪-滾圈式）D、B和C兩選項(xiàng)都很常用正確答案：C35.下列哪種機(jī)件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)（）A、換熱器B、蒸汽噴射泵C、冷凝器D、熱風(fēng)分配器正確答案：D36.下列殺菌設(shè)備，（）為間歇式。A、軌道回轉(zhuǎn)式B、淋水回轉(zhuǎn)式C、靜水壓式D、水封式正確答案：B37.在生產(chǎn)實(shí)踐中，往往會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)散粒體物料在某一容器中不斷振動(dòng)或在斜面上流動(dòng)時(shí)，會(huì)出現(xiàn)自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象，其表現(xiàn)是（）的浮在上層，依次分層A、比重小、體積小B、比重小、體積大C、比重大、體積小D、比重大、體積大正確答案：B38.內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用（）式離心機(jī)進(jìn)行離心分離。A、過濾B、碟C、沉淀D、B和C正確答案：B39.旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)中的主要混合作用是（）。A、剪切攪拌B、對(duì)流混合C、擴(kuò)散混合D、折疊擠壓正確答案：C40.無菌包裝機(jī)常用（）對(duì)軟包裝材料進(jìn)行滅菌處理。A、過氧乙酸B、無菌空氣C、過氧化氫溶液D、蒸汽正確答案：C二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.壓力式膜分離設(shè)備常用的膜組分形式有A、壓力器B、過濾器C、膜輔助裝置泵D、膜組件正確答案：BCD2.殺菌設(shè)備根據(jù)壓力和殺菌溫度分A、玻璃罐藏食品殺菌設(shè)備B、常壓殺菌設(shè)備C、蒸汽加熱殺菌設(shè)備D、加壓殺菌設(shè)備正確答案：BD3.斗式提升機(jī)按輸送的方向有A、旋轉(zhuǎn)式B、傾斜式C、水平式D、垂直式正確答案：BC4.殺菌設(shè)備根據(jù)操作方法分A、間接式B、操作C、直接D、連續(xù)式正確答案：AD5.斗式提升機(jī)裝料方法有A、吸取法B、離心式C、重力式D、裝入法正確答案：AD6.按冷庫使用性質(zhì)，可以分為A、回轉(zhuǎn)性B、生產(chǎn)性C、零售性冷庫D、分配性正確答案：BCD7.餃子成形機(jī)由哪幾部分組成A、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)B、輸陷機(jī)構(gòu)C、輥切成形機(jī)構(gòu)D、輸面機(jī)構(gòu)正確答案：ABCD8.常見的螺旋形式有A、齒形B、帶式螺旋C、實(shí)體螺旋D、葉片式正確答案：ABCD9.液體用的攪拌設(shè)備通常的構(gòu)成A、過濾器B、攪拌裝置C、攪拌容器D、軸封正確答案：BCD10.篩體平衡的方法有A、重力平衡法B、平衡重平衡法C、彈簧平衡法D、對(duì)稱平衡法正確答案：BD11.CIP系統(tǒng)一般包括A、貯罐B、加熱器C、送液泵D、管路正確答案：ABCD12.真空轉(zhuǎn)鼓過濾機(jī)的分配頭組成A、轉(zhuǎn)動(dòng)盤B、傳動(dòng)盤C、牽引盤D、固定盤正確答案：AD13.超低溫制冷劑凍結(jié)裝置常用的超低溫制冷劑有A、液態(tài)氟利昂B、液態(tài)二氧化碳C、液態(tài)氫D、液態(tài)氮正確答案：ABD14.按包裝時(shí)環(huán)境分可分為A、普通B、感染C、無菌D、細(xì)菌正確答案：AC15.在固體顆粒的流化過程中，隨著氣流速度的不斷增加，將分別經(jīng)歷哪三個(gè)階段A、氣力輸送B、流化床C、固定床D、分離器正確答案：ABC16.間接接觸凍結(jié)裝置的分類A、回轉(zhuǎn)式凍結(jié)裝置B、滾筒式凍結(jié)裝置C、平板式凍結(jié)裝置D、鋼帶式凍結(jié)裝置正確答案：ACD17.殺菌設(shè)備根據(jù)食品所包容器分A、玻璃罐藏食品殺菌設(shè)備B、蒸汽加熱殺菌設(shè)備C、金屬罐藏殺菌設(shè)備D、復(fù)合薄膜包裝殺菌設(shè)備正確答案：ACD18.食品廠常用哪些類型的泵輸送液體食品物料A、齒輪泵與羅茨泵B、離心泵C、水環(huán)泵D、螺桿泵正確答案：ABCD19.食品機(jī)械表面抗腐蝕處理方法有A、油漆B、液壓C、噴涂D、電鍍正確答案：ACD20.泵在一般的膜分離系統(tǒng)中的作用A、提供轉(zhuǎn)速B、提供流速C、提供摩擦D、提供壓力正確答案：BD21.原料清洗機(jī)械主要有哪幾種A、洗果機(jī)B、鼓風(fēng)式清洗機(jī)C、浮洗機(jī)D、滾筒式清洗機(jī)正確答案：ABCD22.金屬探測(cè)器可探測(cè)的金屬是A、金屬B、磁性C、非磁性D、非金屬正確答案：BC23.橡膠帶的連接方法A、皮線縫紐法B、卡子連接法C、膠液冷粘縫紐法D、縫線硫化法正確答案：ABCD三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.超臨界萃取設(shè)備可以通過吸附實(shí)現(xiàn)萃取劑與萃取物的分離。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.如果懸浮液中固形物含量大且粒度較大，可以采用碟式離心機(jī)進(jìn)行分離。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.重力式卸料適用于流動(dòng)性不太好的粉狀物料及潮濕物料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.離心噴霧干燥機(jī)處理量調(diào)節(jié)范圍較壓力式的小。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.無菌包裝一般只適用于小包裝食品,如無菌乳的包裝。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.振動(dòng)磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.超低溫制冷劑凍結(jié)裝置沒有制冷循環(huán)系統(tǒng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.一般說來,容器回轉(zhuǎn)式混合器多為間歇式操作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.植物性食品原料一般采用篩分原理分級(jí)機(jī)械設(shè)備。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.軟料糕點(diǎn)成型機(jī)又稱曲奇餅機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.厚度超過90mm以上的食品不能使用平板凍結(jié)裝置凍結(jié)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用碟式離心機(jī)進(jìn)行離心分離。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.斬拌機(jī)出料轉(zhuǎn)盤既可以上下擺動(dòng)，也可左右擺動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.螺桿泵的轉(zhuǎn)動(dòng)件是用食用級(jí)橡膠制造的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.均質(zhì)溫度對(duì)均質(zhì)效果影響不大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.帶式輸送機(jī)的輸送帶對(duì)耐磨性能沒有要求。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.軟包裝罐頭必須裝在多孔殺菌盤內(nèi)進(jìn)行殺菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.油炸食品的加工時(shí)間比一般的烹飪方法要短。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.直接式UHT系統(tǒng)中的閃蒸罐為負(fù)壓狀態(tài)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.利用空氣做工作介質(zhì)的氣流式粉碎機(jī)可以產(chǎn)生抵消粉碎發(fā)熱的效應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.無籃罐頭殺菌鍋是一種連續(xù)操作殺菌設(shè)備。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.流化床干燥器與噴霧干燥器相比,不需要粉塵回收裝置A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機(jī)，一般需空氣過濾器凈化空氣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.對(duì)于含水量高的水果，真空油炸過程中，脫水與油炸可同時(shí)進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.CIP是對(duì)設(shè)備進(jìn)行就地拆洗的意思。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.食品加工機(jī)械設(shè)備應(yīng)當(dāng)全由不銹鋼制造。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.氣流式干燥器適用于干燥濕粉物料A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.不論是立式還是臥式殺菌鍋，馬口鐵罐頭一般都是直立放置的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.球磨機(jī)由電動(dòng)機(jī)通過固定在筒體上的大齒圈帶動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.自然循環(huán)管式蒸發(fā)器的加熱器可以水平安裝。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.常用連續(xù)殺菌機(jī)中，被殺菌容器必須直立放置才能得到均勻加熱。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.對(duì)稀液體物料進(jìn)行攪拌的主要目的是為了獲得均質(zhì)的液體。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36.冷凍真空干