



下載本文檔
版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
XXXX餐廳交接班檢查表模板,,,,,,
早班:XXX晚班:XXX夜班:XXX日期:XXXX/XX/XX,,,,,,
水表讀數(shù):XXXX電表讀數(shù)(動(dòng)力XXXX照明XXXX)煤氣讀數(shù):XXX,,,,,,
A:準(zhǔn)備,早,晚,夜,,,
1)閱讀交接留言薄,,,,,,
2)閱讀營(yíng)運(yùn)報(bào)告,公文,郵箱中的郵件,,,,,,
3)檢查營(yíng)業(yè)額預(yù)估,,,,,,
4)完成交接班記錄,,,,,,
5)根據(jù)員工班表和人員指南計(jì)劃員工安排,,,,,,
6)與區(qū)域領(lǐng)班/經(jīng)理溝通區(qū)域目標(biāo),,,,,,
7)閱讀當(dāng)日班表,安排訓(xùn)練目標(biāo),保養(yǎng)目標(biāo),記錄水電氣讀數(shù),,,,,,
8)確定所有員工崗位,明確他們的崗位職責(zé)和第二職責(zé),,,,,,X
9)檢查員工儀容儀表及洗手程序,,,,,,
待辦事項(xiàng),,,,,,
,,,,,,,
,,,,,,,
,,,,,,,
B:外圍,,,,,,
1)招牌與標(biāo)志是否清潔、照明完好(夏季19:00—6:00開(kāi)啟;冬季17:30—7:00開(kāi)啟),,,,,,
2)促銷(xiāo)活動(dòng)橫幅,海報(bào)是否最新及擺放整齊、正確、清潔,,,,,,
3)垃圾箱是否擺放正確、清潔,垃圾無(wú)外溢,,,,,,
4)燈箱狀況良好,清潔無(wú)破損,,,,,,
5)通往餐廳的道路臺(tái)階清潔、通暢,無(wú)紙屑、煙蒂;冬季無(wú)積雪積冰,“小心地滑”牌正確擺放,,,,,,
6)門(mén)前地面清潔、停車(chē)場(chǎng)車(chē)輛停放正確(不要讓車(chē)輛阻塞餐廳通道),,,,,,
7)玻璃及大理石墻面清潔,,,,,,
8)花壇無(wú)紙屑垃圾,,,,,,
9)外圍音箱播放正常(如適用),,,,,,
待辦事項(xiàng),,,,,,
,,,,,,,
,,,,,,,
,,,,,,,
C:大門(mén),,,,,,
1)門(mén)貼與指示牌是否清潔、維護(hù)良好,,,,,,
2)門(mén)封嚴(yán)密,閉門(mén)器開(kāi)閉正常,,,,,,
3)玻璃清潔無(wú)手印,,,,,,
待辦事項(xiàng),,,,,,
,,,,,,,
,,,,,,,
,,,,,,,
D:一層大廳,,,,,,
1)照明良好、溫度正常(夏季24-26℃;冬季18-20℃,,,,,,
2)員工動(dòng)作迅速無(wú)懈怠,能與顧客交流,,,,,,
3)促銷(xiāo)海報(bào)、吊旗、擺放整齊、正確、清潔,,,,,,
4)垃圾箱是否擺放正確、清潔,,,,,,
5)桌椅清潔擺放有序,紙巾盒、醋壺、辣椒缸存量2/3滿,外表清潔且擺放在指定位置,,,,,,
6)干凈消毒抹布、消毒噴瓶有序的擺放在垃圾桶上,,,,,,
7)地面、墻壁、踢腳、天花清潔無(wú)污跡,,,,,,
8)特別關(guān)注:3的原則,出現(xiàn)下列情況,需立即做出人員調(diào)整,,,,,,
a.有3個(gè)以上餐位無(wú)人清理,,,,,,
b.有3位以上顧客在排隊(duì),,,,,,
c.有3位以上顧客在等候產(chǎn)品,,,,,,
待辦事項(xiàng),,,,,,
,,,,,,,
,,,,,,,
,早,晚,夜,,,
E:柜臺(tái)內(nèi)部,早,晚,夜,,,
1)菜燈箱照明正常,無(wú)損壞,促銷(xiāo)海報(bào)為最新的內(nèi)容,,,,,,
2)收銀機(jī)操作正常,打印紙不少于2卷,員工清楚了解當(dāng)前促銷(xiāo)活動(dòng),,,,,,
3)員工能按照補(bǔ)貨表備足物料且遵循24/4原則,,,,,,
(24/4:干貨夠24小時(shí)使用,如紙巾、外賣(mài)袋;大盆展示涼菜夠4小時(shí)使用,足夠RUSH使用),,,,,,
4)備用餐具消毒且干凈,,,,,,
5)證照、健康證、責(zé)任書(shū)保存完好且在明顯位置懸掛,,,,,,
6)飲料展示柜清潔,飲料充足且碼放整齊,,,,,,
7)百事現(xiàn)調(diào)機(jī)工作正常,糖漿包存量充足:可樂(lè)2個(gè),其他不少于半包;杯子及蓋充足,,,,,,
8)發(fā)票機(jī)工作正常,發(fā)票足夠本班次使用(不少于10張),,,,,,
9)柜臺(tái)下儲(chǔ)物柜碼放整齊無(wú)雜物,,,,,,
待辦事項(xiàng):,,,,,,
,,,,,,,
,,,,,,,
,,,,,,,
F:樓梯,,,,,,
1)在明顯位置擺放“小心地滑”牌,,,,,,
2)臺(tái)階表面、立面清潔、防滑區(qū)無(wú)污垢,無(wú)衛(wèi)生死角,,,,,,
3)樓梯上有“小心碰頭”提示標(biāo)志,,,,,,
待辦事項(xiàng),,,,,,
,,,,,,,
,,,,,,,
G:二層大堂,,,,,,
1)照明良好、燈傘清潔,溫度正常(夏季24-26℃;冬季18-20℃,,,,,,
2)員工動(dòng)作迅速無(wú)懈怠,能與顧客交流,,,,,,
3)促銷(xiāo)海報(bào)、吊旗、擺放整齊、正確、清潔,,,,,,
4)垃圾箱是否擺放正確、清潔,,,,,,
5)桌椅清潔擺放有序,紙巾盒、醋壺、辣椒缸存量2/3滿,外表清潔且擺放在指定位置,,,,,,
6)干凈消毒抹布、消毒噴瓶有序的擺放在垃圾桶上,,,,,,
7)地面、墻壁、踢腳、天花清潔無(wú)污跡,,,,,,
8)特別關(guān)注:3的原則,出現(xiàn)下列情況,需立即做出人員調(diào)整,,,,,,
a.有3個(gè)以上餐位無(wú)人清理,,,,,,
b.有3位以上顧客在等候產(chǎn)品,,,,,,
9)清潔工具:拖把、掃帚、桶、畚箕、營(yíng)運(yùn)物料不能放置在顧客看見(jiàn)的地方,,,,,,
待辦事項(xiàng),,,,,,
,,,,,,,
,,,,,,,
H:辦公室,早,,晚,,,
1)清潔有序,公文為最近更新,,,,,,
2)監(jiān)控正常運(yùn)轉(zhuǎn),電腦可以正常登陸mis系統(tǒng),,,,,,
3)現(xiàn)金抽屜上鎖;保險(xiǎn)柜密碼打亂(如適用),,,,,,
待辦事項(xiàng),,,,,,
,,,,,,,
I.分餐臺(tái)(出餐口與柜臺(tái)不在同一區(qū)域適用),,,,,,
"1)有專(zhuān)人職守(最有經(jīng)驗(yàn)的員工),并使用禮貌用語(yǔ)與廚師、服務(wù)員溝通",,,,,,
"2)區(qū)域內(nèi)清潔有序,地面保持干爽,物品碼放正確",,,,,,
3)打印機(jī)正常,打印紙2卷以上,票插、筆、垃圾桶齊備;充足、干凈的餐具,,,,,,
4)物料夠全天使用:外賣(mài)袋50個(gè),打包盒、碗各50個(gè),一次性筷子50雙,餐巾3包,,,,,,
5)特別關(guān)注:3的原則,出現(xiàn)下列情況,需立即做出反應(yīng),,,,,,
a.有3個(gè)以上相同產(chǎn)品在3分鐘內(nèi)沒(méi)有制作出來(lái),,,,,,
b.有3個(gè)以上產(chǎn)品在等候服務(wù)員傳遞,,,,,,
c.有3名服務(wù)員在等候傳餐,,,,,,
待辦事項(xiàng):,,,,,,
,,,,,,,
,早,晚,夜,,,
J:衛(wèi)生間,早,晚,夜,,,
1)鏡子/洗手池清潔,,,,,,
2)烘手器及紙巾盒運(yùn)作正常,,,,,,
3)足夠的洗手液,,,,,,
4)地面墻面廁門(mén)把手清潔,,,,,,
5)足夠的卷紙及卷紙盒清潔,,,,,,
6)馬桶及便池清潔無(wú)垢,,,,,,
7)洗手間垃圾桶倒空及清潔,,,,,,
8)空氣清新、工具擺放在顧客看不到的地方,,,,,,
待辦事項(xiàng):,,,,,,
,,,,,,,
,,,,,,,
,,,,,,,
K:洗碗間,,,,,,
1)洗碗機(jī)正常,龍頭無(wú)跑冒滴漏現(xiàn)象,程序:預(yù)洗—洗碗機(jī)—儲(chǔ)物柜(洗碗機(jī)餐廳適用),,,,,,
2)水池使用:清—洗—消—清—消毒柜(無(wú)洗碗機(jī)餐廳適用程序),,,,,,
3)備用餐盤(pán)碼放整齊有序,,,,,,
4)碗柜清潔,餐具碼放整齊,,,,,,
5)殘食臺(tái)干凈整潔,殘食桶無(wú)溢滿,待洗餐具碼放有序,,,,,,
6)地面無(wú)積水,地溝無(wú)異味,,,,,,
7)消毒柜內(nèi)清潔,無(wú)食物殘?jiān)?,無(wú)銹跡、水印,定期擦拭內(nèi)部,,,,,,
待辦事項(xiàng):,,,,,,
,,,,,,,
,,,,,,,
,,,,,,,
L:初加工間,,,,,,
1)水槽干凈無(wú)雜物,龍頭無(wú)跑冒滴漏現(xiàn)象,,,,,,
2)蔬菜貨架貨品碼放整齊,無(wú)腐爛變質(zhì)貨品,,,,,,
3)地面清潔無(wú)積水,地溝無(wú)異味,垃圾桶無(wú)溢滿,工具碼放整齊,,,,,,
4)蒸車(chē)表面清潔,工作正常,車(chē)內(nèi)蓄水池水位正常且干凈無(wú)殘?jiān)?,浮球靈活,門(mén)封完好,,,,,,
待辦事項(xiàng):,,,,,,
,,,,,,,
,,,,,,,
,,,,,,,
M:三炒間,,,,,,
1)照明完好,排風(fēng)正常,設(shè)備井然有序,,,,,,
2)地面清潔,無(wú)油垢及食物殘?jiān)?,,,,,
3)炒灶臺(tái)整潔無(wú)食物殘?jiān)?,龍頭無(wú)跑冒滴漏現(xiàn)象,點(diǎn)火棒使用正常,無(wú)漏氣現(xiàn)象,,,,,,
4)工具齊全無(wú)碳垢:炒勺、手勺、笊籬、油觚子,,,,,,
5)配餐臺(tái)、調(diào)料車(chē)、調(diào)料缸清潔無(wú)油污,半成品碼放整齊并帶蓋,,,,,,
6)低湯灶清潔且工作正常,點(diǎn)火棒使用正常,無(wú)漏氣現(xiàn)象,,,,,,
7)四門(mén)冰柜:半成品在保質(zhì)期內(nèi),先進(jìn)先出,生熟分開(kāi),貨品無(wú)疊摞,,,,,,
溫度:冷凍-18℃以下,冷藏1-4℃(每周除霜一次),,,,,,
8)貨架物品碼放整齊,開(kāi)袋的半成品要封好開(kāi)口,無(wú)私人物品,,,,,,
9)打印機(jī)正常,打印紙2卷以上,,,,,,
10)滅火器、滅火毯正確配備,并在質(zhì)檢期內(nèi),,,,,,
11)電線無(wú)老化,每個(gè)設(shè)備有獨(dú)立電源,電源箱內(nèi)電線無(wú)老化、打火現(xiàn)象,,,,,,
待辦事項(xiàng):,,,,,,
,,,,,,,
,,,,,,,
,早,晚,夜,,,
N:拉面間,早,晚,夜,,,
1)照明完好,排風(fēng)正常,設(shè)備井然有序,,,,,,
2)地面清潔,無(wú)油垢及食物殘?jiān)?,,,,,
3)煮面灶臺(tái)整潔無(wú)食物殘?jiān)?,龍頭無(wú)跑冒滴漏現(xiàn)象,點(diǎn)火棒使用正常,無(wú)漏氣現(xiàn)象,,,,,,
4)打面臺(tái)周?chē)孛鎵Ρ跓o(wú)生粉,面團(tuán)使用塑料布蓋好,臺(tái)面整潔,,,,,,
5)拉面臺(tái)周?chē)孛鎵Ρ跓o(wú)生粉,臺(tái)面整潔,繁忙時(shí)段有備用面輯子,,,,,,
6)溫湯灶設(shè)定90℃,測(cè)溫:非忙時(shí)85℃以上、忙時(shí)90℃以上,,,,,,
7)牛骨湯正確配比1:5,無(wú)過(guò)多浮油及調(diào)料殘?jiān)?,,,,,
8)牛肉片使用切片機(jī);提前稱重20克/碟,中午備120碟,晚餐備50碟(加肉備10碟)封好,,,,,,
9)配餐臺(tái):香菜、青蒜、白蘿卜片、油菜、胡蘿卜片,使用保鮮盒加膜封好,夾子勺配好,,,,,,
10)貨架餐器具碼放整齊,無(wú)私人物品,,,,,,
11)滅火器、滅火毯正確配備,并在質(zhì)檢期內(nèi),,,,,,
12)電線無(wú)老化,每個(gè)設(shè)備有獨(dú)立電源,電源箱內(nèi)電線無(wú)老化、打火現(xiàn)象,,,,,,
待辦事項(xiàng):,,,,,,
,,,,,,,
,,,,,,,
O:涼菜間,,,,,,
1)照明完好,通風(fēng)正常,消毒燈工作正常,且有消毒記錄,,,,,,
2)水槽干凈無(wú)雜物,龍頭無(wú)跑冒滴漏現(xiàn)象,地面清潔無(wú)食物殘?jiān)?,,,,,
3)涼菜展示柜無(wú)異味(每天使用消毒抹布擦拭內(nèi)壁一次),溫度1-4℃,,,,,,
4)展示柜內(nèi)的半成品裝盒加蓋或使用保鮮膜,避免水分流失,,,,,,
5)低溫工作臺(tái)表面清潔無(wú)油漬,溫度1-4℃(每周除霜一次),,,,,,
6)半成品裝盒加蓋或使用保鮮膜,避免水分流失,產(chǎn)品碼放有序,先進(jìn)先出,,,,,,
7)配餐工作臺(tái)清潔無(wú)雜物,不用的刀具放入刀架,尼龍菜板清潔無(wú)變色,,,,,,
8)配有消毒抹布,隨時(shí)擦拭刀具,菜板使用75%的酒精消毒(每日2次),,,,,,
9)貨架的調(diào)味品碼放整齊,開(kāi)袋的封號(hào)袋口,,,,,,
10)調(diào)料缸表面干凈,確保每周日丟棄一次,清潔調(diào)料罐(以打斷細(xì)菌生長(zhǎng)周期),,,,,,
待辦事項(xiàng):,,,,,,
,,,,,,,
,,,,,,,
P:樓梯間(干貨間),,
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 2025年中考物理電學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)誤差分析試卷
- 五年級(jí)數(shù)學(xué)(小數(shù)除法)計(jì)算題專(zhuān)項(xiàng)練習(xí)及答案匯編
- 2025年執(zhí)業(yè)藥師考試中藥學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)(二)模擬試卷:中藥鑒定與功效實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練
- 2025年書(shū)法教師職業(yè)能力測(cè)試卷:書(shū)法教育政策法規(guī)與實(shí)施策略試題
- 護(hù)理回顧性查房實(shí)施要點(diǎn)
- 2025年企業(yè)人力資源管理師二級(jí)考試模擬試卷:人力資源規(guī)劃與員工績(jī)效管理體系
- 護(hù)理核心制度實(shí)施要點(diǎn)
- 2025年國(guó)際信息學(xué)奧林匹克競(jìng)賽編程試題:算法競(jìng)賽中的圖論算法挑戰(zhàn)
- 2025年廣播電視專(zhuān)業(yè)綜合知識(shí)模擬試卷:新聞采訪技巧與倫理
- 2025年河北省石家莊市小學(xué)五年級(jí)上學(xué)期期中數(shù)學(xué)試卷(含答案)
- 基于UG的汽車(chē)安全氣囊蓋注塑模具設(shè)計(jì)
- 公路防汛安全培訓(xùn)課件模板
- 華中師大一附中2024屆高二數(shù)學(xué)第二學(xué)期期末綜合測(cè)試模擬試題含解析
- 30題中國(guó)民航機(jī)場(chǎng)消防員崗位常見(jiàn)面試問(wèn)題含HR問(wèn)題考察點(diǎn)及參考回答
- 動(dòng)車(chē)乘務(wù)員和動(dòng)車(chē)餐吧乘務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容
- 寄生蟲(chóng)的預(yù)防 小學(xué)生
- 公司?;饭芾淼年P(guān)鍵要素與成功因素
- 手術(shù)室氬氣刀操作規(guī)程
- 電線電纜投標(biāo)文件
- 七下歷史期末試卷及答案
- 原始憑證粘貼單(模板)
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論