食安復(fù)習(xí)測(cè)試卷含答案

第頁食安復(fù)習(xí)測(cè)試卷含答案1.下列何種物質(zhì)不能在烘箱內(nèi)烘干()。A、Na2CO3B、K2Cr2O7C、苯甲酸D、鄰苯二甲酸氫鉀【正確答案】：C2.在氣相色譜分析的下列因素中，對(duì)色譜分離效率影響最大的是()。A、柱溫B、載氣的種類C、柱壓D、固定液膜厚度【正確答案】：A3.大腸菌群計(jì)數(shù)MPN法初發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的培養(yǎng)條件是()。A、36℃±1℃，24h-48hB、28℃，72hC、36℃±1℃，72hD、28℃，24h-48h【正確答案】：A4.聚酰胺吸附法不能提取的色素是()。A、赤蘚紅B、檸檬黃C、日落黃D、莧菜紅【正確答案】：A5.使用油鏡時(shí)在物鏡和標(biāo)本片之間滴加香柏油的主要目的是()。A、增加入射波波長(zhǎng)B、增大數(shù)值口徑（NC、D、增加顯微鏡放大倍數(shù)E、使視野更明亮【正確答案】：B6.食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長(zhǎng)，但pH必須在()以下的食品中才有作用。A、8.0B、7.0C、6.0D、4.5【正確答案】：D7.下列伸縮振動(dòng)基頻吸收紅外光波數(shù)最高的是()A、C=CB、C=OC、O—HD、C—H【正確答案】：C8.下列哪個(gè)不屬于儀器分析的特點(diǎn)()A、靈敏B、快速C、適用于微量分析D、適用于常量分析【正確答案】：D9.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是()。A、碳源B、氮源C、凝固劑D、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑【正確答案】：C10.國(guó)家建立()，對(duì)存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度【正確答案】：A11.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014)的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取()措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用【正確答案】：C12.吸光光度法的定量分析的理論依據(jù)是()。A、朗伯比耳定律B、能斯特方程C、塔板理論D、速率方程【正確答案】：A13.細(xì)菌革蘭氏染色的細(xì)胞著色部位是()。A、肽聚糖層B、細(xì)胞壁C、細(xì)胞膜D、細(xì)胞質(zhì)【正確答案】：D14.計(jì)量器具的檢定標(biāo)識(shí)為黃色說明()。A、合格，可使用B、不合格應(yīng)停用C、檢測(cè)功能合格，其他功能失效D、沒有特殊意義【正確答案】：C15.鄰二氮菲比色法測(cè)定河水中鐵含量中加入醋酸鈉所起的作用是()A、還原劑B、氧化劑C、配位劑D、酸度調(diào)節(jié)劑【正確答案】：D16.氣相色譜用內(nèi)標(biāo)法測(cè)定A組分時(shí)，取未知樣1.0uL進(jìn)樣，得組分A的峰面積為3.0cm2，組分B的峰面積為1.0cm2，取未知樣2.0000g，標(biāo)準(zhǔn)樣純A組分0.2000g，仍取1.0uL進(jìn)樣，得組分A的峰面積為3.2cm2，組分B的峰面積為0.8cm2，則未知樣中組分A的質(zhì)量百分含量為()。A、10%B、20%C、30%D、40%【正確答案】：C17.下列藥品需要用專柜由專人負(fù)責(zé)貯存的是()。A、KOHB、KCNC、KMnO4D、濃H2SO4【正確答案】：B18.22.59mLHCl溶液能中和無水Na2CO3（分子量為105.99）0.3000g，則該鹽酸濃度是()moL/L。A、0.2506B、0.0626C、0.1795D、0.3205【正確答案】：A19.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)()。A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品【正確答案】：B20.用直接滴定法測(cè)定還原糖應(yīng)在沸騰狀態(tài)下滴定，是因?yàn)?)。A、反應(yīng)需要高溫B、降低反應(yīng)速度C、還原糖的氧化能力弱D、次甲基蘭的還原態(tài)易被空氣氧化【正確答案】：D21.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)()備案。A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門D、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部【正確答案】：A22.處于()期的細(xì)菌形態(tài)、染色、生物活性都很典型，對(duì)外界環(huán)境因素的作用十分敏感。A、遲緩期B、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期【正確答案】：B23.不能被紫外檢測(cè)器檢測(cè)的組分是()A、苯及其同系物B、烯烴C、烷烴D、萘E、黃酮類化合物【正確答案】：C24.構(gòu)成絲狀真菌營(yíng)養(yǎng)體的基本單位是()。A、菌絲B、孢子C、有隔菌絲D、無隔菌絲【正確答案】：A25.下列哪種方法可以測(cè)定維生素A()。A、三氯化銻比色法B、2,4-二硝基苯肼比色法C、茚三酮顯色法D、2,6-二氯靛酚滴定法【正確答案】：A26.用原子吸收光譜法測(cè)定鈣時(shí)，加入()是為了消除磷酸干擾。A、EBTB、氯化鈣C、EDTAD、氯化鎂【正確答案】：C27.精密度是指在()條件下，測(cè)得值與平均值相符合的程度。A、等同性B、真實(shí)性C、重復(fù)性D、再現(xiàn)性【正確答案】：C28.一般食品中蛋白質(zhì)的含氮量為()%。A、8B、16C、6.25D、10【正確答案】：B29.基于分子外層價(jià)電子吸收一定能量后躍遷產(chǎn)生()A、紅外分光光度法B、熒光光譜C、紫外-可見分光光度法D、電位法E、X-衍射光譜【正確答案】：C30.下列哪種技術(shù)可實(shí)現(xiàn)生物大分子的分離與結(jié)構(gòu)解析()A、電化學(xué)分析法B、紅外吸收光譜法C、高效液相色譜法D、色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)【正確答案】：D解析：

二.：31.紫外-可見分光光度法定量分析時(shí)，透過樣品池的入射光是()。A、白光B、單色光C、激光D、混合光【正確答案】：B32.反相HPLC法主要適用于()。A、脂溶性成分B、水溶性成分C、酸性成分D、堿性成分【正確答案】：A33.對(duì)生活的微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)的最準(zhǔn)確的方法是()。A、比濁法B、干細(xì)胞重量測(cè)定C、顯微直接計(jì)數(shù)法D、平板菌落計(jì)數(shù)【正確答案】：D34.在實(shí)驗(yàn)中，皮膚濺上濃堿時(shí)，在用大量水沖洗后繼而應(yīng)用()處理。A、5%硼酸B、5%小蘇打溶液C、2%鹽酸D、2%硝酸【正確答案】：B35.滴定分析時(shí)，常采用()表示溶液的濃度。A、百分比濃度B、質(zhì)量濃度C、物質(zhì)的量濃度D、質(zhì)量體積比【正確答案】：C36.甲烷分子振動(dòng)自由度是()A、5B、6C、9D、10【正確答案】：C37.傷寒沙門氏菌()。A、發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣B、發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣C、發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣D、發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣【正確答案】：D38.下列哪種方法不屬于經(jīng)典分離技術(shù)()A、萃取B、色譜法C、蒸餾D、重結(jié)晶【正確答案】：B39.罐頭食品防止微生物污染，下面措施中()應(yīng)嚴(yán)加控制。A、原材料應(yīng)新鮮未變質(zhì)B、殺菌的溫度與時(shí)間C、抽樣的感官、理化、微生物檢驗(yàn)合格才出廠D、車間、倉(cāng)庫的衛(wèi)生條件【正確答案】：B40.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取()措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、內(nèi)部食堂使用D、無害化處理、銷毀【正確答案】：D41.細(xì)菌的群體繁殖過程可分為四期，其中細(xì)菌體積增大，代謝活躍，但細(xì)胞分裂緩慢，此階段稱()。A、遲緩期B、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期【正確答案】：A42.以下4種氣體不吸收紅外光的是()A、CO2B、H2OC、HClD、N2【正確答案】：D43.細(xì)菌的芽孢是()。A、一種繁殖方式B、細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)育的一個(gè)階段C、一種運(yùn)動(dòng)器官D、一種細(xì)菌接合的通道【正確答案】：B44.在培養(yǎng)基的配制過程中，具有如下步驟，其正確順序?yàn)?)。①溶化②調(diào)pH③加棉塞④包扎⑤培養(yǎng)基的分裝⑥稱量A、①②⑥⑤③④B、⑥①②⑤③④C、⑥①②⑤④③D、①②⑤④⑥③【正確答案】：B45.用紅外吸收光譜法測(cè)定有機(jī)物結(jié)構(gòu)時(shí)，試樣應(yīng)該是()A、單質(zhì)B、純物質(zhì)C、混合物D、任何試樣【正確答案】：B46.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全()制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A、自查B、風(fēng)險(xiǎn)C、檢驗(yàn)D、防范【正確答案】：A47.色譜分析中，使用熱導(dǎo)池檢測(cè)器時(shí)，常使用的載氣為()。A、氮?dú)釨、氧氣C、氫氣D、氬氣【正確答案】：C48.蓋勃法測(cè)定牛乳中脂肪含量時(shí)，加入異戊醇的作用是()。A、調(diào)節(jié)樣品比重B、形成酪蛋白鈣鹽C、破壞有機(jī)物D、促進(jìn)脂肪從水中分離出來【正確答案】：D49.分析純化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為()。A、綠色B、棕色C、紅色D、藍(lán)色【正確答案】：C50.()建立了微生物分離與純化技術(shù)。A、列文虎克B、巴斯德C、科赫D、李斯特【正確答案】：C51.紅外吸收峰數(shù)常小于振動(dòng)自由度數(shù)的原因之一是()A、紅外活性振動(dòng)B、簡(jiǎn)并C、產(chǎn)生泛頻峰D、分子振動(dòng)時(shí)偶極矩的變化不為零【正確答案】：B52.一化學(xué)試劑瓶的標(biāo)簽為綠色，其英文字母的縮寫為()。A、G.R.B、A.R.C.P.D、L.P.【正確答案】：A53.可見光波長(zhǎng)范圍是()A、200～400nmB、200～760nmC、200～400μmD、200～760μmE、400～760nm【正確答案】：E54.下列說法錯(cuò)誤的是()A、羧酸酐中，由于兩個(gè)羰基的振動(dòng)耦合，使C=O吸收峰分裂成兩個(gè)峰B、紅外分光光度計(jì)中，光源多用能斯特?zé)鬋、分子伸縮振動(dòng)是指原子沿鍵軸方向伸縮，鍵長(zhǎng)變化而鍵角不變D、紅外分光光度計(jì)中，液體試樣吸收池的透光面多采用石英玻璃材料【正確答案】：D55.光的波長(zhǎng)、頻率、能量之間具有下列關(guān)系()A、波長(zhǎng)越長(zhǎng)，頻率越高，能量越小B、波長(zhǎng)越長(zhǎng)，頻率越低，能量越小C、波長(zhǎng)越短，頻率越低，能量越小D、波長(zhǎng)越長(zhǎng)，頻率越高，能量越大E、波長(zhǎng)越長(zhǎng)，頻率越低，能量越大【正確答案】：B56.食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范明確要求，生產(chǎn)用水必須符合()的規(guī)定。A、GB5749B、GB14881C、GB13271D、GB16330【正確答案】：A57.下面()不能用來測(cè)定液體密度。A、波美計(jì)B、密度計(jì)C、阿貝折射儀D、錘度計(jì)【正確答案】：C58.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后()。A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求【正確答案】：B59.測(cè)定飲料中維生素C時(shí)，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時(shí)應(yīng)采用()。A、乙酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸【正確答案】：D60.有A、B兩份不同濃度的有色物質(zhì)溶液，A溶液用1.00cm吸收池，B溶液用2.00cm吸收池，在同一波長(zhǎng)下測(cè)得的吸光度的值相等，則它們的濃度關(guān)系為()。A是B的1/2B、A等于BC、B是A的4倍D、B是A的1/2【正確答案】：D61.使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是()。A、葡萄糖B、氯化鈉C、硝酸鉀D、硫酸銅【正確答案】：D62.下列電磁輻射區(qū)的能量遞減順序?yàn)?)A、紅外﹥紫外﹥X射線﹥微波B、紫外﹥微波﹥紅外﹥X射線C、微波﹥紅外﹥X射線﹥紫外D、X射線﹥紫外﹥紅外﹥微波E、紫外﹥X射線﹥微波﹥紅外F、T2G、T/2H、2T【正確答案】：D解析：

光譜分析中，在某濃度下以1.0Cm吸收池測(cè)得透光率為T，若濃度增大一倍，透光率為（A）63.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品安全監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起()個(gè)工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng)。A、7B、10C、15D、20【正確答案】：A64.下列說法不正確的是()A、光具有波粒二象性B、物質(zhì)對(duì)光的吸收有選擇性C、溶液所呈現(xiàn)的顏色是其所吸收光的互補(bǔ)光色D、紫外光譜相同則物質(zhì)相同【正確答案】：D65.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A、企業(yè)食品安全管理制度B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求【正確答案】：C66.下列()指標(biāo)可以表示脂肪或脂肪酸的不飽和程度。A、酸價(jià)B、碘價(jià)C、過氧化值D、羰基價(jià)【正確答案】：B67.引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是()。A、罐頭食品B、發(fā)酵食品C、海產(chǎn)品D、火腿腸【正確答案】：C68.ISO22000最新版是()。A、2008B、2015C、2018D、2009【正確答案】：B69.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于()。A、三個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年C、六個(gè)月，一年D、六個(gè)月，二年【正確答案】：D70.對(duì)某樣品進(jìn)行多次平行測(cè)定，得到平均值，其中某個(gè)別測(cè)定值與平均值之差為該次測(cè)定的()。A、絕對(duì)誤差B、相對(duì)誤差C、絕對(duì)偏差D、相對(duì)偏差【正確答案】：C71.紅外吸收光譜的產(chǎn)生是由于()A、分子外層電子，振動(dòng)，轉(zhuǎn)動(dòng)能級(jí)的躍遷B、原子外層電子，振動(dòng)，轉(zhuǎn)動(dòng)能級(jí)的躍遷C、分子振-轉(zhuǎn)能級(jí)的躍遷D、分子外層電子的能級(jí)躍遷E、原子外層電子的能級(jí)躍遷【正確答案】：C72.下列()不需要強(qiáng)制標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上。A、生產(chǎn)日期B、凈含量C、企業(yè)logoD、食品名稱【正確答案】：C73.獲證產(chǎn)品在認(rèn)證證書標(biāo)明的生產(chǎn)、加工場(chǎng)所外進(jìn)行了再次加工、分裝、分割的，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)()其認(rèn)證證書。A、注銷B、暫停C、撤銷D、保持【正確答案】：C74.為了得到較好的結(jié)果，在傾注平板上的菌落數(shù)要在()之間。A、200和300之間B、500和1000之間C、30和300之間D、100和200之間【正確答案】：C75.下列哪個(gè)不屬于光譜法()A、紫外光譜B、拉曼光譜C、色譜D、核磁共振波譜【正確答案】：C76.ELISA測(cè)定金黃色葡萄球菌腸毒素時(shí)，測(cè)定酶標(biāo)儀微孔溶液的吸光度所用波長(zhǎng)是()。A、450nmB、480nmC、540nmD、560nm【正確答案】：A77.紅外分光光度計(jì)的光源是()A、氫燈B、汞燈C、鎢燈D、能斯特?zé)鬍、氘燈【正確答案】：D78.C7H9N的不飽和度為()A、4B、3C、2D、1【正確答案】：A79.巴氏消毒法能殺死物體中()。A、大部分細(xì)菌B、全部細(xì)菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌【正確答案】：C80.氫化物原子化法和冷原子原子化法可分別測(cè)定()。A、堿金屬元素和稀土元素B、堿金屬和堿土金屬元素C、Hg和AsD、As和Hg【正確答案】：D81.()有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個(gè)人B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、僅消費(fèi)者D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員【正確答案】：A82.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下()材料？A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石【正確答案】：D83.在有機(jī)化合物的紅外吸收光譜分析中，出現(xiàn)在4000~1250cm-1頻率范圍的吸收峰可用于鑒定官能團(tuán)，這一段頻率范圍是()A、指紋區(qū)B、特征區(qū)C、基頻區(qū)D、合頻區(qū)【正確答案】：B84.在食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，生物毒性較顯著的重金屬指標(biāo)是()。A、金、銀、銅B、銅、鉬、鋅C、鎘、鉻、汞D、砷、鉛、銅【正確答案】：C85.凱氏定氮法堿化蒸餾后，用()作吸收液。A、NaOH溶液B、硼酸溶液C、萘氏試紙D、蒸餾水【正確答案】：B86.()是革蘭氏染色操作成敗的關(guān)鍵。A、涂片B、媒染C、脫色D、復(fù)染【正確答案】：C87.苯甲酸（鈉）和山梨酸（鉀）的同時(shí)測(cè)定方法有()測(cè)定。A、薄層色譜法、氣相色譜法、高效液相色譜B、高壓液相色譜、紫外分光光度法、中和法（堿滴定法）C、氣相色譜法、高壓液相色譜、硫代巴比妥酸比色法D、離子色譜法、紫外分光光度法、中和法（堿滴定法）【正確答案】：A88.可以免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括()。A、白砂糖B、食用鹽C、味精D、啤酒（酒精度4%）【正確答案】：D89.食品儀器檢測(cè)分析常用的有電化學(xué)分析法、色譜分析法和()。A、氧化還原法B、光學(xué)分析法C、酸堿滴定法D、絡(luò)合滴定法【正確答案】：B90.在預(yù)包裝食品標(biāo)簽配料表中，添加量不超過()的各種果脯蜜餞水果，可以標(biāo)示為“蜜餞”、“果脯”。A、10%B、11%C、12%D、13%【正確答案】：A91.伸縮振動(dòng)是指()A、鍵角發(fā)生變化的振動(dòng)B、分子平面發(fā)生變化的振動(dòng)C、吸收峰強(qiáng)度發(fā)生變化的振動(dòng)D、化學(xué)鍵兩端的原子沿鍵軸方向做周期性伸縮變化的振動(dòng)【正確答案】：D92.下列數(shù)據(jù)中，有效數(shù)字是4位的是()。A、0.132B、1.0×103C、6.023×1023D、pH=0.150【正確答案】：C93.實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)格任何()入口或接觸傷口，不能用()代替餐具。A、食品，燒杯B、藥品，玻璃儀器C、藥品，燒杯D、食品，玻璃儀器【正確答案】：B94.茶葉中茶多酚主要成分是()。A、綠原酸B、雞鈉酸C、咖啡酸D、兒茶素【正確答案】：D95.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到()。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日【正確答案】：D96.固體粉末采集時(shí)應(yīng)該采取()。A、盡可能取粉末B、邊取邊混合C、邊取邊溶解D、只挑大塊的【正確答案】：B97.傅里葉變換紅外光譜儀的結(jié)構(gòu)不包括()A、光源B、吸收池C、單色器D、檢測(cè)器【正確答案】：C98.高濃度的氫離子，可引起菌體表面()水解，并破壞酶類活性。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂多糖D、脂蛋白【正確答案】：A99.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)在()日內(nèi)，完成對(duì)不合格食品的核查處置工作。A、80B、90C、100D、95【正確答案】：A100.下列不屬于GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的食品功能類別的是()。A、漂白劑B、食品強(qiáng)化劑C、甜味劑D、食品用香料【正確答案】：B1.物理消毒滅菌法包括()。A、干熱滅菌B、濕熱滅菌C、紫外殺菌D、酒精消毒【正確答案】：ABC2.屬于化學(xué)分離法的有()。A、沉淀分離法B、掩蔽法C、磺化法D、皂化法【正確答案】：ABCD3.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)()。A、設(shè)備維護(hù)B、衛(wèi)生管理C、外來人員管理D、加工過程監(jiān)督【正確答案】：ABCD4.用液相色譜儀測(cè)定四環(huán)素族抗生素殘留時(shí)，應(yīng)配有()。A、紫外檢測(cè)器B、示差檢測(cè)器C、質(zhì)譜檢測(cè)器D、熒光檢測(cè)器【正確答案】：AC5.在比色法中，顯色反應(yīng)應(yīng)選擇的條件有()。A、顯色時(shí)間B、入射光波長(zhǎng)C、顯色的溫度D、顯色劑的用量【正確答案】：ACD6.沙門氏菌屬的生化反應(yīng)特征是()。A、吲哚、尿素分解及V·P試驗(yàn)均陰性B、發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，產(chǎn)生H2SC、不分解蔗糖和水楊素，能利用丙二酸鈉，液化明膠D、不分解乳糖，在腸道鑒別培養(yǎng)基上形成無色菌落【正確答案】：ABD7.樣品的保存原則包括()。A、凈B、密C、冷D、快【正確答案】：BC8.紅外光譜儀的兩大類型()A、色散型B、干涉型C、散射型D、反射型E、衍射型【正確答案】：AB9.高分子多孔小球與其它固體吸附劑比較，其特點(diǎn)是()。A、有大的孔容B、有大的比表面C、有親水基團(tuán)D、無親水基團(tuán)【正確答案】：ABD10.紫外-可見分光光度法可用于藥物的()A、含量測(cè)定B、鑒別C、雜質(zhì)檢查D、消毒E、分離【正確答案】：ABC11.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品()。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品【正確答案】：ABD12.光的吸收定律通常適用于()A、散射光B、單色光C、平行光D、折射光E、稀溶液【正確答案】：BCE解析：

三.：13.下列屬于四位有效數(shù)字的是()。A、1.5000B、0.1001C、1.010D、pH=10.68【正確答案】：BC14.電器起火不應(yīng)采取下列哪些措施()。A、用水澆滅B、泡沫滅火器滅火C、迅速斷開電源開關(guān)D、干粉滅火器滅火【正確答案】：AB15.下面屬于有機(jī)物破壞法的有()。A、干灰化法B、濕法消解C、微波消解D、糊化【正確答案】：ABC16.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成？()A、凈含量B、法定計(jì)量單位C、數(shù)字D、成分【正確答案】：ABC17.吸收池使用正確的是()。A、手持光面B、溶劑洗滌2-3次C、待測(cè)液潤(rùn)洗2-3次D、擦鏡紙擦干吸收池外壁【正確答案】：BCD18.提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法是()。A、做空白試驗(yàn)B、增加平行測(cè)定的次數(shù)C、校正儀器D、使用純度為98%的基準(zhǔn)物【正確答案】：ABC19.下列關(guān)于原子吸收分光光度計(jì)說法正確的是()。A、原子吸收分光光度計(jì)的光源主要是空心陰極燈B、霧化器的作用是使試液霧化C、測(cè)定時(shí)，火焰的溫度越高有利于測(cè)定D、火焰原子化法檢測(cè)重現(xiàn)性通常高于石墨法【正確答案】：ABD20.紫外-可見分光光度法吸收光譜的特征參數(shù)有()A、最大吸收波長(zhǎng)處的吸收系數(shù)B、λminC、λmaxD、吸光度比值E、λsh【正確答案】：ABCDE21.關(guān)于食品復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是()。A、由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論D、由申請(qǐng)復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢【正確答案】：ABD22.下列器皿中，需要在使用前用待裝溶液潤(rùn)洗三次的是()。A、錐形瓶B、滴定管C、容量瓶D、移液管【正確答案】：BD23.質(zhì)量體系文件包括()。A、質(zhì)量手冊(cè)B、程序文件C、作業(yè)指導(dǎo)書D、記錄表格【正確答案】：ABCD24.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事()活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品添加劑的生產(chǎn)C、食品的貯存和運(yùn)輸D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品【正確答案】：ABCD25.下列屬于食品中危害因素的是()。A、農(nóng)獸藥殘留B、丁基羥基茴香醚C、生物毒素D、致病菌【正確答案】：ABCD26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的()等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C、進(jìn)貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式【正確答案】：ABCD27.有關(guān)微生物的描述正確的是()。A、具有致病性的微生物稱為病原微生物B、絕大多數(shù)微生物對(duì)人類和動(dòng)植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、細(xì)菌的染色體裸露和環(huán)狀DNA【正確答案】：ABC28.色譜聯(lián)用技術(shù)包括()A、液相色譜-質(zhì)譜B、氣相色譜-質(zhì)譜C、液相色譜-紅外光譜D、氣相色譜-紅外光譜E、液相色譜-核磁共振波譜【正確答案】：ABCDE29.罐頭食品判定為商業(yè)無菌應(yīng)滿足的要求是()。A、經(jīng)審查生產(chǎn)記錄，屬于正常B、保溫后開罐經(jīng)感官檢查、pH測(cè)定無微生物增殖現(xiàn)象C、抽取樣品經(jīng)保溫試驗(yàn)，未發(fā)生胖聽或泄漏D、涂片鏡檢或接種培養(yǎng)無微生物增殖現(xiàn)象【正確答案】：ABCD30.常用的細(xì)菌生化反應(yīng)包括()。A、糖發(fā)酵試驗(yàn)B、V-P試驗(yàn)C、甲基紅試驗(yàn)D、枸櫞酸鹽利用試驗(yàn)【正確答案】：ABCD31.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)包括()。A、細(xì)胞壁B、莢膜C、細(xì)胞膜D、鞭毛【正確答案】：BD32.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)()等材料進(jìn)行審查。A、入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證B、入網(wǎng)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)許可證C、入網(wǎng)食品添加劑經(jīng)營(yíng)者營(yíng)業(yè)執(zhí)照D、入網(wǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者營(yíng)業(yè)執(zhí)照【正確答案】：ABCD33.紅外固體制樣方法有()A、壓片法B、石蠟糊法C、薄膜法D、液體池法E、固體法【正確答案】：ABC34.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)()。A、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)B、與食品的種類特性相適應(yīng)C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)D、照搬同類型企業(yè)【正確答案】：ABC35.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是()。A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)B、廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時(shí)維修或更新C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服【正確答案】：ABD36.下列儀器分析方法可用于分離分析多組分物質(zhì)的是()A、紫外-可見分光光度法B、紅外吸收光譜法C、液相色譜法D、氣相色譜法E、電位分析法【正確答案】：CD37.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下()組成。A、凈含量B、數(shù)字C、法定計(jì)量單位D、成分【正確答案】：ABC38.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)()。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品【正確答案】：BC39.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有()。A、工業(yè)用火堿B、苯甲酸及其鈉鹽C、三聚氰胺D、吊白塊【正確答案】：ABD40.關(guān)于高壓氣瓶存放及安全使用，正確的說法是()。A、氣瓶?jī)?nèi)氣體不可用盡，以防倒灌B、使用鋼瓶中的氣體時(shí)要用減壓閥，各種氣體的減壓閥可通用C、氣瓶可以混用，沒有影響D、氣瓶應(yīng)存放在陰涼、干燥、遠(yuǎn)離熱源的地方，易燃?xì)怏w氣瓶與明火距離不小于10米【正確答案】：AD41.脂類測(cè)定最常用的提取劑有()。A、乙醚B、石油醚C、苯D、二甲苯【正確答案】：AB42.燃燒器的縫口存積鹽類時(shí)，火焰可能出現(xiàn)分叉，這時(shí)應(yīng)當(dāng)()。A、熄滅火焰B、用濾紙插入縫口擦拭C、用刀片插入縫口輕輕刮除積鹽D、用水沖洗【正確答案】：ABCD43.儀器分析技術(shù)可用于藥品常規(guī)檢驗(yàn)的哪些項(xiàng)目()A、鑒別B、檢查C、含量測(cè)定D、結(jié)構(gòu)解析E、藥理研究【正確答案】：ABC解析：

三.：44.監(jiān)督管理部門在職責(zé)范圍內(nèi)進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪些措施()。A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所等【正確答案】：ABCD45.儀器分析方法應(yīng)用范圍廣，可用于()A、遙測(cè)分析B、無損分析C、表面分析D、在線分析E、物相分析【正確答案】：ABCDE46.可用直接滴定法測(cè)定還原糖含量的食品有()。A、醬油B、牛乳C、酸梅湯D、雪碧【正確答案】：BD47.彎曲振動(dòng)包括()A、簡(jiǎn)式振動(dòng)B、平面搖擺振動(dòng)C、扭曲振動(dòng)D、對(duì)稱伸縮振動(dòng)E、不對(duì)稱伸縮振動(dòng)【正確答案】：BCDE48.在用電感耦合等離子體質(zhì)譜法檢測(cè)奶粉中總砷含量中，試樣可以用()方法進(jìn)行消解。A、微波消解法B、高壓密閉消解法C、堿消解法D、超聲消解法【正確答案】：AB49.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用()的包裝材料、餐具、飲具和容器。A、透明B、無毒C、有色D、清潔【正確答案】：BD50.將下列數(shù)據(jù)修約至4位有效數(shù)字，正確的是()。A、3.1416=3.142B、7.2945=7.295C、40.035=40.04D、0.020300=0,02030【正確答案】：ABC51.高溫對(duì)微生物的致死是因?yàn)?)。A、高溫使菌體蛋白變性B、高溫使核酸變性C、高溫破壞細(xì)胞膜的透性D、高溫抑制微生物生長(zhǎng)【正確答案】：ABC52.在原子吸收廣譜中，由于分子吸收和化學(xué)干擾，應(yīng)盡量避免使用()來處理樣品。A、HClB、H2S04C、H3PO4D、HClO4【正確答案】：BC53.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是()。A、可為專職或者兼職B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定做出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定做出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員【正確答案】：ABC54.為了保障人民群眾舌尖上的安全，習(xí)近平總書記提出了“四個(gè)最嚴(yán)”要求，即()。A、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)B、最嚴(yán)格的監(jiān)管C、最嚴(yán)厲的處罰D、最嚴(yán)肅的問責(zé)【正確答案】：ABCD55.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)()。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場(chǎng)所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場(chǎng)所【正確答案】：BCD56.分光光度法中判斷出測(cè)得的吸光度有問題，可能的原因包括()。A、比色皿沒有放正位置B、比色皿配套性不好C、比色皿毛面放于透光位置D、比色皿潤(rùn)洗不到位【正確答案】：ABCD57.儀器分析法的特點(diǎn)是()A、選擇性好B、靈敏C、快速D、價(jià)廉E、適合于微量分析【正確答案】：ABCE58.單細(xì)胞微生物典型生長(zhǎng)曲線的延遲期出現(xiàn)，主要是因?yàn)槲⑸锎x系統(tǒng)適應(yīng)新環(huán)境的需要，影響延遲期長(zhǎng)短的因素有()。A、菌種B、接種齡C、接種量D、培養(yǎng)基成分【正確答案】：ABCD59.屬于溶劑提取法的有()。A、蒸餾法B、萃取法C、浸提法D、過濾法【正確答案】：BC60.毒力是評(píng)價(jià)引起細(xì)菌性食物中毒的病原菌致病強(qiáng)弱的程度，構(gòu)成細(xì)菌毒力的要素包括()。A、外毒素B、內(nèi)毒素C、DNA酶D、莢膜【正確答案】：ABCD61.按照2018年發(fā)布的《易制毒化學(xué)品管理?xiàng)l例》，以下屬于易制毒試劑的是()。A、鹽酸B、硝酸C、硫酸D、甲酸【正確答案】：AC62.酸度對(duì)顯色反應(yīng)影響很大，這是因?yàn)樗岫鹊母淖兛赡苡绊?)。A、反應(yīng)產(chǎn)物的穩(wěn)定性B、被顯色物的存在狀態(tài)C、反應(yīng)產(chǎn)物的組成D、顯色劑的濃度和顏色【正確答案】：ABCD63.常用的滅火方法有()。A、隔離滅火法B、冷卻滅火法C、窒息滅火法D、抑制滅火法【正確答案】：BC64.高效液相色譜法檢測(cè)器，下列為通用型檢測(cè)器的是()。A、紫外-可見光檢測(cè)器B、熒光檢測(cè)器C、蒸發(fā)光散射檢測(cè)器D、質(zhì)譜【正確答案】：AD65.紅外液體制樣方法有()A、壓片法B、石蠟糊法C、液體池法D、涂片法E、液膜法【正確答案】：CDE66.火焰原子化包括的步驟有()。A、電離階段B、霧化階段C、化合階段D、原子化階段【正確答案】：BD67.《中國(guó)藥典》對(duì)吸光度的測(cè)定要求包括()A、供試品溶液的濃度B、測(cè)定波長(zhǎng)的確證C、對(duì)溶劑的要求D、儀器的狹縫寬度E、空白對(duì)照試驗(yàn)【正確答案】：ABCDE68.有關(guān)微生物的描述正確的是()。A、具有致病性的微生物稱為病原微生物B、絕大多數(shù)微生物對(duì)人類和動(dòng)植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、細(xì)菌的染色體裸露和環(huán)狀DNA【正確答案】：ABC69.樣品預(yù)處理主要經(jīng)過()幾個(gè)過程。A、提取B、排除干擾組分C、濃縮D、分離【正確答案】：ACD70.下列屬于食品安全計(jì)劃抽檢重點(diǎn)的有()。A、風(fēng)險(xiǎn)程度高以及污染水平呈上升趨勢(shì)的食品B、流通量小的食品C、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D、學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂以及旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、中央廚房、機(jī)體用餐配送單位經(jīng)營(yíng)的食品【正確答案】：ACD71.毒力是評(píng)價(jià)引起細(xì)菌性食物中毒的病原菌致病強(qiáng)弱的程度，構(gòu)成細(xì)菌毒力的要素包括()。A、外毒素B、內(nèi)毒素C、DNA酶D、莢膜【正確答案】：ABCD72.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是()。A、食品原料倉(cāng)庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D、采購(gòu)食品原料時(shí)無需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件【正確答案】：ABC73.朗伯－比爾定律是光吸收的基本定律，其意是當(dāng)一束單色光穿過透明介質(zhì)時(shí)，光強(qiáng)度的降低與()成正比。A、入射光的強(qiáng)度B、吸收介質(zhì)的材料C、光路的彎曲程度D、吸收介質(zhì)的厚度【正確答案】：BCD74.下列樣品中可以用氯仿－甲醇提取法測(cè)定脂肪含量的有()。A、魚類B、肉類C、豆粉D、蛋類【正確答案】：ABCD75.以下哪些屬于質(zhì)量分析器()。A、四級(jí)桿B、雙聚焦C、離子漂移管D、大氣壓電離源【正確答案】：AB76.產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生民事糾紛時(shí)，可以通過()方式解決。A、協(xié)商B、調(diào)解C、仲裁D、起訴【正確答案】：ABCD77.關(guān)于乳及乳制品中大腸桿菌的說法正確的是()。A、37℃培養(yǎng)24h能發(fā)酵乳糖B、37℃培養(yǎng)24h可產(chǎn)酸，但不產(chǎn)氣C、為需氧或兼性厭氧菌D、革蘭氏陰性菌【正確答案】：AC78.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是()。A、生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈B、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣D、佩戴清潔的工作帽【正確答案】：ACD79.光譜儀的一般維護(hù)有()。A、防止積塵B、防止印跡C、防止霉霧D、防止銹蝕【正確答案】：ACD80.可用來測(cè)定食品中亞硝酸鹽含量的方法有()。A、鹽酸萘乙二胺法B、熒光法C、氣相色譜法D、鎘柱法【正確答案】：ABC81.屬于微波消解方法優(yōu)點(diǎn)的是()。A、加熱速度快、加熱均勻B、試劑用量少、低空白C、節(jié)能高效D、可同時(shí)處理多個(gè)樣品【正確答案】：ABCD82.原子吸收光譜中的化學(xué)干擾可用下述()的方法消除。A、加入釋放劑B、加入保護(hù)劑C、采用標(biāo)準(zhǔn)加入法D、使用高溫火焰【正確答案】：ABD83.檢驗(yàn)檢測(cè)過程中，出現(xiàn)下列情形需要復(fù)檢的有()。A、初次檢驗(yàn)檢測(cè)未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定指標(biāo)的樣品B、檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果處于臨界值上下的樣品C、檢驗(yàn)檢測(cè)過程中發(fā)生異常情況（如停電、儀器故障等）有可能影響結(jié)果的樣品D、委托方對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果提出異議的樣品【正確答案】：BCD84.某企業(yè)想要進(jìn)口新西蘭產(chǎn)的一款滅菌乳，在進(jìn)口前，該企業(yè)需要做好()。A、確認(rèn)我國(guó)是否允許進(jìn)口新西蘭滅菌乳B、確認(rèn)該產(chǎn)品的新西蘭生產(chǎn)企業(yè)是否在我國(guó)海關(guān)進(jìn)行注冊(cè)登記C、確認(rèn)新西蘭出口商是否在我國(guó)海關(guān)進(jìn)行備案D、審查該產(chǎn)品是否符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABCD85.分離純化方法有()。A、傾注平板法B、斜面穿刺法C、平板劃線法D、涂布平板法【正確答案】：ACD86.平板菌落計(jì)數(shù)法的優(yōu)點(diǎn)是()。A、靈敏度高B、操作簡(jiǎn)便C、獲得檢測(cè)結(jié)果所需時(shí)間短D、適用于各種好氧菌和厭氧菌【正確答案】：AD87.紅外光譜與紫外吸收光譜的區(qū)別是()。A、前者使用廣泛，后者適用范圍小B、后者是由分子外層價(jià)電子躍遷引起C、前者譜圖信息豐富，后者則簡(jiǎn)單D、前者是分子振動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)能級(jí)躍遷引起【正確答案】：ABCD88.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項(xiàng)目包括()。A、食品接觸表面的微生物B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物C、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物D、過程產(chǎn)品的微生物【正確答案】：ABCD89.作為基準(zhǔn)物質(zhì)，必須具備的條件是()。A、有足夠的純度B、實(shí)際組成與化學(xué)式完全相符C、性質(zhì)穩(wěn)定D、摩爾質(zhì)量較大【正確答案】：ABCD90.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述正確的是()。A、應(yīng)閉合嚴(yán)密B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料C、門可使用任意材料制成D、可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗【正確答案】：ABD91.用凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)，消化溫度過高，易造成()。A、消化率降低B、硫酸銨的分解C、泡沫溢出D、氮損失【正確答案】：BCD92.食品中脂肪含量的測(cè)定方法有()。A、索氏抽提法B、凱氏定氮法C、酸水解法D、堿水解法【正確答案】：ACD93.食品生產(chǎn)者對(duì)已出售的下列()食品應(yīng)及時(shí)采取無害化處理、銷毀等措施，不得繼續(xù)銷售。A、超過保質(zhì)期的食品B、因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，但食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救措施且能保證食品安全的食品C、變質(zhì)的食品D、違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品【正確答案】：ACD94.下列光源不能作為原子吸收分光光度計(jì)的光源的是()。A、氫燈B、鹵鎢燈C、直流電弧D、空心陰極燈【正確答案】：ABC95.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全()。A、法律B、法規(guī)C、標(biāo)準(zhǔn)D、專業(yè)知識(shí)【正確答案】：ABCD96.在氣相色譜分析中，采用程序升溫技術(shù)的目的是()。A、改善峰形B、增加峰面積C、縮短柱長(zhǎng)D、改善分離度【正確答案】：AD97.食品中常見的添加劑有()。A、苯甲酸B、亞硝酸鈉C、檸檬黃D、雙乙酸鈉【正確答案】：ACD98.分光光度法檢測(cè)亞硝酸鹽時(shí)，下列說法不正確的是()。A、使用580mm波長(zhǎng)B、待測(cè)溶液體積不能小于比色皿體積2/3C、比色皿光面與光路垂直D、制作標(biāo)準(zhǔn)曲線時(shí)一般選取4個(gè)以上濃度點(diǎn)【正確答案】：ACD99.關(guān)于原子吸收光度法中標(biāo)準(zhǔn)曲線法說法正確的是()。A、配制的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度應(yīng)在吸光度與濃度成線性關(guān)系的范圍內(nèi)B、標(biāo)準(zhǔn)溶液的基體組成應(yīng)盡可能與待測(cè)樣品溶液一致，以減小基體影響C、在整個(gè)分析過程中，操作條件應(yīng)保持不變D、每次測(cè)定不要重新繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線【正確答案】：ABC100.食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注()。A、明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的C、以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的D、使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的【正確答案】：ABCD1.測(cè)定食品中汞、砷、鉛等元素的含量最好采用干法灰化處理?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.由于樣品中含有水分，所以提取脂肪的乙醚應(yīng)用水飽和?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門有權(quán)查封違法從事食品產(chǎn)生經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.汞的測(cè)定中，不能采用干灰化法處理樣品，是因?yàn)闀?huì)引人較多的雜質(zhì)?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.X射線衍射法主要用于藥物晶型和晶態(tài)的確證()T.正確F.錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.亞硝酸鹽測(cè)定顯色反應(yīng)后呈紫紅色的偶氮染料，應(yīng)在700nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B7.可見分光光度計(jì)使用的單色器是石英棱鏡?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B8.食品的貯存和運(yùn)輸需要遵守《食品安全法》的規(guī)定?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B9.革蘭氏陽性菌和陰性菌的差異在于細(xì)胞壁的構(gòu)造和成分的不同?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.菌種衰退就是指菌種無法生長(zhǎng)繁殖?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B12.食品抽檢中，采用非食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵循技術(shù)手段先進(jìn)的原則?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A13.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B14.在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的濃度一般為0.5-1.0%。×()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B15.葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無芽孢、一般不形成莢膜、有鞭毛。×()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B16.微生物的一個(gè)菌落是指一個(gè)微生物細(xì)胞?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A18.帶菌的載玻片可用清水洗凈，軟布擦干保存。×()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B19.紅外光譜儀和紫外-可見分光光度計(jì)組成結(jié)構(gòu)相似,但部件材料功能有差別。()T.正確F.錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.紅外光譜法可以用水配制液體溶液。()T.正確F.錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B21.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)一經(jīng)評(píng)定，無法調(diào)整?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B22.紅外光譜是分子振動(dòng)和轉(zhuǎn)動(dòng)光譜。()T.正確F.錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A23.采用同步培養(yǎng)法可以實(shí)現(xiàn)用研究群體的方法研究個(gè)體水平的問題?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A24.在氣相色譜分析中通過保留值完全可以準(zhǔn)確地給被測(cè)物定性?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B25.采樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性。√()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A26.紫外-可見分光光度計(jì)在自檢的過程中，可以打開樣品室?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B27.無菌是指環(huán)境中絕對(duì)沒有生命活動(dòng)的微生物的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞及其芽胞或孢子。×()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B28.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后，可以不留存相對(duì)應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B29.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)可用于生物大分子的結(jié)構(gòu)解析()T.正確F.錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A30.M.R試驗(yàn)時(shí)，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應(yīng)；呈黃色，則可判斷為陽性反應(yīng)?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B31.石墨爐原子化法比火焰原子化法的原子化程度高，所以試樣用量少?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A32.密度計(jì)測(cè)出的讀數(shù)均需要校正?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A33.每一種物質(zhì)對(duì)不同波長(zhǎng)的光的吸收程度是不同的。()T.正確F.錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A34.最常用的去除基質(zhì)效應(yīng)的方法是，通過已知分析物濃度的標(biāo)準(zhǔn)樣品，同時(shí)盡可能保持樣品中基質(zhì)不變，建立一個(gè)校正曲線?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A35.紫外-可見分光光度計(jì)在使用的過程中，為了避免儀器吸潮，不要將樣品室中的干燥包取出?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B36.砷斑法測(cè)砷時(shí)用乙酸鉛棉花是為了吸收砷化氫氣體?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B37.色譜法主要指分離方法()T.正確F.錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A38.儀器分析法是純度達(dá)98.5%以上原料藥首選的含量測(cè)定方法()T.正確F.錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B39.氣相色譜進(jìn)樣口溫度要低于檢測(cè)器溫度。√()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A40.培養(yǎng)基的成分配對(duì)應(yīng)按照微生物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和需要來配制?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A41.索氏提取法適用于脂類含量高，結(jié)合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細(xì)，不易吸濕結(jié)塊的樣品的測(cè)定?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A42.電子捕獲檢測(cè)器對(duì)含有S、P元素的化合物具有很高的靈敏度。×()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B43.檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告后，剩余樣品或同批樣品不進(jìn)行微生物項(xiàng)目的復(fù)檢?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B44.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，需要申請(qǐng)兩個(gè)食品生產(chǎn)許可證?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B45.在《中國(guó)藥典》中儀器分析法可用于藥物鑒別、檢查、含量測(cè)定()T.正確F.錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A46.食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，不得收取任何費(fèi)用?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A47.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提供國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A48.紅外非活性振動(dòng)是指振動(dòng)過程中偶極矩變化為零的振動(dòng)。()T.正確F.錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A49.天然培養(yǎng)基成分確定，微生物實(shí)驗(yàn)中重復(fù)性好?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B50.鄰菲啰啉比色法測(cè)定鐵時(shí)，加入鹽酸羥胺的作用是將Fe3+還原成Fe2+。√()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A51.氣相色譜和液相色譜是依據(jù)固定相的狀態(tài)來分類的()T.正確F.錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B52.若食品檢驗(yàn)結(jié)論為微生物指標(biāo)不合格，則食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以申請(qǐng)復(fù)檢?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A53.酸式滴定管安裝時(shí)，凡士林應(yīng)分別涂在玻璃活塞的大頭和活塞槽小頭?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A54.物質(zhì)的透光率越大，其吸光度也越大。()T.正確F.錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B55.酒精消毒濃度越高越好?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B56.儀器分析方法可在不破壞樣品的情況下進(jìn)行無損分析()T.正確F.錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A57.在石墨爐原子化器中，常采用氮?dú)庾鳛楸Ｗo(hù)氣?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B58.隨著科技的發(fā)展，儀器分析將會(huì)完全取代化學(xué)分析()T.正確F.錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B59.在微生物操作過程中，如果器械已經(jīng)過嚴(yán)格滅菌及正確處理的無菌環(huán)境下，則無菌操作技術(shù)就不需要了。×()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B60.細(xì)菌是一類細(xì)胞細(xì)而短，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，細(xì)胞壁堅(jiān)韌，以二等分裂方式繁殖，水生性較強(qiáng)的真核微生物?！?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B61.儀器分析方法常作為獨(dú)立方法來使用()T.正確F.錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B62.烹飪后至食用前在60℃以上條件下存放超過2小時(shí)，且未發(fā)生感官性狀變化的，再加熱后可供餐。×()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B63.紅外活性振動(dòng)不產(chǎn)生紅外吸收。()T.正確F.錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B64.紅外吸收光譜中，吸收峰數(shù)等于分子振動(dòng)自由度數(shù)。()T.正確F.錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B65.干熱空氣滅菌的溫度一般采用180℃,30分鐘?！?