茶藝（第二版）課件 項(xiàng)目三 認(rèn)識(shí)茶具

FRESH認(rèn)識(shí)茶具2019會(huì)選茶具，能根據(jù)不同的茶葉品種選擇正確的茶具;會(huì)不同的茶具進(jìn)行正確的清洗和保養(yǎng)。職業(yè)能力目標(biāo)

我國(guó)的茶具最初是陶器。宋朝以前的人喝茶,都是用陶制和瓷制的茶具。根據(jù)北宋詩(shī)人梅競(jìng)臣的《依韻和杜相公謝蔡君讀寄茶》一詩(shī)中的"小石冷泉留早味,紫泥新品泛春華"的詩(shī)句,可以斷定在北宋時(shí)期就開始使用紫砂。紫砂壺之所以大行其道,不僅僅是由于它的造型美觀,樣式很多,小巧玲攏,還由于用它泡茶時(shí)有很多其他茶具所不具備的長(zhǎng)處:一是制作紫砂壺的紫砂是一種帶有微細(xì)氣孔的材質(zhì),透氣性能好。用紫砂壺泡茶,能品味到茶葉固有的香氣,茶湯不易變味;二是紫砂壺能吸收茶湯,經(jīng)久使用壺壁積存茶銹,就是空壺注入沸水,也會(huì)香氣氛魚,久久不散;三是紫砂壺出于砂性材質(zhì)傳熱緩慢,泡茶后握在手里不燙手,還能在文火加熱時(shí)不裂損;四是紫砂壺使用時(shí)間長(zhǎng)了、因手掌撫摸和茶油浸潤(rùn)的作用而變得油光程亮。正如《陽美茗壺錄》里所寫的,"壺經(jīng)久用,深拭日加,自發(fā)踏然之光,人手可鑒";五是紫砂壺的造型富于變化。這種壺全是手工拍打,鑲接制作的,不論圓,腰圓,四方,六面,側(cè)角,高矮、曲直都可以隨意制作,并且形成紫砂結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、口蓋緊密、線條清晰等工藝特點(diǎn)。茶具的構(gòu)成及種類茶具與茶葉的匹配茶具的選購(gòu)方法PART01PART02PART03PART04差距的清洗與保養(yǎng)任務(wù)

/Assignment泡茶品茶用具茶壺，蓋碗，茶盅，茶杯，聞香杯，杯托，茶船，沖泡盅，沖泡器，水注，備水器，等12種。另外還有一些泡茶輔助用品。茶具的構(gòu)成茶具的構(gòu)成茶具的種類（一）陶土茶具如下幾種類型:1仿生型,仿照動(dòng)植物形象制作,如南瓜壺、扁竹壺、梅干壺等;2幾何形,按照球形、菱形、正方形等幾何形制作,如六方壺、八角壺、圓壺等;3藝術(shù)型,通過反映制作者的藝術(shù)想象,或集雕塑、詩(shī)文、書畫于一體,如加彩人物壺、山水茗具、什錦壺等;4特種型,根據(jù)某些茶類和飲茶方法而專門制作,如用于閩、粵地區(qū)品飲工夫茶的"烹茶四寶"潮汕爐(燒水用的火爐)、玉書喂(燒水壺)、孟臣罐(茶壺)、若珠阪(茶杯);5混合型,是兼有兩種以上特點(diǎn)的茶具。(二）瓷器茶具分別為青瓷茶具、白瓷茶具、黑瓷茶具、青瓷茶具。(三)漆器茶具；漆器茶具是采割天然漆樹液汁進(jìn)行煉制,撿進(jìn)所需色料,制成絢麗奪目的器件。漆(四)玻璃茶具；對(duì)于玻璃茶具,人們非常熟悉。(五)金屬茶具；主要是指由金、銀、銅、鐵、錫等金屬物質(zhì)制作而成的茶具。(六)竹木類茶具；在歷史上,廣大農(nóng)村。包括茶區(qū),很多人使用竹或木碗泡茶,它價(jià)廉物美,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。(七)其他類茶具；如用玉石、水晶、瑪璃、貝殼、果殼等制作的茶具。選擇茶具的原則1、因地制宜選配茶具2、因人制宜選配茶具3、因茶制宜選配茶具，4、因具制宜選配茶具茶具的選購(gòu)方法水為茶水之母，壺為茶水之父選配茶具的具體要求主要為茶壺，茶船，茶盅，茶杯，茶托的選擇茶具種類與茶葉的匹配一般來說,沖泡細(xì)嫩名貴的茶葉,如特級(jí)碧螺春、西湖龍井,君山銀針,黃山毛峰等,最好選用玻璃杯。茶具與茶葉的匹配水為茶水之母，壺為茶水之父茶具質(zhì)地與茶葉的搭配茶具質(zhì)地影響泡茶的效果,這里所指的質(zhì)地主要是密度而言,所調(diào)應(yīng)硬度,是指器皿燒結(jié)的溫度。一般來說重香氣的茶葉應(yīng)選配硬度較大的壺，重滋味的茶葉應(yīng)選配硬度較小的壺。茶具造型與茶葉的搭配茶具色澤與茶葉的搭配茶壺適宜沖泡需要較高溫度又不注重外形的茶,如烏龍茶、紅茶等。敞口的、蓋碗形的茶具散熱效果較佳,用以沖泡需要70-80(C水溫的茶葉最為適宜,在留茶、去游方便也顯得異常方便。還容易觀賞茶葉與茶湯。忙井、碧螺春、白毫銀針等注重外形的茶葉適宜用這種茶具沖泡。茶具的色澤是指制作材料的顏色和裝飾圖案花紋的顏色,通?？煞譃槔渖{(diào)與暖色調(diào)兩類。冷色調(diào)包括藍(lán)、綠、青、白、灰、黑管色、眼色調(diào)包括黃、橙、紅、棕等色。清洗。因?yàn)椴杈吆苋菀诐嵣弦粚硬韫?經(jīng)常有人說茶具上的茶垢愈厚,泡出來的茶不見得愈健康或是香醇。其實(shí)這個(gè)理論是錯(cuò)誤的,茶垢中還含有致癌物,如亞硝酸鹽等,它們對(duì)人體健康顯然有威脅。茶垢對(duì)人體健康是極為不利的。茶具的清洗與保養(yǎng)水為茶水之母，壺為茶水之父茶具的保養(yǎng)茶具的清洗正確的使用與保養(yǎng)茶具,有助于發(fā)茶性,最大限度的發(fā)揮茶具功能,對(duì)茶具本身也不會(huì)造成損壞,同時(shí),在品茗的享受中更可獲得"養(yǎng)器"的樂趣本章小結(jié)本項(xiàng)目茶具的人門知識(shí),介紹了茶具的含義、發(fā)展歷程,茶具的組合及不同類型,作為一給茶藝工作人員,要求能夠針對(duì)所沖泡的茶葉選擇合適的茶具,同時(shí)也應(yīng)當(dāng)掌握正確的茶具的語法與養(yǎng)護(hù)的方法。本項(xiàng)目有助于從業(yè)人員更準(zhǔn)確地理解茶具及茶葉技藝,更好地從事茶藝服務(wù)工作。01020304通過本項(xiàng)目的實(shí)訓(xùn),使學(xué)生了解茶藝活動(dòng)中常用的茶具種類及其功能。讓學(xué)生初步掌握茶具的不同材質(zhì)及其特點(diǎn)。使學(xué)生能初步區(qū)分白寬、青殼、黑殼、顏色物殼等各種資器等具和紫砂茶具。提高學(xué)生對(duì)茶具關(guān)的鑒賞能力。實(shí)訓(xùn)任務(wù)課后作業(yè)1.廣義和按義的