《茶藝》授課計劃表

學(xué)期授課計劃2023―2024學(xué)年第2學(xué)期課程名稱茶藝專業(yè)名稱酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)任課教師文瓊班級名稱223-2、3班采用教材名稱、版本《茶藝》高等教育出版社2016年3月出版，2021年1月第4版主要參考書名稱、版本一方茶席；陳燚芳；2018年1月第1版教學(xué)總周數(shù)18授課周數(shù)16周學(xué)時數(shù)4總學(xué)時數(shù)72總學(xué)分4講授學(xué)時20實訓(xùn)學(xué)時44考核學(xué)時4機動學(xué)時4考核方式考試R考查R時間第18周對學(xué)生前續(xù)課程學(xué)習情況及學(xué)生學(xué)習需求的了解：學(xué)生在茶藝知識和技能的學(xué)習上沒有基礎(chǔ)，教學(xué)前先進行調(diào)研，了解一下學(xué)生的基礎(chǔ)，若發(fā)現(xiàn)同學(xué)們的基礎(chǔ)較差，可多講多與茶有關(guān)的知識，因此，本期除了學(xué)習茶葉沖泡技能外，還要學(xué)習茶葉選購儲存、茶具識別選購清洗與保養(yǎng)、茶藝創(chuàng)作與設(shè)計，同時也將茶葉營銷、茶藝館經(jīng)營與管理的教學(xué)內(nèi)容與加進去，在技能上多從細節(jié)入手，強調(diào)泡茶的程序和對客服務(wù)。學(xué)生學(xué)習本課程的目標（根據(jù)課程標準的要求及學(xué)生學(xué)習的需求確定）：課程教學(xué)目標：具有識茶、識具及茶葉與茶具的選購、茶葉的儲存、茶具的清洗與保養(yǎng)知識和技能，同時具有茶水對客服務(wù)及茶葉沖泡、茶藝創(chuàng)作與設(shè)計、茶葉營銷與茶藝培訓(xùn)，以及能夠策劃茶藝館等微型餐飲企業(yè)，具備初步的微企運營與管理能力。需要的教學(xué)資源：茶葉；多媒體；茶藝實訓(xùn)室；茶具等。課程學(xué)時分配：項目一4學(xué)時；項目二4學(xué)時；項目三4學(xué)時；項目四36學(xué)時；項目五4學(xué)時；項目六4學(xué)時；項目七4學(xué)時；項目八4學(xué)時；考核4學(xué)時學(xué)生成績考核計劃：平時成績40%，期末考試60%（技能考試）專業(yè)(教研室)主任審核二級學(xué)院（部）領(lǐng)導(dǎo)審核填寫日期：2024年2月24日教學(xué)授課計劃表周次授課日期授課內(nèi)容提要教學(xué)目標授課形式教學(xué)資源課時作業(yè)1開學(xué)報道22024.3.042024.2.29項目一飲茶與健康1.掌握如何健康飲茶，判斷自己的身體適合喝什么類型的茶類？2.學(xué)會科學(xué)沖泡一杯茶。3.學(xué)會向不同的人推銷茶品，尤其是身體不健康的人適合喝什么茶？講授+實訓(xùn)第一次課PPT，茶學(xué)泰斗張?zhí)旄＠蠋焸€案4飲茶與健康學(xué)習心得體會32024.3.112024.3.07項目二品鑒茶葉1.掌握六大茶類的基本知識。2.學(xué)會選購茶葉、學(xué)會儲存茶葉。3.能運用品鑒茶葉的相關(guān)知識，學(xué)會為個人，為企業(yè)選購不同的茶樣，并進行儲存。講授+實訓(xùn)1.品鑒茶葉PPT，茶藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程資源2.準備六大茶類及再加工茶類教學(xué)用茶（竹葉青、白毫銀針、蒙頂黃芽、鐵觀音、大紅袍、普洱生茶、普洱熟茶、茉莉花茶等）3.準備相關(guān)茶具4品鑒茶葉寫出品鑒報告42024.3.182024.3.14項目三認知茶具1.掌握茶具的種類、茶具的選購與清洗保養(yǎng)知識。2.能運用茶具知識完成識別茶具、選購茶具、清洗與保養(yǎng)茶具。3.能運用品鑒茶葉的相關(guān)知識，學(xué)會為個人，為企業(yè)選購不同的茶樣，并進行儲存。講授+實訓(xùn)1.認知茶具PPT，茶藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程資源2.準備六大茶類及再加工茶類教學(xué)用茶（竹葉青、白毫銀針、蒙頂黃芽、鐵觀音、大紅袍、普洱生茶、普洱熟茶、茉莉花茶等）3.準備相關(guān)茶具4為自己的家庭或?qū)嬍疫x購一套茶具52024.3.252024.3.21項目四茶葉沖泡技能（一）花茶茶藝11.掌握花茶的基本知識。2.運用花茶的知識和沖泡技巧，學(xué)會泡一杯健康的、適合客人品飲的花茶。3.能運用花茶的相關(guān)知識，學(xué)會為客人進行花果茶的設(shè)計與制作。講授+實訓(xùn)1.花茶茶藝PPT、茶藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程資源2.準備三個級別的茉莉花茶3.準備相關(guān)茶具4背誦茉莉花茶推介詞，并錄制視頻62024.4.012024.3.28項目四茶葉沖泡技能（一）花茶茶藝21.掌握花茶的基本知識。2.運用花茶的知識和沖泡技巧，學(xué)會泡一杯健康的、適合客人品飲的花茶。3.能運用花茶的相關(guān)知識，學(xué)會為客人進行花茶茶藝展示。講授+實訓(xùn)1.花茶茶藝PPT、茶藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程資源2.準備三個級別的茉莉花茶3.準備相關(guān)茶具4背誦茉莉花茶推介詞，并錄制視頻72024.4.082024.4.04項目四茶葉沖泡技能（二）綠茶茶藝11.掌握綠茶的基本知識。2.運用綠茶的知識和沖泡技巧，學(xué)會泡一杯健康的、適合客人品飲的綠茶。3.能運用綠茶的相關(guān)知識，學(xué)會為客人進行中投法沖泡方法的展示。講授+實訓(xùn)1.綠茶茶藝PPT、茶藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程資源2.準備三種形狀的綠茶（條索、扁平、卷曲）3.準備相關(guān)茶具4背誦竹葉青茶品推介、表演式的沖泡一杯竹葉青82024.4.152024.4.11項目四茶葉沖泡技能（二）綠茶茶藝2掌握綠茶的基本知識。運用綠茶的知識和沖泡技巧，學(xué)會泡一杯健康的、適合客人品飲的綠茶。3.能運用綠茶的相關(guān)知識，學(xué)會為客人進行上、中、下三種沖泡方法的展示。講授+實訓(xùn)1、綠茶茶藝PPT、茶藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程資源2.準備三種形狀的綠茶（條索、扁平、卷曲）3.準備相關(guān)茶具4背誦竹葉青茶品推介、表演式的沖泡一杯竹葉青92024.4.222024.4.18項目四茶葉沖泡技能（三）青茶茶藝11.掌握青茶的基本知識。2.運用青茶的知識和沖泡技巧，學(xué)會泡一杯健康的、適合客人品飲的青茶。3.能運用青茶的相關(guān)知識，學(xué)會為客人進行中投法沖泡方法的展示。講授+實訓(xùn)1.青茶茶藝PPT、茶藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程資源2.準備四種青茶（福建安溪鐵觀音、武夷大紅袍、臺灣凍烏龍、廣東鳳凰單樅）3.準備相關(guān)茶具4背誦鐵觀音茶品推介102024.4.292024.4.25項目四茶葉沖泡技能（三）青茶茶藝2掌握青茶的基本知識。運用青茶的知識和沖泡技巧，學(xué)會泡一杯健康的、適合客人品飲的青茶。3.能運用青茶的相關(guān)知識，學(xué)會為客人進行中投法沖泡方法的展示。講授+實訓(xùn)1、青茶茶藝PPT、茶藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程資源2.準備四種青茶（福建安溪鐵觀音、武夷大紅袍、臺灣凍烏龍、廣東鳳凰單樅）3.準備相關(guān)茶具4背誦鐵觀音茶品推介112024.5.062024.5.02（五一放假順延）項目四茶葉沖泡技能（四）紅茶茶藝1.掌握紅茶的基本知識。2.運用紅茶的知識和沖泡技巧，學(xué)會泡一杯健康的、適合客人品飲的紅茶。3.能運用紅茶的相關(guān)知識，學(xué)會為客人進行中投法沖泡方法的展示。講授+實訓(xùn)1.紅茶茶藝PPT、茶藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程資源2.準備五種紅茶（川紅、正山小種、安徽祁紅、廣東英紅、滇紅）3.準備相關(guān)茶具4背誦安微祁門紅茶茶品推介122024.5.132024.5.09項目四茶葉沖泡技能（五）黑茶茶藝掌握黑茶的基本知識。運用黑茶的知識和沖泡技巧，學(xué)會泡一杯健康的、適合客人品飲的黑茶。3.能運用黑茶的相關(guān)知識，學(xué)會為客人進行中投法沖泡方法的展示。講授+實訓(xùn)1.黑茶茶藝PPT、茶藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程資源2.準備4種黑茶（雅安藏茶、安化黑茶、云南普洱生茶、云南普洱熟茶）3.準備相關(guān)茶具4背誦云南普洱茶茶品推介132024.5.202024.5.16項目四民族茶藝與外國茶藝1.掌握民族茶藝和外國茶藝的基本知識。2.運用民族茶藝的知識和沖泡技巧，學(xué)會泡一杯健康的、適合客人品飲的民族茶。3.能運用外國茶的相關(guān)知識，學(xué)會為外國客人進行茶藝展示。講授+實訓(xùn)1.民族茶藝與外國茶藝PPT、茶藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程資源2.準備4種茶（八寶茶、雅安藏茶、日本抹茶、祁門紅茶）3.準備相關(guān)茶具4收集民族茶藝視頻及資料142024.5.272024.5.23項目五茶藝創(chuàng)作與設(shè)計掌握茶席設(shè)計的基本知識。能根據(jù)主題進行茶席設(shè)計，并能進行茶藝動態(tài)演示3.能對選定的某一種茶進行獨立解說和演示4.能介紹自己沖泡的茶性特點實訓(xùn)1.茶席設(shè)計與創(chuàng)作PPT、茶藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程資源2.準備4種茶（竹葉青、鐵觀音、福鼎老白茶、祁門紅茶）3.準備相關(guān)茶具4根據(jù)主題創(chuàng)作設(shè)計主題茶席152024.6.032024.5.30項目六茶葉營銷掌握茶葉營銷的基本知識。能對茶葉進行營銷3.能對茶藝進行營銷4.能對茶茶事活動進行營銷5.能進行線上和線下營銷，并會制作營銷小視頻實訓(xùn)1.茶葉營銷PPT、茶藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程資源2.準備4種茶（六大茶類及加工茶類多種）3.準備相關(guān)茶葉、茶具4微視頻營銷+網(wǎng)絡(luò)營銷162024.6.102024.6.07項目七主題茶藝培訓(xùn)1.能對茶藝師進行茶藝技能培訓(xùn)2.能對員工進行班前培訓(xùn)3.能對茶藝師進行禮儀禮節(jié)的培訓(xùn)4.能根據(jù)茶客的需要進行主題茶藝培訓(xùn)5.能對員工進行茶事活動流程的培訓(xùn)實訓(xùn)1.主題茶藝培訓(xùn)PPT、茶藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程資源2.準備4種茶（六大茶類及加工茶類各一種）3.準備相關(guān)茶具4編寫茶藝培訓(xùn)教案及PPT172024.6.172024.